Τα μυστικά της παρασκευής κομπόστας δαμάσκηνου

Σε μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα, δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα ποτήρι δροσιστικό ποτό. Μια εναλλακτική λύση για τους χυμούς και τις σόδες που αγοράζονται από το κατάστημα, που μπορεί να περιέχουν συντηρητικά και βαφές, μπορεί να είναι η σπιτική κομπόστα δαμάσκηνου. Αυτό το νόστιμο, μυρωδάτο ποτό που σβήνει τη δίψα, που παρασκευάζεται από τα χέρια του καθενός, σίγουρα δεν περιέχει χημικές ουσίες.

Οι κομπόστες παρασκευάζονται από καιρό από όλα τα είδη μούρων και φρούτων. Αλλά δεν έχουν όλα αρκετά έντονη γεύση και άρωμα. Μερικά απαιτούν επιπλέον ξινίλες, επομένως πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ στο ποτό. Άλλα απαιτούν πολλή ζάχαρη. Το δαμάσκηνο είναι μια χαρά χωρίς περιττά πρόσθετα. Το ποτό από αυτά τα φρούτα είναι αρωματικό, με μια ελαφριά ευχάριστη ξινίλα. Και ναι, θέλει λίγη ζάχαρη.

Το δαμάσκηνο περιέχει βιταμίνες B, C, A, K, P, καθώς και ένα μεγάλο σύμπλεγμα ιχνοστοιχείων. Αυτά τα μούρα, καθώς και οι κομπόστες που παρασκευάζονται από αυτά, έχουν ευεργετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και συμβάλλουν στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης. Μια τέτοια κομπόστα είναι χρήσιμη για την υπέρταση και τις νεφρικές παθήσεις, καθώς βοηθά στην απομάκρυνση των περιττών αλάτων και νερού από το ανθρώπινο σώμα.

Συνιστάται η χρήση του για αθηροσκλήρωση, ρευματισμούς. Βοηθά ακόμη και στην ουρική αρθρίτιδα.Η κομπόστα δαμάσκηνου βελτιώνει τον μεταβολισμό και επίσης αυξάνει την όρεξη, επομένως είναι χρήσιμο να πίνετε σε μικρές ποσότητες πριν από τα γεύματα. Ωστόσο, προσέξτε: η κομπόστα δαμάσκηνου έχει ήπια καθαρτική και διουρητική δράση.

Μερικοί άνθρωποι πρέπει να εγκαταλείψουν αυτό το υπέροχο ποτό. Δεν συνιστάται η χρήση κομπόστας δαμάσκηνου για διαβητικούς και παχύσαρκους. Εάν χρησιμοποιούνται άγουρα δαμάσκηνα για την παρασκευή κομπόστας, το ποτό μπορεί να οδηγήσει σε δυσπεψία. Εμφανίζονται επίσης αλλεργικές αντιδράσεις στα προϊόντα που περιλαμβάνονται στη σύνθεση. Αυτό πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη όταν σερβίρετε ένα ποτό στο τραπέζι.

Τα οφέλη της κομπόστας δαμάσκηνου είναι πολύ μεγαλύτερα από το κακό. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες ανά 100 γραμμάρια είναι ελάχιστη, αν δεν προσθέσετε πολλή ζάχαρη. Όταν θηλάζετε/έγκυος, το ρόφημα πρέπει να καταναλώνεται με προσοχή.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κομπόστα, τόσο από δαμάσκηνα όσο και από δαμάσκηνα με προσθήκη κάθε είδους μπαχαρικών, ξηρών καρπών, καθώς και φρούτων και μούρων. Κάποια από αυτά πρέπει να καταναλωθούν άμεσα, άλλα μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση για να νιώσετε ξανά τη γεύση του καλοκαιριού μια χειμωνιάτικη μέρα.

Για την προετοιμασία αυτής της κομπόστας θα χρειαστείτε:

• 2 λίτρα νερό?
• 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα.
• 300-350 g κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν καλά, να μπουν σε μια κατσαρόλα, καλυμμένα με ζάχαρη. Τα κόκαλα δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν: η κομπόστα από ολόκληρα δαμάσκηνα θα είναι πιο διαφανής και - κομμάτια πολτού δεν θα επιπλέουν σε αυτήν. Τα δαμάσκηνα πρέπει να γεμιστούν με νερό, να βάλουν φωτιά, να βράσουν και μετά να μαγειρέψουν για άλλα 6-7 λεπτά. Το έτοιμο ποτό πρέπει να κρυώσει, αλλά αν δεν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως, η κομπόστα πρέπει να μπει στο ψυγείο. Πριν από τη χρήση, πρέπει να χυθεί σε ποτήρια, προσθέστε πάγο (αν θέλετε).

Για να τα ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg δαμάσκηνα;
• 0,5 kg κρυσταλλική ζάχαρη.
• 2 λίτρα νερό?
• ένα κουταλάκι του γλυκού βάμμα δαμάσκηνου?
• χυμός που συμπιέζεται από ένα μικρό λεμόνι.
• μικρό ξυλάκι κανέλας.

Τα δαμάσκηνα χρειάζονται:

• πλένετε πολύ καλά?
• αφαιρέστε τα οστά από τον πυρήνα τους.
• βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα.
• να γεμίσει με νερό?
• βάλτε κρυσταλλική ζάχαρη, χυμό λεμονιού, κανέλα και βάμμα, και στη συνέχεια βράστε.
• μετά το βράσιμο - κρατήστε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
• δροσερό χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι.
• ρίξτε κομπόστα σε αποστειρωμένα βάζα.
• ρολό.

Για την παρασκευή αυτής της κομπόστας χρειάζεστε:

• τρυπήστε τα μεσαίου μεγέθους δαμάσκηνα στο κόκκαλο με μια χοντρή βελόνα (αν δεν είναι κοντά σας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη οδοντογλυφίδα).
• Τα μεγάλα, ώριμα φρούτα πρέπει να κόβονται στα δύο και να αφαιρούνται τα κόκαλα.
• βάλτε τα έτοιμα φρούτα σε καθαρά βάζα, ρίξτε βραστό νερό ή χυμό φρούτων ή μούρων.
• είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα λαμβάνοντας υπόψη τον όγκο τους: εάν είναι 0,5 λίτρο σε μέγεθος, θα χρειαστούν 5 λεπτά, λίτρα - 8 λεπτά.
• μετά την αποστείρωση, τυλίξτε το τελικό προϊόν.

Εξετάστε μια άλλη επιλογή για κομπόστα, η οποία δεν απαιτεί προσθήκη ζάχαρης. Θα απαιτήσει:

• 3 κιλά πυκνά, όχι υπερώριμα δαμάσκηνα.
• 1,5 λίτρο νερό.

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• ζεματίστε τα δαμάσκηνα (για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα κρατήσετε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό και να τα χαμηλώσετε για 1-2 λεπτά σε παγωμένο νερό).
• Μετά από αυτό, το δέρμα τους θα γίνει πιο διαπερατό, ώστε να μπορούν να μπουν σε βάζα και στη συνέχεια να χυθούν με βραστό νερό.
• καλύψτε την κομπόστα με καπάκια.
• Μετά από αυτό, τα βάζα με τα προκύπτοντα κενά πρέπει να αποστειρωθούν: τρία λίτρα - 25 λεπτά, λίτρο - 15 λεπτά, μισό λίτρο - 10 λεπτά.
• αφού αποστειρώσετε τα κενά, πρέπει να τυλίγετε και να αναποδογυρίζετε όλα τα δοχεία.
• Τα μεγάλα δαμάσκηνα παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο, μόνο αφού κόψουμε και βγάλουμε τους σπόρους (το ζεμάτισμα τέτοιων φρούτων δεν είναι απαραίτητο).

Για να μαγειρέψετε μια υπέροχη κομπόστα δαμάσκηνου, θα χρειαστείτε 1 κιλό δαμάσκηνα, 0,2 κιλά chokeberry, 1 λίτρο νερό, 0,3-0,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη (ανάλογα με τη γεύση).

Για την προετοιμασία θα πρέπει:

• Ταξινομήστε το chokeberry, αφαιρέστε τα κλωνάρια, ξεπλύνετε πολύ καλά και μουλιάστε για 3 ημέρες.
• Το νερό πρέπει να αποστραγγίζεται, να αντικαθίσταται με γλυκό νερό μία φορά την ημέρα.
• Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, τακτοποιήστε τα σε καθαρά βάζα μαζί με τα μούρα έτσι ώστε να παραμείνουν 2-3 cm στο λαιμό του βάζου.
• ανακατέψτε το βραστό νερό και τη ζάχαρη.
• ρίξτε δαμάσκηνα με βραστό σιρόπι, καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε: 18 λεπτά - βάζα λίτρων και 12 λεπτά - βάζα 0,5 λίτρων.
• τυλίγονται μετά την αποστείρωση.

Τα δαμάσκηνα σε αυτήν την κομπόστα ταιριάζουν καλύτερα σε μικρά και πυκνά.

• Είναι απαραίτητο να πλύνετε καλά όλα τα φρούτα.
• Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα πορτοκάλια σε φέτες.
• βάλτε φρούτα ανακατεμένα σε καθαρά βάζα.
• μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μούρα κήπου στο μείγμα, που έχουν προηγουμένως πλυθεί και καθαριστεί από υπολείμματα και μίσχους.
• τα βάζα πρέπει να γεμιστούν λίγο λιγότερο από το μισό.
• αν σας αρέσει η έντονη ξινίλα, προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ για κάθε 3 λίτρα κομπόστα.
• Το μείγμα φρούτων και μούρων χύνεται με ζεστό σιρόπι και τυλίγεται.
• Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να τυλιχτούν, περιμένετε μέχρι να κρυώσει τελείως η κομπόστα και, στη συνέχεια, μπορείτε να την βάλετε για αποθήκευση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: 2 κιλά αχλάδια, 1 κιλό ώριμα δαμάσκηνα, ένα λίτρο νερό, 0,3-0,5 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Απαραίτητη:

• πλένετε καλά τα αχλάδια
• κόψτε σε δύο μέρη και στη συνέχεια βυθίστε σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά.
• Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε προσεκτικά στη μέση, αφαιρέστε τους σπόρους από αυτά.
• όταν ετοιμάζονται τα φρούτα, πρέπει να τοποθετούνται σε καθαρά βάζα.
• βράστε νερό, ρίξτε τη ζάχαρη σε αυτό και στη συνέχεια ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως.
• Ρίξτε αυτό το σιρόπι πάνω από το μείγμα φρούτων.
• καλύψτε με καπάκια?
• Μετά από αυτό, αποστειρώστε βάζα λίτρων για περίπου 8 λεπτά, βάζα δύο και τριών λίτρων - περίπου 15 λεπτά.

Συνδυάζεται τέλεια με τη γεύση των μπαχαρικών δαμάσκηνου, ακόμη και των ξηρών καρπών.

Για την παρασκευή αυτής της κομπόστας χρειάζεστε:

• Ξεπλύνετε τα μικρά αλλά πυκνά δαμάσκηνα, αφαιρέστε τα κουκούτσια.
• ετοιμάστε σιρόπι 40% από νερό και ζάχαρη, αφού βράσει, προσθέστε ξυλάκια κανέλας, λίγο γαρύφαλλο και ζάχαρη βανίλιας ή βανιλίνη σε αυτό.
• προσθέστε έτοιμα δαμάσκηνα στο σιρόπι.
• βράζουμε τα φρούτα μέχρι να μισομαγειρευτούν.
• βάζουμε τα δαμάσκηνα σε βάζα, σουρώνουμε το σιρόπι και περιχύνουμε τα φρούτα.
• κλείστε τα γεμάτα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε: 0,5 λίτρο - 10 λεπτά, 1 λίτρο - 15 λεπτά.
• αποστειρώνονται, τυλίγονται σε ρολό και αναποδογυρίζονται.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε: 1,5 κιλό δαμάσκηνα, 1-2 τεμ. ροδάκινα, 0,8 κιλά ζάχαρη, τυχόν ξηρούς καρπούς της επιλογής σας (ανάλογα με τον αριθμό των δαμάσκηνων).

Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:

• πλύνετε καλά τα φρούτα οποιασδήποτε ποικιλίας.
• κόψτε προσεκτικά κάθε δαμάσκηνο κατά μήκος, αφαιρέστε το κουκούτσι από αυτό έτσι ώστε ο καρπός να μην σπάσει σε δύο μισά.
• Πλύνετε τους ξηρούς καρπούς, μουλιάστε σε βραστό νερό για να αφαιρέσετε την πιθανή πικρία, για λίγα λεπτά.
• Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα από τους ξηρούς καρπούς, εάν υπάρχουν, τοποθετήστε αυτούς τους ξηρούς καρπούς μέσα στα δαμάσκηνα.
• κόψτε τα ροδάκινα σε δαχτυλίδια (όσο πιο λεπτά τόσο καλύτερα).
• μεταφέρετε τα φρούτα σε βάζα, εναλλάσσοντας στρώματα δαμάσκηνων και δαχτυλιδιών ροδάκινου.
• βράστε νερό, ρίξτε φρούτα και αφήστε τα για περίπου 5 λεπτά.
• ρίξτε προσεκτικά το νερό από τα βάζα στο τηγάνι (είναι βολικό να το κάνετε εάν χρησιμοποιείτε ένα πλαστικό καπάκι με τρύπες κομμένες σε αυτό).
• προσθέστε ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με έγχυμα φρούτων και βράστε.
• Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε το σιρόπι πίσω στα βάζα.
• μπορείτε να προχωρήσετε στο τύλιγμα της τελικής κομπόστας (σημειώστε ότι μια τέτοια κομπόστα μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από ένα χρόνο).

Στην αποθήκευση κομπόστες μαγειρεμένες από δαμάσκηνα, δεν υπάρχουν αξιοσημείωτες διαφορές από άλλες οικιακές συντηρήσεις. Είναι πολύ πιθανό να το τοποθετήσετε μαζί με άλλα κενά σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος, για παράδειγμα, σε κελάρι ή ψυγείο.Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν υπάρχουν έντονες αλλαγές θερμοκρασίας στο δωμάτιο όπου θα αποθηκευτεί. Επίσης, δεν μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε αρνητικές θερμοκρασίες, για παράδειγμα, σε μη θερμαινόμενο μπαλκόνι ή σε εξοχική κατοικία χωρίς θέρμανση, διαφορετικά σε χαμηλές θερμοκρασίες τα βάζα μπορούν απλά να σκάσουν και η διάρκεια ζωής θα είναι ελάχιστη.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε κομπόστες στο δικό σας διαμέρισμα. Οι καλά προετοιμασμένες, παστεριωμένες κομπόστες διατηρούνται τέλεια ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν έχετε επεξεργαστεί καλά τα βάζα, έχετε ακολουθήσει πιστά τις συνταγές μαγειρέματος, μπορείτε να βάλετε κομπόστα με ασφάλεια στην ντουλάπα του διαμερίσματος ή του ντουλαπιού της κουζίνας (τίποτα δεν θα της συμβεί τον χειμώνα).Αλλά για μεγαλύτερη αξιοπιστία, μπορείτε να παστεριώνετε τα βάζα με κενά και στη συνέχεια να τα τυλίγετε σε ρολό.

Η ιδιοκατασκευή κομπόστα είναι νόστιμη, ακόμα κι αν την πιεις έτσι (χωρίς τίποτα). Αλλά μπορείτε, για παράδειγμα, να το σερβίρετε με μια τούρτα γενεθλίων κατά τη διάρκεια μιας γιορτής γενεθλίων. Τα παιδιά θα είναι ιδιαίτερα ευχαριστημένα με αυτόν τον συνδυασμό, αλλά και οι ενήλικες δεν θα μείνουν αδιάφοροι. Ταιριάζει πολύ με τις σπιτικές πίτες, και δεν έχει καμία σημαντική διαφορά από το τι ζύμη φτιάχνονται.

Τέλειο με σαρλότ δαμάσκηνου/μήλου ή άλλα γλυκά σπιτικά αρτοσκευάσματα. Η κομπόστα ταιριάζει πολύ με ελαφριές φρουτοσαλάτες.

Όταν προετοιμάζετε κομπόστα δαμάσκηνων για το μέλλον, είναι προτιμότερο να προτιμάτε μεγάλα φρούτα - απλά πρέπει να αφαιρέσετε το κουκούτσι από αυτά. Είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε άγουρα πράσινα δαμάσκηνα σε κενά - αντί να επωφεληθείτε από ένα ποτό, μπορείτε να πάθετε δυσπεψία από αυτά. Τα κουκούτσια δεν μπορούν να αφαιρεθούν από μεσαίου μεγέθους δαμάσκηνα, αλλά τέτοιες κομπόστες θα πρέπει να καταναλωθούν πρώτα. Αποθηκεύονται χειρότερα από εκείνα από τα οποία αφαιρέθηκαν τα οστά (μόνο περίπου ένα χρόνο).

Για να μην σκάσουν τα δαμάσκηνα κατά το μαγείρεμα και να διατηρήσουν το όμορφο σχήμα τους, πρέπει να ζεματιστούν. Τα μούρα πρέπει να βυθίζονται σε νερό που έχει θερμανθεί στους 85-100 C. Το ζεμάτισμα δεν πρέπει να είναι περισσότερο από 10 λεπτά, μετά το οποίο για κάποιο χρονικό διάστημα τα δαμάσκηνα βυθίζονται γρήγορα σε παγωμένο νερό (μπορείτε ακόμη και με πάγο). Από αυτή τη διαδικασία, η φλούδα των δαμάσκηνων θα πάει σε μικρές ρωγμές και το σιρόπι θα μπορεί να μουλιάσει ολόκληρο το φρούτο. Μπορείτε απλά να τρυπήσετε τα δαμάσκηνα βαθιά (μέχρι το κόκκαλο) με μια οδοντογλυφίδα ή μια χοντρή βελόνα.

Φροντίστε να ξεπλύνετε καλά τα βάζα σας. Η κατανάλωση σόδας είναι καλή για πλύσιμο, αλλά το συνηθισμένο σαπούνι πλυντηρίου είναι επίσης κατάλληλο. Θυμηθείτε ότι τα κακώς πλυμένα / αποστειρωμένα βάζα μπορούν να ακυρώσουν όλες τις εργασίες συντήρησης. Ξεπλύνετε τα πλυμένα δοχεία με καθαρό ζεστό νερό και στη συνέχεια αποστειρώστε με υδρατμό.

Τα δαμάσκηνα περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέων, επομένως είναι προτιμότερο να επιλέξετε λακαρισμένα καπάκια για συντήρηση. Φροντίστε να τα βράσετε πριν κλείσετε τα βάζα. Για μεγαλύτερη αξιοπιστία, μπορείτε να επεξεργαστείτε τα καπάκια με οινόπνευμα λίγο πριν το ρολό.

Υπάρχουν αμέτρητες συνταγές για κομπόστες δαμάσκηνου και η καθεμία από αυτές έχει το δικό της ξύσμα. Πειραματιστείτε, δημιουργήστε και θα έχετε κάτι να περιποιηθείτε τον εαυτό σας, τους φίλους και τα αγαπημένα σας πρόσωπα. Ένα χειμωνιάτικο βράδυ, ρίχνοντας ένα ποτήρι με ένα νόστιμο και υγιεινό ποτό που παρασκευάζεται από τα χέρια σας, θα θυμάστε το καλοκαίρι και η ψυχή σας θα γίνει λίγο πιο ζεστή.

Για πληροφορίες σχετικά με τα μυστικά της παρασκευής κομπόστας από δαμάσκηνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.