Σύνθεση, θρεπτική αξία και γλυκαιμικός δείκτης ρυζιού

Το ρύζι είναι πολύ γνωστό στους ανθρώπους, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι αρκετά βαθιά τα χαρακτηριστικά του. Και ταυτόχρονα, μια ακριβής ιδέα της σύνθεσης και των καταναλωτικών χαρακτηριστικών αυτού του δημητριακού, της περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και, αντίθετα, της επίδρασης του σακχάρου στο αίμα είναι πολύ σημαντική. Χωρίς τέτοιες πληροφορίες, είναι δύσκολο να ληφθεί η σωστή απόφαση και να χρησιμοποιηθεί το προϊόν όσο το δυνατόν καλύτερα.

Μέση περιεκτικότητα σε διάφορες ουσίες σε ολόκληρους μη επεξεργασμένους κόκκους (σε όρους 100 g) είναι όπως ακολουθεί:

• νερό - 14 g;
• τέφρα - 4 g;
• διαιτητικές ίνες - 9,7 g;
• πυριδοξίνη - 0,54 mg;
• θειαμίνη - 0,34 mg;
• ριβοφλαβίνη - 0,08 mg;
• παντοθενικό οξύ - 0,6 mg;
• βιοτίνη - 12 mcg;
• νιασίνη - 3,8 mg;
• ασβέστιο - 40 mg;
• νάτριο - 30 mg;
• θείο - 60 mg.

Το μερίδιο ενός τόσο σημαντικού συστατικού για την εγκεφαλική δραστηριότητα όπως ο φώσφορος αντιστοιχεί σε 328 mg. Ακόμη και στα ίδια 100 g ωμού ρυζιού περιέχει 133 mg χλωρίου. Και επίσης υψηλές δόσεις αλουμινίου (912 mcg), βαναδίου (400 mcg), χαλκού (560 mcg) και βορίου (224 mcg). Σημειώνεται η παρουσία μολυβδαινίου, χρωμίου, σιδήρου και ιωδίου. Εκτός από αυτά τα συστατικά, υπάρχουν αρκετοί εύπεπτοι υδατάνθρακες. Η συγκέντρωση αμύλου και δεξτρινών είναι πολύ υψηλή, υπάρχουν πάνω από 61 g από αυτά, αλλά η ποσότητα των σακχάρων είναι εξαιρετικά μικρή, όχι μεγαλύτερη από 1%. Το ρύζι περιέχει επίσης απαραίτητα αμινοξέα, όπως λυσίνη, βαλίνη, λευκίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη.

Το ρύζι περιλαμβάνει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, κορεσμένα λιπαρά οξέα - μυριστικό και παλμιτικό, αραχιδικό και στεατικό. Από τις μονοακόρεστες και πολυακόρεστες ποικιλίες συναντώνται οι εξής:

• ωμέγα 9;
• παλμιτολεϊκό;
• λινολεϊκό?
• λινολενικό.

Φόρμουλα BJU για 100 γραμμάρια ρύζι, μη ραφιναρισμένα και αντιπροσωπευόμενα από δημητριακά ολικής αλέσεως, ως εξής:

• 62 g υδατάνθρακες;
• 7,5 g πρωτεϊνών;
• 2,6 γρ λίπος.

Ο τύπος ρυζιού με μακριά κόκκους, μετά το άλεσμα, στερείται μιας τέτοιας ποικιλίας πρωτεϊνών όπως η γλουτένη. Ένα τέτοιο συστατικό επηρεάζει αρνητικά τα χαρακτηριστικά του προϊόντος. Επομένως, η εξαίρεση από αυτήν σας επιτρέπει να χρησιμοποιείτε με ασφάλεια το ρύζι ακόμη και για ασθενείς με κοιλιοκάκη. Αλλά εάν δεν υπάρχει τέτοια παθολογία, συνιστάται να προτιμάτε ένα δημητριακό που δεν έχει γυαλιστεί. Παρά την πιο ελκυστική εμφάνιση, το μη γυαλισμένο ρύζι είναι καλύτερο στη σύνθεση.

Το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο λευκό γυαλισμένο προϊόν με μακρύ κόκκο. Η θρεπτική του αξία φτάνει τις 365 kcal ανά 0,1 κιλό. Οι γνώστες αναγνωρίζουν εύκολα ένα τέτοιο δημητριακό από τη γεύση και το άρωμά του - κατά το μαγείρεμα, οι κόκκοι δεν κολλάνε μεταξύ τους. Η δεύτερη γραμμή καταλαμβάνεται σταθερά από την έκδοση στον ατμό, η ενεργειακή της αξία είναι 341 kcal. Κοντά του είναι το καστανό ρύζι, οι ποικιλίες «Basmati», «Jasmine» και «Indian».

Αυτός ο δείκτης έχει μεγάλη σημασία για πολλούς ανθρώπους. Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε όχι μόνο όσους πάσχουν ήδη από διαβήτη. Μια υπερβολική αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα μπορεί να προκαλέσει κρίσιμες βιοχημικές διεργασίες που, μετά από λίγο, θα προκαλέσουν την ανάπτυξη παθολογίας.Εισήχθη ένας ειδικός δείκτης για να μην μπερδεύονται οι άνθρωποι, ώστε να μην χρειάζεται να καταλάβουν σχολαστικά πόσοι απλοί (γρήγοροι) υδατάνθρακες υπάρχουν στο προϊόν και πόσοι είναι αργοί σύνθετοι υδατάνθρακες.

Τυπικά, δεν υπάρχει λόγος να είσαι χαρούμενος. Ο γλυκαιμικός δείκτης του λευκού γυαλισμένου ρυζιού, από το οποίο παρασκευάζεται το πιλάφι, είναι 70 μονάδες. Επομένως, σε περίπτωση διαβήτη, η κατανάλωση ενός τέτοιου πιάτου δεν συνιστάται. Αρκεί όμως να αντικαταστήσετε τα ανοιχτόχρωμα δημητριακά με καφέ για να διορθώσετε την κατάσταση. Ακόμη και στην περίπτωση του έντονου βαθύ διαβήτη, θα έχετε ένα όφελος.

Ούτε ο γλυκαιμικός δείκτης πρέπει να είναι απόλυτος. Ο οργανισμός των διαβητικών από το ρύζι μπορεί να λάβει πολλές βιταμίνες, άλλες οργανικές και ανόργανες ουσίες που είναι αδύνατο ή πολύ δύσκολο να εισαχθούν στη διατροφή με άλλους τρόπους. Χάρη στις διαιτητικές ίνες, η πέψη επιταχύνεται, με αποτέλεσμα να μειώνεται η απορρόφηση της ζάχαρης από άλλα τρόφιμα. Δεδομένου ότι το ρύζι περιέχει αρχικά μικρή ποσότητα αλατιού, αποκλείεται η εμφάνιση οιδήματος και η συσσώρευση υγρού στον μεσοκυττάριο χώρο, διεγείρεται η ανοσία, η οποία συνήθως καταστέλλεται κάπως στον διαβήτη. Η κατανάλωση χρυσών δημητριακών υψηλής πίεσης στον ατμό με μακριούς κόκκους είναι δυνατή σε περίπτωση ανεπάρκειας ινσουλίνης μόνο σε μικρές δόσεις, επομένως η παρουσία χυλού ρυζιού θα πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο. 0,1 kg ενός τέτοιου προϊόντος περιέχει 350 kcal ενέργειας. όσον αφορά τον γλυκαιμικό δείκτη, μια εργαστηριακή μελέτη τον ισοφάρισε με 60 μονάδες.

Στην ιαπωνική ποικιλία, ακόμη και με χαμηλότερη θρεπτική αξία - 277 kcal - η γλυκαιμική δραστηριότητα είναι υψηλότερη και φτάνει τις 70 μονάδες. Εξαιτίας αυτού, το nishiki, το οποίο αποτελεί μέρος των ψωμιών και του σούσι, αντενδείκνυται σε ασθενείς με διαβήτη. Το ρύζι βρασμένο σε νερό είναι σχετικά καλό.Εάν οι στρογγυλοί λευκοί κόκκοι έχουν δείκτη ζάχαρης 72 πόντους σε μια τέτοια συνταγή, τότε οι καφέ - μόνο 60 και το Basmati - ακόμη και 58 πόντους. Μια χαμηλή συγκέντρωση αλατιού μπορεί επίσης να γραφτεί ως συν.

Η καστανή ποικιλία ρυζιού είναι ακόμη πιο υγιεινή για τους διαβητικούς. Προσπαθούν να το ξεχωρίσουν σε ειδική κατηγορία μόνο για λόγους ευκολίας του εμπορίου. Στην πραγματικότητα, αυτό είναι το πιο συνηθισμένο ρύζι, που υποβάλλεται μόνο σε ατελές καθάρισμα. Ως αποτέλεσμα, ο δείκτης ζάχαρης περιορίζεται στις 50 μονάδες. Εξαντλημένος από μια σοβαρή ασθένεια, το σώμα λαμβάνει ενδελεχή υποστήριξη από μικροστοιχεία και άλλες χρήσιμες ουσίες, τα επίπεδα χοληστερόλης μειώνονται και ο κίνδυνος διαβητικών επιπλοκών μειώνεται.

Σύμφωνα με τους ειδικούς, η άγρια ​​ποικιλία - το λεγόμενο μαύρο ρύζι - είναι πολύτιμη για τον διαβήτη. Ο γλυκαιμικός του δείκτης είναι 35 μονάδες. Το προϊόν είναι άφθονα κορεσμένο με φολικό οξύ και φυτικές ίνες, τα οποία έχουν θετική επίδραση σε μια τέτοια ασθένεια. Η ελάχιστη θρεπτική αξία - 101 kcal - σας επιτρέπει να απαλλαγείτε από το υπερβολικό σωματικό βάρος ή να αποτρέψετε την εμφάνισή του σε πρώιμο στάδιο.

Το κόκκινο ρύζι Rubin κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα. Ο πολιτισμός του κατακτήθηκε από αγρότες των νότιων περιοχών της Ρωσίας. Μέχρι πρόσφατα, αυτό το προϊόν μπορούσε να βρίσκεται στο τραπέζι μόνο στην «κρέμα» της παλιάς κινεζικής κοινωνίας, αλλά ο 20ός αιώνας κατάφερε να το αλλάξει κι αυτό. Αν μιλάμε για το μέγεθος του κόκκου και τη γεωμετρία τους, δεν μπορεί να παρατηρηθεί καμία διαφορά με ένα πιο οικείο προϊόν. Το ποσοστό των υδατανθράκων είναι πολύ υψηλό - έως και 68%. Οι εξελιγμένοι καταναλωτές θα μαντέψουν αμέσως ότι το Rubin έχει εντυπωσιακή ενεργειακή αξία και είναι - φτάνει τα 330 kcal. Αλλά ο γλυκαιμικός δείκτης είναι μόνο 54, επομένως είναι πολύ πιθανό να χρησιμοποιηθεί τέτοιο ρύζι για διαβήτη, αν και σε περιορισμένες ποσότητες.

Τα πλιγούρια ρυζιού περιλαμβάνονται στη διατροφή όλων σχεδόν των ανθρώπων στη χώρα μας. Οι διατροφολόγοι εγκρίνουν τέτοιες προτιμήσεις και επισημαίνουν ότι ο κόκκος των κινέζικων δημητριακών κορεστεί τον οργανισμό με ενέργεια, επομένως, μειώνεται ένα τόσο δυσάρεστο αίσθημα πείνας μεταξύ των γευμάτων. Όταν χάνετε βάρος, υπάρχει λιγότερος κίνδυνος να «χαλαρώσετε» και αργότερα, όταν το σωματικό βάρος επανέλθει στο φυσιολογικό, θα είναι ευκολότερο να διατηρήσετε την πειθαρχία στα τρόφιμα. Αλλά οι ειδικοί προειδοποιούν ότι η συνολική θρεπτική αξία μπορεί να ποικίλλει πολύ. Έτσι, αν βράζετε χυλό ρυζιού σε νερό, το 1 κιλό δεν θα περιέχει περισσότερες από 1400 kcal και το πιλάφι, ανάλογα με τα πρόσθετα που παρέχει η συνταγή, έχει ήδη θρεπτική αξία 2800–3800 kcal ανά 1 κιλό. Φυσικά, λίγοι άνθρωποι μπορούν να φάνε ολόκληρο το κιλό, αλλά ακόμη και το μισό από αυτό το ποσό είναι αρκετό για να πάρει το ήμισυ του ημερήσιου κανόνα όσων ασχολούνται με μέτρια σωματική εργασία. Γι' αυτό οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν τους υπαλλήλους γραφείου και άλλα άτομα αμιγώς πνευματικών ή καθιστικών επαγγελμάτων να αρνηθούν το πιλάφι.

Αλλά οι διατροφολόγοι δίνουν οδηγίες όχι μόνο για τους ανθρώπους που χάνουν βάρος. Σημειώνουν ότι τα πιάτα με βάση το βραστό ρύζι είναι κατάλληλα για όσους υποφέρουν από πεπτικές διαταραχές. Τέτοιες τροφές δεν ερεθίζουν τα τοιχώματα του στομάχου, των εντέρων και του οισοφάγου, με αποτέλεσμα να σταθεροποιείται η απορρόφηση της τροφής. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα πολύτιμη όταν έχει αναπτυχθεί γαστρίτιδα ή έχει αναπτυχθεί έλκος στομάχου.Μια ελαφρά διουρητική δράση βοηθά στη μείωση της σοβαρότητας της υπέρτασης, στην απαλλαγή από διαταραχές στη δραστηριότητα των νεφρών. Λόγω της υψηλής θρεπτικής του αξίας και των πολλών χρήσιμων ουσιών, η εισαγωγή του ρυζιού στη διατροφή συμβάλλει στην επιτάχυνση της ανάρρωσης μετά από χειρουργικές επεμβάσεις ή σοβαρές ασθένειες.

Σχετικά με τη σύνθεση, τη θρεπτική αξία και τον γλυκαιμικό δείκτη του ρυζιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.