Γυαλισμένο ρύζι: σύνθεση, ιδιότητες και χαρακτηριστικά του προϊόντος

Το ρύζι είναι μια ετήσια καλλιέργεια δημητριακών που άρχισε να καλλιεργείται πριν από περισσότερους από 6 αιώνες. Αρχικά, χρησιμοποιήθηκε ως ισχυρός θεραπευτικός παράγοντας και χρησιμοποιήθηκε για τη θεραπεία ηλικιωμένων και παιδιών. Αργότερα άρχισε να τρώγεται ρύζι. Με τον καιρό, οι άνθρωποι έμαθαν να επεξεργάζονται τα δημητριακά για να βελτιώσουν την εμφάνιση και τη γεύση τους. Σήμερα, σύμφωνα με τη μέθοδο επεξεργασίας, το ρύζι χωρίζεται σε ατμό, μη γυαλισμένο και γυαλισμένο (ραφιναρισμένο). Το τελευταίο είναι το πιο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο.

Η διαδικασία λείανσης περιλαμβάνει την αφαίρεση του κελύφους και του φύτρου του κόκκου μέσω εξειδικευμένου εξοπλισμού λείανσης. Το αποτέλεσμα είναι ένα λευκό ρύζι με τέλεια ομαλή και λεία επιφάνεια. Τέτοια επεξεργασία μπορεί να λάβει χώρα τόσο λευκό ρύζι με στρογγυλούς κόκκους όσο και βιετναμέζικες μεσαίες ή μακριές ποικιλίες. Ωστόσο, οι στρογγυλοί κόκκοι αγοράζονται συχνότερα λόγω της πιο ευχάριστης γεύσης τους.

Χάρη στη διαδικασία άλεσης, το ρύζι αποκτά ορισμένα χαρακτηριστικά που το διακρίνουν ευνοϊκά από τα δημητριακά που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία:

1. Μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Το κέλυφος του πίτουρου σε οποιοδήποτε δημητριακό αρχίζει να φθείρεται πρώτα απ 'όλα, καθώς περιέχει φυτικά λίπη που τείνουν να ταγγίζουν. Η απαλλαγή από το «δέρμα» είναι μια αποτελεσματική μέθοδος για την παράταση της διάρκειας ζωής του προϊόντος.
2. Γρήγορη θερμική επεξεργασία. Το επεξεργασμένο ρύζι απορροφά μεγάλη ποσότητα υγρού, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να βράσει γρήγορα. Δεν απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία για την παρασκευή του, σε αντίθεση με τους μη γυαλισμένους κόκκους. Συνήθως ο χρόνος μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά.
3. Όμορφο εμπορικό φόρεμα. Οι επεξεργασμένοι κόκκοι διαφέρουν σε ιδανική απαλότητα και ομοιόμορφο χρώμα.

Κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, το γυαλισμένο ρύζι χάνει μερικά από τα βιολογικά ενεργά συστατικά του. Παρόλα αυτά, περιέχει χρήσιμες ουσίες. Για παράδειγμα, τα επεξεργασμένα δημητριακά είναι πλούσια σε:

• βιταμίνες της ομάδας Β?
• αλουμίνιο;
• ψευδάργυρος;
• σίδερο;
• χαλκός.

100 γραμμάρια αλεσμένων δημητριακών περιέχουν 348 θερμίδες. Λόγω της χαμηλής ενεργειακής του αξίας, συχνά περιλαμβάνεται στη διατροφή των ατόμων που αποφασίζουν να χάσουν βάρος. Χημική σύνθεση του προϊόντος:

• πρωτεΐνες - 7 g;
• λίπη - 0,9 g;
• υδατάνθρακες - 77 g.

Επιπλέον, τα επεξεργασμένα δημητριακά περιέχουν αμινοξέα που δεν συντίθενται στον ανθρώπινο οργανισμό, τα οποία συμβάλλουν στον σχηματισμό και την ανάπτυξη νέων κυττάρων.

Το λευκό γυαλισμένο ρύζι έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Αυτό το δημητριακό:

• επηρεάζει θετικά τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα.
• καθαρίζει το σώμα από επιβλαβείς ουσίες.
• αφαιρεί ενεργά το αλάτι και το υπερβολικό υγρό από το σώμα.
• δίνει γρήγορα αίσθημα κορεσμού και «φορτίζει» ζωντάνια και ενέργεια λόγω του υψηλού ποσοστού απλών υδατανθράκων.

Αυτός ο τύπος ρυζιού έχει μια περιβάλλουσα δράση, λόγω της οποίας συνιστάται η χρήση του σε άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα, υψηλή οξύτητα γαστρικού υγρού και δωδεκαδάκτυλο. Η χημική φόρμουλα του αμύλου που περιέχεται στα δημητριακά θεωρείται ανθεκτική σε διάφορες επιδράσεις. Μόλις εισέλθουν στο στομάχι, οι αμυλώδεις ουσίες συμβάλλουν στη δημιουργία ευνοϊκών συνθηκών για την ανάπτυξη υγιούς εντερικής μικροχλωρίδας.

Το γυαλισμένο ρύζι δεν περιέχει συστατικά που προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις. Αυτό το χαρακτηριστικό καθιστά αυτό το προϊόν ιδανικό για άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη. Οι χυλοί από ραφιναρισμένα δημητριακά θα είναι μια ιδανική συμπληρωματική τροφή για παιδιά από έξι μηνών. Εάν ένα παιδί εμφανίσει διάρροια, το ρύζι θα βοηθήσει στη γρήγορη διόρθωση των κοπράνων, αποτρέποντας την αφυδάτωση.

Παρά τα οφέλη, το γυαλισμένο ρύζι δεν πρέπει να καταναλώνεται υπερβολικά. Όπως κάθε άλλο προϊόν διατροφής, μπορεί να προκαλέσει προβλήματα υγείας. Επιπλέον, δεν επιτρέπεται σε κάθε άτομο να τρώει πιάτα από γυαλισμένα δημητριακά.

Οι διατροφολόγοι δεν συνιστούν κατάχρηση πιάτων με γυαλισμένο ρύζι. Τα επεξεργασμένα δημητριακά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε απλούς υδατάνθρακες, που μπορεί να οδηγήσουν σε εναποθέσεις λίπους.Για τον ίδιο λόγο, το ρύζι είναι επικίνδυνο για την υγεία των διαβητικών. Λόγω του υψηλού γλυκαιμικού του δείκτη, μπορεί να οδηγήσει σε υψηλά επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Επομένως, είναι καλύτερο να αποκλείονται τα άτομα με διαβήτη τύπου 1 και να περιορίζεται η κατανάλωση σε άτομα με το δεύτερο στάδιο της νόσου. Μελέτες έχουν δείξει ότι η καθημερινή κατανάλωση επεξεργασμένου ρυζιού από υγιή άτομα αυξάνει τον κίνδυνο διαβήτη κατά 17%.

Η χρήση δημητριακών προκαλεί συχνά δυσκοιλιότητα. Η τακτική πρόσληψη δημητριακών διαταράσσει τη λειτουργία του στομάχου και ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Τέτοιες συνέπειες είναι πιθανές από την απουσία ινών στους επεξεργασμένους κόκκους.

Συνιστάται η άρνηση των δημητριακών όταν:

• ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
• κολίτιδα στην κοιλιά?
• ευσαρκία
• τακτική δυσκοιλιότητα (σε αυτή την περίπτωση, το ρύζι μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό αιμορροΐδων και μικρορωγμών).

Για τους άνδρες, το γυαλισμένο ρύζι πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή όχι περισσότερες από 2 φορές την εβδομάδα. Διαφορετικά, μπορεί να υπάρξει μείωση της σεξουαλικής δραστηριότητας. Οι γιατροί δεν συνιστούν στους υπέρβαρους να καταφεύγουν σε κοινές δίαιτες με επεξεργασμένο ρύζι. Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε χρήσιμες ουσίες σε τέτοια δημητριακά, οι κίνδυνοι εμφάνισης beriberi είναι μεγάλοι. Σε άτομα που καταναλώνουν συχνά γυαλισμένο ρύζι, ο μεταβολισμός των υδατανθράκων και του νερού στον οργανισμό διαταράσσεται.

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για ερωτήσεις σχετικά με το πώς να μαγειρέψουν γυαλισμένο ρύζι και πόσο νερό να χρησιμοποιήσουν. Συνήθως οι κατασκευαστές αναφέρουν λεπτομερείς πληροφορίες για την παρασκευή των δημητριακών στη συσκευασία. Εάν το προϊόν αγοράστηκε κατά βάρος, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές.

1. Πριν το μαγείρεμα, το ρύζι πλένεται καλά για να αφαιρεθεί το περίσσιο άμυλο. Χάρη στο πλύσιμο, το ρύζι δεν κολλάει μετά το μαγείρεμα.
2. τα δημητριακά χύνονται με κρύο νερό σε αναλογία 1: 2.
3. όταν βράζει, το νερό αλατίζεται.
4. ο χρόνος μαγειρέματος είναι 15-20 λεπτά.

Για το ποιο ρύζι είναι το πιο χρήσιμο θα μάθετε από το παρακάτω βίντεο.