Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι;

Το σούσι είναι δημοφιλές στους Ρώσους εδώ και πολύ καιρό. Ωστόσο, όλο και περισσότεροι άνθρωποι αποφασίζουν να μην αγοράσουν ένα αρκετά ακριβό πιάτο, αλλά να το μαγειρέψουν μόνοι τους. Αυτή η διαδικασία είναι αρκετά απλή και υπόκειται σε ορισμένους κανόνες. Για παράδειγμα, εάν δεν προσεγγίσετε προσεκτικά το θέμα του μαγειρέματος ρυζιού, τότε το ίδιο το σούσι μπορεί να μην λειτουργήσει καθόλου.

Αν και ιδανικά θα ήταν καλό να αγοράσετε ένα ειδικό ιαπωνικό λευκό γυαλισμένο ρύζι που προορίζεται για σούσι, το κανονικό στρογγυλό λεπτό ρύζι θα λειτουργήσει επίσης, όπως το Krasnodarsky. Η μόνη προϋπόθεση είναι ότι σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αγοράζετε δημητριακά με μακριούς κόκκους ρυζιού - είναι εντελώς ακατάλληλο για αυτό το πιάτο. Τα πλιγούρια πρέπει να είναι μέτρια κολλώδη λόγω της παρουσίας αμύλου και να έχουν τη σωστή συνοχή. Τα εμπορικά σήματα "National" και "Agro-Alliance" είναι κατάλληλα. Κατ 'αρχήν, δεν υπάρχει μεγάλη διαφορά εάν το ρύζι θα είναι σε σακουλάκια ή σε καμία περίπτωση δεν περιορίζεται από μια διασπορά κόκκων. Αξίζει να αναφέρουμε ότι τα ιαπωνικά δημητριακά είναι αρκετά διαδεδομένα στα καταστήματα σήμερα. Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια άποψη ότι δεν πρέπει να επιλέγετε πολύ φρέσκους κόκκους, καθώς απορροφούν τη σάλτσα χειρότερα.

Οι ειδικοί δεν συνιστούν επίσης να παίρνετε ρύζι στον ατμό, γιασεμί, καφέ, "Basmati" ή που προορίζονται για το μαγείρεμα πιλάφι. Το πρόβλημα είναι ότι οι κόκκοι είναι ξηροί και εύθρυπτοι, επομένως δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους στο σούσι.Όταν επιλέγετε δημητριακά, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι του ρυζιού έχουν το ίδιο μέγεθος, όμορφο λευκό, χωρίς κηλίδες, ζημιές και φλοιούς. Το τελικό προϊόν δεν πρέπει να θρυμματίζεται με την παραμικρή μηχανική πρόσκρουση.

Για να προετοιμάσετε το πλιγούρι ρυζιού, πρέπει να πλυθεί. Αυτό γίνεται με κρύο νερό μέχρι το υγρό να γίνει τελείως διαφανές. Το ρύζι χύνεται σε μια κατσαρόλα, γεμίζει με νερό και τρίβεται με παλάμες. Αυτό πρέπει να γίνει απαλά και απαλά, όχι ζυμώνοντας, αλλά απαλά αναποδογυρίζοντας. Σε αυτό το σημείο, το υγρό μετατρέπεται σε ένα δυσάρεστο υπόλευκο χρώμα. Πρέπει να ξεπλένεται απαλά και να επαναλαμβάνεται όσες φορές χρειάζεται, συνήθως πέντε έως έξι φορές, αλλά το πολύ δέκα φορές. Όλοι οι κόκκοι ρυζιού που εμφανίζονται στην επιφάνεια αφαιρούνται, γιατί αυτό υποδηλώνει άδειο σπόρο κακής ποιότητας. Η ίδια μοίρα έχει και σκοτεινά δείγματα, και βότσαλα και άλλα συντρίμμια.

Μερικές φορές πραγματοποιείται επίσης μια διαδικασία όπως το μούλιασμα. Καθαρό νερό χύνεται σε μια κατσαρόλα με ρύζι, μετά την οποία τα πάντα αφήνονται στην άκρη για μια περίοδο δέκα έως είκοσι λεπτών. Αυτή η ενέργεια συνιστάται ιδιαίτερα σε περιπτώσεις όπου τα δημητριακά αγοράζονται σε κατάστημα. Μετά την καθορισμένη περίοδο, η μάζα μεταφέρεται σε ένα σουρωτήρι και η υπερβολική υγρασία αφήνεται για πέντε λεπτά.

Κατά κανόνα, για την παρασκευή ρυζιού για ψωμάκια και σούσι, ένα ποτήρι δημητριακά αντιστοιχεί σε περίπου ενάμισι ποτήρι νερό: 250 χιλιοστόλιτρα υγρού ανά 200 γραμμάρια ρυζιού. Είναι επίσης δυνατή η αναλογία αυτών των συστατικών σε αναλογία ένα προς δύο και ένα προς ένα. Τότε θα χρειαστείτε οπωσδήποτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Τέλος, το τελευταίο συστατικό – ρυζόξυδο θα πρέπει να είναι στην ποσότητα των 50 χιλιοστόλιτρων.Μαγειρέψτε το ρύζι για δέκα με δεκαπέντε λεπτά, αλλά σε καμία περίπτωση περισσότερο από είκοσι. Διαφορετικά, θα πάρετε ένα παραψημένο προϊόν που κολλάει στο δοχείο στο οποίο παρασκευάστηκε.

Η παρασκευή ρυζιού για ψωμάκια και σούσι στο σπίτι είναι πολύ απλή. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα. Η πιο απλή συνταγή ξεκινά με τη σωστή προετοιμασία των δημητριακών, η οποία έχει ήδη αναφερθεί παραπάνω. Στη συνέχεια, οι κόκκοι πρέπει να μαγειρευτούν σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, γεμίζοντας με νερό, η ποσότητα του οποίου είναι συνήθως μιάμιση φορά από την ποσότητα των δημητριακών. Το αλάτισμα του υγρού, παρεμπιπτόντως, γενικά δεν συνιστάται. Το ίδιο ισχύει και για τα μπαχαρικά. Οι μάγειρες συνιστούν μόνο να προσθέσετε ένα κομμάτι φύκι με το εξωτικό όνομα kombu, ή nori, στο νερό, αλλά μην ξεχάσετε να το αφαιρέσετε μόλις το περιεχόμενο αρχίσει να βράζει. Όταν εμφανίζονται ήδη μεγάλες φυσαλίδες, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και τα δημητριακά ψήνονται μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Είναι σημαντικό να μην παρεμβαίνετε στη διαδικασία - μην ανακατεύετε και μην αγγίζετε το καπάκι. Είναι πιο λογικό να κάνετε dressing αυτή τη στιγμή, γιατί δεν μαγειρεύεται το συνηθισμένο ρύζι, αλλά προορίζεται για σούσι.

Το ξύδι ρυζιού με συγκέντρωση περίπου 4,2% συνδυάζεται με κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, ανακατεύεται απαλά και τίθεται σε μικρή φωτιά. Όταν διαλυθούν οι κρύσταλλοι, μπορείτε να το αφαιρέσετε από τη σόμπα. Μην αφήνετε τη σάλτσα να βράσει, διαφορετικά θα εξαφανιστεί ολόκληρη η γεύση. Μπορείτε επίσης να το μαγειρέψετε σε υδατόλουτρο. Αφού σβήσουμε τη φωτιά, το μαγειρεμένο ρύζι ξεκουράζεται, σκεπάζεται προσεκτικά με ένα καπάκι και επιπλέον κάτω από αυτό με μια πετσέτα μέχρι να περάσουν δέκα λεπτά και μετά μπορεί να το βάλεις σε ξεχωριστό δοχείο. Η μάζα περιχύνεται με σάλτσα.Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι η σάλτσα δεν χρειάζεται να την ετοιμάσετε μόνοι σας - σήμερα σε πολλά σούπερ μάρκετ πωλείται έτοιμη. Σε αυτή την περίπτωση, λαμβάνονται 150 χιλιοστόλιτρα ντρέσινγκ ανά κιλό δημητριακών. Επιπλέον, μερικές φορές προστίθεται nori σε αυτό, αλλά σε αυτή την περίπτωση, δεν πρέπει να το βάλετε στο ίδιο το ρύζι. Όλα συνδέονται όμορφα με μια σπάτουλα από ξύλο, σιλικόνη ή ξυλάκια για ρολά.

Η σάλτσα ρίχνει λίγο από πάνω, και η σπάτουλα κάνει το ανακάτεμα. Στη συνέχεια το ρύζι αφήνεται να κρυώσει για περίπου πέντε λεπτά. Μόλις φτάσει σε αποδεκτή θερμοκρασία, μπορείτε να αρχίσετε να μαζεύετε ρολά ή σούσι. Είναι επίσης σημαντικό να θυμάστε ότι ένα τέτοιο ρύζι δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να απορριφθεί αμέσως. Η παραμονή στο ψυγείο θα κάνει την υφή σκληρή και τη γεύση λιγότερο ευχάριστη.

Παρεμπιπτόντως, τα πιάτα που χρησιμοποιούνται πρέπει να έχουν πυκνούς τοίχους και πάτο. Υπάρχουν επίσης αρκετές συστάσεις σχετικά με τη θερμοκρασία του ρυζιού σε διαφορετικά στάδια. Όταν τα δημητριακά είναι εμποτισμένα με σάλτσα, δεν μπορεί ούτε να υπερθερμανθεί ούτε να κρυώσει πολύ. Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλή, τότε η σάλτσα θα αρχίσει να εξατμίζεται και στη δεύτερη περίπτωση, το ρύζι δεν θα χορτάσει από το ντρέσινγκ. Οι Ιάπωνες, όταν ετοιμάζουν ένα πιάτο, χρησιμοποιούν επίσης μια τόσο ασυνήθιστη τεχνική όπως το ανεμιστήρα. Σύμφωνα με κριτικές, αυτό θα πρέπει να δώσει στο ρύζι μια όμορφη λάμψη. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι τέτοιο ρύζι μπορεί να γίνει τόσο στο σπίτι σε διπλό λέβητα όσο και σε αργή κουζίνα.

Σε μια αργή κουζίνα, το προϊόν προετοιμάζεται ακόμα πιο εύκολα. Πρώτα, τα δημητριακά, φυσικά, πλένονται.Εάν αυτό είναι ιαπωνικό ρύζι, τότε θα χρειαστεί να μουλιάσει για τριάντα λεπτά και εάν το ρωσικό είναι στρογγυλό, τότε αυτή η διαδικασία μπορεί να αποφευχθεί. Οι κόκκοι απλώνονται σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας και γεμίζουν με νερό σε αναλογία ένα προς ενάμισι. Μετά από αυτό, επιλέγεται η λειτουργία "Ρύζι" ή "Φαγόπυρο", εάν η πρώτη δεν είναι διαθέσιμη. Σε περίπτωση που απουσιάζουν και οι δύο, τότε μπορείτε πρώτα να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για δέκα λεπτά και να περάσετε το επόμενο τρίτο της ώρας στο πρόγραμμα "Στιφάδο".

Το ρύζι για σούσι επιτρέπεται να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας μια ελαφρώς διαφορετική μέθοδο. Ένα ποτήρι δημητριακά αντιστοιχεί επίσης σε δύο ποτήρια νερό, αλλά πρώτα το υγρό τίθεται σε φωτιά και βράζει, μετά το οποίο χύνεται τα πλυμένα δημητριακά σε αυτό. Η φωτιά μειώνεται στο χαμηλότερο δυνατό, η κατσαρόλα κλείνει με καπάκι και το ρύζι μένει από κάτω μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά. Αξίζει να σημειωθεί ότι ελλείψει ξυδιού ρυζιού, μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε ξύδι από σταφύλι. Για ένα ποτήρι δημητριακά, συνήθως λαμβάνονται τέσσερις κουταλιές της σούπας ξύδι, ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και τρία κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη. Εάν δεν υπάρχει, τότε θα πρέπει να αναμίξετε μιάμιση κουταλιά της σούπας επιτραπέζιο ξύδι έξι τοις εκατό, μιάμιση κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και ένα κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη. Σε ακραίες περιπτώσεις, ο χυμός λεμονιού αναμιγνύεται με μια μικρή ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης.

Υπάρχει ένας άλλος αποδεδειγμένος τρόπος παρασκευής του προϊόντος. Αρχικά λαμβάνονται 175 γραμμάρια κόκκων, τα οποία πλένονται με υψηλή ποιότητα σε τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τα δημητριακά καλύπτονται με 300 χιλιοστόλιτρα νερού και τοποθετούνται στον καυστήρα για μόνο δύο λεπτά. Η σόμπα σβήνει και το ρύζι ξεκουράζεται κάτω από το καπάκι μέχρι να περάσουν δέκα λεπτά. Το καπάκι αφαιρείται, τα δημητριακά «αναπνέουν» για δέκα λεπτά και αυτή τη στιγμή ετοιμάζεται η σάλτσα.Ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και δύο κουταλιές της σούπας ξύδι ρυζιού ζεσταίνονται ελαφρά σε χαμηλή φωτιά. Το έτοιμο ρύζι χύνεται σε ένα ξύλινο δοχείο και ανακατεύεται με ντρέσινγκ.

Η επόμενη συνταγή ξεκινά με το πλύσιμο του ρυζιού με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, γεμίζεται με νερό και αφήνεται να μουλιάσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, η μάζα τοποθετείται στη σόμπα και φέρεται σε βρασμό. Μόλις εμφανιστούν φυσαλίδες, μπορείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία. Τυπικά, μετά από δέκα λεπτά, το ρύζι θα απορροφήσει όλο το βασικό υγρό και μπορεί να αφεθεί να «έρχεται στο μυαλό» για ένα τρίτο της ώρας. Το ντρέσινγκ είναι φτιαγμένο από ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και χυμό λεμονιού. Όλα, ως συνήθως, ζεσταίνονται και ανακατεύονται στη σόμπα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Τα πλιγούρια απλώνονται σε χαρτί ψησίματος. Περιχύνεται με σάλτσα και γυρίζεται γρήγορα από την άλλη πλευρά. Είναι σημαντικό να μην ξεχνάτε να ψύχετε το προϊόν σε μια άνετη θερμοκρασία και να χρησιμοποιείτε ξύλινες συσκευές.

Τέλος, στην περίπτωση του γυαλισμένου ρυζιού, η βασική συνταγή υφίσταται και πάλι κάποιες αλλαγές. Τα συστατικά περιλαμβάνουν 200 γραμμάρια δημητριακά, 300 χιλιοστόλιτρα νερό, δύο κουταλιές της σούπας σάκε, μια λωρίδα nori, 70 γραμμάρια μηλόξυδο, μια κουταλιά της σούπας μέλι και μια κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι. Τα έτοιμα δημητριακά μπαίνουν σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με νερό, στο οποίο προστίθενται σάκε και νορί.Η μάζα εγχύεται για εξήντα λεπτά και απελευθερώνεται από τα φύκια. Αφού το ρύζι έρθει σε κατάσταση με τον συνηθισμένο τρόπο. Ενώ τα δημητριακά ξεκουράζονται για δεκαπέντε λεπτά κάτω από το καπάκι, το μέλι ανακατεύεται με αλάτι και ξύδι. Το έτοιμο δημητριακό απλώνεται σε μια ξύλινη παλέτα, περιχύνεται με ντρέσινγκ και αναποδογυρίζεται με ξύλινο ραβδί για πλήρη απορρόφηση.

Πώς να μαγειρέψετε ρύζι για σούσι και ψωμάκια, δείτε το παρακάτω βίντεο.