Χυμός δαμάσκηνου: ιδιότητες προϊόντος και συνταγές μαγειρικής

Ο χυμός δαμάσκηνου είναι μια αποθήκη βιταμινών και μια ευχάριστη ξινή γεύση. Όταν επιλέγετε μεταξύ σπιτικών και αγορασμένων επιλογών, θα πρέπει να επιλέξετε την πρώτη. Ο χυμός δαμάσκηνου που παρασκευάζεται με τα χέρια σας είναι πολύ πιο υγιεινός, ειδικά επειδή δεν είναι δύσκολο να τον φτιάξετε.

Ο χυμός δαμάσκηνου, σε σύγκριση με άλλους χυμούς φρούτων και μούρων, είναι λιγότερο δημοφιλής, κάτι που είναι απολύτως άδικο.

Ο φυσικός χυμός από δαμάσκηνα έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για το σχηματισμό του μυϊκού ιστού και έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Οι βιταμίνες Α, Ε και το ασκορβικό οξύ, που περιέχονται επίσης στον χυμό, παρέχουν τονωτικό και ανοσοενισχυτικό αποτέλεσμα. Αξιοσημείωτο είναι ότι κατά τη θερμική επεξεργασία καταστρέφονται ελαφρώς.

Η μοναδική βιταμίνη P, που βρίσκεται επίσης στον χυμό δαμάσκηνου, διατηρείται κατά τη θερμική επεξεργασία. Στον οργανισμό ευθύνεται για την ελαστικότητα των αιμοφόρων αγγείων, την απομάκρυνση της «αρνητικής» χοληστερόλης.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε κάλιο, το δαμάσκηνο ξεπερνά τα μήλα και τα αχλάδια. Και το κάλιο, με τη σειρά του, ενισχύει τον καρδιακό μυ. Επιπλέον, ομαλοποιεί την αρτηριακή πίεση και βοηθά στην απομάκρυνση της περίσσειας υγρών από το σώμα.

Η βιταμίνη PP, η οποία αποτελεί μέρος του χυμού, είναι χρήσιμη για άτομα με ασθένειες των αρθρώσεων. Το ρόφημα ενδείκνυται και για την αναιμία.

Ο χυμός δαμάσκηνου είναι ένα από τα αποτελεσματικά μέσα καθαρισμού του σώματος από τις τοξίνες.Λόγω της περιεκτικότητας σε πηκτίνες, φυτικές ίνες και φυτοκτόνα, το ποτό έχει ήπια καθαρτική και διουρητική δράση, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα, η οποία διευκολύνει την πέψη και παρέχει επίσης αντιβακτηριδιακή δράση.

Ο χυμός είναι αρκετά εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι, ακόμη και χωρίς ορισμένες μαγειρικές δεξιότητες. Έτοιμο, μπορείτε να το πιείτε ή να το προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα, να βρέξετε στρώσεις κέικ. Με βάση το χυμό δαμάσκηνου, μπορείτε να προετοιμάσετε ποτά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, καθώς και κοκτέιλ και ζελέ, μους.

Υπάρχουν 68 θερμίδες ανά 100 g του προϊόντος, η βάση των οποίων είναι οι υδατάνθρακες. Αυτό οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα, ωστόσο, είναι φυσικά. Χάρη σε αυτό, ο χυμός χωνεύεται εύκολα, ενώ, όπως ήδη αναφέρθηκε, βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου.

Η εύκολη πέψη, η μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, καθώς και η φυσικότητα του χυμού σας επιτρέπουν να τον χρησιμοποιήσετε για το παιδικό μενού. Ταυτόχρονα, ο χυμός που παρασκευάζεται από τα χέρια του ατόμου από πολλές απόψεις ξεπερνά το επίκτητο ανάλογο στα οφέλη του.

Τα οφέλη και οι βλάβες του χυμού οφείλονται στη σύνθεσή του. Παρά την ευεργετική επίδραση που έχει ο χυμός στο γαστρεντερικό σωλήνα, κατά την περίοδο έξαρσης των ασθενειών αυτών των οργάνων, η κατανάλωσή του θα πρέπει να εγκαταλειφθεί. Αυτό ισχύει και στην οξεία φάση των παθήσεων του ουροποιητικού συστήματος. Ένα όξινο ρόφημα θα ερεθίσει τους ήδη φλεγμονώδεις ιστούς.

Δεν πρέπει να πίνετε χυμό με ατομική δυσανεξία και αλλεργίες στα συστατικά του. Λόγω του υψηλού επιπέδου γλυκόζης, τα άτομα με διαβήτη θα πρέπει επίσης να το εγκαταλείψουν.

Όπως κάθε ποτό, ο χυμός δαμάσκηνου είναι ωφέλιμος μόνο όταν καταναλώνεται με μέτρο. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ μπορεί να προκαλέσει κοιλιακό άλγος, φλεγμονή του στοματικού βλεννογόνου, ναυτία και έμετο. Η βέλτιστη δόση θεωρείται ότι είναι 100 ml χυμού, αυτή η ποσότητα μπορεί να πίνεται 3 φορές την ημέρα.

Για χυμό είναι απαραίτητο να παίρνετε ώριμα δαμάσκηνα, τα καθυστερημένα είναι καλύτερα. Πρέπει να είναι ολόκληρα, χωρίς σήψη.

Ανεξάρτητα από τα χαρακτηριστικά της συνταγής, η αρχική προετοιμασία των φρούτων περιλαμβάνει τον έλεγχο και το πλύσιμο τους. Με την παρουσία σήψης, θα πρέπει να αποκοπεί ή να μην χρησιμοποιηθεί ένα τέτοιο δαμάσκηνο, καθώς ακόμη και ένα μικρό τμήμα του μπορεί να χαλάσει τη γεύση πολλών λίτρων χυμού, δίνοντάς του μια υγρή, γήινη μυρωδιά. Τα φρούτα πρέπει να πλένονται σε δροσερό νερό, αφαιρώντας τα υπολείμματα, τα φύλλα και τους μίσχους.

Συστατικά:

• 6 κιλά δαμάσκηνα (για παράδειγμα, ποικιλίες "Ουγγρικά").
• 0,8-1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Μετά την προεπεξεργασία, οι καρποί κόβονται και τα οστά αφαιρούνται από αυτά. Η προκύπτουσα πρώτη ύλη τοποθετείται σε ένα μπολ και περιχύνεται με νερό ώστε να είναι 2-2,5 εκ. ψηλότερα από την αποστράγγιση.Το δοχείο πρέπει να τεθεί σε αργή φωτιά και να βράσει μέχρι ο πολτός να αρχίσει να αποχωρίζεται από το δέρμα.

Η προκύπτουσα σύνθεση πρέπει να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια να τρίβεται μέσα από ένα σουρωτήρι. Για να γίνει αυτό, το τελευταίο εγκαθίσταται πάνω από ένα μεγάλο τηγάνι. Μια μικρή ποσότητα πρώτης ύλης χύνεται σε ένα σουρωτήρι και τρίβεται με ένα ωστήριο. Στο τρυπητό πρέπει να μείνουν μόνο τα δέρματα που πετιούνται.

Ο πουρές δαμάσκηνου που προκύπτει χύνεται με νερό στο οποίο βράστηκε, προστίθεται ζάχαρη.

Μετά από αυτό, ο χυμός πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά, να βράσει για 5-7 λεπτά και να χυθεί σε προαποστειρωμένα βάζα, να τυλιχτεί τα καπάκια. Βάλτε τα βάζα στα καπάκια και μονώστε. Αφού κρυώσουν, τα βάζα αναποδογυρίζονται και αφήνονται για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.

Το ποτό είναι αρκετά πηχτό και συμπυκνωμένο. Συνήθως, όταν το χρησιμοποιείτε, αραιώνεται ελαφρά με βρασμένο νερό στον επιθυμητό βαθμό πυκνότητας και στάθμης οξέος.

Για αυτό το ρόφημα θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό λευκά δαμάσκηνα.
• 1,5 κιλό μήλα?
• 450 γρ κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να ταξινομηθούν, να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα κουκούτσια. Πλένουμε επίσης τα μήλα, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους πυρήνες και μετά τα κόβουμε σε κομμάτια.

Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και γεμίζονται με νερό ώστε να καλύπτει μόνο τη μάζα μήλου-δαμάσκηνου. Σε χαμηλή φωτιά, το τελευταίο βράζεται μέχρι να αρχίσει να διαχωρίζεται η φλούδα από τον πολτό.

Το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκαν τα μήλα και τα δαμάσκηνα θα πρέπει να στραγγιστεί σε ένα ξεχωριστό δοχείο και το χυλό φρούτων και μούρων σε ένα σουρωτήρι. Θα πρέπει να στραγγίσει λίγο, μετά από το οποίο τρίβεται μέσα από ένα σουρωτήρι. Ο πουρές που λαμβάνεται κατά τη διάρκεια αυτών των χειρισμών χύνεται με νερό, το οποίο χύθηκε προηγουμένως σε ξεχωριστό δοχείο, προστίθεται ζάχαρη και, αφού αναμειχθεί καλά, βράζεται για άλλα 10-12 λεπτά.

Ο ζεστός χυμός χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.

Η παρουσία ενός αποχυμωτή απλοποιεί πολύ τη διαδικασία παρασκευής χυμού. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε:

• 4 κιλά δαμάσκηνα?
• 2 λίτρα νερό?
• 300-350 γρ ζάχαρη.

Πλυμένα και κομμένα στη μέση, τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι τοποθετούνται σε αποχυμωτή. Ο χυμός και ο πολτός συλλέγονται σε ένα ειδικό υγρό και το κέικ σε άλλο. Εάν το τελευταίο περιέχει επίσης πολύ πολτό, ξαναπερνιέται από το αδρανή.

Το προκύπτον μείγμα απλώνεται σε μια κατσαρόλα, προστίθεται νερό, εισάγεται σταδιακά η ζάχαρη και ζυμώνεται καλά. Η σύνθεση τοποθετείται σε αργή φωτιά και βράζει, μετά την οποία βράζει για άλλα 25 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ο χυμός πρέπει να αναμειχθεί και να αφαιρεθεί ο αφρός που προκύπτει.

Μετά από αυτό, ο χυμός πρέπει να κρυώσει ελαφρά και να χυθεί σε προαποστειρωμένα βάζα. Φελλός με καπάκια και αφού κρυώσετε τα κουτάκια τα βάζετε σε δροσερό μέρος για περαιτέρω αποθήκευση για το χειμώνα.

Το μέγιστο όφελος μπορεί να επιτευχθεί από τον φρεσκοστυμμένο χυμό δαμάσκηνου χωρίς να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Θα είναι δυνατό να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας με ένα τέτοιο ποτό μόνο κατά την περίοδο της συλλογής φρούτων.

Η συνταγή είναι εξαιρετικά απλή - αφαιρούνται κουκούτσια από τα πλυμένα δαμάσκηνα και τα μισά που προκύπτουν περνούν από έναν αποχυμωτή. Αυτός ο χυμός είναι πολύ συμπυκνωμένος, πρέπει να αραιωθεί με βρασμένο νερό, προστίθεται ζάχαρη για γεύση.

Αλλά ακόμη και μετά την αραίωση με νερό, ένας τέτοιος φρέσκος χυμός είναι μια πραγματική δοκιμή για το πάγκρεας, επομένως θα πρέπει να πίνετε φρέσκο ​​χυμό όχι περισσότερο από 2 φορές την εβδομάδα. Για έναν ενήλικα, μια εφάπαξ δόση είναι 200 ​​ml, για ένα παιδί - 100 ml.

Κατά τη διάρκεια του αρχικού βρασμού των μούρων με νερό, πρέπει να αναμιγνύονται περιοδικά και ο αφρός που απελευθερώνεται δεν πρέπει να αφαιρείται με μια τρυπητή κουτάλα, αλλά να αναμιγνύεται στη σύνθεση. Κατά τη διάρκεια του επόμενου βρασμού, θα πρέπει να ανακατέψετε τον χυμό, πρακτικά χωρίς να φύγετε από τη σόμπα, και να αφαιρέσετε τον αφρό που αναδύεται με μια τρυπητή κουτάλα.

Ωστόσο, αυτός ο αριθμός εξαρτάται από την ποικιλία δαμάσκηνων και τις προσωπικές προτιμήσεις. Από αυτή την άποψη, συνιστάται η εισαγωγή ζάχαρης σταδιακά, σε μικρές μερίδες και προσαρμογή της ποσότητας της στη γεύση. Η ζάχαρη είναι καλύτερα να λαμβάνεται μια χαρά, διαλύεται πιο γρήγορα.

Εκτός από τα μήλα, τα αχλάδια, τα ροδάκινα, τα chokeberries, τα σταφύλια και τα κεράσια γίνονται αισθητά στον χυμό δαμάσκηνου. Επίσης υποβάλλονται σε προκαταρκτική προετοιμασία και βράζονται μαζί με δαμάσκηνα. Η περαιτέρω συνταγή δεν διαφέρει από την τυπική. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν φρεσκοστυμμένο χυμό πορτοκάλι, κεράσι, μήλο στα τελευταία λεπτά του βρασμού του χυμού.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι η οξύτητα του ροφήματος αυξάνεται και συνήθως είναι απαραίτητο να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης στο χυμό.

Δείτε στο παρακάτω βίντεο πώς να φτιάξετε χυμό δαμάσκηνου.