Μαύρο ρύζι: θερμίδες, οφέλη και βλάβες, συνταγές μαγειρικής

Στις μέρες μας υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού, αλλά για τον συμπατριώτη μας το λευκό ρύζι θεωρείται πιο οικείο. Όχι πολύ καιρό πριν, το μαύρο αντίστοιχο του άρχισε να εμφανίζεται όλο και πιο συχνά στα ρωσικά ράφια. Λέγεται και άγριο ρύζι. Για πολλούς από εμάς, αυτό το προϊόν θεωρείται εξωτικό, αν και πολλά άρθρα για την υγιεινή διατροφή έχουν γραφτεί για τα οφέλη αυτού του προϊόντος. Αξίζει να εξετάσουμε ποια είναι η θρεπτική αξία των κόκκων μαύρου ρυζιού, ποια είναι τα πλεονεκτήματά του σε σχέση με την παραδοσιακή ποικιλία δημητριακών, πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική.

Η ιστορία της ανθρώπινης κατανάλωσης πλιγούρι ρυζιού είναι αρκετές χιλιετίες, αλλά οι πραγματικές ευεργετικές και επιβλαβείς ιδιότητες του άγριου ρυζιού άρχισαν να γίνονται κατανοητές όχι πολύ καιρό πριν. Στην αρχαία Κίνα, αυτό το προϊόν ήταν πολύ δημοφιλές μεταξύ των εκπροσώπων της τάξης των ευγενών, ενώ οι φτωχοί άνθρωποι δεν μπορούσαν καν να ονειρεύονται να περιποιηθούν τον εαυτό τους με κόκκους μαύρου ρυζιού. Και στην εποχή μας, η σχετικά υψηλή τιμή του μαύρου ρυζιού δεν επιτρέπει σε αυτό το προϊόν να γίνει γενικά διαθέσιμο για κατανάλωση από το ευρύ κοινό.

Ωστόσο, ο χώρος του Διαδικτύου είναι γεμάτος διθυραμβικές κριτικές για τη φανταστική γεύση του άγριου ρυζιού. Και οι διατροφολόγοι, με τη σειρά τους, μιλούν για τις απίστευτες θεραπευτικές ιδιότητες αυτού του ασυνήθιστου προϊόντος.

Το άγριο ρύζι είναι ετήσια καλλιέργεια, επομένως χρειάζεται σοβαρούς εργατικούς πόρους, γι 'αυτό και η τιμή του είναι σχετικά υψηλή (από 500 ρούβλια ανά 1 κιλό). Η άγρια ​​καλλιέργεια δεν περιέχει τοξικές ενώσεις. Επιπλέον, η δομή του περιέχει ένα μικροσκοπικό κλάσμα νατρίου, το οποίο τείνει να καθυστερήσει την απομάκρυνση του υγρού από το σώμα. Οι κάτοικοι της Ιαπωνίας, της Ινδίας, της Ταϊλάνδης, που διαφέρουν από τους Δυτικούς στη μακροζωία, τρώνε τακτικά κόκκους κινέζικου μαύρου ρυζιού. Θεωρούνται πηγή αιώνιας νεότητας, υγείας, ζωτικότητας, καλής διάθεσης και μέσο πρόληψης του σχηματισμού κακοήθων νεοπλασμάτων.

Χρειάζεται λίγο περισσότερο χρόνο για να μαγειρέψετε το μαύρο ρύζι από τη συνηθισμένη ποικιλία δημητριακών - περίπου 50-60 λεπτά. Το τελικό προϊόν αποκτά μωβ απόχρωση. Στη μαγειρική, τις περισσότερες φορές παρασκευάζεται ως συνοδευτικό. Και επίσης μπορεί να προστεθεί σε πρώτα πιάτα, ζεστές σαλάτες, επιδόρπια και άλλα. Επιπλέον, έχει γεύση και σύνθεση διαφορετική από το παραδοσιακό λευκό. Το άρωμα αυτού του προϊόντος όταν μαγειρεύεται θυμίζει πολύ καρύδι.

Η θρεπτική αξία του μαύρου ρυζιού είναι ανώτερη από τα περισσότερα δημητριακά - 100 g αυτού του προϊόντος περιέχει 15 g πρωτεΐνης. Έχει επίσης 18 από τα 20 γνωστά αμινοξέα απαραίτητα για τον οργανισμό. Επιπλέον, αυτό το δημητριακό είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μικροστοιχεία, όπως βιταμίνη Β, ψευδάργυρο, φώσφορο, μαγνήσιο και μαγγάνιο, φολικό οξύ. Ο τελευταίος συμμετέχει ενεργά στις διαδικασίες σχηματισμού νέων κυττάρων. Οι μέλλουσες μητέρες το χρειάζονται ιδιαίτερα, χωρίς αυτό, η υγιής ενδομήτρια ανάπτυξη του εμβρύου είναι αδύνατη.Το ανθρώπινο σώμα δεν συνθέτει φολικό οξύ από μόνο του, επομένως είναι απαραίτητο να αναπληρώνει τακτικά τα «αποθέματά» του με προϊόντα που προέρχονται από το εξωτερικό. Το άγριο ρύζι είναι ο κάτοχος ρεκόρ για την περιεκτικότητα σε αυτή την πολύτιμη ουσία: για να ικανοποιήσει τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε φολικό οξύ, αρκεί να φάει 250 γραμμάρια αυτού του προϊόντος.

Τα πλιγούρια μαύρου ρυζιού περιέχουν υψηλή συγκέντρωση ειδικών ουσιών - ανθοκυανίνες. Χάρη σε αυτούς ο πολιτισμός έχει έναν τόσο συγκεκριμένο χρωματισμό. Οι ανθοκυανίνες δρουν ως αντιοξειδωτικά που εξουδετερώνουν τα τοξικά προϊόντα των οξειδωτικών αντιδράσεων στο σώμα και αναστέλλουν τη διαδικασία γήρανσης των οργανικών ιστών. Εδώ τελειώνουν οι ευεργετικές ιδιότητες του άγριου ρυζιού: επιδρά θετικά στον βαθμό ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων, ενεργοποιεί την άμυνα του οργανισμού και βοηθά στη σταθεροποίηση της αρτηριακής πίεσης. Αυτό το είδος δημητριακών θεωρείται προϊόν χαμηλών θερμίδων, επομένως είναι αρκετά δημοφιλές σε όσους θέλουν να χάσουν βάρος.

Το άγριο ρύζι είναι ένα προϊόν με σχετικά χαμηλό GI - 35 μονάδες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα χονδροειδών ινών, οι οποίες είναι απαραίτητες για άτομα που πάσχουν από παχυσαρκία, διαβήτη και γαστρεντερικές παθήσεις. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος είναι 101 kcal.

Φυσικά, πρώτα απ 'όλα, ένας απλός καταναλωτής, που αποφασίζει να αγοράσει μαύρο ρύζι, θα καθοδηγείται από τις χρήσιμες του ιδιότητες.

• Αποκατάσταση δυνάμεων. Το κρουπ είναι χρήσιμο εάν το σώμα έχει εκτεθεί σε κάποιου είδους άγχος για μεγάλο χρονικό διάστημα (για παράδειγμα, εγκυμοσύνη και τοκετός, ακραίες κλιματικές συνθήκες, νηστεία, παρατεταμένη ασθένεια και άλλα).Πολύτιμες ουσίες που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του (BJU, βιταμίνες και άλλα) επιταχύνουν τη διαδικασία αποκατάστασης και βοηθούν στην αποκατάσταση της ζωτικότητας.
• Θετική επίδραση στην υγεία των μαλλιών και των νυχιών. Με την τριχόπτωση και τις ασθένειες που επηρεάζουν τις πλάκες των νυχιών, οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να τρώτε αυτό το προϊόν πιο συχνά.
• Μεγάλος αριθμός αντιοξειδωτικών στη σύνθεση. Οι ουσίες αυτές συγκεντρώνονται κυρίως στο κέλυφος των κόκκων. Αυτό το προϊόν κατέχει μία από τις κορυφαίες θέσεις στην περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά όχι μόνο μεταξύ των δημητριακών, αλλά και μεταξύ όλων των φυτικών τροφίμων.
• Πλούσιο σε βιταμίνη Ε. Αυτή η βιταμίνη είναι πολύ πολύτιμη για την υγεία του δέρματος, των ματιών και του ανοσοποιητικού συστήματος.
• Πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Το μαύρο ρύζι μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα, το οποίο εμποδίζει το σχηματισμό λιπαρών πλακών στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Έτσι, οι κόκκοι άγριου ρυζιού μπορούν να μειώσουν σημαντικά τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιακής προσβολής ή εγκεφαλικού.
• Αποτρέπει την ανάπτυξη ογκολογικών διεργασιών. Έχει αποδειχθεί ότι η συστηματική χρήση μαύρου ρυζιού μειώνει σημαντικά τον βαθμό απειλής του σχηματισμού ορισμένων τύπων κακοήθων όγκων.

Όπως σχεδόν κάθε προϊόν διατροφής, το άγριο ρύζι έχει ορισμένους περιορισμούς στην κατανάλωση για μια συγκεκριμένη κατηγορία ανθρώπων. Επομένως, πριν συμπεριλάβετε αυτό το δημητριακό στην καθημερινή σας διατροφή, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι δεν έχετε ατομική δυσανεξία στα συστατικά συστατικά του προϊόντος. Και επίσης δεν πρέπει να τρώτε κόκκους μαύρου ρυζιού παρουσία των ακόλουθων παθολογικών καταστάσεων:

• οξείες φλεγμονώδεις ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα - σε αυτή την περίπτωση, το άγριο ρύζι μπορεί να επιδεινώσει την κατάσταση του ασθενούς. αυτή η καλλιέργεια μπορεί να έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του πεπτικού συστήματος, υπό την προϋπόθεση ότι δεν υπάρχει προοδευτική φλεγμονώδης διαδικασία.
• ασθένειες του ουροποιητικού συστήματος - αυτή η αντένδειξη δεν είναι απόλυτη. Οι κόκκοι άγριου ρυζιού έχουν έντονο διουρητικό αποτέλεσμα, επομένως, εάν διαταραχθεί η διαδικασία σχηματισμού και απέκκρισης ούρων, είναι απαραίτητο να φάτε μαύρο ρύζι σε ελάχιστες ποσότητες ή να εγκαταλείψετε εντελώς τη χρήση αυτού του προϊόντος για ολόκληρη την περίοδο της νόσου.

Από πολλές απόψεις, το άγριο ρύζι οφείλει την αυξανόμενη δημοτικότητά του μεταξύ των συμπολιτών μας ακριβώς στην ικανότητά του να συμμετέχει στη διαδικασία απώλειας βάρους. Υπάρχουν πολλές δίαιτες που περιλαμβάνουν πιάτα με αυτό το δημητριακό. Μια μικρή μερίδα ρυζιού μαγειρεμένο με λαχανικά δίνει μια αίσθηση πληρότητας για μεγάλο χρονικό διάστημα, παρά τον μικρό αριθμό θερμίδων. Χάρη σε αυτό, γίνεται ευκολότερο για ένα άτομο να περιοριστεί από επιβλαβείς γαστρονομικές υπερβολές. Χρησιμοποιώντας συστηματικά αυτό το χρήσιμο προϊόν, μπορείτε να μειώσετε ομαλά το βάρος χωρίς να θέσετε σε κίνδυνο την υγεία. Λόγω της σημαντικής περιεκτικότητας σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, το σώμα δεν βιώνει έντονο στρες κατά τη διάρκεια της δίαιτας, κάτι που συμβαίνει συχνά όταν ακολουθούνται πιο αυστηρές μέθοδοι απώλειας βάρους.

Αξίζει να σημειωθεί ότι Μια τέτοια δίαιτα θα είναι αποτελεσματική μόνο εάν τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, τα είδη ζαχαροπλαστικής και ένα επαρκές επίπεδο σωματικής δραστηριότητας περιορίζονται στη διατροφή. Το μαύρο ρύζι βοηθά όχι μόνο να χάσουν τα περιττά κιλά για τις γυναίκες που ονειρεύονται να μπουν ξανά στο αγαπημένο τους φόρεμα. Αυτό το προϊόν μπορεί να είναι πολύ αποτελεσματικό στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας. Για τα άτομα που είναι εξαιρετικά υπέρβαρα, είναι χρήσιμο να εισάγετε πιάτα με κόκκους άγριου ρυζιού στο γενικό θεραπευτικό σχήμα. Σχεδόν μηδενική περιεκτικότητα σε θερμίδες και η περιεκτικότητα σε μια μάζα πολύτιμων στοιχείων συμβάλλουν στην απώλεια βάρους χωρίς να θέτει σε κίνδυνο την υγεία. Επιπλέον, αυτό το προϊόν αποτρέπει αποτελεσματικά την ανάπτυξη καρδιαγγειακών παθήσεων που σχετίζονται με την αύξηση της χοληστερόλης στο αίμα, η οποία έχει επίσης θετική επίδραση στη διαδικασία αποκατάστασης των παχύσαρκων ασθενών.

Στη μαγειρική, υπάρχουν πολλά νόστιμα πιάτα που παρασκευάζονται με μαύρο ρύζι. Χάρη σε αυτό, το πιάτο αποκτά μια ασυνήθιστη εμφάνιση και ένα λεπτό άρωμα ξηρών καρπών. Πριν από τη χρήση, τα δημητριακά πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για περίπου 2-3 ​​ώρες, επομένως κατά τη θερμική επεξεργασία θα χάσουν λιγότερο πολύτιμες ιδιότητες. Στη συνέχεια, το προϊόν πρέπει να πλυθεί, μετά από το οποίο θα είναι δυνατό να προχωρήσετε απευθείας στην προετοιμασία του πιάτου. Για να αποκαλυφθεί πλήρως ολόκληρη η παλέτα της γεύσης και του αρώματος των κόκκων άγριου ρυζιού, είναι απαραίτητο να το εμποτίσετε πριν το μαγείρεμα. Συνιστάται να το κάνετε αυτό το βράδυ. Έτσι, ο όγκος του θα αυξηθεί αρκετές φορές, σε σχέση με το πρωτότυπο.

Ωστόσο, αν δεν έχετε την ευκαιρία να μουλιάσει το ρύζι όλη τη νύχτα, τότε μπορείτε να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τους κόκκους σε αναλογία 1 φλιτζάνι δημητριακά προς 3 φλιτζάνια νερό. Το ρύζι σε αυτή την κατάσταση, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε το για μια ώρα. Αφού παρέλθει ο χρόνος, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε την περίσσεια νερού από τα διογκωμένα δημητριακά και να τα ξεπλύνετε ξανά με κρύο νερό. Μπορείτε να μαγειρέψετε κόκκους μαύρου ρυζιού τόσο σε κεραμικά όσο και σε εμαγιέ πιάτα.Και επίσης τα πιάτα από αυτό το δημητριακό μπορούν να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα ή διπλό λέβητα.

Τα προ-εμποτισμένα δημητριακά χύνονται με νερό ή ζωμό σε αναλογία 1: 1,25. Αφού βράσει το νερό, πρέπει να προσθέσετε αλάτι. Στη συνέχεια, το ρύζι διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Εάν μαγειρεύετε ρύζι σε αργή κουζίνα, τότε απλά πρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία "Porridge" και να περιμένετε μέχρι να ψηθεί. Ανακατεύουμε καλά το βρασμένο ρύζι πριν το σερβίρουμε.

Το μαύρο ρύζι ταιριάζει πολύ με όσπρια, κρέας, ψάρι και λαχανικά. Συχνά χρησιμοποιείται στην παρασκευή ρολλών, πρώτων πιάτων, γλυκών, σνακ. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή κινέζικων, ιαπωνικών, ταϊλανδέζικων και μεσογειακών κουζινών. Αξίζει να δώσετε προσοχή σε αρκετές συνταγές για απλά και νόστιμα πιάτα με μαύρο ρύζι.

Κατάλογος συστατικών:

• φιλέτο σολομού - 300 g;
• πλιγούρι μαύρου ρυζιού - 200 g.
• wasabi - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• φυστικοβούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Βήματα μαγειρέματος:

• Ανακατέψτε το φυστικοβούτυρο και το wasabi μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο χρώμα και συνοχή.
• Κόβουμε το φιλέτο σε μικρές φέτες και το μαρινάρουμε στη σάλτσα.
• βάλτε τα ψάρια σε αυτή τη μορφή στο ψυγείο για 1,5 ώρα.
• Αφού περάσει ο χρόνος, το φιλέτο σολομού πρέπει να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.

Μια σημαντική απόχρωση: ο σολομός είναι ένα πολύ ευαίσθητο ψάρι, επομένως το τηγάνισμα για περισσότερο από 7 λεπτά είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητο, διαφορετικά το πιάτο θα είναι πολύ στεγνό και άγευστο.

• προ-μαγειρέψτε μαύρο ρύζι?
• Σερβίρεται με σάλτσα σόγιας μαζί με μαγειρεμένο ψάρι.

Κατάλογος συστατικών:

• μαύρο ρύζι - 150 g;
• νερό - 1,5 φλιτζάνια?
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• γάλα καρύδας - μισό ποτήρι.

Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά 4-5 φορές και να σταλεί σε διπλό λέβητα για 1,5 ώρα.Στη συνέχεια, βάλτε τα δημητριακά σε βραστό νερό και αφήστε τα σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, άμυλο, λίγο νερό στο ρύζι και κρατήστε το μείγμα στη φωτιά μέχρι να πήξει εντελώς, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάζουμε το βρασμένο ρύζι σε ένα πιάτο. Το πιάτο πρέπει να έχει τη σύσταση μιας πουτίγκας. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα με ζεστό γάλα καρύδας. Τοποθετούμε το σκεύος στο ψυγείο για 1 ώρα μέχρι την τελική στερεοποίηση. Αυτή η λιχουδιά είναι ένα παραδοσιακό ταϊλανδέζικο επιδόρπιο.

Αυτό το προϊόν μπορεί να θεωρηθεί ως μια παραλλαγή παραδοσιακών πιάτων με ρύζι, όπως πιλάφι, κούτι, ριζότο. Μπορούν να γεμιστούν με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, να σερβιριστούν ως συνοδευτικό ή κυρίως απόλαυση. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη. Οι κόκκοι άγριου ρυζιού έχουν πολύ ενδιαφέρουσες γευστικές ιδιότητες που θα σας επιτρέψουν να πειραματιστείτε, δημιουργώντας μαγειρικά αριστουργήματα.

Παρά τις πολλές χρήσιμες ιδιότητες, το άγριο ρύζι δεν έχει γίνει ακόμα ένα οικείο προϊόν στο καλάθι τροφίμων μιας μέσης νοικοκυράς, γεγονός που οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το προϊόν έχει υψηλή τιμή και είναι μάλλον ασυνήθιστο για το ρωσικό μάτι. Ωστόσο, πολλές κριτικές υποδεικνύουν ότι αυτό, μέχρι πρόσφατα, ένα πολύ εξωτικό προϊόν γίνεται όλο και πιο δημοφιλές μεταξύ των οπαδών μιας υγιεινής διατροφής. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε ότι όλα είναι καλά με μέτρο. Δεν είναι απαραίτητο να καταναλώνετε καθημερινά μαύρο ρύζι σε μεγάλες ποσότητες - αυτό μπορεί να προκαλέσει εντερικές διαταραχές. Μια ποικίλη διατροφή, στην οποία κυριαρχούν υγιεινές τροφές (κυρίως φυτικής προέλευσης), πλούσιες σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και άλλα χρήσιμα μικροστοιχεία, θα είναι το κλειδί για καλή υγεία και εξαιρετική σιλουέτα.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρο ρύζι, δείτε το παρακάτω βίντεο.