Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι σε μια αργή κουζίνα;

Το χαλαρό ρύζι είναι ένα ευέλικτο συνοδευτικό που ταιριάζει με ψάρια και κρέας, λαχανικά και θαλασσινά. Η προετοιμασία του σε αργή κουζίνα είναι αρκετά απλή. Αλλά μόνο εάν τηρείται η τεχνολογία μαγειρέματος.

Μπορείτε να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι γενικά από σχεδόν οποιοδήποτε δημητριακό. Αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες μακριού κόκκου για αυτό το σκοπό. Δεν βράζουν απαλά, δεν κολλάνε μεταξύ τους και σας επιτρέπουν να πάρετε ένα εύθρυπτο συνοδευτικό, νόστιμο πιλάφι. Κατάλληλο είναι και το μακρύκοκκο ρύζι στον ατμό, το οποίο όμως απαιτεί μια ελαφρώς διαφορετική τεχνολογία παρασκευής.

Αλλά το στρογγυλό λευκό ρύζι δεν είναι κατάλληλο για ένα εύθρυπτο πιάτο. Περιέχει περισσότερο άμυλο, και ως εκ τούτου βράζει μαλακό, κολλάει μεταξύ τους. Η εκδοχή με στρογγυλούς κόκκους χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή χυλών γάλακτος.

Επιστρέφοντας στο ζήτημα των δημητριακών για ένα εύθρυπτο συνοδευτικό, Μπορούν να προταθούν ουζμπεκικές ποικιλίες, το πιο διάσημο από τα οποία είναι το «Devzira». Πρόκειται για μια επιμήκη πρώτη ύλη με στρογγυλούς κόκκους, η οποία χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την παρασκευή πιλάφι. Το ρύζι δεν κολλάει μεταξύ τους, παραμένει εύθρυπτο, ευχαριστεί με εξαιρετική γεύση.

Μια άλλη ποικιλία με παρόμοια δεδομένα είναι το Basmati. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, δεν αυξάνεται σε όγκο, αλλά επιμηκύνεται. Οι κόκκοι διαχωρίζονται εύκολα μεταξύ τους. Το "Basmati" είναι μια αρκετά ακριβή ποικιλία · αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε ένα φθηνότερο προϊόν - το "Jasmine".Το τελευταίο παραμένει επίσης εύθρυπτο και είναι ένα λευκό μακρόσκοκο ρύζι με λεπτή κρεμώδη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Μια άλλη ποικιλία κατάλληλη για το εν λόγω πιάτο είναι η Indica.

Εάν η ψυχή λαχταρά πειράματα, τότε μπορούν να προταθούν πολλές ακόμα ποικιλίες:

• "Camolino" - Αιγυπτιακή διαφανής ποικιλία μεσαίου κόκκου με ήπια επίγευση ξηρών καρπών.
• "Arborio" - η ίδια η ποικιλία δεν έχει γευστικά χαρακτηριστικά, αλλά απορροφά ενεργά τα αρώματα, αποτελώντας ιδανική επιλογή για ριζότο με βότανα και μπαχαρικά.
• "Βαλένθια" - παρόμοια με την προηγούμενη επιλογή, αλλά έχει σχεδιαστεί για να συνδυάζεται με θαλασσινά, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε παέγια από αυτό.

Το μακρόκοκκο ρύζι είναι συνήθως διαφανές, μερικές φορές λευκό (ποικιλία Jasmine, για παράδειγμα). Το ελαφρά επεξεργασμένο καστανό ή καστανό ρύζι είναι επίσης κατάλληλο για μια εύθρυπτη συνοχή. Παρόμοια με αυτόν και το άγριο βλέμμα. Ωστόσο, και τα δύο είδη έχουν μια μάλλον συγκεκριμένη γεύση, δεν αρέσει σε όλους.

Δεν αρκεί να αποφασίσετε για την ποιότητα των πρώτων υλών, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε για την ποιότητά τους. Τα πλιγούρια πρέπει να έχουν ομοιόμορφο χρώμα και μέγεθος. Η παρουσία σκούρων ή λευκών κηλίδων υποδηλώνει παραβίαση της τεχνολογίας αποθήκευσης. Δεν πρέπει να έχει σπασμένα σωματίδια, να περιέχει μεγάλη ποσότητα σκόνης, ακαθαρσίες.

Το υψηλής ποιότητας ρύζι, αν το στύψετε σε μια γροθιά, κάνει ένα ελαφρύ τρίξιμο. Μετά το πείραμα, το κρουπ δεν πρέπει να σπάσει ή να παραμείνει συγκεντρωμένο σε ένα κομμάτι. Μπορείτε να δοκιμάσετε να δαγκώσετε το σιτάρι. Στην ιδανική περίπτωση, αυτό δεν πρέπει να συμβαίνει.

Αφού αγοραστεί ο επιθυμητός τύπος προϊόντος και ελεγχθεί η ποιότητά του, πρέπει να προετοιμαστεί το ρύζι.Το πλύσιμο θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας αμύλου, η οποία οδηγεί σε κόλληση των δημητριακών κατά το μαγείρεμα. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με έναν από τους δύο τρόπους.

• Σε μπόλ. Ρίξτε τα δημητριακά σε ένα μπολ και ρίξτε νερό, ξεχωρίστε τα ελαφρά με το χέρι σας και στραγγίστε προσεκτικά τα υγρά. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι το νερό να γίνει καθαρό. Στην Ανατολή πιστεύεται ότι το ρύζι πρέπει να πλένεται σε 7 νερά.

• Κάτω από τρεχούμενο νερό. Ρίξτε τα δημητριακά σε μια λεπτή σήτα (μπορείτε να τα στρώσετε με μια στρώση γάζας για να μην πέσει από τις τρύπες) και ξεπλύνετε με απαλή ροή νερού για 5-7 λεπτά. Το κριτήριο για το τέλος της διαδικασίας θα πρέπει επίσης να είναι το καθαρό νερό, το οποίο θα στραγγίζει από το κόσκινο.

Το επόμενο προπαρασκευαστικό βήμα είναι το μούλιασμα των πρώτων υλών. Αυτό θα κορεστεί τους κόκκους με νερό και δεν θα απορροφήσει την υπερβολική υγρασία κατά το μαγείρεμα και επιπλέον θα μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος. Ένα σημαντικό σημείο - το ρύζι στον ατμό δεν μπορεί να μουλιαστεί! Από αυτό, γίνεται εύθραυστο και βράζει μαλακό κατά το μαγείρεμα.

Όλες οι άλλες ποικιλίες είναι καλύτερα να εμποτιστούν. Το μακρόκοκκο ρύζι πρέπει να μείνει κάτω από το νερό για μισή ώρα έως μία ώρα. Το άγριο, καφέ, αλλά και το "Devzira" πρέπει να διατηρούνται σε υγρό για 2-3 ώρες. Εάν χρησιμοποιούνται πρώτες ύλες με στρογγυλούς κόκκους, ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό.

Μπορείτε να προσθέσετε κουρκουμά ή σαφράν στο νερό, τότε τα δημητριακά θα αποκτήσουν μια κιτρινωπή απόχρωση και ένα ευχάριστο άρωμα. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε δροσερό φιλτραρισμένο, εμφιαλωμένο ή βρασμένο νερό. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, μετά το μούλιασμα, στραγγίστε το νερό πιέζοντας το σιτάρι.

Για να ληφθεί εύθρυπτο ρύζι, λαμβάνονται 2 μέρη νερού για 1 μέρος ρυζιού. Εάν το ρύζι είναι προ-εμποτισμένο, τότε η ποσότητα του νερού μπορεί να μειωθεί.Αυτές οι αναλογίες δίνονται για πρώτες ύλες μακριού και μεσαίου κόκκου, για πιλάφι. Χρειάζονται 25-40 λεπτά για την προετοιμασία. Κατά μέσο όρο, το μακρόκοκκο και το μισοβρασμένο ρύζι μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα. Το καστανό ρύζι μπορεί να μαγειρευτεί σε 40-45 λεπτά. Το άγριο χρειάζεται τον περισσότερο χρόνο για να ψηθεί - περίπου μία ώρα. Φυσικά, ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ισχύ της συσκευής, και από τον όγκο των δημητριακών.

Η κλασική συνταγή για εύθρυπτο ρύζι περιλαμβάνει τη χρήση δύο ποτηριών δημητριακών (προετοιμασία) και τεσσάρων ποτηριών νερού (προθέρμανση). Το πρώτο πρέπει να μπει στο μπολ της συσκευής, ρίξτε νερό, προσθέστε αλάτι για γεύση. Κλείστε το καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία "Ρύζι", "Φαγόπυρο", "Πιλάφι". Εάν το σύνολο λειτουργιών του πολυμάγειρα είναι ελάχιστο, τότε η λειτουργία "Μαγείρεμα" ("Σούπα") είναι επίσης κατάλληλη. Μαγειρέψτε μέχρι να ακουστεί το μπιπ ή για 30-40 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο των δημητριακών).

Ομοίως, το ρύζι μαγειρεύεται σε χύτρα ταχύτητας. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να γεμίσει περισσότερο από το μισό. Αρχικά, η συσκευή πρέπει να τεθεί σε δυνατή φωτιά, αλλά μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή πίεση, πρέπει να μειωθεί η ένταση της φλόγας, διαφορετικά το ρύζι θα βράσει.

Κατά κανόνα, αρκεί να κρατήσετε το ρύζι στη φωτιά για 5 λεπτά, στη συνέχεια να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να περιμένετε μέχρι να πέσει φυσικά η πίεση (μην ανοίξετε το καπάκι). Αυτή τη στιγμή το ρύζι θα «έρθει» σε ετοιμότητα.

Μια άλλη επιλογή win-win για να πάρετε αφράτο ρύζι είναι να το μαγειρέψετε στον ατμό. Τα πλιγούρια πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Ρίξτε νερό (μέγιστος δυνατός όγκος) και αλάτι στο μπολ της μονάδας. Θα χρειαστείτε επίσης μια ειδική θήκη για τον ατμό.Επειδή συνήθως έχει μάλλον στρογγυλές τρύπες, θα πρέπει να καλύπτεται με γάζα διπλωμένη σε 2-3 στρώσεις.

Βάλτε τα χοντροκομμένα σε τυρί, κλείστε το multicooker και μαγειρέψτε στο πρόγραμμα «Ατμός» για περίπου μισή ώρα. Δεν μπορείτε να αλατίσετε το νερό, αλλά καρυκεύστε το έτοιμο πιάτο με σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας) και ξύδι ρυζιού (1 κουταλάκι του γλυκού).

Αυτές οι συνταγές είναι βασικές, τέτοιο ρύζι συνήθως σερβίρεται ως συνοδευτικό για κρέας, ψάρι. Εάν θέλετε, μπορούν να τροποποιηθούν προσθέτοντας λαχανικά, μπαχαρικά και βότανα. Εάν μαγειρέψετε αμέσως ρύζι με κρέας ή ψάρι (και τα χαρακτηριστικά των δημητριακών και η αργή κουζίνα το επιτρέπουν), όχι μόνο θα έχετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο, αλλά θα εξοικονομήσετε χρόνο και προσπάθεια.

Μπορείτε να αλλάξετε καρυκεύματα και μείγματα μπαχαρικών, λαμβάνοντας κάθε φορά μια νέα έκδοση του πιάτου. Σαφράν, κουρκουμάς, κάρυ, κύμινο, κάρδαμο, ζίρα, λυκίσκος suneli, κανέλα, γαρύφαλλο ταιριάζουν πολύ με το ρύζι.

Τέλος, υπάρχει ένας άλλος τρόπος για να πάρετε το ρύζι σε αργή κουζίνα χωρίς να καταφύγετε στο μούσκεμα των δημητριακών. Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το ρύζι, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα και τηγανίστε το σε βούτυρο στο πρόγραμμα «Τηγάνισμα». Τα πλιγούρια πρέπει να αποκτήσουν μια όμορφη χρυσή απόχρωση.

Μετά από αυτό, βάλτε αλάτι και μπαχαρικά και ρίξτε ζεστό νερό. Η αναλογία υγρού και δημητριακών διατηρείται - απαιτούνται 2 ποτήρια νερό ανά ποτήρι ρύζι. Οι περαιτέρω ενέργειες δεν διαφέρουν από την τυπική τεχνολογία - ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Rice" ή "Pilaf" και μαγειρέψτε μέχρι να ακουστεί ο ήχος.

Ένα διαιτητικό συνοδευτικό που θα διακοσμήσει κάθε γεύμα και θα δώσει αίσθημα κορεσμού χωρίς περιττή βαρύτητα. Το πλεονέκτημα του πιάτου είναι ότι ταιριάζει με ψάρια, θαλασσινά, κρέας ακόμα και με παραπροϊόντα.Μπορείτε να το σερβίρετε και ως ανεξάρτητο πιάτο. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί κατεψυγμένα λαχανικά. Δεν επιτρέπεται η απόψυξη. Το κυριότερο είναι ότι δεν έχουν πολύ πάγο, διαφορετικά θα διαταραχθεί η ισορροπία υγρών και δημητριακών.

Συστατικά:

• 2 φλιτζάνια ρύζι?
• 4 φλιτζάνια νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζωμό λαχανικών, τότε η γεύση του ρυζιού θα είναι πιο κορεσμένη).
• κρεμμύδι, ντομάτα και καρότο - 1 τεμ.
• 350 g κατεψυγμένα λαχανικά.
• αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα;
• φυτικό λάδι.

Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κρεμμύδια και τις ντομάτες (κάνουμε μια τομή σε σχήμα σταυρού στην ντομάτα, ζεματίζουμε με βραστό νερό, αφαιρούμε τη φλούδα) και κόβουμε. Σβήνουμε στην κατάλληλη λειτουργία για 10 λεπτά, αφού αλείψουμε το μπολ με φυτικό λάδι.

Βάλτε τα προπαρασκευασμένα δημητριακά στο μπολ της συσκευής, από πάνω - κατεψυγμένα λαχανικά, αλάτι, μπαχαρικά. Ρίχνουμε ζεστό νερό ή ζωμό και μαγειρεύουμε στο πρόγραμμα «Ρύζι» ή «Πιλάφι». 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε το πιάτο, συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το τέλος του προγράμματος.

Το καστανό ρύζι περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά και φυτικές ίνες, γι' αυτό συνιστάται για ένα διαιτητικό μενού. Η τεχνολογία παρασκευής του, ιδίως ο όγκος του νερού και ο χρόνος μαγειρέματος, είναι κάπως διαφορετική από τα άλλα είδη δημητριακών. Σε αυτή τη συνταγή, τα λαχανικά και το σκόρδο προστίθενται στα δημητριακά για ζουμερό και πικάντικο. Παίρνουμε:

• ένα τέταρτο φλιτζάνι καστανό ρύζι?
• ποτήρι νερό;
• 1 κρεμμύδι και καρότα?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• αλάτι, σαφράν, μαύρο πιπέρι?
• μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Μουλιάζουμε το ρύζι για 1,5 ώρα. Καθαρίζουμε τα λαχανικά (εκτός από το σκόρδο), τα ψιλοκόβουμε και τα τηγανίζουμε σε λάδι στη λειτουργία «Τηγάνισμα» για 5 λεπτά. Προσθέστε έτοιμο ρύζι, ρίξτε νερό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά. Ρυθμίστε τη λειτουργία "Ρύζι", μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί.Μετά το σβήσιμο, προσθέστε το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα στο πιάτο, ανακατέψτε, βάλτε τη λειτουργία "Θέρμανση" για 5-7 λεπτά. Αν θέλετε, καρυκεύστε με σάλτσα σόγιας (σε αυτή την περίπτωση, βάλτε λιγότερο αλάτι).

Το κλασικό της ιταλικής κουζίνας είναι το ριζότο. Παρασκευάζεται από ειδικό ρύζι («Arborio», «Carnaroli»), αλλά είναι κατάλληλη και κάθε μεσαίου κόκκου ποικιλία που δεν βράζει μαλακό. Ως υγρό, η κλασική συνταγή συνήθως περιλαμβάνει τη χρήση ζωμού κρέατος ή ψαριού. Σε αυτό προστίθενται κρέας, ρύζι ή λαχανικά, καθώς και τριμμένη παρμεζάνα. Στην περίπτωση αυτή προσφέρεται ριζότο με λαχανικά. Για το μαγείρεμα παίρνουμε:

• 2 φλιτζάνια δημητριακά?
• 3 φλιτζάνια ζεστό ζωμό?
• 2 κρεμμύδια?
• 1 ποτήρι λευκό κρασί?
• 500 γραμμάρια μανιτάρια?
• 50 g παρμεζάνα (ή οποιοδήποτε σκληρό τυρί)?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• αλάτι, μπαχαρικά (για παράδειγμα, σαφράν ή πάπρικα, μείγμα αποξηραμένων βοτάνων).

Τα μανιτάρια πρέπει να κόβονται σε λεπτές πλάκες και να τηγανίζονται για 5-7 λεπτά μαζί με τα κρεμμύδια στην κατάλληλη λειτουργία. Ξεπλύνετε και μουλιάστε τα χοντροκομμένα, στη συνέχεια στείλτε τα μανιτάρια, ρίξτε κρασί και ζωμό, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, λάδι. Κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Pilaf" για 30-40 λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανακατέψτε το πιάτο, τρίψτε με τυρί και βάλτε το στο πρόγραμμα "Θέρμανση" για 5 λεπτά. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με μυρωδικά και ψιλοκομμένα καρύδια.

Αν θέλετε να πάρετε ρύζι σαν το χιόνι, τότε πρέπει να προσθέσετε λίγο γάλα στο νερό μαγειρέματος. 50 ml θα είναι αρκετά. Φροντίστε να μειώσετε την ποσότητα του νερού κατά την ίδια ποσότητα για να διατηρήσετε τη συνολική ποσότητα υγρού που απαιτείται.

Το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι θα βοηθήσει επίσης να γίνει το πιάτο εύθρυπτο. Πρέπει να χυθεί στο νερό μαγειρέματος - 50 ml για 2 πολλαπλά ποτήρια ρύζι.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.