Πώς να παγώσετε την ξινή κρέμα και γιατί χρειάζεται;

Τα ψυγεία και οι καταψύκτες έχουν λύσει πολλά ανθρώπινα προβλήματα και τα περισσότερα γαλακτοκομικά προϊόντα περνούν με επιτυχία το κρύο τεστ. Μεταξύ αυτών είναι το τυρί κότατζ, τα τυριά, αλλά τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση απολεπίζονται όταν αποψυχθούν, αλλά παραμένουν χρησιμοποιήσιμα.

Αν το γάλα μετά την απόψυξη ανακινηθεί ελαφρά ώστε να γίνει κανονικό, τότε η κρέμα γάλακτος δεν θα είναι ποτέ η ίδια που ήταν πριν την κατάψυξη. Δεν θα πάει στη σαλάτα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί με επιτυχία ως συστατικό στη ζύμη. Αποθηκεύεται καλύτερα και διατηρεί τη συνοχή του εάν απλώς επικαλύπτεται με πάγο, όπως γινόταν πριν, αλλά η βαθιά κατάψυξη χαλάει το προϊόν.

Θα πρέπει να γίνει κατανοητό ότι η ξινή κρέμα και η ξινή κρέμα διαφέρουν, καθώς τα προϊόντα καταστήματος με χαμηλά λιπαρά έχουν μόνο το όνομα ενός προϊόντος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά δεν μοιάζουν πολύ με ένα σπιτικό προϊόν. Η σπιτική, πραγματική ξινή κρέμα δεν θα παγώσει καθόλου, απλά θα γίνει παχύρρευστη, ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια στην κατάψυξη. Εάν, κατά την αγορά ενός προϊόντος από το κατάστημα, είδατε ότι το νερό είχε συσσωρευτεί στην επιφάνεια και το παχύ ήταν κάτω από αυτό, αυτό είναι απλώς ένα σημάδι ότι ήταν ελαφρώς παγωμένο πριν βάλετε την κρέμα γάλακτος στο ράφι. Παλιά το παγωτό παρασκευαζόταν από καλή κρέμα και η κρέμα γάλακτος είναι ουσιαστικά η ίδια κρέμα, αλλά μόνο αν είναι φυσικό και από υψηλής ποιότητας αγελαδινό γάλα.

Τις περισσότερες φορές, η ξινή κρέμα τοποθετείται σε μη τυποποιημένες συνθήκες για την αποθήκευσή της, όταν πλησιάζει η ημερομηνία λήξης. Το κάνουν στο σπίτι όταν δεν χρησιμοποιούν το προϊόν, αλλά είναι κρίμα να το πετάξουν, οπότε το βάζουν στην κατάψυξη για να το χρησιμοποιήσουν αργότερα.

Τα καταστήματα χρησιμοποιούν την ίδια μέθοδο, η μόνη εξαίρεση είναι ότι καταψύχουν την κρέμα γάλακτος, η οποία γίνεται με την προσθήκη φυτικών και χημικών προϊόντων, εξ ου και η ακατανόητη εμφάνιση. Μετά την απόψυξη, η ξινή κρέμα χάνει όχι μόνο τις εξωτερικές ιδιότητες, αλλά και τη γεύση, ωστόσο, εξακολουθεί να είναι αδύνατο να δηλητηριαστεί από αυτήν. Η μόνη κατάλληλη χρήση είναι να φτιάξετε πίτες ή να ψήσετε μια πίτα. Σε καμία περίπτωση δεν είναι κατάλληλο για μαγείρεμα πιάτων, για παράδειγμα, ζουλιέν ή σάλτσα, καθώς τα απολεπισμένα κλάσματα επιπλέουν στην επιφάνεια σαν σκόνη και το αποψυγμένο προϊόν δεν μοιάζει πλέον με ξινή κρέμα. Αλλά όλα αυτά ισχύουν μόνο για τα προϊόντα αποθήκευσης και δεν ισχύει για την ξινή κρέμα, η οποία παρασκευάζεται στο σπίτι.

Για περίπου έξι μήνες, το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να αποθηκευτεί στην κατάψυξη. Καλό είναι, αν το έχετε ήδη αποφασίσει, να τοποθετήσετε την κρέμα γάλακτος στο κρύο σε ένα μπολ από κεραμικό ή γυαλί, καθώς αυτά τα υλικά αντιδρούν σε μικρότερο βαθμό με οξέα.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για κατάψυξη είναι -25 βαθμοί. Εάν είναι χαμηλότερη, η διάρκεια ζωής θα αυξηθεί, αλλά θα χαθούν ακόμη περισσότερες χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος.Εάν η δομή γίνει κοκκώδης μετά την απόψυξη, αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, αυτό δεν σημαίνει ότι έχει φύγει η κρέμα γάλακτος, αντίθετα, έτσι ακριβώς πρέπει να την επηρεάσει το κρύο.

Μην ξεπαγώσετε και παγώσετε ξανά την κρέμα γάλακτος, αυτό θα έχει πολύ αρνητική επίδραση στις ποιότητές της. Είναι καλύτερα να σπάσετε τη μάζα σε μικρά δοχεία εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε μερίδες στο μέλλον. Μετά την απόψυξη, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε το προϊόν εντός δύο ημερών, στο μέλλον θα χάσει εντελώς τη γεύση του, επιπλέον, μπορεί ακόμη και να καταστρέψει τα αρτοσκευάσματα.

Υπάρχει ένα γαστρονομικό μυστικό για το πώς να καταψύξετε ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, ώστε να μην χάσει την αρχική του εμφάνιση μετά την απόψυξη. Σε αυτό θα βοηθήσει το απλό αλεύρι, το οποίο κοσκινίζεται και προστίθεται στην κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστο και να αποκτήσει μια κρεμώδη υφή.

Η διαδικασία απόψυξης έχει τις δικές της αποχρώσεις.

• Αρχικά, μεταφέρουμε τη συσκευασία από την κατάψυξη στο ψυγείο.
• Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο άμυλο, το οποίο θα επαναφέρει τη μάζα στην ομοιομορφία. Μια δυο κουταλιές της σούπας είναι αρκετές για ένα βάζο κρέμα γάλακτος.
• Ένας εξαιρετικός βοηθός θα είναι ένα μπλέντερ που μπορεί να νικήσει το προϊόν με υψηλή ποιότητα.

Η διαδικασία απόψυξης δεν πρέπει να γίνεται σε θερμοκρασία δωματίου, γιατί τότε θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται ανεπιθύμητα βακτήρια στην κρέμα γάλακτος.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να παγώσετε την κρέμα γάλακτος στο παρακάτω βίντεο.