Ρύζι: ποικιλίες, εφαρμογή, επιλογή και αποθήκευση

Ένα φυτό όπως το ρύζι είναι γνωστό σε όλο τον κόσμο ως ανεξάρτητο πιάτο. Στη χώρα μας τα δημητριακά εμφανίστηκαν μόλις πριν από 2 αιώνες. Το ρύζι έχει υψηλή ενεργειακή αξία λόγω της παρουσίας ενός κελύφους πλούσιου σε φυτικές ίνες. Οι γυαλισμένες και μαγειρεμένες στον ατμό επιλογές δεν έχουν καμία θρεπτική αξία και ορισμένοι ειδικοί υποστηρίζουν ακόμη και ότι τέτοια είδη είναι επιβλαβή για το ανθρώπινο σώμα.

Το ρύζι θεωρείται ετήσια και πολυετή καλλιέργεια. Εμφανίστηκε πριν από περίπου 6 χιλιάδες χρόνια χάρη σε Βιετναμέζους και Ταϊλανδούς ειδικούς. Αρχαία ινδικά χειρόγραφα αποδεικνύουν ότι αυτό το φυτό χρησιμοποιήθηκε ακόμη και σε τελετουργίες και παραδόσεις. Στις ασιατικές χώρες, τα πλιγούρια ρυζιού ονομάζονται επίσης δώρο του Θεού. Μεταξύ των λαών της Ελλάδας και της Ρώμης, τα δημητριακά χρησιμοποιούνταν ως φαρμακευτικό φυτό, το οποίο χρησιμοποιούνταν για τη θεραπεία των ασθενών και της παλαιότερης γενιάς.

Μόνο μετά από 1,5 χιλιάδες χρόνια, το φυτό ρυζιού άρχισε να χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων πιάτων στις ευρωπαϊκές χώρες. Αρχικά, το ρύζι ήταν πολυτέλεια, μόνο πλούσιοι μπορούσαν να το αγοράσουν. Καταναλώθηκε μόνο ως επιδόρπιο ή μπαχαρικό. Ιταλοί και Ισπανοί κηπουροί άρχισαν να καλλιεργούν ρύζι. Στη χώρα μας, τα δημητριακά καλλιεργούνται στην επικράτεια της Σταυρούπολης και στο Κρασνοντάρ. Μια πλούσια συγκομιδή ρυζιού διευκολύνεται από τις σταθερές θερμές καιρικές συνθήκες και την υπερβολική υγρασία.

Το φυτό χρησιμοποιείται για την παρασκευή δημητριακών, αμύλου, κρασιών, λαδιού και άχυρου για διακοσμητικούς σκοπούς.

Περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία, τα οποία περιλαμβάνουν:

• βιταμίνες Β, Κ, ΡΡ, Η και Ε.
• στοιχεία όπως ασβέστιο, ιώδιο, χαλκός, φώσφορος, ψευδάργυρος, θείο και πολλά άλλα.
• αμινοξέα που δεν σχηματίζονται στο σώμα.
• λεκιθίνη;
• βιολογικά δραστικές ουσίες.

Περίπου το 8% της σύνθεσης των δημητριακών είναι πρωτεΐνες και δεν υπάρχει φυτική πρωτεΐνη στα δημητριακά, κάτι που επιτρέπει να καταναλωθεί από άτομα που έχουν αλλεργική αντίδραση στη γλουτένη. Περίπου το 78% του ρυζιού είναι σύνθετοι υδατάνθρακες, η λειτουργία των οποίων είναι η παραγωγή ενέργειας. Η ενεργειακή αξία των δημητριακών εξαρτάται από την ποικιλία, είναι στην περιοχή των 330-357 kcal. Κατά το μαγείρεμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος μερικές φορές μειώνεται κατά 3 φορές.

Τα πλιγούρια ρυζιού ταξινομούνται σύμφωνα με διάφορα κριτήρια.

Ανάλογα με το μήκος του κόκκου διακρίνονται οι παρακάτω τύποι.

• μακρύκοκκο ρύζι - πλιγούρι λεπτού επιμήκους σχήματος μήκους περίπου 0,7 εκ. Καλλιεργείται σε ασιατικές χώρες. Αυτός ο τύπος δημητριακών ταξινομείται ως σκληρή ποικιλία και η παρουσία συστατικών που προσδίδουν κολλητικότητα στα δημητριακά είναι ελάχιστη. Κατά το μαγείρεμα, το ρύζι δεν κολλάει και δεν βράζει. Τα κύρια πιάτα όπου χρησιμοποιείται μια ποικιλία δημητριακών με μακριά κόκκους είναι το πιλάφι και τα συνοδευτικά.
• ρύζι μεσαίου κόκκου - πυκνοί κόκκοι μήκους έως 0,6 cm με υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Καλλιεργείται σε ασιατικές χώρες, καθώς και στην Ιταλία και την Αυστραλία. Κατά το μαγείρεμα, τα δημητριακά απορροφούν μεγάλη ποσότητα υγρού και μετατρέπονται σε κολλώδη μάζα. Τα κύρια πιάτα που χρησιμοποιούν μια ποικιλία ρυζιού με μεσαίου κόκκους είναι το ριζότο και οι σούπες.
• Ρύζι με στρογγυλούς κόκκους έχει ωοειδές σχήμα και εντελώς αδιαφανές κρουπ. Το μήκος μπορεί να φτάσει και τα 0,6 εκ. Καλλιεργείται κυρίως από τους κατοίκους της Κίνας και της Ιαπωνίας.Τις περισσότερες φορές, το χοντρό ρύζι χρησιμοποιείται για την παρασκευή συνοδευτικών πιάτων, κατσαρόλες και ρολά λάχανου.

Ταξινόμηση κατά μέθοδο επεξεργασίας.

• Μια γυαλισμένη ποικιλία ρυζιού - έχει διαφορετικό μήκος, λεία επιφάνεια, αφού καθαρίζεται από το εξωτερικό κέλυφος. Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής και γρήγορη προετοιμασία (περίπου 20 λεπτά).
• Η καφέ ποικιλία δημητριακών (μη γυαλισμένη εκδοχή) είναι το καστανό ρύζι, στο κέλυφος του οποίου υπάρχουν φυτικές ίνες και βιταμίνη Β. Μαγειρεύεται περισσότερο από τη γυαλισμένη εκδοχή.
• Δημητριακά στον ατμό - έχουν τον μεγαλύτερο αριθμό θρεπτικών συστατικών. Η βλαστημένη εκδοχή έχει κιτρινωπή απόχρωση, αποκτά υπόλευκη απόχρωση όταν μαγειρεύεται και δεν μετατρέπεται σε κολλώδη μάζα.

Η ταξινόμηση ανά χρώμα των δημητριακών έχει ως εξής.

• Ασπρο.
• Καφέ.
• Το ροζ είναι μια γαλλική ποικιλία δημητριακών, αλλά εμφανίστηκε χάρη σε ειδικούς της Ταϊλάνδης. Σερβίρεται σε πολλά εστιατόρια, έχει γεύση ξηρού καρπού και είναι πλούσιο σε βιταμίνες.
• Η μαύρη ποικιλία καλλιεργείται στο Θιβέτ. Θεωρείται το πιο ακριβό είδος δημητριακών, και παλαιότερα ονομαζόταν απαγορευμένο, αφού το σέρβιραν μόνο στο τραπέζι των αυτοκρατόρων. Ταιριάζει με λευκά δημητριακά, μαγειρεμένα ως συνοδευτικό.
• Καφέ.

Οι πιο κοινές ποικιλίες δημητριακών περιλαμβάνουν τις ακόλουθες.

• Μπασμάτι θεωρείται ο βασιλιάς του ρυζιού του κόσμου. Έχει απαλή υφή και γεύση ξηρού καρπού. Οι κόκκοι του ρυζιού είναι μακροί και η ποικιλία είναι ακριβή λόγω της υψηλής ποιότητάς του. Το Basmati είναι περισσότερο γνωστό από την Ινδία και το Πακιστάν και η ποικιλία από την Αμερική δεν μπορεί να συγκριθεί μαζί του ούτε σε γεύση ούτε σε άρωμα.
• Arborio - Ιταλική ποικιλία ρυζιού με μεσαίου κόκκους. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή ριζότο, έχει λεπτή υφή.
• Γιασεμί - έχει ένα λεπτό και λεπτό άρωμα, παρόμοιο με ένα άνθος γιασεμιού.Κατά το μαγείρεμα, τα δημητριακά δεν βράζουν μαλακά και δεν κολλάνε μεταξύ τους. Καλλιεργείται από ειδικούς Βιετναμέζους, Ταϊλανδούς και Ανατολικής Ασίας. Λόγω αυτού, αυτή η ποικιλία θεωρείται επίσης ασιατική.
• Καμολίνο - ρύζι-μαργαριτάρι, που καλλιεργείται στην Αίγυπτο από την αρχαιότητα. Έχει πολύ ευχάριστη γεύση και δεν βράζει απαλό όταν ψηθεί.
• Βαλένθια - ποικιλία δημητριακών με στρογγυλούς κόκκους. Η παγκοσμίου φήμης παέγια με θαλασσινά παρασκευάζεται από τη Βαλένθια.

Χάρη στα συστατικά που περιέχει το ρύζι, υπάρχουν πολλά οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Τα στοιχεία εξασφαλίζουν τη σταθερή λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων, του καρδιαγγειακού συστήματος, βελτιώνουν τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και των πνευμόνων τόσο σε άνδρες όσο και σε γυναίκες (ακόμη και σε έγκυες γυναίκες). Οι φαρμακευτικές ιδιότητες των δημητριακών έχουν ευεργετική επίδραση στη γενική κατάσταση του δέρματος, των τριχοθυλακίων και των νυχιών. Οι ίνες που περιέχονται βοηθούν στην αποφυγή του σχηματισμού καρκινικών κυττάρων.

Επίσης, τα δημητριακά χρησιμοποιούνται για:

• αφαίρεση φλεγμονωδών διεργασιών στο σώμα, τα έντερα, εξαλείφει τον πόνο στη γαστρίτιδα και τα έλκη.
• απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα.
• ενδυνάμωση των αιμοφόρων αγγείων με την απομάκρυνση της περίσσειας αλάτων και νερού.
• ενεργοποίηση της εγκεφαλικής δραστηριότητας.
• θεραπεία του κρυολογήματος?
• καλή ανοσία στο έμβρυο μιας εγκύου γυναίκας.
• πρόληψη ασθενειών του εντέρου.

Τα πλιγούρια χρησιμοποιούνται επίσης στη λαϊκή ιατρική:

• στη θεραπεία ασθενειών του καρδιαγγειακού συστήματος και των νεφρών λόγω της απουσίας αλάτων στη σύνθεση των δημητριακών.
• όταν καθαρίζετε το στομάχι και τις αρθρώσεις.
• για να αφαιρέσετε τις φακίδες και να φωτίσετε το δέρμα.
• με εξαρθρήματα και μώλωπες?
• για τη θεραπεία της αρθρίτιδας, των ρευματισμών και της οστεοχονδρωσίας.

Η καστανή όψη των δημητριακών βοηθά στην καταπολέμηση των πνευμονοπαθειών στα αρχικά και παρατεταμένα στάδια. Η τροφή της καφέ ποικιλίας ανακουφίζει από τα στομαχικά προβλήματα, ενώ είναι χρήσιμη και για τον διαβήτη, γιατί περιέχει ελάχιστο γλυκαιμικό δείκτη.

Η καφέ ποικιλία της καλλιέργειας βελτιώνει τη λειτουργικότητα του ενδοκρινικού συστήματος και μειώνει τη χοληστερόλη.

Ο κόκκινος τύπος δημητριακών εξαλείφει το beriberi και ανακουφίζει τον διαβήτη. Για τροφική δηλητηρίαση, η κόκκινη ποικιλία θα μειώσει επίσης την έκθεση σε επιβλαβή συστατικά.

Η χρήση μαύρων ποικιλιών δημητριακών σας επιτρέπει να παρατείνετε τη νεότητα και τη λάμψη του δέρματος, βελτιώνει το μεταβολισμό στο σώμα, τη δραστηριότητα του εγκεφάλου, απομακρύνει τις τοξίνες και τις τοξίνες, σταθεροποιεί την πίεση και διευκολύνει τη διαδικασία πέψης. Συνιστάται για χρήση όταν αναρρώνετε από σοβαρές ασθένειες. Η μαύρη ποικιλία περιλαμβάνεται συχνά στο μενού της δίαιτας.

Η βλάβη μιας καλλιέργειας δημητριακών εξαρτάται από τα μεμονωμένα χαρακτηριστικά του οργανισμού. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να αναπτύξουν αλλεργική αντίδραση στην καλλιέργεια όταν καταναλωθούν. Με τη συχνή χρήση αφεψήματος ρυζιού για θεραπευτικούς σκοπούς, μπορεί να εμφανιστεί το αντίθετο αποτέλεσμα. Στη θεραπεία της διάρροιας, μπορεί να έχετε δυσκοιλιότητα ή εμφάνιση ρωγμών στο παχύ έντερο. Τα άτομα με συχνή δυσκοιλιότητα συνιστάται να απέχουν από τη χρήση αυτού του προϊόντος.

Οι άνδρες αντενδείκνυνται επίσης στη συχνή χρήση πιάτων με ρύζι, καθώς αυτό μπορεί να επιδεινώσει τη σεξουαλική λειτουργία. Με την παχυσαρκία, οι άνθρωποι θα πρέπει να εγκαταλείψουν εντελώς αυτήν την κουλτούρα· ένα διαιτητικό μενού με ρύζι απαγορεύεται αυστηρά σε αυτούς.

Αγοράζοντας δημητριακά μόνο από γνωστούς κατασκευαστές, ο καταναλωτής μπορεί να αποφύγει προϊόντα που περιέχουν συνθετικά συστατικά. Τα πλιγούρια που φέρονται από ξένες χώρες συχνά επεξεργάζονται με συνθετικά πρόσθετα, τα οποία είναι απαραίτητα για την πρόληψη της εισόδου εντόμων και παρασίτων στα πλιγούρια, καθώς και για να προσθέσουν λάμψη στα πλιγούρια.

Όταν αγοράζετε πλιγούρι ρυζιού, πρέπει να προσέχετε προϊόντα σε διαφανή πλαστική συσκευασία, ώστε να μπορείτε να ελέγξετε οπτικά την κατάστασή τους. Πρέπει να σημειωθεί ότι το προϊόν δεν πρέπει να κολλάει μεταξύ τους και να μετατρέπεται σε σβώλους. Είναι απαραίτητο να ελέγξετε αν υπάρχουν μικρά έντομα στο κρουπ. Οι ξένες οσμές υποδηλώνουν επίσης τη φθορά του δημητριακού. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας δεν έχει άρωμα.

Σημάδια χαλασμένων δημητριακών ρυζιού:

• μυρωδιά μούχλας - έχουν αναπτυχθεί μούχλα.
• σκούρες κηλίδες - έντομα τυλιγμένα.
• μια διαφορετική απόχρωση είναι σημάδι αλλοίωσης των δημητριακών.

Ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, τέτοιο ρύζι δεν μπορεί να καταναλωθεί. Το χρώμα και το μέγεθος των δημητριακών πρέπει να είναι παντού το ίδιο.

Συνιστάται η αποθήκευση των δημητριακών σε σακούλες από φυσικά υλικά σε ένα δροσερό και τακτικά αεριζόμενο δωμάτιο, όπου δεν μπορεί να εισέλθει ούτε υγρασία ούτε το ηλιακό φως. Επίσης, τα δημητριακά μπορούν να αποθηκευτούν σε ξηρό δοχείο. Στην τελευταία περίπτωση, τα δημητριακά πρέπει να καταναλωθούν εντός 30 ημερών.

Όταν αγοράζετε πλιγούρι ρυζιού κατά βάρος, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι τα πλιγούρια είναι εντελώς στεγνά για να αποφύγετε τη μούχλα. Αποθηκεύστε το χαλαρό ρύζι σε κλειστά δοχεία σε σκοτεινό και ξηρό μέρος. Για να αποφύγετε την εμφάνιση παρασίτων, μετά την αγορά ρυζιού, πρέπει να χυθεί από τη σακούλα σε ένα γυάλινο δοχείο.

Η διάρκεια ζωής του πλιγούρι ρυζιού εξαρτάται από τις κλιματικές συνθήκες. Έτσι, στο Καζακστάν, στην περιοχή του Βόλγα, στην Ασία, στον Καύκασο και στην Άπω Ανατολή, το γυαλισμένο ρύζι αποθηκεύεται για 1 χρόνο και σε άλλες χώρες - ενάμιση χρόνο. Θρυμματισμένα δημητριακά - 10 μήνες, σε άλλες χώρες - ενάμιση χρόνο. Τα πρότυπα έχουν τεθεί για τα λευκά και τα βραστά δημητριακά. Οι εξωτικοί τύποι κουλτούρας αποθηκεύονται για έως και ενάμιση χρόνο.

Τα πλιγούρια ρυζιού είναι ένα πολύ γνωστό προϊόν διατροφής. Είναι είτε βραστό είτε στον ατμό. Τα δημητριακά παρασκευάζονται ως συνοδευτικό σε συνδυασμό με μανιτάρια, λαχανικά και διάφορα καρυκεύματα. Κατά την παρασκευή αρτοσκευασμάτων, χρησιμοποιούνται θρυμματισμένα δημητριακά. Το ρύζι μπορεί να είναι η βάση για διάφορα επιδόρπια για τσάι.

Το καστανό ρύζι προετοιμάζεται πρώτα για μαγείρεμα. Είναι απαραίτητο να το ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και να ρίξετε βραστό νερό για μισό λεπτό και στη συνέχεια να το κρατήσετε κάτω από τρεχούμενο νερό για αρκετή ώρα. Στη συνέχεια το ρύζι είναι έτοιμο για μαγείρεμα. Όταν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα, όλα τα χρήσιμα ιχνοστοιχεία καφέ δημητριακών παραμένουν μέσα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να τηρείτε τη σωστή αναλογία νερού και ρυζιού: 1 προς 1. Τα μαγειρεμένα δημητριακά καρυκεύονται με διάφορα καρυκεύματα.

Πριν το μαγείρεμα, τα καφέ δημητριακά πλένονται με τρεχούμενο νερό. Είναι απαραίτητο να κρατήσετε το ρύζι σε νερό για αρκετά λεπτά, οπότε θα χρειαστεί πολύ λιγότερος χρόνος για να ψηθεί το ρύζι.Τα πλιγούρια ψήνονται για περίπου 30-40 λεπτά σε μια κατσαρόλα. Σερβίρεται με κρέας ή σκόρδο λάδι.

Η κόκκινη ποικιλία της καλλιέργειας καθαρίζεται πριν το μαγείρεμα, αφού οι κόκκοι δεν γυαλίζονται. Ετοιμάζεται σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Σερβίρεται στο τραπέζι μαζί με συνοδευτικά με λαχανικά και μανιτάρια.

Τα πλιγούρια ρυζιού περιλαμβάνονται συχνά στα μενού διατροφής σε πολλές χώρες. Έχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και ιχνοστοιχείων που σταθεροποιούν τις πεπτικές διεργασίες.

Με τη βοήθεια του ρυζιού, το περιττό βάρος μπορεί να χαθεί με διάφορους τρόπους. Ένα από αυτά είναι η μονο-δίαιτα ρυζιού. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι μια τέτοια δίαιτα δεν επιτρέπεται να ακολουθείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πώς να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος με τη βοήθεια της καλλιέργειας ρυζιού.

• Μαγείρεμα ρυζιού χωρίς προσθήκη μπαχαρικών, λάδι και ζάχαρη.
• Μετά τη δίαιτα με ρύζι, είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μια πορεία πιο ελαφριάς διατροφής για να αποφύγετε την επανεμφάνιση του περιττού βάρους.
• Οι μέρες νηστείας με ρύζι είναι επίσης χρήσιμες, σύμφωνα με τους ειδικούς. Θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από τις τοξίνες και τις τοξίνες, καθώς και τα υπερβολικά άλατα στο σώμα.

Υπάρχουν επίσης οι ακόλουθες μέθοδοι χρήσης καλλιέργειας ρυζιού για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό βάρος.

• Εννιαήμερη μονο-δίαιτα, στην οποία τις 3 πρώτες μέρες τρώνε βραστά δημητριακά. Τις επόμενες 3 ημέρες τρώτε λαχανικά και την τελευταία - μία φορά την ημέρα, οποιαδήποτε πιάτα με ρύζι. Αντί για επιλογή σε κόκκους, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πίτουρο ή θρυμματισμένα δημητριακά κατά τη διάρκεια της δίαιτας.
• Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε χυλό και να φτιάξετε κομπόστα φρούτων. Το κουάκερ πρέπει να καταναλώνεται για πρωινό με άδειο στομάχι και το βράδυ, και κομπόστα - 6 φορές την ημέρα.
• Τριήμερη δίαιτα με ρύζι Την ημέρα που πρέπει να καταναλώσετε όχι περισσότερα από 250 γραμμάρια βρασμένου ρυζιού και να πιείτε χυμό μήλου.Συνιστάται να κάνετε μια τέτοια δίαιτα όχι περισσότερο από μία φορά κάθε 2 μήνες.
• Υπάρχει μια δίαιτα με ρύζι που περιλαμβάνει διάφορα θαλασσινά στο μενού. Αυτή η δίαιτα συνιστάται για όχι περισσότερο από 5 ημέρες. Το μαγείρεμα των πιάτων από δημητριακά και θαλασσινά πρέπει να γίνεται χωριστά και να καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες.

Πολλοί άνθρωποι κάνουν μεγάλο λάθος όταν μαγειρεύουν μια καλλιέργεια χρησιμοποιώντας αναλογία νερού προς δημητριακά 2 προς 1. Ένα πιάτο μαγειρεμένο σε αυτή την αναλογία μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές καρδιακές παθήσεις, διαβήτη και σχηματισμό καρκινικών κυττάρων. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τα δημητριακά περιέχουν αρσενικό λόγω των ατμοσφαιρικών εκπομπών και διαφόρων λιπασμάτων. Επομένως, για να αφαιρέσετε το αρσενικό από το προϊόν, είναι απαραίτητο να ρίξετε 2 φορές περισσότερο υγρό κατά το μαγείρεμα ή να μουλιάσετε τα δημητριακά όλη τη νύχτα.

Για πληροφορίες σχετικά με το ποιες ποικιλίες ρυζιού είναι χρήσιμες, δείτε το παρακάτω βίντεο.