Τύποι ρυζιού: ποιες ποικιλίες υπάρχουν, πώς να επιλέξετε;

Το ρύζι είναι το φαγητό ενός τεράστιου αριθμού ανθρώπων στον κόσμο. Εάν το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο μιας σύγχρονης ρωσικής οικογένειας είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς πατάτες, τότε στις ασιατικές χώρες δεν υπάρχει τραπέζι χωρίς ρύζι. Από αυτό το δημητριακό δημιουργείται μια μεγάλη ποικιλία πιάτων, τα οποία αποτελούν τη βάση των εθνικών κουζινών διαφορετικών χωρών. Για να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία.

Υπάρχουν πολλά είδη ρυζιού στον κόσμο. Διαφέρουν ως προς το σχήμα των κόκκων, το χρώμα και τη μέθοδο επεξεργασίας.

Τα συνηθισμένα σιτάρια, όπως τα βλέπουν μόνο οι αγρότες, είναι καφέ. Αυτό είναι το χρώμα του κελύφους. Πριν αφαιρεθεί αυτό το φλοιό και το ρύζι υποβληθεί σε περαιτέρω επεξεργασία, θεωρείται χωρίς φλοιό.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε ένα δημητριακό που έχει το σχήμα κόκκου:

• μακρύς;
• μέση τιμή;
• γύρος.

Το μακρόσπερμο ρύζι είναι λευκό ή καφέ. Φτάνει σε μήκος τα οκτώ χιλιοστά. Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, απορροφά λίγο νερό, έτσι ώστε η έξοδος να μην είναι κολλώδης χυλός. Κατάλληλο για πιάτα στα οποία πρέπει να θρυμματιστούν σκληροί κόκκοι ρυζιού. Τέτοια δημητριακά καλλιεργούνται στην Ασία, την Αμερική και την Αυστραλία.

Μεσαίου κόκκου - περίπου έξι χιλιοστά μήκος και ελαφρώς φαρδύτερο από το μακρόκοκκο. Αυτοί οι κόκκοι περιέχουν περισσότερο άμυλο. Απορροφούν υγρά πολύ περισσότερο από τα «κοκαλιάρικα» αντίστοιχα. Μετά το μαγείρεμα, μετατρέπονται σε μια απαλή, ελαφρώς κολλώδη μάζα. Το μεσαίο κόκκο είναι κατάλληλο για δημητριακά και ριζότο.Κυκλοφορεί σε λευκό και καφέ. Εκτός από την Ασία, την Αμερική και την Αυστραλία, καλλιεργείται και στην Ευρώπη.

Το ρύζι με στρογγυλό σχήμα έχει μήκος έως και πέντε χιλιοστά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, βράζει πολύ. Γίνεται σαν «κουάκερ-μωρό». Μόνο για το μαγείρεμα χυλού, ταιριάζει καλύτερα. Καλό προϊόν επίσης για κατσαρόλες και πουτίγκες. Οι παραγωγοί τέτοιων σιτηρών είναι η Ιαπωνία, η Κίνα, η Ιταλία. Μεγαλώστε στρογγυλά και στη Ρωσία, καθώς και στην Ουκρανία.

Το σιτάρι επεξεργάζεται με τον ένα ή τον άλλο τρόπο. Αυτό επηρεάζει τη γεύση και τις φυσικές του ιδιότητες.

Συχνά ο αγοραστής στο κατάστημα βλέπει το λεγόμενο γυαλισμένο ρύζι. Μερικές φορές ονομάζεται εκλεπτυσμένο. Το κέλυφος αφαιρείται από τον κόκκο - αυτή είναι η έννοια της λείανσης. Το κακό είναι ότι με μια τέτοια διαδικασία, ένα σημαντικό μέρος των πλεονεκτημάτων του προϊόντος εξαφανίζεται - πολλές πολύτιμες ουσίες βρίσκονται στο πίτουρο.

Unpolished ονομάζεται το να έχεις κάνει λίγη εκπαίδευση. Αυτό είναι συνήθως ένα μακρύ ρύζι. Αυτοί οι κόκκοι είναι κόκκινοι ή καφέ. Αφήνει ένα κέλυφος με υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα. Το μειονέκτημα αυτού του πλεονεκτήματος είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν πρέπει να μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Μια κοινή διαδικασία είναι η επεξεργασία με ατμό τέτοιων κόκκων. Επιπλέον, είναι ακόμα γυαλισμένο και στεγνό. Ως αποτέλεσμα, τα δημητριακά αποκτούν διαφάνεια και κιτρινωπή απόχρωση. Ένα τέτοιο ρύζι δεν χάνει πάρα πολλά θρεπτικά συστατικά. Καλό για γαρνίρισμα. Λευκαίνει κατά το μαγείρεμα.

Τα οφέλη του ρυζιού είναι πολύ μεγάλα. Μόνο πενήντα γραμμάρια αυτού του προϊόντος την ημέρα παρέχουν την απαραίτητη μερίδα πρωτεΐνης για τον οργανισμό. Αυτό είναι ένα πολύ καλό διαιτητικό φαγητό.Τα φυτικά λίπη που υπάρχουν σε αυτόν τον κόκκο βοηθούν στη διατήρηση της σιλουέτας και οι φυτικές ίνες απομακρύνουν τις βλαβερές ουσίες από το γαστρεντερικό σωλήνα.

Το πλούσιο σε ασβέστιο προϊόν είναι καλό για τα δόντια και τα οστά. Περιέχει επίσης αρκετά μικρο και μακροστοιχεία, βιταμίνες (συμπεριλαμβανομένων εκείνων που ανήκουν στην ομάδα Β), που έχουν μεγάλη σημασία για τη φυσιολογική λειτουργία οργάνων και συστημάτων στο ανθρώπινο σώμα.

Τα πιάτα από τέτοιους κόκκους είναι χρήσιμα για ασθένειες του ήπατος και της καρδιάς, καθώς το ρύζι βοηθά στην απομάκρυνση των αλάτων από το σώμα. Οι ζωμοί ρυζιού χρησιμοποιούνται για την εξάλειψη των επιπτώσεων της τροφικής δηλητηρίασης και τη μείωση της θερμοκρασίας.

Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι Δεν μπορείτε να φάτε πολύ ρύζι. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τους κόκκους που έχουν υποστεί ενισχυμένη επεξεργασία. Μεταξύ των πρωταθλητών στίλβωσης, διακρίνεται το λευκό ραφιναρισμένο ρύζι. Τα υγιή άτομα που στηρίζονται σε πιάτα από αυτό μπορεί να αποκτήσουν αθηροσκλήρωση και πέτρες στα νεφρά. Δεν συνιστάται η κατανάλωση του σε διαβητικούς.

Σε αντίθεση με το λευκό επεξεργασμένο ρύζι, η κατανάλωση μαύρου ρυζιού, αντίθετα, δεν επιτρέπει στον οργανισμό να απορροφήσει μεγάλες ποσότητες ζάχαρης. Για όσους πάσχουν από διαβήτη, αυτό το δημητριακό είναι πιο κατάλληλο. Ένα σκούρο προϊόν ρυζιού, όπως το λευκό ρύζι, μπορεί να είναι επιβλαβές. Με την υπερβολική χρήση του, αρχίζουν οι παθολογίες στα έντερα, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι μερικοί άνθρωποι υποφέρουν από δυσανεξία σε αυτό το προϊόν.

Τώρα υπάρχουν πολλές ποικιλίες ρυζιού. Υπάρχουν ονόματα που σχετίζονται με διαφορετικές χώρες παραγωγής. Ουζμπεκιστάν, Κινέζους, Ινδούς και ούτω καθεξής - δεν είναι εύκολο για έναν απλό αγοραστή να καταλάβει από τι προέρχεται.

Για παράδειγμα, το Basmati μεγαλώνει στην Ινδία, στο Πακιστάν.Σύμφωνα με το σχήμα των κόκκων του, είναι μακρύς και λεπτότερος από αυτούς που είναι γνωστοί σε εμάς, τους Ρώσους. Αυτό το προϊόν αποπνέει ένα λεπτό άρωμα από λάδι σανταλόξυλου. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πικάντικων πιάτων που είναι χαρακτηριστικά αυτής της περιοχής.

Το ταϊλανδέζικο μακρόκοκκο - το γιασεμί - έχει τη μυρωδιά του γάλακτος. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή γλυκών πιάτων όπως η πουτίγκα, γιατί κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος οι κόκκοι αρχίζουν να κολλάνε μεταξύ τους. Στις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας δημιουργείται μεγάλη ποικιλία πιάτων από αυτό το ρύζι.

Το αιγυπτιακό Camolino είναι μια ποικιλία στρογγυλού ρυζιού που προέρχεται από την κοιλάδα του Νείλου. Καλό είναι να φτιάχνουμε χυλούς και συνοδευτικά από αυτό. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ανατολίτικη κουζίνα.

Το ιταλικό Arborio είναι ένας μεγάλος κόκκος που απορροφά τέλεια τα αρώματα των μπαχαρικών και άλλων συστατικών του πιάτου. Το ριζότο παρασκευάζεται από αυτό το ρύζι στην Ιταλία.

Το μαύρο ρύζι (από το Θιβέτ) γίνεται μοβ όταν ψηθεί. Χρησιμοποιείται για γλυκά τρόφιμα γιατί έχει έντονη γεύση ξηρών καρπών.

Το γαλλικό Camargue, το οποίο μετανάστευσε στη χώρα αυτή από την Ταϊλάνδη, είναι ένα μακρύ κόκκινο σιτάρι. Μυρίζει και ξηρούς καρπούς. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες και συνοδευτικά.

Το κόκκινο ρύζι Samba καλλιεργείται στη Σρι Λάνκα. Είναι μεσαίου κόκκου ή στρογγυλό. Αν και αυτή η ποικιλία δεν εξαπλώνεται πολύ πέρα ​​από την περιοχή. Βρίσκει εφαρμογή στην ίδια τη Σρι Λάνκα και στη νότια Ινδία.

Το Uzbek Devzira έχει πυκνούς κόκκους ανοιχτού καφέ χρώματος. Από τέτοιο ρύζι φτιάχνεται πραγματικό πιλάφι. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, τα δημητριακά φωτίζουν και αποκτούν μια χρυσαφένια απόχρωση.

Υπάρχει και το λεγόμενο άγριο ρύζι. Το χρώμα είναι καφέ ακόμα και μαύρο. Συλλέγεται με το χέρι, οπότε αυτό το θαύμα είναι ακριβό για τον αγοραστή. Δεν μαγειρεύεται μόνο του, αλλά χρησιμοποιείται ως πρόσθετο σε πιο οικείο ρύζι.

Τώρα στην πώληση μπορείτε να βρείτε ακόμη και κίτρινο ή χρυσό ρύζι. Είναι προϊόν γενετικής μηχανικής.Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε βήτα-κερατίνη, η οποία δίνει στο προϊόν ένα ασυνήθιστο χρώμα. Χρησιμοποιώντας το, μπορείτε να αναπληρώσετε την παροχή βιταμίνης Α στον οργανισμό, ενώ τα λίπη και το άμυλο σε τέτοιους κόκκους είναι στο ελάχιστο.

Όταν επιλέγετε ρύζι, υπάρχουν πολλά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη. που θα σας επιτρέψει να αγοράσετε ένα προϊόν καλής ποιότητας.

• Εάν υπάρχουν σπασμένα φασόλια στη συσκευασία, είναι προτιμότερο να προτιμάτε συσκευασίες με πιο ελκυστικό περιεχόμενο. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τα κομμάτια των κόκκων ρυζιού θα κολλήσουν μεταξύ τους και το πιάτο μπορεί να χαλάσει.
• Το ρύζι που φαίνεται εντελώς λευκό είναι άγουρο.
• Το κιτρινισμένο δείχνει ότι δεν ήταν σωστά αποθηκευμένο - το δωμάτιο ήταν υγρό. Έτσι, σε ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να υπάρχει ένας μύκητας.
• Η διάρκεια ζωής του ρυζιού μπορεί να είναι από ενάμιση χρόνο έως ενάμιση χρόνο. Αυτό το σημείο πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη κατά την αγορά.
• Η επιλογή εξαρτάται επίσης από το ποιο πιάτο θα ετοιμαστεί και ποιο ρύζι, λαμβάνοντας υπόψη τις ιδιότητές του, θα είναι πιο χρήσιμο για συγκεκριμένα άτομα.

Το ρύζι υψηλής ποιότητας έχει το ίδιο μέγεθος κόκκου, έχει καθαρό σχήμα - χωρίς τσιπς. Η συσκευασία με το προϊόν πρέπει επίσης να είναι απαλλαγμένη από ακαθαρσίες.

Είναι αλήθεια ότι τα τελευταία χρόνια, έχει προκύψει ένα άλλο πρόβλημα κατά την αγορά. Αντί για το συνηθισμένο προϊόν, μπορείτε να αγοράσετε ένα ψεύτικο που δεν διαφέρει στην εμφάνιση από το συνηθισμένο ρύζι.

Για την παραγωγή του χρησιμοποιείται ρυζάλευρο. Αναμιγνύεται με άμυλο στην καλύτερη περίπτωση και πλαστικό στη χειρότερη. Από αυτή την ουσία, κατασκευάζονται ξεχωριστά στοιχεία με τη μορφή κόκκων. Αυτό το προϊόν διασπάται γρήγορα.

Στη μαγειρική βρίσκει την ευρύτερη εφαρμογή. Ταιριάζει με κρέας και ψάρι.Μπορεί να προστεθεί σε σούπες και να καταναλωθεί ως ανεξάρτητο πιάτο. Αυτό το προϊόν κάνει μια εξαιρετική γέμιση για πίτες.

Κάθε χώρα έχει τους δικούς της ιδιόκτητους τρόπους παρασκευής τέτοιων σιτηρών. Πρόκειται για ιαπωνικό σούσι, καυκάσιο πιλάφι και γλυκά από τις χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας.

Εκτός από κόκκους διαφόρων τύπων, που προορίζονται για ορισμένα μαγειρικά αριστουργήματα, χρησιμοποιούνται επίσης νιφάδες ρυζιού. Περιχύνονται με γάλα και καταναλώνονται το πρωί.

Για να δώσει στο ρύζι μια ασυνήθιστη γεύση, μπορεί να βράσει σε ζωμό και όχι σε νερό. Η προσθήκη μπαχαρικών θα κάνει το πιάτο πρωτότυπο. Ακόμη και ο χυλός ρυζιού μπορεί να αποκτήσει μια πινελιά εκλεπτυσμένης, αν αντί για κανονική ζάχαρη, χρησιμοποιείται μέλι για ντρέσινγκ. Ξηροί καρποί, φρούτα και γιαούρτι που προστίθενται σε ένα τέτοιο πιάτο θα το κάνουν επίσης καινούργιο.

Για πληροφορίες σχετικά με το ποιο ρύζι είναι το πιο χρήσιμο, δείτε το παρακάτω βίντεο.