Μαρμελάδα δαμάσκηνο: ιδιότητες προϊόντος, χρήσεις και συνταγές

Όπως γνωρίζετε, με σημαντική θερμική επεξεργασία, τα φρούτα και τα μούρα χάνουν τις περισσότερες από τις βιταμίνες και τα χρήσιμα στοιχεία τους. Όχι όμως δαμάσκηνο! Φυσικά, ορισμένα από τα χρήσιμα συστατικά εξακολουθούν να καταστρέφονται κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, αλλά γενικά, η μαρμελάδα από αυτήν δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και ένα υγιεινό επιδόρπιο.

Η μαρμελάδα από δαμάσκηνα είναι ένα παχύρρευστο, ομοιογενές γλυκό χωρίς εγκλείσματα με γλυκόξινη γεύση. Η συνοχή και η γεύση του εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τη μέθοδο παρασκευής, την ποικιλία των δαμάσκηνων και την παρουσία ή απουσία πρόσθετων συστατικών. Για παράδειγμα, μια λιχουδιά δαμάσκηνου και μήλου θα είναι πιο παχύρρευστη από ένα απλό δαμάσκηνο. Αν και η παλέτα γεύσεων μήλου πρακτικά δεν είναι αισθητή σε αυτό.

Τα μαλακά, ώριμα και ακόμη και υπερώριμα, πολτοποιημένα δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για μαρμελάδα. Ανεξάρτητα από τη συνταγή, η διαδικασία μαγειρέματος περιλαμβάνει το πλύσιμο και την αφαίρεση του κουκούτσιου από τα φρούτα. Μετά από αυτό, η συνοχή του πουρέ πατάτας δίνεται στα μούρα (αυτό μπορεί να γίνει και ωμά και βράζοντας λίγο το δαμάσκηνο), προστίθεται ζάχαρη και η μαρμελάδα βράζεται μέχρι να μαλακώσει. Όπως μπορείτε να δείτε, η παρασκευή μαρμελάδας για το χειμώνα στο σπίτι είναι αρκετά απλή.

Σε έτοιμη μορφή, χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο και προστίθεται επίσης σε αρτοσκευάσματα. Οι λάτρεις των σπιτικών βαμμάτων και του κρασιού συχνά φτιάχνουν ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ με βάση τη μαρμελάδα δαμάσκηνο.

Πρόσθετα συστατικά που παρέχουν μια δομή σαν ζελέ του προϊόντος δεν απαιτούνται λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνη στα μούρα.Για άρωμα και ποικιλία γεύσεων, προστίθενται μπαχαρικά, για ελαφριά ξινίλα - λεμόνια ή κιτρικό οξύ.

Το ίδιο το δαμάσκηνο είναι πλούσιο σε πηκτίνες, μέταλλα, μεταξύ των οποίων είναι ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο, το κάλιο, το νάτριο, το ιώδιο και άλλα. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες Α, Ε, βιταμίνες Β, ασκορβικό οξύ.

Κατά τη θερμική επεξεργασία, μερικά (έως 30%) από αυτά καταστρέφονται, αλλά εδώ όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο παρασκευής. Εάν θέλετε όχι μόνο να απολαύσετε ένα νόστιμο επιδόρπιο, αλλά και να αξιοποιήσετε στο έπακρο, θα πρέπει να επιλέξετε εκείνες τις συνταγές που περιλαμβάνουν ελάχιστη θερμική έκθεση.

Ωστόσο, η βιταμίνη P που περιέχεται στα μούρα διατηρείται πλήρως κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Επιδρά ευεργετικά στο αγγειακό σύστημα, αποτρέποντας την εμφάνιση «πλακών» χοληστερόλης, αυξάνοντας την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων και μειώνοντας την αρτηριακή πίεση. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο έχει επίσης μια ελαφριά καθαρτική δράση.

Αυτό το επιδόρπιο είναι αρκετά πλούσιο σε θερμίδες, κατά μέσο όρο, 285 kcal ανά 100 g του προϊόντος, εκ των οποίων πάνω από το 70% παραμένει για υδατάνθρακες. Αυτό οφείλεται στην υψηλή (έως 60%) περιεκτικότητα σε ζάχαρη. Φυσικά, το πιάτο δεν μπορεί να ονομαστεί διαιτητικό. Όσοι το χρησιμοποιούν χωρίς μέτρο μπορεί να αντιμετωπίσουν το πρόβλημα του περιττού βάρους, της διάθεσής.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρμελάδα δαμάσκηνο. Ας δούμε τα πιο ενδιαφέροντα από αυτά.

Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος μπορεί να θεωρηθεί βασική, αφού την έχετε κατακτήσει, μπορείτε να πειραματιστείτε με πρόσθετα εξαρτήματα για να έχετε ασυνήθιστες γεύσεις μαρμελάδας κάθε φορά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1,2 kg ώριμο, μη σκουληκωμένο δαμάσκηνο με δέρμα.
• 900 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 5 g κιτρικό οξύ ή μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Ξεπλύνετε καλά το δαμάσκηνο, αφαιρέστε τα μπαστουνάκια και τα κλαδιά, προσθέστε νερό και μετά βάλτε σε σιγανή φωτιά μέχρι να βράσει. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες και η φλούδα του καρπού γίνει μαλακή και αρχίσει να σπάει, αφαιρείται από τη φωτιά, στραγγίζεται ο ζωμός και αφήνονται τα μούρα να κρυώσουν σε φυσικές συνθήκες.

Στη συνέχεια, αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα και πολτοποιήστε την προκύπτουσα μάζα με ένα μπλέντερ. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε ζάχαρη και να ανακατέψετε τη σύνθεση, ακολουθούμενη από βρασμό σε χαμηλή φωτιά για 2-3 ώρες. 5-10 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, εισάγεται κιτρικό οξύ ή χυμός στη σύνθεση και η μαρμελάδα αναμειγνύεται καλά.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, ανακατεύετε τακτικά τη μάζα και αφαιρείτε τον αφρό όπως χρειάζεται. Αμέσως μετά το σβήσιμο της φωτιάς, η μαρμελάδα θα είναι αρκετά ρευστή, αλλά όσο κρυώνει θα αποκτήσει σύσταση σαν ζελέ.

Αφού κρυώσουν τα βάζα, γεμίζουν με μαρμελάδα (θα πρέπει επίσης να κρυώσει ελαφρά) και τυλίγονται με καπάκια. Τα κλειστά βάζα τοποθετούνται σε καπάκια, δηλαδή ανάποδα και τυλίγονται σε μια πετσέτα. Μετά από μια μέρα ή αφού κρυώσει η σύνθεση, τα βάζα αναποδογυρίζονται ξανά και αφήνονται για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Φυσικά, η μαρμελάδα που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή δεν απαγορεύεται να τρώγεται μόνο με τσάι, αλλά λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε υγρασία σε αυτήν, είναι βέλτιστη για προσθήκη σε αρτοσκευάσματα.

Για να το φτιάξετε θα χρειαστείτε τα παρακάτω υλικά:

• 3 κιλά ώριμα δαμάσκηνα.
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 200 ml νερό.

Πρώτα απ 'όλα, τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν καλά και να αφαιρεθούν τα σάπια φρούτα. Ένα σημαντικό σημείο - ακόμα και ένα μικρό κομμάτι σήψης μπορεί να χαλάσει τη γεύση ολόκληρης της κατσαρόλας μαρμελάδας!

Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε τους σπόρους από καθαρά δαμάσκηνα, κάτι που είναι βολικό να κάνετε κάνοντας κοψίματα στους καρπούς. Τα καθαρισμένα δαμάσκηνα μπαίνουν σε μια βαθιά κατσαρόλα και, αφού προσθέσετε νερό, τα βάζετε σε σιγανή φωτιά. Είναι καλύτερα να παίρνετε μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο, κεραμικά ή εμαγιέ, η μαρμελάδα καίγεται λιγότερο σε αυτό. Η ιδανική επιλογή είναι ένα καζάνι με χοντρά τοιχώματα, ένα χαμηλό και φαρδύ ταψί με χοντρό πάτο. Είναι καλύτερα να προσθέσετε νερό στην αρχή αρκετά, χρειάζεται για να μην καούν τα δαμάσκηνα.

Πρέπει να μαγειρέψετε το μείγμα για περίπου μία ώρα, στη συνέχεια προσθέστε ολόκληρο τον κανόνα της ζάχαρης στη σύνθεση, ανακατέψτε καλά και βάλτε το ξανά στη φωτιά. Η μαρμελάδα θεωρείται έτοιμη όταν η μάζα της μειωθεί κατά ένα τρίτο. Μπορείτε να μαγειρέψετε με διαλείμματα, κρατώντας το χρόνο μεταξύ τους για 3 ώρες.

Η κρύα μαρμελάδα απλώνεται σε βάζα προετοιμασμένα εκ των προτέρων, τυλίγεται με καπάκια και αφήνεται για αποθήκευση.

Όταν χρησιμοποιείτε τέτοιους «βοηθούς» κουζίνας ως μηχανή ψωμιού και αργή κουζίνα, η διαδικασία μαγειρέματος μαρμελάδας μπορεί να είναι λιγότερο ενοχλητική.

Προϊόντα:

• 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα.
• 150 ml νερό;
• 80 γρ ζάχαρη.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να προετοιμαστούν - να ταξινομηθούν, να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα κόκαλα. Η προκύπτουσα σύνθεση χύνεται σε μια κατσαρόλα και καλύπτεται με ζάχαρη. Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε στρώσεις - αφού ρίξετε μερικά μούρα, πρέπει να καλυφθούν με ζάχαρη, μετά πάλι μούρα και ούτω καθεξής. Σε αυτή τη μορφή, το μείγμα πρέπει να μείνει για 3-4 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, τα μούρα με τη ζάχαρη μεταφέρονται στο μπολ της μηχανής ψωμιού, προστίθεται νερό και επιλέγεται η λειτουργία "μαρμελάδα". Εάν δεν υπάρχει, επιλέξτε τη λειτουργία μαγειρέματος και ρυθμίστε το χρόνο στα 90 λεπτά.

Η τελική σύνθεση πολτοποιείται με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια τυλίγεται σε βάζα.

Ο αριθμός των προϊόντων και η προετοιμασία τους είναι παρόμοια με αυτά που υποδεικνύονται στην προηγούμενη συνταγή. Τα μισά δαμάσκηνα, αφού βγάλουν τα κόκαλα από αυτά, βυθίζονται στο μπολ του μπλέντερ και ανακατεύονται με τη ζάχαρη, προσθέτουμε νερό.

Πρέπει να μαγειρέψετε σε λειτουργία "σβήσιμο" για 2 ώρες. 10 λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας, θα πρέπει να ανοίξετε το καπάκι του πολυκουζινιού και να αξιολογήσετε τη δομή της μαρμελάδας. Εάν είναι πολύ υγρό, μπορείτε να προσθέσετε πηκτίνη ή ζελατίνη.

Συνήθως, ο χρόνος μαγειρέματος για μαρμελάδα στις συνταγές υποδεικνύεται κατά προσέγγιση. Μια πιο ακριβής μέθοδος για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας ενός πιάτου είναι να ρίξετε μια μικρή ποσότητα μαρμελάδας σε ένα πιάτο και να περιμένετε να κρυώσει. Αν η μαρμελάδα δεν απλωθεί σε πιατέλα, θεωρείται έτοιμη.

Η έτοιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου μπορεί να αποκτήσει πιο πρωτότυπη γεύση χρησιμοποιώντας την ουγγρική μέθοδο μαγειρέματος. Σε αυτή τη χώρα, η έτοιμη μαρμελάδα χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τοποθετείται στο φούρνο. Οι τράπεζες τοποθετούνται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με αλουμινόχαρτο ή χαρτί ψησίματος.

Σε αυτή τη μορφή, η μαρμελάδα παραμένει για μια ώρα σε θερμοκρασία 180-220C. Στην επιφάνειά του πρέπει να σχηματιστεί μια παχιά κρούστα. Όταν είναι έτοιμο, σβήνετε το φούρνο και αφήνετε τα βάζα μέσα σε αυτόν μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Μετά από αυτό, τυλίγονται με καπάκια και αφήνονται για αποθήκευση.

Η καλύτερη ποικιλία για μαρμελάδα είναι τα δαμάσκηνα με λεπτές φλούδες, από τα οποία αφαιρείται εύκολα το κουκούτσι (για παράδειγμα, η ουγγρική ποικιλία). Αν χρησιμοποιούνται φρούτα με χοντρή φλούδα, καλύτερα να τα βράσετε λίγο πρώτα, περάστε από μια σήτα. Αυτό θα επιτύχει την τρυφερότητα και την ομοιομορφία του τελικού πιάτου.

Μπορείτε να πετύχετε μια ασυνήθιστη γεύση μαρμελάδας αναμειγνύοντας πολλές ποικιλίες δαμάσκηνων. Ένα άλλο μυστικό συστατικό είναι το βούτυρο, το οποίο εισάγεται στο τέλος του μαγειρέματος σε όγκο περίπου 2 κουταλιών της σούπας, ανεξάρτητα από την ποσότητα της μαρμελάδας. Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί ή να συνδυαστεί με κακάο σε αναλογία 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό δαμάσκηνα ή μαύρη σοκολάτα (2 κουταλιές της σούπας τριμμένη σοκολάτα ανά 1 κιλό μαρμελάδα).

Τα μπαχαρικά που μπαίνουν στο τέλος του μαγειρέματος ή ακόμα και η έτοιμη μαρμελάδα σας επιτρέπουν να δώσετε στη μαρμελάδα μια ασυνήθιστη γεύση. Κάρδαμο, γαρύφαλλο, βανίλια, τζίντζερ, κανέλα συνδυάζονται υπέροχα με τα δαμάσκηνα. Μπορείτε να βάλετε ένα κλαδάκι μέντας ακριβώς κάτω από τα καπάκια.

Πώς να μαγειρέψετε σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνο, δείτε το παρακάτω βίντεο.