Τι μπορείτε να ετοιμάσετε από τα δαμάσκηνα για το χειμώνα;

Τα δαμάσκηνα είναι μια αποθήκη χρήσιμων στοιχείων και βιταμινών, και επιπλέον, ένα νόστιμο και ζουμερό φρούτο. Υπάρχουν πολλοί τρόποι να το αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να επιλέξετε εκείνες τις συνταγές, χάρη στις οποίες τα φρούτα χάνουν ένα ελάχιστο χρήσιμο συστατικό.

Το δαμάσκηνο βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του εντέρου λόγω της περιεκτικότητας σε φυσικές ίνες. Το κάλιο που περιλαμβάνεται στη σύνθεση ενισχύει τον καρδιακό μυ και ο πλούτος σε βιταμίνες ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Το δαμάσκηνο είναι χρήσιμο για το έργο του κεντρικού νευρικού συστήματος, χρησιμοποιείται ενεργά για καλλυντικούς σκοπούς.

Σήμερα υπάρχουν περίπου 100 ποικιλίες δαμάσκηνων, η καρποφορία των οποίων διαρκεί από τον Ιούνιο έως τα τέλη Σεπτεμβρίου. Κάθε μία από αυτές τις ποικιλίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σπιτικά παρασκευάσματα και να αποξηρανθεί, να καταψυχθεί ή να υποβληθεί σε επεξεργασία με άλλο τρόπο για τη διατήρηση των καρπών για το χειμώνα.

Σήμερα, οι περισσότερες νοικοκυρές προσπαθούν να μαγειρεύουν όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιεινά πιάτα. Για να το πετύχετε αυτό, καλό είναι να χρησιμοποιείτε δαμάσκηνα που έχουν συγκομιστεί στο δικό σας οικόπεδο ή που αγοράσατε από αυτούς που το κάνουν αυτό στην περιοχή σας και επίσης να υποβάλετε τους καρπούς σε ελάχιστη θερμότητα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι συγκομιδής δαμάσκηνων για το χειμώνα.

Για να αποθηκεύσετε ένα δαμάσκηνο το χειμώνα, μπορείτε να το μετατρέψετε σε δαμάσκηνα, τα οποία θα διατηρήσουν το μέγιστο των θρεπτικών συστατικών που περιέχονται στο μούρο. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε τα φρούτα. Το ώριμο θα κάνει, αλλά όχι υπερβολικά μαλακό, υπερώριμο. Ξηρά, σάπια, ραγισμένα πρέπει επίσης να αφεθούν στην άκρη.

Τα κατάλληλα μούρα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να κοπούν στα δύο, αφαιρώντας την πέτρα. Στη συνέχεια, οι φέτες δαμάσκηνων πρέπει να τοποθετηθούν σε ξύλινες σανίδες ή σεντόνια με το κομμένο επάνω. Τα φρούτα δεν πρέπει να στοιβάζονται το ένα κοντά στο άλλο. Οι σανίδες αυτές τοποθετούνται σε μέρος που φωτίζεται καλά από τον ήλιο, όπου εξασφαλίζεται επαρκής κυκλοφορία αέρα. Ο χρόνος έκθεσης στον ήλιο είναι περίπου 4-5 εβδομάδες.

Ταυτόχρονα, πρέπει να φέρετε το δαμάσκηνο στο σπίτι το βράδυ και να το επιστρέψετε στο δρόμο μόνο αφού υποχωρήσει η πρωινή δροσιά. Στο σπίτι, τα μούρα πρέπει να μείνουν σε μια βροχερή μέρα ή αμέσως μετά τις βροχοπτώσεις.

Μια άλλη επιλογή στεγνώματος είναι η χρήση του φούρνου. Πρώτα πρέπει επίσης να επιθεωρήσετε τα μούρα, να αποκλείσετε τα σάπια και τα υπερώριμα. Στη συνέχεια ζεματίζονται για λίγα λεπτά βράζοντας σε βραστό νερό με την προσθήκη ενός κουταλιού σόδα.

Το επόμενο βήμα είναι το στέγνωμα σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο ή φούρνο. Αρχικά, πραγματοποιείται για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 45-50C. Στη συνέχεια η θέρμανση αυξάνεται στους 60C, στους οποίους εκτίθενται τα δαμάσκηνα για άλλες 3 ώρες. Τέλος, η θερμοκρασία αυξάνεται στους 75-80C και ο χρόνος στεγνώματος είναι 3-6 ώρες.

Μια παραλλαγή αποξηραμένων δαμάσκηνων είναι ζαχαρωμένα φρούτα από αυτό. Για την παρασκευή τους απαιτείται μόνο κρυσταλλική ζάχαρη και δαμάσκηνα. Ο αριθμός τους λαμβάνεται σε ίσο όγκο συν 500 g ζάχαρης. Δηλαδή για 2 κιλά δαμάσκηνα θα απαιτηθούν 2,5 κιλά ζάχαρη. Από την αναγραφόμενη ποσότητα προϊόντων, θα ληφθούν περίπου 600 g ζαχαρωμένων φρούτων.

Για ζαχαρωτά φρούτα θα πρέπει να επιλέξετε ώριμα μεγάλα δαμάσκηνα που δεν έχουν φθορές. Πλένονται και αφαιρούνται τα κόκαλα, κομμένα στη μέση.Αυτή τη στιγμή, η ζάχαρη πρέπει να διαλυθεί σε 200 ml νερό και, αφού βράσει το νερό, περιχύνουμε με σιρόπι δαμάσκηνου.

Μετά από αυτό, πρέπει να βράσετε το δαμάσκηνο για 5 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνουμε και αφήνουμε για 5-6 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, επαναλάβετε το μαγείρεμα. Τέτοια "πέντε λεπτά" με μακροχρόνια καθίζηση θα απαιτήσουν 3. Αυτό θα επιτρέψει την αντικατάσταση της υγρασίας στα φρούτα από ζάχαρη.

Αφού γίνει το τρίτο μαγείρεμα, τα φρούτα πρέπει να μπουν σε ένα σουρωτήρι και να στραγγίξουν το σιρόπι. Μετά από αυτό, θα πρέπει να μεταφερθούν σε μια επίπεδη (κατά προτίμηση ξύλινη) επιφάνεια και να τοποθετηθούν σε ένα καλά φωτισμένο, φωτεινό μέρος. Εδώ θα παλαιώσουν για 3-4 ημέρες, αναποδογυρίζοντας περιοδικά. Μπορείτε να μάθετε για την ετοιμότητα παίρνοντας ζαχαρωμένα φρούτα στο χέρι - δεν πρέπει να κολλήσουν.

Τα αποξηραμένα δαμάσκηνα πρέπει να παρασκευάζονται μόνο από ώριμα, έτοιμα για σπάσιμο κλαδιά φρούτων. Οι ζουμερές ποικιλίες με μεγάλη ποσότητα πηκτινών και διαιτητικών ινών, για παράδειγμα, "ουγγρικές", ταιριάζουν καλύτερα για αυτούς τους σκοπούς.

Η κατάψυξη δαμάσκηνων είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους αποθήκευσης δαμάσκηνων για το χειμώνα. Ταυτόχρονα, είναι δυνατό να διατηρηθεί η μέγιστη ποσότητα βιταμινών και μικροστοιχείων που καταστρέφονται κατά τη θερμική έκθεση.

Για την κατάψυξη, πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο ώριμα μούρα, χωρίς σήψη και ζημιές. Πλένονται, κόβονται στη μέση και αφαιρούνται τα κόκαλα, σκουπίζονται ελαφρά με χαρτοπετσέτα.

Μετά από αυτό, τα δαμάσκηνα πρέπει να απλωθούν σε ένα μόνο στρώμα σε ένα δίσκο, επίπεδη πλάκα ή σανίδα κοπής και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, οι καρποί χύνονται σε μια πλαστική σακούλα, από την οποία στη συνέχεια αποβάλλεται ο αέρας και δένεται. Οι ακόλουθες παρτίδες καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο.

Το δαμάσκηνο πρέπει να φυλάσσεται στην κατάψυξη σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από -16C. Στην περίπτωση αυτή, η περίοδος αποθήκευσης είναι έξι μήνες. Είναι καλύτερα να συσκευάζετε κατεψυγμένα δαμάσκηνα σε μικρά σακουλάκια, ώστε, αφού ξεπαγώσετε αυτόν τον όγκο, να μπορείτε να τον χρησιμοποιείτε κάθε φορά. Η επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη κάνει το δαμάσκηνο υδαρές, άγευστο. Οι χρήσιμες ιδιότητές του χάνονται.

Εάν χρησιμοποιείτε φρούτα για ψήσιμο, για παράδειγμα, με κρέας ή για σαλάτες, τότε μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρα φρούτα χωρίς να αφαιρέσετε τους σπόρους. Σε αυτή την περίπτωση, αρκεί να τα πλύνετε και να τα στεγνώσετε.

Η κονσερβοποίηση δαμάσκηνου γίνεται συνήθως με το δικό του χυμό. Αυτό θα απαιτήσει ώριμα, όχι σάπια και ραγισμένα δαμάσκηνα. Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάζεται η μαρινάδα - το ξύδι και η ζάχαρη τοποθετούνται σε βραστό νερό.

Τα πλυμένα δαμάσκηνα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα, όπου προστίθενται λίγο μπαχάρι, γαρύφαλλο και κανέλα και στη συνέχεια περιχύνονται με άλμη. Οι τράπεζες τυλίγονται με καπάκια, στη συνέχεια ψύχονται και στη συνέχεια αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Η κονσερβοποίηση μπορεί επίσης να περιλαμβάνει μαγειρικές μαρμελάδες, μαρμελάδες, μαρμελάδες από δαμάσκηνα. Τα τελευταία λαμβάνονται από αυτό το μούρο ιδιαίτερα επιτυχημένο λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη σε αυτά. Αξίζει να σημειωθεί ότι ακόμη και υπερώριμα, σπασμένα και τσαλακωμένα μούρα μπορούν να ληφθούν για μαρμελάδα και μαρμελάδα. Το κυριότερο είναι ότι δεν έχουν σήψη.

Τα μούρα συνήθως βράζονται χωρίς κουκούτσια και στη συνέχεια συνθλίβονται με μπλέντερ ή τρίβονται μέσα από ένα σουρωτήρι. Όταν χρησιμοποιείτε το τελευταίο, δεν μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε τους σπόρους, αλλά απλώς να βράσετε το δαμάσκηνο πιο δυνατά. Στη συνέχεια, κατά τη διαδικασία λείανσης, τα κόκαλα και τα δέρματα θα παραμείνουν στο τρυπητό.

Κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας, το μείγμα μούρων βράζει 1,5-2 φορές, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά τον υπολογισμό της επιθυμητής ποσότητας του τελικού προϊόντος. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, η μαρμελάδα μπορεί να καεί και να πιτσιλίσει, επομένως πρέπει να ζυμώνεται συνεχώς.

Θα μάθετε περισσότερα για τις μεθόδους συντήρησης δαμάσκηνου παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.

Τα κενά δαμάσκηνου μπορούν να χωριστούν υπό όρους σε γλυκά και χωρίς ζάχαρη. Οι τελευταίες περιλαμβάνουν μεγάλο αριθμό σάλτσες - παραδοσιακό γεωργιανό tkemali, ινδικό chutney, κινέζικη σάλτσα δαμάσκηνου. Η σάλτσα δεν είναι κύριο πιάτο, αλλά προσθήκη σε αυτήν, τονίζοντας τη γεύση του πιάτου.

Οι περισσότερες σάλτσες δαμάσκηνου έχουν γλυκόξινη γεύση, γεγονός που τις καθιστά βέλτιστες για κρέας, πουλερικά, ζυμαρικά και ρύζι, καθώς και λαχανικά φούρνου ή ψητά (κολοκυθάκια, πατάτες).

Οι σάλτσες δεν μπορούν να σερβιριστούν μόνο στο τραπέζι, αλλά και το βοδινό, το χοιρινό, το κοτόπουλο μπορούν να μαριναριστούν σε αυτό πριν το ψήσιμο ή το τηγάνισμα. Αρκεί να τρίψετε το προϊόν με σάλτσα και να αφήσετε για τουλάχιστον 20-30 λεπτά, και κατά προτίμηση για αρκετές ώρες. Λόγω του γεγονότος ότι η σάλτσα περιέχει αλάτι και μπαχαρικά, δεν είναι απαραίτητο να τα προσθέσετε στο μαριναρισμένο προϊόν. Και αν προσθέσετε μια ντουζίνα δαμάσκηνα κατεψυγμένα ολόκληρα ή στη μέση σε ψημένο κοτόπουλο ή χοιρινό κρέας, θα έχετε ένα εκλεκτό εορταστικό πιάτο.

Τα γλυκά παρασκευάσματα αντιπροσωπεύονται από μαρμελάδα, μαρμελάδα, μαρμελάδα, καθώς και μαρμελάδα ή marshmallow. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως επιδόρπια ή να μπουν σε αρτοσκευάσματα, να παρασκευαστούν ροφήματα φρούτων, ζελέ, διάφορα κρασιά και αφεψήματα με βάση αυτά.

Αρκετές συνταγές βασίζονται σε κατεψυγμένα ή αποξηραμένα δαμάσκηνα. Δεν χρειάζεται καν να έχετε ιδιαίτερα μαγειρικά ταλέντα.Μπορείτε, για παράδειγμα, να βουτήξετε ένα αποξηραμένο δαμάσκηνο σε λιωμένη σοκολάτα, όπου προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο. Μετά από αυτό, πρέπει να δοθεί χρόνος στο πιάτο να σκληρύνει και το νόστιμο επιδόρπιο Chocolate Plums μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο.

Τα κονσερβοποιημένα φρούτα μπορούν να σερβιριστούν έτοιμα ή να χρησιμοποιηθούν και ως μαρινάδα, συστατικό σε σαλάτες και συνοδευτικά (τα λεγόμενα σνακ δαμάσκηνα), προστεθέντα σε κομπόστες και αρτοσκευάσματα (κονσέρβες με προσθήκη ζάχαρης).

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός απλών συνταγών με δαμάσκηνο. Ας δούμε μερικά απλά παραδείγματα.

Συστατικά:

• 2 κιλά δαμάσκηνα?
• λοβό πιπεριάς τσίλι?
• 3 κεφαλές κρεμμυδιού?
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 5 πιπεριές?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Τα δαμάσκηνα ταξινομούνται, πλένονται και κόβονται, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Τα κρεμμύδια και το σκόρδο ξεφλουδίζονται, το πρώτο πρέπει να κοπεί χονδροειδώς, το δεύτερο - αφήνεται με σκελίδες. Καθαρίζουμε τις πιπεριές από τα κοτσάνια και τους σπόρους, τις κόβουμε σε κομμάτια. Τα παρασκευασμένα υλικά πρέπει να περάσουν από μηχανή κοπής κρέατος 2 φορές χρησιμοποιώντας εξάρτημα κιμά (ψιλό).

Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αναμειγνύεται, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε 80 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να τοποθετήσετε τα βάζα στη σχάρα του φούρνου και, ενεργοποιώντας την, να θερμάνετε στους 150C. Σε αυτή τη θερμοκρασία, τα βάζα αποστειρώνονται για ένα τέταρτο της ώρας. Το ζεστό adjika πρέπει να χυθεί σε βάζα και να σφραγιστεί.

Για αυτήν την παραδοσιακή γεωργιανή σάλτσα, είναι κατάλληλα δαμάσκηνα οποιασδήποτε ποικιλίας. Οι Γεωργιανοί χρησιμοποιούν συνήθως το «ουγγρικό», ενώ οι Αζερμπαϊτζάν το κίτρινο.

Συστατικά:

• 4,5 κιλά δαμάσκηνα;
• λοβό πιπεριάς τσίλι?
• 5-7 σκελίδες σκόρδο?
• 450 ml νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι, αλάτι.
• 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, χωρίζουμε τα κουκούτσια και τα βράζουμε για 20-30 λεπτά.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, ψιλοκομμένο πιπέρι. Χτυπάμε τα πάντα με ένα μπλέντερ, μετά αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση. Τα βάζα 0,5 λίτρων πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων στο φούρνο, στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα, τυλίξτε τα καπάκια.

Συστατικά:

• 2 κιλά δαμάσκηνα?
• 10 κιλά ντομάτες (χρειαζόμαστε ώριμες, κόκκινες).
• 1 κιλό πιπεριά τσίλι?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 6 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο, ξύδι.
• 4 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• 50 mg κόκκους ξηρού κόκκινου πιπεριού.
• 1 λίτρο νερό.

Οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα κοτσάνια και, χωρίζοντας τα φρούτα σε 4-6 φέτες, βάλτε σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό. Βράστε τα για περίπου 40 λεπτά και μετά τρίψτε τα από ένα σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το δέρμα.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να απαλλαγούν από τα κουκούτσια, το σκόρδο πρέπει να καθαριστεί και να τεμαχιστεί, το πιπέρι πρέπει να απαλλαγεί από τους κόκκους, να κοπεί. Αυτά τα συστατικά πρέπει να περάσουν σε ένα μύλο κρέατος και να αναμειχθούν με πολτοποιημένες ντομάτες. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τα καρυκεύματα, ανακατεύουμε και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Πριν σβήσετε το τκεμαλί, προσθέστε ξύδι, ρίξτε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα.

Συστατικά:

• 2 κιλά ντομάτες?
• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 250 g κρεμμύδι?
• ζάχαρη 250 γρ.
• 2-3 πιπεριές τσίλι?
• 1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι?
• μισό μείγμα τσαγιού από πιπεριές?
• 2 φύλλα δάφνης?
• 100 g σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι?
• μπαχαρικά και βότανα για γεύση.

Από τα πλυμένα δαμάσκηνα, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους, να αφαιρέσετε τις φλούδες από τις ντομάτες. Αυτό είναι εύκολο να το κάνετε κάνοντας μια τομή σε σχήμα σταυρού στις ντομάτες (στο σημείο απέναντι από το κοτσάνι) και πασπαλίζοντας τα φρούτα με βραστό νερό. Μετά από αυτό, το δέρμα θα διαχωριστεί εύκολα από τον πολτό.

Οι ντομάτες, τα δαμάσκηνα και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια πρέπει να περάσουν από ένα μύλο κρέατος και στη συνέχεια να βράσουν για 1 ώρα.Τα χόρτα, απαλλαγμένα από τα κοτσάνια και τους σπόρους, το πιπέρι και το σκόρδο πρέπει να περάσουν από ένα λεπτότερο ακροφύσιο ενός μύλου κρέατος και, μετά από μια ώρα μαγειρέματος, να τα προσθέσετε στον πουρέ ντομάτας-δαμάσκηνου. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά, βράστε για άλλα 40-50 λεπτά. Το κέτσαπ πρέπει να πήξει και να γίνει ομοιογενές. Ρίξτε σε βάζα αποστειρωμένα στο φούρνο, κλείστε με καπάκι.

Αυτό το πιάτο μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες, αναδεικνύει καλά τη γεύση των πιάτων με κρέας, κάνει το κρέας κοτόπουλου πιο ζουμερό.

Συστατικά:

• 5 κιλά δαμάσκηνα?
• 1,5 κιλό ζάχαρη?
• 250 ml ξίδι από κρασί.
• 20 g γαρύφαλλο?
• 3-4 φύλλα δάφνης.

Το δαμάσκηνο πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με ένα γαρύφαλλο. Μια μαρινάδα παρασκευάζεται από ζάχαρη και ξύδι κρασιού - τα συστατικά αναμειγνύονται, μετά την οποία η ζάχαρη διαλύεται σε χαμηλή φωτιά. Περιχύνουμε τα δαμάσκηνα με ζεστή μαρινάδα και αφήνουμε για μια μέρα. Η αναγραφόμενη ποσότητα μαρινάδας δεν είναι αρκετή για να καλύψει πλήρως τα μούρα. Ωστόσο, αυτό δεν απαιτείται - η αποστράγγιση θα απελευθερώσει τον χυμό και θα γεμίσει τον όγκο.

Την επόμενη μέρα, πρέπει να στραγγίξετε τη μαρινάδα, να τη φέρετε ξανά σε βράση και να την ξαναρίξετε στο δαμάσκηνο. Πρέπει να επαναλάβετε τη διαδικασία για 3 ημέρες, στραγγίζοντας και ρίχνοντας τη μαρινάδα που έχει βράσει κάθε μέρα.

Την πέμπτη ημέρα από την έναρξη του μαγειρέματος των δαμάσκηνων τουρσί, πρέπει να μεταφερθούν σε αποστειρωμένα βάζα και να περιχυθούν ξανά με βραστό μαρινάρισμα ώστε να γεμίσει τα βάζα μέχρι το χείλος. Απομένει μόνο να τυλίγουμε τα βάζα, να τα κρυώσουμε και να τα αποθηκεύσουμε σε κελάρι ή ψυγείο.

Το Chutney είναι μια δημοφιλής ινδική σάλτσα που ταιριάζει με κρέας, απλά συνοδευτικά όπως βρασμένο ρύζι.Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του τσάτνεϊ είναι η γλυκόξινη γεύση του, αν και μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορα λαχανικά, φρούτα και μούρα. Κατά κανόνα, λαμβάνεται ως βάση ένα συστατικό, οι γεύσεις του οποίου αναδεικνύονται από φρούτα και λαχανικά, μπαχαρικά.

Για προετοιμασία, πάρτε:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 150 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και καυτερή πιπεριά τσίλι?
• 5 αστέρια γαρύφαλλου?
• 2 κουταλιές της σούπας μάραθο?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά, μοσχοκάρυδο, αλάτι.
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, χωρίζουμε τα κουκούτσια και βράζουμε τα μισά που προκύπτουν με ένα ποτήρι νερό μέχρι να μαλακώσουν. Η προκύπτουσα μάζα τρυπιέται με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λεία.

Σε ένα στεγνό τηγάνι ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε λίγη κανέλα, κουρκουμά και μοσχοκάρυδο. Λίγο αργότερα προσθέτουμε το μάραθο, και μετά το γαρύφαλλο και την κανέλα, το τσίλι προσθέτουμε τελευταίο. Τα μπαχαρικά πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς για να μην καούν, αλλά ταυτόχρονα μην βιαστείτε να τα προσθέσετε, δίνοντας χρόνο σε κάθε μπαχαρικό να ανοίξει σε ζεστό τηγάνι. Η όλη διαδικασία θέρμανσης των μπαχαρικών πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον 10-12 λεπτά.

Ανακατεύουμε τη μάζα δαμάσκηνου με μπαχαρικά, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη και αφού ανακατέψουμε τη σάλτσα, τη βάζουμε να πάρει μια βράση και βράζουμε για άλλα 5-7 λεπτά. Στο τέλος, ρίχνουμε τη σάλτσα και ρίχνουμε ζεστή σε βάζα.

Για την προετοιμασία του είναι απαραίτητο:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• ζάχαρη 750 γρ.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεχωρίσουν τα σάπια, να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα κόκαλα, να κοπούν στη μέση. Στη συνέχεια, πρέπει να βράσουν και να βράσουν για 5-10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να περάσει από ένα κόσκινο για να αφαιρεθούν τα δέρματα και τα κόκαλα.

Ξαναβάλτε τη μάζα στη φωτιά και σιγοβράστε για άλλα 15-25 λεπτά, ρίχνοντας σταδιακά τη ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να γίνεται όλο και πιο πηχτό και ομοιογενές.Αφού προστεθεί ζάχαρη σε αυτό, η μαρμελάδα βράζεται για περίπου μισή ώρα, και στη συνέχεια χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται ερμητικά.

Αυτό το γλυκό, παρά την παρουσία ζάχαρης στη σύνθεση, είναι σε κάθε περίπτωση πολύ πιο υγιεινό και ασφαλές από τα γλυκά του μαγαζιού. Δεδομένου ότι το δαμάσκηνο στο σύνολό του δεν είναι αλλεργιογόνο προϊόν, μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά εάν τηρηθεί το μέτρο.

Συστατικά:

• 2 κιλά δαμάσκηνα?
• ζάχαρη - για γεύση?
• λαδόκολλα.

Τα πλυμένα δαμάσκηνα πρέπει να κοπούν, να βγουν τα κουκούτσια και να βράσουν με λίγο νερό για ένα τέταρτο της ώρας. Αφού αλέσουν σε τρυπητό και στον πουρέ που προκύπτει προστίθεται ζάχαρη.

Στη συνέχεια ανακατεύεται και αδειάζεται σε ταψί, όπου πρώτα στρώνεται λαδόκολλα. Το ταψί πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο για 3-4 ώρες σε θερμοκρασία 90C. Η πόρτα πρέπει να ανοίξει. Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να είναι λίγο περισσότερος ή λιγότερος, απόδειξη της ετοιμότητας του marshmallow είναι ότι δεν κολλάει στα χέρια σας.

Το έτοιμο marshmallow πρέπει να κοπεί σε λωρίδες και να τυλιχτεί σε ρολό. Τοποθετούμε τα ρολά marshmallow σε ένα βάζο και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Η φυσική μαρμελάδα μπορεί επίσης να ονομαστεί ασφαλής προσθήκη στο τσάι. Παρά την περιεκτικότητα σε ζάχαρη, θα φέρει στο σώμα βιταμίνες πηκτίνες, διαιτητικές ίνες.

Για να το ετοιμάσετε, πάρτε:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 400 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• λαδόκολλα.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλένονται και να κόβονται στη μέση, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Τοποθετούμε σε ένα μπολ για μαγείρεμα, αφήνουμε για λίγα λεπτά και προσθέτουμε νερό (περίπου ένα ποτήρι) και μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά.

Τρίψτε τον πουρέ από ένα τρυπητό και ρίξτε ξανά στο υγρό όπου ψήθηκαν τα δαμάσκηνα.Βάζουμε ζάχαρη και αφήνουμε στη φωτιά για 40-50 λεπτά. Η ετοιμότητα υποδεικνύεται από το ιξώδες της μάζας - η σταγόνα δεν απλώνεται πάνω από την πλάκα.

Ο έτοιμος πουρές πρέπει να χύνεται σε μια φόρμα στρωμένη με περγαμηνή και να σταλεί για 2 ημέρες σε ξηρό, καλά αεριζόμενο ζεστό μέρος. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, κόψτε φιγούρες από ζελέ, κυλήστε τις σε ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Η μαρμελάδα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Συστατικά:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 1 -1,5 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
• 500 ml νερό.

Απαιτείται να ληφθούν ώριμα και πυκνά κίτρινα δαμάσκηνα, τα οποία πρέπει να χωριστούν στα μισά, να αφαιρέσετε τους σπόρους. Ετοιμάστε ένα διάλυμα (διαλύστε τη ζάχαρη σε νερό, βράστε), το οποίο ρίχνετε τα μούρα. Τα αφήνουμε για 8-10 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, ανακατέψτε τη μελλοντική μαρμελάδα και βράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Ψύξτε και αφήστε τη μαρμελάδα για 8 ώρες, στη συνέχεια αδειάστε σε αποστειρωμένα βάζα, τυλίξτε τα καπάκια.

Μια απλή συνταγή φυσικού χυμού που μπορείτε να πιείτε αμέσως ή να προετοιμάσετε για μελλοντική χρήση.

Για να το φτιάξετε, πρέπει να πάρετε:

• 1,5 κιλό δαμάσκηνα;
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 300 ml νερό.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τα κουκούτσια και κόβουμε τα κοτσάνια και στη συνέχεια με έναν αποχυμωτή στύβουμε τον χυμό από τα φρούτα. Από αυτόν τον αριθμό μούρων, πρέπει να ληφθούν 700 ml χυμού.

Ο χυμός αναμιγνύεται με νερό, προστίθεται ζάχαρη και βράζει.

Οι κλασικές συνταγές για υγιεινές μαρμελάδες δαμάσκηνου περιλαμβάνουν τη χρήση μόνο φρούτων, ζάχαρης και νερού.Αν χρειαστεί, χρησιμοποιούνται πηκτικά, αλλά αυτό είναι πολύ σπάνιο, γιατί ακόμη και χωρίς αυτά, η μαρμελάδα δαμάσκηνο διατηρεί καλά το σχήμα της, είναι αρκετά πηχτή. Ο χυμός λεμονιού βοηθά να δώσει στο πιάτο μια πικάντικη ξινίλα και τα μπαχαρικά προσθέτουν μια αξέχαστη παλέτα επίγευσης και αρώματος.

Το τελευταίο είναι καλύτερα να το αλέθετε μόνοι σας αμέσως πριν το στρώσετε στο πιάτο. Μπορείτε να τα κρατήσετε σε ένα στεγνό ζεστό τηγάνι για μερικά λεπτά για να φανεί καλύτερα η γεύση και το άρωμα.

Δεν μπορείτε να βάλετε αλόγιστα μπαχαρικά και να τα συνδυάσετε μεταξύ τους, γιατί πολλά από αυτά όχι μόνο εξουδετερώνουν το ένα το άλλο παράλληλα, αλλά αλλάζουν και σημαντικά τη γεύση του πιάτου. Γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, βανιλίνη, κάρδαμο εναρμονίζονται καλά σε μαρμελάδες και κονσέρβες.

Ο αστεροειδής γλυκάνισος, η κόκκινη πιπεριά, η κανέλα είναι κατάλληλα για σάλτσες δαμάσκηνου για πιάτα με κρέας. Μπορείτε να ενισχύσετε τον ήχο του πιάτου προσθέτοντας κρεμμύδι και σκόρδο στη σάλτσα. Οι γεωργιανές σάλτσες χρησιμοποιούν συνήθως λυκίσκο suneli, κόλιαντρο, πολύ τσίλι και σκόρδο. Αλλάζοντας την ποσότητα του τελευταίου, μπορείτε να προσαρμόσετε την πικάντικη γεύση του πιάτου.

Παρεμπιπτόντως, στη Γεωργία, το tkemali παρασκευάζεται από διαφορετικές ποικιλίες δαμάσκηνων, συμπεριλαμβανομένων των πράσινων άγουρων φρούτων. Ένα σημαντικό σημείο - κάθε τύπος σάλτσας, ανάλογα με το χρώμα, βράζεται χωριστά και στη συνέχεια σερβίρεται σε μικρές βάρκες με σάλτσα, τοποθετώντας τις σάλτσες από μια λιγότερο κορεσμένη απόχρωση σε μια πιο φωτεινή. Αυτή η παρουσίαση φαίνεται εντυπωσιακή και επίσημη.

Το μαγείρεμα παχύρρευστων σαλτσών και μαρμελάδας προτείνεται σε ένα φαρδύ μπολ, από το οποίο τα υγρά θα εξατμιστούν πιο γρήγορα.Ως αποτέλεσμα, η διαδικασία μαγειρέματος θα πάρει λίγο λιγότερο χρόνο και το πιάτο θα αποδειχθεί πιο κορεσμένο στη γεύση.

Μόνο το τακτικό ανακάτεμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος θα βοηθήσει στην αποφυγή καύσης μπλοκαρίσματος. Συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης μόνο αφού η μαρμελάδα αρχίσει να πήζει. Σε αυτή την περίπτωση, η κρυσταλλική ζάχαρη δεν θα βυθιστεί στον πάτο, πράγμα που σημαίνει ότι δεν θα καεί.