Ρύζι για διαβήτη: είναι δυνατόν να τρώμε και πώς επηρεάζει την υγεία;

Ο σακχαρώδης διαβήτης είναι μια από τις πιο κοινές ασθένειες της εποχής μας, γιατί, σύμφωνα με τους ειδικούς, έως και το 10% του πληθυσμού του πλανήτη μας πάσχει από αυτόν. Το σώμα του ασθενούς δεν είναι σε θέση να ελέγξει ανεξάρτητα το επίπεδο του σακχάρου στο αίμα, επομένως αυτό το καθήκον πέφτει εξ ολοκλήρου στους ώμους ενός ασθενούς με συνείδηση ​​που πρέπει συνεχώς να τηρεί μια αυστηρή δίαιτα και να κρατά τα φάρμακα στη διάθεσή του, διαφορετικά η προκύπτουσα υπεργλυκαιμία (υπερβολικό αίμα ζάχαρη) μπορεί να οδηγήσει σε ολέθριες συνέπειες, έως και κώμα.

Αρχικά, θα πρέπει να καταλάβετε ότι οι υδατάνθρακες δεν αντενδείκνυνται για τους διαβητικούς γενικά - αντίθετα, στις περισσότερες περιπτώσεις θα πρέπει να αποτελούν περίπου το ήμισυ του συνόλου των τροφών που καταναλώνονται. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι για τον μέσο άνθρωπο, οι υδατάνθρακες συνδέονται συνήθως με τη ζάχαρη και καθαρό, και ένα τέτοιο συμπλήρωμα διατροφής σίγουρα θα προκαλέσει ένα απότομο άλμα στο σάκχαρο του αίματος. Με άλλα λόγια, η παρουσία υδατανθράκων στα τρόφιμα είναι μια πολύ χρήσιμη στιγμή και τέτοια προϊόντα μπορούν να καταναλωθούν, αλλά δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο αυτό που θα προκαλέσει υπεργλυκαιμία.Για το λόγο αυτό, το ρύζι, ή μάλλον, κάποιες από τις ποικιλίες του, ενδείκνυνται αρκετά στη διατροφή των διαβητικών.

Το ρύζι, ακόμη και στη χώρα μας, είναι ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα διατροφής και σε ορισμένες ασιατικές χώρες είναι απολύτως απαραίτητο. Φυσικά, η ασυμβατότητά του με μια κοινή πάθηση θα μπορούσε να αποδυναμώσει τη θέση του, οπότε μπορούμε να συμπεράνουμε ότι αν το ρύζι είναι επιβλαβές για τους διαβητικούς, τότε όχι πάντα και όχι σε όλους. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι οι απλοί υδατάνθρακες που μπορούν να διασπαστούν αρκετά γρήγορα πρακτικά δεν περιέχονται στο ρύζι και οι σύνθετοι είναι άφθονοι, αλλά δεν αυξάνουν τόσο ενεργά τα επίπεδα σακχάρου. Επειτα, το προϊόν δεν περιέχει γλουτένη, το οποίο είναι ένα κοινό αλλεργιογόνο που προκαλεί εκατομμύρια ανθρώπους να αποφεύγουν τα προϊόντα από αλεύρι σίτου.

Το ρύζι, όπως κάθε μαζική τροφή που έχει δοκιμαστεί εδώ και χιλιάδες χρόνια, έχει μια σειρά από χαρακτηριστικά χρήσιμα χαρακτηριστικά, χωρίς τα οποία θα ήταν δύσκολο για έναν άνθρωπο. Αυτό το δημητριακό είναι πολύτιμο για την περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την υγεία του νευρικού συστήματος, και επίσης συμμετέχει ενεργά στην παραγωγή ενέργειας που είναι απαραίτητη για την κίνηση και τη γενική ζωή. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός διαφορετικών αμινοξέων εδώ, χωρίς τα οποία είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς την πλήρη σύνθεση νέων κυττάρων.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, το ρύζι συνταγογραφείται ακόμη και από γιατρούς - ορισμένες από τις ιδιότητές του βοηθούν το σώμα να αντιμετωπίσει ορισμένες παθολογίες. Για παράδειγμα, η περίσσεια αλατιού στο σώμα προκαλεί τη συσσώρευση υγρών και το πρήξιμο, και τα δημητριακά ρυζιού είναι ένα από τα λίγα σύγχρονα προϊόντα στα οποία δεν υπάρχει καθόλου αλάτι, γιατί όχι μόνο δεν θα επιδεινώσει την κατάσταση, αλλά σίγουρα θα ελαφρύνει το.Η περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες (έως και 5% σε ορισμένες ποικιλίες δημητριακών) καθιστά το προϊόν αποδεκτό για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από διάφορες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα. Για παράδειγμα, με το ίδιο έλκος ή γαστρίτιδα, τέτοια τροφή είναι ένα από τα λίγα διαθέσιμα.

Όχι πολύ καιρό πριν, το ρύζι θεωρούνταν ανεπιφύλακτα συνιστάται για διαβητικούς, αλλά πρόσφατες μελέτες οδήγησαν τους επιστήμονες στο συμπέρασμα ότι τουλάχιστον το λευκό ρύζι αντενδείκνυται στον διαβήτη - περιέχει αρκετά ζάχαρη και σε ορισμένες περιπτώσεις την τακτική χρήση του ακόμη και σε υγιείς άτομο μπορεί να προκαλέσει ασθένεια. Γι 'αυτό το λόγο σήμερα, από έναν ειδικευμένο γιατρό, μπορείτε να ακούσετε μόνο απαγόρευση χρήσης αυτού του δημητριακού, ωστόσο, ισχύει μόνο για το γνωστό λευκό ρύζι. Όσοι ενδιαφέρονται συνεχώς για τη δυνατότητα διαφοροποίησης των τροφίμων γνωρίζουν ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να είναι πολύχρωμο και οι διαφορές στη σκιά δεν περιορίζονται σε ένα οπτικό αποτέλεσμα.

Για παράδειγμα, στην Ανατολή, το καστανό ρύζι είναι πολύ δημοφιλές, το οποίο διαφέρει από το συνηθισμένο λευκό όχι μόνο στο χρώμα, αλλά και στη χημική σύνθεση. Σχετικά με αυτό το προϊόν λένε ότι είναι ασφαλές λόγω της σημαντικής περιεκτικότητας σε σύνθετα σάκχαρα σε αντίθεση με τα απλά. Η επεξεργασία ενός τέτοιου δημητριακού συνεπάγεται ότι ένα από τα στρώματα του φλοιού παραμένει στο τελικό προϊόν, το οποίο περιέχει πολλές πρόσθετες χρήσιμες ουσίες, μεταξύ των οποίων, για παράδειγμα, υδατοδιαλυτές ίνες, σελήνιο και μια ενισχυμένη ομάδα βιταμινών. Οι διατροφολόγοι δεν αντιτίθενται ποτέ στην καφέ ποικιλία - επιτρέπεται αναμφίβολα.

Μερικά άλλα είδη ρυζιού για διαβητικούς είναι ακόμη πιο ωφέλιμα - τόσο πολύ που κάποιοι διατροφολόγοι το συνιστούν άμεσα για τακτική κατανάλωση. Πραγματική αποθήκη βιταμινών και χρήσιμων ιχνοστοιχείων είναι η κόκκινη ποικιλία δημητριακών, όπου η ισορροπία BJU (ισορροπία πρωτεΐνης, λιπών και υδατανθράκων) είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική. Υπάρχει πολύ ασβέστιο και σίδηρος, καθώς και φυτικές ίνες, επομένως αυτό το προϊόν μπορεί να εμπλουτίσει σημαντικά τον ανθρώπινο οργανισμό.

Ως προς τα χαρακτηριστικά του, το μαύρο ρύζι μοιάζει από πολλές απόψεις με την προηγούμενη κόκκινη ποικιλία, αλλά υπάρχουν και χαρακτηριστικά που κάνουν το προϊόν πραγματικά ανεκτίμητο για τους διαβητικούς. Η σύνθεση τέτοιων δημητριακών μπορεί να μειώσει σημαντικά το πρήξιμο, κάτι που είναι πολύ σημαντικό για άτομα με παρόμοια διάγνωση, τα οποία συχνά υποφέρουν επίσης από υπερβολικό βάρος. Περιέχει επίσης τη μέγιστη ποσότητα αντιοξειδωτικών που σας επιτρέπουν να αποκαθιστάτε γρήγορα όλα τα συστήματα του σώματος, διατηρώντας τα νέα και επίσης συμβάλλουν στην επιτάχυνση της απομάκρυνσης των τοξινών και των πιθανών καρκινογόνων παραγόντων.

Ο σακχαρώδης διαβήτης δεν είναι μια διάγνωση που επιτρέπει αμελή στάση στους προβλεπόμενους κανόνες, επομένως, ακόμη και όταν χρησιμοποιείτε επίσημα εγκεκριμένο ρύζι, θα πρέπει να ακολουθούνται ορισμένοι κανόνες. Συγκεκριμένα, η διατροφή ενός διαβητικού σε κάθε περίπτωση πρέπει να είναι ισορροπημένη και η εγκατάλειψη της δίαιτας με ρύζι είναι απαράδεκτη - μια τέτοια απόφαση αργά ή γρήγορα θα οδηγήσει σε έξαρση της νόσου.

Ταυτόχρονα, υπάρχουν ορισμένα χαρακτηριστικά αυτού του προϊόντος που είναι σχεδόν εγγυημένα ότι θα δημιουργήσουν επιπλέον προβλήματα με τον διαβήτη.

• Ανεξάρτητα από το πώς επαινούν τα πλιγούρια ρυζιού όπως επιτρέπεται για τους διαβητικούς, να θυμάστε πάντα ότι αυτό δεν ισχύει καθόλου για το λευκό ρύζι που έχουμε συνηθίσει. Υπάρχουν πολλά σάκχαρα σε ένα τέτοιο προϊόν και μερικά από αυτά έχουν υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, κανένας υγιής γιατρός δεν θα το συμβούλευε.
• Μπορείτε να λατρέψετε τα πιάτα με ρύζι και να χαρείτε ειλικρινά που τους επιτράπηκε να το φάνε, ωστόσο, το πάθος για αυτό το συστατικό δεν θα δώσει τα πιο ευχάριστα αποτελέσματα τις επόμενες μέρες. Δεν είναι μυστικό ότι ο χυλός ρυζιού έχει σταθεροποιητικό αποτέλεσμα, επομένως η συχνή χρήση του θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε δυσκοιλιότητα. Ένα άτομο που δεν έχει βγάλει συμπεράσματα από μια τέτοια κατάσταση διατρέχει τον κίνδυνο να αντιμετωπίσει πιο σοβαρές συνέπειες.
• Το καστανό, γνωστό και ως καστανό ρύζι, έχει, παρά τις πολυάριθμες ευεργετικές του πτυχές, ένα σοβαρό μειονέκτημα - περιέχει φυτικό οξύ. Αυτή η ουσία έχει βρεθεί ότι δεν έχει την καλύτερη επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό - ειδικότερα, παρεμβαίνει στη φυσιολογική απορρόφηση σιδήρου και ασβεστίου. Λαμβάνοντας υπόψη ότι το καστανό ρύζι δεν περιέχει αυτά τα μικροστοιχεία σημαντικά για την υγεία, ο ασθενής διατρέχει τον κίνδυνο να κάνει σημαντική ανισορροπία στη διατροφή του.

Από μόνο του, τα δημητριακά ρυζιού δεν είναι το πιο εμπνευσμένο πιάτο, γιατί ένας διαβητικός ασθενής, ο οποίος είναι πολύ περιορισμένος στην επιλογή φαγητού, θέλει κάθε διαθέσιμη επιλογή να βοηθήσει να γίνει πιο νόστιμο το φαγητό. Ωστόσο, οι δημοφιλείς συνταγές με βάση τα δημητριακά ρυζιού μπορεί να είναι τόσο νόστιμες όσο και χωρίς την αφθονία ζάχαρης που εγκυμονεί έναν τόσο προφανή κίνδυνο.

Δεδομένου ότι το ρύζι δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση, τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται μια ελαφριά σούπα από αυτό. Τα εν λόγω δημητριακά προστίθενται σχετικά λίγο εκεί, επομένως είναι πιθανό ότι με μια ήπια πορεία της νόσου, ο θεράπων ιατρός θα επιτρέψει ακόμη και τη χρήση απλού λευκού ρυζιού σε τέτοιες ποσότητες. Δεδομένου ότι το πιάτο αποτελείται ήδη κυρίως από νερό και ούτε εκεί προστίθενται δημητριακά, χρησιμοποιείται ως ζωμός συμπυκνωμένος ζωμός λαχανικών για τη βελτίωση της γεύσης και την αύξηση του κορεσμού. Για να αποφύγετε τις υπερβολικές θερμίδες, κάτι που επίσης αντενδείκνυται για διαβητικούς, ένα τέτοιο πιάτο συνήθως στερείται συστατικών κρέατος και είναι πλήρως χορτοφαγικό.

Στη δεύτερη θέση σε δημοτικότητα στο μενού των διαβητικών βρίσκονται διάφορες ποικιλίες χυλού ρυζιού, οι οποίες θα μπορούσαν να πάρουν την πρώτη θέση, αλλά δεν μπορούν λόγω της σύστασης να μην γίνεται κατάχρηση του προϊόντος. Δεδομένου ότι ο χυλός δημητριακών είναι περίπου εκατό τοις εκατό, θα πρέπει να μαγειρεύεται σχετικά σπάνια. Αξίζει να χρησιμοποιείτε μόνο φυσικές πρώτες ύλες για το μαγείρεμα, εγκαταλείποντας τα συσκευασμένα στιγμιαία δημητριακά - συνήθως περιέχουν λίγα φυσικά δημητριακά, αλλά είναι υπερκορεσμένα με ζάχαρη. Ο τελευταίος λόγος δεν επιτρέπει τη μετατροπή του πιάτου σε ένα πλήρες επιδόρπιο χρησιμοποιώντας φρούτα - ένα τέτοιο πρόσθετο είναι αποδεκτό, αλλά μόνο εάν δεν είναι γλυκό.

Οι χρωματιστές ποικιλίες ρυζιού μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή πιλάφι, αλλά ένα τέτοιο πιάτο είναι περισσότερο χαρακτηριστικό των διακοπών για τους άρρωστους παρά καθημερινό φαγητό. Το κρέας για ένα τέτοιο γαστρονομικό πείραμα θα πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά, δίνοντας προτίμηση σε εκείνες τις ποικιλίες όπου το λίπος παρουσιάζεται σε ελάχιστη ποσότητα. Η καλύτερη λύση, φυσικά, είναι το στήθος κοτόπουλου, αλλά δεν πρέπει να είναι πολύ από αυτό στη σύνθεση του πιλάφι. Δεδομένου ότι ένα τέτοιο πιάτο σε κάθε περίπτωση θα δημιουργήσει σημαντική επιβάρυνση στον οργανισμό, θα πρέπει να συμβουλευτείτε τον γιατρό σας εκ των προτέρων - ίσως θα σας πει τις κατά προσέγγιση αναλογίες των συστατικών ή τουλάχιστον θα σας δώσει έναν τύπο για το πώς να υπολογίσετε μόνοι σας την αναλογία κάθε προϊόντος.

Παρεμπιπτόντως, θεωρητικά, το ρύζι μπορεί να "αραιώσει" ένα πιάτο δυνητικά υψηλής θερμιδικής αξίας, επομένως, με την άμεση συμμετοχή του, για παράδειγμα, παρασκευάζονται ψαροκεφτέδες για διαβητικούς. Το θέμα είναι ότι το έτοιμο «μπουρέκι» πρέπει να αποτελείται μόνο εν μέρει από ψάρι, διατηρώντας τη μυρωδιά και τη γεύση του, ωστόσο, ο κύριος όγκος του «κιμά» ήταν ψωμί, αυγά, ρύζι και κρεμμύδια. Οι ψαροκεφτέδες με ρύζι είναι επίσης καλοί γιατί το ίδιο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί με θεμελιωδώς διαφορετικούς τρόπους, είτε τηγανισμένο σε τριμμένη φρυγανιά είτε βρασμένο σε χυμό ντομάτας.

Για πληροφορίες σχετικά με το τι είδους ρύζι μπορείτε να φάτε με διαβήτη, δείτε το παρακάτω βίντεο.