Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου;

Το φραγκοστάφυλο, ένα μούρο που είναι πολύ δημοφιλές στους Ρώσους, μπορεί να διατηρηθεί για την κρύα εποχή με τη μορφή μαρμελάδας. Σε σύγκριση με τη μαρμελάδα, αυτό είναι πιο βολικό. Η μαρμελάδα δεν απλώνεται. Είναι πιο εύκολο να το απλώσετε σε ψωμί και ψωμάκια, να το χρησιμοποιήσετε για να δημιουργήσετε σπιτικά επιδόρπια. Υπάρχει μια ποικιλία συνταγών για την παρασκευή μαρμελάδων από αυτό το αρωματικό μούρο.

Κατά την κατανόηση πολλών νοικοκυρών, η μαρμελάδα είναι ένα πιο εκλεπτυσμένο προϊόν από τη μαρμελάδα. Σε πολλούς φαίνεται ότι η "πραγματική μαρμελάδα" μπορεί να προέρχεται μόνο από ένα κατάστημα και στο σπίτι είναι αδύνατο να επιτευχθεί η ίδια συνέπεια όπως σε μια λιχουδιά βιομηχανικής παραγωγής. Στην πραγματικότητα, κατά το μαγείρεμα, απλά πρέπει να δώσετε προσοχή και να βεβαιωθείτε ότι τα μούρα θα βράσουν εντελώς και θα πήξουν.

Το "φαινόμενο μαρμελάδας" βοηθά στην επίτευξη πηκτίνης - μιας ουσίας με ιδιότητες κόλλησης. Είναι ένας πολυσακχαρίτης που υπάρχει σε φρούτα και μούρα. Τα ώριμα και ελαφρώς άγουρα φρούτα είναι κατάλληλα για την παρασκευή μαρμελάδας. Υπάρχει ήδη λίγη πηκτίνη σε υπερώριμα, οπότε η μαρμελάδα από αυτά δεν θα λειτουργήσει.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι, όσον αφορά τις θρεπτικές της ιδιότητες, η βιομηχανική μαρμελάδα δεν είναι καθόλου τόσο πλούσια όσο η σπιτική μαρμελάδα και τα συντηρητικά και άλλα εργοστασιακά συστατικά σε αυτήν μπορούν να προκαλέσουν αλλεργική αντίδραση.

Η σπιτική μαρμελάδα φραγκοστάφυλο θα ευχαριστήσει πολλούς. Αυτό το ίδιο το μούρο έχει έναν τεράστιο αριθμό χρήσιμων ιδιοτήτων:

• χρησιμοποιείται στη θεραπεία της γαστρίτιδας.
• αποτελεσματικό στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και του beriberi.
• βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.
• βοηθά στην καταπολέμηση του βήχα, συμπεριλαμβανομένης της φυματίωσης.
• αυτό το μούρο συνιστάται για τη βελτίωση της κατάστασης της όρασης.
• η χρήση του στα τρόφιμα ενεργοποιεί τον εγκέφαλο.
• βοηθά στη βελτίωση της κατάστασης του δέρματος.

Όσο για την αρνητική επίδραση στον οργανισμό, το φραγκοστάφυλο μερικές φορές προκαλεί αλλεργίες. Σε ασθένειες του στομάχου, η κατανάλωση μεγάλης ποσότητας προϊόντων σταφίδας μπορεί να προκαλέσει έξαρση. Δεδομένου ότι ορισμένες ουσίες σε αυτό το μούρο επηρεάζουν την πήξη του αίματος, τα άτομα που είναι επιρρεπή σε θρόμβωση δεν πρέπει να το τρώνε. Είναι επίσης σημαντικό να χειρίζεστε σωστά αυτό το προϊόν. Οι καρποί των μούρων περιέχουν τεράστια ποσότητα οξέων.

Είναι αδύνατο να μαγειρέψετε μαρμελάδες και μαρμελάδες από αυτά σε πιάτα αλουμινίου, εάν αυτό το μέταλλο βρίσκεται σε άμεση επαφή με το προϊόν που παρασκευάζεται. Μια λιχουδιά σταφίδας μαγειρεμένη σε λεκάνη αλουμινίου μπορεί να είναι επικίνδυνη για τον οργανισμό. Επομένως, για το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να παίρνετε δοχεία από ανοξείδωτο χάλυβα ή εμαγιέ. Πρέπει επίσης να έχετε κατά νου ότι κατά την προετοιμασία της σταφίδας για συντήρηση, θα χρειαστεί μεγάλη ποσότητα ζάχαρης, ώστε το προϊόν να μην είναι ξινό.

Για την παρασκευή μαρμελάδας, είναι καλύτερο να παίρνετε σταφίδες που έχουν σχεδόν πρόσφατα συγκομιστεί. Ο όγκος των φρούτων μπορεί να είναι αρκετά σημαντικός. Μαζί με το ίδιο το μούρο, ο κάδος περιέχει φύλλα, κλαδιά, κάθε είδους «συντρίμμια του δάσους» που πρέπει να αφαιρεθούν. Εξοικονομεί ότι ακόμη και με μεγάλο αριθμό μούρων, η διαλογή τους είναι πολύ πιο εύκολη από τα μαλακά φρούτα όπως οι άγριες φράουλες.

Και ακόμη και αυτή η διαδικασία μπορεί να επιταχυνθεί. Τα βιβλία μπορούν να τοποθετηθούν κάτω από ένα ζευγάρι πόδια τραπεζιού για να δημιουργήσουν ένα κεκλιμένο επίπεδο. Λυγίστε τη λαδόκολλα να φτιάξετε κάτι σαν υδρορροή. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη συσκευή, το αποφλοιωμένο μούρο θα μπορεί να κυλήσει σε μια ευρύχωρη λεκάνη τοποθετημένη σε ένα σκαμπό κοντά στο τραπέζι. Αυτή η προσέγγιση εξαλείφει τους περιττούς χειρισμούς για τη μετατόπιση των μούρων από μέρος σε μέρος.

Ακόμη και λίγοι κουβάδες σταφίδας μπορούν να καθαριστούν πολύ γρήγορα με αυτήν την προσέγγιση. Μετά την ολοκλήρωση αυτής της εργασίας, το μούρο μένει να πλυθεί σε λεκάνη ή σε τρεχούμενο νερό. Το στέγνωμα ή το σκούπισμα με μια πετσέτα μετά από "διαδικασίες νερού" δεν έχει νόημα. Είναι πιο εύκολο να βάλετε σε μια μεγάλη σήτα και να αφήσετε το υγρό να στραγγίσει.

Οι παραλλαγές των μαρμελάδων σταφίδας είναι πολύ διαφορετικές. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια τέτοια λιχουδιά ακόμη και με ένα κατεψυγμένο μούρο, αν παρασκευάστηκε πάρα πολύ από αυτό σε αυτή τη μορφή, αλλά δεν βρήκε άλλη χρήση. Η γεύση της μαρμελάδας σε αυτή την περίπτωση δεν θα είναι χειρότερη από μια φρέσκια βάση. Απλώς τέτοιες σταφίδες πρέπει να αποψυχθούν αργά, να τοποθετηθούν πρώτα στο ψυγείο και στη συνέχεια (μιάμιση ώρα αργότερα) να αφεθούν στην κουζίνα στο τραπέζι. Όταν η σταφίδα «φύγει», μένει να τη ζυμώσετε, να την καλύψετε με ζάχαρη και να την αφήσετε για μια ώρα. Μετά από αυτό, μαγειρέψτε σύμφωνα με τη συνταγή.

Μπορείτε να φτιάξετε κλασική μαρμελάδα σταφίδας, η οποία περιλαμβάνει μόνο τρία συστατικά:

• 1 κιλό σταφίδες?
• νερό;
• 1,2 κιλά ζάχαρη.

Τοποθετήστε τα φραγκοστάφυλα σε ένα βαθύ δοχείο, ρίξτε λίγο νερό εκεί και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά για να γίνουν τα μούρα πιο μαλακά. Θα πάρετε μια υγρή ουσία λόγω του γεγονότος ότι η σταφίδα εκκρίνει χυμό - αυτό μπορεί να επιτευχθεί πιέζοντας τα μούρα με ένα ξύλινο κουτάλι ή άλλο κατάλληλο εργαλείο κουζίνας. Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε μια μεγάλη εμαγιέ λεκάνη, να βάλετε σταφίδες σε χυμό, μισό ποτήρι νερό εκεί.Μαγειρέψτε για δέκα λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη ενώ συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Όταν η ζάχαρη διαλυθεί και το μείγμα βράσει, πρέπει να αναδιατάξετε τον καυστήρα σε ελάχιστη φωτιά και να κρατήσετε τη μελλοντική μαρμελάδα εκεί για περίπου τριάντα λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα πρέπει να σταματήσει να εξαπλώνεται. Για να βεβαιωθείτε ότι η σταφίδα έχει φτάσει στην επιθυμητή συνοχή, μπορείτε να "ρίξετε" μερικές σταγόνες σε ένα φλιτζάνι. Αν δεν απλωθούν, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Για έλεγχο, μπορείτε επίσης να τρίψετε λίγο από το γλυκό που προκύπτει με τα δάχτυλά σας. Από τη μαρμελάδα που έχει φτάσει σε ετοιμότητα δεν υπάρχουν ίχνη στα δάχτυλα. Δεν κολλάει στο δέρμα.

Για αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βάζα που έχουν αποστειρωθεί στον ατμό ή στο φούρνο. Τα καπάκια των δοχείων πρέπει να βράσουν. Στεγνώστε όλα τα πιάτα και στη συνέχεια ρίξτε τη μαρμελάδα, η οποία δεν έχει κρυώσει ακόμα και δεν έχει γίνει πολύ πηχτή. Τυλίξτε τα βάζα, βάλτε τα ανάποδα και καλύψτε με κάτι ζεστό. Ένα νόστιμο και υγιεινό γλυκό για το χειμώνα είναι έτοιμο.

Για να κάνετε τη μαρμελάδα παχύρρευστη, «όπως την αγοράζετε από το κατάστημα», μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πηκτικό κατά την προετοιμασία της. Για παράδειγμα, πάρτε πηκτίνη. Όπως το άμυλο ή η ζελατίνη, η πηκτίνη καθιστά δυνατή τη μείωση του χρόνου επεξεργασίας της σταφίδας στη σόμπα. Οι βιταμίνες σε ένα τέτοιο προϊόν θα παραμείνουν η μέγιστη ποσότητα. Για να μαγειρέψετε μια τέτοια μαρμελάδα, πρέπει να πάρετε:

• 1,5 κιλά σταφίδες.
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• πηκτίνη στη συσκευασία (δύο γραμμάρια).

Τα ταξινομημένα και πλυμένα μούρα τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο, προστίθεται το ένα τρίτο της απαραίτητης ζάχαρης και πολτοποιούνται με ένα μπλέντερ. Αδειάζουμε σε μια λεκάνη και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσουν όλα. Όταν αρχίζουν να σχηματίζονται φυσαλίδες στην επιφάνεια, η φωτιά μειώνεται, ο αφρός αφαιρείται από τη μάζα των μούρων. Ενώ ανακατεύετε τον πουρέ, προσθέστε πηκτίνη και ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα είκοσι λεπτά.Στη συνέχεια, ζεστό διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλου που είναι τέλεια στη συνοχή της. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε όλα τα οστά από αυτό (αν και είναι σχεδόν αόρατα ούτως ή άλλως).

Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• ένα κιλό σταφίδες?
• επτακόσια γραμμάρια ζάχαρης (αν το μούρο είναι ξινό, μπορείτε να αυξήσετε τη μάζα).

Κατά την προετοιμασία του μούρου για μαγείρεμα, πρέπει να κυλιστεί μέσω ενός μύλου κρέατος ή να συνθλιβεί με ένα μπλέντερ και στη συνέχεια να περάσει από ένα κόσκινο. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αφαιρέσετε τα οστά και τα δέρματα. Προσθέστε ζάχαρη στη μάζα που προκύπτει και μαγειρέψτε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Ξεχάστε να ετοιμάζετε μαρμελάδα μέχρι το πρωί. Το πρωί, μαγειρέψτε για άλλα δέκα λεπτά και την τρίτη φορά το βράδυ για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Μετά από αυτό, διανείμετε σε ένα δοχείο προετοιμασμένο για μακροχρόνια αποθήκευση.

Όταν δημιουργείτε μαρμελάδα με σταφίδες, μπορείτε να κάνετε εντελώς χωρίς πραγματικό μαγείρεμα. Χρειάζομαι:

• ένα κιλό μούρα?
• ενάμισι κιλό ζάχαρη.

Καθαρίζουμε τις σταφίδες, τις ξεπλένουμε και τις πολτοποιούμε. Προσθέστε όλη τη ζάχαρη σε αυτή τη μάζα, ανακατέψτε καλά και αφήστε για έξι ώρες στην κουζίνα ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη. Αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου πρέπει να ανακατέψετε τη σύνθεση. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και σβήνουμε μόλις πάρει βράση.

Μπορείτε να φτιάξετε εξαιρετική μαρμελάδα σε αργή κουζίνα. Πρέπει να πάρω:

• μισό κιλό σταφίδες?
• πενήντα χιλιοστόλιτρα νερού.
• τριακόσια γραμμάρια ζάχαρης.

Τοποθετήστε το μούρο στο slow cooker έτσι ώστε να μην πιάνει περισσότερο από το ένα τρίτο του όγκου του μπολ. Εάν υπάρχουν περισσότερα, δεν μπορείτε να εγγυηθείτε την ομοιομορφία του βρασμού. Ρίξτε νερό και ενεργοποιήστε τη μονάδα σε λειτουργία μαγειρέματος για δέκα λεπτά.Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, μετατρέψτε τα μούρα σε μια ομοιογενή μάζα, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και "στιφάδο" για μισή ώρα.

Με μεγάλη ποσότητα φράουλες, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα-φραγκοστάφυλο. Για να εκτελέσετε τη συνταγή, θα πρέπει να πάρετε:

• επτακόσια πενήντα γραμμάρια φράουλες.
• διακόσια γραμμάρια σταφίδας?
• οκτακόσια γραμμάρια ζάχαρης.
• εβδομήντα χιλιοστόλιτρα νερού.

Ξεφλουδίστε και πλύνετε τις σταφίδες. Ταξινομήστε τις φράουλες, επιλέγοντας μόνο ώριμα μούρα και αφαιρώντας τα σέπαλα, ξεπλύνετε απαλά με νερό και αφήστε να στεγνώσουν. Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και ρίξτε νερό στον αναγραφόμενο όγκο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά, ώστε το μούρο να μαλακώσει και να βγάλει το ζουμί του. Στη συνέχεια, μετατρέψτε τις φράουλες και τα φραγκοστάφυλα σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Τρίψτε το από μια σήτα για να πάρετε έναν πουρέ χωρίς κουκούτσι.

Ομοιογενής, χωρίς ακαθαρσίες, αδειάζουμε τη σύνθεση σε κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και ζεσταίνουμε σιγά σιγά. Αφού βράσει, μαγειρέψτε για πέντε λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα πιατάκι. Εάν το προϊόν δεν εξαπλωθεί, μπορεί να συσκευαστεί σε δοχεία. Εάν υπάρχουν αμφιβολίες για την ετοιμότητα, μπορείτε ακόμα να μαγειρέψετε. Μετά το ρολό, τα αποστειρωμένα βάζα μαρμελάδας, όπως και σε άλλες περιπτώσεις, πρέπει να αναποδογυριστούν και να καλυφθούν με μια ζεστή κουβέρτα μέχρι να κρυώσει το προϊόν. Μετά από αυτό, βάλτε το για αποθήκευση.

Η σταφίδα έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Και δεν αρέσει σε όλους η έντονη ξινίλα που υπάρχει σε αυτό λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ. Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να εξομαλυνθεί χάρη σε διάφορα πρόσθετα. Η χρήση συνδυασμού με φράουλες απέχει πολύ από τη μόνη επιλογή.

Άλλα μούρα, όπως κεράσια χωρίς κουκούτσι, κεράσια, σμέουρα, φραγκοστάφυλα, καθώς και φρούτα, όπως μήλα, ρανέτκι ή πορτοκάλια, μπορούν να αναμειχθούν σε μαρμελάδα σταφίδας. Μπορείτε ακόμη να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά όπως το τζίντζερ.Όλα εξαρτώνται από το τι μπορείτε να βρείτε στον κήπο σας, στο δάσος ή στην πώληση. Και το αποτέλεσμα τέτοιων συνδυασμών είναι πρωτότυπα επιδόρπια που δεν μπορείτε να βρείτε στο κατάστημα.

Για παράδειγμα, για να ετοιμάσετε μια λιχουδιά από σταφίδες και φραγκοστάφυλα, πάρτε:

• ένα κιλό σταφίδες?
• μισό κιλό φραγκοστάφυλα?
• κιλό ζάχαρη.

Ξεφλουδίστε τα μούρα, ταξινομήστε και ξεπλύνετε, αλέστε σε μύλο κρέατος ή με τη βοήθεια άλλων μονάδων κουζίνας. Προσθέστε ζάχαρη στη μάζα που προκύπτει και θερμαίνετε αργά. Βράζουμε δέκα λεπτά αφού πάρει βράση. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα και ψύξτε τη μελλοντική μαρμελάδα. Στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία. Αυτή τη φορά, μαγειρέψτε για δεκαπέντε λεπτά. Αφού φτάσετε σε ετοιμότητα, μοιράστε τη μαρμελάδα σε βάζα.

Το φραγκοστάφυλο και το βατόμουρο πάνε καλά μαζί. Αυτή η μαρμελάδα θα είναι μια υπέροχη διακόσμηση τραπεζιού, ειδικά τον χειμώνα. Απαιτείται για μαγείρεμα:

• 1,5 κιλά σταφίδες.
• 1 κιλό σμέουρα?
• 1,5 κιλό ζάχαρη.

Μετά την αρχική προετοιμασία των μούρων για μαγείρεμα, τα σμέουρα και τα φραγκοστάφυλα χύνονται σε μια κατσαρόλα ή λεκάνη και προστίθεται ένα κιλό ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά, βάζουμε σε δροσερό μέρος για πέντε με έξι ώρες, μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός και να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη. Στη συνέχεια, όλα αυτά πρέπει να μετατραπούν σε μια χυλώδη μάζα, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Αυτή η μαρμελάδα παρασκευάζεται για σαράντα λεπτά. Στην πορεία, αφαιρέστε τον αφρό και περιμένετε μέχρι να αρχίσει να πήζει η μάζα. Στη συνέχεια, μοιράστε σε βάζα βολικού μεγέθους.

Για να δώσετε στη μαρμελάδα μια γεύση τζίντζερ, πρέπει να μαγειρέψετε με τα ακόλουθα συστατικά:

• εννιακόσια γραμμάρια σταφίδας.
• δεκαπέντε γραμμάρια ρίζας τζίντζερ.
• οκτώ γραμμάρια κανέλας (σκόνη).
• εννιακόσια γραμμάρια ζάχαρης.

Προετοιμάστε σταφίδες για μαγείρεμα, φτιάξτε μια μάζα πουρέ από αυτήν. Βάλτε σε ένα δοχείο για το μαγείρεμα, βάλτε στο μάτι της κουζίνας και προσθέστε ζάχαρη. Η μαρμελάδα πρέπει να μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι.Αυτό συνεχίζεται μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια, η φωτιά πρέπει να αυξηθεί και να βράσει. Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε το τζίντζερ, το τρίβουμε, το προσθέτουμε στον πουρέ των μούρων, προσθέτουμε την κανέλα. Ανακατεύουμε όλα καλά και αφήνουμε να ψηθούν για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τη σόμπα. Ψύξτε τη μαρμελάδα κάτω από ένα κλειστό καπάκι και στη συνέχεια τη μοιράστε σε βάζα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο με βότανα, δείτε το παρακάτω βίντεο.