Πώς να φτιάξετε κενά σταφίδας για το χειμώνα;

Το φραγκοστάφυλο δικαίως θεωρείται το πιο χρήσιμο μούρο. Περιλαμβάνεται στη δίαιτα της σωστής διατροφής. Το να κάνετε κενά από αυτό είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να πάρετε τις βιταμίνες που λείπουν από το σώμα σας την κρύα εποχή.

Η σταφίδα είναι μια αποθήκη βιταμινών, ανόργανων συστατικών και άλλων συστατικών, τα οφέλη των οποίων είναι πολύ μεγάλα.

Όταν τρώτε αυτά τα μούρα:

• η ανοσία ενισχύεται.
• εκδηλώνονται ογκοπροστατευτικές ιδιότητες.
• βελτιώνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα και την παραγωγή ορμονών.
• η αντίσταση σε διάφορα μικρόβια αυξάνεται, η λειτουργία του πεπτικού συστήματος ομαλοποιείται.
• έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιαγγειακή δραστηριότητα.

Η σταφίδα χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση πολλών ασθενειών: τα μούρα καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία, μειώνουν τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα, ενεργοποιούν τη νοητική δραστηριότητα και έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Ωστόσο, τα άτομα που πάσχουν από θρομβοφλεβίτιδα θα πρέπει να είναι προσεκτικά όταν καταναλώνουν αυτά τα μούρα.

Για να εκμεταλλευτείτε πλήρως τις πολύτιμες ιδιότητες της σταφίδας, είναι καλύτερο να τρώτε φρέσκα μούρα, αλλά αυτό είναι δυνατό μόνο το καλοκαίρι. Για να έχετε το μέγιστο όφελος από τη σταφίδα όλο το χρόνο, έχουν εφευρεθεί πολλές συνταγές για την προετοιμασία διαφόρων παρασκευασμάτων για το χειμώνα.

Για να παγώσετε σταφίδες στο σπίτι, δεν χρειάζεται να κάνετε κάτι ιδιαίτερα δύσκολο. Οι σταφίδες που συλλέγονται πρέπει να καθαριστούν από χαλασμένα μούρα και φύλλα, στη συνέχεια να φορεθούν κάτι επίπεδο και να τοποθετηθούν στην κατάψυξη. Η βέλτιστη θερμοκρασία κατάψυξης είναι 12-19 βαθμοί. Μια μέρα αργότερα, το προϊόν χύνεται σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες. Τέτοια μούρα είναι καλά για την παρασκευή μους, πίτες με μούρα. Θα σας ενθουσιάσουν με πλούσιο καλοκαιρινό άρωμα και κρύο χειμώνα.

Οι σταφίδες στεγνώνουν στο φούρνο χρησιμοποιώντας ένα μεταλλικό φύλλο ψησίματος. Συνιστάται να τοποθετείτε περγαμηνή σε ένα φύλλο ψησίματος, το οποίο αποτρέπει την εμφάνιση πικρίας, η οποία είναι δυνατή κατά την επαφή με μέταλλο. Τα μούρα απλώνονται χαλαρά χωριστά το ένα από το άλλο. Για ξήρανση, η βέλτιστη θερμοκρασία είναι 50-70 μοίρες. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι μισάνοιχτη.

Οι σύγχρονες τεχνολογίες προσφέρουν να επιταχύνουν και να απλοποιήσουν τη διαδικασία στεγνώματος χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων για αυτό. Οι σταφίδες τοποθετούνται σε μια επίπεδη πλάκα σε 2 στρώσεις, μεταξύ των οποίων πρέπει να τοποθετηθεί ένα φυσικό ύφασμα. Αρχικά, πρέπει να ανάψετε τον φούρνο μικροκυμάτων για 2 λεπτά και μετά να δείτε το αποτέλεσμα. Ένα καλά αποξηραμένο μούρο, όταν στύβεται, δεν λερώνει τα δάχτυλα και δεν δίνει χυμό. Εάν ο χρόνος δεν είναι αρκετός, τότε ο φούρνος μικροκυμάτων θα πρέπει να ενεργοποιηθεί ξανά για 30 δευτερόλεπτα και να ελέγξετε ξανά την ετοιμότητα των μούρων. Συνεχίστε λοιπόν μέχρι η σταφίδα να φτάσει στην απαιτούμενη κατάσταση.

Πριν χρησιμοποιήσετε τα μούρα σε μαρμελάδα, κομπόστα ή χυμό, οι συλλεγμένες σταφίδες καθαρίζονται από υπολείμματα, κλαδιά, μίσχους, χαλασμένα μούρα. Μετά από αυτό, τα μούρα πλένονται και στεγνώνουν.Είναι καλό να χρησιμοποιείτε χαρτοπετσέτες.

Οι πιο δημοφιλείς είναι συνταγές για κενά χωρίς θερμική έκθεση, οι οποίες διατηρούν όσο το δυνατόν περισσότερο χρήσιμες ιδιότητες. Ταυτόχρονα, χρησιμοποιούνται τόσο παραδοσιακές μέθοδοι όσο και βελτιωμένες κατά τη διάρκεια των γαστρονομικών πειραμάτων.

Η συνταγή χωρίς θερμική επεξεργασία, που συνδυάζει σταφίδες και πορτοκάλια, έχει κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα.

Για 1 κιλό μούρα, χρειάζεστε 1,5 κιλό ζάχαρη και ένα πορτοκάλι.

Τα έτοιμα φραγκοστάφυλα και το μη ξεφλουδισμένο (με φλούδα) πορτοκάλι αλέθονται σε κατάσταση πουρέ. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος για αυτό. Περιχύνουμε τον πουρέ με ζάχαρη, ανακατεύουμε καλά και περιμένουμε για λίγη ώρα να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Αυτό μπορεί να διαρκέσει 2-3 ώρες. Στη συνέχεια, ο πουρές απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται σε ρολό.

Η μαρμελάδα διατηρεί τις ευεργετικές ιδιότητες των μούρων στο μέγιστο, το οποίο ονομάζεται "πέντε λεπτά" για μικρό χρόνο μαγειρέματος. Και τα ίδια τα μούρα παραμένουν άθικτα σε αυτό.

Για να φτιάξετε μαρμελάδα, παρασκευάζεται πρώτα σιρόπι ζάχαρης: ζάχαρη (1,5 κιλό) χύνεται σε δοχείο με νερό (1,5 φλιτζάνια). Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να εξαφανιστούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. 1 κιλό μούρα ρίχνουμε στο βρασμένο σιρόπι και, ανακατεύοντας, βράζουμε για 5 λεπτά. Η μαρμελάδα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου.

Βράστε 1,5 φλιτζάνι νερό, ρίξτε 1 κιλό μούρα σε αυτό και βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 1,2 κιλό ζάχαρη και ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση.

Η παρασκευή του είναι λίγο πιο περίπλοκη και το προϊόν αποδίδει λιγότερο από μαρμελάδα. Αλλά αυτό το αρωματικό επιδόρπιο είναι πολύ νόστιμο και αξίζει τον κόπο που δαπανήθηκε για αυτό.

10 φλιτζάνια έτοιμες σταφίδες πρέπει να συνθλίβονται με ξύλινη συντριβή. Στη συνέχεια ρίχνουμε 3 φλιτζάνια νερό στον πουρέ και στύβουμε τον χυμό από 1 λεμόνι. Το μείγμα φέρεται σε βρασμό και με ελαφρά βράση, βράζει για 10 λεπτά.

Ένα σουρωτήρι που είναι τοποθετημένο πάνω από το τηγάνι καλύπτεται με γάζα και το μείγμα μούρων μεταφέρεται σε αυτό. Περιμένετε μέχρι να στραγγίσει τελείως ο χυμός. Δεν αξίζει να επιταχύνετε τη διαδικασία χειροκίνητα, καθώς έτσι θα θολώσει ο χυμός. Στον χυμό που προκύπτει προστίθεται ζάχαρη σε αναλογία: 2 μέρη ζάχαρης έως 2,5 μέρη χυμού. Το μείγμα αφήνεται να πάρει μια βράση και στη συνέχεια βάζετε στη μικρότερη φωτιά.

Ελέγχετε περιοδικά την ετοιμότητα του ζελέ. Για το σκοπό αυτό, το στάξτε σε ένα πιάτο και το βάζετε στο ψυγείο για 2-3 λεπτά. Αν το ζελέ αρχίσει να σκληραίνει, τότε είναι έτοιμο. Αφαιρείται από τη φωτιά και χύνεται σε βάζα, σκεπάζεται με καπάκια και στέλνεται για αποστείρωση για 20 λεπτά. Μετά τυλίγονται.

Τα ροφήματα σταφίδας θα βοηθήσουν ως εκ θαύματος να μπείτε στο καλοκαίρι το χειμώνα.

Στην κομπόστα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο ένα είδος μούρων όσο και μια συλλογή από μούρα-φρούτα.

Μοιράζουμε 1 κιλό ξεφλουδισμένη σταφίδα σε βάζα, γεμίζοντας τα κατά το 1⁄4 του όγκου. Γεμίζουμε το βάζο με μούρα με βραστό νερό κάτω από το λαιμό και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε, προσθέτοντας εκεί 600 γραμμάρια ζάχαρης. Ρίχνουμε το βραστό σιρόπι σε βάζα με μούρα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα τυλίγουμε με κάτι ζεστό. Έτσι στέκονται μέχρι να κρυώσουν εντελώς, μετά τα αφαιρούμε για αποθήκευση σε δροσιά.

Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε χυμό είναι περνώντας τα μούρα μέσα από έναν αποχυμωτή, αλλά υπάρχουν πολλοί άλλοι τρόποι που περιλαμβάνουν χειροκίνητη επεξεργασία των μούρων, η οποία διατηρεί πιο ευεργετικές ιδιότητες. Ο χυμός σταφίδας μπορεί να γίνει με ή χωρίς ζάχαρη.

Για να ετοιμάσετε χυμό χωρίς ζάχαρη, πάρτε 2 κιλά αποφλοιωμένα μούρα και αλέστε τα με ένα μύλο κρέατος. 120 ml βρασμένου νερού προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα και βάλτε σε φωτιά για να ζεσταθεί στους 70 βαθμούς. Διατηρήστε σε αυτή τη θερμοκρασία για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια η μάζα φιλτράρεται χρησιμοποιώντας κόσκινο ή πρέσα.

Το διηθημένο μείγμα αφήνεται να κατακαθίσει για 2-3 ώρες, μετά από τις οποίες διηθείται ξανά μέσω πολλών στρωμάτων γάζας. Βάζουμε στη φωτιά και ανακατεύοντας αφήνουμε να πάρει μια βράση. Τα τυλιγμένα βάζα με ζεστό χυμό καλύπτονται με κάτι ζεστό μέχρι να κρυώσουν.

Για να παρασκευάσετε χυμό με ζάχαρη, βάλτε 1 κιλό αποφλοιωμένα, πλυμένα μούρα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε 200 ml νερό εκεί και αφήστε να βράσει. Σε ένα άλλο δοχείο ανακατεύονται 750 γρ. ζάχαρη και 200 ​​ml νερό και θερμαίνονται μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι της ζάχαρης. Η μάζα των μούρων αλέθεται με κόσκινο και αναμιγνύεται με ζεστό σιρόπι. Μετά από αυτό, χύνεται σε βάζα, τα οποία τοποθετούνται σε αποστείρωση για περίπου 20 λεπτά και τυλίγονται σε ρολό.

Μπορείτε να διατηρήσετε τη σταφίδα με όποιον τρόπο θέλετε, αλλά αξίζει να θυμάστε: όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος και όσο μεγαλύτερος ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας, τόσο λιγότερο χρήσιμο είναι ένα τέτοιο προϊόν.

Η έτοιμη μαρμελάδα, κομπόστα, χυμός χύνεται σε προαποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με μεταλλικά καπάκια, τα οποία περνούν επίσης από το στάδιο της αποστείρωσης.

Τα αποξηραμένα μούρα συνιστάται να αποθηκεύονται σε ξηρό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου σε υφασμάτινες σακούλες ή σε προσεκτικά κλειστά δοχεία.

Τα κενά που παρασκευάζονται χωρίς θερμική επεξεργασία πρέπει να φυλάσσονται σε κρύο μέρος.

Για να μην ζαχαρώσει η μαγειρεμένη μαρμελάδα, θα πρέπει να τηρείτε αυστηρά τις αναλογίες της συνταγής και κατά το μαγείρεμα να βεβαιωθείτε ότι όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης έχουν διαλυθεί πλήρως. Για να αποφευχθεί ένα τέτοιο πρόβλημα, συνιστάται να βράζετε το μείγμα ζάχαρης-μούρων σε διάφορα στάδια και να διατηρείτε την ακεραιότητα και τη στειρότητα του περιεχομένου κατά την αποθήκευση.

Τα μούρα που χρησιμοποιούνται για την κατάψυξη δεν πλένονται, επειδή οι πλυμένες σταφίδες μπορεί να κορεστούν με υγρασία και να χάσουν το σχήμα τους όταν καταψύχονται.

Είναι απαραίτητο να συλλέξετε μούρα που προορίζονται για ξήρανση κατά τη διάρκεια ξηρού ηλιόλουστου καιρού. Δεδομένου ότι κατά τη συγκομιδή σε υγρό καιρό, τα μούρα θα στεγνώσουν πολύ περισσότερο και θα αποθηκευτούν λιγότερο. Μπορείτε να στεγνώσετε τόσο μεμονωμένα μούρα όσο και ολόκληρα πινέλα με μίσχους.

Η φύση είναι γενναιόδωρη με τα χαρίσματά της και είναι σημαντικό για ένα άτομο να μπορεί να τα διαθέσει σωστά. Οι επιδέξια μαγειρεμένες σταφίδες θα βοηθήσουν στη διατήρηση και την ενίσχυση της υγείας μας.

Δείτε τη συνταγή για τη μαρμελάδα σταφίδα παρακάτω.