Τα πάντα για την κρέμα γάλακτος

Από την αρχαιότητα, η ξινή κρέμα τρώγεται στη Ρωσία. Σε πολλές εθνικές κουζίνες, η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται ως σάλτσα ή ντρέσινγκ για το κυρίως πιάτο.

Η ξινή κρέμα μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια ένα εθνικό πιάτο στη Ρωσία. Οι Σλάβοι φτιάχνουν αυτό το προϊόν εδώ και πολύ καιρό διατηρώντας το γάλα ζεστό μέχρι να πήξει η κρέμα. Μόλις πήξει η κρέμα, τα έβαζαν σε δροσερό μέρος, όπου «έφτασαν» ήδη στην κρέμα γάλακτος. Κατά μέσο όρο, η διαδικασία προετοιμασίας κράτησε περίπου μία ημέρα.

Μια μέρα αργότερα, το προϊόν ήταν έτοιμο για χρήση. Ήταν πολύ χοντρό. Αν βάλετε ένα κουτάλι σε ένα σκεύος με τέτοια κρέμα γάλακτος, τότε το κουτάλι θα σταθεί και δεν θα πέσει.

Σημειωτέον ότι η παραγωγή προϊόντων από γάλα ήταν μη απόβλητα. Μετά την προετοιμασία της κρέμας γάλακτος, το τυρί cottage παρασκευάστηκε από το υπόλοιπο γιαούρτι και χρησιμοποιήθηκε ορός γάλακτος στη μαγειρική. Ενδιαφέρουσα είναι και η προέλευση της λέξης «ξινή κρέμα». Πήρε τις ρίζες του από το παλαιοσλαβικό «smetati», που σημαίνει «σκούπω» ή «συλλέγω».

Άρα, η κρέμα γάλακτος είναι ένα προϊόν που ανήκει στο ξινόγαλα. Φτιάχνεται από κρέμα γάλακτος και προζύμι γάλακτος.

Η ξινή κρέμα είναι ένα καθολικό προϊόν που χρησιμοποιείται στη μαγειρική και την κοσμετολογία. Το προϊόν έχει κερδίσει τη δημοτικότητά του σε όλο τον κόσμο λόγω της διαθεσιμότητας και της ευκολίας κατασκευής του.

Η ξινή κρέμα θεωρείται εθνικό προϊόν σε πολλές χώρες (Ρωσία, Ουκρανία, Λευκορωσία). Έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο στην Ανατολική Ευρώπη (χώρες της Βαλτικής, Ουγγαρία, Ρουμανία, Γερμανία).

Το προϊόν συνήθως χωρίζεται σε τύπους. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά χωρίζεται σε 10%, 15%, 20%.Αυτά είναι τα πιο δημοφιλή είδη, είναι σχεδόν πάντα παρόντα στα ράφια των καταστημάτων. Υπάρχουν και άλλοι τύποι, πιο λιπαροί - τριάντα και σαράντα τοις εκατό. Το μέγιστο ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά είναι 58%. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες (λίπη, αμινοξέα) και βιταμίνες των ομάδων B, C, D, K.

Τα οφέλη του προϊόντος περιλαμβάνουν ενίσχυση του νευρικού συστήματος του σώματος. Δεν είναι περίεργο που υπάρχει η άποψη ότι ένα ποτήρι κρέμα γάλακτος την ημέρα παρατείνει τη ζωή.

Οι ευεργετικές ιδιότητες της κρέμας γάλακτος χρησιμοποιούνται από την αρχαιότητα για την αντιμετώπιση των εγκαυμάτων, τόσο των ηλιακών όσο και των μηχανικών. Η δροσερή σύσταση της κρέμας γάλακτος καταπραΰνει το ερεθισμένο και κατεστραμμένο δέρμα, δροσίζει και ανακουφίζει από την αίσθηση καψίματος.

Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει μεγάλο αριθμό βακτηρίων γαλακτικού οξέος, χάρη στα οποία απορροφάται καλά.

Η κρέμα γάλακτος, όπως και το γάλα, περιέχει επαρκή ποσότητα ασβεστίου, η οποία είναι απαραίτητη για ολόκληρο τον οργανισμό. Το ασβέστιο ενισχύει τα οστά, βελτιώνει την ανάπτυξη και την ποιότητα των νυχιών και των δοντιών. Το ασβέστιο απορροφάται καλύτερα ακριβώς όταν καταναλώνεται ως μέρος του προϊόντος και όχι ως βιταμίνες.

Η παραγωγή ξινή κρέμα στον σύγχρονο κόσμο γίνεται κυρίως με τη βοήθεια ενός διαχωριστή. Με τη βοήθειά της, η κρέμα διαχωρίζεται από το υπόλοιπο γάλα που χρησιμοποιείται και στη συνέχεια η κρέμα ομαλοποιείται στην απαιτούμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Στη συνέχεια, πρέπει να απαλλαγείτε από την παθογόνο μικροχλωρίδα. Μετά από αυτό, προστίθεται ένα ειδικό προζύμι στην παραγωγή.

Η κρέμα ωριμάζει για περίπου 24 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους οκτώ βαθμούς Κελσίου. Μια μέρα μετά από όλα τα στάδια προετοιμασίας, λαμβάνεται ξινή κρέμα.

Στο σπίτι, υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε ξινή κρέμα. Το πρώτο είναι πιο γρήγορο και πιο τεμπέλικο.

Για να προετοιμάσετε το προϊόν, χρειάζεστε 0,5 λίτρα φρέσκιας κρέμας (περιεκτικότητα σε λιπαρά - 35%), 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας αγορασμένη ξινή κρέμα (η χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι κατάλληλη - 15% ή 20%). Όταν επιλέγετε κρέμα από το κατάστημα, προσέξτε τη διάρκεια ζωής τους. Δεν συνιστάται η χρήση κρέμας με μεγάλη διάρκεια ζωής (πάνω από έξι μήνες).

Ελλείψει ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινόγαλα (γιαούρτι) ή κεφίρ. Όλα πρέπει να αναμειχθούν και να χυθούν σε ένα μικρό βάζο ή άλλο δοχείο. Το βάζο πρέπει να τοποθετηθεί σε ζεστό μέρος. Δεν χρειάζεται να το ανακατεύετε. Μέσα σε μια μέρα, η κρέμα γάλακτος θα είναι εντελώς έτοιμη για χρήση.

Ο δεύτερος τρόπος είναι πιο περίπλοκος. Εδώ, για το μαγείρεμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μη παστεριωμένο γάλα, πάντα φρέσκο. Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε γάλα όχι από το κατάστημα, αλλά να αγοράζετε το προϊόν από τους αγρότες. Το αγροτικό γάλα «από κάτω από την αγελάδα» δεν έχει υποστεί επεξεργασία, έχει μικρότερη διάρκεια ζωής, αλλά είναι και πολύ πιο λιπαρό.

Το παρασκευασμένο γάλα πρέπει να χύνεται σε ένα βάζο και να αφήνεται σε ζεστό μέρος όλη τη νύχτα. Πάνω από το γάλα σχηματίζεται μια στρώση κρέμας. Πρέπει να αφαιρεθούν και να ελεγχθούν. Αν η κρέμα είναι ελαφρώς ξινή, τότε πρέπει να κρυώσουν και να μπουν στο ψυγείο. Η υπόλοιπη μάζα ξινόγαλου είναι κατάλληλη για την παρασκευή πηγμένου γάλακτος ή θα είναι ιδανική για μαγείρεμα. Από ενάμισι λίτρο γάλα θα ληφθούν περίπου 300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος.

Οι τομείς εφαρμογής αυτού του γαλακτοκομικού προϊόντος ποικίλλουν πολύ από το μαγείρεμα έως τους ιατρικούς και καλλυντικούς σκοπούς.

Στον τομέα της μαγειρικής, η κρέμα γάλακτος χρησιμοποιείται πολύ εκτενώς. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών πιάτων, συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας ντρέσινγκ.

Στις παραδοσιακές κουζίνες των λαών της Ρωσίας, συνηθίζεται να σερβίρεται η κρέμα γάλακτος ως ντρέσινγκ για σούπες, τόσο ζεστή (μπορς, κουζινέτο) όσο και κρύα (okroshka, ξινή λαχανόσουπα). Το προϊόν προστίθεται ως σάλτσα καρυκευμάτων όταν μαγειρεύετε κρέας, ψάρι και λαχανικά. Αυτή η σάλτσα είναι που μαλακώνει τη γεύση του κρέατος.

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα παραδοσιακό ρωσικό πιάτο - ζυμαρικά - χωρίς ξινή κρέμα. Συνηθίζεται να το σερβίρετε με τηγανίτες, ζουμερές τηγανίτες και τηγανίτες cottage cheese.

Ξεχωριστά, αξίζει να αναφέρουμε το ντύσιμο σαλατών λαχανικών με ξινή κρέμα. Η πιο απλή καλοκαιρινή σαλάτα από αγγούρια, ντομάτες και μυρωδικά συχνά καρυκεύεται με αυτήν. Για άτομα που δεν χρησιμοποιούν μαγιονέζα για διάφορους λόγους, θα είναι ένα εξαιρετικό ανάλογο.

Οι ζαχαροπλάστες χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν για να φτιάχνουν κρέμες, επιδόρπια, να προσθέτουν σε διάφορες πουτίγκες και κατσαρόλες.

Οι άνθρωποι που προτιμούν την υγιεινή και σωστή διατροφή μπορούν να αντικαταστήσουν εντελώς τη μαγιονέζα με ξινή κρέμα στη διατροφή τους. Είναι κατάλληλο για ντρέσινγκ σαλάτας και για ψήσιμο προϊόντων. Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικό προσθέτοντας αλάτι ή σάλτσα σόγιας.

Η υγρή ξινή κρέμα (10% και 15%) χρησιμοποιείται καλύτερα για να μαγειρέψετε λαχανικά, ψάρια και κρέας, καθώς και για να δημιουργήσετε μια σάλτσα. Πιο παχύρρευστη κρέμα γάλακτος είναι καλή για να φτιάξετε κρέμες και πουτίγκες.

Η ξινή κρέμα έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση απορροφάται καλά από τον οργανισμό.Είναι καλό για την ομαλοποίηση της πέψης τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες.

Τα θρεπτικά στοιχεία που περιέχει το προϊόν συνιστώνται για την αποκατάσταση του σώματος μετά από έντονη σωματική καταπόνηση και άσκηση.

Όταν αγοράζετε ξινή κρέμα, πρέπει πάντα να προσέχετε το όνομα της συσκευασίας. Πολλοί κατασκευαστές, εκμεταλλευόμενοι την απροσεξία των αγοραστών, πωλούν ένα προϊόν ξινή κρέμα που περιέχει φυτικά λίπη. Ένα τέτοιο προϊόν έχει λίγα κοινά με τη συνηθισμένη ξινή κρέμα και διαφέρει αρκετά αισθητά από αυτό στη γεύση.

Αλλά πώς να διακρίνετε σωστά τη φυσική ξινή κρέμα από την ξινή κρέμα και τα ανάλογα της; Αυτά δεν είναι τόσο δύσκολα. Καταρχήν, όπως προαναφέρθηκε, θα πρέπει να προσέξετε τη συσκευασία του προϊόντος.

Σύμφωνα με τη συνοχή του, το φυσικό είναι αρκετά παχύ, ομοιογενές χωρίς ακαθαρσίες και σβώλους, λευκό χρώμα. Δεν πρέπει να έχει ξένες μυρωδιές και γεύσεις.

Στη συσκευασία του προϊόντος πρέπει να αναγράφεται ότι περιέχει φυσική κρέμα και προζύμι. Δεν πρέπει να υπάρχουν ακαθαρσίες, πρόσθετα (φυτικά λίπη, άμυλο, σταθεροποιητές και διάφοροι γαλακτωματοποιητές).

Σε ορισμένα καταστήματα, οι πωλητές είναι πονηροί - πωλούν το προϊόν "κατά βάρος" σε πλαστικά δοχεία χωρίς τις απαιτούμενες σημάνσεις. Βασικά, το παρακινούν από το γεγονός ότι πρόκειται για ξινή κρέμα, η οποία παρέχεται απευθείας από τον κατασκευαστή στο κατάστημα.

Στη συνέχεια, αν αγοράσατε ένα τέτοιο προϊόν, τότε μπορείτε να ελέγξετε τη γνησιότητα της κρέμας γάλακτος με ένα απλό πείραμα. Διαχωρίστε μια μικρή ποσότητα του προϊόντος σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε μια σταγόνα ιωδίου σε αυτό. Ως αποτέλεσμα του πειράματος, η φυσική ξινή κρέμα θα γίνει ελαφρώς κίτρινη και το προϊόν ξινή κρέμα, που περιέχει πολλά πρόσθετα, θα γίνει μπλε.

Ένας άλλος τρόπος για να ελέγξετε τη γνησιότητα της κρέμας γάλακτος είναι να την αραιώσετε σε μικρή ποσότητα νερού. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αυτήν την αναλογία - διαλύστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος σε ένα ποτήρι νερό. Το φυσικό θα διαλυθεί εντελώς, το υγρό θα γίνει ένα ομοιογενές γαλακτώδες λευκό χρώμα. Εάν το προϊόν κουλουριαστεί, τότε δεν είναι φρέσκο. Λοιπόν, εάν το ίζημα παραμένει στο κάτω μέρος του ποτηριού, τότε δεν έχετε αγοράσει ένα φυσικό προϊόν, αλλά το υποκατάστατό του.

Ασχολήθηκε με τη φύση. Τι άλλο πρέπει να προσέξεις κατά την αγορά; Φυσικά, για την ημερομηνία λήξης των εμπορευμάτων. Αυτό το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα· η μέγιστη διάρκεια ζωής του σπάνια φτάνει τη μία εβδομάδα.

Η κρέμα γάλακτος σε σφραγισμένη σφραγισμένη συσκευασία αποθηκεύεται για το μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - από πέντε ημέρες έως μια εβδομάδα, υπό συνθήκες θερμοκρασίας έως +5 βαθμούς Κελσίου. Το ανοιγμένο προϊόν, καθώς και αποθηκευμένο σε δοχεία με διαρροή (πλαστικά κύπελλα κ.λπ.) έχει διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 3 ημέρες.

Το προϊόν ξινή κρέμα, σε αντίθεση με τη φυσική, έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής (έως 3,5 εβδομάδες). Μπορεί να αποθηκευτεί όχι στο ψυγείο, καθώς ο κατασκευαστής προβλέπει αποθήκευση σε ζεστό μέρος όπου η θερμοκρασία μπορεί να φτάσει έως +20 βαθμούς.

.

Πώς να επιλέξετε ξινή κρέμα, δείτε το παρακάτω βίντεο.