Κομπόστα φραγκοστάφυλου: ιδιότητες και τεχνολογία παρασκευής

Το φραγκοστάφυλο είναι ένας φυλλοβόλος θάμνος της οικογένειας των φραγκοστάφυλων που αναπτύσσεται τόσο σε ζεστά όσο και σε εύκρατα κλίματα. Τα μαύρα-ιώδη γυαλιστερά μούρα έχουν μια συγκεκριμένη γλυκόξινη γεύση με πικρία και έντονο άρωμα. Είναι πιο χρήσιμο να τα τρώτε φρέσκα, αλλά τα φρούτα ωριμάζουν μόνο μία φορά το χρόνο και δεν είναι πάντα δυνατό να διατηρηθούν τα μούρα φρέσκα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, δεν αρέσει σε όλους να τα χρησιμοποιούν από τον θάμνο λόγω της περίπλοκης γεύσης, προτιμώντας μαρμελάδα σταφίδας, μαρμελάδα ή κομπόστα.

Το σκούρο ζουμερό μούρο εκτιμάται για την υψηλή του περιεκτικότητα σε πολλές ομάδες βιταμινών και χρήσιμα μικροστοιχεία. Χρήσιμοι δεν είναι μόνο οι καρποί ενός σκούρου πράσινου θάμνου, αλλά και τα φύλλα του, από τα οποία μπορείτε να φτιάξετε ένα θεραπευτικό αφέψημα ή να τα προσθέσετε σε άλλα φρούτα κατά τη διάρκεια της συντήρησης. Η κατανάλωση κομπόστας από μούρα φραγκοστάφυλου θα βοηθήσει στην καταπολέμηση πολλών ασθενειών.

• Η υψηλή συγκέντρωση βιταμινών στο ρόφημα μούρων του επιτρέπει να καταπολεμά τα πρώτα σημάδια του κρυολογήματος και της γρίπης. Μπορείτε να το πίνετε τακτικά για προληπτικούς σκοπούς και για τη διατήρηση της ανοσίας.
• Τα φύλλα σταφίδας που προστίθενται στην κομπόστα έχουν αντιφλεγμονώδη και αντιπυρετική δράση. Η ζεστή κομπόστα θα βοηθήσει στη μείωση της θερμοκρασίας και στην επιτάχυνση της ανάκτησης.Το άρωμα της σταφίδας καταπραΰνει και βοηθά στο αυξημένο άγχος.
• Ένα ισχυρό διουρητικό αποτέλεσμα θα είναι χρήσιμο για κυστίτιδα και άλλες ασθένειες των νεφρών, θα βοηθήσει στην ανακούφιση από το πρήξιμο.
• Η κομπόστα σταφίδας ομαλοποιεί τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα και ενδείκνυται για χρήση από άτομα με διαβήτη. Το κύριο πράγμα είναι ότι κατά το μαγείρεμα της κομπόστας, δεν προστίθεται πολύ λευκή ζάχαρη.

• Τα μαύρα μούρα βοηθούν σε εντερικά προβλήματα: μειώνουν το φούσκωμα, βοηθούν στη διάρροια και καθαρίζουν το σκωρωμένο ανθρώπινο σώμα από τις τοξίνες.
• Ο χυμός σταφίδας μαλακώνει τον βήχα και απομακρύνει τα φλέγματα από τους πνεύμονες, γι' αυτό χρησιμοποιείται συχνά για διάφορες παθήσεις του αναπνευστικού. Συνιστάται να πίνετε σε ασθενείς με φυματίωση για την ανακούφιση από έναν δυνατό βήχα.
• Τα μούρα φραγκοστάφυλου, ακόμη και αυτά που έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία, περιέχουν πολύ φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη του εμβρύου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Η κομπόστα σταφίδας σερβίρεται συχνά σε μαιευτήρια για θηλάζουσες μητέρες: βοηθά στην αντιμετώπιση των συνεπειών μιας δύσκολης γέννας και αυξάνει τα οφέλη του γάλακτος που λαμβάνει ένα μωρό κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Ωστόσο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε ποσότητα που δεν υπερβαίνει τα 150 γραμμάρια την ημέρα.

Εκτός από όλα τα παραπάνω, τα μαύρα μούρα περιλαμβάνονται συχνά σε διάφορα καλλυντικά:

• Ο χυμός τους τρίβεται στο δέρμα του προσώπου για να μειωθεί η μελάγχρωση του δέρματος που σχετίζεται με την ηλικία.
• χυμό, αραιωμένο με άφθονο νερό, ξεπλύνετε τα μαλλιά για να δώσετε όγκο και λάμψη.
• είναι χρήσιμο για την ενίσχυση και την αύξηση του ρυθμού ανάπτυξης των νυχιών.
• σας επιτρέπει να δώσετε στο δέρμα των βλεφάρων μεγαλύτερη ελαστικότητα και αφαιρεί τις σακούλες κάτω από τα μάτια.

Δυστυχώς, υπάρχουν ορισμένες αντενδείξεις για τη χρήση τόσο φρέσκων μούρων όσο και διαφόρων ποτών από αυτό.Η σταφίδα αυξάνει την πήξη του αίματος, επομένως δεν συνιστάται σε άτομα με αυξημένο κίνδυνο θρόμβωσης. Το έλκος στομάχου και η γαστρίτιδα αποκλείουν επίσης τα μαύρα φρούτα από τη διατροφή.

Εκτός από τη θεραπεία διαφόρων ασθενειών, η σταφίδα συμβάλλει στην αυξημένη καύση λίπους. Εξαιτίας αυτού, προστίθεται συχνά φρέσκο ​​και κονσερβοποιημένο σε διαιτητικά και χορτοφαγικά μενού. Αποτελείται απο:

• βιταμίνες Β της ομάδας, οι οποίες απομακρύνουν τις τοξίνες και ηρεμούν το νευρικό σύστημα κατά τη διάρκεια του στρες.
• βιταμίνες Α της ομάδας, χρήσιμες για το δέρμα και τα μαλλιά.
• ασκορβικό οξύ, το οποίο βοηθά με κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες.
• μαγγάνιο, χρήσιμο για την ανάπτυξη και το σχηματισμό των οστών σε παιδιά και βρέφη.
• χαλκός για χαμηλή αιμοσφαιρίνη.
• κάλιο για την αποκατάσταση της ισορροπίας νερού-αλατιού και τη θεραπεία καρδιαγγειακών παθήσεων.
• πολλά αντιοξειδωτικά που διατηρούν τη νεότητα του σώματος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων μούρων είναι μόνο 44 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αυτή η ποσότητα υγιεινής λιχουδιάς περιέχει 7,3 g υδατανθράκων, 0,4 g λίπους και 1 g πρωτεΐνης. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της κομπόστας σταφίδας είναι κάπως χαμηλότερη και είναι μόνο 28,8 kcal ανά 100 g. Ταυτόχρονα, η ποσότητα των πρωτεϊνών μειώνεται σε 0,1 g, οι υδατάνθρακες σε 6,8 g (ανάλογα με την ποσότητα ζάχαρης που προστίθεται στο ποτό), και τα λίπη εξαφανίζονται εντελώς.

Πριν κυλήσετε κομπόστα για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα τρόφιμα και τα σκεύη. Τα μούρα πρέπει να ταξινομούνται προσεκτικά και να χωρίζονται, τόσο υπερώριμα όσο και άγουρα.Το πρώτο θα μετατρέψει ένα ημιδιαφανές ποτό σε υγρό πολτό, ενώ το δεύτερο θα προσθέσει έντονη πικράδα στη γεύση του. Τα μούρα χωρίζονται από το κλαδί, οι ταξιανθίες και οι μίσχοι σκίζονται προσεκτικά. Οι σταφίδες πλένονται πολλές φορές με ζεστό και κρύο νερό εναλλάξ. Αυτό όχι μόνο θα αφαιρέσει τη σκόνη και τη βρωμιά, αλλά θα σας επιτρέψει επίσης να ξεπλύνετε όλες τις υπερβολικές χημικές ουσίες εάν ο θάμνος υποβλήθηκε σε επεξεργασία για παράσιτα.

Εάν τα μούρα ήταν κατεψυγμένα, πρέπει να αποψυχθούν σε θερμοκρασία δωματίου και να αφεθούν να στραγγίσουν την υπερβολική υγρασία. Δεν πρέπει να χαμηλώνετε τα κατεψυγμένα φραγκοστάφυλα σε ζεστό νερό, φυσικά, αυτό θα αυξήσει την ταχύτητα απόψυξης, αλλά θα παραβιάσει την ακεραιότητα των ινών μούρων και θα το κάνει πιο χαλαρό και μαλακό. Τα έτοιμα επιλεγμένα φρούτα χύνονται σε ένα βαθύ μπολ ή αμέσως χύνονται σε βάζα. Συνιστάται να αποστειρώνετε τα βάζα εκ των προτέρων, ώστε να μην αποσπάται η προσοχή από αυτό κατά τη διαδικασία συντήρησης.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να παρασκευάσετε ένα νόστιμο ρόφημα βιταμινών για τη ζέστη του καλοκαιριού ή τη δροσιά του χειμώνα. Η σταφίδα συνδυάζεται με τα περισσότερα μούρα και φρούτα, αλλά είναι καλή από μόνη της. Μπορείτε να προσθέσετε κανονική λευκή ζάχαρη ή καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, να φτιάξετε ένα μείγμα μούρων ή να αραιώσετε τη γλύκα της κομπόστας με φύλλα μέντας.

Χρειάζεστε μόνο τρία υλικά για να το φτιάξετε:

• 1 κιλό φρέσκων ή αποψυγμένων μούρων σταφίδας.
• 350 gr κρυσταλλική ζάχαρη.
• 3 λίτρα νερό πηγής ή φιλτραρισμένο.

Το νερό χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προστίθεται όλη η ζάχαρη και το σιρόπι που προκύπτει ανακατεύεται μέχρι να διαλυθούν εντελώς όλοι οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Τα μούρα χύνονται σε ένα βάζο των τριών λίτρων ή σε πολλά μικρότερα βάζα.Το δοχείο γεμίζει σχεδόν μέχρι το λαιμό με ζεστό σιρόπι και κλείνει με τσίγκινο καπάκι. Τα κλειστά βάζα γυρίζονται ανάποδα και τυλίγονται σε μια κουβέρτα. Αφού το δοχείο φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αποθηκεύονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

Ο συνδυασμός της σταφίδας με τα γλυκά κεράσια θεωρείται από πολλούς ο πιο επιτυχημένος. Για να ετοιμάσετε ένα λίτρο κομπόστας θα χρειαστείτε:

• 100 γρ κεράσια?
• 100 γραμμάρια μαύρης σταφίδας (μπορείτε να πάρετε ένα μείγμα κόκκινης και μαύρης σταφίδας).
• 0,5 φλιτζάνια λευκή ζάχαρη.
• μια πρέζα κιτρικό οξύ?
• 1 λίτρο πηγής ή φιλτραρισμένου νερού.

Τα παρασκευασμένα και πλυμένα μούρα απλώνονται σε ένα βάζο και καλύπτονται με ζάχαρη. Από πάνω προστίθεται μια πρέζα κιτρικού οξέος: όχι μόνο θα δώσει λίγο οξύ στο ποτό, αλλά θα του δώσει και ένα πιο κορεσμένο χρώμα. Το νερό τίθεται σε φωτιά σε ξεχωριστή κατσαρόλα και αμέσως μετά το βράσιμο χύνεται σε ένα βάζο με μούρα. Η κομπόστα κλείνεται με ένα καπάκι και τοποθετείται κάτω από ένα γούνινο παλτό ή μια ζεστή κουβέρτα ανάποδα μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Τα μαύρα φραγκοστάφυλα αναμειγνύονται συχνά με μήλα για να κάνουν τη γεύση της κομπόστας πιο απαλή και λιγότερο κολλώδη. Για να ετοιμάσετε 3 λίτρα φρέσκου ροφήματος θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια μήλων οποιασδήποτε ποικιλίας (μπορείτε να πάρετε ακόμη και λίγα τσαλακωμένα μήλα: θα εξακολουθούν να δίνουν στο ποτό όλη τους τη γεύση).
• 150 γραμμάρια μούρα φραγκοστάφυλου?
• 5 st. κουτάλια λευκή ζάχαρη?
• 3 λίτρα καθαρό ή εμφιαλωμένο νερό.

Τα μήλα πρέπει να κοπούν σε φέτες, αφαιρώντας τον πυρήνα. Όλα τα ζαρωμένα ή σάπια κομμάτια πρέπει να πεταχτούν αλύπητα, διαφορετικά θα καταστρέψουν ολόκληρο το ποτό.Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνουμε νερό και ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα. Ένα μούρο προστίθεται σε αυτά, το μείγμα φέρεται σε βρασμό και χύνεται ζάχαρη. Μετά από αυτό, το τηγάνι πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι και να βράσει καλά για 5-7 λεπτά.

Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να αφεθεί να παρασκευαστεί για 5-10 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι και, στη συνέχεια, στραγγίστε τον μέσα από ένα κόσκινο για να διαχωρίσετε το υγρό. Μπορεί να αποθηκευτεί σε μεγάλο βάζο στο ψυγείο ή να τυλιχτεί σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα.

Η λαμπερή γεύση σταφίδας δίνει τέλεια μια ελαφριά επίγευση βατόμουρου. Επιπλέον, η ποσότητα βιταμινών και ιχνοστοιχείων που είναι απαραίτητα για ένα άτομο που περιέχονται στα σμέουρα είναι συγκρίσιμη με την περιεκτικότητά τους στα φραγκοστάφυλα. Ως εκ τούτου, το ποτό όχι μόνο έχει πλούσια γλυκιά γεύση, αλλά είναι και εξαιρετικά υγιεινό. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια κομπόστα θα χρειαστείτε:

• 100-120 gr μούρα σταφίδας?
• 100-120 gr σμέουρα?
• 800-1000 ml καθαρού νερού ή νερού πηγής.
• 120 γρ ζάχαρη.

Τα μαλακά σμέουρα χύνονται προσεκτικά στον πάτο ενός αποστειρωμένου βάζου, τα μαύρα φραγκοστάφυλα απλώνονται πάνω του. Η ζάχαρη χύνεται πάνω από τα μούρα, μετά την οποία όλο το περιεχόμενο χύνεται με βραστό νερό για το 1/3 του όγκου του βάζου. Το καπάκι τοποθετείται από πάνω, αλλά δεν τυλίγεται. Σε αυτή τη μορφή, είναι απαραίτητο να αφήσετε τα συστατικά για 10-15 λεπτά για να τα αφήσετε να παρασκευαστούν. Η απώλεια θερμοκρασίας δεν είναι τόσο κρίσιμη, αλλά μπορείτε επιπλέον να τυλίξετε το βάζο με μια χοντρή πετσέτα.

Αφού τα μούρα έχουν αφήσει μέρος του χυμού τους, το βάζο γεμίζει με βραστό νερό μέχρι το λαιμό και επιπλέον αποστειρώνεται σε μια κατσαρόλα με νερό για περίπου 10 λεπτά. Το δοχείο με έτοιμη κομπόστα κλείνεται καλά με μεταλλικό καπάκι και τοποθετείται κάτω από την κουβέρτα ανάποδα.

Η κομπόστα φραγκοστάφυλου δεν έχει καμία συνταγή - κάθε νοικοκυρά προσθέτει κάτι δικό της σε αυτήν. Είναι υπέροχο να συνδυάζετε γλυκές ποικιλίες σταφίδας με ξινό φραγκοστάφυλο, ραβέντι ή κράνμπερι. Η ξινή σταφίδα αραιώνεται καλά με τη γλύκα των φραουλών ή των κερασιών. Και αν η κομπόστα χρησιμοποιείται παγωμένη, τότε τα φύλλα μέντας ή βάλσαμου λεμονιού θα προσθέσουν φρεσκάδα σε αυτήν. Ωστόσο, παραδόξως, το πιο δημοφιλές ποτό παραμένει η συνηθισμένη κομπόστα, στην οποία σολίστ είναι τα εξαιρετικά ζουμερά φραγκοστάφυλα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε κομπόστα μαύρης σταφίδας, δείτε το παρακάτω βίντεο.