Πώς να ζυμώσετε τα φύλλα σταφίδας;

Τα φύλλα σταφίδας μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή αρωματικού, γευστικού και πολύ θρεπτικού τσαγιού. Για να μπορέσουν να απολαύσουν αυτό το ρόφημα το χειμώνα, πολλοί στεγνώνουν τα φύλλα, αλλά σε αυτή την περίπτωση το τσάι δεν δίνει την ίδια γεύση και οσμή. Γι' αυτό η καλύτερη επιλογή συγκομιδής θα ήταν η ζύμωση των φύλλων.

Όλοι οι ιδιοκτήτες σπιτιού το γνωρίζουν Τα φύλλα σταφίδας είναι πολύ ευεργετικά για την υγεία των παιδιών και των ενηλίκων, αυτά:

• βελτίωση της κατάστασης με παθολογίες των νεφρών.
• ομαλοποίηση της λειτουργίας του ουροποιητικού συστήματος.
• προωθεί την επούλωση από κρυολογήματα.
• βελτίωση της διαδικασίας πέψης των τροφίμων.
• ανακουφίσει την αϋπνία?
• ενίσχυση της ανοσίας?
• αφαιρέστε απαλά τις εκδηλώσεις τοξίκωσης.

Το τσάι από φύλλα σταφίδας συνιστάται σε μέλλουσες μητέρες με ασθένειες του λαιμού, των βρόγχων και των πνευμόνων όταν όλα τα άλλα φάρμακα αντενδείκνυνται.

Η ζύμωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία οι αδιάλυτοι ιστοί των λεπίδων των φύλλων μετατρέπονται σε διαλυτούς ιστούς έτσι ώστε να απορροφώνται εύκολα από τον οργανισμό. Η ζύμωση είναι αναπόσπαστο μέρος της παράδοσης του τσαγιού, χάρη στην οποία μπορούν να ληφθούν κόκκινο, κίτρινο και μαύρο τσάι.Αν απλώς παρασκευάζετε συλλεγμένα και αποξηραμένα βότανα, δεν λαμβάνετε περισσότερο από το 15% των θεραπευτικών ουσιών που περιέχονται σε αυτά. Η ζύμωση είναι ένα είδος αυτο-πέψης του προϊόντος, η οξείδωση συμβαίνει εδώ χωρίς πρόσβαση οξυγόνου λόγω των δικών του μικροοργανισμών και ενζύμων. Ως αποτέλεσμα, όλες οι σύνθετες πρωτεΐνες και τα άμυλα μετατρέπονται σε απλοποιημένες υδατοδιαλυτές ουσίες.

Αυτή είναι μια πολύπλοκη και χρονοβόρα διαδικασία, κατά την οποία πρέπει να καταστραφεί ολόκληρη η δομή του φύλλου για να απελευθερωθεί ο χυμός. Πρόκειται για τη λεγόμενη ζύμωση του υλικού, από την ορθότητα της οποίας εξαρτάται το τελικό χρώμα, η γεύση, η μυρωδιά του τσαγιού και η περιεκτικότητα σε μικροθρεπτικά συστατικά σε αυτό. Στη διαδικασία της ζύμωσης συμμετέχουν βακτήρια, τα οποία βρίσκονται σε σημαντικό αριθμό στην επιφάνεια του φυτού, ξεκινούν χημικές αντιδράσεις που μοιάζουν με αυτό:

• οι ιστοί των φύλλων καταστρέφονται.
• αρχίζει η έκκριση χυμού.
• υπό υψηλή θερμοκρασία, ξεκινούν οι διαδικασίες ζύμωσης και ζύμωσης.
• Τα φύλλα και οι νεαροί βλαστοί ζυμώνονται στο χυμό τους.
• η πρώτη ύλη γίνεται σκούρα και αποκτά πλούσια μυρωδιά μούρων.

Όλοι γνωρίζουν ότι τα φύλλα σε νεαρούς θάμνους πράσινης σταφίδας παραμένουν πράσινα μέχρι το πολύ κρύο. Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι οι πρώτες ύλες για ζύμωση μπορούν να παρασκευαστούν οποιαδήποτε μέρα και μήνα.Η πιο σωστή περίοδος για τη συγκομιδή είναι ο χρόνος της ενεργού ανθοφορίας - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου συσσωρεύεται ο μέγιστος αριθμός βιταμινών και μετάλλων στα πράσινα μέρη του θάμνου. Στην κεντρική Ρωσία, η ανθοφορία αρχίζει την τελευταία δεκαετία του Μαΐου. Στις νότιες περιοχές, αυτή η περίοδος έρχεται λίγο νωρίτερα, και στη Σιβηρία και τα Ουράλια - αργότερα.

Σε κάθε περίπτωση, μόλις εμφανιστούν λουλούδια στους θάμνους, θα πρέπει να συλλέξετε αμέσως τον απαιτούμενο αριθμό φύλλων. Συνιστάται να κάνετε αυτή τη δουλειά από τις 10 π.μ. έως τις 12 μ.μ., αυτή τη στιγμή δεν υπάρχει ακόμα καυτός ήλιος, αλλά ταυτόχρονα δεν υπάρχουν υπολείμματα πρωινής δροσιάς. Η συγκομιδή των πρώτων υλών γίνεται καλύτερα σε ξηρό καιρό, καθώς η υπερβολική υγρασία παρεμβαίνει στη σωστή ζύμωση και συχνά οδηγεί στο σχηματισμό μυκήτων και μούχλας. Πολλοί έμπειροι κάτοικοι του καλοκαιριού συμβουλεύουν τη συγκομιδή των φύλλων για ζύμωση, εστιάζοντας στο σεληνιακό ημερολόγιο. Μια αναπτυσσόμενη σελήνη θεωρείται κατάλληλη περίοδος και είναι βέλτιστο να συλλέγεται αμέσως μετά τη νέα σελήνη.

Μόνο ολόκληρα φύλλα χωρίς εξωτερικές βλάβες και σημάδια ασθενειών της καλλιέργειας είναι κατάλληλα για συλλογή, συλλέγονται μόνο κορυφαίοι βλαστοί. Τα φύλλα δεν πρέπει να πλένονται, καθώς έτσι θα ξεπλυθούν όλα τα βακτήρια που χρειάζονται για τη ζύμωση με νερό.

Το πρώτο στάδιο της ζύμωσης είναι το μαρασμό των φύλλων, η όλη διαδικασία εξαρτάται από την ορθότητα της εφαρμογής της. Σε αυτό το στάδιο απομακρύνεται η υπερβολική υγρασία από τα φύλλα, αλλά ταυτόχρονα όλα τα αιθέρια έλαια και οι αρωματικές ουσίες παραμένουν αναλλοίωτα.Τα προετοιμασμένα φύλλα απλώνονται σε βαμβακερό καμβά με στρώμα πλάτους όχι μεγαλύτερο από 5 εκ. Λάβετε υπόψη ότι τα συνθετικά δεν είναι κατάλληλα ως υπόστρωμα, καθώς η πρώτη ύλη θα απορροφήσει όλες τις τοξικές ουσίες από τον καμβά.

Οι συγκομιζόμενες πρώτες ύλες πρέπει να αναδεύονται κατά διαστήματα, έτσι ώστε η ξήρανση να γίνεται ομοιόμορφα. Λάβετε υπόψη ότι τα φύλλα δεν πρέπει ποτέ να στεγνώνουν, επομένως δεν πρέπει να στεγνώνουν σε ηλιόλουστο παράθυρο ή σε μέρος με αέρα. Κατά κανόνα, η διαδικασία διαρκεί περίπου 12 ώρες. Σε μια ζεστή ξηρή μέρα, συμβαίνει λίγο πιο γρήγορα, σε μια βροχερή μέρα, αντίθετα, λίγο περισσότερο.

Τα σωστά αποξηραμένα φύλλα, κατά κανόνα, στρίβονται εύκολα και δίνουν ένα αρκετά νόστιμο και αρωματικό ποτό. Μετά από όλες τις διαδικασίες, το υπόλοιπο νερό πρέπει να παραμείνει στο επίπεδο του 60-65%. Είναι πολύ απλό να βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμο: εάν, με μια ελαφρά πίεση στο φύλλο φύλλου, η κύρια φλέβα του δεν τσακίζει, επομένως, το στέγνωμα πήγε καλά, αλλά εάν παρατηρήσετε ένα τσούξιμο, τότε θα πρέπει να συνεχίσετε το μαρασμό για άλλες 2-3 ώρες. Υπάρχει ένας άλλος τρόπος ελέγχου: τα φύλλα πρέπει να συμπιέζονται σφιχτά σε ένα σφιχτό κομμάτι, εάν δεν διαλύεται, επομένως, το υλικό είναι έτοιμο για περαιτέρω ζύμωση.

Στο επόμενο στάδιο, είναι απαραίτητο να επιτευχθεί η εξαγωγή του χυμού, καθώς περιέχει την τανίνη που είναι υπεύθυνη για τη ζύμωση. Εάν υπάρχει πολύ λίγος χυμός, τότε οι γευστικές ιδιότητες του τσαγιού θα μειωθούν σημαντικά.

Υπάρχουν τρεις βασικές μέθοδοι για την καταστροφή της ακεραιότητας των φύλλων.

• Στρίψιμο με το χέρι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε περίπου μια ντουζίνα αποξηραμένα φύλλα και κυλήστε τα ανάμεσα στις παλάμες με προσπάθεια, ενώ οι πλάκες φύλλων πρέπει να σκουρύνουν και να υγρανθούν. Η έξοδος είναι τα λεγόμενα ρολά, τα οποία στη συνέχεια πρέπει να κοπούν σε μικρά κομμάτια για να ληφθεί τσάι.
• Ζύμωμα σε δοχείο.Τέτοιοι χειρισμοί μπορούν να συγκριθούν με το ζύμωμα της ζύμης. Οι πρώτες ύλες απλώνονται σε ένα μπολ και συμπιέζονται δυνατά για μισή ώρα, ενώ οι σβώλοι που προκύπτουν πρέπει να χαλαρώνουν από καιρό σε καιρό και τα τσαλακωμένα φύλλα πρέπει να ισιώνονται.
• Επεξεργασία σε μύλο κρέατος. Αυτός είναι ο ευκολότερος τρόπος, καθώς οι δηλωμένες πρώτες ύλες απλώς μετακινούνται μέσω ενός μύλου κρέατος. Το αποτέλεσμα είναι συμπυκνωμένο τσάι σταφίδας σε κόκκους. Για εργασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο χειροκίνητο όσο και ηλεκτρικό μύλο κρέατος.

Στο τελικό στάδιο, πραγματοποιείται ζύμωση των πρώτων υλών - είναι αυτό που καθορίζει τη γεύση, το χρώμα και τη μυρωδιά του ποτού. Για να γίνει αυτό, τα φύλλα που επεξεργάζονται με μία από τις παραπάνω μεθόδους τοποθετούνται σε πλαστικό ή εμαγιέ δοχείο πάχους 10-15 cm και στη συνέχεια τοποθετούνται υπό καταπίεση. Το μπολ τυλίγεται με ένα υγρό πανί από καμβά, το οποίο πρέπει να υγραίνεται καθώς στεγνώνει.

Παρατηρείται ότι όσο περισσότερες πρώτες ύλες παρασκευάζονται, τόσο πιο γρήγορα γίνεται η διαδικασία της ζύμωσης. Κατά κανόνα, στους 22-25 βαθμούς, η ζύμωση διαρκεί 5 ώρες, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις απαιτείται περισσότερος χρόνος. Ένα σήμα ετοιμότητας θεωρείται μια έντονη μυρωδιά του φυτού - όταν εμφανίζεται, η ζύμωση πρέπει να σταματήσει.

Τα έτοιμα φύλλα σταφίδας πρέπει να αποξηρανθούν και αυτό πρέπει να γίνει για να μην χάσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες. Τις περισσότερες φορές, το τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε ένα ομοιόμορφο λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος και τοποθετείται σε φούρνο προθερμασμένο στους 100 βαθμούς για μια ώρα. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμένει ανοιχτή και μετά τον καθορισμένο χρόνο, η θερμοκρασία θέρμανσης μειώνεται στο μισό και, με περιστασιακή ανάδευση, στεγνώνει για περίπου 40 λεπτά. Εάν τα φύλλα αρχίσουν να σπάνε όταν πιέζονται, τότε ο φούρνος μπορεί να απενεργοποιηθεί.Τα φύλλα μεταφέρονται σε υφασμάτινη σακούλα και αποστέλλονται να στεγνώσουν σε φυσικές συνθήκες (στο δρόμο).

Φύλλα σταφίδας, σε σύγκριση με άλλα, που χρησιμοποιούνται για ζύμωση, έχουν μια σειρά από χαρακτηριστικά:

• είναι αρκετά ξηρά, ακόμη και σε βροχερό καιρό.
• τα φύλλα είναι δύσκολο να ζυμωθούν και εκκρίνουν λίγο χυμό και αν τα κυλιέσετε σε ένα μύλο κρέατος, τότε μετά την ξήρανση, μερικές φορές δεν λαμβάνονται κόκκοι, αλλά σκόνη.

Οι έμπειροι κηπουροί συμβουλεύουν την κατάψυξη τέτοιων πρώτων υλών πριν από τη ζύμωση. Για να γίνει αυτό, οι βλαστοί και τα φύλλα πρέπει να πλυθούν, να μπουν σε μια πλαστική σακούλα και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη για αρκετές ώρες. Μετά την απόψυξη, τέτοια κενά καμπυλώνουν πολύ γρήγορα και δεν εκπέμπουν υγρασία, ενώ η μυρωδιά αυξάνεται αρκετές φορές. Η κατάψυξη σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιείται αντί για μαρασμό και όχι μετά από αυτό.

Αυτό το βίντεο δείχνει ξεκάθαρα τη διαδικασία ζύμωσης των φύλλων σταφίδας.