Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο;

Λίγοι είναι αυτοί που δεν τους αρέσει η ντελικάτη γλυκόξινη μαρμελάδα φραγκοστάφυλου. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του - με κρύο και ζεστό τρόπο, με προσθήκη νερού, σμέουρων, κερασιών, μπαχαρικών. Είναι δύσκολο να επιλέξετε την καλύτερη συνταγή μέχρι να δοκιμάσετε πολλά πιάτα μαγειρεμένα με διαφορετικούς τρόπους.

Τα μούρα φραγκοστάφυλου περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμίνης Α και C, καθώς και βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε και Κ. Η ανόργανη σύνθεση αντιπροσωπεύεται από κάλιο, σίδηρο, φώσφορο. Φυτοκτόνα, διαιτητικές ίνες και πηκτίνη υπάρχουν εδώ.

Όλα αυτά καθορίζουν τη θετική επίδραση των μούρων στο ανοσοποιητικό σύστημα, στο πεπτικό σύστημα και στο καρδιαγγειακό σύστημα. Ωστόσο, τέτοια αποτελέσματα θα εμφανιστούν μόνο με την προϋπόθεση ότι η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, με άλλα λόγια, η "σωστή" συνταγή θα πρέπει να περιλαμβάνει ελάχιστη θερμική επεξεργασία.

Υπάρχουν πολλά οξέα βιολογικής προέλευσης στη σταφίδα, που προκαλεί την ξινή γεύση της μαρμελάδας. Σε ορισμένες περιπτώσεις, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, εστιάζοντας στη γεύση σας.Ταυτόχρονα, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η κρυσταλλική ζάχαρη δρα ως φυσικό συντηρητικό, επομένως μια σημαντική μείωση της (σε σύγκριση με την ποσότητα που απαιτείται στη συνταγή) μπορεί να οδηγήσει σε ζημιά στα κενά.

Ταυτόχρονα, η κατάχρηση ζάχαρης μπορεί να αναιρέσει τα οφέλη της μαρμελάδας. Υπάρχει μια λανθασμένη άποψη ότι όταν μαγειρεύετε κλασική μαρμελάδα, η αναλογία μούρων και γλυκαντικού πρέπει να είναι 1: 1 ή ακόμα και 1: 1,5. Ωστόσο, παρόμοιες αναλογίες ισχύουν και για τις συνταγές μαρμελάδας, όπου τα μούρα πρέπει να παραμένουν ολόκληρα. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τη χρήση ενός γλυκού συμπυκνωμένου σιροπιού.

Δεν χρειάζεται να κρατήσετε τα μούρα στη μαρμελάδα, πράγμα που σημαίνει ότι η ποσότητα της ζάχαρης πρέπει να είναι μικρότερη. Δεν εκτελεί τη λειτουργία της διατήρησης της δομής των μούρων, αλλά παρέχει μόνο μια γλυκιά γεύση και ένα αποτέλεσμα συντήρησης.

Παρεμπιπτόντως, η παρουσία πηκτίνης στα μούρα είναι βολική όχι μόνο από μαγειρική άποψη, αλλά λειτουργεί ως "σκούπα" στο σώμα, απελευθερώνοντάς το από τοξίνες και τοξίνες.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα του γλυκαντικού και την τεχνολογία μαγειρέματος., αλλά κατά μέσο όρο είναι 244 kcal ανά 100 γραμμάρια. Αν μιλάμε για «ωμή» μαρμελάδα, τότε αυτός ο αριθμός είναι ελαφρώς υψηλότερος, αφού συνήθως προστίθεται περισσότερη ζάχαρη σε αυτήν.

Πριν ξεκινήσετε να μιλάτε για το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα, θα πρέπει να εξοικειωθείτε με την τεχνολογία παρασκευής μούρων. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να τακτοποιηθούν, αφαιρώντας τα σάπια και τα ραγισμένα. Παρά το γεγονός ότι η μαρμελάδα περιλαμβάνει άλεση πρώτων υλών, είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιείτε σταφίδες με κατεστραμμένο δέρμα.Υπόκειται σε διεργασίες σήψης και ζύμωσης και η παραβίαση της ακεραιότητας του δέρματος είναι η πύλη εισόδου για παθογόνα βακτήρια.

Τα κατάλληλα μούρα πλένονται, αφαιρώντας βούρτσες, βρωμιά, φύλλα. Μετά από αυτό, τα μούρα απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια απλώνονται σε μια χαρτοπετσέτα σε ένα στρώμα έτσι ώστε να στεγνώσουν.

Αυτή η συνταγή για τη συγκομιδή για το χειμώνα είναι μια από τις πιο προσιτές και δημοφιλείς, σας επιτρέπει να αποθηκεύσετε σχεδόν όλα τα θεραπευτικά συστατικά του μούρου. Η μαρμελάδα είναι τρυφερή, η δομή είναι παρόμοια με τη συνοχή ενός σουφλέ.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κόκκινη σταφίδα?
• 2 κιλά (ίσως λίγο λιγότερο - 1700 γραμμάρια) ζάχαρη.
• ποτήρι νερό.

Φέρτε το νερό να βράσει και προσθέστε τα μούρα. Περιμένετε μέχρι να αρχίσουν να σκάνε, βγάζοντας χυμό. Μπορείτε να επιταχύνετε τη διαδικασία πιέζοντάς τα προς τα κάτω με μια ξύλινη σπάτουλα. Μην μουλιάζετε τα φραγκοστάφυλα σε βραστό νερό για πολύ, 2-3 λεπτά είναι αρκετά.

Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη στη σύνθεση, ανακατεύοντάς την με ένα κουτάλι. Πρέπει να βράσετε τη μαρμελάδα σε χαμηλή φωτιά, για 30-40 λεπτά. Όταν ζεσταθεί, απλώνεται σε βάζα και σφραγίζεται.

Η αξία αυτού του πιάτου είναι ότι παρασκευάζεται χωρίς μαγείρεμα, και επομένως όλες οι θεραπευτικές ιδιότητες του μούρου σε αυτό διατηρούνται πλήρως. Η μαρμελάδα παρασκευάζεται από τριμμένη ακατέργαστη σταφίδα, επομένως πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο, στο επάνω ράφι (η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 1 βαθμό) και στη συνέχεια όχι περισσότερο από 3-4 μήνες.

Συστατικά:

• ενάμισι κιλό μούρα.
• 1,8 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Τα μούρα προετοιμάζονται εκ των προτέρων και στη συνέχεια περνούν από έναν μύλο κρέατος (λεπτή σχάρα).Συνιστάται η προσθήκη ζάχαρης ταυτόχρονα, καθώς η παρουσία της θα ενισχύσει τον σχηματισμό χυμού.

Μετά από αυτό, η σύνθεση πρέπει να τοποθετηθεί σε δροσερό μέρος και να αφεθεί για 3-5 ώρες μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μαρμελάδα πρέπει να αναμειχθεί ξανά και να απλωθεί σε προαποστειρωμένα βάζα. Στη συνέχεια, πρέπει να καλύψετε το λαιμό του δοχείου με περγαμηνή και να βάλετε ένα νάιλον καπάκι πάνω του.

Αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους δεν θέλουν να περνούν πολύ χρόνο στη σόμπα. Η όλη διαδικασία δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 20-30 λεπτά, με την προϋπόθεση ότι τα βάζα αποστειρώνονται ταυτόχρονα με το μαγείρεμα του γλυκού. Αυτό μπορεί να γίνει τοποθετώντας τα σε κρύο φούρνο και φέρνοντάς τα σε θερμοκρασία 200 βαθμών. Αυτό θα διαρκέσει μόνο περίπου 20 λεπτά.

Το μυστικό του γρήγορου μαγειρέματος σε ίσους όγκους κόκκινης σταφίδας και ζάχαρης, οπότε η διάλυση του τελευταίου απαιτεί λιγότερο χρόνο. Έτσι, θα πρέπει να πάρετε 1 ή 1,5 κιλό σταφίδες και ένα γλυκαντικό.

Πλένουμε τα μούρα, τα στεγνώνουμε και τα κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη. Βράζουμε μέχρι να πήξει για 20-25 λεπτά, στη συνέχεια τα απλώνουμε σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Η χρήση νερού κατά το μαγείρεμα μαρμελάδας θα μειώσει τη συγκέντρωση οξέων στα μούρα, επομένως αυτό το πιάτο είναι κατάλληλο ακόμα και για όσους υποφέρουν από έλκη ή γαστρίτιδα. Φυσικά, εάν δεν το χρησιμοποιήσετε κατά την έξαρση αυτών των παθήσεων. Μην ανησυχείτε για τις βιταμίνες και τα μέταλλα, η ποσότητα τους θα παραμείνει η ίδια.

Συστατικά:

• 2 κιλά κόκκινη σταφίδα?
• 800 ml νερό;
• 3 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη.

Πολτοποιήστε τα μούρα που προετοιμάζονται εκ των προτέρων χρησιμοποιώντας συσκευές κουζίνας (μύλος κρέατος, μπλέντερ) ή χειροκίνητα (χρησιμοποιώντας ένα ωστήριο).Βάζουμε το νερό στη φωτιά και μόλις πάρει βράση βάζουμε τον πουρέ των μούρων. Μετά από 5 λεπτά, προσθέστε τη ζάχαρη και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το φραγκοστάφυλο ταιριάζει πολύ με τα σμέουρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο το συνηθισμένο κόκκινο μούρο όσο και το βατόμουρο.

Ο συνολικός αριθμός των μούρων και η αναλογία πρέπει να παραμείνουν 1:1, ωστόσο, οι αναλογίες του συστατικού μούρων μπορεί να είναι διαφορετικές.

Συστατικά:

• 1 κιλό μούρα (μαζί - σταφίδες και σμέουρα).
• 1 κιλό ζάχαρη.

Κάνουμε πουρέ τα μούρα, τα βάζουμε στη φωτιά και προσθέτουμε ένα γλυκαντικό. Μαγειρέψτε 15-20 λεπτά μέχρι να πήξει. Διανομή στις τράπεζες.

Οι σάλτσες με μούρα είναι ιδανικές για πιάτα με κρέας, όχι μόνο τονίζουν τη γεύση τους, αλλά και βοηθούν στην καλύτερη πέψη τους.

Ωστόσο, ένα μικρό σημείο εδώ δεν βλάπτει.

Θα αναδείξει επίσης τη γεύση της σταφίδας εάν η μαρμελάδα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ως επιδόρπιο και απλώνεται σε φρυγανιά ή μπαγκέτα. Με μια λέξη, η μαρμελάδα με βάση την κόκκινη σταφίδα με την προσθήκη βατόμουρων και πιπεριών τσίλι θα σας εκπλήξει με μια ασυνήθιστη γεύση και ευελιξία στη χρήση.

Θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά κόκκινη σταφίδα και βατόμουρο.
• 1,5 κιλό ζάχαρη άχνη.
• 1 λοβό κόκκινες και πράσινες πιπεριές τσίλι?
• 20 g πηκτίνη (πωλείται ως συσκευασμένη σκόνη).
• μια πρέζα αλάτι.

Από τα μούρα πρέπει να στύψετε το χυμό περνώντας τα από έναν αποχυμωτή. Αναμείξτε πηκτίνη με 200 g σκόνης και προσθέστε στον χυμό που προκύπτει με συνεχή ανάδευση του τελευταίου.

Το τσίλι πρέπει να απαλλαγεί από τους σπόρους και να συνθλιβεί. Προσθέστε στο ζουμί και βάλτε το τελευταίο στη φωτιά για ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και ξαναβάζουμε το σκεύος στη φωτιά.Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις συμβεί αυτό, η μαρμελάδα αφαιρείται από τη φωτιά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για άλλα δύο λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρείται ο αφρός και απλώνεται σε βάζα.

Η χρήση αυτού του "βοηθού" απλοποιεί κάπως τη διαδικασία μαγειρέματος, καθώς η μονάδα ελέγχει τη ρυθμισμένη θερμοκρασία.

Συστατικά:

• 2 κιλά μούρα?
• 1 κιλό ζάχαρη?
• 2 ποτήρια νερό.

Βάλτε τα έτοιμα μούρα σε ένα μπολ, ρίξτε νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Η λειτουργία που χρησιμοποιείται είναι "Σβήσιμο". Η σταφίδα πρέπει να αρχίσει να σκάει και να βγάζει χυμό - μην την κρατάτε άλλο, αφαιρέστε την αμέσως.

Τα μούρα πρέπει να πεταχτούν πίσω σε γάζα διπλωμένα 2-3 φορές και να στύψουν τον χυμό τους. Το ξαναβάζουμε στο μπολ, προσθέτουμε ζάχαρη και μαγειρεύουμε για μια ώρα στο ίδιο πρόγραμμα. Δεν είναι απαραίτητο να κλείσετε το καπάκι, γιατί το πιάτο πρέπει να ανακατεύεται στο slow cooker.

Οι έμπειρες νοικοκυρές έχουν πάντα μερικά μυστικά που σας επιτρέπουν να πάρετε ειδικές μαρμελάδες φραγκοστάφυλου.

• Τα ελαφρώς άγουρα μούρα είναι πιο κατάλληλα για αυτό το πιάτο, καθώς περιέχουν περισσότερη πηκτίνη. Καλό είναι να μαζευτούν μόλις κοκκινίσουν.
• Μην μουλιάζετε τα μούρα σε νερό και μην τα κατευθύνετε με ισχυρό πίδακα κατά το πλύσιμο. Το δέρμα των μούρων είναι λεπτό και μπορεί να καταστραφεί.
• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ, η μαρμελάδα σταφίδα πρέπει να μαγειρεύεται μόνο σε εμαγιέ πιάτα. Κατά την επαφή με μέταλλο, είναι δυνατή η οξείδωση των μούρων, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση της μαρμελάδας. Όλες οι μεταλλικές σπάτουλες, κουτάλια και ωστήρια πρέπει να αντικατασταθούν με ξύλινες.
• Η μαρμελάδα κατά τη διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να αναμειχθεί, καθώς και να αφαιρέσετε τον αφρό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

• Λόγω της αρκετά φωτεινής, πλούσιας γεύσης της κόκκινης σταφίδας, διακόπτει τη γεύση άλλων μούρων σε διάφορες μαρμελάδες. Μπορείτε να αποτρέψετε αυτό το φαινόμενο προσθέτοντας άλλα μούρα τουλάχιστον 30-40% της συνολικής μάζας. Το φραγκοστάφυλο ταιριάζει πολύ με κεράσια, φραγκοστάφυλα, σμέουρα.
• Μπορείτε να αποφύγετε το κάψιμο της ζάχαρης όταν την εισάγετε σε νερό ή μούρα, εάν το κάνετε σε δόσεις. Αφού ρίξετε μια μικρή ποσότητα γλυκαντικού, πρέπει να το αφήσετε να διαλυθεί λίγο και μετά προσθέστε ένα νέο.
• Η βιταμίνη C διατηρείται καλύτερα όταν συνδυάζεται με ασβέστιο. Για να αυξηθεί η περιεκτικότητα του τελευταίου και, κατά συνέπεια, το επίπεδο ασκορβικού οξέος στη μαρμελάδα, θα επιτρέψει την προσθήκη εσπεριδοειδών, φραουλών, φραγκοστάφυλων, καθώς και σουσάμι, αμύγδαλα και παπαρουνόσπορους αλεσμένους σε αλεύρι.

• Αξίζει να σημειωθεί ότι η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου θα πάρει μια ευχάριστη επίγευση όταν συνδυαστεί με μούρα με όλα τα είδη ξηρών καρπών. Ένα τέτοιο πρόσθετο, επιπλέον, θα εμπλουτίσει το πιάτο με μαγνήσιο.
• Στη μαρμελάδα, μπορείτε να βάλετε μπαχαρικά και αρωματικά φαρμακευτικά βότανα - μέντα, θυμάρι, φύλλα σταφίδας, γαρίφαλο, κανέλα, δεντρολίβανο. Η χρήση μέντας, βανιλίνης και φρέσκων μούρων δίνει στη μαρμελάδα μια δροσερή, «καλοκαιρινή» γεύση. Αν του βάλετε γαρίφαλο, κανέλα, τζίντζερ, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί πιο τάρτο, πλούσιο, «χειμωνιάτικο».
• Μπορείτε να προσθέσετε μια πικάντικη και πλούσια γεύση στο πιάτο προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι στο τέλος του μαγειρέματος. Δεν θα γίνει αισθητό στην έτοιμη μαρμελάδα, αλλά θα ενισχύσει τη γεύση των μούρων και του γλυκαντικού.
• Η συνοχή της μαρμελάδας δεν προβλέπει την ανατροπή των βάζων μετά τη συντήρηση. Επιπλέον, όταν ένα ξινό πιάτο έρχεται σε επαφή με τη μεταλλική επιφάνεια των καπακιών, μπορεί να συμβεί οξείδωση.
• Λόγω της μεγάλης διαφοράς θερμοκρασίας, τα δοχεία μπορεί να εκραγούν μετά τη συντήρηση.Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη και αργή ψύξη της ζεστής μαρμελάδας που χύνεται σε βάζα, μπορείτε να τα τυλίξετε σε μια παλιά κουβέρτα. Σε αυτή τη μορφή, αφήνονται μέχρι να κρυώσει το τεμάχιο εργασίας, μετά από το οποίο απομακρύνονται στην κύρια θέση αποθήκευσης.

Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φραγκοστάφυλο σε 20 λεπτά, δείτε το παρακάτω βίντεο.