Μαγειρική μαρμελάδα σταφίδα, βατόμουρο και φραγκοστάφυλο

Ο συνδυασμός διαφορετικών μούρων και φρούτων βρασμένα μαζί ονομάζεται ανάμεικτη μαρμελάδα. Ο πιο συνηθισμένος συνδυασμός είναι μια λιχουδιά από φραγκοστάφυλα, σμέουρα και φραγκοστάφυλα. Ο συνδυασμός αυτών των μούρων δίνει στο επιδόρπιο μια πρωτότυπη γεύση και αρωματικές ιδιότητες. Η ξινή σταφίδα κάνει τη μαρμελάδα γλυκόξινη και πικάντικη.

Το μεγαλύτερο μέρος της χώρας μας βρίσκεται σε ζώνες με κλίμα στις οποίες επικρατεί σύντομο καλοκαίρι. Η συγκομιδή των μούρων ξεκινά μετά τη συλλογή των λαχανικών. Συχνά, αυτή τη στιγμή, τα ώριμα μούρα δεν αρκούν πλέον για να μαγειρέψουν το «σόλο» παρασκεύασμα. Σε αυτή την περίπτωση, ο συνδυασμός φρούτων βοηθάει. Το αποτέλεσμα είναι μοναδικοί γευστικοί συνδυασμοί που ενθουσιάζουν μικρούς και μεγάλους.

• Η συλλογή πραγματοποιείται σε ξηρό καιρό.
• Η καλύτερη επιλογή είναι ένα μούρο μέτριας ωριμότητας. Τα άγουρα φρούτα δεν έχουν έντονο άρωμα, τα υπερώριμα φρούτα χάνουν το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα, σχηματίζοντας ένα είδος μαρμελάδας.
• Τα επιλεγμένα μούρα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.
• Τα "υποτυπώδη" μούρα - αποξηραμένα, ζαρωμένα, υπερώριμα είναι αρκετά κατάλληλα για την παρασκευή μους ή κομπόστας.

Οι κηπουροί γνωρίζουν καλά τα προβλήματα που δημιουργεί η προνύμφη του κατακόκκινου σκαθαριού. Ένας προσιτός τρόπος για να απαλλαγείτε από αυτή την καταστροφή είναι να επεξεργαστείτε τα μούρα με φυσιολογικό ορό. Μια επαρκής συγκέντρωση είναι μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Οι καρποί χύνονται με ένα τέτοιο διάλυμα με μια μικρή επίστρωση (περίπου ένα εκατοστό). Κρατώντας τα μούρα για 15-30 λεπτά σε αυτό το διάλυμα θα απελευθερωθούν οι καρποί από τις προνύμφες που θα επιπλέουν στην επιφάνεια.

• Επιλέγουμε καρπούς μέσης ωριμότητας.Κατά την προετοιμασία γλυκών παρασκευασμάτων για το χειμώνα, αυτό ισχύει για όλες τις ποικιλίες σταφίδας - μαύρο, λευκό, κόκκινο.
• Τακτοποιούμε το μούρο - αφήνουμε αποξηραμένα και υπερώριμα φρούτα με φύλλα για μους και κομπόστες, αφαιρούμε τα υπολείμματα, κόβουμε τα κοτσάνια.
• Πλένουμε τα φρούτα σε τρεχούμενο νερό.
• Οι επιλεγμένες κόκκινες σταφίδες πρακτικά δεν αποθηκεύονται.

Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες:

• τα φρούτα επιλέγονται με μέτρια ελαστικότητα, χωρίς σημάδια ασθένειας.
• τα κοτσάνια και οι ουρές αφαιρούνται.
• τα μούρα πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό.

Για να μαγειρέψετε μια λιχουδιά της επιθυμητής γεύσης, πρέπει να θυμόμαστε ότι οι σκούρες ποικιλίες φραγκοστάφυλων είναι πιο γλυκές. Η αναλογία της περιεκτικότητας τέτοιων φρούτων επηρεάζει σημαντικά τη γεύση της ποικιλίας.

Παρακάτω είναι μια συνταγή για ανάμεικτη μαρμελάδα σταφίδα, βατόμουρο και φραγκοστάφυλο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• σμέουρα - 1 κιλό?
• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό?
• μαύρες και κόκκινες σταφίδες - 1/2 κιλό το καθένα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - για γεύση (περίπου 3 κιλά).

Η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος αποτελείται από διάφορα στάδια.

Τα μούρα αναμειγνύονται σε ένα δοχείο και συνθλίβονται με ένα μπλέντερ.

Η προκύπτουσα μάζα φρούτων τοποθετείται σε ένα δοχείο μαγειρέματος, καλυμμένο με ζάχαρη. Το περιεχόμενο αναμειγνύεται.

Μετά το βράσιμο, το μείγμα μούρων πρέπει να βράσει για περίπου 15 λεπτά. Τα πιάτα αφαιρούνται από τη φωτιά και αφήνονται όλη τη νύχτα (μπορείτε να περιοριστείτε σε 6 ώρες).

Το μείγμα των μούρων φέρεται σε βρασμό και βράζει για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, η προκύπτουσα ποικιλία τυλίγεται σε έτοιμα βάζα.

Ο τρόπος παρασκευής της μαρμελάδας καθορίζει τον τρόπο αποθήκευσης. Τα βραστά επιδόρπια αποθηκεύονται παραδοσιακά στο κελάρι. Βέλτιστες συνθήκες - ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα +5 μοίρες. Ο περιοδικός έλεγχος των βάζων θα βοηθήσει στην αποφυγή αλλοίωσης του προϊόντος.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• μαύρες και κόκκινες σταφίδες - περίπου 1/2 κιλό το καθένα.
• φρούτα φραγκοστάφυλου - λίγο περισσότερο από μέρος της σταφίδας (περίπου 600 g).
• σμέουρα - περίπου 1/2 κιλό.
• Η κρυσταλλική ζάχαρη τοποθετείται στη γεύση - ιδανικά περίπου 1 κιλό.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, πρέπει να ακολουθήσετε μια σειρά από βήματα.

• Τα φραγκοστάφυλα πλένονται με τρεχούμενο νερό, αφαιρούνται τα κοτσάνια και οι ουρές, τα μούρα στεγνώνουν στο ύφασμα.
• Οι σταφίδες καθαρίζονται από κλαδιά και φύλλα, χαλασμένα φρούτα, πλένονται και στεγνώνονται σε ένα πανί.
• Τα σμέουρα επεξεργάζονται με φυσιολογικό ορό (από τις προνύμφες του σκαθαριού του σμέουρου) και πλένονται.
• Βάζουμε τα φραγκοστάφυλα σε μια κατσαρόλα και σιγοβράζουμε κάτω από ένα καπάκι σε χαμηλή φωτιά. Φροντίζουμε να μην καούν τα μούρα. Μαγειρέψτε τα φρούτα μέχρι να μαλακώσουν και να βγει ο χυμός.

• Η μαλακή μάζα τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο εάν χρειάζεται ομοιόμορφη σύσταση. Συνιστάται στους λάτρεις της μαρμελάδας με κομμάτια φρούτων να μαγειρεύουν το περιεχόμενο χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
• Προσθέστε τα σμέουρα, τη ζάχαρη και τον πουρέ σταφίδας, τρίψιμο από ένα λεπτό κόσκινο. Το μείγμα που προκύπτει μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά με περιστασιακή ανάδευση.
• Η ζεστή μαρμελάδα χύνεται σε έτοιμα βάζα και τυλίγεται σε ρολό. Τα δοχεία αναποδογυρίζονται και αφήνονται να κρυώσουν.
• Οι μαρμελάδες και οι κονσέρβες μούρων θα ενθουσιάσουν ενήλικες και παιδιά όλο το χρόνο.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα από οποιοδήποτε μούρο, δείτε το παρακάτω βίντεο.