Πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα το ρύζι;

Το πλιγούρι ρυζιού είναι ένα από τα κύρια συστατικά πολλών εθνικών κουζινών. Αυτό οφείλεται κυρίως στον μεγάλο αριθμό διαφορετικών ποικιλιών ρυζιού, καθεμία από τις οποίες καλλιεργείται και είναι πιο συνηθισμένη σε μια συγκεκριμένη περιοχή. Για να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα τα δημητριακά, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη τα ποικιλιακά χαρακτηριστικά του ρυζιού και τις ιδιότητές του.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό πλιγούρι ρυζιού και να το προετοιμάσετε για μαγείρεμα.

Η παρασκευή των δημητριακών εξαρτάται και από την τροφή που πρέπει να παρασκευαστεί από δημητριακά. Εάν είναι απαραίτητο οι κόκκοι να κολλήσουν μεταξύ τους μετά το μαγείρεμα, δεν μπορούν να πλυθούν πρώτα. Ωστόσο, είναι ακόμα απαραίτητο να χαμηλώσετε τους κόκκους στο νερό μία φορά για να αφαιρέσετε σωματίδια βρωμιάς και σκόνης από την επιφάνειά τους.

Για να αποκτήσετε εύθρυπτα δημητριακά, πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο κρύο νερό μέχρι το υγρό να γίνει καθαρό και διαφανές. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρύο νερό βρύσης για να ξεπλύνετε τα φασόλια. Συνολικά, πρέπει να αλλάξετε το υγρό περίπου επτά φορές - αυτή η ποσότητα είναι αρκετή για να ξεπλύνετε το άμυλο από την επιφάνεια των κόκκων.Εάν είναι απαραίτητο να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος των δημητριακών, τότε εμποτίζεται εκ των προτέρων για πενήντα λεπτά σε κρύο νερό. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι οι αναλογίες σε αυτή την περίπτωση θα αλλάξουν επίσης και θα χρειαστεί να προστεθεί λιγότερο νερό στους κόκκους.

Οι αναλογίες νερού και δημητριακών, καθώς και ο χρόνος μαγειρέματος, εξαρτώνται από το είδος του ρυζιού και την τεχνολογία παρασκευής του. Ο τυπικός κανόνας για ένα ποτήρι ξηρού κόκκου είναι δύο ποτήρια νερό, αλλά η ποσότητα του υγρού μπορεί να είναι διαφορετική. Είναι καλύτερο να προσδιορίσετε τις ακριβείς αναλογίες στη συσκευασία των δημητριακών, όπου ο κατασκευαστής υποδεικνύει τις τιμές σελιδοδείκτη σύμφωνα με την ποικιλία ρυζιού και τα χαρακτηριστικά της επεξεργασίας του πριν από τη συσκευασία. Όταν μαγειρεύετε στο νερό, είναι συνηθισμένο να τηρείτε τις ακόλουθες αναλογίες:

• ενάμισι ποτήρι νερό για ένα ποτήρι δημητριακά με μακριά κόκκους.
• δυόμισι ποτήρια νερό λαμβάνονται για ένα ποτήρι στρογγυλού κόκκου και καστανό ρύζι.
• Σε αναλογία δύο προς ένα, μαγειρεύονται ρύζι μεσαίου κόκκου και δημητριακά στον ατμό.
• για να μαγειρέψετε το άγριο ρύζι, πρέπει να προσθέσετε τρεισήμισι ποτήρια νερό σε ένα ποτήρι κόκκους.

Ο χρόνος μαγειρέματος του ρυζιού εξαρτάται κυρίως από την ποικιλία του. Αν εξετάσουμε τον απλούστερο τρόπο μαγειρέματος ρυζιού - βράσιμο σε νερό, τότε τα δημητριακά φθάνουν σε ετοιμότητα κατά την ακόλουθη χρονική περίοδο:

• άγριο καστανό ρύζι - μία ώρα.
• Οι κόκκινοι και οι καφέ κόκκοι μαγειρεύονται για 45-50 λεπτά.
• τα μακρά στον ατμό δημητριακά μαγειρεύονται για μισή ώρα.
• Το λευκό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους και το άψητο ρύζι με μακριά κόκκους μαγειρεύονται για 25 λεπτά.

Το ρύζι μπορεί να είναι συστατικό διαφόρων πιάτων: από ελαφριές σαλάτες μέχρι επιδόρπια. Όχι πάντα, όταν προετοιμάζετε ένα πιάτο, τα ξηρά δημητριακά έχουν σελιδοδείκτη. Τις περισσότερες φορές, το ρύζι προβράζεται σε σκέτο νερό. Το μαγείρεμα στο νερό έχει επίσης τα δικά του χαρακτηριστικά και αποχρώσεις, που εξαρτώνται από τα σκεύη που χρησιμοποιούνται και την τεχνική που χρησιμοποιείται.

Για να μαγειρέψετε βραστά δημητριακά στο νερό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο μια κατσαρόλα, αλλά και ένα τηγάνι, ένα διπλό λέβητα και ακόμη και ένα φούρνο μικροκυμάτων. Η τεχνολογία μαγειρέματος σε κάθε περίπτωση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Για να μαγειρέψετε τα δημητριακά σε μια κατσαρόλα, η απαιτούμενη ποσότητα υγρού χύνεται πρώτα στο δοχείο σύμφωνα με τις αναλογίες και φέρεται σε βρασμό στη σόμπα. Το ζεστό νερό πρέπει να αλατιστεί και να προστεθούν καρυκεύματα εάν είναι επιθυμητό, ​​μετά από το οποίο χύνεται το ρύζι σε αυτό και αναμειγνύεται.

Η φωτιά στη σόμπα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και να καλύψει τα πιάτα με ένα καπάκι. Καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος των κόκκων, το καπάκι δεν ανοίγει και τα δημητριακά δεν ανακατεύονται. Το ρύζι μαγειρεύεται για τον κατάλληλο χρόνο για την ποικιλία του, μετά από το οποίο το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά και τα δημητριακά μαραίνονται κάτω από το καπάκι για άλλα δέκα λεπτά.

Είναι ακόμα πιο εύκολο να μαγειρέψετε ρύζι σε σακουλάκια, αφού πρακτικά δεν μπορείτε να το ακολουθήσετε. Ακόμα κι αν τα δημητριακά ψηθούν περισσότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στο κουτί, οι κόκκοι δεν θα βράσουν, δεν θα κολλήσουν στο τηγάνι και δεν θα καούν. Για να μαγειρέψετε γρήγορα ένα τέτοιο ρύζι, απλά πρέπει να το τοποθετήσετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και να το διατηρήσετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά. Μετά από αυτό, η σακούλα με το περιεχόμενο αφαιρείται απλά από το νερό.

Εάν μαγειρεύετε ρύζι σε ένα τηγάνι, τότε εκτός από νερό, πρέπει να προσθέσετε μια μεγάλη κουταλιά φυτικού ελαίου σε αυτό.Τα δημητριακά τοποθετούνται αμέσως σε κρύο νερό και βράζουν, το χωράφι του οποίου η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και τα πιάτα καλύπτονται με καπάκι. Τα πλιγούρια μαγειρεύονται για όχι περισσότερο από είκοσι λεπτά.

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμο ρύζι σε νερό από το παρακάτω βίντεο.

Το ριζότο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή ιταλικά πιάτα παγκοσμίως, μαζί με ζυμαρικά και πίτσα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία ενός πιάτου, αλλά το ρύζι λειτουργεί πάντα ως το κύριο συστατικό. Αν σε άλλες χώρες το ριζότο θεωρείται κάτι εκλεκτό, τότε στην Ιταλία είναι ένα κοινό φαγητό που σχεδόν κάθε Ιταλός ξέρει να μαγειρεύει. Ένα χαρακτηριστικό του ψησίματος ρυζιού με αυτόν τον τρόπο είναι ότι τα δημητριακά δεν τοποθετούνται αμέσως στη σωστή ποσότητα υγρού, αλλά η όλη διαδικασία συμβαίνει αντίστροφα: μια μικρή μερίδα ζωμού προστίθεται στους κόκκους κάθε φορά μετά την προηγούμενη. βράζει μακριά.

Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα λίτρο ζωμό - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ζωμό κοτόπουλου, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με χορτοφαγικά λαχανικά ή ψάρια, και επίσης συνιστάται να έχετε 100-200 χιλιοστόλιτρα περισσότερο ζωμό σε απόθεμα σε περίπτωση που δεν είναι αρκετό για να μαγειρέψετε το επιλεγμένο ρύζι ποικιλία;
• 100 γραμμάρια βούτυρο?
• δύο μεγάλες κουταλιές ελαιόλαδο?
• ένα μεγάλο κεφάλι κρεμμυδιού?
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• ένα-δυο κοτσάνια σέλινο?
• 400 γραμμάρια δημητριακών ρυζιού - πρέπει να πάρετε ποικιλίες που είναι κατάλληλες για την παρασκευή ριζότο. μπορεί να είναι πλιγούρι ρυζιού των ακόλουθων τύπων: Arborio, Carnaroli ή Vialone Nano.
• μπαχάρι αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι.
• 400 χιλιοστόλιτρα ξηρού λευκού κρασιού.
• 120 γραμμάρια τυρί παρμεζάνα.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ριζότο, πρέπει να ζεστάνετε τον ζωμό. Λιώστε 30 γραμμάρια βούτυρο σε ένα τηγάνι και προσθέστε ελαιόλαδο σε αυτό. Προσθέτουμε στο λάδι το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο, ανακατεύουμε καλά και χαμηλώνουμε τη φωτιά.

Τα πλιγούρια προστίθενται σε μαλακά ψιλοκομμένα λαχανικά, μετά από τα οποία αυξάνεται η φωτιά. Το ρύζι τηγανίζεται με συνεχή ανάδευση για ένα ή δύο λεπτά. Μόλις οι κόκκοι αρχίσουν να γίνονται διάφανοι, δύο ποτήρια κρασί ρίχνονται στο τηγάνι.

Το ρύζι με τα λαχανικά πρέπει να συνεχίσει να ανακατεύει και να μαγειρεύεται στο κρασί μέχρι να εξατμιστεί μερικώς. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε μια κουτάλα ζεστό ζωμό στο τηγάνι, να προσθέσετε λίγο αλάτι και πιπέρι, να μειώσετε τη φωτιά. Το περιεχόμενο των πιάτων πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς, προσθέτοντας κάθε φορά μια κουτάλα ζωμό αφού το προηγούμενο απορροφηθεί πλήρως στους κόκκους.

Με αυτόν τον τρόπο, Το ρύζι μαγειρεύεται μέχρι να μαλακώσει. Είναι σημαντικό ταυτόχρονα να μην μετατραπεί σε παχύρρευστο χυλό. Εάν δεν υπήρχε αρκετός ζωμός για να ψήσετε τα δημητριακά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο νερό. Αφού είναι έτοιμα τα δημητριακά, προσθέτουμε στο τηγάνι 70 γραμμάρια βούτυρο και τριμμένο τυρί σε λεπτό τρίφτη. Το περιεχόμενο του τηγανιού ανακατεύεται καλά και σκεπάζεται με καπάκι για τρία λεπτά ώστε το ρύζι να απορροφήσει το κρεμώδες άρωμα.

Η τεχνολογία μαγειρέματος ρυζιού για ψωμάκια είναι διαφορετική από το συνηθισμένο μαγείρεμα των δημητριακών.Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ειδικές ποικιλίες ρυζιού με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο για την παρασκευή σούσι, ενώ επιτρέπονται επίσης λευκά στρογγυλά άψητα δημητριακά. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του ρυζιού, οι κόκκοι πλένονται με κρύο νερό και στη συνέχεια μουλιάζονται για ένα τέταρτο της ώρας. Για το μαγείρεμα για ένα ποτήρι δημητριακά, λαμβάνεται ενάμισι ποτήρι νερό. Αφού βράσει το υγρό, το ρύζι σιγομαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι χωρίς να ανακατεύεται για ένα τέταρτο της ώρας.

Αφού βράσουν οι κόκκοι, πρέπει να αφεθούν να παρασκευαστούν σε σφραγισμένο δοχείο για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Για να κάνετε το ρύζι πιο κολλώδες και άνετο στην εργασία, πρέπει να το καρυκεύσετε με ένα ειδικό μείγμα, το οποίο παρασκευάζεται από ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι. Για την προετοιμασία του ντρέσινγκ, δύο μεγάλες κουταλιές ξύδι αναμιγνύονται με κρυσταλλική ζάχαρη (ένα μικρό κουταλάκι) και αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού). Το μείγμα θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση. Αφού διαλυθεί τελείως το αλάτι και η ζάχαρη, το ντρέσινγκ αφαιρείται από τη φωτιά και προστίθεται στα δημητριακά.

Το ρύζι που παρασκευάζεται με αυτήν την τεχνολογία στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται όχι μόνο για την παρασκευή σούσι. Από αυτό παρασκευάζεται επίσης ένα πιάτο όπως το Yasai Tyahan. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• τέσσερις σκελίδες σκόρδο?
• δύο κεφάλια κρεμμυδιού?
• δύο πιπεριές?
• διακόσια γραμμάρια μπρόκολο?
• δύο μικρές κουταλιές ψιλοτριμμένη ρίζα τζίντζερ.
• έξι κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• τετρακόσια γραμμάρια βρασμένου ρυζιού για ρολά.
• τέσσερα αυγά κοτόπουλου?
• τέσσερις μεγάλες κουταλιές σάλτσα σόγιας.
• αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά τσίλι και κόλιανδρο.

Το σκόρδο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο ή να πιεστεί μέσω μιας πρέσας. Τα κρεμμύδια και οι γλυκές πιπεριές είναι ψιλοκομμένες. Το μπρόκολο λάχανου κόβεται σε λεπτές πλάκες.Σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε τη ρίζα τζίντζερ και το σκόρδο σε αυτό. Αφού ανακατέψουμε, στρώνουμε στο τηγάνι το λάχανο, το κρεμμύδι και την πιπεριά.

Όλα τα συστατικά τηγανίζονται με συνεχή ανάδευση σε δυνατή φωτιά για τέσσερα λεπτά. Στη συνέχεια, προστίθενται στο τηγάνι πλιγούρι ρυζιού και το περιεχόμενο τηγανίζεται για άλλα τέσσερα λεπτά. Το ρύζι πρέπει να μετακινηθεί στο κέντρο του πιάτου με μια ξύλινη σπάτουλα και να σχηματιστεί μια τσουλήθρα. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο του σωρού ρυζιού και σπάστε μέσα δύο αυγά. Μετά από ένα λεπτό, τα προϊόντα αναμειγνύονται και σε αυτά προστίθενται σάλτσα σόγιας, κόλιανδρος και καυτερή τριμμένη πιπεριά.

Η κλασική εκδοχή της παρασκευής χυλού περιλαμβάνει τη χρήση αγελαδινού γάλακτος. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό στο γάλα για να βράσουν καλύτερα τα δημητριακά και να μην κολλήσουν στο τηγάνι κατά το ψήσιμο. Τα δημητριακά για χυλό συνιστώνται να λαμβάνονται λευκά και στρογγυλά. Για τριακόσια γραμμάρια ρυζιού, λαμβάνεται ένα λίτρο υγρού. Είναι καλύτερα να πάρετε 500 χιλιοστόλιτρα νερό και γάλα. Και επίσης λίγο αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο προστίθενται στον χυλό. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με ζάχαρη, μαρμελάδα, μούρα ή φρούτα.

Πριν από την προετοιμασία του χυλού, τα δημητριακά πρέπει να πλυθούν καλά. Σε ένα εμαγιέ μπολ βάζουμε 0,5 λίτρο νερό να βράσουν και προσθέτουμε το ρύζι. Τα πλιγούρια μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε περιοδικά το περιεχόμενο του τηγανιού, διαφορετικά οι κόκκοι μπορεί να καούν. Αφού δεν μείνει καθόλου νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε στο ρύζι ζεστό γάλα, τρεις κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και μισή μικρή κουταλιά αλάτι. Αφήνουμε το γάλα να πάρει μια βράση και σβήνουμε τη φωτιά. Ο χυλός πρέπει να ανακατεύεται τακτικά και να βράζεται μέχρι να μαλακώσουν τα δημητριακά.Το έτοιμο πιάτο καρυκεύεται με ένα κομμάτι βούτυρο υψηλής ποιότητας και διατηρείται σε σφραγισμένο δοχείο για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.

Το κλειδί για τα υπέροχα μαγειρεμένα πιάτα με ρύζι είναι πάντα τα σωστά δημητριακά. Αν δεν λάβουμε υπόψη τις πολυάριθμες ποικιλίες, τότε μπορούμε να πούμε ότι τα κύρια είδη ρυζιού είναι τα μακρόσπερμα και τα στρογγυλά δημητριακά. Για πιλάφι, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο μακριούς κόκκους. Είναι καλύτερο να παίρνετε δημητριακά στον ατμό, καθώς διατηρεί τη δομή του καλά όταν μαγειρεύεται. Οι στρογγυλοί κόκκοι σχηματίζουν μια παχύρρευστη μάζα κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, καθώς περιέχουν μεγάλη ποσότητα αμύλου και βράζονται εύκολα. Τέτοια δημητριακά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ρολών, δημητριακών και οποιωνδήποτε άλλων πιάτων που απαιτούν κολλώδες ρύζι.

Καθόλου μικρή σημασία στην παρασκευή του ρυζιού δεν έχουν μόνο τα ίδια τα δημητριακά, αλλά και τα πιάτα στα οποία θα μαγειρευτεί. Δεν συνιστάται η χρήση δοχείων αλουμινίου για το μαγείρεμα του ρυζιού, καθώς οι κόκκοι θα κολλήσουν σε τέτοια πιάτα και θα καούν. Μην χρησιμοποιείτε δοχείο από αλουμίνιο για πιάτα με δημητριακά ρυζιού που έχετε προετοιμάσει προηγουμένως, καθώς οι κόκκοι σε αυτό θα ξινίσουν γρήγορα. Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε τους κόκκους σε ένα χυτοσίδηρο με χοντρά τοιχώματα και πάτο ή να χρησιμοποιήσετε ένα εμαγιέ δοχείο.

Κατά το μαγείρεμα των δημητριακών, μπορείτε να ρίξετε λίγο φυτικό λάδι σε αυτό - είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο. Εισάγεται ελάχιστα για να γίνει το ρύζι όσο πιο εύθρυπτο γίνεται. Εάν προσθέσετε πάρα πολύ από αυτό, μπορείτε μόνο να βλάψετε τα γευστικά χαρακτηριστικά του ίδιου του δημητριακού. Επομένως, αξίζει να χρησιμοποιήσετε όχι περισσότερο από μία μεγάλη κουταλιά λάδι στη διαδικασία μαγειρέματος.

Όταν μαγειρεύετε δημητριακά της ποικιλίας Basmati, χρησιμοποιείται βούτυρο υψηλής ποιότητας.Σε μικρή ποσότητα λαδιού με την προσθήκη κουρκουμά και λευκού πιπεριού, τα ξηρά δημητριακά τηγανίζονται ελαφρά και μόνο τότε οι κόκκοι χύνονται με νερό. Έτσι, είναι δυνατό να αποκτήσετε ένα πολύ λεπτό και εύθρυπτο συνοδευτικό στο οποίο οι κόκκοι να μην κολλάνε καθόλου μεταξύ τους.