Ρύζι "Ruby": οφέλη και βλάβες, μέθοδοι μαγειρέματος

Υπό το πρίσμα των νέων χόμπι για έναν υγιεινό τρόπο ζωής, το κόκκινο ρύζι Ruby κερδίζει ολοένα και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Αυτά είναι καλά νέα, γιατί τα δημητριακά έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Ωστόσο, για να ευχαριστήσουν τα πιάτα με "Ruby" όχι μόνο με μια θεραπευτική σύνθεση, αλλά και με εξαιρετική γεύση, πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε σωστά αυτό το είδος ρυζιού.

Το ρύζι "Ruby" αναφέρεται στις κόκκινες ποικιλίες δημητριακών. Υποβάλλεται σε ελάχιστη επεξεργασία, χάρη στην οποία είναι δυνατή η διατήρηση του κελύφους του πίτουρου. Το τελευταίο προστατεύει τους κόκκους από την έκπλυση των θεραπευτικών στοιχείων και περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Χωρίς να γυαλίζεται, τέτοιο ρύζι φέρνει τα μέγιστα οφέλη στον οργανισμό.

Η παρουσία φυτικών ινών, που βελτιώνουν την πέψη και επιταχύνουν τον μεταβολισμό, καθώς και η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες των δημητριακών, καθιστούν δυνατή την κατάταξή τους ως διαιτητικό προϊόν.

Το "Ruby" έχει μια μοναδική γεύση με έναν λεπτό ήχο ξηρών καρπών. Αυτή η ποικιλία απέκτησε το όνομά της λόγω της εμφάνισης των τελικών δημητριακών. Όταν μαγειρεύεται, αυτό το ρύζι έχει μια ροζ ή κοκκινωπή απόχρωση.

Η εμφάνιση και η γεύση του μπορεί να διαφέρουν κάπως ανάλογα με την περιοχή καλλιέργειας. Έτσι, που καλλιεργείται στη νότια Γαλλία, το ρύζι είναι ένας στρογγυλός κόκκος που γίνεται κολλώδης μετά το μαγείρεμα. Ένας πολιτισμός από τα Ιμαλάια έχει παρόμοιες ιδιότητες, αλλά έχει πιο πικάντικη γεύση από το γαλλικό του αντίστοιχο. Το κόκκινο ρύζι από την Ταϊλάνδη έχει ένα ευχάριστο άρωμα λουλουδιών, κάπως παρόμοιο με τη μυρωδιά της ποικιλίας Jasmine.

Τα οφέλη του κόκκινου ρυζιού οφείλονται στις ιδιαιτερότητες της σύνθεσής του και αυτό, με τη σειρά του, στην τεχνολογία επεξεργασίας των κόκκων. Όπως ήδη αναφέρθηκε, το κέλυφος διατηρείται στο κόκκινο ρύζι, δηλαδή, περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β.

Είναι απαραίτητα για την εφαρμογή των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, βελτιώνουν την αγωγιμότητα των νευρικών ερεθισμάτων μεταξύ των κυττάρων, γεγονός που επηρεάζει θετικά την κατάσταση του νευρικού συστήματος. Τέλος, αυτή η ομάδα βιταμινών σας επιτρέπει να διατηρήσετε την ομορφιά του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.

Το κόκκινο ρύζι είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο και μαγνήσιο, σίδηρο, κάτι που μας επιτρέπει να μιλήσουμε για τα οφέλη του για το καρδιαγγειακό σύστημα. Υπό την επίδραση αυτών των ιχνοστοιχείων, ο καρδιακός μυς ενισχύεται, το αίμα εμπλουτίζεται με οξυγόνο και επιπλέον, παρατηρείται μείωση του επιπέδου της «κακής» χοληστερόλης.

Επιπλέον, το κάλιο προάγει την απομάκρυνση των περιττών αλάτων από τις αρθρώσεις, γεγονός που αποτρέπει τον κίνδυνο εμφάνισης αρθρώσεων και κακής κινητικότητας. Αφαιρεί την υπερβολική υγρασία από το σώμα. Το ρύζι "Ruby" μειώνει το πρήξιμο ορισμένων οργάνων. Το μαγνήσιο εμποδίζει την ανάπτυξη μυϊκής υπερτονικότητας και είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, με την απειλή της αποβολής.

Ένα από τα χαρακτηριστικά του ρυζιού είναι η απουσία γλουτένης σε αυτό - μια πρωτεΐνη που αποτελεί μέρος των περισσότερων δημητριακών και προκαλεί αλλεργίες. Αμινοξέα υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες σε αυτό, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που είναι πανομοιότυπα με αυτά που βρίσκονται στο κρέας. Το ρύζι περιέχει πολλούς αργούς υδατάνθρακες, που δίνουν ένα αίσθημα κορεσμού και παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια. Οι πρωτεΐνες έχουν μια εύπεπτη εμφάνιση και η ποσότητα του λίπους ελαχιστοποιείται.

Ταυτόχρονα, το ρύζι δεν προκαλεί απότομες εκρήξεις ινσουλίνης και ως εκ τούτου δίνει μια μακρά αίσθηση κορεσμού. Σε σύγκριση με το γυαλισμένο αντίστοιχο, έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη 55 μονάδων. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το προϊόν έχει εγκριθεί για χρήση σε διαβήτη.

Μια μεγάλη ποσότητα αμύλου στο ρύζι προκαλεί την περιβάλλουσα δράση του. Προστατεύει τα τοιχώματα του στομάχου από τις επιδράσεις επιθετικών τροφίμων, φαρμάκων και τοξικών ουσιών. Το ρύζι, συμπεριλαμβανομένου του κόκκινου, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό και ροφητικό. Είναι χρήσιμο να τρώτε μετά από τροφική και αλκοολική δηλητηρίαση, κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από θεραπεία με αντιβιοτικά.

Η παρουσία φυτικών ινών δείχνει ότι Η κατανάλωση του προϊόντος βελτιώνει την εντερική κινητικότητα. Αυτό, με τη σειρά του, βελτιώνει την πεπτικότητα των τροφίμων. Οι φυτικές ίνες, χωρίς να χωνεύονται, παίζουν το ρόλο της βούρτσας - απομακρύνουν τις τοξίνες και τις τοξίνες από τα έντερα. Αυτό οδηγεί σε επιτάχυνση του μεταβολισμού και του μεταβολισμού των λιπιδίων.

Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το κόκκινο ρύζι δεν θα βλάψει τον οργανισμό. Διαφορετικά, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Μπορεί να υπάρχει πόνος στην κοιλιά. Ως αποτέλεσμα, είναι δυνατή η εντερική απόφραξη.

Το κόκκινο ρύζι, σε σύγκριση με το λευκό γυαλισμένο ή στον ατμό ρύζι, έχει περισσότερες θερμίδες. Κατά μέσο όρο, η ενεργειακή του αξία είναι 300-400 kcal ανά 100 γραμμάρια. ακατέργαστο προϊόν. Σε βρασμένη μορφή (όταν μαγειρεύετε σε νερό), η περιεκτικότητα σε θερμίδες μειώνεται κατά περίπου 2 φορές.

Αυτό το είδος ρυζιού μετά το μαγείρεμα είναι εύθρυπτο. Λόγω του κελύφους, δεν βράζει ποτέ μαλακό, αν και απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος από το λευκό και το βρασμένο στον ατμό ρύζι.

Ένα από τα μυστικά για να φτιάξεις νόστιμο ρύζι είναι η προετοιμασία του χοντροκομμένου.Πρέπει να τακτοποιηθεί και στη συνέχεια να ξεπλυθεί καλά κάτω από νερό για να αφαιρεθεί η περίσσεια αμύλου και οι ακαθαρσίες.

Συνήθως το ρύζι περιχύνεται με νερό και ξεχωρίζει λίγο με το χέρι. Το νερό γίνεται αμέσως θολό και ελαφρύτερες αναρτήσεις επιπλέουν στην επιφάνεια. Το νερό πρέπει να στραγγιστεί προσεκτικά και τα πιάτα να ξαναγεμίσουν με νερό, επαναλάβετε τη διαδικασία. Στην Ανατολή, τη γενέτειρα του ρυζιού, πιστεύουν ότι πρέπει να πλυθεί σε επτά νερά. Στην πραγματικότητα, αυτό θα πρέπει να γίνει μέχρι μέχρι το νερό να γίνει καθαρό.

Μπορείτε επίσης να βάλετε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό, ώστε να μην είναι πολύ δυνατό. Κατά τη διαδικασία πλύσης, θα πρέπει να αυξήσετε σταδιακά τη θερμοκρασία του νερού.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε το κόκκινο ρύζι είναι να το βράσετε σε νερό. Για να γίνει αυτό, λαμβάνονται 2 φλιτζάνια υγρό και αλάτι για γεύση ανά ποτήρι ρύζι. Ένα σημαντικό σημείο - το ρύζι πρέπει να χύνεται με ζεστό νερό ή να χαμηλώνει σε ένα βραστό υγρό. Ως το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζωμούς - κρέας, ψάρι, λαχανικά.

Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε το πιάτο σε πιάτα με χοντρά τοιχώματα, το καζάνι ταιριάζει τέλεια. Η φωτιά πρέπει να είναι χαμηλή και το καπάκι του τηγανιού να είναι κλειστό. Δεν είναι απαραίτητο να παρέμβετε στο ρύζι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, απλά πρέπει να παρακολουθείτε τη στάθμη του νερού, προσθέτοντάς το εάν είναι απαραίτητο.

Για να βελτιώσετε τη γεύση του ρυζιού (να του δώσετε έναν ευχάριστο κρεμώδη ήχο), καθώς και να το κάνετε πιο εύθρυπτο, βοηθά ένα κομμάτι βούτυρο (1 κουταλιά της σούπας ανά ποτήρι δημητριακά) που προστίθεται μαζί με δημητριακά και νερό στο τηγάνι.

Το "Ruby" παρασκευάζεται για 35-45 λεπτά, ανάλογα με τον χρόνο μουλιάσματος, τον όγκο των δημητριακών, τα χαρακτηριστικά του τηγανιού, το πολυκουζινάκι (αν το πιάτο μαγειρεύεται σε αυτό). Στον ατμό, αν το κόκκινο ρύζι μαγειρευτεί με αυτόν τον τρόπο, ο χρόνος θα αυξηθεί κατά 7-10 λεπτά.

Το αποτέλεσμα είναι ένα εύθρυπτο συνοδευτικό που, χάρη στη σχετικά ουδέτερη γεύση του, ταιριάζει εξίσου με κρέας και ψάρι, λαχανικά, θαλασσινά, καθώς και διάφορες σάλτσες και σάλτσες.

Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλάτι κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά καρυκεύστε το έτοιμο πιάτο με ένα μείγμα σάλτσας σόγιας και ξύδι ρυζιού, σε αναλογίες 2: 1. Τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ και μια θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδο θα είναι χρήσιμα σε ένα τέτοιο ντύσιμο. Μπορείτε να πασπαλίσετε το βρασμένο ρύζι με χυμό λεμονιού.

Τα μπαχαρικά - σαφράν, κύμινο, θυμάρι, κουρκουμάς, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, πάπρικα, κάρδαμο - θα τονίσουν τη γεύση του πιάτου και το μοσχοκάρυδο θα ενισχύσει τις νότες ξηρών καρπών.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε δημητριακά με λαχανικά, τότε είναι καλύτερα να τα προσθέσετε σε ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Για να το κάνετε αυτό, βράστε το για 20 λεπτά και μόνο στη συνέχεια εισάγετε τα λαχανικά. Οι επαγγελματίες συνήθως τα σιγοβράζουν εκ των προτέρων σε μια κατσαρόλα μέχρι να βγει ο χυμός. Σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι θα πάρει μια πιο έντονη απόχρωση λαχανικών και θα μουλιάσει σε ζωμό λαχανικών.

Το κρέας μπορεί να τεθεί σχεδόν ταυτόχρονα με ρύζι, αλλά για πιο συμπυκνωμένη γεύση, συνιστάται να το τηγανίζετε με κρεμμύδια για 5-7 λεπτά και στη συνέχεια να στρώνετε το ρύζι και να ρίχνετε το υγρό.

Πώς να μαγειρέψετε τέλειο ρύζι: συνταγή από τον Jamie Oliver, δείτε το παρακάτω βίντεο.