Πώς να φτιάξετε και να χρησιμοποιήσετε ξύδι ρυζιού;

Μαζί με τα πιάτα της ανατολίτικης κουζίνας, που έδωσαν στον κόσμο τη Χώρα του Ανατέλλοντος Ήλιου, πολλοί άνθρωποι ερωτεύτηκαν όχι μόνο το σούσι, τη σάλτσα σόγιας ή το wasabi, αλλά και ένα ειδικό ιαπωνικό καρύκευμα - το ξύδι ρυζιού.

Μια φορά κι έναν καιρό, οι ιαπωνικές λιχουδιές παρασκευάζονταν διαφορετικά. Το φρέσκο ​​ψάρι, πασπαλισμένο με αλάτι, τυλίχτηκε σε βρασμένο ρύζι και από πάνω τοποθετήθηκε μια πέτρινη πρέσα, η οποία στη συνέχεια αντικαταστάθηκε από ένα καπάκι. Για αρκετούς μήνες συνεχίστηκε η διαδικασία της ζύμωσης του γαλακτικού οξέος, με αποτέλεσμα το ψάρι να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Με την εμφάνιση του ξυδιού ρυζιού, ο χρόνος μαγειρέματος έχει μειωθεί αισθητά. Αρκούσε να βάλετε 2-3 κουταλιές της σούπας από αυτή τη φυσική μαρινάδα, καθώς το σούσι αποκτούσε την επιθυμητή ξινίλα, ένα ευχάριστο άρωμα. Το ρύζι δεν διαλύθηκε καθόλου.

Οι γνώστες της ανατολίτικης κουζίνας αισθάνονται διακριτικά τη διαφορά μεταξύ των τύπων ξυδιού. Εξάλλου, ανάλογα με το είδος των δημητριακών και τη συνοχή, είναι λευκό, κόκκινο και μαύρο, καθώς και με την προσθήκη διαφόρων βοτάνων. Το πιο ελαφρύ και ήπιο είναι το λευκό ξύδι. Είναι αυτός που προστίθεται σε ρολά, σούσι, σασίμι για να κολλήσει το ρύζι και να δώσει στο πιάτο μια λεπτή πικάντικη γεύση.

Το κόκκινο χρώμα του καρυκεύματος οφείλεται στην επεξεργασία των δημητριακών με ειδική κόκκινη μαγιά. Αυτή η θέα είναι ιδανική για θαλασσινούς μεζέδες. Και όταν ετοιμάζετε γλυκόξινες σάλτσες, μαρινάδες και σάλτσες, είναι απλά αναντικατάστατο.

Το πιο λαμπερό και πλούσιο σε γεύση είναι το μαύρο ξύδι. Παρασκευάζεται από μια ειδική ποικιλία κολλώδους ρυζιού, που περιέχει πίτουρο σιταριού, νερό, ζάχαρη και αλάτι. Το μαύρο ξύδι εναρμονίζεται καλά με τηγανητό ή βραστό κρέας. Η σκούρα απόχρωση του προϊόντος οφείλεται στην παχιά υφή του και το άρωμα έχει μια ελαφριά απόχρωση καπνού. Ανεξάρτητα από τον τύπο καρυκεύματος που επιλέγεται, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μετατρέψει οποιοδήποτε πιάτο σε αριστούργημα μαγειρικής με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλους τύπους ξιδιού.

Σε αντίθεση με το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι, το οποίο, γενικά, είναι συνθετικό προϊόν, το ανάλογο ρυζιού συγκρίνεται ευνοϊκά. Είναι απολύτως φυσικό, καθώς λαμβάνεται με ζύμωση ρυζιού ή οξείδωση κρασιού ρυζιού. Αυτό το προϊόν χαρακτηρίζεται από λιγότερο ξινή γεύση και πιο λεπτή μυρωδιά, η συνήθης πυκνότητά του είναι τρία τοις εκατό. Όμως η τιμή του είναι πολύ μεγαλύτερη από αυτή του επιτραπέζιου «αδερφέ».

Το ξύδι ρυζιού περιέχει αμινοξέα υπεύθυνα για την παραγωγή ενέργειας. Αυτές είναι η ιστιδίνη, η λυσίνη, η ισολευκίνη, η αλγινίνη, η φαινυλαλανίνη, η βαλίνη. Καθώς και πολλά μέταλλα (κάλιο, φώσφορος, ασβέστιο), που βοηθούν στην απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα και στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού. Το ξύδι ρυζιού διαφέρει από το συνηθισμένο ανάλογο του τραπεζιού στο ότι δεν διαβρώνει τον γαστρικό βλεννογόνο και επομένως δεν είναι επικίνδυνο για προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.

Κατά την αγορά, φροντίστε να προσέχετε τη σύνθεση του προϊόντος και τη χώρα προέλευσης. Το πιο ποιοτικό ξύδι παρασκευάζεται από μη αποφλοιωμένες ποικιλίες ρυζιού. Δεν περιέχει συνθετικά συστατικά. Το ξύδι ρυζιού χωρίζεται σε κινέζικο και ιαπωνικό.Το πρώτο έχει έντονη μυρωδιά και έντονη γεύση, ενώ το δεύτερο είναι πιο γλυκό και επομένως ιδανικό για την παρασκευή σούσι, ρολά και σασίμι.

Παραδόξως, αυτό το περίεργο ανατολίτικο καρύκευμα έχει αποδειχθεί όχι μόνο στην παρασκευή ιαπωνικών λιχουδιών, αλλά και σε άλλα πιάτα. Χάρη σε αυτήν, οι μαρινάδες για κρέας, πουλερικά, ψάρι, τζίντζερ, σαλάτες λαχανικών, σνακ, κάθε λογής σάλτσες και ντρέσινγκ έχουν αποκτήσει νέες γεύσεις.

Κρίνοντας από τις πολυάριθμες κριτικές των υποστηρικτών μιας υγιεινής διατροφής, το ξύδι ρυζιού είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την απώλεια βάρους. Περιλαμβάνεται σε πολλές αποτελεσματικές δίαιτες. Οι ίδιοι οι Ιάπωνες πιστεύουν ότι αν αναμείξετε καρυκεύματα ρυζιού με νερό, παίρνετε ένα υγιεινό ρόφημα που ξεδιψάει καλά και μειώνει την αρτηριακή πίεση. Και οι αντιβακτηριδιακές του ιδιότητες θα αυξήσουν την αντίσταση του οργανισμού σε διάφορες ασθένειες.

Ένα τέτοιο ξύδι χρησιμοποιείται με επιτυχία στην κοσμετολογία. Απλά πρέπει να το αραιώσετε σωστά με νερό. Ένα υδατικό διάλυμα ξιδιού χρησιμοποιείται ως φυσικό peeling για το δέρμα, του δίνει τόνο και αφαιρεί τις λεπτές ρυτίδες. Στην οικιακή φροντίδα, προστίθεται συχνά σε πολλές μάσκες, κρέμες, λοσιόν.

Αυτή η καταπληκτική θεραπεία μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τα μαλλιά. Αρκεί να ανακατέψετε μερικές κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού με νερό και το φυσικό ξέβγαλμα είναι έτοιμο. Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, ενισχύει τους θύλακες των τριχών και κάνει τα μαλλιά μεταξένια και λαμπερά.

Και το υπέροχο είναι ότι μια τέτοια φυσική μαρινάδα μπορεί να γίνει εύκολα στο σπίτι. Αλλά αυτό απαιτεί πολύ χρόνο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• λευκό ρύζι - 1 φλιτζάνι?
• ζάχαρη - 1 φλιτζάνι?
• ξηρή μαγιά - 5 γραμμάρια.
• αυγό - 1 τεμάχιο.
• βραστό νερό - 4 φλιτζάνια.

Τα δημητριακά πρέπει να χύνονται με ζεστό νερό και να αφήνονται να εγχυθούν σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για τουλάχιστον 6 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε το υγρό που προκύπτει, προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και θερμαίνετε για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Μην φέρετε το μείγμα που προκύπτει σε βράση.

Στη συνέχεια το υγρό πρέπει να κρυώσει, προσθέστε τη μαγιά και βάλτε το ξανά σε δροσερό μέρος. Μετά από μια εβδομάδα, η προκύπτουσα μάζα θα αρχίσει να βράζει. Μόλις σταματήσουν να σχηματίζονται φυσαλίδες αφρού, είναι απαραίτητο να στραγγίσετε καλά το νερό και να το χύσετε σε άλλο δοχείο με καλά κλειστό καπάκι. Αυτή τη φορά η σύνθεση πρέπει να παραμείνει για περίπου ένα μήνα.

Αφού περάσει ο χρόνος, το υγρό πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ασπράδι αυγού, αν είναι επιθυμητό να πάρουμε διάφανο ξύδι. Στη συνέχεια, η μάζα πρέπει να βράσει και να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Και το ήδη κρυωμένο και φιλτραρισμένο προϊόν χύνεται σε καλά κλεισμένα μπουκάλια και τοποθετείται στο ψυγείο. Εκεί το ξύδι μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς αλλαγές.

Πρέπει όμως να ξέρετε ότι όλα τα σκεύη που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική πρέπει να είναι κεραμικά ή γυάλινα και τα κουτάλια και οι σπάτουλες να είναι ξύλινα.

Όπως μπορείτε να δείτε, το εξαιρετικό καρύκευμα ρυζιού είναι φτιαγμένο από φυσικά συστατικά, κάτι που αποδεικνύεται από τη δεδομένη μέθοδο παρασκευής του μόνοι σας.

Πώς να μαγειρέψετε ξύδι ρυζιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.