Πρέπει να ξεφλουδίσω το σέλινο και πώς να το κάνω σωστά;

Το σέλινο είναι ένα πικάντικο λαχανικό που φέρεται στη Ρωσία από τις μεσογειακές χώρες. Λόγω του μεγάλου αριθμού θρεπτικών συστατικών και ζωτικών βιταμινών, το σέλινο κατέχει ηγετική θέση ανάμεσα στις άλλες καλλιέργειες λαχανικών. Τα αιθέρια έλαια, που περιλαμβάνονται επίσης στη σύνθεση, δίνουν στη σαλάτα ένα μοναδικό άρωμα και μια ιδιαίτερη πλούσια γεύση. Κάθε μέρος του φυτού, από το στέλεχος μέχρι τα φύλλα, μπορεί να καταναλωθεί. Το ωμό σέλινο είναι εξίσου νόστιμο και υγιεινό με το επεξεργασμένο σέλινο. Παρακάτω θα εξετάσουμε τους πιθανούς τύπους αυτού του λαχανικού και τις μεθόδους για τον καθαρισμό του.

Στην ενότητα των λαχανικών, πιθανότατα θα συναντήσετε τέσσερις βασικούς τύπους σέλινου. Τα φυτά μπορούν να διακριθούν οπτικά - φυλλώδη, μίσχος ή ρίζα.

Το αρωματικό σέλινο είναι μια ποώδης καλλιέργεια λαχανικών δύο ετών, η όψη της οποίας μπορεί να μοιάζει με τεράστιο μαϊντανό. Τα πρώτα χρόνια, στο φυτό σχηματίζονται ισχυρά τσαμπιά από λαμπερά πρασινωπά φύλλα με χαρακτηριστική γυαλιστερή επιφάνεια, σαρκώδες μίσχο και ισχυρό λευκό ριζικό σύστημα. Ένα χρόνο αργότερα, κατά κανόνα, στις αρχές της άνοιξης, σχηματίζονται πρασινωπά φύλλα στο φυτό και τον Ιούλιο το λαχανικό αρχίζει να ανθίζει ενεργά. Τον Αύγουστο, ο σπόρος ωριμάζει και μετά από λίγες μέρες το φυτό αρχίζει να στεγνώνει.

Το πιο αρωματικό είδος σέλινου είναι ένα φυλλώδες φυτό. Είναι επίσης μια απαραίτητη πηγή ευεργετικών ιχνοστοιχείων.Τις περισσότερες φορές καταναλώνεται ωμό ή ως συστατικό σε μια σαλάτα. Χρησιμοποιείται από τους καλοφαγάδες για να καρυκεύουν σούπα ή άλλα πιάτα. Το λαχανικό πήρε το όνομά του λόγω της ακατάλληλης κατανάλωσης των μίσχων και των ριζών του. Ο λεπτός μίσχος και οι τραχιές ρίζες έχουν λιγότερες βιταμίνες από τα φύλλα και έχουν δυσάρεστη γεύση.

Το σέλινο μίσχου είναι ένα λαχανικό που τρώγεται αποκλειστικά με μίσχους και φύλλα. Ένας μίσχος μπορεί να φτάσει τέσσερα έως πέντε εκατοστά. Είναι πλούσιο σε αιθέρια έλαια, διάφορες βιταμίνες και μέταλλα χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Το σέλινο μίσχου είναι τέλειο για την προετοιμασία του πρώτου και του δεύτερου πιάτου, μια διαιτητική σαλάτα χαμηλών θερμίδων και είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε τουρσιά και κονσέρβες. Δίνει στο πιάτο πικάντικο, λαμπερό άρωμα και μοναδική γεύση.

Όπως μπορείτε να μαντέψετε από το όνομα, μόνο η ρίζα τρώγεται από τον τύπο ρίζας του σέλινου. Ένα τέτοιο σέλινο μοιάζει με ένα μεγάλο μπεζ τεύτλο. Κατά μέσο όρο, το βάρος ενός λαχανικού μπορεί να φτάσει τα εννιακόσια γραμμάρια. Ο καρπός αυτού του είδους είναι μια πραγματική αποθήκη ιχνοστοιχείων και μετάλλων. Είναι εξίσου νόστιμο τόσο ωμό όσο και όταν προστίθεται σε σαλάτα ή ζεστό πιάτο.

Το μίσχο σέλινου έχει απίστευτη θεραπευτική δράση. Το φυτό έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό, καρδιαγγειακό και πεπτικό σύστημα.

Περιέχει:

• μια τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης?
• ολόκληρο το σετ βιταμινών Β, Ε, Κ, C.
• απαραίτητα αμινοκαρβοξυλικά οξέα όπως ασπαρτικό, τυροσίνη.
• την περιεκτικότητα σε κάλιο, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, μαγγάνιο και σίδηρο που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Επιπλέον, η επίδραση της κατανάλωσης σέλινου στον ανθρώπινο οργανισμό εκφράζεται ως εξής:

• Η γήρανση των κυττάρων επιβραδύνεται σημαντικά, έχει σημειωθεί θετική δυναμική στη θεραπεία της γεροντικής άνοιας.
• η ισορροπία νερού-αλατιού αποκαθίσταται.
• υπάρχει ευεργετική επίδραση στα αιμοφόρα αγγεία, σε σχέση με τα οποία αποκαθίσταται η κυκλοφορία του αίματος και η αρτηριακή πίεση επιστρέφει στο φυσιολογικό.
• η παρουσία αιθέριων ελαίων στη σύνθεση του λαχανικού βοηθά στην ανακούφιση της νευρικής έντασης και στην απαλλαγή από ευερεθιστότητα, αυξάνει τη δραστηριότητα της εγκεφαλικής δραστηριότητας, τη ζωτικότητα, την ανοσία και την αντίσταση σε αναδυόμενες αγχωτικές καταστάσεις.
• η υψηλή περιεκτικότητα σε μέταλλα και βιταμίνη Β που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα έχει ευεργετική επίδραση στην εμφάνιση του δέρματος, των τριχοθυλακίων, του δέρματος γύρω από τα μάτια.
• η τακτική χρήση των καλλιεργειών σελινόριζας έχει διουρητική επίδραση στο σώμα, η οποία βοηθά στον καθαρισμό των νεφρών και των ουροφόρων σωλήνων.
• Μια σαλάτα με την προσθήκη ενός ωμού λαχανικού συνιστάται για άτομα που πάσχουν από διαβήτη και των οποίων η διατροφή αποκλείει το κρέας.
• Λόγω του γεγονότος ότι το σέλινο βοηθά τα τρόφιμα να αφομοιωθούν καλύτερα, αφαιρώντας όλες τις τοξίνες από το σώμα, ένα άτομο σταματά τελικά να βιώνει καούρα, μετεωρισμό, απαλλάσσεται από τη δυσκοιλιότητα και τον γαστρικό σπασμό.

Ωστόσο, όπως κάθε άλλο προϊόν, αυτή η καλλιέργεια λαχανικών έχει μια σειρά από αντενδείξεις που πρέπει να εξοικειωθείτε με:

• Το σέλινο δεν συνιστάται για άτομα με ουρολιθίαση, προκειμένου να μην προκαλέσει την κίνηση της πέτρας ή να επιδεινώσει την κατάσταση.
• το φυτό αντενδείκνυται σε άτομα με θρόμβους αίματος ή διεσταλμένες φλέβες.
• δεδομένου ότι η καλλιέργεια λαχανικών περιέχει τεράστια ποσότητα αιθέριων ελαίων, η χρήση της είναι ανεπιθύμητη για γυναίκες που ετοιμάζονται να γίνουν μητέρα.
• δεν μπορείτε να φάτε σέλινο παρουσία κολίτιδας και εντεροκολίτιδας.

Το σέλινο φύλλων δεν απαιτεί καμία προεργασία. Αρκεί να ξεχωρίσετε τα φύλλα από το κοτσάνι και να τα ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Αφήστε το φυτό να στεγνώσει και μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Το κοτσάνι του σέλινου πρέπει να καθαριστεί καλά. Πρώτα απ 'όλα, θα χρειαστεί να κόψετε τουλάχιστον τρία εκατοστά από το κάτω μέρος του φυτού και φροντίστε να αφαιρέσετε τους επάνω βλαστούς.

Η ηλικία του σέλινου παίζει καθοριστικό παράγοντα στη μέθοδο επεξεργασίας του φυτού. Ένα νεαρό φυτό, το οποίο χαρακτηρίζεται από λεπτό δέρμα χωρίς σημάδια βαθουλωμάτων και ραβδώσεις καφέ απόχρωσης, δεν χρειάζεται να καθαριστεί. Το λαχανικό μπορεί να ξεπλυθεί σε ζεστό νερό και να στεγνώσει στρώνοντας σε μια πετσέτα.

Οι περισσότερες δυσκολίες, κατά κανόνα, προκύπτουν με τον καθαρισμό της σελινόριζας. Πρώτα απ 'όλα, η ρίζα πρέπει να καθαριστεί από το έδαφος που παραμένει στην επιφάνεια. Από αυτή την άποψη, είναι επιθυμητό, ​​κατά την αγορά, να προτιμάτε ένα λαχανικό με λεία επιφάνεια και όχι καλυμμένο με κόμπους. Ο καθαρισμός και η επεξεργασία του θα είναι πολύ πιο εύκολος και δεν θα χρειαστεί μεγάλη προσπάθεια για να αφαιρέσετε το δέρμα. Ας σταθούμε λεπτομερέστερα στον αλγόριθμο καθαρισμού του σέλινου.

Πρώτα χρειάζεστε ένα δυνατό μαχαίρι κουζίνας, με το οποίο θα αφαιρεθούν τα πάνω και κάτω μέρη του δέρματος από τη ρίζα.

Κόψτε την απαιτούμενη ποσότητα από τα φρούτα και βάλτε τα υπόλοιπα στο ψυγείο.Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε σακούλα ή μεμβράνη, καθώς η παρουσία τους δεν αυξάνει τη διάρκεια ζωής του λαχανικού.

Ο κύριος κανόνας για την επεξεργασία του σέλινου ρίζας είναι η απουσία τυχόν χαλασμένων περιοχών στην επιφάνεια του λαχανικού. Η σάρκα του φυτού πρέπει να είναι απολύτως καθαρή και ομοιόμορφη.

Δώστε προσοχή στη δομή του λαχανικού. Αποτελείται από έναν σπογγώδη και κύριο ομοιογενή λοβό. Η σπογγώδης περιοχή χαρακτηρίζεται από μια τεράστια ποσότητα φυτικών ινών. Η χρήση του βοηθά στον καθαρισμό του οργανισμού από τις τοξίνες, ωστόσο δεν έχει καθόλου γεύση. Από αυτή την άποψη, η σπογγώδης περιοχή χρησιμοποιείται για να προσθέσει πάχος στη σούπα ή να φτιάξει ένα βάμμα για την αποτοξίνωση του σώματος.

Το ομοιογενές μέρος της καλλιέργειας ρίζας έχει έντονο άρωμα, χάρη στο οποίο είναι τόσο αγαπητό από τους καλοφαγάδες. Και η παρουσία μεγάλου αριθμού βιταμινών και μετάλλων κάνει το πιάτο όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Υπάρχει η άποψη ότι το ξεφλούδισμα της σελινόριζας είναι προαιρετικό, αφού μπορεί να χάσετε τη μερίδα του λέοντος από τις ευεργετικές βιταμίνες που βρίσκονται στο δέρμα. Ωστόσο, αυτή είναι μια θεμελιωδώς ψευδής δήλωση. Το γεγονός είναι ότι το δέρμα της ρίζας περιέχει νιτρικά άλατα και επομένως η επεξεργασία του είναι εξαιρετικά υποχρεωτική.

Καθαρίζεται καλά και πλένεται σε κρύο νερό, η ρίζα κόβεται σύμφωνα με τη συνταγή του προετοιμασμένου πιάτου. Οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να κόψετε το σέλινο όσο το δυνατόν μικρότερο - έτσι, ο χυμός που απελευθερώνεται από τον πολτό θα μουλιάσει όλα τα συστατικά του πιάτου.

Εάν επιλέγετε αυτή την υπέροχη καλλιέργεια λαχανικών για πρώτη φορά, τότε πρέπει να εξοικειωθείτε σωστά με ορισμένες συστάσεις που θα σας βοηθήσουν να αγοράσετε ένα υψηλής ποιότητας και ώριμο λαχανικό. Ο χειρισμός και ο καθαρισμός του σέλινου θα εξαρτηθεί από την κατάσταση και την ηλικία του. Σχετικά με το τι σέλινο να αγοράσουμε, θα εξετάσουμε περαιτέρω.

Το υψηλής ποιότητας σέλινο χαρακτηρίζεται από μια ζουμερή πρασινωπή απόχρωση. Μη διστάσετε να αγγίξετε τα φύλλα, η δομή τους πρέπει να είναι ελαστική. Το φυτό, κατά κανόνα, έχει έντονο άρωμα. Το μίσχο σέλινου φημίζεται για τον νόστιμο και υγιεινό χυμό του. Έχοντας κόψει ή σπάσει το στέλεχος, θα πρέπει να ακούσετε ένα δυνατό τσούξιμο. Μια καφέ απόχρωση και η παρουσία γρατσουνιών στο φυτό υποδηλώνει ότι έχετε ένα μπαγιάτικο προϊόν μπροστά σας.

Το υψηλής ποιότητας και ώριμο σέλινο χαρακτηρίζεται από έντονο πράσινο χρώμα και λεία επιφάνεια. Όταν αγοράζετε μια ρίζα, δώστε προσοχή στην εμφάνισή της. Είναι επιθυμητό η επιφάνεια του καρπού να είναι λεία, χωρίς όζους. Έτσι η περαιτέρω επεξεργασία του θα είναι πολύ πιο γρήγορη και ευκολότερη. Τα πράσινα πάνω φύλλα δείχνουν τη φρεσκάδα του λαχανικού. Μια ριζική καλλιέργεια υψηλής ποιότητας είναι αρκετά σκληρή και δεν συμπιέζεται όταν την πιέζετε.

Πώς να ξεφλουδίσετε τα κοτσάνια του σέλινου, δείτε το παρακάτω βίντεο.