Πώς να μαγειρέψετε κέτσαπ δαμάσκηνου για το χειμώνα;

Το κέτσαπ είναι μια σάλτσα από ντομάτες με καρυκεύματα. Παραδοσιακά, προστίθεται στο κρέας για να βελτιώσει τη γεύση του πιάτου. Ωστόσο, το κέτσαπ μπορεί να γίνει όχι μόνο από ντομάτες, αλλά και από δαμάσκηνα.

Η σάλτσα δαμάσκηνου δεν είναι ασυνήθιστη στη μαγειρική. Ταιριάζει με κρέας (ιδιαίτερα ελαφιού και μοσχαρίσιο), τονίζοντας την εξαιρετική γεύση του πιάτου. Μόνο που τώρα μπορείτε να φτιάξετε κέτσαπ και από δαμάσκηνα. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από το αντίστοιχο της ντομάτας, αλλά θα προσθέσει μόνο ασυνήθιστες νότες γεύσης στο πιάτο. Για κέτσαπ δαμάσκηνου, τα χόρτα, το σκόρδο και τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο. Και η προσθήκη φρούτων κάνει τη σάλτσα πιο γλυκιά.

Το κέτσαπ δαμάσκηνου χρησιμοποιεί διαφορετικά συστατικά. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία της οικοδέσποινας και τον συνδυασμό ορισμένων προϊόντων. Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα συστατικά:

• δαμάσκηνο (3 κιλά);
• χόρτα: κόλιανδρος και άνηθος (2 ματσάκια).
• πιπεριά τσίλι για πικάντικη σάλτσα.
• σκόρδο (2 κεφάλια)?
• ζάχαρη (30 g);
• αλάτι (η ποσότητα προσδιορίζεται ανεξάρτητα).
• λυκίσκος suneli (15 g);
• ξύδι 9%.

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα από τα παραπάνω υλικά θα πρέπει να ακολουθήσετε πιστά τις οδηγίες.

• Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι ώριμα και μαλακά, αλλά όχι ζαρωμένα. Όλα τα φρούτα πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά για να αποφευχθεί η είσοδος σκουληκιών ή σάπιου πολτού. Τα πλυμένα δαμάσκηνα χύνονται με νερό και βράζουν. Τα φρούτα πρέπει να γίνουν ακόμα πιο μαλακά. Τα δαμάσκηνα θα είναι έτοιμα μόλις αρχίσει να ξεφλουδίζει η φλούδα τους. Τα φρούτα πρέπει να μεταφερθούν σε άλλο μπολ (το καλύτερο είναι ένα τρυπητό) και να αφεθούν να κρυώσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να βγάλετε τα οστά.
• Πλένουμε τον κόλιανδρο και τον άνηθο και τον ψιλοκόβουμε.
• Το σκόρδο πρέπει να χωριστεί σε σκελίδες και να ξεφλουδιστεί. Τα κομμάτια πρέπει να είναι μεσαίου μεγέθους. Επομένως, οι μεγάλες φέτες μπορούν να κοπούν στη μέση.
• Η πιπεριά τσίλι κομμένη επίσης σε μικρά κομμάτια. Αφήστε τους σπόρους αν θέλετε να φτιάξετε μια πιο πικάντικη εκδοχή της σάλτσας.
• Τα δαμάσκηνα πρέπει να στρίβονται σε έναν μύλο κρέατος μαζί με βότανα, σκόρδο και πιπέρι. Ρίξτε όλο το περιεχόμενο σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

• Αφού περάσει ο χρόνος, η σάλτσα πρέπει να τρίβεται από ένα κόσκινο, ώστε η μάζα να είναι πιο ομοιογενής χωρίς μεγάλα κομμάτια.
• Ο λυκίσκος Suneli, το αλάτι και η ζάχαρη προστίθενται στο κέτσαπ για γεύση. Εάν τα δαμάσκηνα δεν είναι πολύ γλυκά, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη. Το κύριο πράγμα είναι να μην το χρησιμοποιείτε πολύ για να διατηρήσετε έναν αρμονικό συνδυασμό με το αλάτι.
• Αφού προσθέσουμε όλα τα μπαχαρικά, ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, και ψήνουμε την κέτσαπ για άλλα 45 λεπτά. Απλά μην ξεχνάτε την ταινία. Πρέπει να αφαιρεθεί για να μην χαλάσει η συνοχή της σάλτσας.
• Το κέτσαπ αποθηκεύεται σε μικρά γυάλινα βάζα. Πρέπει να προπλυθούν και να αποστειρωθούν στον ατμό. Κάποιοι το κάνουν στο φούρνο. Είναι καλύτερα να παίρνετε βιδωτά καπάκια έτσι ώστε στο μέλλον να είναι βολικό να ανοίγετε και να κλείνετε βάζα.
• Το μηλόξυδο προστίθεται στο μαγειρεμένο κέτσαπ για να διατηρηθεί περισσότερο.
• Η σάλτσα δαμάσκηνου χύνεται σε βάζα και αναποδογυρίζεται, καλύπτοντας τα πάντα με μια ζεστή κουβέρτα.
• Μετά από λίγες μέρες, όλα τα βάζα αποθηκεύονται σε κελάρι ή ψυγείο.

Πολλές νοικοκυρές συμβουλεύουν να μην χρησιμοποιούν μεταλλικό κόσκινο κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς τα δαμάσκηνα είναι ένα μάλλον όξινο προϊόν. Τα οξέα των φρούτων θα αντιδράσουν με το μέταλλο.

Όλα τα προϊόντα που παρουσιάζονται αποτελούν μέρος της κλασικής συνταγής. Υπάρχουν όμως και άλλες ασυνήθιστες τροποποιήσεις της σάλτσας που είναι εξίσου νόστιμες.

Η συνταγή για κέτσαπ με την προσθήκη tkemali σχετίζεται περισσότερο με τη γεωργιανή κουζίνα. Από αυτή την περιοχή, μας ήρθε μια συνταγή όχι μόνο με δαμάσκηνα, αλλά και άλλα φρούτα. Οι γεωργιανοί σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε στη σάλτσα ξινόμηλα ή δαμάσκηνα. Αυτό το κέτσαπ ταιριάζει πολύ με πιάτα κοτόπουλου και ακόμη και με χορτοφαγική κουζίνα. Το ρύζι ή οι πατάτες λειτουργούν καλά ως συνοδευτικό.

Η σύνθεση κέτσαπ με tkemali περιλαμβάνει, εκτός από τα δαμάσκηνα:

• κεράσι δαμάσκηνο (1 κιλό);
• κόλιαντρο και άνηθο (2 ματσάκια).
• σκόρδο (6 μεγάλες σκελίδες)?
• ζάχαρη (60 g);
• καυτερή πιπεριά, εκτός από το τσίλι (1 τεμ.).
• αλάτι (για γεύση).

Η διαδικασία μαγειρέματος ουσιαστικά δεν διαφέρει από την κλασική έκδοση. Πρέπει να μείνει μόνο το νερό που μένει από το βράσιμο των δαμάσκηνων. Θα το χρειαστείτε αργότερα αν η σάλτσα αποδειχθεί πολύ πηχτή.

Τα δαμάσκηνα είναι ακόμα μαγειρεμένα, αφού τα σκουπίσουμε από τη σήτα με την προσθήκη μυρωδικών, σκόρδου και πιπεριού. Όταν το κέτσαπ είναι έτοιμο, πρέπει να μοιράζεται σε βάζα, στα οποία ρίχνουμε και φυτικό λάδι για καλύτερη αποθήκευση.

Το κάρυ ήταν πάντα ένα απαραίτητο καρύκευμα για κάθε πιάτο.Στο κέτσαπ, βοηθά να τονιστεί η γλυκιά γεύση των δαμάσκηνων. Ως συστατικά χρησιμοποιήστε:

• δαμάσκηνα (1 κιλό);
• οποιαδήποτε καυτερή πιπεριά (2-3 λοβούς).
• κάρυ (15 g);
• σκόρδο (100 g);
• αλάτι (25 g);
• ζάχαρη (80 γρ.).

Η μέθοδος παρασκευής αυτής της συνταγής είναι διαφορετική στο ότι τα δαμάσκηνα μαγειρεύονται αφού τα ψιλοκόψουμε στο μπλέντερ μαζί με τα βότανα και το σκόρδο. Στη συνέχεια βάζουμε αλάτι, ζάχαρη και κάρυ. Η σάλτσα φέρεται σε βρασμό και στη συνέχεια χύνεται σε βάζα. Και επίσης αυτή η συνταγή είναι διαφορετική στο ότι χρειάζονται μόνο 10 λεπτά για την προετοιμασία όλων των υλικών και 10 λεπτά για το μαγείρεμα.

Ο συνδυασμός λαχανικών και φρούτων δεν θεωρείται πλέον κάτι το εξωτικό. Όλες οι κουζίνες του κόσμου συνδυάζουν γλυκές και αλμυρές γεύσεις για να δημιουργήσουν μια αντίθεση στο πιάτο. Επομένως, το κέτσαπ με ντομάτες δεν θα χαλάσει ποτέ το πιάτο. Για αυτή τη συνταγή, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ντομάτες (3 κιλά);
• δαμάσκηνο (1 κιλό);
• πράσινα μήλα (5 τεμάχια)?
• κρεμμύδι (4 τεμάχια)?
• ζάχαρη (200 g);
• αλάτι (25 g);
• αλεσμένο μπαχάρι (7 g);
• επιτραπέζιο ξύδι (50 ml);
• αλεσμένη κανέλα (3 g);
• αλεσμένα γαρίφαλα (3 g).

Για την παρασκευή κέτσαπ, όλα τα συστατικά πρέπει να υποστούν θερμική επεξεργασία. Τα δαμάσκηνα πρέπει να επιλέγουν μωβ και απαλά. Είναι απαραίτητο να αλέσετε όλα τα προϊόντα αφού κρυώσουν. Το κέικ δεν χρησιμοποιείται πλέον μετά από αυτό. Αυτό το κέτσαπ αποδεικνύεται αρωματικό και πικάντικο. Η σάλτσα μπορεί να αποθηκευτεί για έξι μήνες.

Η ρίγανη, μια άλλη ονομασία της ρίγανης, χρησιμοποιείται παραδοσιακά στην ιταλική κουζίνα. Πολλοί μπορεί να το παρατηρήσουν στα κάρυ. Αυτό το μπαχαρικό ταιριάζει πολύ με ψάρια ή μαρινάδες.Στην Ιταλία, η ρίγανη προστίθεται σε ζυμαρικά ή λαζάνια, καθώς και σε σούπες. Ακόμη και για το μαγείρεμα δημητριακών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το μπαχαρικό. Στη Ρωσία, η ρίγανη ονομάζεται συχνά ρίγανη και προστίθεται σε διάφορα ποτά (μπύρα και kvass, κομπόστες και κρασί). Η ρίγανη ταιριάζει πολύ με το ελαιόλαδο.

Επομένως, για το κέτσαπ, η ρίγανη δεν θα είναι ποτέ ένα επιπλέον συστατικό. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια σάλτσα, αρκεί να πάρετε:

• ντομάτες (4 κιλά);
• κρεμμύδια (4 τεμάχια)?
• δαμάσκηνα (1,6 kg);
• ρίγανη και βασιλικός (10 g);
• αλάτι (50 g);
• αποξηραμένη πιπεριά τσίλι (10 g);
• μηλόξυδο (80 ml);
• σκόρδο (2 κεφάλια)?
• ένα μείγμα πιπεριών (10 γρ.).

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η διαδικασία προετοιμασίας για όλες αυτές τις συνταγές είναι παρόμοια. Μόνο ο χρόνος και ορισμένοι ειδικοί κανόνες για την προετοιμασία των λαχανικών μπορεί να διαφέρουν. Σε αυτή τη συνταγή, οι οικοδέσποινες αφιερώνουν περίπου δύο ώρες σε όλα τα στάδια του μαγειρέματος. Και το κέτσαπ αποδεικνύεται λιγότερο ομοιογενές, αλλά η γεύση δεν αλλοιώνεται καθόλου.

Η βουλγαρική πιπεριά είναι μια καλή εναλλακτική για τις ντομάτες στο κέτσαπ. Ταιριάζει πολύ με δαμάσκηνα, προσθέτοντας μια νότα φρεσκάδας στη σάλτσα. Για αυτό το κέτσαπ θα χρειαστείτε:

• δαμάσκηνο (3 κιλά);
• πιπεριά (10 τεμάχια)?
• σκόρδο (8 σκελίδες)?
• ζάχαρη (για γεύση)
• κάρυ (15 g);
• λυκίσκος suneli (15 g);
• κανέλα (1 κουταλάκι του γλυκού);
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι (5 g);
• αλεσμένα γαρίφαλα (5 g).

Τα μπαχαρικά για μια τέτοια συνταγή για το χειμώνα μπορεί να είναι οτιδήποτε. Όλα εξαρτώνται από την επιθυμία να πάρετε μια πιο πικάντικη κέτσαπ ή πιο πικάντικη. Το κύριο πράγμα δεν είναι να προσθέσετε πάρα πολλά διαφορετικά βότανα, για να μην χαλάσετε το προϊόν.

Τα κύρια συστατικά για το κέτσαπ φρούτων θα είναι πάντα τα δαμάσκηνα (γλυκιά ποικιλία), τα πράσινα μήλα. Στη Γεωργία χρησιμοποιούν δαμάσκηνο κερασιού. Στη συνέχεια, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες και πιπεριές. Το κύριο πράγμα είναι ότι τα λαχανικά και τα φρούτα είναι ώριμα και γλυκά. Μια ξινή γεύση θα χαλάσει μόνο τη σάλτσα.

Το επόμενο σημαντικό συστατικό είναι ένα μείγμα βοτάνων και πιπεριών. Τα κάρυ, η ρίγανη και ο βασιλικός είναι τα καλύτερα. Μπορείτε να προσθέσετε έτοιμα καρυκεύματα "προβηγκίας βότανα" ή "ιταλικά βότανα". Ο αριθμός των σκελίδων σκόρδου εξαρτάται από την επιθυμία να πάρετε περισσότερο ή λιγότερο πικάντικη κέτσαπ.

Οι καλοφαγάδες μπορούν να πειραματιστούν και να προσθέσουν ξυλάκια τζίντζερ και κανέλας στη σάλτσα δαμάσκηνου για μια πιο αλμυρή γεύση. Όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις και την επιθυμία σας να δοκιμάσετε κάτι νέο και ασυνήθιστο.

Το κέτσαπ από δαμάσκηνο δεν είναι πλέον κάτι το περίεργο. Οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ενεργά φρούτα για κονσερβοποίηση μαζί με ντομάτες. Άλλωστε, ο συνδυασμός γλυκού και αλμυρού πάντα διακοσμεί μόνο το πιάτο. Ιδιαίτερα τους αρέσει να προσθέτουν τέτοια κέτσαπ στο κρέας για να τονίσουν περαιτέρω τη γεύση του προϊόντος. Επομένως, μην φοβάστε να μαγειρέψετε κάτι νέο. Σύμφωνα με τις κριτικές των γυναικών που ετοίμασαν τέτοιο κέτσαπ, αυτή η σάλτσα είναι νόστιμη και ασυνήθιστη για πιάτα.

Για να μάθετε πώς να φτιάξετε πικάντικο κέτσαπ δαμάσκηνου για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.