Ξινή κρέμα: σύνθεση και θρεπτική αξία

Πολλοί από εμάς χρησιμοποιούμε την κρέμα γάλακτος σχεδόν καθημερινά - με τυρί cottage, με αρτοσκευάσματα, ως μέρος των σαλατών, αλλά λίγοι άνθρωποι πραγματικά σκέφτονται τι οφέλη και τι βλάπτει μπορεί να μας κάνει. Αυτό το προϊόν, όπως και πολλά άλλα, έχει τις θετικές και αρνητικές πλευρές του, που βρίσκονται στη σύνθεσή του.

Η κρέμα γάλακτος είναι ένα από εκείνα τα προϊόντα που ονομάζονται συνήθως αρχέγονα σλαβικά, επειδή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στα πιάτα των Ανατολικών Σλάβων (Ουκρανών, Ρώσων και Λευκορώσων). Ήταν ευρέως διαδεδομένο στην Αρχαία Ρωσία, τότε ονομαζόταν «κορυφές» επειδή παρασκευαζόταν με την αποστράγγιση του κατακάθιστου γάλακτος.

Στο δεύτερο μισό του 20ου αιώνα, η ξινή κρέμα έγινε δημοφιλής στην Ανατολική Ευρώπη και τη Μεσόγειο. Στις περισσότερες περιπτώσεις, χρησιμοποιείται ως σάλτσα για τα πρώτα πιάτα - σούπες, τηγανίτες, ζυμαρικά ή πατάτες.

Ασχολείται με το βράσιμο λαχανικών, το κρέας, το ψάρι και το κοτόπουλο μαρινάρονται σε αυτό. Θεωρείται πιο χρήσιμο και λιγότερο θερμιδικό υποκατάστατο της μαγιονέζας, παρά την αρκετά υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Η κρέμα γάλακτος μπορεί να έχει διαφορετική περιεκτικότητα σε λιπαρά, από 10 έως 58%. Για να κατανοήσουμε κάπως αυτή την ταξινόμηση, συνηθίζεται να τη χωρίζουμε σε τέσσερις ομάδες:

• άπαχο: 10, 12 και 14%.
• χαμηλά λιπαρά: 15 έως 34%;
• κλασικό: 35-48%;
• υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά: από 50 έως 58%.

Σύμφωνα με την GOST, η κρέμα γάλακτος παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα ή κρέμα γάλακτος αναμειγνύοντάς τα με βακτήρια γαλακτικού οξέος (ένα ανάλογο της προζύμης), χάρη στα οποία αποκτά τη γεύση της.Στη συνέχεια, ψύχεται και αφήνεται να ωριμάσει - όλα αυτά δεν χρειάζονται περισσότερο από μία ημέρα. Στο εργοστάσιο, η κρέμα γάλακτος είναι πραγματικά εύκολη. Είναι ιδιαίτερα διαδεδομένο στη σλαβική και γαλλική κουζίνα, αγαπιέται και για καλό λόγο. Η κρέμα γάλακτος όχι μόνο έχει εκπληκτική, ασύγκριτη γεύση, αλλά είναι και μια αποθήκη χρήσιμων ουσιών.

Η κρέμα γάλακτος περιέχει βιταμίνες D, E και K. Η βιταμίνη D βοηθά στην καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου, το οποίο βρίσκεται και στην κρέμα γάλακτος σε μεγάλες ποσότητες. Με βάση αυτό, γίνεται εύκολο να υποθέσει κανείς ότι είναι υπεύθυνος για την καλή κατάσταση των δοντιών, των μαλλιών, των νυχιών και του δέρματος. Οι καλλυντικές μάσκες φτιάχνονται ακόμη και από ξινή κρέμα, με στόχο την αποκατάσταση και ενδυνάμωση των μαλλιών και την ελαστικότητα του δέρματος.

Είναι εξαιρετικό αντιοξειδωτικό, σημειώνονται ξεχωριστά οι αντιγηραντικές του ιδιότητες. Το άλλο του όνομα είναι τοκοφερόλη. Μπορούμε να πούμε ότι αυτή η βιταμίνη είναι αναντικατάστατη, καθώς συμμετέχει σε πολλές βιοχημικές διεργασίες του οργανισμού και συμβάλλει στην κάλυψη της έλλειψης κάποιων άλλων στοιχείων. Συμμετέχει στο έργο του αναπαραγωγικού, του ενδοκρινικού, του καρδιαγγειακού συστήματος, αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων αίματος, αραιώνει το αίμα και βοηθά στη θεραπεία του άσθματος και της διάρροιας.

Η κρέμα γάλακτος περιέχει επίσης μικρές ποσότητες βιταμινών Β - από Β2 έως και Β7. Σε συνδυασμό, βοηθούν το έργο της καρδιάς, παίζουν τεράστιο ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες και στις διαδικασίες της αιμοποίησης.

Επομένως, μια καλή λύση θα ήταν να εντάξετε στη διατροφή σας την κρέμα γάλακτος για προβλήματα υγείας και μετά από μακροχρόνια ασθένεια.Λόγω της περιεκτικότητας σε βιταμίνη Α, η κρέμα γάλακτος συνιστάται για την ανεμοβλογιά, καθώς βοηθά στην ευκολότερη ανοχή της, αλλά και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Σε μικρές ποσότητες, η κρέμα γάλακτος περιέχει επίσης βιταμίνη C, η οποία προστατεύει τον οργανισμό από ιούς και επιταχύνει τις διαδικασίες αναγέννησης.

Λόγω της παρουσίας περισσότερων βακτηρίων γαλακτικού οξέος, απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και με εντερικές παθήσεις και έλκη. Είναι επίσης μια καλή επιλογή αντικατάστασης γάλακτος εάν το σώμα σας δεν το απορροφά καλά.

Εκτός από βιταμίνες, η κρέμα γάλακτος είναι πλούσια σε μικρο και μακροστοιχεία, γι' αυτό και περιλαμβάνεται συχνά στο μενού των παιδιών, των εγκύων και των θηλαζουσών μητέρων. Ξεχωριστά, πρέπει να διακρίνονται το κάλιο και το μαγνήσιο, τα οποία είναι 100 mg και 88 mg σε 100 g αυτού του προϊόντος, αντίστοιχα.

Το ασβέστιο έχει τεράστιο αντίκτυπο στην ανάπτυξη του σώματος, επομένως θα πρέπει να είναι αρκετό στη διατροφή των εγκύων γυναικών και των παιδιών που μεγαλώνουν. Ωστόσο, η αποστολή του δεν τελειώνει εκεί. Εκτός από τα οστά, κάνει καλό στα δόντια, επιταχύνει την ανάπτυξη των μαλλιών και των νυχιών, τα κάνει πιο δυνατά. Το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα σε συνδυασμό με τη βιταμίνη D, η οποία είναι άφθονη στην ξινή κρέμα.

Συνιστάται επίσης η χρήση ξινή κρέμα για σπασμούς και μυϊκούς σπασμούς, αφού το ασβέστιο μπορεί να τους εξαφανίσει. Καταπολεμά επίσης τη χοληστερόλη και επηρεάζει την πήξη του αίματος, γεγονός που ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο απόφραξης των θρόμβων αίματος.

Το μαγνήσιο έχει τεράστιο αντίκτυπο στη λειτουργία της καρδιάς και του νευρικού συστήματος, συμπεριλαμβανομένης της μετάδοσης των νευρικών ερεθισμάτων από τον εγκέφαλο στους μύες. Η ταχύτητα των αντιδράσεων, η ταχύτητα της σκέψης και η ανάπτυξη της μνήμης εξαρτώνται από αυτό.Δεδομένου ότι είναι εξαιρετικά περιζήτητο στον οργανισμό μας - εμπλέκεται σε περισσότερες από 300 χημικές αντιδράσεις - είναι πολύ εύκολο να κερδίσουμε μια ανεπάρκεια μαγνησίου.

Η έλλειψη μαγνησίου οδηγεί σε γενική κόπωση του σώματος, απώλεια όρεξης και αδυναμία, επομένως η κρέμα γάλακτος μπορεί επίσης να καταναλωθεί με ζάχαρη για να αυξήσει τα επίπεδα ενέργειας και απλώς να ανεβάσει τη διάθεση σας.

Παρεμπιπτόντως, εκτός από την παραδοσιακή χρήση της ξινή κρέμα για φαγητό, χρησιμοποιείται επίσης ως κρέμα για εγκαύματα από τον ήλιο - ανακουφίζει τέλεια τον πόνο και τον ερεθισμό που προκαλείται από τις ακτίνες UV. Ως μάσκα μαλλιών και προσώπου συνήθως συνδυάζεται με μέλι ή αυγά, κακάο ή χρησιμοποιείται μόνο του. Τέτοιες μάσκες είναι σε θέση να ενυδατώνουν τα μαλλιά και το δέρμα του προσώπου, να τα θρέφουν με χρήσιμες ουσίες.

Λοιπόν, τώρα για το κακό. Πρώτον, η ξινή κρέμα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, έτσι πολλά κορίτσια που χάνουν βάρος προσπαθούν να την παρακάμψουν.

Η κρέμα γάλακτος είναι διαφορετική, η πιο κοινή είναι 10%, 15%, 20% και 30% λιπαρά. Η σύνθεση του καθενός είναι η ίδια, μόνο το KBJU διαφέρει. Έτσι, η αναλογία BJU για 100 g του 15% του προϊόντος είναι η εξής: πρωτεΐνες - 2,6 g (περίπου 2% της ημερήσιας απαίτησης), 15 g λίπους (λίγο περισσότερο από το 15% του κανόνα) και 4 g υδατανθράκων - μόνο το 1% της συνιστώμενης πρόσληψης. Όπως μπορείτε να δείτε, η αναλογία BJU είναι περίπου η εξής: 1: 6: 1,5 και κυριαρχούν τα λίπη. Γενικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g αυτής της ξινή κρέμα θα είναι περίπου 200 kcal.

Φυσικά, για να καταναλώσετε όσο το δυνατόν λιγότερες θερμίδες, πρέπει να επιλέξετε το χαμηλότερο ποσοστό ξινή κρέμα - 10. Μπορείτε επίσης να βρείτε κρέμα γάλακτος χωρίς λιπαρά στην αγορά - περίπου 74 kcal θα είναι στα 100 g του προϊόντος . Έχει επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και υψηλή περιεκτικότητα σε σελήνιο, φώσφορο και ασβέστιο. Πρωτεΐνες 3 γρ., υδατάνθρακες 16 γρ. Αυτή η κρέμα γάλακτος είναι κατάλληλη ακόμα και για απώλεια βάρους.

Η κρέμα γάλακτος δεν συνιστάται σε υπέρβαρα άτομα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε θερμίδες, καθώς και σε άτομα που είναι αλλεργικά στα ξινόγαλα και έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Επιπλέον, δεν πρέπει να καταναλώνεται με ασθένειες του ήπατος, καθώς είναι πολύ λιπαρό για αυτό.

Όταν επιλέγετε κρέμα γάλακτος, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην ημερομηνία λήξης και την εμφάνιση του προϊόντος. Θυμηθείτε ότι η εντελώς φυσική ξινή κρέμα θα διατηρηθεί για περίπου μια εβδομάδα. Αν η ημερομηνία λήξης είναι μεγαλύτερη, σημαίνει ότι έχουν προστεθεί συντηρητικά σε αυτό. Το χρώμα της κρέμας γάλακτος πρέπει να είναι λευκό, γυαλιστερό, χωρίς κίτρινες ή γκρι ακαθαρσίες και η συνοχή να είναι μέτρια παχύρρευστη, χωρίς νερό ή σβώλους.

Παρεμπιπτόντως, η ξινή κρέμα ή το προϊόν ξινή κρέμα δεν είναι ξινή κρέμα, αλλά το μη φυσικό αντίστοιχό της. Κατά κανόνα, δεν υπάρχει κρέμα στην ξινή κρέμα, αλλά υπάρχουν φυτικά λίπη, πυκνωτικά και σταθεροποιητές. Αυτή η σύνθεση επιτρέπει στο προϊόν να αποθηκεύεται για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Μετά την αγορά, μπορείτε να ελέγξετε την ποιότητα του προϊόντος προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας από το προϊόν σε ένα ποτήρι ζεστό νερό. Η κακής ποιότητας ξινή κρέμα θα κατακρημνιστεί ή θα διαλυθεί σε κομμάτια, ενώ η καλή ξινή κρέμα θα διαλυθεί εντελώς.

Ένας άλλος τρόπος είναι να ρίξετε ιώδιο σε μια μερίδα ξινή κρέμα. Η ψεύτικη ξινή κρέμα θα γίνει αμέσως μπλε, καθώς η αντίδραση μεταξύ αμύλου και ιωδίου θα περάσει και η φυσική θα παραμείνει λευκή. Η ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι η ξινή κρέμα στην οποία βρίσκεται το κουτάλι είναι καλή έχει ξεπεραστεί εδώ και πολύ καιρό χάρη σε μια ποικιλία πηκτικών και σταθεροποιητών.

Πώς να επιλέξετε τη σωστή κρέμα γάλακτος, δείτε το παρακάτω βίντεο.