Σάλτσες δαμάσκηνου: δημοφιλείς συνταγές και γαστρονομικές χρήσεις

Διάφορα πρόσθετα, συμπεριλαμβανομένων των σαλτσών, σας επιτρέπουν να δώσετε στα γνωστά πιάτα νέες γεύσεις. Φυσικά, μπορείτε να τα αγοράσετε από το κατάστημα, αλλά είναι πολύ πιο πρακτικό να τα μαγειρέψετε μόνοι σας. Για παράδειγμα, μια υγιεινή και ευέλικτη σάλτσα δαμάσκηνου.

Η σάλτσα με βάση το δαμάσκηνο είναι μια πικάντικη προσθήκη σε πιάτα με κρέας, λαχανικά. Η σάλτσα δαμάσκηνου (ξινή, πράσινη) είναι μια εξαιρετική ευκαιρία να «κολλήσετε» μια καλλιέργεια που δεν είναι κατάλληλη για φρέσκια κατανάλωση ή για παρασκευή μαρμελάδας, μαρμελάδας.

Για ορισμένα είδη σάλτσας, συνιστάται να παίρνετε όξινα φρούτα, ενώ για άλλα - μόνο ώριμα. Σε κάθε περίπτωση, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται υπερώριμα δαμάσκηνα που αρχίζουν να σαπίζουν. Αυτό θα χαλάσει τη γεύση της σάλτσας, δίνοντάς της μια υγρή, μυρωδιά μούχλας.

Το τρίψιμο των φρούτων μπορεί να γίνει με ένα μπλέντερ, αλλά είναι πολύ καλύτερο να αλέθετε το μείγμα του βρασμένου δαμάσκηνου με τρυπητό προηγουμένως. Αυτό θα απαλλαγεί από το δέρμα, το οποίο, με απλό τρίψιμο, θα εξακολουθεί να γίνεται αισθητό στο έτοιμο πιάτο. Αφού περάσει η σύνθεση από ένα σουρωτήρι, μπορεί να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ. Αυτό θα εξασφαλίσει τη μέγιστη ομοιομορφία της σάλτσας, καθώς και την αεράτη της.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει το βράσιμο δαμάσκηνων και το πολτοποίησή τους.Η πραγματική δημιουργικότητα ξεκινά με την επιλογή μπαχαρικών και πρόσθετων συστατικών που σας επιτρέπουν να πάρετε πιο πικάντικες ή, αντίθετα, πιο ήπιες σάλτσες. Η προσθήκη σάλτσας σόγιας και τζίντζερ σάς επιτρέπει να πάρετε κινέζικη σάλτσα ή ένα ανάλογο της σάλτσας Hoisin. Η χρήση κόλιανδρου και ανατολίτικων μπαχαρικών μετατρέπει τη σάλτσα σε έργο μαγειρικής τέχνης της γεωργιανής κουζίνας.

Κατά το μαγείρεμα, οι σάλτσες μπορεί να καούν και να «φτύνουν». Είναι καλύτερα να τα μαγειρεύετε σε μαντεμένια πιάτα με χοντρά τοιχώματα, σε καζάνι και επίσης να τα ανακατεύετε περιστασιακά. Καλύτερα με ξύλινη κουτάλα ή σπάτουλα. Η πικάντικη γεύση του πιάτου παρέχεται σε μεγάλο βαθμό από τα μπαχαρικά. Οι επαγγελματίες σεφ συνιστούν να μην χρησιμοποιείτε έτοιμα μείγματα, αλλά να τρίβετε τα μπαχαρικά αμέσως πριν τα προσθέσετε στο πιάτο. Αυτό θα μεγιστοποιήσει τη γεύση τους.

Μια υπερβολικά υγρή σάλτσα μπορεί να «συμπυκνωθεί» προσθέτοντας ψιλοκομμένα βότανα ή ξηρούς καρπούς σε αυτήν. Εάν δεν αναμένεται μακροχρόνια αποθήκευση του πιάτου, μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο αλεύρι ή άμυλο, τα οποία ρίχνετε στο μείγμα δαμάσκηνου ανακατεύοντας σε φωτιά. Μετά την προσθήκη αυτών των συστατικών, είναι απαραίτητο να πολτοποιήσετε ξανά τη σύνθεση.

Εάν η σάλτσα πρόκειται να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε είναι απαραίτητο να τυλιχτεί σε ρολό σε αποστειρωμένα βάζα και να παρέχει κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης. Μέχρι να κρυώσουν τα βάζα της σάλτσας, τυλίγονται και αφήνονται στο εσωτερικό. Αφού κρυώσει το κατεβάζουν στο κελάρι ή το βάζουν στο ψυγείο.

Για αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς άγουρα φρούτα της ουγγρικής ποικιλίας ή δαμάσκηνο κερασιού.Το δαμάσκηνο ταιριάζει καλά με λαχανικά - ντομάτες, καρότα, καθώς και γλυκόξινα μήλα, καρύδια. Σε κάθε περίπτωση, τα ελαφρώς ξινά φρούτα δαμάσκηνου δίνουν στην τελική σάλτσα μια πικάντικη γεύση.

Αυτή η ομάδα σάλτσες δαμάσκηνου περιλαμβάνει το τκεμαλί. Πρόκειται για μια παραδοσιακή γεωργιανή ή αμπχαζιανή σάλτσα, η οποία παρασκευάζεται από άγουρα δαμάσκηνα με το ίδιο όνομα της ποικιλίας (tkemali, πιο γνωστό ως cherry plum). Σερβίρεται συχνά με κρέας, μπάρμπεκιου, μπάρμπεκιου.

Ο κατάλογος των προϊόντων για το tkemali έχει ως εξής:

• 4 κιλά δαμάσκηνα?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 200 γρ μέντα;
• 2-2,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.
• Αλάτι για γεύση (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού θα είναι αρκετό).
• 450 ml καθαρό νερό.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλένονται, να τα αφήνετε στην άκρη άχρηστα και μετά να τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, να προσθέτετε νερό και να τα αφήνετε να βράσουν σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται σε μέτρια και τα μούρα βράζονται για 2-2,5 ώρες. Θα πρέπει να σκάσουν, τα δέρματα και τα οστά θα διαχωριστούν εύκολα από τον πολτό. Μόλις συμβεί αυτό, αφαιρέστε το μείγμα δαμάσκηνου από τη φωτιά και κρυώστε. Μόλις η θερμοκρασία της σύνθεσης γίνει άνετη για εργασία με αυτήν, τρίβεται μέσα από ένα σουρωτήρι. Όλος ο πολτός μετατρέπεται σε ομοιογενή πουρέ. Σε αυτό προστίθενται μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη, καθώς και φύλλα μέντας, μετά τα οποία η σάλτσα σιγοβράζει για άλλα 7-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Εστιάζοντας στις δικές σας γευστικές προτιμήσεις, μπορείτε να προσθέσετε πιπέρι ή ένα μείγμα πιπεριών σε αυτό.

Όπως αναφέρθηκε ήδη, τόσο οι Γεωργιανοί όσο και οι Αμπχάζιοι αγαπούν και ξέρουν πώς να μαγειρεύουν το tkemali. Ωστόσο, η σάλτσα Abkhaz παρασκευάζεται συνήθως από δαμάσκηνο κεράσι και η γεωργιανή σάλτσα από ουγγρικές ή παρόμοιες ποικιλίες.Το τκεμαλί φτιάχνεται επίσης από πράσινα δαμάσκηνα, προσθέτοντας σε αυτό μαύρο αγκάθι. Η σάλτσα Chutney, η οποία είναι μια ινδική σάλτσα με προσθήκη μπαχαρικών και φρούτων, μπορεί επίσης να αποδοθεί στα κλασικά. Ιδανικό για συνοδευτικά με πάπια, αρνί, χοιρινό και λαχανικά.

Τσάτνεϊ με δαμάσκηνο:

• 0,5 kg δαμάσκηνα;
• 100 g ανανάδες?
• 50 ml χυμός ανανά;
• 2 κουταλιές της σούπας μέλι?
• γλυκάνισο;
• 20 g φρέσκο ​​ψιλοκομμένο τζίντζερ.
• ξυλάκι κανέλας?
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο?
• 1 κουταλιά της σούπας κονιάκ.

Για αυτή τη συνταγή, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε κονσερβοποιημένο ανανά, παίρνοντας κομμάτια φρούτων και χυμού από εκεί.

Πλένουμε το δαμάσκηνο, αφαιρούμε τους σπόρους από αυτό, κόβουμε στα μισά ή στα τέταρτα. Βάλτε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα, πασπαλίστε με μπαχαρικά, προσθέστε μέλι, αλκοόλ, χυμό και κομμάτια ανανά. Αφήστε για 30-60 λεπτά, ώστε τα φρούτα να είναι κορεσμένα με μπαχαρικά και να δώσουν χυμό. Μετά από αυτό, προσθέστε νερό και βράστε. Από τη στιγμή του βρασμού χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα.

Πιάστε τον αστεροειδή γλυκάνισο και την κανέλα από το μείγμα και τρυπήστε το με ένα μπλέντερ. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, στο τέλος πρέπει να προσθέσουμε βαλσάμικο. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Πολλές από τις παραπάνω συνταγές είναι κατάλληλες τόσο για κατανάλωση αμέσως μετά την προετοιμασία όσο και για ρολό για το χειμώνα. Όταν φτιάχνετε ένα πιάτο για το μέλλον, είναι καλύτερο να παίρνετε μικρά βάζα - 0,5-0,7 λίτρα.

Πικάντικη σάλτσα:

• 2,5 κιλά "Ουγγρικό";
• 2-3 λοβοί τσίλι?
• 2 πιπεριές?
• 250 ml νερό;
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και καρύκευμα "Προβηγκιανά βότανα".

Τα μούρα ταξινομούνται, πλένονται και διαχωρίζονται από τους σπόρους.Αφού πρέπει να μεταφερθούν σε ένα πιάτο με παχύ τοίχωμα, ρίξτε νερό και βάλτε σε μια αργή φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Οι πιπεριές πρέπει να πλυθούν, να τεμαχιστούν, να αφαιρεθούν οι σπόροι και να τεμαχιστούν, να μπουν στα δαμάσκηνα. Μετά από αυτό, χτυπήστε το μείγμα με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια σκουπίστε επιπλέον μέσα από ένα κόσκινο. Αυτό θα βοηθήσει στην επίτευξη ομαλότητας και ομοιομορφίας της σύνθεσης.

Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη και μπαχαρικά, μετά το οποίο το πιάτο βράζεται για άλλη μισή ώρα. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν, βάλτε μέσα την ελαφρώς κρύα σάλτσα και κλείστε τα καπάκια.

Η σάλτσα δαμάσκηνου με μήλα είναι άγλυκη, αλλά αρκετά πλούσια. Για αυτόν, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1,2 κιλά δαμάσκηνα και μήλα.
• 2 κιλά ντομάτες?
• ζάχαρη 220 γρ.
• 50 ml επιτραπέζιο ξύδι 9%;
• 3 κρεμμύδια?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι?
• μια πρέζα κόκκινο αλεσμένο πιπέρι?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού κανέλα.

Πλύνετε τα φρούτα, τα λαχανικά και τα μούρα. Αφαιρέστε τους πυρήνες από τα μήλα, τα κοτσάνια από τις ντομάτες, τους σπόρους από τα δαμάσκηνα, τους βολβούς φλούδας. Κόψτε τα πάντα σε κομμάτια και περάστε τον σε έναν μύλο κρέατος. Φέρτε το μείγμα που προκύπτει σε βράση και στη συνέχεια, μειώνοντας τη φωτιά, βράστε για 2 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, είναι απαραίτητο να σπάσετε το μείγμα με ένα μπλέντερ, αλάτι και μπαχαρικά, βάλτε στη φωτιά για άλλα 45 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε βάζα και καπάκια. Πριν σβήσετε τη σάλτσα, προσθέστε ξύδι, ανακατέψτε τα πάντα καλά και ρίξτε αμέσως σε βάζα.

Κινεζική σάλτσα δαμάσκηνου:

• 1,2 κιλά δαμάσκηνα;
• 100 γραμμάρια ζάχαρης?
• 40 g ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ.
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 120 ml ξύδι ρυζιού.
• 2 αστεροειδή γλυκάνισο?
• 2 αστέρια γαρύφαλλου?
• ξυλάκι κανέλας?
• 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο.

Η προετοιμασία της "ουγγρικής" ή άλλης ποικιλίας σε αυτή τη συνταγή καταλήγει στο ξέπλυμα κάτω από το νερό, την αφαίρεση των σπόρων και των φλοιών.Το τελευταίο μπορεί να αφαιρεθεί ζεματίζοντας τα φρούτα με βραστό νερό και αφήνοντάς τα σε αυτό το νερό για 10-15 λεπτά.

Μετά από αυτό, τα φρούτα πρέπει να μπουν σε μια κατσαρόλα με χοντρά τοιχώματα και να προσθέσουμε αμέσως όλα τα υλικά (ψιλοκόψτε το σκόρδο, ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τη ρίζα τζίντζερ) και βάλτε το σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα ή μέχρι τα δαμάσκηνα να γίνουν πουρέ. . Μετά από αυτό, θα πρέπει να αφαιρέσετε τα μπαχαρικά από τη σύνθεση - αστεροειδή γλυκάνισο, γαρίφαλο, ξύλο κανέλας και, στη συνέχεια, χτυπήστε τη σάλτσα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Η κινέζικη σάλτσα μπορεί επίσης να σερβιριστεί αμέσως με κρέας ή να αποθηκευτεί για το χειμώνα.

Απλή σάλτσα κρέατος:

• 1 κιλό δαμάσκηνα?
• 2-3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη (κατά προτίμηση καστανή)
• 10 γρ λυκίσκο-σουνέλι;
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 30 ml νερό;
• αλάτι, πιπέρι για γεύση.

Τα μούρα πρέπει να πλυθούν, οι σπόροι να αφαιρεθούν από αυτά και στη συνέχεια να πολτοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε τη φωτιά. Είναι απαραίτητο να βράσει μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής και η απόχρωση της να γίνει καφέ. Αυτό το πιάτο δεν προορίζεται για μακροχρόνια αποθήκευση, πρέπει να καταναλωθεί το αργότερο 3-5 ημέρες.

Η ασυνήθιστη γεύση της σάλτσας δαμάσκηνου συνδυάζεται αρμονικά με οποιοδήποτε κρέας. Συνιστάται να αρωματίσετε τη σάλτσα προσθέτοντας πιπέρι. Ωστόσο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό ή να προσαρμόσετε το περιεχόμενό του κατά την κρίση σας. Μία από τις απλούστερες συνταγές περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:

• 1,5 κιλό δαμάσκηνα;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• αλάτι για γεύση (συνήθως 1 κουταλάκι του γλυκού)
• 1 κουταλάκι του γλυκού "λυκίσκος-σουνέλι" και κόλιανδρο.
• 1 πιπεριά τσίλι?
• 70 ml νερό.

Ταξινομήστε τα μούρα, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα και σάπια. Ακόμη και μια μικρή ποσότητα σήψης μπορεί να χαλάσει τη γεύση ολόκληρης της σάλτσας. Στη συνέχεια πλένονται κάτω από το νερό, αφαιρούνται τα οστά από αυτά. Είναι πιο βολικό να κόψετε τα φρούτα στη μέση.

Τα μούρα που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο τοποθετούνται σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο και τοιχώματα, γεμίζουν με νερό και βράζουν σε μέτρια φωτιά. Αφού εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια του μείγματος, αφήνουμε την ελάχιστη φωτιά, το σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλη μισή ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ενώ προετοιμάζονται τα δαμάσκηνα, είναι απαραίτητο να πλύνετε και να ξεφλουδίσετε, και στη συνέχεια ψιλοκόψτε την πιπεριά, πιέστε το σκόρδο. Τα έτοιμα δαμάσκηνα πρέπει να πολτοποιηθούν πολτοποιώντας μέσα από ένα σουρωτήρι ή τρυπώντας με ένα μπλέντερ εμβάπτισης.

Ο πουρές που προκύπτει πρέπει να βράσει ξανά για μισή ώρα, ανακατεύοντας τακτικά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα υπόλοιπα συστατικά προστίθενται στο μείγμα. Η προκύπτουσα σύνθεση βράζεται για άλλα 20 λεπτά χωρίς καπάκι σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια καθαρίζεται εκ νέου και μαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά.

Για όσους αγαπούν τη μαγειρική, η σάλτσα δαμάσκηνου είναι μια ευκαιρία να βρουν πολλά νέα πιάτα, επειδή μπορείτε να προσθέσετε μια μεγάλη ποικιλία φρούτων και λαχανικών σε αυτήν, αλλάζοντας τη σκιά του τελικού πιάτου. Ο συνδυασμός δαμάσκηνων και ντομάτας είναι κοινός, τότε η σάλτσα αποδεικνύεται πιο ρευστή και αν προσθέσετε σκόρδο και πιπέρι, τότε θα έχει γεύση σαν adjika.

Η σάλτσα με τα μήλα αποδεικνύεται πιο πυκνή, γλυκιά και ξινή. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αργότερα, ξινές ποικιλίες μήλων.

Αν προσθέσετε πολλά χόρτα στη σάλτσα (πρώτα απ 'όλα, μαϊντανό και κόλιαντρο) και τα καρυκεύσετε όλα με μπαχαρικά (λυκίσκος-σουνέλι, μείγμα πιπεριών), θα πάρετε ένα πιάτο με έντονες ανατολίτικες νότες. Αυτή η σάλτσα είναι απαραίτητη για μπάρμπεκιου, πιάτα στη φωτιά.

Για να κάνετε την ανατολίτικη σάλτσα πιο εκλεπτυσμένη θα επιτρέψετε τη χρήση σάλτσας σόγιας, κανέλας, αστεριού γλυκάνισου, τζίντζερ.

Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί τόσο ως ανεξάρτητο σνακ, όσο και με πιάτα με κρέας, συνοδευτικά. Συνιστάται να το βάζετε σε φέτες ψωμιού ή καρβέλια, συμπληρώνοντας με ένα κλωνάρι χόρτα, σουσάμι.

Όλα τα γεωργιανά πιάτα με κρέας εναρμονίζονται καλά με αυτή τη σάλτσα - κεμπάπ, chakhokhbili, chakapuli, καθώς και σνακ όπως shawarma. Τα συνοδευτικά με λαχανικά ψητά στη σχάρα ή ψητά λαχανικά αποκτούν επίσης μια πιο ενδιαφέρουσα γεύση όταν προστίθεται σάλτσα δαμάσκηνου. Ωστόσο, ακόμα και με καθημερινά φαγητά, όπως βραστές πατάτες, ρύζι, ζυμαρικά, η ελαφρώς πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου συνδυάζεται πολύ αρμονικά.

Δεν συνιστάται να συνδυάζετε τέτοιες σάλτσες με πιάτα που έχουν τη δική τους λεπτή και ποικίλη γεύση. Από αυτή την άποψη, η προσφορά πολύπλευρου tkemali σε κόκκινα ψάρια είναι αρκετά αμφιλεγόμενη. Το τελευταίο περισσότερο «ζητάει» πιο ντελικάτες και λιγότερο πολύχρωμες κρεμώδεις σάλτσες. Από την άλλη, το pollock είναι αρκετά απλό και άτοπο στη γεύση, η σάλτσα δαμάσκηνου θα «ζωντανέψει» την τελάπια. Η σάλτσα δαμάσκηνου και λαχανικών, όπως το τκεμαλί, μπορεί να προστεθεί σε σούπες αντί ή στη μέση με τον πελτέ ντομάτας και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψετε κεφτεδάκια. Συνδυάζεται υπέροχα με ντολμά.

Η σάλτσα δαμάσκηνου, οι συνταγές της οποίας συζητήθηκαν παραπάνω, ταιριάζει καλά με πιάτα με κρέας. Προστίθεται στο έτοιμο πιάτο με τον τρόπο που αγοράζονται από το κατάστημα ή κέτσαπ. Ωστόσο, εάν χρησιμοποιήσετε αυτές τις σάλτσες ως μαρινάδα, και επίσης μαγειρέψετε το κρέας απευθείας σε αυτό, θα έχει μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση.

Το βοδινό ή το μοσχαρίσιο κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι τρυφερό και ζουμερό με ευχάριστη γεύση σκόρδου. Ετοιμάστε τα παρακάτω υλικά για αυτή τη συνταγή:

• 0,5 κιλό πολτό βοείου κρέατος.
• 1 κεφάλι κόκκινο ή μωβ κρεμμύδι?
• 150 ml σάλτσα σόγιας;
• 10 mg μέλι;
• 2,5-3 κουταλιές της σούπας σάλτσα δαμάσκηνου παρασκευασμένη σύμφωνα με μία από τις παραπάνω συνταγές.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• λάδι για το άλειμμα του ταψιού.

Ξεπλύνετε το μοσχάρι, αφαιρέστε τις μεμβράνες και κόψτε σε πιάτα πάχους 1 εκ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπριζόλες ή κομμάτια κρέατος. Τα προκύπτοντα κομμάτια πρέπει να τοποθετηθούν σε κατάλληλο ταψί και να χυθεί η μαρινάδα. Το τελευταίο παρασκευάζεται ανακατεύοντας σάλτσα δαμάσκηνου και σόγιας, μέλι και αλατοπίπερο.

Μαρινάρετε το κρέας για 2-2,5 ώρες. Ωστόσο, όσο μεγαλύτερη είναι αυτή η διαδικασία, τόσο πιο νόστιμο και πιο αρωματικό θα βγαίνει το πιάτο. Μπορείτε να αφήσετε το κρέας στη μαρινάδα όλη τη νύχτα.

Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να τηγανίζεται σε καλά θερμαινόμενο και λαδωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Τηγανίζουμε εδώ το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Πρέπει να σερβίρετε βόειο κρέας με κρεμμύδια, μπορείτε να πασπαλίσετε με βότανα και σουσάμι.

Η πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου δένει αρμονικά με το κρέας κοτόπουλου, κάνοντας το ίδιο το ξερό κοτόπουλο ζουμερό και αρωματικό.Τα ολόκληρα φρούτα, τα οποία υπάρχουν και στο πιάτο, θα τονίσουν την εκπληκτική γεύση του ολόκληρου ψημένου κοτόπουλου με μπαχαρικά. Ο κατάλογος των συστατικών για το μαγείρεμα μοιάζει με αυτό:

• 1 μεσαίου μεγέθους κοτόπουλο (αν και σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε τα μεμονωμένα μέρη του - στήθος, μπαστούνια).
• 4-5 κουταλιές της σούπας σάλτσα δαμάσκηνου?
• 400 g φρέσκα δαμάσκηνα?
• 2-4 σκελίδες σκόρδο?
• 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Το σφάγιο πρέπει να πλυθεί και να σκουπιστεί με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και κόλιανδρου, βάλτε μέσα το σκόρδο, προηγουμένως ξεφλουδισμένο και πιεσμένο από την πρέσα.

Τρίψτε το πουλί μέσα και έξω με τη σάλτσα και αφήστε το να μαριναριστεί σε αυτή τη μορφή για μια-δυο ώρες.

Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία των δαμάσκηνων. Πρέπει να πλυθούν, να αφαιρεθούν τα κόκαλα, να κοπούν στα 2.

Το κοτόπουλο πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ταψί ή σε ειδική φόρμα, να τοποθετήσετε τα δαμάσκηνα εδώ, να καλύψετε με αλουμινόχαρτο και να ψήσετε για 50-60 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών. 10-15 λεπτά πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο, ώστε το κοτόπουλο να αποκτήσει μια ορεκτική κρούστα και να ροδίσει.

Σερβίρετε το κοτόπουλο σε μια πιατέλα, πασπαλισμένο με μυρωδικά και στρώνοντας στα πλάγια ψημένα δαμάσκηνα. Θα ήταν ωραίο να βάλετε μια ξεχωριστή σάλτσα δαμάσκηνου στο τραπέζι.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε μια συνταγή για μια νόστιμη σάλτσα tkemali.