Ξινή κρέμα: θερμίδες και σύνθεση, συμβουλές για φαγητό

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται με συμπύκνωση και ζύμωση του γάλακτος. Έχει μαγειρευτεί εδώ και καιρό στη Ρωσία σχεδόν σε κάθε σπίτι. Ένα ειδικό προζύμι κατεβάζονταν σε μια κανάτα με γάλα και μετά από λίγο «σαρώθηκε» η λευκή παχύρρευστη μάζα που είχε βγει στην επιφάνειά της, από την οποία πήρε και το όνομά της. Η σύγχρονη κουζίνα είναι επίσης δύσκολο να φανταστεί κανείς χωρίς αυτό το προϊόν.

Οι σαλάτες καρυκεύονται με ξινή κρέμα, τρώγεται με ζυμαρικά και ζυμαρικά, διάφορες σάλτσες και αρτοσκευάσματα παρασκευάζονται με βάση αυτό. Είναι αρκετά δύσκολο να αγοράσεις τέτοια προϊόντα στο εξωτερικό, επειδή το ονομάζουν "ρωσική κρέμα" εκεί και δεν το παράγουν μόνοι τους. Ωστόσο, αυτά τα δύο προϊόντα δεν είναι καθόλου ίδια, σε αντίθεση με την κρέμα γάλακτος, η κρέμα γάλακτος είναι λιγότερο θερμιδική και χωνεύεται πιο εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό.

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που βρίσκονται στην ξινή κρέμα διευκολύνουν το άτομο να πάρει όλες τις χρήσιμες ουσίες από αυτήν.

Και η ξινή κρέμα περιέχει μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών: αυτές είναι βιταμίνες διαφόρων ομάδων και μια πλούσια σύνθεση ορυκτών:

• ρετινόλη (βιταμίνη Α) - καλή για την όραση.
• τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) - προάγει την απορρόφηση της ρετινόλης και επίσης αραιώνει το αίμα, αφαιρώντας τον κίνδυνο θρόμβων αίματος.
• ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) - έχει γενική ενισχυτική δράση.
• καλσιφερόλη (βιταμίνη D) - βοηθά με ραχίτιδα και ανεπάρκεια ασβεστίου στο σώμα.
• Η χολίνη, η ριβοφλαβίνη, η βιοτίνη και άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β έχουν επίσης πολλά θετικά αποτελέσματα στο ανθρώπινο σώμα.
• σίδηρος και μαγνήσιο - ενδείκνυται για χρήση από γυναίκες κατά την περίοδο της κύησης και του τοκετού.
• κάλιο και ασβέστιο - θα βοηθήσει στην οικοδόμηση ενός υγιούς σκελετού κατά τη διάρκεια της ενηλικίωσης του παιδιού.
• χαλκός – χρήσιμος για τη σωστή παραγωγή οιστρογόνων.

Χάρη σε αυτή την πλούσια σύνθεση, η ξινή κρέμα έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

• Με τη βοήθειά του, μπορείτε να αποκαταστήσετε τη δύναμη μετά από μια σοβαρή ασθένεια ή εξάντληση του σώματος.
• Έχει θετική επίδραση στο νευρικό σύστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β.
• Η ξινή κρέμα πρέπει να χρησιμοποιείται για ασθένειες του εντέρου και του στομάχου, τη δυσκοιλιότητα και τα έλκη. Ομαλοποιεί το πεπτικό σύστημα και ανακουφίζει από τον πόνο.
• Είναι χρήσιμο για τους άνδρες να χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για παθήσεις του ουροποιητικού συστήματος και για τη βελτίωση της ποιότητας του σπέρματος.
• Η κρέμα γάλακτος αλείφεται σε καμένες περιοχές του δέρματος με ηλιακό έγκαυμα και χρησιμοποιείται ως καλλυντικό. Οι μάσκες από αυτό ενυδατώνουν και θρέφουν το δέρμα του προσώπου και του σώματος.
• Η ξινή κρέμα γάλακτος μπορεί να καταναλωθεί από τα άτομα που δεν χωνεύουν καλά το κανονικό γάλα.

Η κρέμα γάλακτος λατρεύεται τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά λόγω της λεπτής γαλακτώδους γεύσης της με μια ελαφριά ξινίλα.

Υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στη χρήση του.

• Η λιπαρή ξινή κρέμα δεν συνιστάται για άτομα με παχυσαρκία και υπέρβαρα.
• Δεν πρέπει να καταναλώνεται από άτομα που είναι αλλεργικά στα ξινόγαλα ή έχουν δυσανεξία στη λακτόζη.
• Φυσικά, η περιεκτικότητα σε χοληστερόλη στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση είναι πολύ χαμηλότερη από ότι στα φυτικά έλαια, όπως ο ηλίανθος ή η ελιά. Ωστόσο, η χρήση τους εξακολουθεί να μην συνιστάται σε άτομα με υψηλή χοληστερόλη στο αίμα.
• Δεν πρέπει να αγοράζετε προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά για όσους έχουν προβλήματα με το συκώτι ή τη χοληδόχο κύστη.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος επηρεάζει άμεσα την περιεκτικότητά της σε θερμίδες.Επομένως, η θρεπτική του αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος εξαρτάται από το ποσοστό που αναγράφεται στη συσκευασία.

Το πιο ελαφρύ προϊόν χωρίς λιπαρά φέρει την ένδειξη 10% και περιέχει ανά 100g:

• 115 χιλιοθερμίδες?
• 3 g πρωτεΐνης;
• 10 g λίπος?
• 2,92 g υδατάνθρακες.

Η κρέμα γάλακτος 15% είναι πιο θρεπτική και περιέχει:

• 160 kcal;
• 2,6 g πρωτεΐνης;
• 15 g λίπος?
• 3 γρ υδατάνθρακες.

Ένα από τα πιο δημοφιλή προϊόντα εδώ και πολλά χρόνια είναι ένα προϊόν με περιεκτικότητα 20% σε λιπαρά, η σύνθεση του οποίου έχει ως εξής:

• 207 kcal;
• 2,9 g πρωτεΐνης;
• 20 g λίπος?
• 3,2 g υδατάνθρακες.

Αρκετά σπάνια στα ράφια μπορείς να δεις κρέμα γάλακτος με 25 ή 30% λιπαρά. Το πρώτο αποτελείται από 2,6 g πρωτεΐνης, 25 g λίπους και 2,4 g υδατανθράκων ανά 100 g, και έχει θερμιδική περιεκτικότητα περίπου 250 kcal. Το δεύτερο περιέχει πολύ λίγη πρωτεΐνη (2,3 g), αλλά πολλά λιπαρά και υδατάνθρακες (30 g και 3,3 g). Επιπλέον, ένα τέτοιο λιπαρό προϊόν έχει πολλές θερμίδες ανά 100 g (περίπου 300 kcal). Όσον αφορά την περιεκτικότητά του σε θερμίδες, είναι ελάχιστα κατώτερη από τη μαγιονέζα, αλλά εξακολουθεί να είναι πολύ πιο χρήσιμη ως προς τη σύνθεσή της.

Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια διατροφική δίαιτα παρακολουθούν ακούραστα την περιεκτικότητα σε θερμίδες κάθε γεύματος που καταναλώνεται. Ωστόσο, είναι αρκετά δύσκολο να υπολογίσετε τη θερμιδική περιεκτικότητα μιας σαλάτας ή ζύμης με ξινή κρέμα αν γνωρίζετε τη θρεπτική της αξία μόνο για 100 γρ. Είναι πιο βολικό να υπολογίσετε τη θερμιδική περιεκτικότητα ενός προϊόντος σε 1 κουταλάκι του γλυκού ή 1 κουταλιά της σούπας.

Ο ρυθμός αύξησης της γλυκόζης στο αίμα που λαμβάνεται από χωνεμένα τρόφιμα μπορεί να αναπαρασταθεί ως κλίμακα. Μια τέτοια κλίμακα περιέχει 100 διαιρέσεις, όπου ο αριθμός 100 είναι η ταχύτητα όταν χρησιμοποιείται καθαρή γλυκόζη. Ένα συγκεκριμένο τρόφιμο έχει το δικό του ποσοστό σε αυτήν την κλίμακα και αυτό το νούμερο ονομάζεται γλυκαιμικός δείκτης (GI) του προϊόντος.Τα πιο χρήσιμα τρόφιμα έχουν το χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη, περιέχουν αργούς υδατάνθρακες που μεταποιούνται από τον οργανισμό σε ενέργεια. Η τροφή με γρήγορους υδατάνθρακες δεν δίνει ενέργεια στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά αυξάνει μόνο το σάκχαρο στο αίμα και εναποτίθεται γρήγορα κάτω από το δέρμα με τη μορφή λίπους.

Ο γλυκαιμικός δείκτης της κρέμας γάλακτος, όπως και η περιεκτικότητά της σε θερμίδες, εξαρτάται από το ποσοστό λίπους. Επιπλέον, για προϊόντα με την ίδια περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά από διαφορετικούς κατασκευαστές, ο δείκτης GI μπορεί να ποικίλλει σημαντικά.

Εξαρτάται από πολλούς παράγοντες:

• ποιότητα των αρχικών πρώτων υλών και προσθέτων·
• ημερομηνία λήξης των εμπορευμάτων·
• συνθήκες αποθήκευσης·
• σκευάσματα.

Είναι αδύνατο να προσδιορίσετε μόνοι σας τον γλυκαιμικό δείκτη της κρέμας γάλακτος· αυτό θα απαιτήσει ένα ολόκληρο εργαστήριο με εξελιγμένο εξοπλισμό. Αρκεί να αντιπροσωπεύσουμε χονδρικά τους μέσους δείκτες για να αποφασίσουμε για την ορθότητα της χρήσης ενός ή άλλου τύπου ξινή κρέμα για φαγητό.

Η ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε οποιοδήποτε παντοπωλείο ή υπεραγορά. Ωστόσο, εάν είναι δυνατό να το φτιάξετε μόνοι σας από φυσικά προϊόντα, αυτό δεν πρέπει να το παραμελήσετε.

Για την πιο απλή συνταγή για παχύρρευστη σπιτική κρέμα γάλακτος, θα χρειαστείτε:

• 1 λίτρο γάλα (μη παστεριωμένο);
• 4 κουταλιές της σούπας κεφίρ.

Το γάλα φέρεται σε βρασμό και ψύχεται σε θερμοκρασία 40 βαθμών.Το ζεστό υγρό χύνεται σε ένα γυάλινο βάζο και προστίθεται κεφίρ σε αυτό. Τα πάντα ανακινούνται καλά και καθαρίζονται σε ζεστό μέρος για 7-8 ώρες. Μπορείτε να τυλίξετε το βάζο με μια ζεστή κουβέρτα ή κουβέρτα, ώστε το περιεχόμενο να κρυώσει πιο αργά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το περιεχόμενο του βάζου ρίχνεται ξανά σε τυρόπανο που έχει τοποθετηθεί σε τρυπητό και στραγγίζεται σε δροσερό μέρος για άλλες 7-8 ώρες. Για να κάνετε την ξινή κρέμα πιο πηχτή, πρέπει να ανακατεύετε περιοδικά τη μάζα - έτσι ο ορός γάλακτος διαχωρίζεται πιο γρήγορα. Η έτοιμη κρέμα γάλακτος μπορεί να χτυπηθεί με ένα μπλέντερ για να γίνει πιο ομοιόμορφη και λεία. Το τελικό προϊόν φυλάσσεται σε ψυγείο σε γυάλινο δοχείο.

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα ευέλικτο προϊόν. Χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία, την παραδοσιακή ιατρική και φυσικά στη μαγειρική. Προστίθεται στα πρώτα πιάτα, για παράδειγμα, στο μπορς ή το κουκούτσι. Με βάση το προϊόν, παρασκευάζεται ζύμη για διάφορα αρτοσκευάσματα. Χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πιάτα όπως γκούλας ή ζουλιέν. Η σάλτσα ξινή κρέμα με ψιλοκομμένα μυρωδικά είναι εξαιρετική για πολλά δεύτερα πιάτα: διάφορα δημητριακά, ζυμαρικά και κοτολέτες, πατάτες και cheesecakes.

Η ξινή κρέμα καρυκεύεται με οποιεσδήποτε σαλάτες και χρησιμοποιείται σε επιδόρπια. Αν ανακατέψετε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη και καρυκεύσετε φρέσκες φράουλες με μια τέτοια σάλτσα, θα έχετε μια εξαιρετική φρουτοσαλάτα, όχι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή. Πολλοί λάτρεις ενός γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση φτιάχνουν διάφορα ποτά με βάση αυτό. Ένα μείγμα με χυμό ντομάτας ή καρότου είναι ιδιαίτερα καλό.

Για πληροφορίες σχετικά με το ποια ξινή κρέμα να επιλέξετε στο κατάστημα, δείτε το επόμενο βίντεο.