Varenets και ζυμωμένο ψημένο γάλα: ιδιότητες και διαφορές μεταξύ των προϊόντων

Το Ryazhenka και το Varenets είναι δύο εξαιρετικά ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα της ρωσικής και της ουκρανικής κουζίνας. Και τα δύο είναι νόστιμα, υγιεινά και εύπεπτα. Παρά την ομοιότητα, κάθε προϊόν έχει τα δικά του χαρακτηριστικά, τα οποία είναι ενσωματωμένα στην τεχνολογία παρασκευής τους.

Το Varenets και το ryazhenka ήρθαν σε εμάς από την αρχαιότητα, τότε οι άνθρωποι δεν γνώριζαν ηλεκτρικές σόμπες και σόμπες αερίου. Το γάλα, που μαραζώνει για ώρες στο φούρνο, απέκτησε μια μοναδική γεύση φούρνου. Τα προϊόντα αυτά παρασκευάζονταν κυρίως το χειμώνα, όταν θερμάνονταν οι εστίες. Σήμερα πρέπει να χρησιμοποιούμε σύγχρονες σόμπες. Αλλά, αν είναι δυνατόν, και οι νοικοκυρές σιγοβράζουν το γάλα για πολλή ώρα, εξατμίζοντας τα υγρά από αυτό.

Για να κατανοήσετε τη διαφορά, πρέπει να λάβετε υπόψη και τις δύο συνταγές για την παρασκευή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

Κάποτε η ryazhenka στην Ουκρανία ονομαζόταν "kolotukha". Για την παρασκευή του, το γάλα χύνονταν σε πήλινα δοχεία (γλέτσεκ). Σήμερα, μπορείτε επίσης να βρείτε παρόμοια πιάτα, πήλινα, κεραμικά αγγεία δεν είναι σε έλλειψη.

Για να μαγειρέψετε το ryazhenka στο σπίτι, πρέπει να προθερμάνετε καλά τον φούρνο και να βάλετε το γάλα να μαραθεί για 6-8 ώρες. Η θερμοκρασία μαρασμού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 100 βαθμούς, αυτός είναι ο βέλτιστος τρόπος για τη διάσπαση των πρωτεϊνών, χάρη σε αυτή τη διαδικασία, οι ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος αυξάνονται και η γεύση του βελτιώνεται.

Ψημένο για αρκετή ώρα σε πήλινα σκεύη, το γάλα πήζει, γίνεται πιο πηχτό από την εξάτμιση του υγρού και αποκτά ευχάριστη γεύση. Αφού σβήσουμε τον φούρνο αφήνουμε να κρυώσει και μετά προσθέτουμε κρέμα γάλακτος.Το προϊόν απλώνεται σε μερίδες, μονώνεται και αφήνεται να ωριμάσει.

Κατά την παρασκευή της Βαρέντσας, το γάλα σιγομαγειρεύεται για αρκετή ώρα, προσθέτοντας σε αυτό κρέμα. Ο φούρνος πρέπει να διατηρεί θερμοκρασία 120 βαθμών. Με τη σταδιακή θέρμανση, το γάλα δεν βράζει, αλλά μαραζώνει, εξατμίζοντας την υγρασία και σχηματίζοντας μια καφέ κρούστα. Γίνεται πλούσιο και αρωματικό.

Αφού βγάλετε το προϊόν από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει λίγο και προσθέστε γιαούρτι στο ζεστό ακόμα γάλα για να κορεστεί με βακτήρια γαλακτικού οξέος. Στη συνέχεια, τα varenets μεταφέρονται σε δροσερό μέρος για 5-7 ώρες.

Το Varenets και το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση παρέχουν μια ανεκτίμητη υπηρεσία για το γαστρεντερικό σωλήνα. Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος βελτιώνουν τη χλωρίδα του γαστρεντερικού σωλήνα και αναστέλλουν τα παθογόνα. Με την τακτική λήψη αυτών των ποτών, μπορείτε να καταπολεμήσετε με επιτυχία τη δυσβακτηρίωση και άλλες εντερικές διαταραχές.

Στην πραγματικότητα, όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία του γάλακτος βρίσκονται επίσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Είναι πλούσια σε ασβέστιο και φώσφορο, απαραίτητα για τα δόντια και το σκελετικό σύστημα. Η εύπεπτη πρωτεΐνη βοηθά στην οικοδόμηση μυών.

Οι βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και οι D και C, υποστηρίζουν το ανοσοποιητικό σύστημα, το νευρικό σύστημα, τη λειτουργία του ήπατος και της καρδιάς.

Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι η διαφορά μεταξύ Varenets και Ryazhenka.

• Πρώτα απ 'όλα, η τεχνολογία μαγειρέματος απαιτεί περισσότερο χρόνο για να βράσει τα βαρενέτ.
• Το Varenets έχει πιο ανοιχτό κρεμ χρώμα, υπάρχουν περισσότερες καφέ αποχρώσεις στο ryazhenka, έχει πιο έντονη γεύση ψημένου γάλακτος.
• Λόγω της παρουσίας της κρέμας γάλακτος, η περιεκτικότητα σε λίπος και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι υψηλότερη από αυτή άλλων γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ως εκ τούτου, το Varenets είναι πιο κατάλληλο ως ποτό για ένα μενού διατροφής.
• Το Varenets έχει υψηλότερη οξύτητα. Το Ryazhenka περιέχει περισσότερο ασβέστιο, αλλά λιγότερο φώσφορο, διαφορετικά η σύνθεση ορυκτών διαφέρει ελάχιστα.
• Το Ryazhenka ζυμώνεται με μύκητες κεφίρ και το varenets ζυμώνεται με οξεόφιλο βάκιλο (βακτήρια).
• Το Ryazhenka θεωρείται προϊόν της ουκρανικής κουζίνας, Varenets - Ρωσική.

Σχετικά με τις ιδιότητες και τις διαφορές μεταξύ Varents και γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, δείτε το παρακάτω βίντεο.