Μαρμελάδα μουριάς: ιδιότητες και συνταγές

Η μαρμελάδα μουριάς μπορεί να μην είναι τόσο συνηθισμένη λιχουδιά όσο, για παράδειγμα, η μαρμελάδα σταφίδας ή βατόμουρου, καθώς η μουριά αναπτύσσεται κυρίως σε ζεστές περιοχές. Αλλά ένα τέτοιο γλυκό υπάρχει, το ετοιμάζουν για το χειμώνα και το χρησιμοποιούν ως ανεξάρτητο πιάτο μαζί με το τσάι ή το χρησιμοποιούν ως γέμιση για τηγανίτες, τηγανίτες, πίτες, τσουρέκια.

Πώς να μαγειρέψετε μια τέτοια μαρμελάδα μόνοι σας στο σπίτι και ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες των γλυκών μούρων, διαβάστε περισσότερα για αυτό στο άρθρο μας.

Η μουριά (ή μουριά) είναι ένα φυτό ευρέως διαδεδομένο στις υποτροπικές ζώνες της Ευρασίας, καθώς και στην Αφρική και τη Βόρεια Αμερική. Η μουριά φύεται και στη Ρωσία.

Από την αρχαιότητα, αυτό το φυτό έχει χρησιμοποιηθεί ως πρώτη ύλη για την κατασκευή βαφής για υφάσματα, αργότερα - για την κατασκευή μεταξιού. Το γεγονός είναι ότι τα έντομα (μεταξοσκώληκες) τρέφονται με τα φύλλα του δέντρου, από τα οποία εξάγεται μεταξωτό νήμα. Αυτό το μυστικό της παραγωγής πολύτιμου υφάσματος έχει διατηρηθεί εδώ και αιώνες.

Μέχρι σήμερα, υπάρχει μεγάλος αριθμός υποειδών της μουριάς, οι βοτανολόγοι αριθμούν περίπου 17. Τρία από αυτά θεωρούνται τα πιο κοινά: η λευκή, η κόκκινη και η μαύρη μουριά.

Αυτό το φυτό χρησιμοποιείται ευρύτερα στη μαγειρική και στη βιομηχανία τροφίμων - διάφορα επιδόρπια και ποτά παρασκευάζονται από τα μούρα του δέντρου. Χρήσιμο όμως είναι και το ξύλο μουριάς. Για παράδειγμα, από αυτό το υλικό κατασκευάζονται μουσικά όργανα.

Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η μουριά, όπως και πολλά άλλα μούρα και φρούτα, είναι ένα προϊόν αρκετά χαμηλών θερμίδων - μόνο 43 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια μούρων. Αυτός ο δείκτης καθιστά δυνατή την κατανάλωση μουριάς ακόμη και για εκείνους τους ανθρώπους που παρακολουθούν το βάρος, τη διατροφή τους, τηρούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και σωστή διατροφή.

Εκτός από χιλιοθερμίδες, 100 γραμμάρια μουριάς περιέχουν 85 γραμμάρια νερό, 1,44 γραμμάρια πρωτεΐνη, 0,4 γραμμάρια λίπος, 8,1 γραμμάρια υδατάνθρακες, 1,7 γραμμάρια διαιτητικές ίνες, 0,7 γραμμάρια στάχτη.

Όσον αφορά τη σύνθεση βιταμινών του προϊόντος, καθώς και την περιεκτικότητα σε μακρο- και μικροστοιχεία στα μούρα, πρέπει να σημειωθεί ότι τα μούρα περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες: κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκός, μαγγάνιο, καθώς και βιταμίνες A, C, E, K και ομάδα Β.

Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας και της σύνθεσής τους, οι μουριές μπορούν να έχουν μια σειρά από επιδράσεις στον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτά περιλαμβάνουν τόσο θετικές όσο και αρνητικές επιρροές. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά και στις δύο ομάδες.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της μουριάς παραδοσιακά περιλαμβάνουν τα ακόλουθα:

• αντιοξειδωτικές ιδιότητες - η συστηματική και τακτική χρήση της μουριάς στα τρόφιμα εξασφαλίζει την απομάκρυνση των τοξινών από το σώμα, τη ρύθμιση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης στο αίμα και την αύξηση των προστατευτικών λειτουργιών του ανοσοποιητικού συστήματος.
• οφέλη από τη χρήση κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού· επίλυση καρδιολογικών προβλημάτων (δύσπνοια, καρδιακές παθήσεις, καρδιακή προσβολή).
• ομαλοποίηση της νεφρικής λειτουργίας.
• αφαίρεση οιδήματος?
• ρύθμιση πίεσης?

• διουρητικές λειτουργίες?
• μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα?
• αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες?
• θεραπεία κρυολογήματος (αποχρεμπτικό και αντιπυρετικό αποτέλεσμα).
• εξάλειψη της υψηλής οξύτητας (καούρα).
• καθαρτικό αποτέλεσμα?
• Ικανότητες επούλωσης πληγών.
• υποαλλεργικότητα?
• υπνωτικό αποτέλεσμα?
• δράση κατά του στρες.

Εκτός από τη μακρά λίστα θετικών επιρροών, υπάρχουν και αρνητικές πτυχές. Για παράδειγμα, σε περίπτωση κατανάλωσης υπερβολικής ποσότητας μούρων ή κατανάλωσης ενός προϊόντος χαμηλής ποιότητας, μπορεί να εμφανιστούν διαταραχές στο πεπτικό σύστημα και στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί ότι οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν φρέσκες μουριές μόνες τους, χωρίς να αναμιγνύονται με άλλα προϊόντα. Διαφορετικά, μπορεί να ξεκινήσουν δυσάρεστες διεργασίες ζύμωσης στο στομάχι. Επιπλέον, απαγορεύεται η χρήση μουριών για άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες και ατομική δυσανεξία σε αυτά τα μούρα.

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα για το χειμώνα τόσο από μαύρο ή κόκκινο, όσο και από λευκή μουριά. Οι συνταγές για μαγειρικά καλούδια πρακτικά δεν διαφέρουν μεταξύ τους. Ο μόνος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη είναι η γλυκύτητα των μούρων. Πιστεύεται ότι η λευκή μουριά είναι πιο γλυκιά από τη μαύρη ή την κόκκινη, επομένως όταν χρησιμοποιείτε αυτό το είδος μούρων, χρησιμοποιήστε λιγότερη ζάχαρη όταν φτιάχνετε μαρμελάδα (η συνιστώμενη αναλογία είναι 1: 3).

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, μπορείτε να πάρετε πολλά είδη από αυτά τα μούρα (και άλλα) ταυτόχρονα και να τα ανακατέψετε μαζί.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• μούρα - 2 κιλά.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κιλά.
• βανίλια - 1 φακελάκι;
• λεμόνι - 1 κομμάτι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα).

Πριν προχωρήσετε στην άμεση προετοιμασία του γλυκού, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα μούρα - πρέπει να ταξινομηθούν και να καθαριστούν προσεκτικά και στη συνέχεια να πλυθούν και να στεγνώσουν προσεκτικά. Μην αφήνετε το χαλασμένο προϊόν να μπει στη μαρμελάδα και επίσης μην ξεχάσετε να κόψετε το στέλεχος.

Χρήσιμες συμβουλές! Εάν θέλετε να διατηρήσετε το σχήμα των μούρων στο τελικό προϊόν, χρησιμοποιήστε μια ελαφρώς άγουρη μουριά.

Αφού προετοιμαστούν τα μούρα, πρέπει να τοποθετηθούν σε ξεχωριστό δοχείο και να καλυφθούν με ζάχαρη. Αφήστε τη μουριά σε αυτή τη θέση για 2-3 ώρες.

Στη συνέχεια, η μουριά με το χυμό και τη ζάχαρη πρέπει να ζεσταθεί λίγο (μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη). Στη συνέχεια, η μαρμελάδα πρέπει να βράσει σε τρία σετ για δέκα λεπτά αφού βράσει το μείγμα. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό. Αφήστε τη μαρμελάδα να κρυώσει μεταξύ των κύκλων.

Μετά από αυτό, η τελική λιχουδιά πρέπει να διανεμηθεί σε προαποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί με καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα, σκεπάστε τα με μια κουβέρτα ή άλλο χοντρό πανί και περιμένετε μέχρι να κρυώσουν τα βάζα. Μετά την ψύξη, μπορούν να απομακρυνθούν σε οποιοδήποτε άλλο μέρος που προορίζεται για αποθήκευση (κελάρι, υπόγειο).

Έτσι, χρησιμοποιώντας λίγα μόνο υλικά, μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη λιχουδιά στο σπίτι που θα ενθουσιάσει εσάς, το νοικοκυριό σας και τους καλεσμένους σας για έναν μακρύ χειμώνα.

Η μαρμελάδα μουριάς μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πολλούς σκοπούς, όπως η προσθήκη της ως γέμιση σε γλυκά αρτοσκευάσματα.

Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγα σμέουρα ή βατόμουρα στη μαρμελάδα. Αυτό διαφοροποιεί τη γεύση του γλυκού και το κάνει πιο έντονο.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε νόστιμη μαρμελάδα μουριάς, δείτε το παρακάτω βίντεο.