Μαγείρεμα ξινή κρέμα από κατσικίσιο γάλα

Το κατσικίσιο γάλα είναι ένα πολύ χρήσιμο φυσικό γαλακτοκομικό προϊόν. Το κατσικίσιο γάλα είναι εντυπωσιακά διαφορετικό από το ίδιο προϊόν άλλων ζώων. Έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά, μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης σε σύγκριση με την αγελάδα και πολλά διαφορετικά μικροστοιχεία. Το κατσικίσιο γάλα είναι επίσης εντελώς υποαλλεργικό. Μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, καθώς και για την παρασκευή διαφόρων γαλακτοκομικών προϊόντων: τυρί cottage, κρέμα γάλακτος, κρέμα γάλακτος.

Η κρέμα κατσικίσιου γάλακτος (απολύτως λευκή σε αντίθεση με την αγελαδινή) είναι ένα υπέροχο προϊόν από άποψη χρησιμότητας. Είναι νόστιμο, τρυφερό και απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, βοηθώντας στη βελτίωση της πέψης. Περιέχει βιταμίνες A, C, E, PP. Η βιταμίνη D σε μια τέτοια ξινή κρέμα βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου, η ποσότητα του οποίου στο προϊόν είναι αρκετά μεγάλη. Η ξινή κρέμα συνιστάται να λαμβάνεται για την πρόληψη της αναιμίας. Είναι επίσης χρήσιμο για όσους παρακολουθούν την ποσότητα της χοληστερόλης στο αίμα, η οποία είναι σημαντική για την πρόληψη της αθηροσκλήρωσης.

Ό,τι μαγειρεύουμε μόνοι μας από φυσικά και ασφαλή προϊόντα στη δική μας κουζίνα είναι άνευ όρων υγιεινό. Όπως η ξινή κρέμα από αγελαδινό γάλα, η ξινή κρέμα από το κατσικίσιο γάλα μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα. Επιπλέον, δεν μπορεί να βρεθεί σε πώληση σε συνηθισμένα καταστήματα και μπορεί να παρασκευαστεί μόνο στο σπίτι.

Πρώτα από όλα, ένας απλός υπολογισμός: κάθε νοικοκυρά που παρασκευάζει τακτικά κρέμα γάλακτος μπορεί να σας πει ότι από 10 λίτρα γάλα μπορούμε να πάρουμε περίπου ένα λίτρο κρέμα γάλακτος.Μια άλλη απόχρωση - το γάλα για την παρασκευή ξινή κρέμα πρέπει πρώτα να εγκατασταθεί. Ταυτόχρονα, αντί για καπάκι, σκεπάστε το δοχείο στο οποίο θα βρίσκεται η βάση με ένα πανί γάζας για να αποφύγετε την εμφάνιση δυσάρεστης μυρωδιάς. Αυτό είναι επίσης απαραίτητο για να μην πικρίσει η κρέμα γάλακτος στο μέλλον.

Η κρέμα γάλακτος γίνεται από κρέμα. Η κρέμα στο σπίτι μπορεί να παρασκευαστεί με τρεις τρόπους: με καθίζηση, με τη βοήθεια ενός διαχωριστή και χωρίς αυτό. Ας εξετάσουμε το καθένα από αυτά.

Με αυτό το σκεύασμα, το κατσικίσιο γάλα, και είναι αρκετά λιπαρό, καθιζάνει για αρκετές ημέρες. Στο διάστημα αυτό σχηματίζεται στην επιφάνειά του ένα παχύ στρώμα λίπους γάλακτος, κρέμα. Και κάτω από αυτά είναι αντίστροφη (είναι χαμηλή σε λιπαρά). Η αποβουτυρωμένη κρέμα μεταφέρεται με ένα καθαρό κουτάλι σε ένα γυάλινο βάζο και αφήνεται να καθίσει και να πήξει. Υπάρχει ένα μειονέκτημα σε αυτή τη μέθοδο - δεν θα λειτουργήσει για να πάρετε πολλή κρέμα με αυτόν τον τρόπο. Επιπλέον, η ποσότητα της κρέμας και της κρέμας γάλακτος εξαρτάται άμεσα από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του κύριου συστατικού. Όσο λιγότερα λιπαρά, τόσο λιγότερη κρέμα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι ο διαχωριστής είναι μια συσκευή λήψης κρέμας γάλακτος. Η λειτουργία της συσκευής βασίζεται στην αρχή της φυγοκέντρησης. Η συσκευή διαχωρισμού προβλέπει την απόσταξη του γάλακτος μέσα από μια ντουζίνα μεταλλικές "πλάκες" με αρκετά υψηλή ταχύτητα σε κύκλο. Λόγω του γεγονότος ότι το γάλα είναι μια λεπτώς διασπαρμένη ουσία στην οποία το λίπος του γάλακτος αιωρείται σε ένα υγρό, το ποτό διαχωρίζεται με φυγοκέντρηση σε δύο συστατικά: κρέμα παχύρρευστου λίπους (ξινή κρέμα) και ορός γάλακτος (αντίστροφη). Οι διαχωριστές είναι χειροκίνητοι και ηλεκτρικοί.

Πριν από την απόσταξη ξινή κρέμα μέσω ενός διαχωριστή, το γάλα θερμαίνεται στους 37-40 βαθμούς.Οι έμπειρες νοικοκυρές καθορίζουν αυτή τη θερμοκρασία απλά: βυθίζοντας το μικρό δάχτυλο στο υγρό. Εάν το μικρό δάχτυλο υποφέρει, τότε η θερμοκρασία είναι η βέλτιστη. Μετά την εκκίνηση του διαχωριστή, μπορείτε να ρίξετε προσεκτικά το γάλα στον δέκτη γάλακτος του διαχωριστή. Με ένα ήσυχο, ομοιόμορφο βουητό, ανοίξτε προσεκτικά και αργά το κλειδί διαχωρισμού και ρυθμίστε την ένταση της διαδικασίας εξόδου της κρέμας (ξινή κρέμα) χρησιμοποιώντας έναν ειδικό διακόπτη εναλλαγής.

Με αυτή τη μέθοδο, το φρέσκο ​​κατσικίσιο γάλα ζυμώνεται προσθέτοντας σε αυτό μικρή ποσότητα ήδη ξινισμένου προϊόντος. Στη συνέχεια το μείγμα που προκύπτει αφήνεται σε ηρεμία για 4 ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου σε δοχείο καλυμμένο με γάζα. Μετά από 4 ημέρες σχηματίζεται στην επιφάνεια μια στρώση φυσικής ξινή κρέμα. Από κάτω όμως θα υπάρχει φυσικό, πολύ υγιεινό γιαούρτι από κατσικίσιο γάλα. Μπορεί να καταναλωθεί αμέσως μετά την παραλαβή, ή μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τυρί cottage, να το κάνετε τη βάση για τη ζύμη.

Ως συμπέρασμα, θα ήθελα να πω ότι η λήψη ξινή κρέμα στο σπίτι δεν είναι τόσο περίπλοκη διαδικασία, η οποία έχει ως αποτέλεσμα ένα χρήσιμο προϊόν φιλικό προς το περιβάλλον. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να προστεθεί σε σαλάτες ως ντρέσινγκ, σε σούπες, να καταναλωθεί με τηγανίτες και τηγανίτες ή απλά να αλείψει σε μια φέτα ψωμί στο πρωινό. Θα μπορέσετε να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα φυσικό προϊόν δικής σας παρασκευής, το οποίο δεν μπορείτε να αγοράσετε σε κανένα σούπερ μάρκετ.

Πώς να φτιάξετε κρέμα γάλακτος από κατσικίσιο γάλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.