Δαμάσκηνο: βοτανικά χαρακτηριστικά ενός δέντρου και η επίδραση των καρπών στον ανθρώπινο οργανισμό

Η δαμασκηνιά είναι ένα κοινό καρποφόρο δέντρο στη χώρα μας. Οι κηπουροί το φυτεύουν συχνά στα οικόπεδά τους λόγω άφθονης καρποφορίας και ανεπιτήδευτου. Ο καρπός αυτού του φυτού, τόσο γνωστός σε πολλούς, είναι γεμάτος με ένα ολόκληρο σύνολο βιταμινών και ιχνοστοιχείων. Οι ευεργετικές του ιδιότητες είναι γνωστές σε πολλούς. Οι γευστικές ιδιότητες των φρέσκων, κονσερβοποιημένων και αποξηραμένων φρούτων αυτής της ποικιλίας αρέσουν σχεδόν σε όλους τους λάτρεις των γλυκών και ζουμερών φρούτων. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων από αυτό το φρούτο που μπορεί να εκπλήξουν πολλούς λάτρεις του νόστιμου φαγητού.

Η δαμασκηνιά είναι εκπρόσωπος της ροζ οικογένειας, της υποοικογένειας δαμασκηνιάς (αυτή η υποοικογένεια ονομάζεται και αμυγδαλιά), το γένος είναι δαμάσκηνο. Το δέντρο έχει ύψος έως και 15 μέτρα και το προσδόκιμο ζωής του δεν υπερβαίνει τα 25 χρόνια, από τα οποία μπορεί να καρποφορήσει για περίπου 15 χρόνια. Το στέμμα μπορεί να είναι φαρδύ ή στενό, το δέντρο φαίνεται αρκετά μεγάλο σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες κηπευτικών.

Το δαμάσκηνο είναι ευρέως διαδεδομένο σε πολλές χώρες με εύκρατο κλίμα, φύεται και σε ψυχρές συνθήκες. Διάφορες ποικιλίες αυτού του οπωροφόρου δέντρου αναπτύσσονται επίσης στη Ρωσία - τόσο στις νότιες περιοχές όσο και στη μεσαία ζώνη. Τόπος προέλευσης του φυτού μπορεί να θεωρηθεί η Βαλκανική Χερσόνησος και η Μικρά Ασία. Εκεί φύτρωσε αρχικά ένα δαμάσκηνο νότιας ποικιλίας, το cherry plum.Στη συνέχεια, όταν διασταυρώθηκε με ένα πιο βόρειο μαυρόαγκο, προέκυψε το οικόσιτο δαμάσκηνο, το οποίο συνδυάζει την αντοχή στους κρύους χειμώνες και τη γλύκα των νότιων φρούτων.

Το άγριο δαμάσκηνο είναι επίσης παράγωγο αυτών των ειδών, επομένως κατάφερε να εξαπλωθεί φυσικά σε ευρύτερες περιοχές. Οι καρποί του φυτού είναι ομώνυμοι με το όνομά του. Έχουν ένα στρογγυλό, ελαφρώς επίμηκες σχήμα, μια έντονη εγκάρσια διαίρεση σε δύο μέρη. Ο πολτός είναι σαρκώδης, πυκνός και ζουμερός, το δέρμα είναι ελαστικό, καταστρέφεται εύκολα. Η ταξινόμηση των καρπών αυτού του φυτού προκαλεί διαμάχη μεταξύ των ερασιτεχνών κηπουρών. Ορισμένες ποικιλίες δαμάσκηνων μπορεί να είναι θάμνοι μικρού μεγέθους, επομένως ταξινομούνται κατά λάθος ως καλλιέργειες μούρων. Από την άποψη της βοτανικής, ο καρπός του δαμάσκηνου είναι μονόδρομος, δεμένος στη θέση ενός επικονιασμένου λουλουδιού. Όλα τα μούρα έχουν δομή πολλών σπόρων, οπότε μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι ο καρπός του δαμάσκηνου είναι φρούτο.

Ανεξάρτητα από το αν μια ποικιλία δαμάσκηνου μεγαλώνει ως δέντρο ή ως θάμνος, το φυτό παράγει μια καλλιέργεια με τη μορφή καρπών. Το χρώμα του καρπού μπορεί να είναι διαφορετικό: μαύρο, μοβ, κίτρινο, ανοιχτό πράσινο, κόκκινο, ροζ, υπόλευκο. Τα φύλλα αυτού του φυτού έχουν μακρόστενο οβάλ σχήμα, φτάνουν σε μήκος τα 4-6 εκ. Τα άνθη είναι λευκά, περίπου 1-2 εκ. σε διάμετρο. Από ένα μπουμπούκι λουλουδιών βγαίνουν μέχρι 3 άνθη. Τα άνθη της δαμασκηνιάς είναι πλούσια, ταξιανθίες απαλού ροζ απόχρωσης. Ο κορμός έχει χρώμα κόκκινο-καφέ, μικρή σε διάμετρο. Τα κλαδιά μεγαλώνουν σε πλάτος, εναλλάξ. Ορισμένες ποικιλίες μπορεί να είναι θάμνους και να έχουν αγκάθια.

Αυτό το οπωροφόρο δέντρο διατίθεται σε πολλές ποικιλίες. Η καλλιέργεια έχει περίπου 300 διαφορετικές ποικιλίες, μεταξύ των οποίων υπάρχουν τόσο αυτές που λαμβάνονται με φυσική διασταύρωση όσο και ποικιλίες των οποίων οι ιδιότητες επιτεύχθηκαν μέσω μακροχρόνιας επιλογής.Η γεύση και το χρώμα του καρπού ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία, όπως και η εμφάνιση των ίδιων των φυτών. Μπορεί να είναι δέντρα και θάμνοι μικρού μεγέθους.

Η φυλή και ο τόπος ανάπτυξης επηρεάζουν τον ρυθμό ωρίμανσης των καρπών, τη γλυκύτητα και τη χυμότητά τους. Το πιο βόρειο είδος δαμάσκηνου μπορεί να θεωρηθεί στροφή (φραγκόσυκο δαμάσκηνο). Οι καρποί του είναι μικροί, σκούρο μωβ ή μπλε χρώματος, με αρκετά πυκνή δομή. Η γεύση του φρούτου είναι ξινή, οπότε η στροφή χρησιμοποιείται κυρίως για επεξεργασία. Οι κομπόστες μαγειρεύονται και συντηρούνται από αυτό. Το Blackthorn, λόγω του φυσικού του κορεσμού με οξέα, είναι καλό οινικό υλικό, το κρασί από αυτό δεν ξινίζει και διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Το Blackthorn είναι μια υβριδική ποικιλία, πολύ ανθεκτική στις επιπτώσεις τόσο των χαμηλών όσο και των υψηλών θερμοκρασιών. Μπορεί να είναι δέντρα ή θάμνοι με ανεπάρκεια. Οι καρποί έχουν μεσαίου μεγέθους σκούρο μπλε χρώμα, ο πολτός δεν κινείται καλά από το κουκούτσι. Η γεύση είναι αρκετά ξινή, κατάλληλη κυρίως για επεξεργασία, αν και υπάρχουν και ποικιλίες γλυκού.

Το πιο κοινό μπορεί να θεωρηθεί σπιτικό δαμάσκηνο. Είναι ευρέως διαδεδομένο τόσο στη νότια Ρωσία όσο και στη μεσαία λωρίδα. Ανάλογα με τον τόπο ανάπτυξης, η γεύση και οι ιδιότητες των καρπών του διαφέρουν. Μια υβριδική ποικιλία, που λαμβάνεται με φυσικό υβριδισμό του μαυρόαγκου με δαμάσκηνο κερασιού. Η ποικιλία των ενδοποικιλιακών υποειδών είναι πολύ μεγάλη, το χρώμα και το μέγεθος του καρπού ποικίλλει από μικρό μπλε έως μεγάλο κίτρινο. Το δέντρο είναι αρκετά ανθεκτικό στον παγετό, ενώ δεν αντέχει καλά τις υψηλές θερμοκρασίες, στην έντονη ζέστη του καλοκαιριού (από 40 C) στεγνώνει και αρρωσταίνει.

Οι ποικιλίες «Renkold» είναι πολύ δημοφιλείς για καλλιέργεια επειδή ο καρπός έχει ζουμερή σάρκα και καλή, γλυκιά γεύση. Η συγκομιδή ωριμάζει μέχρι τον Ιούλιο και αποθηκεύεται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα λόγω της ζουμερότητας του καρπού.Τα δαμάσκηνα αυτής της ποικιλίας είναι εξαιρετικά τόσο για κονσερβοποίηση όσο και για φρέσκια κατανάλωση. Το καναδικό δαμάσκηνο είναι ένας φωτεινός εκπρόσωπος των μικρού μεγέθους δέντρων αυτού του φυτού, το ύψος των ενήλικων δαμάσκηνων δεν φθάνει περισσότερο από 3 μέτρα. Ταυτόχρονα, τα κλαδιά έχουν αγκαθάκια. Οι καρποί από τέτοια δέντρα είναι διαφορετικοί σε μέγεθος και χρώμα, αλλά διακρίνονται από τη γλυκύτητα και την απουσία αισθητή ξινίλα.

Ένα από τα πιο ανεπιτήδευτα είδη δαμάσκηνων είναι το άγριο Ussuri. Οι καρποί είναι μικροί, πρασινοκίτρινοι. Η γεύση του φρούτου είναι ξινή. Στη διαδικασία εκτροφής νέων ποικιλιών με διασταύρωση, κατέστη δυνατό να ληφθούν παραγωγικές ποικιλίες με καλά αρώματα και χυμώδη. Μια ποικιλία που δεν είναι ανθεκτική στο κρύο κλίμα είναι το αμερικανικό δαμάσκηνο, του οποίου τα ώριμα δέντρα φτάνουν τα 9 μέτρα ύψος. Στη Ρωσία, μπορεί να βρεθεί μόνο στις νότιες περιοχές. Όπως όλες οι νότιες ποικιλίες, διακρίνεται από γλυκύτητα.

Όλοι, ιδιαίτερα οι κάτοικοι και οι συχνοί επισκέπτες των νότιων εδαφών της χώρας μας, γνωρίζουν το cherry plum. Αυτό είναι ένα νότιο φρούτο με λαμπερό κίτρινο χρώμα, μπορεί επίσης να είναι πορτοκαλί, καφέ. Το μέγεθος του καρπού είναι μικρό - έως 5 εκατοστά, η γεύση είναι πολύ πλούσια και γλυκιά, τα φρούτα είναι ζουμερά. Αυτός ο θάμνος αναπτύσσεται κυρίως στις νότιες περιοχές. Εξέχων εκπρόσωπος των ασιατικών ποικιλιών δαμάσκηνου είναι το κινέζικο δαμάσκηνο. Πρόκειται για ψηλά δέντρα ύψους έως 12 m, με μικρούς καρπούς έως 3 cm σε διάμετρο. Ο πολτός είναι πολύ ζουμερός και γλυκός, κόκκινου χρώματος, έχει άρωμα πεπονιού. Καλλιεργείται από τον 18ο αιώνα, καρποφορεί αργά, αρχές φθινοπώρου.

Από το όνομα ενός μεγαλόκαρπου δαμάσκηνου, μπορεί κανείς να συμπεράνει αμέσως για το μέγεθος των καρπών του. Χαρακτηρίζονται από ινώδη δομή του πολτού, μέτρια χυμότητα. Στη Ρωσία διαδόθηκε ευρέως στα μέσα του 17ου αιώνα, όταν μεταφέρθηκε από τη Δυτική Ευρώπη.Η ποικιλία στις συνθήκες της χώρας μας ήταν χαμηλής απόδοσης, μετά τη διασταύρωση η απόδοση και η γεύση βελτιώθηκαν.

Επί του παρόντος, βρίσκονται σε εξέλιξη εργασίες για την ανάπτυξη υβριδικών ποικιλιών δαμάσκηνου και βερίκοκου. Ένα υβρίδιο δαμάσκηνου και βερίκοκου ονομάζεται plemcot, το αποτέλεσμα επαναλαμβανόμενης διασταύρωσης είναι ένα pluot. Αυτά τα υβρίδια δεν είναι ευρέως διαδεδομένα στη Ρωσία, καθώς εκτρέφονται από μη ανθεκτικές ποικιλίες και δεν μπορούν να αντέξουν το χειμώνα ακόμη και στην επικράτεια του Κρασνοντάρ. Τώρα μια ποικιλία έχει εκτραφεί μετά από διασταύρωση ενός υβριδικού δαμάσκηνου κερασιού με ένα βερίκοκο - plumkot. Είναι πιο προσαρμοσμένο στον ψυχρό χειμώνα· επί του παρόντος, τα δοκιμαστικά φυτά καλλιεργούνται στο Kuban για μετέπειτα διανομή στην επικράτεια των μεσαίων γεωγραφικών πλάτων.

Το δαμάσκηνο είναι φρέσκο ​​φρούτο, τα δαμάσκηνα είναι προϊόν επεξεργασίας του. Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα ονομάζονται δαμάσκηνα. Το χειμώνα, όταν δεν υπάρχουν σχεδόν φρέσκα μούρα και φρούτα, τα γλυκά και υγιεινά δαμάσκηνα θα είναι μια απαραίτητη λιχουδιά που ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα φρέσκα φρούτα αποθηκεύονται για μικρό χρονικό διάστημα· σε αποξηραμένη μορφή, μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές τους για έναν ολόκληρο χρόνο χωρίς να δημιουργήσουν πρόσθετες συνθήκες.

Για να αποκτήσετε καλά αποξηραμένα φρούτα, τα φρούτα πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους, να μην περιέχουν περισσότερο από 1% νερό, ζάχαρη περισσότερο από 12%, να έχουν σκούρο μοβ ή μπλε πυκνό δέρμα. Δεν παράγει κάθε ποικιλία νόστιμα δαμάσκηνα, τις περισσότερες φορές χρησιμοποιούνται οι καρποί των ουγγρικών ποικιλιών, Renklod και Blue Bird. Η ποικιλία "Prunes Adyghe" εκτράφηκε επίσης ειδικά. Έχει μεγάλους καρπούς και λαμπερή γεύση και είναι αρκετά κατάλληλο για την παρασκευή αποξηραμένων φρούτων.

Τα δαμάσκηνα δεν παρασκευάζονται από κίτρινα φρούτα. Τα δαμάσκηνα διατηρούν όλα τα ιχνοστοιχεία κατά την προετοιμασία για αποθήκευση σε αποξηραμένη μορφή. Διαφέρει από τα δαμάσκηνα στις ευεργετικές του ιδιότητες.Εάν αυτό το φρούτο είναι φυσικό καθαρτικό, τότε στα δαμάσκηνα αυτή η ιδιότητα είναι πολύ πιο έντονη. Τα οφέλη των δαμάσκηνων για την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία λόγω του καλίου και του μαγνησίου στη σύνθεση διατηρούνται επίσης στα δαμάσκηνα. Σε αποξηραμένη μορφή, ο καρπός έχει έντονο αντιβακτηριακό αποτέλεσμα, επομένως χρησιμοποιείται για ασθένειες της στοματικής κοιλότητας.

Τα αποξηραμένα φρούτα παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους: με κάπνισμα, ξήρανση, ξήρανση. Οι γευστικές ιδιότητες των έτοιμων αποξηραμένων φρούτων είναι διαφορετικές· για χρήση ως επιδόρπιο, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε καπνιστά ή αποξηραμένα δαμάσκηνα. Τα αποξηραμένα φρούτα είναι κατάλληλα για κομπόστες. Για να στεγνώσουν τα δαμάσκηνα με φυσικό τρόπο, οι καρποί απλώνονται σε ένα στρώμα σε μια επίπεδη, καλυμμένη επιφάνεια κάτω από το άμεσο ηλιακό φως. Πρέπει να αναποδογυρίζονται 2-4 φορές την ημέρα για να αποφευχθεί η αλλοίωση των δαμάσκηνων από μούχλα και σήψη. Μετά από μια εβδομάδα, μεταφέρονται σε σκοτεινό μέρος για να στεγνώσουν.

Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε το δαμάσκηνο στο φούρνο σε 3 στάδια λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε χυμό σε αυτό. Αρχικά, η ξήρανση γίνεται σε θερμοκρασία 45-50 C για περίπου 4 ώρες, μετά την οποία αφήνονται οι καρποί να κρυώσουν. Το δεύτερο στάδιο πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 55-60 C για τον ίδιο χρόνο. Το τρίτο στέγνωμα διαρκεί περισσότερο - περίπου 10 ώρες στους 75 C. Την τελευταία μισή ώρα, η θερμοκρασία μπορεί να ανέλθει στους 100 C για να δώσει λάμψη στο δέρμα.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των δαμάσκηνων είναι 42 kcal ανά 100 γραμμάρια. Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 0,8 g, λίπος - 0,3 g, υδατάνθρακες - 9,9 g. Το δαμάσκηνο περιέχει περίπου 84 g νερού ανά 100 g προϊόντος. Το δαμάσκηνο είναι πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα.Επίσης, οι καρποί αυτής της καλλιέργειας είναι πλούσιοι σε οργανικά οξέα, σακχαρόζη, γλυκόζη και χονδροειδείς φυτικές ίνες. Βοηθούν το σώμα να διατηρήσει το έργο του καρδιακού μυός, να ενισχύσει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων, να κορεστεί τον οστικό ιστό και να ρυθμίσει την απαραίτητη σύνθεση της σύνθεσης του αίματος.

Η περιεκτικότητα σε βόριο στα φρούτα είναι ρεκόρ, είναι περίπου το 55% της ημερήσιας πρόσληψης της κατανάλωσής του.

Ο γλυκαιμικός δείκτης των δαμάσκηνων είναι χαμηλός - 22, για τα δαμάσκηνα αυτός ο αριθμός είναι ελαφρώς υψηλότερος - 25. Η αύξηση του σακχάρου στο αίμα μετά την κατανάλωση τους εμφανίζεται σε μικρό βαθμό, κάτι που είναι ασφαλές για την υγεία όλων των ομάδων ανθρώπων. Οι υδατάνθρακες από αυτά απορροφώνται σταδιακά, χωρίς να προκαλούν άλμα στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Αυτό είναι πολύ σημαντικό για τους διαβητικούς, οι οποίοι, υπό τον αυστηρό περιορισμό των γλυκών, τέτοια φρούτα θα επιτρέπονται και μάλιστα χρήσιμα, με εξαίρεση τις γλυκές ποικιλίες.

Οι καρποί αυτού του είδους είναι κορεσμένοι με διάφορες ουσίες που, δρώντας στο σώμα, θα είναι χρήσιμες εάν χρησιμοποιηθούν σωστά και τηρηθούν οι υγειονομικές προδιαγραφές για την επεξεργασία των φρούτων. Ορισμένες ιδιότητες του φρούτου χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων και πληγών, καθώς και στην κοσμετολογία.

Φρέσκα φρούτα, κονσέρβα κομπόστα ή μαρμελάδα, αποξηραμένα φρούτα - σε όλες τις μορφές, τα οφέλη των δαμάσκηνων για την ανθρώπινη υγεία είναι προφανή. Αυτά τα φρούτα συνιστώνται για κατανάλωση από άτομα που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού συστήματος, του καρδιαγγειακού συστήματος. Η πλούσια σύνθεση βιταμινών μπορεί επίσης να έχει ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Σημαντική επίδραση στη σύνθεση των συστατικών του καρπού, άρα και στις ιδιότητές του, ασκείται από το έδαφος στο οποίο αναπτύσσεται το φυτό. Το ορυκτό που κυριαρχεί στη σύνθεση του εδάφους θα περιέχεται επίσης σε μεγαλύτερες ποσότητες στους καρπούς.

Το δαμάσκηνο, σε αντίθεση με ορισμένα συγγενικά φρούτα, έχει έντονη και ταυτόχρονα ήπια καθαρτική δράση. Συχνά συνιστάται για τη χρόνια δυσκοιλιότητα σε ενήλικες και παιδιά ως συμπλήρωμα της βοτανοθεραπείας. Για το σκοπό αυτό, τα φρούτα καταναλώνονται φρέσκα ή σε μορφή αφεψημάτων, ενώ μπορεί να προταθεί σε μικρά παιδιά. Το δαμάσκηνο αποδυναμώνει απαλά και καθαρίζει το πεπτικό σύστημα, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.

Η βιταμίνη Α που περιέχεται στα φρούτα είναι χρήσιμη σε ρευματικές παθήσεις, συμπεριλαμβανομένης της ουρικής αρθρίτιδας. Ο καρπός έχει ηρεμιστική δράση. Το δαμάσκηνο χωνεύεται εύκολα, προκαλεί όρεξη και βελτιώνει την περισταλτική των κατώτερων εντέρων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε άλατα καλίου ενισχύει τον διαχωρισμό της χολής και προκαλεί χολερετικό αποτέλεσμα.

Τα ούρα επίσης υπό την επίδραση αυτών των ουσιών φεύγουν από το σώμα πιο γρήγορα, απομακρύνοντας την περίσσεια υγρών και μην αφήνοντας περιττά άλατα να εναποτεθούν. Αυτός ο καρπός περιέχει κουμαρίνες και το περιέχουν τόσο τα φρούτα όσο και τα φύλλα. Βοηθούν το σώμα να απαλλαγεί από την υπερβολική χοληστερόλη.

Το δαμάσκηνο επιταχύνει το μεταβολισμό, επομένως αυτό το φρούτο είναι απαραίτητο για την απώλεια βάρους. Οι ευεργετικές του ιδιότητες χρησιμοποιούνται από διατροφολόγους και όσους το περιττό βάρος είναι εχθρός νούμερο ένα. Κατά την απώλεια βάρους, αυτό το φρούτο χρησιμοποιείται πολύ ευρέως. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριλάβετε φρέσκα δαμάσκηνα στην καθημερινή διατροφή. Συνήθως η χρήση 3-6 φρούτων βοηθά στην ομαλοποίηση της λειτουργίας του εντέρου. Για να έχετε ένα απτό αποτέλεσμα κατά την απώλεια βάρους, πρέπει να αυξήσετε αυτό το ποσό.Το δαμάσκηνο καθαρίζει το σώμα από τοξικές ουσίες, οι πηκτίνες στη σύνθεσή του απομακρύνουν τις τοξίνες και οι φυτικές ίνες βοηθούν τα έντερα να απομακρύνουν τις βλαβερές ουσίες από το σώμα.

Για παράδειγμα, η καθημερινή χρήση δαμάσκηνων, που δεν «δυναμώνουν», για απώλεια βάρους μπορεί να συμβεί σύμφωνα με το παρακάτω σχήμα εκτός από την καθιερωμένη δίαιτα. Για πρωινό, ένα ποτήρι χυμό δαμάσκηνου προστίθεται στη διατροφή, 5-6 δαμάσκηνα για μεσημεριανό και 7-10 για βραδινό. Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε την ανάγκη εισόδου άλλης τροφής στο σώμα για τη διατήρηση της ισορροπίας των μικροστοιχείων. Αυτός ο τρόπος κατανάλωσης αυτού του φρούτου θα είναι χρήσιμος όχι μόνο για όσους είναι υπέρβαροι, αλλά και για υπερτασικούς ασθενείς, καθώς και για άτομα με παθήσεις της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων. Η ρουτίνη, που περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες σε αυτά τα φρούτα, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και βελτιώνει την κατάσταση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Τα οφέλη αυτής της ουσίας διατηρούνται στη μαρμελάδα επειδή είναι ανθεκτική στις υψηλές θερμοκρασίες.

Το δαμάσκηνο περιέχει φυσικά αντιοξειδωτικά που θα βοηθήσουν στην πρόληψη της εμφάνισης καρκίνου. Επιπλέον, αυτά τα φρούτα είναι πολύ χρήσιμα για την όραση λόγω της καροτίνης στη σύνθεσή τους. Η φλούδα περιέχει την υψηλότερη συγκέντρωση θρεπτικών συστατικών και βιταμινών, επομένως είναι καλύτερο να τρώτε φρούτα μαζί της. Το δαμάσκηνο έχει επουλωτικές και αναπλαστικές ιδιότητες. Οι κομπρέσες από φρέσκα φρούτα χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία του καλαμποκιού και οι μάσκες προσώπου με πολτό δαμάσκηνου κάνουν το δέρμα τονωμένο και φρέσκο.

Ένα αφέψημα από φρούτα δαμάσκηνου, που χρησιμοποιείται ως λοσιόν για την επιδερμίδα του προσώπου και του ντεκολτέ, θα σας βοηθήσει να διατηρήσετε το δέρμα φρέσκο ​​και καθαρό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Παρά τον μεγάλο αριθμό χρήσιμων ουσιών, τα δαμάσκηνα εξακολουθούν να έχουν ιδιότητες που μπορούν να βλάψουν ορισμένους. Άτομα με εντερικές διαταραχές, αυξημένο μετεωρισμό, στην παιδική ηλικία (κατά τη διάρκεια του σχηματισμού του πεπτικού συστήματος), είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν, μπορεί να προκαλέσει κοιλιακό άλγος, διάρροια και αυξημένο σχηματισμό αερίων. Σε περίπτωση παραβιάσεων του επιπέδου οξύτητας, είναι επίσης καλύτερο να απορρίψετε τα δαμάσκηνα, ειδικά τα άγρια, τα sloes, τα αγκάθια και ορισμένες άλλες όξινες ποικιλίες. Το δαμάσκηνο περιέχει μεγάλη ποσότητα φυσικών οργανικών οξέων. Με πεπτικά έλκη στομάχου και εντέρων, γαστρίτιδα, κολίτιδα, είναι επίσης καλύτερο να αποκλείσετε τα φρούτα δαμάσκηνου από τη διατροφή.

Οι γλυκές ποικιλίες και τα δαμάσκηνα είναι καλύτερο να αποφεύγονται για την παχυσαρκία και τον διαβήτη. Τα κακής ποιότητας και άγουρα φρούτα, οι ακαλλιέργητες ποικιλίες μπορεί να ερεθίσουν το στομάχι με το οξύ τους και να προκαλέσουν πόνο, κράμπες και δηλητηρίαση. Το ίδιο μπορεί να αποδοθεί και στα εισαγόμενα δαμάσκηνα, αφού τις περισσότερες φορές κυκλοφορούν επεξεργασμένα με ουσίες που προστατεύουν τον καρπό από τη σήψη. Για το ανθρώπινο σώμα, τέτοιες ουσίες μπορεί να είναι επικίνδυνες. Βλάβη στον οργανισμό μπορεί να προκαλέσει τη χρήση δαμάσκηνων αμέσως μετά το φαγητό, επειδή αυτό το φρούτο αρχίζει γρήγορα να ζυμώνει και αυτό μπορεί να προκαλέσει αυξημένο μετεωρισμό.

Όπως κάθε προϊόν τόσο πλούσιο σε διάφορες ουσίες, το δαμάσκηνο έχει τα δικά του χαρακτηριστικά που πρέπει να ληφθούν υπόψη, ειδικά για άτομα που έχουν δίαιτες και περιορισμούς διατροφής λόγω διαφόρων περιστάσεων.

Στην παιδική ηλικία, είναι καλύτερο να τρώτε δαμάσκηνα σε περιορισμένες ποσότητες. Πριν φτάσουν στην ηλικία του ενός έτους, δεν συνιστάται στα παιδιά να δίνουν αυτό το φρούτο, είναι δυνατή μόνο η χρήση μικρής ποσότητας φρέσκιας κομπόστας από δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα για τη δυσκοιλιότητα.Οι παρενέργειες σε αυτή την περίπτωση μπορεί να είναι εντερικοί κολικοί. Για παιδιά ηλικίας κάτω των 6 μηνών, η παροχέτευση σε οποιαδήποτε μορφή αντενδείκνυται αυστηρά. Είναι καλύτερα να αρχίσετε να μυείτε ένα παιδί σε ένα τέτοιο προϊόν με πουρέ δαμάσκηνου από την ηλικία των 6 μηνών περίπου. Είναι καλύτερα αν πρόκειται για δαμάσκηνα λευκών και κίτρινων ποικιλιών.

Τα παιδιά κάτω των 3 ετών συχνά υποφέρουν από αλλεργικές αντιδράσεις. Το ανοσοποιητικό σύστημα δεν είναι πλήρως διαμορφωμένο, επομένως απορρίπτει πολλές ουσίες. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για φρούτα με έντονα χρώματα που περιέχουν πολλή ζάχαρη. Ένα από αυτά είναι το δαμάσκηνο. Επομένως, πριν δώσετε αυτά τα φρούτα στο μωρό, είναι απαραίτητο να κάνετε δοκιμή για αλλεργική αντίδραση, ειδικά εάν έχουν προηγουμένως υπάρξει αντιδράσεις σε άλλα φρούτα της οικογένειας Rosaceae - ροδάκινα, βερίκοκα, κεράσια. Αρχικά δίνουν ένα μικρό φρούτο και κατά τη διάρκεια της ημέρας παρατηρούν την κατάσταση του δέρματος, των βλεννογόνων και την αναπνοή του παιδιού. Εάν δεν παρατηρηθούν αντιδράσεις, μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά την ποσότητα των φρούτων που καταναλώνετε. Είναι καλύτερο να δίνετε στα παιδιά δαμάσκηνα χωρίς δέρμα, καθώς περιέχονται οι πιο αλλεργιογόνες ουσίες.

Σε μεγαλύτερη ηλικία, τα δαμάσκηνα θα είναι μια νόστιμη και υγιεινή απόλαυση για παιδιά και εφήβους. Είναι καλύτερα να το χρησιμοποιήσετε σε επεξεργασμένη μορφή - κομπόστες, μαρμελάδες, κονσέρβες, δαμάσκηνα είναι κατάλληλες. Η αφθονία φυτικών ινών στα φρέσκα φρούτα στον ατελώς σχηματισμένο γαστρεντερικό σωλήνα ενός παιδιού μπορεί να προκαλέσει διάρροια. Ωστόσο, η σωστή χρήση αυτού του προϊόντος θα δώσει ενέργεια στο αναπτυσσόμενο σώμα.

Η χρήση δαμάσκηνων από έναν ενήλικα υγιή άτομο μπορεί να είναι σχεδόν οτιδήποτε, σύμφωνα με τις γευστικές προτιμήσεις και τις ανάγκες του οργανισμού. Ωστόσο, υπάρχουν αποχρώσεις που μπορούν να επηρεάσουν τη λειτουργία του ανθρώπινου εντερικού σωλήνα. Η επιλογή γίνεται καλύτερα υπέρ των ώριμων φρούτων. Η κατανάλωση άγουρων δαμάσκηνων μπορεί να προκαλέσει εντερικές διαταραχές. Ο ώριμος καρπός έχει ομοιόμορφο χρώμα ανάλογα με την ποικιλία, τρυφερή σάρκα, μέτρια ξινίλα στη γεύση ή απουσία του.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε δαμάσκηνα την εποχή της ωρίμανσης του. Τα φρούτα που βρίσκονται στα ράφια των καταστημάτων το χειμώνα θα υποβάλλονται σε επεξεργασία με χημικά, καθώς τα φρέσκα δαμάσκηνα αποθηκεύονται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα - λίγες ημέρες. Επομένως, είναι καλύτερο να μαζέψετε μόνοι σας το δαμάσκηνο για το χειμώνα με κατάψυξη, ξήρανση ή συντήρηση. Είναι καλύτερο για τους ενήλικες να τρώνε δαμάσκηνα τουλάχιστον 3 ώρες πριν τον ύπνο, διαφορετικά τα έντερα θα υπερφορτωθούν τη νύχτα και τα φυσικά σάκχαρα στη σύνθεση μπορεί να εναποτίθενται με τη μορφή λίπους.

Τα οφέλη των δαμάσκηνων κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης είναι αναμφισβήτητα. Ο καρπός είναι σε θέση να καταπολεμήσει το πρήξιμο λόγω της διουρητικής δράσης. Πολλές έγκυες γυναίκες υποφέρουν από προβλήματα οιδήματος. Τα νεφρά καταπονούνται. Η χρήση φρέσκων φρούτων δαμάσκηνου και κομπόστες από αυτό θα βοηθήσει στην ενίσχυση της λειτουργίας των νεφρών και θα διευκολύνει την απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα.

Λόγω της ήπιας διεγερτικής δράσης των δαμάσκηνων στο γαστρεντερικό σωλήνα, διευκολύνεται η κατάσταση των εγκύων με πεπτικές διαταραχές. Η αναπτυσσόμενη μήτρα πιέζει τα έντερα, διαταράσσοντας έτσι τη δουλειά της. Το δαμάσκηνο επηρεάζει απαλά το στομάχι, τα οξέα στη σύνθεσή του βοηθούν στη διάσπαση της τροφής.Η διαδικασία της πέψης διευκολύνεται, τα έντερα είναι πιο εύκολο να αντιμετωπίσουν το έργο τους. Όταν χρησιμοποιείτε δαμάσκηνα για μετεωρισμό και δυσκοιλιότητα, η κατάσταση των εγκύων διευκολύνεται πολύ.

Το δαμάσκηνο μπορεί επίσης να ανακουφίσει την κατάσταση με τοξίκωση, καθώς τα οξέα στη σύνθεσή του σταθεροποιούν την κατάσταση του νευρικού συστήματος και η ξινή γεύση εξαλείφει την αίσθηση της ναυτίας. Η χρήση δαμάσκηνων από μια έγκυο γυναίκα θα έχει ευεργετική επίδραση στο αναπτυσσόμενο έμβρυο του παιδιού. Φρούτα πλούσια σε κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο και άλλα ιχνοστοιχεία θα φέρουν σε ένα μικρό οργανισμό τις απαραίτητες ουσίες για το σχηματισμό του κεντρικού νευρικού συστήματος, της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων και θα βοηθήσουν στο σχηματισμό της σωστής νευρικής σύνδεσης.

Η ιδιότητα των δαμάσκηνων να ενισχύουν τα αιμοφόρα αγγεία θα βελτιώσει τη ροή του αίματος στον πλακούντα, κάτι που είναι πολύ καλό για την υγεία της μητέρας και του εμβρύου. Το δαμάσκηνο έχει επίσης μέτριες αντικρυολογικές και αντιπυρετικές ιδιότητες, επομένως οι έγκυες συχνά χρησιμοποιούν τα αφεψήματα και τα αφεψήματα του για κρυολογήματα, επειδή για αυτήν την κατηγορία γυναικών η χρήση φαρμακευτικών προϊόντων είναι αυστηρά περιορισμένη.

Όμως η χρήση δαμάσκηνων κατά τη διάρκεια του θηλασμού πρέπει να είναι περιορισμένη. Τα οργανικά οξέα, που εισέρχονται στο μητρικό γάλα, μπορούν να προκαλέσουν εντερικούς κολικούς, μετεωρισμό, πρήξιμο της κοιλιάς και διάρροια σε ένα παιδί. Αυτές οι καταστάσεις της διαταραχής του γαστρεντερικού σωλήνα θα προκαλέσουν στο μωρό πολύ άγχος και πόνο, επομένως είναι καλύτερο για μια θηλάζουσα γυναίκα να σταματήσει να τρώει δαμάσκηνα, ειδικά με τη μορφή αποξηραμένων φρούτων.

Είναι καλύτερο να καταναλώνετε τα δαμάσκηνα φρέσκα. Οι φυσικές συνθήκες της Ρωσίας δεν επιτρέπουν την απόλαυση αυτών των υγιεινών και γλυκών φρούτων όλο το χρόνο. Ως εκ τούτου, με την πάροδο του χρόνου, έχουν διαμορφωθεί μέθοδοι συγκομιδής δαμάσκηνων για το χειμώνα.Είναι αρκετά παραδοσιακά και είναι χαρακτηριστικά όλων των ειδών φρούτων. Επιδόρπια, ποτά, σνακ παρασκευάζονται από δαμάσκηνα, τα φύλλα συγκομίζονται για ξήρανση.

Η περίοδος ωρίμανσης για τις περισσότερες ποικιλίες είναι ο Ιούλιος, επομένως αυτή τη στιγμή υπάρχει η πιο ενεργή εργασία για τη συγκομιδή φρούτων για το χειμώνα.

Ο παραδοσιακός τρόπος συγκομιδής λαχανικών και φρούτων για το χειμώνα είναι η συντήρησή τους. Για τα δαμάσκηνα, αυτή η μέθοδος είναι κατάλληλη, καθώς διατηρούν τις ιδιότητές τους κατά τη θερμική επεξεργασία. Για διατήρηση, πάρτε δαμάσκηνα με ένα κουκούτσι ή τραβήξτε το έξω. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι εάν το δαμάσκηνο υποβλήθηκε σε επεξεργασία με πέτρα, μια τέτοια κομπόστα ή μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο. Μετά τη λήξη αυτής της περιόδου, το οστό αρχίζει να απελευθερώνει τοξικές ουσίες που μπορούν να βλάψουν τον οργανισμό.

Από δαμάσκηνα μπορείτε να φτιάξετε χυμούς, κομπόστες, κονσέρβες, μαρμελάδες, μαρμελάδες, σάλτσες κρέατος, σνακ. Μπορεί να είναι όχι μόνο γλυκά πιάτα με επιδόρπιο, αλλά και πικάντικα μαριναρισμένα. Τα φρούτα μπορούν να είναι ολόκληρα, μισά ή επεξεργασμένα σε μια ενιαία μάζα. Για την παρασκευή κομπόστες, χρησιμοποιούνται γλυκές, σαρκώδεις ποικιλίες, για παράδειγμα, "ουγγρικές". Είναι καλύτερα οι καρποί να έχουν το ίδιο μέγεθος και χρώμα. Η μαρμελάδα, η μαρμελάδα και η μαρμελάδα μπορούν να παρασκευαστούν από πρώτες ύλες χαμηλότερης ποιότητας, σπασμένα και ελαφρώς υπερώριμα φρούτα. Είναι καλύτερα να καταψύχετε δαμάσκηνα υψηλής ποιότητας.

Για να διατηρηθεί ολόκληρο το δαμάσκηνο, τοποθετείται πρώτα σε νερό σε θερμοκρασία περίπου 80 C για 10 λεπτά και μετά μεταφέρεται αμέσως σε κρύο νερό. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται λεύκανση. Βοηθά τα δαμάσκηνα να διατηρήσουν την ακεραιότητα, να εφαρμόζουν πιο σφιχτά σε βάζα.Η φλούδα μετά το άσπρισμα αντέχει στη θερμική επεξεργασία χωρίς να σπάει την ακεραιότητα. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη σόδα στο νερό, περίπου 1 κουτ. ανά λίτρο νερού. Έτσι τα δαμάσκηνα θα είναι λιγότερο βρασμένα. Μερικές φορές, πριν από το ζεμάτισμα, οι καρποί τρυπούνται με μια οδοντογλυφίδα σε πολλά σημεία μέχρι το κόκκαλο. Στη συνέχεια, το σιρόπι μουσκεύει καλύτερα τον πολτό και το δαμάσκηνο είναι πιο ζουμερό.

Πριν από την κονσερβοποίηση, τα δαμάσκηνα πλένονται, καθαρίζονται από υπολείμματα, ταξινομούνται κατά μέγεθος και ποιότητα του καρπού. Τα κόκαλα, εάν χρειάζεται, αφαιρούνται κόβοντας τον καρπό κατά μήκος. Η κονσερβοποίηση μπορεί να γίνει τόσο από δαμάσκηνα ως ανεξάρτητο προϊόν ενός συστατικού, όσο και με την προσθήκη άλλων φρούτων - μήλα, κεράσια, βερίκοκα. Το κατεψυγμένο δαμάσκηνο αποθηκεύεται για περίπου ένα χρόνο και διατηρεί τις ιδιότητές του σε αυτή τη μορφή καλύτερα.

Τα φρούτα για κατάψυξη επιλέγονται ώριμα, αλλά όχι υπερώριμα, καθαρά, χωρίς φθορές. Η κατάψυξη έχει πολλά πλεονεκτήματα:

• απλότητα και διαθεσιμότητα προετοιμασίας·
• ταχύτητα επεξεργασίας?
• μέγιστη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών.
• η δυνατότητα διαίρεσης του τεμαχίου εργασίας σε μικρά μέρη σε μερίδες.
• δυνατότητα περαιτέρω επεξεργασίας.

Θερμοκρασία αποθήκευσης κατάψυξης έως 1,5 μήνα - περίπου -12 C, έως 6 μήνες - περίπου -10-15 C, σε θερμοκρασίες κάτω από -18 C, αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και ένα χρόνο χωρίς κοιλώματα. Τα φρούτα κατεψυγμένα με κουκούτσια αποθηκεύονται λίγο λιγότερο - έως και 9 μήνες. Υπάρχουν πολλές επιλογές κατάψυξης.

Για την κατάψυξη με «στεγνό» τρόπο, τα πλυμένα και ξεφλουδισμένα φρούτα απλώνονται σε ένα ταψί με τη φλούδα προς τα κάτω. Μετά από αυτό, το δαμάσκηνο αφαιρείται στην κατάψυξη για αρκετές ώρες πριν σκληρύνει.Ορισμένοι καταψύκτες διαθέτουν ειδική θήκη με λειτουργία γρήγορης κατάψυξης «σοκ». Αυτή η μέθοδος είναι προτιμότερη γιατί σας επιτρέπει να εξοικονομήσετε τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών. Αφού τα δαμάσκηνα σκληρύνουν και στεγνώσουν στην αφή, τραβιέται έξω και χωρίζονται σε μερίδες του απαιτούμενου βάρους, συσκευάζονται σε σάκους ή δοχεία με ελάχιστη ποσότητα αέρα. Τα συσκευασμένα φρούτα φυλάσσονται στην κατάψυξη.

Μπορείτε να παγώσετε τα δαμάσκηνα σε σιρόπι ζάχαρης. Για να γίνει αυτό, τα επιλεγμένα φρούτα ξεφλουδίζονται, ζεματίζονται, κόβονται σε μικρά κομμάτια. Όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο καλύτερα το φρούτο θα διατηρήσει την υφή του. Μπορείτε ακόμη και να παγώσετε ολόκληρα φρούτα, αλλά για αυτό πρέπει να αγοράσετε μια συσκευή για το τράβηγμα των σπόρων. Μετά την επεξεργασία, τα φρούτα μπορούν να χυθούν με χυμό λεμονιού για να αποφευχθεί το σκουρόχρωμο του πολτού. Το σιρόπι κατάψυξης μπορεί να είναι ελαφρύ (400 g ζάχαρης ανά 700 ml νερού) ή πηχτό (700 g ζάχαρης ανά 430 ml νερού). Χρησιμοποιήστε επίσης φυσικό χυμό μήλου ή σταφυλιού. Το προϊόν τοποθετείται σε μια σακούλα κατάψυξης και το τελικό σιρόπι χύνεται εκεί έτσι ώστε τα μούρα να καλύπτονται με αυτό. Ο αέρας από τη σακούλα πρέπει να απελευθερώνεται τοποθετώντας το τεμάχιο εργασίας στην κατάψυξη για κατάψυξη και αποθήκευση.

Μπορείτε επίσης να παγώσετε τα φρούτα σε ζάχαρη, γι 'αυτό το παρασκευασμένο προϊόν απλώνεται σε ένα πιάτο πασπαλισμένο με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης, πασπαλισμένο με ζάχαρη, επαναλαμβάνεται πολλές φορές. Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες ώστε τα δαμάσκηνα να βγάλουν ζουμί. Μετά από αυτό, μπορούν να καταψυχθούν.

Για να μην χάσετε τη γεύση του προϊόντος κατά την απόψυξη, είναι απαραίτητο να πραγματοποιήσετε αυτή τη διαδικασία όσο το δυνατόν πιο απαλά και σταδιακά. Είναι επιθυμητό εάν τα μούρα αποψύχονται σε θερμοκρασία δωματίου ή στο ψυγείο στον απαιτούμενο βαθμό απόψυξης. Κατά κανόνα, τα κατεψυγμένα φρούτα ξεπαγώνουν στο ψυγείο για περίπου μια μέρα, σε συνθήκες δωματίου - περίπου 5-6 ώρες μέχρι να αποψυχθούν εντελώς. Εάν το δαμάσκηνο χρειάζεται επειγόντως, τότε μπορείτε να καταφύγετε στη χρήση του φούρνου, του φούρνου μικροκυμάτων, του λουτρού νερού, ωστόσο, αυτή η μέθοδος θα μειώσει την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών και θα διαταράξει τη δομή του φρούτου.

Υπάρχουν πολλές νόστιμες και υγιεινές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε αυτό το υπέροχο φρούτο. Μερικά από αυτά είναι γνωστά σε πολλούς από την παιδική ηλικία και μερικά μπορεί να φαίνονται εξωτικά και θα σας καταπλήξουν με την ασυνήθιστη γεύση τους και τη μη τυπική χρήση τέτοιων οικείων συστατικών. Πολλές νοικοκυρές έχουν τις δικές τους αποδεδειγμένες συνταγές κονσερβοποίησης. Συσσωρεύονται για πολλά χρόνια και περνούν από γενιά σε γενιά. Με τον καιρό, εμφανίζονται νέες συνταγές, γίνονται πιο εκλεπτυσμένες και ασυνήθιστες.

Ξεφλουδίστε, πλύνετε και στεγνώστε 1 κιλό φρέσκων φρούτων από την υγρασία. Τα κόκαλα πρέπει να αφαιρεθούν, τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση. Ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε για περίπου 20 λεπτά. Ρίξτε μέσα 100 ml χυμό λεμονιού ως συντηρητικό. Ρίχνετε 100 γρ πηκτίνη και 1 κιλό ζάχαρη, βράζετε το ζελέ που έχει πήξει για ένα λεπτό περίπου. Ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί. Το ζελέ απλώνεται σε βάζα κάτω από σφραγισμένα καπάκια.

Ξεπλύνετε 1 κιλό δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια. Προσθέστε 1 κιλό ζάχαρη σε 100 ml νερό, βράστε το σιρόπι μέχρι να πήξει. Ρίξτε τα δαμάσκηνα με το σιρόπι που προκύπτει για αρκετές ώρες. Αφού επιμείνετε, βάζετε το δοχείο με τα φρούτα και το σιρόπι στη φωτιά και βράζετε. Αφήστε για περίπου 10 ώρες.Εκτελέστε τη διαδικασία βρασμού-έγχυσης τρεις φορές. Μετά από αυτό, βράζουμε ξανά τη μαρμελάδα για περίπου ένα λεπτό και τη βάζουμε σε δοχεία για αεροστεγές στρίψιμο και περαιτέρω αποθήκευση.

Από 1 κιλό φρέσκα δαμάσκηνα, αφαιρέστε τους σπόρους, κόψτε τον πολτό που προκύπτει σε κομμάτια του 1⁄4 του καρπού. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε προαποστειρωμένα βάζα. Όσο περισσότερα δαμάσκηνα, τόσο πιο πλούσια είναι η σύσταση της κομπόστας. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από ένα βάζο με φρούτα μέχρι να ξεχειλίσει, αφήστε το για μια ώρα. Στραγγίζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στο μάτι της κουζίνας. Προσθέστε ζάχαρη, 1 φλιτζάνι για κάθε λίτρο νερό. Βράζουμε το σιρόπι, το ρίχνουμε σε βάζα. Γεμίστε το χώρο που λείπει στα δοχεία μέχρι πάνω με βρασμένο νερό. Οι τράπεζες τυλίγονται ερμητικά, τοποθετούνται για αποθήκευση σε σκοτεινό μέρος.

Ξεπλύνετε 1 κιλό δαμάσκηνα, ζεματίστε. Τρυπήστε τα δαμάσκηνα και από τις δύο πλευρές, μπορείτε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από μεγάλα δαμάσκηνα. Βάζουμε 50 ml νερό στη φωτιά, προσθέτουμε 800 γρ ζάχαρη, βράζουμε το σιρόπι μέχρι να πήξει. Ρίχνουμε τα δαμάσκηνα με ζεστό σιρόπι για 4 ώρες και στη συνέχεια μαγειρεύουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Επαναλάβετε δύο φορές. Βράζουμε το σιρόπι από 500 ml νερό και 400 g ζάχαρη, ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με μαρμελάδα, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Μοιράστε σε βάζα και κλείστε καλά με καπάκι.

Ξεπλύνετε 1 κιλό δαμάσκηνα με κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τους σπόρους. Τοποθετούμε τα δαμάσκηνα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1,5 κιλό ζάχαρη. Η αποστράγγιση πρέπει να παραμείνει για περίπου 10-15 ώρες. Μετά από αυτό, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τη μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε καλά.

2 κιλά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσι, κομμένα στη μέση. Βάζουμε το δαμάσκηνο σε ταψί, το βάζουμε στο φούρνο για 2 ώρες στους 100 C. Αφήνουμε την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη. Μετά από αυτό, κόψτε σε λεπτές φέτες 2 σκελίδες σκόρδο, απλώστε το πάνω από το δαμάσκηνο. Πασπαλίζουμε με αλάτι, θυμάρι και βασιλικό.Τοποθετούμε στο φούρνο για 2-3 ώρες, αποφεύγοντας να στεγνώσουν. Μετά από αυτό, βάλτε τα κομμάτια σε αποστειρωμένα βάζα, βάλτε τα υπολείμματα των βοτάνων και του σκόρδου από το ταψί σε ένα δοχείο με φρούτα. Ζεσταίνουμε 1,5 φλιτζάνια φυτικό ή ελαιόλαδο σε υδατόλουτρο, ρίχνουμε τα βάζα μέχρι την κορυφή. Κλείστε καλά τα βάζα.

300 γρ δαμάσκηνα, 150 γρ βερίκοκα, χωρίς κουκούτσι, κομμένα σε κύβους. Νερό 1 κ.γ. μεγάλο. χυμό λεμονιού. Αραιώστε μια ράβδο σοκολάτας γάλακτος σε υδατόλουτρο, περιχύστε τα φρούτα και ανακατέψτε. Σερβίρετε το πιάτο σε μερίδες.

Ρίξτε ένα ποτήρι νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη, 500 γραμμάρια φρούτων, χωρίς κουκούτσι, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τρίβουμε το δαμάσκηνο σε πουρέ, ανακατεύουμε με 1 κουτ. τριμμένο ξύσμα λεμονιού, 1 φλιτζάνι κρασί και ζάχαρη βανίλια για γεύση. Σερβίρουμε με σαντιγί.

12 μεγάλα δαμάσκηνα, καθαρισμένα. Σκεπάζουμε το ταψί με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου, σκεπάζουμε με 2 κ.σ. μεγάλο. μαύρο τσάι, το βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Τα δαμάσκηνα βάζουμε σε ένα πυρίμαχο σκεύος, ρίχνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα. Αφού γεμίσετε τον φούρνο με καπνό, τοποθετήστε το ταψί εκεί, κρατήστε το για 5-6 λεπτά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το τηγάνι σε μια ήσυχη φωτιά, προσθέστε 25 g βούτυρο. Ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσουν το βούτυρο και η ζάχαρη. Φτιάξτε μια σάλτσα σε υδατόλουτρο από 100 ml κρέμα γάλακτος, κανέλα και σοκολάτα. Τα δαμάσκηνα σερβίρονται σε δόσεις, γεμιστά με σάλτσα.

Πλύνετε 2 κιλά δαμάσκηνα οποιασδήποτε ποικιλίας και χρώματος, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά. Τα φρούτα στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος μέχρι να γίνει ομοιογενής μάζα. Ρίξτε 1-2 κιλά ζάχαρη για γεύση, προσθέστε πηκτίνη σύμφωνα με τις οδηγίες για τον παράγοντα σχηματισμού ζελέ στη συσκευασία. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να στεγνώσετε τη μάζα των δαμάσκηνων και της ζάχαρης.Για να το κάνετε αυτό, απλώστε αλουμινόχαρτο, περγαμηνή ή λαδόκολλα, μοιράστε τη μάζα των φρούτων στην επιφάνεια. Στεγνώστε το marshmallow μέχρι να ψηθεί φυσικά, κομμένο σε κομμάτια. Έτοιμο μπορεί να θεωρηθεί το marshmallow, το οποίο τυλίγεται απαλά και ελαστικά.

Τα δαμάσκηνα χρησιμοποιούνται συχνά για την παρασκευή σαλτσών και σνακ. Φαίνεται ότι ένα τόσο γλυκό και αρωματικό φρούτο μπορεί να είναι μόνο ένα πιάτο επιδόρπιο, ωστόσο, ταιριάζει καλά με κρέας, ψάρι και πουλερικά.

Πλένουμε 1 κιλό δαμάσκηνο κερασιού, βάζουμε σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τον άνηθο και τον μαϊντανό. Χτυπάμε τα δαμάσκηνα με το μπλέντερ ή τα αλέθουμε με ένα σουρωτήρι. Προσθέστε το σκόρδο και τα μυρωδικά, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, λυκίσκο suneli για γεύση. Βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 5-7 λεπτά μετά το βράσιμο. Αυτή η σάλτσα μπορεί να διατηρηθεί. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε χυμό λεμονιού σε αυτό και κλείστε το καλά σε βάζα.

Ξεπλύνετε 2 κιλά φρούτων, αφαιρέστε τα κουκούτσια. Καθαρίζουμε 2-3 καυτερές πιπεριές, 200 γρ σκόρδο. Περάστε τα προϊόντα μέσω ενός μύλου κρέατος. Προσθέστε 2 κ.σ. μεγάλο. πελτέ ντομάτας, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Βράζουμε το μείγμα για περίπου 30 λεπτά. Τοποθετήστε σε βάζα και κλείστε με αποστειρωμένα καπάκια.

2 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες. Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, αφαιρέστε το κουκούτσι, κόψτε το δαμάσκηνο στη μέση, αλλά μην το κόψετε. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο στη θέση του κουκούτσι. Συσκευάστε φύλλα δάφνης, μπαχάρι, γαρίφαλο κατά βούληση σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε με έτοιμα φρούτα. Φτιάξτε μια μαρινάδα από 500 ml νερό, 100 g ζάχαρη, 1 κουτ. αλάτι, φέρνοντας το διάλυμα σε βρασμό. Ρίξτε τα βάζα, κρατήστε τα κάτω από μια πετσέτα για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε τη μαρινάδα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 50 ml ξύδι, βράστε, βράστε για 5 λεπτά. Τα περιχύνουμε με δαμάσκηνα, κλείνουμε ερμητικά τα βάζα.

Τα ροφήματα δαμάσκηνου είναι μια πολύ συνηθισμένη λιχουδιά, η γεύση και το άρωμά τους είναι πλούσια και πλούσια. Αυτός ο καρπός δίνει πολλά ιζήματα, επομένως είναι καλύτερο να στραγγίζετε καλά τέτοια ποτά και να αμύνεστε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτά είναι κρασιά, λικέρ, χυμοί. Κατά μέσο όρο, για να λάβετε χυμό, χρειάζεστε 50 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 κιλό δαμάσκηνου. Τα φρούτα καλύπτονται με ζάχαρη και περιχύνονται με νερό, βράζονται και αλέθονται πολλές φορές. Μετά από αυτό, ο χυμός υπερασπίζεται και, εάν είναι απαραίτητο, κονσερβοποιείται. Όπως μπορείτε να δείτε, οι συνταγές για επιδόρπιο με δαμάσκηνο είναι αρκετά διαφορετικές και μπορούν να ικανοποιήσουν ακόμη και τους πιο ιδιότροπους καλοφαγάδες.

Σχετικά με τα χαρακτηριστικά της χρήσης των δαμάσκηνων, δείτε παρακάτω.