Πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα από γάλα στο σπίτι;

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε σπίτι. Αυτό το προϊόν είναι περισσότερο γνωστό ως συστατικό για πολλά πιάτα, δίνοντάς τους μια μοναδική γεύση, ωστόσο, μεταξύ των ιδιοτήτων του μπορούν να διακριθούν άλλοι τρόποι ωφέλειας - για παράδειγμα, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή ιατρική.

Ταυτόχρονα, όλα τα οφέλη του προϊόντος οφείλονται στην 100% φυσικότητα του, κάτι που πρόσφατα δεν μπορεί να ειπωθεί καθόλου για τα προϊόντα καταστήματος, τα οποία αμαρτάνουν με μεγάλο αριθμό προσθέτων αμφιβόλου προέλευσης και οι κατασκευαστές δεν είναι πάντα έτοιμοι να παραδεχτούν φωναχτά ότι το προϊόν τους δεν είναι απολύτως πραγματικό. Αυτός είναι ο λόγος που πολλοί άνθρωποι είναι έτοιμοι να θυμηθούν τις προηγούμενες δημοφιλείς δεξιότητες της σπιτικής ξινής κρέμας. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο σε αυτό - απλά πρέπει να γνωρίζετε την τεχνολογία και να την ακολουθείτε αυστηρά.

Η πονηριά των εργοστασιακών γαλακτοκομικών προϊόντων είναι ήδη ορατή μόνο και μόνο επειδή το BJU (δείκτης της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες) για τη σπιτική κρέμα γάλακτος υποδεικνύεται ξεχωριστά και είναι περίπου τυπικό, ενώ για την κονσέρβα ξινή κρέμα αυτοί οι δείκτες μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τον κατασκευαστή.

Δεν είναι μυστικό ότι η ξινή κρέμα δεν είναι καθόλου προϊόν που προάγει την απώλεια βάρους, αλλά για τους ανθρώπους που θέλουν να χτίσουν σωστά μια δίαιτα, οι ακριβείς αριθμοί είναι σημαντικοί - γνωρίζοντας τους, μπορείτε να φάτε οτιδήποτε, έστω και με μέτρο. Η κρέμα γάλακτος είναι ένα προϊόν με τεράστια περιεκτικότητα σε λιπαρά - αυτό το συστατικό αποτελεί περίπου το ένα τέταρτο της συνολικής του μάζας και μόνο 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος μπορούν να παρέχουν περίπου το ένα τρίτο της καθημερινής ανάγκης του σώματος για λίπος. Σε σύγκριση με τα λίπη, υπάρχουν σχετικά λίγες πρωτεΐνες και υδατάνθρακες - 2,8 και 3,6 γραμμάρια ανά 100 γραμμάρια κρέμας γάλακτος, αντίστοιχα.

Όσο για τη θρεπτική αξία αυτού του προϊόντος, μόλις εκατό γραμμάρια σπιτικής κρέμας γάλακτος περιέχουν περίπου 255 χιλιοθερμίδες. Για τα εύθραυστα κορίτσια που προστατεύουν αυστηρά τη σιλουέτα τους, μόνο μισό ποτήρι αυτού του προϊόντος από μόνο του θα μπορούσε να αποδειχθεί ένα πλήρες σνακ, επομένως δεν πρέπει ποτέ να καταχραστείτε την ξινή κρέμα.

Μπορείτε να βρείτε πολλές επιλογές για αυτο-παρασκευή ξινή κρέμα στο σπίτι, ωστόσο, στις σύγχρονες αστικές συνθήκες, όπου οι άνθρωποι δεν έχουν πλήρη οικονομία, γίνεται πιο συχνά από συνηθισμένο γάλα. Ως κύριο συστατικό, συνιστάται να προτιμάτε το χωριάτικο αγελαδινό γάλα, αλλά αν δεν υπάρχει, τότε μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα - με την προϋπόθεση ότι ο κατασκευαστής είναι αποδεδειγμένος και δεν γλιστράει χημικά αντί για φυσικό προϊόν. Για επαρκή ποσότητα έτοιμης κρέμας γάλακτος, συνήθως λαμβάνονται τρία λίτρα.

Για να φτιάξετε κρέμα γάλακτος στο σπίτι, χρειάζεστε κρέμα, οπότε το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να την πάρετε από το γάλα. Η συνταγή μοιάζει με αυτό. Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε το γάλα και αν είναι σπιτικό, τότε ακόμη και να το βράσετε - με αυτόν τον τρόπο θα είναι δυνατό να το αποστειρώσετε για να εξαλείψετε οποιαδήποτε μόλυνση. Το γάλα διατηρείται στη φωτιά για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, ενώ η φωτιά τίθεται στο ελάχιστο μόλις το υγρό αρχίσει να βράζει.

Το αποστειρωμένο γάλα πρέπει να αφήνεται να κρυώσει ελαφρά, μετά το οποίο χύνεται σε πλαστικό ή γυάλινο σκεύος, αλλά όχι ερμητικά σφραγισμένο, αλλά μόνο τυλιγμένο σε μια χοντρή πετσέτα ή καλά καλυμμένο με μια χοντρή χαρτοπετσέτα. Το δοχείο τοποθετείται σε ένα ζεστό, αλλά όχι φωτισμένο από το φως του ήλιου μέρος, έτσι ώστε το γάλα να ξινίσει - συνήθως 48 ώρες έκθεσης είναι αρκετές. Ελλείψει ενός πραγματικά ζεστού χώρου, οι όροι μπορούν να καθυστερήσουν έως και πέντε ημέρες.

Όταν το γάλα έχει ξινίσει στον απαιτούμενο βαθμό, η διαφορά μεταξύ των δύο στρώσεων θα γίνει οπτικά αισθητή. Μετά από αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, να εγκαταστήσετε ένα τρυπητό σε αυτό και, με τη σειρά του, να το καλύψετε σε πολλά στρώματα με γάζα για να στραγγίσετε το ξινόγαλο. Δεδομένης της σημαντικής πυκνότητας της κρέμας, η διαδικασία αποστράγγισης του υγρού μπορεί να είναι πολύ μεγάλη και να διαρκέσει για μιάμιση ώρα - αυτό το σημείο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν επιλέγετε τόσο δοχείο για καθίζηση γάλακτος όσο και δοχείο για φιλτράρισμα. Η έτοιμη κρέμα πρέπει να είναι μια αρκετά παχιά μάζα, στην οποία το υγρό είναι μόνο ένα μικρό ποσοστό.

Για να μετατρέψετε την κρέμα σε κρέμα γάλακτος, απλά πρέπει να τα χτυπήσετε καλά με ένα μπλέντερ. Ταυτόχρονα, η πυκνότητα της μάζας μπορεί, σύμφωνα με τον μάγειρα, να αποδειχθεί υπερβολική - σε αυτή την περίπτωση, απλά πρέπει να προσθέσετε φρέσκο ​​γάλα για γεύση. Για να γίνει τελικά η κρέμα γάλακτος έτοιμη για χρήση, μετά το χτύπημα πρέπει να κλείσει καλά σε αεροστεγές δοχείο και να σταλεί στο ψυγείο για μισή ώρα.

Η παραπάνω συνταγή περιλαμβάνει την παρασκευή κρέμας γάλακτος αποκλειστικά από γάλα χωρίς τη χρήση προζύμι, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί - τότε το αποτέλεσμα θα επιτευχθεί πιο γρήγορα. Δεδομένου ότι η αυτο-παρασκευή της ξινή κρέμα οφείλεται στην επιθυμία να βεβαιωθείτε ότι το προϊόν είναι φυσικό, θα πρέπει να αρνηθείτε τα ορεκτικά που αγοράσατε από το κατάστημα - το συνηθισμένο κεφίρ θα ταιριάζει τέλεια. Κατά μέσο όρο, μόνο τέσσερις κουταλιές της σούπας από αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι αρκετές για ένα λίτρο γάλα.

Σε αυτή την περίπτωση, η διαδικασία θα είναι κάπως πιο περίπλοκη. Όπως και στην προηγούμενη συνταγή, το γάλα πρέπει πρώτα να βράσει για αποστείρωση, αν και αν η επιλογή έπεφτε στο γάλα UHT που αγοράστηκε από το κατάστημα, δεν μπορείτε να βράσετε το υγρό, περιοριζόμενοι σε σχετικά χαμηλή φωτιά. Η ουσία είναι ότι για την ενεργό αναπαραγωγή βακτηρίων γαλακτικού οξέος, που υπάρχουν ήδη στο κεφίρ και θα βοηθήσουν το υπόλοιπο γάλα να ξινίσει, απαιτείται θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών.

Εάν δεν υπάρχει θερμόμετρο στο χέρι, δεν έχει σημασία - μπορείτε να προσδιορίσετε τις σωστές συνθήκες με την αφή, επειδή η υποδεικνυόμενη θερμοκρασία είναι μερικούς βαθμούς υψηλότερη από τη θερμοκρασία του ανθρώπινου σώματος, επομένως το γάλα θα φαίνεται ελάχιστα ζεστό στην αφή, αλλά σίγουρα όχι cool.Αφού αναμίξετε το ζεστό γάλα με κεφίρ, ανακινήστε ή ανακατέψτε καλά το μείγμα, τυλίξτε το σε ένα χοντρό πανί και στείλτε το σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος για περίπου 8 ώρες.

Στην περίπτωση της κρέμας γάλακτος χωρίς προζύμι, το προϊόν θα ήταν σχεδόν έτοιμο μετά το στραγγίσιμο, αλλά το μαγείρεμα με προζύμι είναι ελαφρώς διαφορετικό. Μετά από 8 ώρες έγχυσης σε ζεστό μέρος, το ξινόγαλα από το κουτί χύνεται σε ένα τρυπητό, έχοντας προηγουμένως στρωθεί με πολλές στρώσεις γάζας, αλλά επειδή η πρώτη ύλη εγχύθηκε πολύ λιγότερο, πρέπει ακόμα να φτάσει στην κατάσταση. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το σουρωτήρι και μαζί με όλο το περιεχόμενο στέλνονται στο ψυγείο για άλλες 8 ώρες. Στη διαδικασία, όχι μόνο δεν απαγορεύεται, αλλά συνιστάται επίσης να ανακατεύετε τη μάζα πολλές φορές - έτσι ο υγρός ορός γάλακτος θα στραγγίσει πιο γρήγορα, αφήνοντας την κρέμα στην καθαρή της μορφή.

Αφού εγκατασταθεί στο ψυγείο, λαμβάνεται σχεδόν έτοιμη ξινή κρέμα - μένει μόνο να τη χτυπήσετε με ένα μπλέντερ και να διορθώσετε τη συνοχή προσθέτοντας λίγο γάλα. Η έτοιμη ξινή κρέμα που παρασκευάζεται με προζύμι πρέπει να σταθεί στο ψυγείο για άλλη μια νύχτα πριν από τη χρήση - αυτό θα βοηθήσει να «νανουριστεί» η προζύμι και να επιβραδυνθεί η διαδικασία περαιτέρω ξινίσματος του προϊόντος.

Σε αστικές συνθήκες, δεν είναι εύκολο να αποκτήσετε πραγματικό χωριάτικο γάλα και στο σούπερ μάρκετ υπάρχει υπερβολικός κίνδυνος να συναντήσετε ένα νόστιμο, αλλά και πάλι όχι εντελώς φυσικό προϊόν. Ωστόσο, οι τεχνίτες έχουν βρει έναν τρόπο να κάνουν σπιτική ξινή κρέμα ακόμη και από ένα τέτοιο προϊόν, αν και οι κύριες πρώτες ύλες πρέπει να επιλέγονται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά. Αναμενόμενα, εκτός από το γάλα, θα χρειαστούν και άλλα συστατικά για αυτήν τη συνταγή - για παράδειγμα, θα πρέπει να αποθηκεύσετε άλλα 300 g βούτυρο με 8% λιπαρά, καθώς και 2-3 κουταλιές της σούπας αγορασμένη ξινή κρέμα.

Οι συντάκτες της συνταγής υποστηρίζουν ότι η έξοδος θα είναι κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα περίπου 40-45% σε λιπαρά και δεν θα υπάρξει απώλεια βάρους σε σύγκριση με τα συστατικά.

Το βούτυρο που επιλέγεται θα πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο φυσικό, δεδομένου ότι έχει την υποχρέωση να προσδίδει λιπαρά και συνήθως γαλακτοκομικά συστατικά στο αμφίβολο γαλακτοκομικό προϊόν. Κόβεται σε μικρά κομμάτια και αφήνεται στο τραπέζι για λίγο να μαλακώσει. Μετά από αυτό, το βούτυρο ανακατεύεται με το γάλα και σε αυτή τη μορφή αρχίζουν να ζεσταίνονται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην καούν οι κύβοι. Δεν είναι απαραίτητο να φέρετε το υγρό σε μια θερμοκρασία στην οποία οι κύβοι θα λιώσουν εντελώς - υποτίθεται ότι στο ζεστό γάλα θα φτάσουν στην κατάσταση ακόμα και όταν η σόμπα είναι απενεργοποιημένη.

Αρκεί να χτυπήσετε το μείγμα που προκύπτει με ένα μπλέντερ για αρκετά λεπτά σε πλήρη ισχύ, έτσι ώστε η μάζα να πήξει κάπως και να γίνει κρέμα. Η παρασκευασμένη αγορασμένη ξινή κρέμα προστίθεται στην προκύπτουσα κρέμα, η οποία εδώ λειτουργεί ως ορεκτικό, μετά την οποία το μπολ με το μείγμα τυλίγεται σε μια χοντρή πετσέτα ή κουβέρτα και τοποθετείται σε ζεστό και σκοτεινό μέρος για να εγκατασταθεί. Ο ακριβής χρόνος που χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να μαγειρευτεί εξαρτάται από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο και την ποιότητα του ορεκτικού - συνήθως πρέπει να περιμένετε από 6 έως 12 ώρες, επομένως οι συντάκτες της συνταγής συνιστούν να κοιτάζετε περιοδικά το δοχείο, αξιολογώντας τον βαθμό ετοιμότητας της κρέμας γάλακτος.

Το κατσικίσιο γάλα είναι σχετικά σπάνιο στη χώρα μας, αλλά μπορείτε πάντα να πείτε με σιγουριά ότι είναι φυσικό, και το πιο σημαντικό, είναι πολύ πιο εύκολο να φτιάξετε ξινή κρέμα από αυτό στο σπίτι παρά από αγελαδινό γάλα.

Η διαδικασία θα είναι εξαιρετικά απλή εάν η φάρμα διαθέτει ειδικό διαχωριστή για το γάλα.Οι πρώτες ύλες δίνονται αρκετές ώρες για να εγκατασταθούν σε μια μέση θερμοκρασία δωματίου σε ένα μπολ καλυμμένο με γάζα - χάρη σε αυτό, ένα μανιτάρι τυριού θα εμφανιστεί στο γάλα. Το καθιζάνον γάλα πρέπει να θερμανθεί στους 35-38 βαθμούς περίπου (η θερμοκρασία του υγρού στην αφή θα γίνει αντιληπτή ως κανονική - το γάλα δεν θα φαίνεται ούτε ζεστό ούτε κρύο).

Το ζεστό νερό διοχετεύεται πρώτα από τον διαχωριστή, ώστε η συσκευή να αποκτήσει την ίδια θερμοκρασία με το γάλα και στη συνέχεια να περάσει μέσα από αυτό η κύρια πρώτη ύλη. Σχεδόν έτοιμη ξινή κρέμα θα ρέει από τη συσκευή, η οποία μένει μόνο να αφεθεί να ωριμάσει - γι 'αυτό εγκαθίσταται για άλλες 24 ώρες σε ζεστό μέρος, προστατευμένο με ασφάλεια από το φως του ήλιου και στη συνέχεια στέλνεται στο ψυγείο. Στο κρύο, πρέπει να πήξει λίγο και όταν συμβεί αυτό, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Ελλείψει διαχωριστή, η διαδικασία φαίνεται ακόμα πιο απλή, αν και χρειάζεται περισσότερος χρόνος. Η ιδανική καλλιέργεια εκκίνησης για ένα τέτοιο προϊόν θα ήταν το ίδιο κατσικίσιο γάλα, μόνο προ-ξινό. Το φρέσκο ​​γάλα με μια μικρή ανάμειξη ξινόγαλου αφήνεται για αρκετές ημέρες σε ζεστό μέρος, όχι ερμητικά σφραγισμένο, αλλά μόνο καλυμμένο με γάζα. Όταν εμφανίζεται ένα χαρακτηριστικό παχύ στρώμα στην επιφάνεια του υγρού, πρέπει να στραγγιστεί με οποιονδήποτε βολικό τρόπο - αυτή είναι έτοιμη ξινή κρέμα.

Για πολλούς σύγχρονους ανθρώπους, αυτή η θαυματουργή συσκευή αντικαθιστά κυριολεκτικά ολόκληρη την κουζίνα στο σύνολό της και είναι μια πραγματική προσωποποίηση της μηχανοποίησης της μαγειρικής τέχνης. Δεν θα απογοητεύσει όσους θέλουν σπιτική κρέμα γάλακτος - το slow cooker θα βοηθήσει και στο μαγείρεμα.Ένα άλλο πράγμα είναι ότι στη διαδικασία θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν έτοιμα συστατικά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση - αυτή είναι ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20% και γιαούρτι φυσικής προέλευσης, και τα δύο συστατικά - σε ποσότητα 150 γραμμάρια ανά λίτρο φρέσκου γάλακτος . Να είστε προετοιμασμένοι για το γεγονός ότι η αγαπημένη σας συσκευή θα είναι απασχολημένη όλη τη νύχτα.

Αρχικά, το γάλα πρέπει να θερμαίνεται σε μια αργή κουζίνα σε θερμοκρασία περίπου 40 βαθμών - είναι βέλτιστο για την ταχεία ανάπτυξη του πληθυσμού των βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Για το σκοπό αυτό, οποιοδήποτε πρόγραμμα από τα προεγκατεστημένα είναι κατάλληλο, το πιο σημαντικό κριτήριο εδώ είναι ακριβώς η τήρηση της θερμοκρασίας, διαφορετικά η γεύση του τελικού προϊόντος μπορεί να αποδειχθεί απρόβλεπτη. Τα υπόλοιπα δύο συστατικά πρέπει να χυθούν στο θερμαινόμενο γάλα και η μάζα να αναμειχθεί καλά μέχρι να γίνει λεία - ένα μπλέντερ δεν θα παρεμβαίνει σε αυτό το θέμα. Μετά από αυτό, στη λειτουργία θέρμανσης, η προκύπτουσα μάζα θα πρέπει να θερμανθεί για ένα τέταρτο της ώρας.

Παραδοσιακά, η πιο δημοφιλής πρώτη ύλη για την παρασκευή ξινή κρέμα είναι πλήρες ή ψημένο γάλα, αλλά συμβαίνει επίσης αυτά τα συστατικά να μην είναι διαθέσιμα, αλλά υπάρχουν άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που θα ήθελα να αντικαταστήσω με ξινή κρέμα. Η ομορφιά του «γάλακτος» έγκειται στο γεγονός ότι μπορεί πολύ ελεύθερα να «μετατραπεί» από τη μια κατάσταση στην άλλη.

Στη διαδικασία παρασκευής ξινή κρέμα από γάλα, οι πρώτες ύλες σίγουρα περνούν από το στάδιο της μετατροπής σε κρέμα, επομένως, εάν η τελευταία είναι ήδη διαθέσιμη, η διαδικασία απλοποιείται πολύ και το πιο σημαντικό, μειώνεται χρονικά. Ωστόσο, δεν είναι όλες οι κρέμες κατάλληλες - για καλό αποτέλεσμα απαιτείται η περιεκτικότητά τους σε λιπαρά να είναι τουλάχιστον 10%. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης, χρησιμοποιήστε ένα ορεκτικό με τη μορφή έτοιμης ξινή κρέμα - περίπου δύο κουταλιές της σούπας από ένα τέτοιο μίζα απαιτούνται για μισό λίτρο κρέμας.

Οι κύριες πρώτες ύλες και το μίξερ πρέπει να αναμειγνύονται καλά, μετά το οποίο το προϊόν αφήνεται σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για περίοδο μιάμιση ημέρας, αλλά στην πράξη εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη θερμοκρασία στο δωμάτιο.

Ο παρασκευαστής γιαουρτιού είναι ένα δοχείο που σας επιτρέπει να διατηρείτε μια σταθερά αυξημένη θερμοκρασία στο εσωτερικό για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που σας επιτρέπει να σταθεροποιήσετε και να επιταχύνετε τη διαδικασία ζύμωσης των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Ως πρώτη ύλη για την παρασκευή ξινή κρέμα σε γιαουρτοπαρασκευαστή, χρησιμοποιείται συνήθως σπιτική ή αγορασμένη κρέμα. Μπορείτε, φυσικά, να ξεκινήσετε με το γάλα, αλλά στη συνέχεια η διαδικασία θα καθυστερήσει πολύ.

Εάν αγοραστεί παστεριωμένη κρέμα, τότε δεν χρειάζεται προαποστείρωση, διαφορετικά το κύριο συστατικό πρέπει πρώτα να βράσει και μετά να αφεθεί να κρυώσει στους 40 περίπου βαθμούς. Θυμηθείτε ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της μελλοντικής ξινής κρέμας εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας.

Το θέμα της παρασκευής κρέμας γάλακτος σε μια γιαουρτομηχανή είναι ότι μπορείτε να το κάνετε αρκετά γρήγορα με αυτόν τον τρόπο, επομένως δεν πρέπει να αρνηθείτε ούτε το ορεκτικό. Ως εκ τούτου, τόσο το αγορασμένο (πωλείται τόσο σε σούπερ μάρκετ όσο και σε ορισμένα φαρμακεία) όσο και το ζυμωμένο ψημένο γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 4% ή το σπιτικό γιαούρτι μπορεί να είναι κατάλληλα. Εάν η επιλογή έπεσε στο μίζα που αγοράσατε σε σκόνη, θα πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες για αυτό. Οι έμπειροι παραγωγοί σπιτικής ξινή κρέμα υποστηρίζουν ότι είναι καλύτερο να μην αραιώσετε τη σκόνη σε ολόκληρο τον όγκο της κρέμας ταυτόχρονα, αλλά πρώτα να την ανακατέψετε σε μια μικρή ποσότητα υγρού, η οποία στη συνέχεια αναμιγνύεται με το κύριο μέρος του τεμαχίου εργασίας.

Ορισμένοι παρασκευαστές γιαουρτιού έχουν ενσωματωμένη ρύθμιση κρέμας γάλακτος και αν είστε τόσο τυχεροί, θα πρέπει να επιλέξετε αυτό. Εάν δεν υπάρχει, θα πρέπει να επιλέξετε άλλη παρόμοια λειτουργία και ο χρόνος έκθεσης για την κρέμα γάλακτος είναι συνήθως 7-8 ώρες. Μετά την πάροδο αυτής της περιόδου, το τελικό υγρό πρέπει να στραγγιστεί από τον παρασκευαστή γιαουρτιού και να αφεθεί στο ψυγείο για περίπου μία ώρα, μετά την οποία το επιθυμητό προϊόν είναι έτοιμο.

Μια κοινή πρώτη ύλη για την παρασκευή σπιτικής ξινή κρέμα δεν είναι μόνο το φρέσκο ​​γάλα, αλλά και ένα άλλο δημοφιλές ποτό γάλακτος - το κεφίρ. Κάθε λίτρο τέτοιων πρώτων υλών παρέχει περίπου δύο ποτήρια τελικής ξινή κρέμα, αλλά πρέπει να θυμόμαστε ότι τόσο η ποσότητα όσο και η ποιότητα του τελικού προϊόντος εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο επιλογής του λιπαρού κεφίρ.

Ένα τεράστιο πλεονέκτημα της επιλογής του κεφίρ ως πρώτης ύλης για την παρασκευή ξινή κρέμα είναι ότι αυτή η συνταγή δεν προβλέπει καθόλου δυσκολίες. Στην πραγματικότητα, το κεφίρ είναι ξινή κρέμα, μόνο πολύ αραιωμένη, επομένως το καθήκον του ατόμου που παρασκευάζει την ξινή κρέμα είναι να διαχωρίσει την τελευταία από τον ορό γάλακτος.Για το σκοπό αυτό, αξίζει να εισαγάγετε ένα σουρωτήρι σε ένα μεγάλο δοχείο, το οποίο, με τη σειρά του, είναι επενδεδυμένο με πυκνή γάζα σε πολλά στρώματα.

Δεδομένου ότι το κεφίρ είναι ήδη προϊόν γαλακτικού οξέος, δεν απαιτεί πρόσθετη θέρμανση - αντίθετα, το δοχείο με αυτό πρέπει να τοποθετηθεί στο ψυγείο, όπου τα λιπαρά συστατικά του θα έχουν την ευκαιρία να πήξουν. Αυτή η εργασία θα διαρκέσει περίπου 6-8 ώρες για να ολοκληρωθεί. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα βρεθεί μια ουσία πολύ παχύρρευστη στη γάζα, η οποία, στην πραγματικότητα, είναι η κρέμα γάλακτος - δεν χρειάζεται καν να διατηρηθεί στο ψυγείο πριν τη χρήση, γιατί είναι ήδη φρέσκια από εκεί.

Οι συνταγές για ξινή κρέμα φαίνονται εξαιρετικά απλές και αυτό το γεγονός αποτυγχάνει στους περισσότερους ανθρώπους που μόλις αρχίζουν να πειραματίζονται με σπιτικά προϊόντα γαλακτικού οξέος. Το γεγονός είναι ότι υπάρχουν σχετικά λίγες μικρές λεπτομέρειες σε τέτοιες συνταγές, αλλά παίζουν καθοριστικό ρόλο, ενώ οι αρχάριοι, σίγουροι για την απλότητα της εργασίας, απλά δεν δίνουν προσοχή σε μικρές κρατήσεις. Για να μην απογοητεύσει το αποτέλεσμα, θα δώσουμε μερικές δημοφιλείς συμβουλές που λύνουν τα κύρια προβλήματα:

• Εάν έχετε τη δυνατότητα να αγοράσετε φυσικό γάλα στο χωριό, ειδικά από άτομα που γνωρίζετε προσωπικά, το καλύτερο θα ήταν να κάνετε ακριβώς αυτό. Θα είναι δυνατή η αποστείρωση του προϊόντος με συνηθισμένο βράσιμο, αλλά σίγουρα θα είστε σίγουροι ότι είναι φυσικό και δεν περιέχει επιβλαβείς χημικές ουσίες που οι σύγχρονοι κατασκευαστές αγαπούν να καταχρώνται τόσο πολύ.
• Πολλοί αρχάριοι, των οποίων η πρώτη ξινή κρέμα αποδείχθηκε πολύ αραιή, ανησυχούν για το πώς να την κάνουν πιο πηχτή. Θεωρητικά, το προϊόν μπορεί να διατηρηθεί λίγο περισσότερο στο στάδιο της ζύμωσης, αλλά και πάλι αυτό δεν θα φέρει ένα ουσιαστικά αλλαγμένο αποτέλεσμα.

• Συμβαίνει ότι η σπιτική ξινή κρέμα αποκτά μια εντελώς αχαρακτηριστική για τον εαυτό της και ταυτόχρονα όχι πολύ ευχάριστη επίγευση - για παράδειγμα, είναι πικρή. Αυτό συμβαίνει ιδιαίτερα συχνά με την ξινή κρέμα που παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα - είναι πολύ απαιτητικό για την τήρηση των ακριβών δεικτών θερμοκρασίας και η ακατάλληλη πικρία δείχνει ότι ο τόπος που επιλέχθηκε για ωρίμανση δεν ήταν αρκετά ζεστός. Η υπερβολικά ξινή γεύση δείχνει το αντίθετο - το επιλεγμένο μέρος αποδείχθηκε πολύ ζεστό. Μια μεταλλική γεύση, πιθανότατα, θα αποκαλύψει τον λόγο για την εμφάνισή του - η επαφή του γάλακτος και των ξινογαλακτοκομικών προϊόντων με οποιοδήποτε μεταλλικό σκεύος είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητη.
• Η κρέμα γάλακτος μπορεί να γίνει και από αγνό γάλα, αλλά αν χρειαστεί να το κάνετε γρήγορα, θα πρέπει να ψάξετε για επιπλέον συστατικά. Ο ευκολότερος τρόπος για να επιταχύνετε τη διαδικασία είναι να χρησιμοποιήσετε ορεκτικό με τη μορφή ενός μικρού μίγματος ενός έτοιμου γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση, όπως το γιαούρτι. Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στη μάζα. Χωρίς να είναι ορεκτικό, θα είναι ένα ιδανικό εργαλείο για την ταχεία ανάπτυξη μιας αποικίας βακτηρίων γαλακτικού οξέος και θα δώσει ακόμη και μια ασυνήθιστη βαθιά γεύση.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να φτιάξετε ξινή κρέμα στο σπίτι στο παρακάτω βίντεο.