Θερμοστατική ξινή κρέμα: τι είναι και σε τι διαφέρει από τη συνηθισμένη;

Η ξινή κρέμα είναι ένα παραδοσιακό προϊόν της ρωσικής κουζίνας. Χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για μπορς και σούπες, ως σάλτσα για τηγανίτες και ζυμαρικά. Οι σαλάτες καρυκεύονται με αυτό, οι βραστές πατάτες ποτίζονται. Χρησιμοποιείται και ως ξεχωριστό πιάτο. Ένα κλασικό πιάτο σοβιετικών μπουφέδων είναι η κρέμα γάλακτος με ζάχαρη.

Τώρα στην πώληση υπάρχουν διάφορα είδη ξινή κρέμα. Συμπεριλαμβανομένου του θερμοστάτη. Σε αυτό το υλικό, θα μιλήσουμε για το πώς διαφέρει από την "συνηθισμένη" ξινή κρέμα και τι πρέπει να λάβετε υπόψη όταν την αγοράζετε.

Οι μεγαλύτεροι θυμούνται την έκφραση «χωριάτικη κρέμα». Μια τέτοια ξινή κρέμα φτιάχτηκε στο σπίτι από τους ιδιοκτήτες των αγελάδων. Στην απλούστερη εκδοχή, είναι απλώς το επάνω στρώμα που αφαιρείται από το ξινόγαλο.

Αλλά σε αυτή την περίπτωση, θα επικεντρωθούμε σε ένα προϊόν που παράγεται με βιομηχανική μέθοδο. Οποιαδήποτε εκδοχή του αποτελείται από κρέμα και προζύμι. Η κρέμα διαχωρίζεται στη διαδικασία διαχωρισμού του γάλακτος, στη συνέχεια φέρεται στην κανονική περιεκτικότητα σε λίπος (κανονικοποιημένη), παστεριώνεται (για να σκοτωθούν τα παθογόνα βακτήρια) και στη συνέχεια προστίθεται προζύμι σε αυτά. Αλλά τότε τα μονοπάτια των διαφόρων ειδών αποκλίνουν.

Η συνηθισμένη ξινή κρέμα χύνεται σε ειδικές δεξαμενές-δεξαμενές. Εξ ου και ένα άλλο όνομα: δεξαμενή. Εκεί σουβλίζει. Στη συνέχεια, μετά την ανάμειξη, χύνεται σε συσκευασίες προς πώληση στα καταστήματα.

Όταν αναμειγνύεται, η κρέμα γάλακτος υγροποιείται κάπως για να διευκολύνεται η συσκευασία. Ο ποιοτικός έλεγχος πραγματοποιείται καθ' όλη τη διάρκεια της διαδικασίας σε ολόκληρη τη μάζα στη δεξαμενή.Αυτό διασφαλίζει ότι οι ιδιότητες ολόκληρης της παρτίδας που συμπληρώνεται σε συσκευασίες λιανικής είναι ίδιες.

Πριν από τη ζύμωση, η θερμοστατική ξινή κρέμα χύνεται σε συσκευασίες στις οποίες θα πάει στα καταστήματα και τοποθετείται σε θερμοστάτες για ζύμωση. Σε αυτά, η ζύμωση γίνεται σε αυστηρά καθορισμένη θερμοκρασία και αυστηρά καθορισμένο χρόνο. Η διατήρηση αυτών των παραμέτρων είναι πολύ σημαντική κατά τη χρήση αυτής της τεχνολογίας.

Δεδομένου ότι η παρτίδα είναι ήδη συσκευασμένη, ο ποιοτικός έλεγχος μπορεί να είναι μόνο επιλεκτικός. Για να διασφαλιστεί η ποιότητα ολόκληρης της παρτίδας, είναι απαραίτητο να τηρούνται αυστηρές απαιτήσεις για την ποιότητα των πρώτων υλών και την τεχνολογία παραγωγής. Με αυτή τη μέθοδο, το προϊόν διατηρεί την πυκνότητά του και τις ελαφρώς διαφορετικές γευστικές του ιδιότητες (ιδίως λιγότερη οξύτητα). Αλλά λόγω της μεγαλύτερης πολυπλοκότητας, αυτή η μέθοδος παραγωγής είναι πιο ακριβή.

Ορισμένα διαφημιστικά υλικά υποστηρίζουν ότι η θερμοστατική ξινή κρέμα είναι πιο υγιεινή από την κανονική ξινή κρέμα. Ότι περιέχει ζωντανή μικροχλωρίδα και άλλες μοναδικές και υγιεινές ιδιότητες.

Οι ειδικοί λένε ότι, όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, και οι δύο τύποι είναι ακριβώς οι ίδιοι. Φυσικά, εφόσον είναι κατασκευασμένα από ίδιας ποιότητας πρώτες ύλες και ακολουθούνται οι διαδικασίες παραγωγής. Ναι, η γεύση, η πυκνότητα διαφέρουν. Αλλά ποιο να προτιμήσετε είναι θέμα γούστου.

Είναι αλήθεια ότι υπάρχει η άποψη ότι στην παραγωγή ξινή κρέμα ρεζερβουάρ υπάρχει ο πειρασμός να χρησιμοποιηθούν απαγορευμένα πυκνωτικά για να δώσουν μεγαλύτερη πυκνότητα.

Πώς να διαπιστώσετε ότι έχετε αγοράσει ένα ποιοτικό προϊόν; Ας απορρίψουμε τη δήλωση ότι όλη η ξινή κρέμα στη Ρωσία είναι ένα μείγμα ορού γάλακτος με φοινικέλαιο, διαφορετικά η περαιτέρω συζήτηση είναι άσκοπη. Για να ελέγξετε την ποιότητα της θερμοστατικής κρέμας γάλακτος, κάντε τα εξής.

• Προσοχή, πρώτα από όλα, στην εμφάνιση της συσκευασίας: αν είναι άθικτη, αν υπάρχουν φθορές, αν διατηρείται η στεγανότητα.
• Αν το επιτρέπει το βάζο, πιέστε το ελαφρά: το αλουμινόχαρτο στο καπάκι πρέπει να φουσκώσει και να μην αφήνει τον αέρα να περάσει.
• Οι πληροφορίες στην ετικέτα πρέπει να είναι σαφείς και να περιέχουν όλα τα απαραίτητα δεδομένα: κατασκευαστή, ημερομηνία παραγωγής και διάρκεια ζωής.
• Η επιφάνεια της κρέμας γάλακτος είναι λευκή, γυαλιστερή, ομοιόμορφη.
• Εάν η κρέμα γάλακτος είναι λίγο στρωματοποιημένη, αλλά μετά την ανάμειξη η στρωματοποίηση έχει εξαφανιστεί, τότε όλα είναι εντάξει. Εάν όχι, τότε αγοράσατε ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.
• Η γεύση πρέπει να είναι καθαρή, παραδοσιακά ξινόγαλα. Μερικές φορές μπορεί να υπάρχει μια ελαφριά γεύση από ψημένο γάλα - η έκθεση στον θερμοστάτη επηρεάζει.

Το δίκτυο διανομής δεν έχει πολύ μεγάλη ποικιλία από μάρκες θερμοστατικής κρέμας γάλακτος, πράγμα που σημαίνει ότι δεν μπορείτε να την αγοράσετε παντού. Εξετάστε μερικούς από τους πιο δημοφιλείς και γνωστούς κατασκευαστές αυτού του προϊόντος.

• Θερμοστατική ξινή κρέμα "Prostokvashino". Πολλοί την προτιμούν.
• Η μάρκα "Brest-Litovsk" διακρίνεται για την πυκνότητά της.
• Εξαιρετική γεύση και τρυφερότητα χαρακτηρίζουν το "Korovka from Korenovka".

Σήμερα μπορείτε να εξοικειωθείτε όχι μόνο με τη γνώμη εκείνων που κατασκευάζουν ή πωλούν το προϊόν, αλλά και με τη γνώμη των καταναλωτών του. Έχοντας μελετήσει τις κριτικές στο Διαδίκτυο, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι στην πλειονότητα όσων άφησαν μια κριτική άρεσε η επιλογή θερμοστάτη.

Φυσικά, ορισμένες από τις κριτικές είναι ειλικρινά διαφημιστικές και προσαρμοσμένες, αλλά ακόμα κι αν εξαιρεθούν από την εξέταση, οι θετικές κριτικές υπερισχύουν. Υπάρχουν επίσης αρνητικές κριτικές. Κάποιος πήρε ένα προϊόν σαφώς χαμηλής ποιότητας. Έτσι, οι τεχνολόγοι των κατασκευαστών έχουν ακόμη δουλειά να κάνουν.

Είναι απαραίτητο να ληφθούν μέτρα για τον συντηρητισμό των γούστων πολλών ανθρώπων. Πρέπει να συνηθίσετε το νέο προϊόν. Αρχικά, η διαφορά του από την παραδοσιακή γίνεται αντιληπτή ως μείον. Αλλά με την πάροδο του χρόνου, η γνώμη των καταναλωτών μπορεί να αλλάξει.

Η θερμοστατική ξινή κρέμα είναι ένα ανεξάρτητο προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Όπως προαναφέρθηκε, η τιμή του είναι υψηλότερη από αυτή του συνηθισμένου. Διαφέρει σε μεγαλύτερη πυκνότητα με την ίδια περιεκτικότητα σε λιπαρά και έχει ελαφρώς διαφορετικές γευστικές ιδιότητες. Το τι να επιλέξετε είναι θέμα προσωπικών γευστικών προτιμήσεων.

Επιπλέον, όπως ήδη αναφέρθηκε, η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται για πολύ διαφορετικούς σκοπούς. Σε ορισμένες περιπτώσεις, ένα συμβατικό μπορεί να είναι προτιμότερο, και σε άλλες, ένα θερμοστατικό. Η επιλογή είναι δική σου!

Δείτε παρακάτω πώς φτιάχνεται η κρέμα γάλακτος.