Χαρακτηριστικά του ουζμπεκικού ρυζιού Devzira

Το ρύζι είναι παρόν στη διατροφή σχεδόν κάθε ανθρώπου. Σήμερα, είναι γνωστές δεκάδες ποικιλίες αυτού του προϊόντος. Μία από τις πιο χρήσιμες και υψηλής ποιότητας ποικιλίες τέτοιων δημητριακών είναι το ουζμπεκικό ρύζι Devzira. Από αυτό παρασκευάζονται εκπληκτικά ανατολίτικα πιάτα, τα οποία δεν μπορούν να αφήσουν κανέναν αδιάφορο.

Η Devzira είναι μια ακριβή και πολύ ποιοτική ποικιλία ρυζιού. Είναι ένας κόκκος ανοιχτού καφέ χρώματος με κόκκινη απόχρωση. Μετά το πλύσιμο σε δροσερό νερό, αποκτά ένα ευγενές κεχριμπαρένιο χρώμα. Οι γνώστες των αρωματικών και νόστιμων πιάτων χρησιμοποιούν μόνο αυτό το ρύζι για να μαγειρέψουν πραγματικό ανατολίτικο πιλάφι.

Το ρύζι Devzira φυτρώνει στις εκτάσεις της Κεντρικής Ασίας στην κοιλάδα Ferghana κοντά στον ποταμό Syrdarya. Για πολλά χρόνια στο Ουζμπεκιστάν, αυτή η ποικιλία δημητριακών ονομάζεται "ροζ μαργαριτάρια". Το μυστικό της καλλιέργειας αυτής της ποικιλίας βρίσκεται στο γεγονός ότι αναπτύσσεται σε ένα έντονα ηπειρωτικό κλίμα, δίπλα στο νερό του ποταμού. Επίσης σημαντική σημασία για την ανάπτυξη είναι η ορισμένη σύνθεση του εδάφους.

Οι ντόπιοι αγρότες συγκομίζουν δύο φορές το χρόνο. Οι πρώτοι βλαστοί ρυζιού εμφανίζονται στις αρχές του καλοκαιριού κατευθείαν από το νερό, ενώ τα ίδια τα αυτιά κόβονται όχι νωρίτερα από τον Οκτώβριο. Μετά τη συγκομιδή, αρχίζουν να το στεγνώνουν. Διαρκεί τουλάχιστον ένα χρόνο. Το χειμώνα, το προϊόν αντιμετωπίζεται με ιδιαίτερη προσοχή, χωρίς να το αφήνει να στεγνώσει. Με την έλευση της άνοιξης, το ρύζι βγαίνει στον καθαρό αέρα, όπου στεγνώνει φυσικά.

Το ρύζι Devzira είναι ξεφλουδισμένο, αλλά όχι γυαλισμένο. Χάρη σε αυτό, διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του.Κατά τη θερμική επεξεργασία, οι κόκκοι δεν χάνουν το σχήμα τους και αυξάνονται σε όγκο κατά 8 φορές.

Το Devzira ανήκει σε ένα ελαφρώς γυαλισμένο είδος δημητριακών, πάνω στο οποίο διακρίνονται ακόμη και τα υπολείμματα του κελύφους. Διαφέρει από το συνηθισμένο γυαλισμένο ρύζι στη χρωματική του γκάμα, την υψηλή θρεπτική του αξία και την υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες (πάνω από 12%).

Το ρύζι που δεν έχει υποστεί επεξεργασία διατηρεί το μέγιστο των χρήσιμων ιδιοτήτων που βρίσκονται στους κόκκους και το φύτρο. Τα πλιγούρια περιέχουν πολλές φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά που ενισχύουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και τον καθαρίζουν από τις τοξίνες και τον προστατεύουν από βλαβερές επιδράσεις. Τα δημητριακά του Ουζμπεκιστάν περιέχουν ιχνοστοιχεία χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό (μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο, ψευδάργυρο) και ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών Β και Ε.

Η ενεργειακή αξία ανά 100 γραμμάρια ξηρού ρυζιού Devzira είναι 370 kcal.

Η αναλογία BJU στο προϊόν:

• πρωτεΐνες - 9,5 g;
• λίπη - 0,9 g;
• υδατάνθρακες - 80,6 g.

Πρέπει να τονιστεί ότι το ρύζι δεν περιέχει ΓΤΟ και καλλιεργείται σε ευνοϊκές περιβαλλοντικές συνθήκες. Ο γλυκαιμικός δείκτης αυτού του τύπου δημητριακών είναι 55, που είναι ένας μέσος όρος. Το προϊόν είναι εγκεκριμένο για χρήση από άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς και άτομα με διαβήτη τύπου 1 και τύπου 2. Το ρύζι ομαλοποιεί τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Το ρύζι Devzira είναι γνωστό για τις ευεργετικές του ιδιότητες και πρακτικά δεν έχει αντενδείξεις. Θα μελετήσουμε λεπτομερέστερα τις θετικές και αρνητικές πλευρές του προϊόντος.

Οφελος:

• τα πιάτα από τα δημητριακά του Ουζμπεκιστάν αυξάνουν καλά το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης.
• οι φυτικές ίνες, οι οποίες αποτελούν μέρος του προϊόντος, βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα και απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα.
• η κατανάλωση ρυζιού ενισχύει το νευρικό σύστημα, ανακουφίζει από τις ημικρανίες και αποτρέπει την ανάπτυξη καρδιαγγειακών και ενδοκρινικών ασθενειών.
• το προϊόν ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση.
• βελτιώνει επίσης την ανάπτυξη των νυχιών και των μαλλιών, ενισχύει τα οστά.
• χάρη στα πολύτιμα συστατικά του προϊόντος, το δέρμα αποκτά υγιές χρώμα.
• τα μικροστοιχεία που περιέχονται στους κόκκους συμβάλλουν στην απομάκρυνση του υπερβολικού αλατιού από το σώμα.
• Ο φώσφορος στο ρύζι Devzira είναι καλός για το σμάλτο των δοντιών.
• Το σελήνιο βοηθά στην αναπαραγωγική υγεία ανδρών και γυναικών.
• η απουσία γλουτένης στο ρύζι καθιστά δυνατή την προσθήκη της στη διατροφή των ατόμων με κοιλιοκάκη.
• τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, αποτρέποντας τη φλεγμονή.

Κανω κακο:

• με την υπερβολική κατανάλωση ρυζιού, μπορεί να αναπτυχθεί μετεωρισμός και εντερική δυσλειτουργία.
• Η κατανάλωση αυτού του πιάτου με πολύ θερμίδες πιο συχνά 3-4 φορές την εβδομάδα συμβάλλει στην αύξηση βάρους.
• Το πυρίτιο υπάρχει σε κάθε είδος ρυζιού και εάν γίνεται κατάχρηση προϊόντων που περιέχουν αυτό το στοιχείο, μπορεί να εμφανιστεί έξαρση της ουρολιθίασης.

Επί του παρόντος, υπάρχουν πολλά κύρια υποείδη ρυζιού Ουζμπεκιστάν.

• «Τσουνγκάρα». Το δημητριακό έλαβε ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα από το όνομα του οικισμού της Κιργιζίας στον οποίο καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά αυτή η ποικιλία. Οι κόκκοι έχουν μια πυκνή σύσταση λευκού χιονιού. Περιέχουν λιγότερο άμυλο από άλλα είδη ρυζιού. Το πιλάφι από αυτή την ποικιλία έχει πικάντικη γεύση και ευχάριστο άρωμα. Κατά το μαγείρεμα, το προϊόν απορροφά τέλεια το λίπος, αλλά παραμένει εκπληκτικά εύθρυπτο.

• «Dastar-saryk». Αυτό είναι ένα είδος ρυζιού που καλλιεργείται στην πόλη Uzgen. Το γρασίδι αποθηκεύεται προσεκτικά σε σακούλες για αρκετά χρόνια, ποτίζεται περιοδικά.Στη συνέχεια καπνίζεται για να δώσει στο προϊόν μια κίτρινη απόχρωση και μια συγκεκριμένη μυρωδιά. Λόγω της μεγάλης αποθήκευσης, οι κόκκοι γίνονται σκληροί, κάνουν ένα νόστιμο πιλάφι.

• «Κόρα-κολτάκ». Μεταφρασμένο από την τουρκική γλώσσα, αυτό σημαίνει "μαύρο ραβδί". Η μόνη διαφορά του είναι η παρουσία μαύρων, όχι κόκκινων λωρίδων στους κόκκους.

• "Laser" ("Lazarus"). Αυτό το υποείδος ρυζιού καλλιεργείται στο Khorezm, μια ιστορική περιοχή του Ουζμπεκιστάν. Τα πλιγούρια έχουν μια απαλή λευκή δομή. Σε αντίθεση με όλες τις άλλες καλλιέργειες δημητριακών, αυξάνεται ελαφρώς σε μέγεθος. Οι γνώστες των ανατολίτικων πιάτων αγοράζουν συχνά την ποικιλία Laser για το μαγείρεμα πιλάφι.

• «Αλάγκα». Αυτός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς και οικονομικά τύπους ρυζιού Ουζμπεκιστάν. Έχει μεγάλους και πυκνούς κόκκους όμορφης μαργαριταρένιας απόχρωσης.

Μπορείτε να αγοράσετε ρύζι Devzira σε μεγάλα σούπερ μάρκετ. Μπορείτε επίσης να το αγοράσετε μέσω του ηλεκτρονικού καταστήματος ή να επιλέξετε από την αγορά.

Ο προσδιορισμός της γνησιότητας των δημητριακών δεν είναι εύκολος.

• Πρώτα απ 'όλα, θα πρέπει να εστιάσετε στο κόστος του προϊόντος. Αυτή η ποικιλία δημητριακών δεν είναι φθηνή, δεν κοστίζει λιγότερο από το άγριο ρύζι.
• Νιώστε τα δημητριακά αν είναι δυνατόν. Οι κόκκοι ρυζιού έχουν μια ευχάριστη επιφάνεια στην αφή, φαίνεται ότι καλύπτονται με ένα στρώμα σκόνης. Μπορούν να είναι είτε ανοιχτό ροζ είτε κόκκινο-καφέ. Όταν αγγίζετε τους κόκκους, η σκόνη καλύπτει τα δάχτυλα με ένα ομοιόμορφο στρώμα, χωρίς να δημιουργεί θρόισμα.
• Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια ζωής του ρυζιού, τόσο πιο ακριβό θα είναι. Οι έμπειροι αγρότες, για να επιτύχουν την καλύτερη γεύση των σιτηρών, το διατηρούν σε σκοτεινό μέρος για αρκετά χρόνια, ποτίζοντας περιοδικά με νερό.
• Εάν βουτήξετε πραγματικό ρύζι Devzira σε νερό, δεν θα αφήσει βρώμικα υπολείμματα και δεν θα χρωματίσει το υγρό.

Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές παραποιούν αυτό το πολύτιμο προϊόν. Το χρωματίζουν με σκόνη από αλεσμένα τούβλα για να δώσουν στους κόκκους τη σωστή απόχρωση. Ένα τέτοιο ψεύτικο δεν έχει καμία σχέση με το φυσικό ρύζι του Ουζμπεκιστάν. Τα ψεύτικα δημητριακά όχι μόνο θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου, αλλά μπορούν επίσης να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία σας.

Το Rice Devzira είναι ιδανικό για να ζωντανέψει αριστουργήματα μαγειρικής. Χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πιλάφι, συνοδευτικά και διάφορα επιδόρπια. Με διαφορά, το πιο δημοφιλές πιάτο με ρύζι Ουζμπεκιστάν είναι το πιλάφι Ferghana. Μεταξύ των Ουζμπέκων, θεωρείται εθνικό πιάτο και προετοιμάζεται για όλες τις εορταστικές εκδηλώσεις. Συνηθίζεται να το ψήνουμε σε μεγάλο καζάνι. Το πλεονέκτημα ενός καζάνι είναι ότι η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα σε αυτό.

Πριν μαγειρέψετε πιλάφι, συνιστάται να μουλιάσετε τα δημητριακά σε ζεστό νερό για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στη συνέχεια θα πρέπει να πλυθεί καλά. Χάρη στο προ-εμποτισμό, οι κόκκοι θα πάρουν μια ορεκτική εμφάνιση και θα ψηθούν πιο γρήγορα. Για ένα πραγματικό ανατολίτικο πιλάφι, συνιστάται να αγοράσετε αρνί. Επιλέξτε προσεκτικά το κρέας, πρέπει να είναι φρέσκο, χωρίς ξένη μυρωδιά.

Για να μαγειρέψετε πιλάφι Ferghana θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• αρνί - 1 κιλό;
• ρύζι Devzira - 1 κιλό;
• καρότα - 1 κιλό;
• ηλιέλαιο - 350 ml.
• κρεμμύδι - 1 κιλό;
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• barberry, zira (κύμινο) - για γεύση.

Βήματα μαγειρέματος:

1. ζεστάνετε τα πιάτα με χοντρό πάτο (καζάνι) σε δυνατή φωτιά.
2. ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνουμε για 7-10 λεπτά.
3. όταν το λάδι είναι ζεστό, ρίξτε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο καζάνι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει (το κρεμμύδι θα δώσει στο πιλάφι μια ασυνήθιστη μυρωδιά και μια όμορφη σκιά).
4. Προσθέστε προσεκτικά κομμάτια κρέατος στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη κουτάλα.
5. προσθέστε καρότα, κομμένα σε λεπτές φέτες, σε τηγανητά τρόφιμα.
6. ρίξτε βραστό νερό στο προκύπτον μείγμα (zirvak), το οποίο θα καλύψει όλα τα συστατικά.
7. αλάτι και πασπαλίζουμε το zivrak με μπαχαρικά.
8. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και χαμηλώνετε τη φωτιά αφήνοντας το κρέας και τα λαχανικά να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά (από εδώ και πέρα ​​δεν χρειάζεται να αλλάξετε τη στάθμη της φωτιάς).
9. μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε δημητριακά στο zirvak και ρίξτε βραστό νερό (η στάθμη του νερού πρέπει να είναι μερικά εκατοστά υψηλότερη από όλα τα συστατικά που προετοιμάζονται).
10. προσθέστε ολόκληρα κεφάλια σκόρδου στο πιλάφι (για αυτό δεν είναι απαραίτητο να τα ξεφλουδίσετε εντελώς).
11. όταν το ρύζι είναι εντελώς έτοιμο, δεν χρειάζεται να ανοίξετε αμέσως το καπάκι και να αφαιρέσετε το πιάτο από τη σόμπα, συνιστάται να αφήσετε το πιλάφι να παρασκευαστεί για τουλάχιστον μία ώρα (το πιάτο πρέπει να είναι εύθρυπτο, αλλά όχι ωμό).
12. Ανακατεύουμε απαλά το πιλάφι με μια τρυπητή κουτάλα και το μεταφέρουμε σε μια επίπεδη πιατέλα.

Όσοι δεν τους αρέσει το αρνί μπορούν να μαγειρέψουν ουζμπεκικό πιλάφι κοτόπουλου.

Συστατικά:

• φιλέτο κοτόπουλου, στήθος - 0,5 kg.
• Ρύζι Devzira μάρκας "National" - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 4 τεμάχια?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• καρότα - 0,5 κιλά.
• φυτικό λάδι - 100 ml;
• αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζίρα (κύμινο) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• πάπρικα και αλεσμένο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. κρέας κομμένο σε κύβους μεσαίου μεγέθους.
2. ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το καρότο?
3. Σοτάρουμε τα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρουν ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.
4. Προσθέστε το κρέας κοτόπουλου στα λαχανικά και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσει.
5. μεταφέρετε το προκύπτον μείγμα σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ή σε ένα καζάνι, προσθέστε μπαχαρικά.
6. Ρίξτε τα πλυμένα τρίμματα σε ένα καζάνι και βάλτε τις σκελίδες σκόρδου στο zirvak.
7. ρίξτε το zirvak με βραστό νερό έτσι ώστε το νερό να το καλύψει κατά 1-1,5 εκατοστά (μην ανακατεύετε μέχρι να είναι έτοιμο το πιάτο).
8. μετά από 30-40 λεπτά, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι του τηγανιού και να ανακατέψετε το προκύπτον πιλάφι κοτόπουλου.
9. αν το επιτρέπει ο χρόνος, αφήστε το πιάτο να μαγειρευτεί για μερικές ώρες.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε ουζμπεκικό πιλάφι από ρύζι Devzira, δείτε το παρακάτω βίντεο.