Χρήσιμες ιδιότητες και βλάβες της ξινή κρέμα

Πολλές παραδοσιακές ρωσικές παροιμίες και ρήσεις είναι αφιερωμένες σε αυτό το προϊόν, γεγονός που υποδηλώνει τη σλαβική του προέλευση. Παραδοσιακά σλαβικά πιάτα όπως λαχανόσουπα, μπορς ή τηγανίτες είναι αδιανόητα χωρίς κρέμα γάλακτος.

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα φυσικό προϊόν με βάση την κρέμα από αγελαδινό γάλα, πριν απλά αφεθούν σε δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες για να πήξουν. Η εμφάνιση του διαχωριστή κατέστησε δυνατή την επιτάχυνση αυτής της διαδικασίας. Σε βιομηχανική κλίμακα, το προϊόν παρασκευάζεται από παστεριωμένο αγελαδινό γάλα και προζύμι. Σε ορισμένες περιπτώσεις, προστίθενται συντηρητικά για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Οι απρόσεκτοι κατασκευαστές συχνά επεκτείνουν τη σύνθεση εισάγοντας πρόσθετα, πυκνωτικά, σταθεροποιητές.

Ανάλογα με τις πρώτες ύλες και τον τρόπο παρασκευής, διακρίνονται δύο τύποι προϊόντος:

• λείος (η βάση του προϊόντος είναι το ανώτερο στρώμα ξινόγαλου υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά).
• διαχωριστής (με βάση την κρέμα, η οποία διαχωρίζεται από το λιπαρό γάλα με τη βοήθεια διαχωριστή).

Συνήθως υπάρχει και δεύτερο είδος κρέμας γάλακτος. Μετά τον διαχωρισμό, η κρέμα ψύχεται, και μετά παστεριώνεται, προστίθεται προζύμι σε αυτά. Το τελευταίο αντιπροσωπεύεται από στρεπτόκοκκους (κρέμα ή γάλα) και βακτήρια. Μετά από λίγες ημέρες, εμφανίζεται απευθείας ξινή κρέμα - μια παχιά λευκή μάζα που σχηματίζεται κατά την κρυστάλλωση των ζωικών λιπών και τη διόγκωση των πρωτεϊνών.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος εξαρτάται από τη συγκέντρωση των λιπών σε αυτό. Ανάλογα με το περιεχόμενο του τελευταίου, συνηθίζεται να διακρίνουμε την ξινή κρέμα των ακόλουθων τύπων:

• κλασικό (η περιεκτικότητα σε λιπαρά κυμαίνεται από 20-34%).
• λιπαρά (συνήθως είναι σπιτική ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά από 50 έως 58%).
• χαμηλά λιπαρά (περιέχει 15-19% λιπαρά).
• χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (ένα τέτοιο προϊόν ονομάζεται επίσης χωρίς λιπαρά, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι 10-14%).

Η κρέμα γάλακτος περιέχει βιταμίνες A, C, E, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β και προβιταμίνη βήτα-καροτίνη. Η ελαφριά ξινίλα στη γεύση οφείλεται στην παρουσία οργανικών οξέων. Υπάρχουν κάλιο, ασβέστιο, φώσφορος, ψευδάργυρος στην ξινή κρέμα.

Η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες είναι υψηλή, οι οποίες περιέχουν μη απαραίτητα και απαραίτητα αμινοξέα, η σύνθεση των υδατανθράκων αντιπροσωπεύεται κυρίως από σάκχαρα και σύνθετους υδατάνθρακες.

Για κάθε τύπο κρέμας γάλακτος, ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά, υπάρχουν οι θερμιδικές αξίες και η ισορροπία του BJU. Έτσι, ένα προϊόν με χαμηλά λιπαρά (10%) περιέχει 119 kcal ανά 100 g, ενώ η ίδια ποσότητα κρέμας γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30% είναι ήδη 293 kcal. Όσο χαμηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και τόσο χαμηλότερο είναι το ποσοστό λίπους.

Η ξινή κρέμα έχει περιβάλλουσα, μαλακτική και επουλωτική δράση, προάγει την εξάπλωση της ωφέλιμης εντερικής χλωρίδας και την καταστολή των παθογόνων. Από αυτή την άποψη, το προϊόν περιλαμβάνεται στο μενού θεραπείας για έλκη, γαστρίτιδα.

Η παρουσία οργανικών οξέων στη σύνθεση βελτιώνει την απορρόφηση και την πέψη των τροφών, την ενεργοποίηση των μεταβολικών και λιπιδικών διεργασιών.

Η θετική επίδραση στον πεπτικό σωλήνα, καθώς και η υψηλή περιεκτικότητα σε εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες και λιπαρά οξέα, βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία απαραίτητα για το σώμα, καθιστούν δυνατή τη λήψη ξινή κρέμα τόσο για την καταπολέμηση του λιποβαρών όσο και του υπερβολικού βάρους. Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε ένα προϊόν με κατάλληλη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Τα άτομα που ασχολούνται ενεργά με τον αθλητισμό, την οικοδόμηση μυϊκής μάζας και επίσης που έχουν αυξημένη σωματική δραστηριότητα θα πρέπει να περιλαμβάνουν ξινή κρέμα στη διατροφή τους. Θρεπτικό και χορταστικό, θα παρέχει στον οργανισμό ενέργεια και θα βοηθήσει στην αύξηση της αποτελεσματικότητας. Αυτό το προϊόν περιέχει εύκολα εύπεπτη πρωτεΐνη - το κύριο δομικό υλικό για τους μύες, καθώς και ένα συστατικό απαραίτητο για την υγεία των δοντιών, των νυχιών, των μαλλιών.

Σε αυτή την περίπτωση, η πρωτεΐνη είναι κορεσμένη με αμινοξέα απαραίτητα για όλες τις διαδικασίες της ζωής. Για τους αθλητές, η πρωτεΐνη σάς επιτρέπει να χτίζετε μυς πιο γρήγορα, παρέχει αυξημένη αντοχή και επιταχύνει τη διαδικασία της μυϊκής χαλάρωσης. Επιπλέον, η κρέμα γάλακτος περιέχει ψευδάργυρο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, κάτι που είναι σημαντικό για τους άνδρες που θέλουν να χτίσουν μυς. Παρέχουν την παραγωγή της κύριας ορμόνης του ανδρικού σώματος - τεστοστερόνης.

Τα οφέλη του προϊόντος για τις γυναίκες είναι προφανή. Ο συνδυασμός βιταμινών Α και Ε έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του αναπαραγωγικού συστήματος, συμβάλλει στην παραγωγή της σωστής ποσότητας ορμονών.

Η βιταμίνη Ε σε συνδυασμό με βιταμίνες Β έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των νυχιών και των μαλλιών. Το πρώτο, έχοντας αντιοξειδωτική δράση, επιβραδύνει επίσης τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία στα κύτταρα, συμπεριλαμβανομένων των κυττάρων του δέρματος.

Πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα, η κρέμα γάλακτος βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Είναι σημαντικό να περιέχει ασκορβικό οξύ, το οποίο έχει έντονη αντιψυκτική και ανοσοδιεγερτική δράση.Οι τροφές με πολλές θερμίδες και λιπαρά είναι ιδιαίτερα ευεργετικές κατά την κρύα εποχή.

Οι βιταμίνες Β ενισχύουν και ηρεμούν το νευρικό σύστημα, βοηθούν στην αντιμετώπιση των διαταραχών του ύπνου. Μαζί με τον φώσφορο είναι επίσης απαραίτητα για τον εγκέφαλο. Παρέχουν βελτίωση στην εγκεφαλική κυκλοφορία, αποτρέπουν τη γήρανση των εγκεφαλικών κυττάρων και βοηθούν στην «επανεκκίνηση» κατά τη διάρκεια της ενεργού πνευματικής δραστηριότητας.

Όπως όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, η ξινή κρέμα είναι πλούσια σε ασβέστιο και εδώ απορροφάται σχεδόν πλήρως, σε αντίθεση με το ασβέστιο που περιέχει το γάλα. Είναι γνωστό ότι το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα σε συνδυασμό με τη βιταμίνη C, που υπάρχει στην κρέμα γάλακτος.

Αντενδείξεις για τη χρήση του προϊόντος είναι ηπατικά προβλήματα, υπέρταση. Η πλούσια σε λιπαρά ξινή κρέμα μπορεί να προκαλέσει αύξηση της χοληστερόλης, η οποία είναι ανεπιθύμητη για άτομα που πάσχουν από καρδιαγγειακές παθήσεις. Η υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και, πάλι, η μεγάλη ποσότητα λίπους καθιστούν απαραίτητη την εγκατάλειψή του σε περίπτωση παχυσαρκίας.

Είναι επιβλαβές να χρησιμοποιείτε ξινή κρέμα, η οποία περιέχει ξένα χημικά συστατικά. Η ατομική δυσανεξία στο προϊόν, η αλλεργία στο γάλα, τη λακτόζη θεωρείται απόλυτη αντένδειξη στην κατανάλωση. Συνιστάται επίσης να το αρνηθείτε κατά την περίοδο έξαρσης της γαστρίτιδας, του πεπτικού έλκους.

Όπως κάθε προϊόν, η κρέμα γάλακτος δεν ανέχεται την υπερβολική κατανάλωση. Η ημερήσια δόση για έναν ενήλικα ελλείψει αντενδείξεων είναι κατά μέσο όρο 20 g. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη τα χαρακτηριστικά του μενού στο σύνολό του, ο τρόπος ζωής ενός ατόμου. Το προϊόν μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή του παιδιού από 1-1,5 ετών.

Στη μαγειρική, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γιαούρτι, τη σαντιγί με πολλά λιπαρά με ξινή κρέμα χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση. Η ξινή κρέμα θα είναι πιο χρήσιμη από τη μαγιονέζα ως dressing σαλάτας, βάση σάλτσας, σύνθεση μαριναρίσματος κρέατος.

Υπάρχει η άποψη ότι το ντύσιμο σαλάτας με λάδι είναι πιο υγιεινό από την ξινή κρέμα. Ωστόσο, όσον αφορά τις θερμίδες, το φυτικό λάδι (ηλίανθος, ελιά ή λιναρόσπορος) συνήθως ξεπερνά την κρέμα γάλακτος. Ελλείψει λαδιού και της επιθυμίας να δώσετε στο πιάτο έναν πιο λεπτό κρεμώδη ήχο, δεν απαγορεύεται να αντικαταστήσετε τα φυτικά έλαια με ξινή κρέμα.

Αν συγκρίνουμε την ξινή κρέμα στις ιδιότητές της με άλλα γαλακτοκομικά και ξινογαλακτοκομικά προϊόντα, τότε μπορεί να φανεί κάποια ομοιότητα με το ελληνικό γιαούρτι, το κεφίρ, το ζυμωμένο ψημένο γάλα. Η λιπαρή σπιτική κρέμα γάλακτος είναι παρόμοια σε υφή και γεύση με το βούτυρο. Δεν υπάρχει τίποτα περίεργο σε αυτό, καθώς με σημαντική αύξηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά της ξινή κρέμα (τουλάχιστον έως και 70%) και το χτύπημα της, λαμβάνεται βούτυρο.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, μπορείτε να συγκρίνετε την ξινή κρέμα με το ελληνικό γιαούρτι, αλλά το τελευταίο έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λιγότερα λιπαρά (μέγιστο - 10%). Μια άλλη διαφορά είναι ότι το γιαούρτι περιέχει λιγότερη λακτόζη, επομένως σε ορισμένες περιπτώσεις είναι κατάλληλο για άτομα με χαμηλή απορρόφηση αυτής της πρωτεΐνης.

Η κρέμα γάλακτος έχει ξένα «αδέρφια». Έτσι, μεταξύ των λαών της Ασίας, το καϊμάκ είναι ευρέως γνωστό.Λαμβάνεται από κρέμα, η οποία παλαιώνει για αρκετές ημέρες σε πήλινο σκεύος. Στη Γαλλία και το Βέλγιο, υπάρχει μια κρέμα-φρέσκια, εξωτερικά και σε σύνθεση πολύ παρόμοια με την κρέμα γάλακτος. Η φρέσκια κρέμα χτυπά καλά και δεν πήζει όταν ανεβαίνει η θερμοκρασία, κάτι που της επιτρέπει να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μους, επιδόρπια, σάλτσες.

Είναι αδύνατο να μην παρατηρήσετε την ομοιότητα στη σύνθεση και τη δομή μεταξύ κρέμας και ξινής κρέμας. Αυτό είναι λογικό, γιατί τα πρώτα είναι η βάση της κρέμας γάλακτος. Το προϊόν έχει κάποια ομοιότητα με το πηγμένο γάλα και το ψητό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση.

Για τα οφέλη και τους κινδύνους της κρέμας γάλακτος, δείτε το παρακάτω βίντεο.