Ρύζι στον ατμό: οφέλη και βλάβες, χαρακτηριστικά και μέθοδοι παρασκευής

Χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες, πολλά τρόφιμα που τρώνε οι άνθρωποι μπορούν να υποβληθούν σε ειδική επεξεργασία που έχει ευεργετική επίδραση στη χημική σύσταση και οφέλη για τον οργανισμό. Ανάλογη τάση ισχύει και για ένα προϊόν όπως το ρύζι, το οποίο περνάει από έναν ειδικό κύκλο παραγωγής όσον αφορά το άτμισμα των δημητριακών.

Στην ποικιλία των σούπερ μάρκετ, εκτός από το συνηθισμένο γυαλισμένο ρύζι, μπορείτε να βρείτε ελαφρώς διαφορετικές ποικιλίες αυτού του δημητριακού, οι οποίες διαφέρουν ως προς την επεξεργασία· το ρύζι στον ατμό ανήκει σε αυτήν την κατηγορία προϊόντων. Κρίνοντας από το όνομα, μπορεί να διαπιστωθεί ότι μετά τη συγκομιδή, το δημητριακό πέρασε από έναν συγκεκριμένο κύκλο επεξεργασίας, ο οποίος είχε ως αποτέλεσμα τη βελτίωση της ποιότητας και της ελκυστικότητας του προϊόντος για τους καταναλωτές.

Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει σημαντική διαφορά στην προετοιμασία των συγκομισμένων δημητριακών προς πώληση, αφού, όπως και το κανονικό ρύζι στον ατμό, πρώτα από όλα υφίσταται στίλβωση. Ωστόσο, πριν από αυτό, είναι εμποτισμένο. Και η επεξεργασία με τη βοήθεια ατμού καθιστά δυνατή την εξοικονόμηση σχεδόν 100% όλων των χρήσιμων ιχνοστοιχείων στην καλλιέργεια, η συγκέντρωση των οποίων πέφτει στο κέλυφος του κόκκου του ρυζιού.

Εκτός από τις βελτιωμένες ποιότητες, μετά την επεξεργασία, το ρύζι υφίσταται εξωτερικές αλλαγές - οι κόκκοι ρυζιού γίνονται ένα ελκυστικό κίτρινο-κεχριμπαρένιο χρώμα και το ήδη βρασμένο ρύζι θα είναι ανοιχτό λευκό. Είναι αυτά τα παραπάνω χαρακτηριστικά λόγω της τόσο μεγάλης δημοτικότητας των προϊόντων.

Όπως δείχνει η πρακτική, το ρύζι στον ατμό μαγειρεύεται ευκολότερα, καθώς ως αποτέλεσμα της προετοιμασίας του, οι κόκκοι δεν κολλάνε μαζί σε μια ομοιογενή μάζα και ακόμη και μετά την αναθέρμανση διατηρούν την ευθρυπτότητα και τη γεύση τους.

Η τεχνολογία του ατμού δημητριακών εισήχθη στην παραγωγή προϊόντων διατροφής στις Ηνωμένες Πολιτείες, η ώθηση για την αναζήτηση νέων μεθόδων επεξεργασίας ήταν το γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της άλεσης η καλλιέργεια χάνει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. ΑΛΛΑ Το άτμισμα όχι μόνο διευκολύνει το επόμενο μαγείρεμα, αλλά διατηρεί και τις θρεπτικές ιδιότητες του ρυζιού, το οποίο έχει θετική επίδραση στην υγεία, επιπλέον, το προϊόν συνιστάται για ένταξη στη διατροφή για απώλεια βάρους.

Αυτό το προϊόν αντιπροσωπεύεται στην αγορά από διάφορους τύπους ρυζιού, ώστε να μπορείτε να αγοράσετε δημητριακά στον ατμό τόσο με μακρόσπορο όσο και με στρογγυλούς κόκκους. Όσον αφορά την ποικιλία ποικιλιών, το προϊόν στον ατμό έχει παρόμοιες ποικιλίες που δεν διαφέρουν από τις ποικιλίες του οικείου ρυζιού.

Δεδομένου ότι το βασικό πλεονέκτημα του ψημένου ρυζιού είναι η σύνθεσή του, Αξίζει να σημειωθούν τα κύρια συστατικά που αποθηκεύονται στο προϊόν μετά την επεξεργασία και την προετοιμασία:

• Τα δημητριακά είναι αξιοσημείωτα για την παρουσία μονοσακχαριτών, πολυσακχαριτών και δισακχαριτών.
• η αναλογία πρωτεϊνών και υδατανθράκων στο προϊόν είναι 7,4 και 77,6%, αντίστοιχα.
• 100 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού περιέχουν 1,4 γραμμάρια φυτικών ινών.
• ο γλυκαιμικός δείκτης του ρυζιού είναι 38 μονάδες, σε λευκό - 89.
• Όσον αφορά το σύμπλεγμα βιταμινών, αντιπροσωπεύεται από ουσίες των ομάδων Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9), Ε και ΡΡ.
• το προϊόν είναι πλούσιο σε λεκιθίνη, μεθειονίνη, λυσίνη και χολίνη.
• Επιπλέον, το προϊόν περιέχει σίδηρο, φθόριο, κοβάλτιο, νάτριο και ιώδιο.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του ρυζιού στον ατμό, αξίζει να σημειωθεί ότι το βρασμένο προϊόν περιέχει 110 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Οι θετικές ιδιότητες των δημητριακών οφείλονται στη χημική σύνθεση, η οποία παραμένει σε υψηλό επίπεδο σε σχέση με τα οφέλη για τον ανθρώπινο οργανισμό λόγω της διατήρησης του κελύφους των κόκκων, γεγονός που αυξάνει τη βιολογική σημασία του δημητριακού.

Η παρουσία ιχνοστοιχείων όπως η λεκιθίνη και οι βιταμίνες Β συμβάλλουν στη βελτίωση του κεντρικού νευρικού συστήματος και της εγκεφαλικής δραστηριότητας. Θετική δυναμική παρατηρείται στη δραστηριότητα του καρδιαγγειακού συστήματος και στην κυκλοφορία του αίματος στο σώμα. Θα πρέπει να αναφέρουμε ότι το προϊόν στον ατμό είναι τακτικό στη διατροφή των ατόμων με αθηροσκλήρωση, αφού τα δημητριακά έχουν ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, καθιστώντας τα δυνατά και ελαστικά.

Το σωστά παρασκευασμένο προϊόν έχει καθαριστικό αποτέλεσμα στην υγεία, βοηθώντας στην εξάλειψη των προϊόντων τερηδόνας και των τοξινών, η τακτική χρήση μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης πλακών χοληστερόλης.

Παρατηρείται θετική δυναμική στο ουρογεννητικό σύστημα, μια σαφής επιβεβαίωση αυτού είναι η ομαλοποίηση της εργασίας των νεφρών και των καναλιών διάθεσης απορριμμάτων, επιπλέον, σταθεροποιεί την ισορροπία νερού-αλατιού.

Μια σημαντική ιδιότητα του ρυζιού είναι χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, με αποτέλεσμα να ενδείκνυται για εισαγωγή στο μενού ασθενών με διαταραγμένες γαστρεντερικές λειτουργίες. Αυτό οφείλεται στην ικανότητα των δημητριακών να περιβάλλει το στομάχι, λόγω της οποίας ο βλεννογόνος λαμβάνει μια ορισμένη προστασία. Τα δημητριακά στον ατμό πρέπει να καταναλώνονται από άτομα με παθήσεις όπως έλκη και γαστρίτιδα.

Λόγω της αποδομής του αμύλου που περιέχεται στο προϊόν, η γλυκόζη απορροφάται αργά στο αίμα, κάτι που έχει μεγάλη σημασία για τα άτομα που πάσχουν από μια τέτοια ασθένεια όπως ο σακχαρώδης διαβήτης (ειδικά το προϊόν ενδείκνυται για διαβήτη τύπου 2).

Οι βιταμίνες της ομάδας Ε και ΡΡ έχουν ευεργετική επίδραση στην επιδερμίδα και την υγεία των μαλλιών, ομαλοποιούν τα ορμονικά επίπεδα.

Αξίζει να σημειωθεί ένα θετικό χαρακτηριστικό που σχετίζεται με την πλήρη απουσία γλουτένης στη σύνθεση του κόκκου για ένα εύθραυστο παιδικό σώμα. Γι' αυτό τα δημητριακά προτείνονται ως χρήσιμο και σημαντικό συστατικό της βρεφικής τροφής.

Παρά τις πολλές θετικές ιδιότητες του ρυζιού στον ατμό, η καλλιέργεια σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να έχει αρνητικό αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία. Το κύριο αρνητικό σημείο, το οποίο, παρεμπιπτόντως, μπορεί να αποδοθεί στις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος, είναι η επίδρασή του στην εντερική κινητικότητα. Κατά τη διάρκεια της αντίδρασης του οργανισμού στην υπερβολική εισαγωγή ρυζιού στη διατροφή, μπορεί να εμφανιστεί δυσκοιλιότητα.

Υπάρχουν πολλές διαφορές μεταξύ του προϊόντος στον ατμό και των δημητριακών που δεν έχουν υποστεί πρόσθετη θερμική επεξεργασία με ατμό. Μπορείτε να επισημάνετε τις κύριες αποχρώσεις.

• Πρώτα απ 'όλα, οι διαφορές είναι στα χαρακτηριστικά της χημικής σύνθεσης του συνηθισμένου και του ρυζιού στον ατμό. Αφού τα δημητριακά περάσουν από τη διαδικασία εμβάπτισης και αχνίσματος υπό υψηλή πίεση, η καλλιέργεια έχει την ευκαιρία να μεγιστοποιήσει τη διατήρηση χρήσιμων ιχνοστοιχείων στην περιοχή του πυρήνα, πράγμα που σημαίνει ότι η επακόλουθη άλεση δεν θα αφαιρέσει χρήσιμες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά. Το ίδιο ισχύει όχι μόνο για τη διαδικασία λείανσης κόκκων, αλλά και για την επακόλουθη ξήρανση. Στην περίπτωση του συνηθισμένου ρυζιού, η κατάσταση είναι αντίστροφη, αφού η αφαίρεση του κελύφους από τους κόκκους και η ξήρανση συμβάλλουν στην καταστροφή των θρεπτικών συστατικών. Έχει διαπιστωθεί ότι τα γυαλισμένα δημητριακά χάνουν περίπου το 80-85% των πολύτιμων ιδιοτήτων που είναι εγγενείς στην καλλιέργεια του ρυζιού. Τέτοια αρνητική δυναμική του μισοβρασμένου ρυζιού δεν ισχύει.
• Επιστρέφοντας στη χημική σύσταση των δύο ποικιλιών επεξεργασμένου ρυζιού, αξίζει να σημειωθεί ότι ένα κανονικό προϊόν είναι εμπλουτισμένο με τεράστια ποσότητα λιπαρών οξέων, λόγω του οποίου μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια κάθε μέρα, όπως και για τα δημητριακά στον ατμό, συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή όχι περισσότερες από πέντε φορές την εβδομάδα.
• Εκτός από τις διαφορές όσον αφορά το σύνολο βιταμινών, μικρο και μακροστοιχείων, τα δύο προϊόντα έχουν εξωτερικές διαφορές, τα οποία συνδέονται με τα δομικά χαρακτηριστικά του δημητριακού. Μετά τον ατμό, οι κόκκοι γίνονται διαφανείς, επιπλέον, τα ωμά δημητριακά έχουν μια χρυσαφένια απόχρωση, η οποία εξαφανίζεται μετά το βράσιμο στο νερό.

• Τα συγκριτικά προϊόντα ανήκουν σε μια σειρά προϊόντων διαφορετική κατηγορία τιμής. Τα δημητριακά στον ατμό, κατά κανόνα, είναι μια τάξη μεγέθους πιο ακριβά.Ωστόσο, το κόστος του διαμορφώνεται όχι μόνο με βάση τις ιδιαιτερότητες της τεχνολογίας παραγωγής, αλλά και λαμβάνοντας υπόψη μια πιο απλοποιημένη διαδικασία προετοιμασίας πιάτων που βασίζονται σε αυτήν. Αυτό το πλεονέκτημα οφείλεται στη διατήρηση της αμετάβλητης δομής του αμύλου, λόγω της οποίας το ρύζι δεν θα κολλήσει ποτέ μαζί κατά το μαγείρεμα, αλλά θα παραμείνει εύθρυπτο ακόμη και μετά την αποθήκευση του πιάτου μετά το μαγείρεμα.
• Όπως δείχνει η εμπειρία της χρήσης ρυζιού στον ατμό στη μαγειρική, για να το μαγειρέψετε, χρειάζονται πολύ περισσότερα υγρά, αφού οι κόκκοι τείνουν να απορροφούν περισσότερο νερό. Αυτό εξηγεί την αύξηση του όγκου του τελικού μαγειρεμένου πιάτου. Σε σύγκριση με το συνηθισμένο λευκό ρύζι, μπορούμε να πούμε ότι το πρώτο θα γίνει τελικά τουλάχιστον διπλάσιο.
• Εκτός, η αρχή του μαγειρέματος δύο ποικιλιών ρυζιού είναι επίσης κάπως διαφορετική. Όσο για τα δημητριακά στον ατμό, η προετοιμασία του απαιτεί αυστηρή τήρηση της συνταγής - για ένα ποτήρι ρύζι, πρέπει να πάρετε διπλάσιο νερό, επιπλέον, δεν χρειάζεται να ανακατεύετε τα δημητριακά, διαφορετικά τα δημητριακά θα απελευθερώσουν υπερβολική ποσότητα άμυλο. Το ρύζι χύνεται σε βραστό νερό, αλατίζεται επιπλέον εάν χρειάζεται και στη συνέχεια βράζεται για 20-30 λεπτά. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, το δοχείο με το συνοδευτικό πρέπει να αφαιρεθεί από τη σόμπα και τα δημητριακά να αφεθούν να φτάσουν κάτω από ένα κλειστό καπάκι, τυλίγοντας το τηγάνι. Μια παρόμοια μέθοδος μαγειρέματος ρυζιού στο σπίτι θα βοηθήσει τα δημητριακά να απορροφήσουν την απαιτούμενη ποσότητα υγρού και να μην αφομοιωθούν.

Η τεχνολογία αχνίσματος δημητριακών περιλαμβάνει πολλά υποχρεωτικά βήματα:

• Το πρώτο σημείο που αφορά τη μεταποίηση περιλαμβάνει ένα μακρύ μούλιασμα καστανό ρύζι σε νερό.
• Μετά την επαφή με το νερό, είναι η σειρά να χρησιμοποιηθεί ζεστός ατμός, ο οποίος παρέχεται στους κόκκους υπό υψηλή πίεση.
• το επόμενο βήμα σχετικά με την επεξεργασία των κόκκων είναι η ξήρανση και η επακόλουθη άλεση τους, η οποία δεν διαφέρει από τις διαδικασίες γυαλίσματος του απλού λευκού ρυζιού.

Κάθε τεχνολογική διαδικασία είναι ένας σημαντικός κρίκος στην αλυσίδα παραγωγής τροφίμων, αφού ολοκληρωθούν όλα τα μέτρα, ελέγχεται η ποιότητα των προϊόντων, μετά την οποία τα δημητριακά συσκευάζονται σε συσκευασίες και αποστέλλονται για περαιτέρω πώληση στα ράφια.

Το μαγείρεμα του ρυζιού μπορεί να γίνει σε διαφορετικά κουζινικά σκεύη και σε αυτή την περίπτωση, τα συνηθισμένα τηγάνια ή οι σύγχρονες συσκευές και μονάδες, για παράδειγμα, πολυκουζίνες, είναι εξίσου αποτελεσματικά. Τώρα στην πώληση μπορείτε να βρείτε μια τόσο εξαιρετικά εξειδικευμένη συσκευή κουζίνας όπως μια κουζίνα ρυζιού. Αυτή η τεχνογνωσία είναι μια άρρητη επιβεβαίωση της δημοτικότητας και της ζήτησης για τα δημητριακά. Μαζί με αυτό, υπάρχει μια σειρά από αποδεδειγμένες συνταγές για μαγείρεμα δημητριακών που σας επιτρέπουν να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα υγιεινό συνοδευτικό.

Η μέθοδος μαγειρέματος του ρυζιού στον ατμό είναι η εξής:

• δεδομένου ότι η καλλιέργεια περνά από πολλά στάδια καθαρισμού πριν εισέλθει στο λιανικό και χονδρικό εμπόριο, δεν είναι απαραίτητο να την πλύνετε πριν το μαγείρεμα.
• η επιλεγμένη ποσότητα δημητριακών εμποτίζεται σε νερό πριν το μαγείρεμα, ένα τέτοιο βήμα θα βοηθήσει στη μείωση του χρόνου που χρειάζεται για το μαγείρεμα.
• Στη συνέχεια, με βάση κάθε 100 γραμμάρια του προϊόντος, το νερό χύνεται στο τηγάνι και βράζει.
• το ρύζι και τα μπαχαρικά χύνονται σε βραστό νερό.
• μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά τα δημητριακά δεν πρέπει να είναι περισσότερο από μισή ώρα.
• μετά το οποίο πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά και να αφήσετε το ρύζι κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 5-10 λεπτά.

Χάρη στην τεχνολογία με την οποία παρασκευάζεται το ρύζι στον ατμό, τα δημητριακά θα διατηρήσουν τους κόκκους τους ακόμη και όταν μαγειρεύονται σε φούρνο μικροκυμάτων. Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε ένα δοχείο, το καλύτερο είναι να είναι κατασκευασμένο από γυαλί ή κεραμικό χωρίς λαβές και διάφορα διακοσμητικά στοιχεία.

Αυτή η μέθοδος απαιτεί την παρουσία ρυζιού και νερού σε αναλογία 1: 2. Επιπλέον, μετά την εισαγωγή δημητριακών και υγρών, θα πρέπει να υπάρχει κάποιος ελεύθερος χώρος στο δοχείο. Τα πιάτα καλύπτονται με καπάκι, αλλά με ένα μικρό κενό για να βγαίνει ο ατμός. Μετά από αυτό, ο φούρνος μικροκυμάτων θα πρέπει να ενεργοποιηθεί στην υψηλότερη ισχύ για 15 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι πρέπει να ανακατεύεται περιοδικά, διακόπτοντας τη λειτουργία του φούρνου μικροκυμάτων. Μπαχαρικά, αλάτι ή άλλα αρωματικά συστατικά πρέπει να προστεθούν στον χυλό αφού έχει ψηθεί πλήρως.

Για να μαγειρέψετε δημητριακά στον ατμό σε αργή κουζίνα, ακολουθήστε την τεχνολογία που περιγράφεται παρακάτω.

• Το νερό για το ρύζι θα χρειαστεί διπλάσια ποσότητα κόκκου που λαμβάνεται. Τα υλικά τοποθετούνται στο μπολ της συσκευής, μπορείτε να συμπεριλάβετε μπαχαρικά και αλάτι στη σύνθεση.
• Στη συνέχεια, η μονάδα τίθεται στη λειτουργία "Μαγείρεμα" ή "Πιλάφι".
• Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα για να ψηθεί το ρύζι σε αργή κουζίνα. Μετά το τέλος του προγράμματος, το μαγειρεμένο συνοδευτικό πρέπει να σταθεί κάτω από το κλειστό καπάκι για περίπου 5-10 λεπτά.

Σε ορισμένες περιπτώσεις, προκειμένου να βελτιωθεί η συνοχή του πιάτου και να αυξηθεί η ευθρυπτότητα των δημητριακών, αλλάζουν οι αναλογίες των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Για να γίνει αυτό, η δοσολογία δεν υπολογίζεται κατά βάρος, αλλά κατά όγκο, δηλαδή όχι γραμμάρια, αλλά χιλιοστόλιτρα λειτουργούν ως μονάδα μέτρησης.

Για το πώς να μαγειρέψετε πιλάφι από ρύζι στον ατμό, δείτε το παρακάτω βίντεο.