Η αναλογία ρυζιού και νερού για το μαγείρεμα πιλάφι

Κάθε οικοδέσποινα που σέβεται τον εαυτό της προσπαθεί να ταΐσει το νοικοκυριό της με νόστιμο φαγητό. Παρά το γεγονός ότι το πιλάφι δεν ανήκει στο αυθεντικό ρωσικό παραδοσιακό φαγητό, πολλοί κάτοικοι της χώρας μας αγαπούν πολύ αυτό το πιάτο. Διαφέρει όχι μόνο σε εξαιρετικές πλούσιες γευστικές ιδιότητες, αλλά σας επιτρέπει επίσης να πάρετε αρκετά γρήγορα, ικανοποιώντας την πείνα σας.

Φυσικά, πολλές νοικοκυρές έχουν μια ερώτηση σχετικά με το πώς να μαγειρέψουν αυτό το πιάτο έτσι ώστε να αποδειχθεί αρωματικό, νόστιμο, όμορφο και όχι πολύ λιπαρό. Υπάρχουν πολλά μικρά κόλπα για το πώς να μαγειρέψετε πιλάφι, ώστε όλα τα μέλη του νοικοκυριού να μην μπορούν να ξεκολλήσουν από αυτό μέχρι να αδειάσουν τα πιάτα τους.

Το πιο σημαντικό μυστικό στη σωστή προετοιμασία του πιλάφι είναι η καθαρή αναλογία ρυζιού και νερού. Δεδομένου ότι ένας τέτοιος συνδυασμός έχει άμεσο αντίκτυπο στον βαθμό ατμού του κόκκου, σας επιτρέπει να προστατεύσετε το πιάτο από το κάψιμο και ταυτόχρονα εμποδίζει το πιλάφι να μετατραπεί σε χυλό με κρέας.

Ας εξετάσουμε λεπτομερέστερα από ποιους παράγοντες θα εξαρτηθεί η αναλογία νερού και ρυζιού για να μαγειρέψουμε το τέλειο πιλάφι.

Πηγαίνοντας στο κατάστημα ή στο σούπερ μάρκετ για δημητριακά για πιλάφι, Είναι πολύ σημαντικό όταν επιλέγετε ρύζι να προσέχετε σημαντικά σημεία.

• Υλικό συσκευασίας - σταματήστε την επιλογή σας σε μια διαφανή συσκευασία πολυαιθυλενίου ή σε ένα κουτί από χαρτόνι στο οποίο υπάρχει ένα διαφανές παράθυρο.Αυτό θα σας επιτρέψει να αναλύσετε την ποιότητα των δημητριακών που πωλούνται, να δείτε τι χρώμα έχουν οι κόκκοι, σε τι κατάσταση βρίσκονται. Αγοράζοντας ένα προϊόν σε αδιαφανή συσκευασία, μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν εσκεμμένα χαμηλής ποιότητας, από το οποίο δεν θα βγει μόνο πιλάφι, ούτε καν νόστιμο χυλό.
• Το χρώμα των κόκκων - εάν οι κόκκοι είναι λευκοί, αυτό υποδηλώνει ότι στη σύνθεση περιλαμβάνεται ρύζι, το οποίο δεν είναι πλήρως ώριμο. Είναι πολύ εύθραυστο και μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου. Και επίσης δεν πρέπει να υπάρχουν κόκκοι με κιτρινωπό άκρο. Η παρουσία μιας τέτοιας απόχρωσης δείχνει ότι πριν συσκευαστεί το δημητριακό σε συσκευασία, αποθηκεύτηκε ανεπαρκώς αποξηραμένο σε μεγάλες ποσότητες. Εξαιτίας αυτού, έχει σχηματιστεί ένας επιβλαβής μύκητας, η χρήση του οποίου μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση, καθώς αυτός ο μύκητας είναι πολύ τοξικός.

• Ποιότητα σπόρων - το υψηλής ποιότητας ρύζι χαρακτηρίζεται από το ίδιο μέγεθος για όλους τους κόκκους, στην εμφάνιση θα πρέπει να μοιάζει με παγωμένο γυαλί. Προσπαθήστε να ανακινήσετε τη συσκευασία για να δείτε όσο το δυνατόν περισσότερο από τα δημητριακά. Εάν υπάρχουν θρυμματισμένοι κόκκοι σε αφθονία, είναι καλύτερο να αρνηθείτε να αγοράσετε τέτοια δημητριακά, καθώς τα μικρά σωματίδια θα βράσουν γρήγορα μαλακά. Η τελική γεύση του πιάτου θα χαλάσει, αφού το γρήγορο βράσιμο των δημητριακών είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητο για το πιλάφι.
• Το καλύτερο πριν από την ημερομηνία - μην αγοράζετε δημητριακά, των οποίων η ημερομηνία λήξης έχει λήξει. Δεν θα φέρει κανένα όφελος στο σώμα, εκτός αυτού, μπορεί να επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση του πιάτου.

Οι βέλτιστες ποικιλίες για το μαγείρεμα πιλάφι περιλαμβάνουν διάφορες ποικιλίες.

1. "Basmati" (μεταφράζεται ως "αρωματικό") - στη διαδικασία του μαγειρέματος, οι κόκκοι αυτού του ρυζιού δεν βράζουν μαλακά, αντίθετα, είναι επιμήκεις, με αποτέλεσμα οι κόκκοι να μην κολλάνε μεταξύ τους.
2. "Γιασεμί" - Ανήκει σε ταϊλανδέζικες ποικιλίες ρυζιού. Χαρακτηρίζεται από εκλεπτυσμένη λουλουδάτη γεύση. Συχνά χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση στην πιο ακριβή επιλογή - Basmati.
3. "Indica" - ανήκει στις μακρόσπερμες ποικιλίες δημητριακών. Επίσης δεν θα κολλήσει και θα βράσει απαλό. Είναι από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες.
4. "Devzira" - είναι η πιο διάσημη μεταξύ των ουζμπεκικών ποικιλιών ρυζιού. Οι μεγάλοι κόκκοι ρυζιού του, που χαρακτηρίζονται από επιμήκη και ραβδωτό σχήμα, καλύπτονται με ειδική ροζ σκόνη. Μετά το πλύσιμο ενός τέτοιου δημητριακού, αποκτά μια φυσική διαφάνεια. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αυτό το ρύζι αυξάνεται σε όγκο κατά περίπου 7 φορές. Ένα πιάτο που παρασκευάζεται με βάση αυτό το προϊόν θα διαφέρει σε ευθρυπτότητα και ευχάριστη γεύση.

Περισσότερες επιλογές προϋπολογισμού περιλαμβάνουν ρύζι στον ατμό, το οποίο χρησιμοποιείται επίσης για την προετοιμασία αυτού του πιάτου. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν επίσης να μαγειρεύουν πιλάφι από ρύζι με στρογγυλούς κόκκους, το οποίο παράγεται στο Κρασνοντάρ.

Για να μαγειρέψετε ψητό πιλάφι, είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε την αναλογία των υλικών του. Η τυπική αναλογία για ρύζι πιλάφι και νερό είναι 1 προς 2. Έτσι, εάν πάρετε 100 γραμμάρια ρύζι, τότε πρέπει να χρησιμοποιήσετε 200 γραμμάρια νερό.Αυτές οι αναλογίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το δοχείο στο οποίο παρασκευάζεται το πιάτο, καθώς και με την ποικιλία που χρησιμοποιήθηκε.

Για να υπολογίσετε την ποσότητα του πιλάφι, καθώς και πόσες μερίδες θα ληφθούν από 1 κιλό ρύζι, πρέπει να γνωρίζετε πολλά άλλα συστατικά. Έτσι, η πιο δημοφιλής συνταγή περιλαμβάνει τις ακόλουθες αναλογίες:

• 1 κιλό ρύζι?
• 1 κιλό κρέας?
• 1 κιλό καρότα?
• 600-700 γραμμάρια κρεμμύδι, αν και αν θέλετε, η ποσότητα του μπορεί να αυξηθεί.

Με βάση αυτό, στο τέλος μπορείτε να πάρετε 4 κιλά πιλάφι.

Σημειώστε ότι το βάρος του ρυζιού δεν αυξάνεται κατά το μαγείρεμα, αλλά αυξάνεται μόνο ο όγκος του, καθώς απορροφά νερό. Τα πλιγούρια ρυζιού μπορούν να αναπτυχθούν τουλάχιστον 3-4 φορές σε όγκο και εάν χρησιμοποιείται μια τέτοια ποικιλία από πλιγούρι ρυζιού όπως το "Devzira", τότε ο όγκος αυξάνεται έως και 6-7 φορές.

Μια τέτοια οικιακή συσκευή όπως μια πολυκουζίνα μπορεί να απλοποιήσει σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας πιλάφι, ειδικά εάν αυτή η συσκευή έχει τη λειτουργία "Pilaf". Η ποσότητα του ρυζιού και του νερού πρέπει να λαμβάνεται σε αναλογία 1 προς 2. Εάν πάρετε μεγαλύτερο όγκο υγρού, τότε τα δημητριακά θα βράσουν γρήγορα και θα μετατραπούν σε χυλό ρυζιού.

Αλλά αξίζει επίσης να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι άλλα συστατικά που συνθέτουν το πιλάφι το διαποτίζουν επίσης με υγρό, οπότε ιδανικά είναι καλύτερο να πάρετε λίγο λιγότερο νερό. Για παράδειγμα, για να μαγειρέψετε 4 μερίδες πιλάφι, πάρτε 3 φλιτζάνια ρύζι και περιχύστε τις με 5 φλιτζάνια νερό.

Οι γνώστες των υγιεινών και χαμηλών θερμίδων φαγητού προτιμούν να μαγειρεύουν πιλάφι σε διπλό λέβητα, χρησιμοποιώντας ελάχιστη ποσότητα λίπους και επίσης να προτιμούν τα άπαχα κρέατα.Για να μαγειρέψετε πιλάφι σε διπλό λέβητα, πρέπει να πάρετε 1 μέρος ρύζι και 1 μέρος νερό, επιτρέπεται επίσης να αυξηθεί ελαφρώς η ποσότητα του υγρού, ανάλογα με τον τύπο του ρυζιού που επιλέγεται. Ο μέγιστος όγκος του δεν πρέπει να υπερβαίνει το 1,5 μέρος ρυζιού. Έτσι, αν πάρετε 2 φλιτζάνια ρύζι, τότε θα χρειαστείτε 2 με 3 φλιτζάνια νερό.

Όταν επιλέγετε ένα δοχείο για το μαγείρεμα πιλάφι, προτιμήστε πιάτα που έχουν χοντρό πάτο. Οι καλύτερες επιλογές είναι:

• καζάνι - Παραδοσιακά, αυτό το πιάτο μαγειρεύεται σε καζάνι.
• δοχείο - θα πρέπει να έχει ένα αρκετά χοντρό πάτο από χυτοσίδηρο.
• τηγάνι - πρέπει να έχει πολύ χοντρά τοιχώματα, τα οποία πρέπει να είναι αρκετά ψηλά για να χωράει το πιάτο και να μην θρυμματίζεται στη σόμπα κατά το μαγείρεμα.

Για να μαγειρέψετε νόστιμο πιλάφι σε ένα καζάνι, πρέπει να πάρετε την τυπική αναλογία 1 φλιτζάνι ρύζι και 2 φλιτζάνια νερό. Και για να πάρετε ακριβώς πιλάφι, και όχι χυλό ρυζιού, μπορείτε να ρίξετε ακόμη και λίγο λιγότερο νερό. Το πιλάφι μαγειρεύεται κάτω από ανοιχτό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό. Στη συνέχεια, το καζάνι κλείνει με ένα καπάκι και το πιάτο θα χρειαστεί να μαγειρευτεί στον ατμό για λίγο ακόμα μέχρι να ψηθούν τελείως τα δημητριακά.

Εάν μαγειρεύετε πιλάφι σε κατσαρόλα, τότε πρέπει να πάρετε λίγο περισσότερο νερό από το μαγείρεμα σε ένα καζάνι. Λόγω των ανεπαρκώς παχιών τοιχωμάτων και πυθμένα, το υγρό θα εξατμιστεί γρήγορα. Επομένως, αυτή η αναλογία είναι η βέλτιστη: 1 κιλό ρύζι ανά 3 λίτρα νερού.

Σημειώστε ότι όσο μαγειρεύετε πιλάφι σε κατσαρόλα, πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά, φροντίζοντας να μην καεί το πιάτο.

Εάν το πιλάφι μαγειρεύεται σε ένα τηγάνι, τότε για 1 φλιτζάνι κόκκους ρυζιού πρέπει να πάρετε 2,5 φλιτζάνια νερό. Καλύψτε αμέσως το τηγάνι με ένα καπάκι. Τέτοια πιάτα για το μαγείρεμα πιλάφι έχουν μεγάλη επιφάνεια, οπότε το υγρό θα εξατμιστεί πιο γρήγορα.

Μην φοβάστε ότι το υγρό θα εξατμιστεί νωρίτερα, μπορείτε να το προσθέσετε ανά πάσα στιγμή. Θα είναι χειρότερο αν πάρετε πολύ νερό. Για παράδειγμα, αν ρίξετε 200 γραμμάρια ρύζι με 3 λίτρα νερό, τότε αντί για πιλάφι μπορείτε να πάρετε το συνηθισμένο βρασμένο χυλό.

Κατά την προετοιμασία του πιλάφι, καθώς και κατά την επιλογή της αναλογίας νερού και ρυζιού είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη η ποικιλία πλιγούρι ρυζιού που αγοράστηκε για αυτούς τους σκοπούς.

• Όταν χρησιμοποιείτε μισοβρασμένο ρύζι, να έχετε κατά νου το γεγονός ότι δεν παραμορφώνεται λίγο κατά το μαγείρεμα. Η αναλογία νερού θα εξαρτηθεί από το εάν οι κόκκοι του ρυζιού έχουν προ-εμποτιστεί. Εάν χρησιμοποιείτε ξηρά δημητριακά, τότε πρέπει να πάρετε 1 μέρος νερό και 1 μέρος ρύζι. Εάν τα πλιγούρια ρυζιού ήταν προ-εμποτισμένα, τότε η ποσότητα του υγρού θα πρέπει να αυξηθεί κατά 2 φορές.
• Εάν χρησιμοποιείτε στρογγυλό ρύζι, τότε σκεφτείτε το γεγονός ότι βράζει γρήγορα και η ποσότητα του νερού πρέπει να ταιριάζει με την ποσότητα του ρυζιού.
• Εάν χρησιμοποιείτε καστανό ρύζι, τότε λαμβάνονται 3 μέρη νερού για 1 μέρος των κόκκων. Τέτοια δημητριακά ανήκουν στις μη επεξεργασμένες ποικιλίες ρυζιού, επομένως έχει πολύ υψηλή ακαμψία. Για να απαλλαγείτε από αυτό, το ρύζι πρέπει πρώτα να πλυθεί καλά, να περιχυθεί με βραστό νερό, στη συνέχεια να βυθιστεί σε κρύο νερό και να αφεθεί να μουλιάσει όλη τη νύχτα.

• Εάν χρησιμοποιείται "Basmati", τότε για 1 ποτήρι αυτού του προϊόντος πρέπει να πάρετε 1,6 ποτήρια νερό. Πριν το χρησιμοποιήσετε, δεν είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα δημητριακά.
• Πριν μαγειρέψετε το ρύζι Devzira, πρέπει να το πλύνετε πολύ καλά. Κατά την προετοιμασία του πιλάφι, είναι απαραίτητο να τηρηθεί η αναλογία 1 προς 2.
• Εάν χρησιμοποιείτε μαύρο ρύζι, τότε θα χρειαστείτε πολύ νερό. Έτσι, για 1 φλιτζάνι δημητριακά, πρέπει να ρίξετε 4 φλιτζάνια νερό. Πρέπει επίσης να πλυθεί καλά και να μουλιάσει όλη τη νύχτα πριν το μαγείρεμα.

Εάν ετοιμάζετε πιλάφι από σκληρές ποικιλίες ή από μη επεξεργασμένη παραλλαγή ρυζιού (για παράδειγμα, μαύρο ή καφέ), τότε είναι επιτακτική ανάγκη να μουλιάσετε αυτό το δημητριακό.

Πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν ελαφρώς αλατισμένο νερό για αυτούς τους σκοπούς. Συνιστάται επίσης η χρήση ζεστού και όχι κρύου νερού. Αλλά μην ρίχνετε βραστό νερό πάνω από τα δημητριακά, η θερμοκρασία του υγρού πρέπει να είναι περίπου 80-85 μοίρες.

Ο χρόνος κατά τον οποίο πρέπει να μουλιάσει το ρύζι εξαρτάται και από την ποικιλία του. Έτσι, τα δημητριακά στον ατμό μπορούν να σταθούν για 15-20 λεπτά, για μια καφέ εμφάνιση θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος. Πρέπει να σταθεί στο νερό για αρκετές ώρες, οπότε καλύτερα να το αφήσετε όλη τη νύχτα και να ψήσετε πιλάφι το πρωί.

Δείτε στο επόμενο βίντεο τις συμβουλές του Ilya Lazerson για το μαγείρεμα πιλάφι.