Μαρμελάδα δαμάσκηνο: συνταγές, θερμίδες, μυστικά μαγειρικής

Τα δαμάσκηνα είναι μια λιχουδιά γνωστή σε όλους από την παιδική ηλικία. Ένα τέτοιο φρούτο αναπτύσσεται τόσο στις νότιες όσο και στις περιοχές της Σιβηρίας και πάντα ευχαριστεί με την εξαιρετική γεύση και την υψηλή του απόδοση. Δεν υπάρχουν ποικιλίες δαμάσκηνων: κίτρινο, ροζ, κόκκινο, μπλε κ.λπ. Το καλοκαίρι, οι άνθρωποι μπορούν να απολαύσουν άφθονα φρέσκα ώριμα φρούτα, αλλά είναι επίσης δυνατό να τα αποθηκεύσετε για το χειμώνα. Αρκεί να φτιάξετε μαρμελάδα για αυτό. Θα είναι ένα υπέροχο ανεξάρτητο πιάτο, καθώς και μια νόστιμη προσθήκη σε αρτοσκευάσματα, επιδόρπια, δημητριακά και παγωτά. Το κύριο πράγμα είναι να προετοιμάσετε σωστά τη μαρμελάδα δαμάσκηνο.

Η φύση ήταν πάντα γενναιόδωρη με τα φρούτα και τα μούρα. Ως εκ τούτου, πριν από πολλούς αιώνες, οι πρόγονοί μας ανέπτυξαν μια συνταγή για μαρμελάδα για να απολαμβάνουν τους καρπούς της όσο το δυνατόν περισσότερο. Σήμερα οι μαρμελάδες και οι μαρμελάδες είναι αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής μας, κάτι οικείο και συνηθισμένο. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι νωρίτερα μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά ένα τέτοιο πιάτο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η τιμή της ζάχαρης ήταν αρκετά υψηλή. Αντί για ζάχαρη, κάποιοι χρησιμοποιούσαν μέλι ή μελάσα, αλλά αυτό οδήγησε επίσης σε αρκετά μεγάλο κόστος.

Σύμφωνα με τους ιστορικούς, η μαρμελάδα άρχισε να παρασκευάζεται στη Ρωσία γύρω στον 12ο αιώνα.Αρχικά, τα μήλα χρησιμοποιήθηκαν ως κύριο συστατικό, αφού ήταν πολλά. Και η μαρμελάδα από δαμάσκηνα και άλλα φρούτα και μούρα άρχισε να παρασκευάζεται ενεργά γύρω στον 15ο αιώνα. Κάθε νοικοκυρά έπρεπε να ξέρει πώς να μαγειρεύει ένα τέτοιο πιάτο.

Αν μαγειρέψετε σωστά τη μαρμελάδα και δεν την εκθέσετε υπερβολικά στη φωτιά, τότε όλες οι ευεργετικές ιδιότητες που περιέχονται στα φρέσκα δαμάσκηνα μπορούν να αποθηκευτούν σε βάζο. Τα ώριμα φρούτα μπορούν να φέρουν μεγάλα οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό. Περιέχουν επαρκή ποσότητα βιταμινών, ιδίως C, E, PP, B. Τα δαμάσκηνα περιέχουν επίσης ασβέστιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο και άλλα απαραίτητα μέταλλα.

Η υψηλής ποιότητας μαρμελάδα δαμάσκηνο βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, στη βελτίωση της λειτουργίας του πεπτικού συστήματος. Βοηθά επίσης στην αποκατάσταση της φυσιολογικής λειτουργίας των νεφρών, καθώς απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα. Ωστόσο, αυτή η ιδιότητα της μαρμελάδας δαμάσκηνου μπορεί να βλάψει άτομα που πάσχουν από νεφρική ανεπάρκεια, καθώς με μια τέτοια πάθηση, η απομάκρυνση της περίσσειας νερού αντενδείκνυται. Επίσης, είναι προτιμότερο να αποφεύγετε την υπερβολική κατανάλωση γλυκιάς μαρμελάδας για όσους πάσχουν από διαβήτη ή είναι υπέρβαροι, καθώς αυτό το πιάτο περιέχει αρκετή ζάχαρη, η οποία μόνο θα επιδεινώσει την κατάσταση.

Δεδομένου ότι οποιαδήποτε μαρμελάδα περιέχει μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, ένα τέτοιο προϊόν δεν μπορεί να είναι διαιτητικό. Υπάρχουν περίπου 290 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια μαρμελάδας δαμάσκηνου. Επομένως, για όσους ακολουθούν τη σιλουέτα τους, καλύτερα να μην το τρώνε το βράδυ, ειδικά εκτός από γλυκά.

Απολύτως όλα τα δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας για το χειμώνα: κίτρινο, λευκό, μαύρο, μπλε, πράσινο. Κήπος (σπιτικός) ή αγορασμένος, μεγάλος ή μικρός, με ή χωρίς πέτρες. Το κύριο πράγμα είναι να θυμάστε τις κύριες αποχρώσεις που πρέπει να λαμβάνονται υπόψη κατά την προετοιμασία των φρούτων για μαγείρεμα:

1. Καθαρίστε καλά τα φρούτα. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλένονται σε καθαρό, δροσερό νερό. Συνιστάται να το κάνετε αυτό σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους, καθώς το τρεχούμενο νερό μπορεί να βλάψει το λεπτό δέρμα των δαμάσκηνων. Επίσης, μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το φύλλωμα, τα υπολείμματα και άλλα ξένα αντικείμενα.
2. Κοιτάξτε προσεκτικά τα δαμάσκηνα. Δεν πρέπει να είναι σήψη και σκουληκότρυπες. Εάν υπάρχουν, πρέπει να αφαιρεθούν αμέσως. Οι πιο κοινές ποικιλίες δαμάσκηνων για την παρασκευή μαρμελάδας είναι το Cherry Plum, το Hungarian, το Renklod, το Mirabel. Μπορείτε να βράσετε ολόκληρα τα φρούτα ή να τα κόψετε εκ των προτέρων σε φέτες.

Υπάρχει ένας απίστευτα μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου. Ο καθένας ανεξαιρέτως θα βρει αυτό ακριβώς που του ταιριάζει.

Αυτός είναι ο πιο εύκολος και δημοφιλής τρόπος για να φτιάξετε λιχουδιές από δαμάσκηνο. Για να το παρασκευάσετε, θα χρειαστείτε μόνο 3 συστατικά: δαμάσκηνα, κρυσταλλική ζάχαρη και νερό. Παίρνετε 1 κιλό φρούτα, τα ξεπλένετε καλά, αφαιρείτε τα κοτσάνια και τα κόκαλα. Στη συνέχεια κόψτε τα δαμάσκηνα σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Προσπαθήστε να κρατήσετε όλες τις φέτες περίπου ίδιες, έτσι θα πετύχετε ομοιόμορφο μαγείρεμα καθεμιάς από αυτές. Τοποθετήστε τα έτοιμα φρούτα σε ένα δοχείο, ρίξτε μισό από ένα ποτήρι καθαρό νερό και 1 κιλό ζάχαρη. Το περιεχόμενο που προκύπτει πρέπει να καλύπτεται με ένα καπάκι και να αφήνεται για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση για όλη τη νύχτα. Αυτό είναι απαραίτητο για να εγχυθεί το δαμάσκηνο με τη ζάχαρη και να δώσει χυμό.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και μαγειρέψτε το προϊόν για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσέχουμε να μην καεί η μαρμελάδα και να μην κάνει πολύ αφρό. Μπορείτε να προσδιορίσετε την ετοιμότητα του πιάτου με γεύση - απλά δοκιμάστε τη μαρμελάδα. Ή μπορείτε να εστιάσετε στην πυκνότητα της μαρμελάδας - δεν πρέπει να απλωθεί αν προσθέσετε μια σταγόνα στο πιάτο. Εάν η μαρμελάδα είναι έτοιμη, μπορείτε να τη ρίξετε σε έτοιμα βάζα στο σωστό μέγεθος και να τυλίγετε τα καπάκια. Όπως μπορείτε να δείτε, η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί πολύ χρόνο και προσπάθεια. Ωστόσο, σίγουρα θα σας αρέσει το αποτέλεσμα!

Μπορείτε να ετοιμάσετε το πιο λεπτό, μυρωδάτο, νόστιμο και υγιεινό επιδόρπιο από κίτρινα φρούτα. Η μαρμελάδα θα μοιάζει με μέλι, ενώ η γεύση της θα είναι ασυνήθιστη και ευχάριστη. Πάρτε περίπου 3 κιλά κίτρινα δαμάσκηνα και 2,5 κιλά ζάχαρη. Η ποσότητα αυτού του συντηρητικού και γλυκαντικού προσαρμόζεται καλύτερα με βάση τα προσωπικά σας γούστα και συνήθειες, καθώς και την υγεία σας. Άλλωστε, η μεγάλη ποσότητα ζάχαρης είναι επιβλαβής. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι κατάλληλου όγκου, ανάβουμε την εστία στην ελάχιστη θερμοκρασία και τοποθετούμε το δοχείο στον καυστήρα. Κρατήστε τη μελλοντική λιχουδιά στη φωτιά μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και περιμένετε να βράσει. Ταυτόχρονα, μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς τη μαρμελάδα.

Μόλις βράσουν τα φρούτα με τη ζάχαρη, σημειώστε 5 λεπτά και μαγειρέψτε αυτό το διάστημα. Μετά από αυτό, μένει μόνο να κρυώσει λίγο η μαρμελάδα, στη συνέχεια να τη διανείμετε σε προπαρασκευασμένα δοχεία, σφίξτε τα καπάκια και αφήστε τη ζεστή για 1 ή 2 ημέρες. Μετά από αυτό, το γλυκό μπορεί να καταναλωθεί ή να μεταφερθεί στο κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση.

Εκτός από τις παραδοσιακές συνταγές μαρμελάδας δαμάσκηνου, υπάρχουν επίσης πολύ ασυνήθιστες και νόστιμες επιλογές. Για παράδειγμα, για ένα από αυτά θα χρειαστείτε 2,5 κιλά φρέσκα και καθαρισμένα φρούτα, τα οποία πρέπει να χωριστούν σε 2-4 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος του δαμάσκηνου. Είναι απαραίτητο να προσθέσετε 2,5 κιλά άμμου ζάχαρης στα φρούτα, να ανακατέψετε τα πάντα καλά και να αφήσετε για περίπου μία ώρα, ώστε να εμφανιστεί ο χυμός. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε το τηγάνι με το περιεχόμενο σε μια μικρή φωτιά και, χωρίς να το καλύψετε με καπάκι, μαγειρέψτε για περίπου 60 λεπτά. Μετά το γλυκό, πρέπει να κρυώσετε και να το αφήσετε να μαγειρευτεί για τουλάχιστον 12 ώρες. Αλλά η διαδικασία μαγειρέματος δεν τελειώνει εκεί.

Στη μαρμελάδα που προκύπτει, προσθέστε μια μικρή ποσότητα γαρίφαλου και κανέλας για γεύση. Τώρα βάλτε το πιάτο στη σόμπα και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, τα μπαχαρικά πρέπει να αφαιρεθούν. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην κάνουν τη μαρμελάδα πολύ πλούσια και χαλάσουν τη γεύση της. Αυτό ολοκληρώνει την προετοιμασία.

Η διάκριση μαρμελάδας και μαρμελάδας είναι πολύ απλή. Η πρώτη εκδοχή του γλυκού είναι πιο ομοιόμορφη, πλούσια σε χρώμα και ελαφρώς ξινή στη γεύση. Επιπλέον, η μαρμελάδα μαγειρεύεται περισσότερο από τη μαρμελάδα. Ως αποτέλεσμα, γίνεται λίγο πιο πλούσιο σε θερμίδες. Τα δαμάσκηνα για μια τέτοια λιχουδιά πρέπει σίγουρα να είναι ώριμα, και πρέπει να μαγειρεύονται μαζί με το δέρμα. Επιλέξτε μια ποικιλία φρούτων από την οποία αφαιρούνται εύκολα οι σπόροι.

Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα (θα χρειαστείτε περίπου 2,5 κιλά) και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αρκετό νερό στο δοχείο, ώστε τα φρούτα να καλυφθούν εντελώς με αυτό. Βάζουμε την κατσαρόλα με αυτό το περιεχόμενο στη φωτιά, περιμένουμε να πάρει βράση και την αφαιρούμε αμέσως.Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει να γίνουν τα δαμάσκηνα πιο μαλακά και να αφαιρέσετε εύκολα τα κουκούτσια από αυτά και να τα ξεφλουδίσετε. Το σιρόπι που λαμβάνεται μετά το βράσιμο πρέπει να στραγγιστεί. Και τα μαλακά δαμάσκηνα πρέπει να χτυπηθούν με ένα μπλέντερ. Εάν δεν έχετε μια τέτοια συσκευή στο χέρι, τότε απλώς πολτοποιήστε τον πολτό με ένα πιρούνι και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, προσθέστε 1,5-1,8 kg κρυσταλλικής ζάχαρης στην προκύπτουσα μάζα.

Ανάβουμε τη σόμπα στην ελάχιστη ισχύ, βάζουμε μια κατσαρόλα με δαμάσκηνα, μαγειρεύουμε για τουλάχιστον 3 ώρες, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μισή κουταλιά οξύ λεμονιού στο περιεχόμενο, ανακατέψτε καλά και αφήστε στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά, όχι περισσότερο.

Τώρα μπορείτε να ρίξετε την προκύπτουσα μαρμελάδα σε μικρά βάζα, τα οποία στη συνέχεια συνιστάται να τα αναποδογυρίσετε και να τα τοποθετήσετε σε θερμότητα για αρκετές ώρες ή και μερικές ημέρες, μετά την οποία η νόστιμη μαρμελάδα δαμάσκηνο θα είναι τελικά έτοιμη!

Αυτή είναι η πιο δημοφιλής και απλή συνταγή για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου, που σχεδόν κάθε νοικοκυρά γνωρίζει. Εάν δεν το έχετε χρησιμοποιήσει ακόμα, φροντίστε να το σημειώσετε. Έτσι, θα χρειαστεί να ετοιμάσετε τα εξής υλικά: 2 κιλά δαμάσκηνα, 1 κιλό ζάχαρη, λίγη ζάχαρη βανίλιας αν θέλετε. Ξεπλύνετε τα φρούτα, κόψτε σε 2 ίσα μέρη. Τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν όλο το βράδυ.

Ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει και βάλτε το τηγάνι με αυτό το περιεχόμενο σε μια ζεστή εστία στο μέγιστο. Και αφού βράσει η μελλοντική λιχουδιά, γυρίστε τη θερμοκρασία της εστίας σε μέτρια και μαγειρέψτε τη μαρμελάδα για ακριβώς 5 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη σόμπα, να κρυώσετε λίγο τα δαμάσκηνα και μετά να το ξαναβάλετε στη φωτιά.

Το slow cooker έχει κερδίσει εδώ και καιρό μια τιμητική θέση σχεδόν σε κάθε κουζίνα. Με τη βοήθεια αυτής της συσκευής, είναι δυνατό να διευκολυνθεί σημαντικά η διαδικασία προετοιμασίας πολλών πιάτων. Η μαρμελάδα δαμάσκηνο δεν αποτέλεσε εξαίρεση. Είναι σημαντικό να μην ξεχάσετε να προετοιμάσετε εκ των προτέρων την τεχνική, δηλαδή να αφαιρέσετε τη βαλβίδα ατμού. Σε αυτή την περίπτωση, θα αποκλείσετε τον υπερβολικό αφρισμό της μαρμελάδας.

Όπως συμβαίνει με άλλες επιλογές για την παρασκευή μαρμελάδας δαμάσκηνου, τα φρούτα πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν. Αφαιρέστε όλη την περίσσεια, ανακατέψτε τα δαμάσκηνα με τη ζάχαρη σε αναλογία 1: 1 και αφήστε το να βράσει για περίπου 30 λεπτά. Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να μεταφερθεί στην αργή κουζίνα, να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Σβήσιμο" και να την αφήσετε για 60 λεπτά.

Η μαρμελάδα δαμάσκηνο και μήλο σίγουρα θα σας ευχαριστήσει. Και είναι αρκετά εύκολο να μαγειρευτεί. Θα χρειαστείτε: 1 κιλό δαμάσκηνα και μήλα, 500-600 γραμμάρια ζάχαρη, 100 ml νερό και μισό κουταλάκι του γλυκού οξύ λεμονιού. Τα φρούτα πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται και να κόβονται σε φέτες. Προσθέστε νερό και κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτά και βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να αλέσετε τη μάζα που προκύπτει με ένα μπλέντερ, να ζυμώσετε με ένα πιρούνι ή να περάσετε από ένα λεπτό σουρωτήρι ή κόσκινο.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξαναβάλετε το περιεχόμενο στη φωτιά και να μαγειρέψετε για περίπου ένα τέταρτο της ώρας.Στο τέλος του μαγειρέματος βάζουμε το οξύ λεμονιού και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Μετά από αυτό, το γλυκό είναι εντελώς έτοιμο.

Για ένα τόσο ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο επιδόρπιο, πρέπει να πάρετε 1 κιλό δαμάσκηνα, 1 μεσαίου μεγέθους ώριμο πορτοκάλι, 3 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη ή μέλι, ξυλάκια κανέλας ή αλεσμένο. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα, να ξεφλουδίσετε το πορτοκάλι. Ανακατεύουμε τα φρούτα με τη ζάχαρη, τα αφήνουμε να βράσουν για 1 ώρα και μετά προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού στο περιεχόμενο. Απομένει μόνο να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το τηγάνι με το περιεχόμενο σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε για περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό, το ξύσμα πρέπει να αφαιρεθεί από το περιεχόμενο.

Ίσως δεν έχετε ακούσει ποτέ για τη συνταγή για μαρμελάδα με κρασί. Ήρθε η ώρα λοιπόν να το δοκιμάσετε! Ετοιμάστε 5 κιλά δαμάσκηνα, 2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 400 ml επιτραπέζιο κρασί (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό), καθώς και όχι περισσότερα από 100 γραμμάρια αμύγδαλα, λίγη κανέλα και κάρδαμο για μπαχαρικό. Ανακατεύουμε τα δαμάσκηνα με τη ζάχαρη, αφήνουμε όλη τη νύχτα. Στη συνέχεια βάζουμε την κατσαρόλα με τα φρούτα στη φωτιά, προσθέτουμε μπαχαρικά και ρίχνουμε σταδιακά όλο το αλκοόλ μέσα.

Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε μέχρι η μάζα να γίνει ένα παχύρρευστο σιρόπι. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε ξηρούς καρπούς. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, και το υπέροχο γλυκό είναι έτοιμο!

Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα δαμάσκηνα σε 4 ίσες φέτες, ανακατεύουμε με ζάχαρη σε αναλογία 1: 1 κιλό και εμποτίζουμε για περίπου 8 ώρες. Στη συνέχεια, βάλτε τα δαμάσκηνα σε σιγανή φωτιά, προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ζελατίνη και μαγειρέψτε για περίπου μισή ώρα, θυμόμαστε να ανακατεύετε συχνά. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πλάκα μαύρης σοκολάτας, χωρισμένη σε μικρές φέτες.Βράζετε το περιεχόμενο για λίγα λεπτά, προσθέτετε μια-δυο κουταλιές της σούπας αλκοόλ, ανακατεύετε καλά και αφαιρείτε το τηγάνι από τη φωτιά. Η ασυνήθιστη λιχουδιά είναι εντελώς έτοιμη για κατανάλωση.

Αυτή είναι μια άλλη συνταγή για ένα απλό, γρήγορο και νόστιμο επιδόρπιο δαμάσκηνου που διατηρείται καλά όλο το χειμώνα. Ρίχνουμε δαμάσκηνα με ζάχαρη σε αναλογία 1,5: 1 και αφήνουμε να βράσουν έτσι ώστε τα φρούτα να βγάλουν χυμό. Τώρα βάλτε το περιεχόμενο σε σιγανή φωτιά, αφήστε το να βράσει και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το περιεχόμενο από τη φωτιά και ρίξτε το σε έτοιμα βάζα.

Εάν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας με μια ασυνήθιστη λιχουδιά, τότε η μαρμελάδα δαμάσκηνο με κακάο είναι ιδανική για αυτό. Επιπλέον, ένα τέτοιο επιδόρπιο διαφοροποιεί τη διατροφή των λάτρεις της σοκολάτας. Τα κόκαλα πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν από τα δαμάσκηνα. Σημειώστε 4,5 κιλά φρούτων σε ένα μεγάλο μεταλλικό δοχείο, ρίξτε καθαρό νερό σε αυτό, καλύψτε με ένα καπάκι και αφήστε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Αφού βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και μαγειρεύουμε για περίπου 60 λεπτά ακόμα. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να κρυώσει, να τρίψει μέσα από ένα κόσκινο ή να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ. Τώρα πρέπει να ξαναβάλετε τη μάζα στο δοχείο, να προσθέσετε περίπου 500-600 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη, να ανακατέψετε καλά και να βάλετε φωτιά.

Αφού βράσει το περιεχόμενο, το ψήνουμε για άλλη μιάμιση ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, προσθέστε 15 κουταλιές της σούπας κακάο και λίγη ακόμη ζάχαρη αν η μαρμελάδα αποδείχτηκε ξινή. Τα ανακατεύουμε ξανά και τα ρίχνουμε σε βάζα.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις ακόλουθες αποχρώσεις.

• Για να μην σκάσουν τα δαμάσκηνα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος και να είναι ομοιόμορφα κορεσμένα με γλυκό σιρόπι, πρέπει πρώτα να τρυπηθούν αρκετές φορές.
• Εάν αποφασίσετε να φτιάξετε μαρμελάδα από μικρά φρούτα, τότε θα πρέπει να τα κρατήσετε για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό και μόνο στη συνέχεια να προχωρήσετε στην επόμενη θερμική επεξεργασία. Αυτή η συμβουλή δεν ισχύει για μεγάλα δαμάσκηνα.
• Για να διατηρήσετε τη λεπτή φλούδα των δαμάσκηνων κατά το μαγείρεμα, θα σας βοηθήσει η προκαταρκτική παλαίωση σε ζεστό σιρόπι ζάχαρης.
• Εάν η ποικιλία δαμάσκηνου που χρησιμοποιείτε για να φτιάξετε τη μαρμελάδα είναι πολύ ξινή, προσθέστε λίγη ζάχαρη ακόμη στη μαρμελάδα.
• Εάν προτιμάτε να εγκαταλείψετε τη λευκή ζάχαρη, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μέλι, φρουκτόζη, καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, μελάσα.
• Τα ώριμα φρούτα κάνουν περισσότερο μαρμελάδα. Τα ελαφρώς άγουρα δαμάσκηνα είναι κατάλληλα για μαρμελάδα.
• Η βέλτιστη αναλογία ζάχαρης και δαμάσκηνων είναι 1 προς 1. Ωστόσο, η ακριβής ποσότητα εξαρτάται από τις ιδιότητες του καρπού μιας συγκεκριμένης ποικιλίας. Για παράδειγμα, εάν τα φρούτα δεν είναι αρκετά ώριμα και ξινά, η ποσότητα της ζάχαρης θα πρέπει να αυξηθεί. Εάν μαγειρεύετε ώριμα δαμάσκηνα στον δικό σας χυμό, δεν θα χρειαστείτε περισσότερα από 400-500 γραμμάρια κρυσταλλικής ζάχαρης.

• Για να μην αποδειχθεί πολύ υγρή η έτοιμη μαρμελάδα δαμάσκηνου, είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε τον πρώτο αφρό, να μην προσθέτετε πολύ νερό και να μην χρησιμοποιείτε υπερώριμα δαμάσκηνα για μαγείρεμα.
• Μην ξεχνάτε ότι ορισμένες ποικιλίες δαμάσκηνων μπορούν να δώσουν στο έτοιμο πιάτο μια ελαφριά πικρία. Επίσης, ένα τέτοιο αποτέλεσμα μπορεί να εμφανιστεί στην περίπτωση που η μαρμελάδα μαγειρεύεται μαζί με τα κόκαλα.
• Για να μην "πλέκει" η μαρμελάδα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό είδος δαμάσκηνων και τη βέλτιστη ποσότητα ζάχαρης. Ειδικά τα δαμάσκηνα Blackthorn τείνουν να δημιουργούν ένα παρόμοιο αποτέλεσμα. Επομένως, κατά τη διαδικασία παρασκευής ενός γλυκού, είναι προτιμότερο να τα προσθέσετε στη σύνθεση πιο μαλακών και γλυκών κίτρινων φρούτων.
• Η μαρμελάδα δαμάσκηνο είναι ιδανική για προσθήκη σε αρτοσκευάσματα και διάφορα επιδόρπια.Μπορεί να αναμειχθεί με σοκολάτα, κακάο, πορτοκάλι και καρύδι. Οι επιλογές περιορίζονται μόνο από τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα δαμάσκηνο, δείτε το παρακάτω βίντεο.