Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι σε ένα τηγάνι;

Το ρύζι είναι το συνοδευτικό που ταιριάζει με κρέας και ψάρι, λαχανικά και φρούτα (αποξηραμένα φρούτα). Χαλαρά δημητριακά προστίθενται συχνά σε σαλάτες και αρτοσκευάσματα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη χρήση του, μένει μόνο να μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε σωστά το εύθρυπτο ρύζι.

Ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας και την ποικιλία, υπάρχουν διάφορες ποικιλίες ρυζιού. Για την παρασκευή εύθρυπτης κούπας, η οποία συνήθως σερβίρεται ως συνοδευτικό, ταιριάζουν καλύτερα οι ποικιλίες με μεγάλο μήκος, καθώς και το ρύζι στον ατμό. Δεν βράζουν απαλά κατά το μαγείρεμα, δεν κολλάνε μεταξύ τους.

Για να ετοιμάσετε ένα εύθρυπτο συνοδευτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ουζμπεκικές ποικιλίες πιλάφι. Χαρακτηρίζονται από επιμήκεις υαλώδεις κόκκους. Το πιο γνωστό είναι το "Devzira", ελαφρώς κατώτερο από αυτόν είναι το "Dastar-saryk" και το "Chungara". Αυτές οι ποικιλίες καλλιεργούνται ειδικά για πιλάφι, αλλά είναι κατάλληλες και για εύθρυπτο γαρνίρισμα.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το Basmati (ή μια παραλλαγή του Super Basmati) ως βάση μιας εύθρυπτης γαρνιτούρας, καθώς και το πιο προσιτό αντίστοιχό του από άποψη τιμής - το Jasmine. Το τελευταίο έχει μια λεπτή κρεμώδη επίγευση.

Χαρακτηριστικό του "Basmati" είναι η ευγενής γεύση με νότες ξηρών καρπών. και την ικανότητα των κόκκων να μην βράζουν μαλακά, αλλά να επιμηκύνονται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος (σε αυτή την περίπτωση, αυτή η ποικιλία χαρακτηρίζεται από τους πιο μακριούς κόκκους). Μια άλλη κατάλληλη ποικιλία για συνοδευτικά είναι το Indica, ένα ρύζι με μακριά κόκκους.

Υπάρχει επίσης άγριο και κόκκινο ρύζι, το οποίο δεν κολλάει μεταξύ τους όταν μαγειρεύεται. Ένα χαρακτηριστικό τέτοιων δημητριακών είναι η διατήρηση του εξωτερικού κελύφους του κόκκου, λόγω του οποίου περιέχει πιο χρήσιμα στοιχεία, ιδίως βιταμίνες Β, φυτικές ίνες.

Το άγριο ρύζι εκπλήσσει με ένα μαύρο οίδημα κόκκων, ωστόσο, αυτό είναι μόνο ένα κέλυφος, μέσα του είναι χιόνι-λευκό.

Η κόκκινη ποικιλία "Ruby", με το παρατσούκλι για την κοκκινωπή της απόχρωση, είναι διάσημη. Έχει μια ήπια επίγευση ξηρών καρπών και είναι αρκετά ευέλικτο.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε όχι μόνο κατάλληλο, αλλά και υψηλής ποιότητας σιτάρι. Δεν πρέπει να έχει μεγάλη ποσότητα ακαθαρσιών και σκόνης κόκκων. Θα είναι δυνατό να αξιολογήσετε καλύτερα την ποιότητα των πρώτων υλών εάν αγοράσετε ρύζι σε διαφανή συσκευασία ή χαρτόκουτο με διαφανές "παράθυρο".

Όλοι οι κόκκοι πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και απόχρωση. Η παρουσία λευκών ή σκούρων κηλίδων υποδηλώνει παραβίαση των κανόνων αποθήκευσης δημητριακών. Δεν πρέπει να αγοράζετε δημητριακά που περιέχουν λευκά, όπως κιμωλία, δημητριακά. Πρόκειται για κιμωλώδεις, άγουρους πυρήνες ρυζιού, που βράζουν πιο γρήγορα στο έτοιμο πιάτο και του χαλάνε τη γεύση.

Εάν αγοράζετε κόκκους κατά βάρος, μπορείτε να προσπαθήσετε να σπάσετε τους κόκκους. Με μια επιτυχημένη προσπάθεια, είναι καλύτερο να αρνηθείτε την αγορά - ο κόκκος δεν θα είναι εύθρυπτος. Προσοχή και στην ημερομηνία λήξης.

Ένα σημαντικό βήμα στην παρασκευή του θρυμματισμένου ρυζιού είναι η προκαταρκτική προετοιμασία του. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να ταξινομήσετε τα δημητριακά, ξεχωρίζοντας τα μεγάλα σκουπίδια και τους ελαττωματικούς κόκκους.

Το επόμενο βήμα είναι το πλύσιμο του κόκκου για να απαλλαγεί από τις ακαθαρσίες και το υπερβολικό άμυλο.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να πλύνετε τα δημητριακά.

• Σε ένα βαθύ μπολ. Ρίξτε το ρύζι σε ένα δοχείο, ρίξτε νερό, ξεχωρίστε το ελαφρά με τα χέρια σας. Το υγρό θα γίνει θολό, πρέπει να στραγγιστεί και να επαναληφθεί η διαδικασία. Αυτό πρέπει να γίνει μέχρι να γίνει καθαρό. Στην Ανατολή λένε ότι το ρύζι πρέπει να πλένεται σε 7 νερά, ο μόνος τρόπος για να έχετε ένα υγιεινό και ιερό (σε πολλές χώρες το ρύζι θεωρείται ακριβώς αυτό) πιάτο.
• Σε κόσκινο. Βάλτε τα δημητριακά σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μην ενεργοποιείτε υπερβολική πίεση. Θα χρειαστούν 3-5 λεπτά για να ξεπλυθούν και θα πρέπει επίσης να εστιάσετε στην καθαρότητα του νερού που ρέει από το ρύζι. Όταν γίνει καθαρό, η διαδικασία μπορεί να διακοπεί.

Όταν πλένετε τα δημητριακά, πρέπει να αυξήσετε σταδιακά τη θερμοκρασία του νερού. Εάν χρησιμοποιείται νερό σε θερμοκρασία δωματίου ή λίγο πιο δροσερό στην αρχή της διαδικασίας, τότε μέχρι το τέλος του πλυσίματος θα πρέπει να φτάσει τους 50-60 βαθμούς.

Είναι καλύτερα να μουλιάζετε τα πλυμένα κόκκους για λίγο σε δροσερό νερό. Αυτό θα κάνει το ρύζι εύθρυπτο και θα συντομεύσει το χρόνο μαγειρέματος. Οι στρογγυλοί κόκκοι απαιτούν τον λιγότερο χρόνο μουλιάσματος (αν εξακολουθείτε να αποφασίσετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο από αυτούς). Ένα τέταρτο της ώρας είναι αρκετό. Το ρύζι μεσαίου κόκκου και μακριού κόκκου χύνεται με νερό για μισή ώρα - μία ώρα, είναι καλύτερα να αντέξει την ποικιλία Cezva έως και 2-3 ώρες.

Αλλά ο αχνισμένος κόκκος δεν μπορεί να χυθεί με νερό, εξαιτίας αυτού, όταν μαγειρεύεται, γίνεται εύθραυστο και βράζει μαλακό. Ξεπλύνετε καλά αυτό το είδος κάτω από το νερό.

Αντί να μουσκέψετε, μπορείτε να φρύσετε τα πλυμένα κόκκους σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι.Είναι αλήθεια ότι από αυτό, το κόκκινο και το άγριο μαύρο ρύζι χάνει την όμορφη απόχρωση του όταν μαγειρεύεται και γίνεται ξεθωριασμένο.

Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αλάτι ή μπαχαρικά στο νερό για το μούσκεμα του ρυζιού. Το σαφράν, ο κουρκουμάς θα δώσουν στο ρύζι όχι μόνο μια πικάντικη γεύση, αλλά και μια ευχάριστη κιτρινωπή απόχρωση.

Το πλυμένο ρύζι πρέπει να βράζεται με εξάτμιση της υγρασίας, οπότε χύνεται με ζεστό νερό ή μπαίνει σε βραστό υγρό. Η αναλογία δημητριακών και ρυζιού είναι 1:2 (για μακρόσπερμο ρύζι), 1:2,5 (για άγριο και κόκκινο) και 1:1,5 (για στρογγυλούς κόκκους). Οι αναλογίες μπορεί επίσης να εξαρτώνται από το εάν τα δημητριακά ήταν προ-εμποτισμένα. Εάν προηγουμένως διατηρούνταν σε νερό, τότε ο όγκος του τελευταίου μπορεί να μειωθεί.

Το νερό μπορεί να αντικατασταθεί με ζωμό σε λαχανικά ή κρέας. Γεμίζοντας τα δημητριακά με ζεστό νερό, θα πρέπει να προσθέσετε αμέσως αλάτι, μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά και φύλλα δάφνης. Αρχικά, η φωτιά πρέπει να είναι μέτριας έντασης, ωστόσο, μόλις αρχίσει να βράζει το υγρό, η φλόγα πρέπει να μειωθεί.

Πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι σε ένα τηγάνι με παχύ τοίχωμα, το οποίο ζεσταίνεται ομοιόμορφα. Κρατάτε την κατσαρόλα σκεπασμένη καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Μην ανακατεύετε ρύζι, ειδικά άγριο και κόκκινο. Αυτό θα καταστρέψει το κέλυφος του κόκκου, λόγω του οποίου τα δημητριακά θα αρχίσουν να βράζουν μαλακά.

Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το είδος των δημητριακών. Το ρύζι με στρογγυλούς κόκκους θα είναι έτοιμο το ταχύτερο στη σόμπα - μετά από ένα τέταρτο της ώρας μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Το μακρύκοκκο και το ψημένο ρύζι μαγειρεύονται για περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα - περίπου 30-40 λεπτά. Ο άγριος και ο κόκκινος τύπος πρώτων υλών μαγειρεύονται περισσότερο από άλλους - περίπου 40-50 λεπτά. Εάν δεν είναι προ-εμποτισμένο, τότε ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να αυξηθεί έως και μιάμιση ώρα.

Μερικά κόλπα θα κάνουν το πιάτο ακόμα πιο νόστιμο και ορεκτικό.

• Βάλτε βούτυρο στο ρύζι όταν το γεμίσετε με νερό.Αυτό θα δώσει στο πιάτο μια λεπτή κρεμώδη επίγευση και θα το κάνει πιο εύθρυπτο. Για 250 g δημητριακών απαιτούνται 20 g λάδι.
• Ρίξτε το ένα τρίτο του ποτηριού γάλα στο βραστό νερό για να δώσει στο ρύζι μια λευκή απόχρωση.
• Αν ανησυχείτε ότι το ρύζι θα κολλήσει, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι στο νερό και μαγειρέψτε τα δημητριακά με τον συνηθισμένο τρόπο. Για 250 γραμμάρια δημητριακών, χρειάζεστε λίγο λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας ξύδι.

Τα πλιγούρια συνδυάζονται με μπαχαρικά όπως ζήρα, θυμάρι, κουρκουμά, σαφράν, τζίντζερ. Το έτοιμο πιάτο μπορεί να χυθεί με χυμό λεμονιού ή χυμό λάιμ για να προσθέσει μια ιδιαίτερη πικάντικη γεύση. Υπάρχει επίσης μια ποικιλία επιδέσμων που το βοηθούν να γίνει πιο εκλεπτυσμένο. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να καρυκεύσετε το πιάτο με σάλτσα σόγιας. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια πιο περίπλοκη και ενδιαφέρουσα επιλογή ντρέσινγκ - ανακατέψτε 2 μέρη σάλτσας σόγιας και χυμό ροδιού, προσθέστε λίγη τριμμένη φρέσκια ρίζα τζίντζερ και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Ένα εύθρυπτο πιάτο μπορεί να παρασκευαστεί και με γάλα. Δεν χρειάζεται να σκεφτείτε ότι η προσθήκη του τελευταίου θα σας βοηθήσει να πάρετε χυλό ρυζιού. Όταν ακολουθείτε την τεχνολογία παρασκευής δημητριακών και μαγειρέματος, θα μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα εύθρυπτο πιάτο. Θα έχει πιο έντονη κρεμώδη γεύση. Εάν προσθέσετε ένα γλυκαντικό, θα έχετε μια πιο γλυκιά εκδοχή.

Δεν πρέπει να συνδυάζετε ρύζι διαφορετικών ποικιλιών σε ένα τηγάνι - για παράδειγμα, Basmati και Ruby. Λόγω διαφορετικών χρόνων μαγειρέματος, διατρέχετε τον κίνδυνο να παραβράσετε ένα δημητριακό ή να μη μαγειρέψετε κάποιο άλλο. Εάν θέλετε να πάρετε ένα συνοδευτικό με ασυνήθιστη εμφάνιση, μπορείτε να βράσετε τα δημητριακά χωριστά μέχρι να είναι έτοιμα και στη συνέχεια να τα ανακατέψετε σε τελική μορφή.

Το χαλαρό ρύζι είναι ένα συνοδευτικό ουδέτερο στη γεύση, που συνδυάζεται εξίσου αρμονικά με κρέας και ψάρι, θαλασσινά και εντόσθια. Επιτρέπεται η συμπλήρωσή του με μοσχαρίσιο στρογκανόφ ή σάλτσα. Το ρύζι με λαχανικά θεωρείται διαιτητικό.Μπορείτε να προσθέσετε βραστά κρεμμύδια και καρότα, ντομάτες, μεξικάνικο μείγμα σε αυτό. Αναμφίβολα, τα χόρτα - κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός θα διακοσμήσουν και θα αποκαλύψουν τη γεύση του ρυζιού.

Μπορείτε να το κάνετε πιο ενδιαφέρον. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το ρύζι σε ένα ποτήρι για κρασί ή ένα μπολ, χτυπήστε το λίγο και αναποδογυρίζοντάς το, βάλτε το σε ένα πιάτο. Θα πάρετε μια «τσουλήθρα» ρυζιού, η οποία μπορεί να διακοσμηθεί με ένα κλαδάκι κόλιανδρο ή ένα φύλλο βασιλικού. Το κρέας ή το ψάρι απλώνεται κατά μήκος των άκρων του πιάτου.

Μια ενδιαφέρουσα ιδέα θα ήταν να κάνετε το αντίθετο - να βάλετε το κύριο πιάτο στο κέντρο του πιάτου και να κάνετε αρκετές "γλίστρες" γύρω από τις άκρες με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω. Γαρνίρουμε με σάλτσα και μυρωδικά.

Αν σας αρέσουν οι πιο πλούσιες γεύσεις, τότε θα πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι απευθείας με κρέας, βότανα, ανακατεύοντας αμέσως τα υλικά. Μια πιο διαιτητική επιλογή είναι τα δημητριακά με κοτόπουλο, γαλοπούλα, άπαχο μοσχαράκι. Εάν μαγειρεύετε ρύζι με χοιρινό, τότε είναι προτιμότερο να παίρνετε ποικιλίες που απορροφούν καλά το λίπος (για παράδειγμα, γιασεμί). Έτσι θα μπορέσετε να αποφύγετε την υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά του πιάτου (το περιττό λίπος θα απορροφηθεί από τα δημητριακά) και να κάνετε τη γεύση του πιο έντονη, πλούσια.

Η ζάχαρη βανίλιας ή το μέλι μπορούν να προστεθούν στο ρύζι στο γάλα. Κατά την εισαγωγή του τελευταίου, αξίζει να θυμάστε ότι το μέλι χάνει τις θεραπευτικές του ιδιότητες σε θερμοκρασίες άνω των 40 βαθμών, επομένως πρέπει να το προσθέσετε σε μερίδες, απλωμένα σε ένα πιάτο και ελαφρώς κρύο ρύζι. Θα είναι επιτυχημένο να προσθέσετε αποξηραμένα φρούτα σε ένα τέτοιο πιάτο, καθώς και φρούτα και μούρα, ξηρούς καρπούς.

Η πιο εύκολη συνταγή είναι να μαγειρέψετε ρύζι με καρότα και κρεμμύδια, που ταιριάζει πολύ με ψάρι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τηγανίσετε απευθείας στο τηγάνι (πάρτε ένα χοντρό τοίχωμα, ένα καζάνι είναι επίσης κατάλληλο) σε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο. Μόλις το κρεμμύδι γίνει διάφανο, προσθέτουμε χοντροτριμμένα καρότα σε αυτό. Τα λαχανικά μαγειρεύονται για άλλα 10 λεπτά, μετά τα οποία προστίθενται προπαρασκευασμένα δημητριακά.

Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τους κόκκους με νερό, στο οποίο θα βάλετε αλάτι, μπαχαρικά και 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο (μπορείτε να το λιώσετε πρώτα). Αφήστε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το πιάτο σκεπασμένο για 5-7 λεπτά, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Τα λαχανικά μπορούν να τεθούν οποιαδήποτε, τηρώντας το χρόνο παρασκευής τους. Έτσι, πρώτα πρέπει να βάλετε φασόλια, μελιτζάνες, καρότα και κρεμμύδια και ντομάτες, κολοκυθάκια, μπρόκολο, καλαμπόκι και μπιζέλια - σχεδόν πριν στρωθεί το ρύζι.

Ομοίως, μπορείτε να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι με κρέας. Είναι καλύτερα να επιλέξετε κοτόπουλο ή γαλοπούλα, που ψήνονται πιο γρήγορα. Αν σας αρέσει περισσότερο το μοσχάρι και το χοιρινό, τότε θα πρέπει να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια, μπορείτε να τα προ-μαρινάρετε.

Το κρέας με κρεμμύδια ή σκόρδο τσιγαρίζεται επίσης πρώτα σε μια κατσαρόλα με λίγο λάδι, μετά ρίχνουμε λίγο νερό ή ζωμό, αλατίζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μισοψηθεί. Στη συνέχεια, εισάγετε τα δημητριακά, ρίξτε το μείγμα με νερό και βράστε μέχρι να μαλακώσει.

Πώς να μαγειρέψετε εύθρυπτο ρύζι σε ένα τηγάνι, δείτε το παρακάτω βίντεο.