Οι καλύτερες συνταγές για κενά φραγκοστάφυλου για το χειμώνα

Μπορείτε να σώσετε τη γεύση και τα οφέλη των κόκκινων μούρων προετοιμάζοντάς τα σωστά. Οι λάτρεις της σπιτικής μαγειρικής έχουν πολλά να διαλέξουν: μαρμελάδα, χυμό, μαρμελάδα και ζελέ, μαρμελάδα - όλα αυτά μπορούν να γίνουν από κόκκινα μούρα.

Το φραγκοστάφυλο περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να σημειωθεί η υψηλή περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, πιο γνωστό ως βιταμίνη C. Αυτό κάνει τα μούρα ένα ισχυρό φυσικό φάρμακο για την καταπολέμηση της γρίπης και των ιών του κρυολογήματος, του ber-beri, της εξάντλησης του σώματος λόγω μακράς ασθένειας.

Ωστόσο, αν συγκρίνουμε τα μαύρα και τα κόκκινα μούρα, τότε το πρώτο περιέχει λιγότερη βιταμίνη C. Αλλά είναι η πρωταθλήτρια παρουσία βιταμίνης Α στη σύνθεση, παρακάμπτοντας τα μαύρα μούρα σε αυτό.

Εκτός από την καθορισμένη βιταμίνη, η κόκκινη σταφίδα περιέχει βιταμίνες Α και Ε, βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και βιταμίνη Κ, η οποία είναι αρκετά σπάνια σε φρούτα και μούρα. Η τελευταία εμπλέκεται στη διαδικασία της αιμοποίησης, συμβάλλοντας στην αύξηση της το ιξώδες του αίματος και ο ρυθμός πήξης του.

Η παρουσία σιδήρου στη σύνθεση του μούρου σας επιτρέπει να ενισχύσετε τη θετική επίδραση της σταφίδας στο κυκλοφορικό σύστημα. Χάρη σε αυτό το ιχνοστοιχείο, είναι δυνατό να αποφευχθεί η ανάπτυξη αναιμίας - το αίμα είναι κορεσμένο με οξυγόνο σε επαρκείς ποσότητες, μεταφέροντάς το σε όργανα και ιστούς. Υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο σταφίδας, που ενισχύει τον καρδιακό μυ.

Η ξινή γεύση των μούρων οφείλεται στην παρουσία οργανικών οξέων σε αυτά, ιδίως σε μηλικό, φωσφορικό και φολικό οξύ. Η παρουσία του τελευταίου, παρεμπιπτόντως, καθιστά την κόκκινη σταφίδα χρήσιμη για τις έγκυες γυναίκες, καθώς το φολικό οξύ είναι απαραίτητο για τον σωστό σχηματισμό των οργάνων του εμβρύου κατά τους πρώτους μήνες της εγκυμοσύνης.

Ωστόσο, ο κύριος σκοπός αυτών των οξέων είναι η βελτίωση της πεπτικής διαδικασίας, η καλύτερη επεξεργασία των τροφίμων. Τα οξέα σε συνδυασμό με τις διαιτητικές ίνες της σταφίδας βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα, επιταχύνουν τις μεταβολικές διεργασίες και τον μεταβολισμό των λιπιδίων.

Το σύμπλεγμα φωσφόρου και βιταμινών της κόκκινης σταφίδας το κάνει καλό για τον εγκέφαλο. Η τακτική κατανάλωση μούρων βελτιώνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, σας επιτρέπει να συγκεντρωθείτε γρήγορα.

Επιπλέον, δεν πρέπει να ξεχνάμε την ανοσοδιεγερτική και τονωτική δράση της σταφίδας. Κατά κανόνα, σημάδια χρόνιας κόπωσης, συμπεριλαμβανομένης της πνευματικής υπερκόπωσης, εμφανίζονται στο δεύτερο εξάμηνο του έτους, στο τέλος του χειμώνα - στις αρχές της άνοιξης. Η λήψη κόκκινης σταφίδας κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θα βελτιώσει την υγεία, θα σας βοηθήσει να χαρείτε και θα παραμείνετε ενεργητικοί.

Η βλάβη από τη λήψη μούρων απειλεί κυρίως όσους είναι αλλεργικοί σε αυτά. Εάν μιλάμε για παρασκευάσματα κόκκινης σταφίδας με ζάχαρη, τότε μια αλλεργική αντίδραση μπορεί να εκδηλωθεί στα γλυκά.

Τα άτομα που πάσχουν από υψηλή οξύτητα του στομάχου δεν πρέπει να τρώνε φρέσκα μούρα. Το ίδιο ισχύει και για όσους έχουν οξείες παθήσεις του πεπτικού συστήματος (έλκη, γαστρίτιδα).

Λόγω της ικανότητας των μούρων να επηρεάζουν την πήξη του αίματος, η κατανάλωσή τους θα πρέπει να εγκαταλειφθεί από όσους έχουν σοβαρές ασθένειες του κυκλοφορικού συστήματος, έχουν την τάση να σχηματίζουν θρόμβους αίματος. Μη συνδυάζετε τη χρήση κόκκινης σταφίδας με τη λήψη αντιπηκτικών.

Η εγκυμοσύνη και η γαλουχία δεν αποτελούν αντένδειξη για την κατανάλωση κόκκινων σταφίδων. Αντίθετα, η ξινή του γεύση επιτρέπει στις γυναίκες που είναι σε θέση να αντιμετωπίσουν τις κρίσεις τοξίκωσης. Ωστόσο, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, μια γυναίκα υφίσταται ορμονικές αλλαγές στο σώμα, επομένως μπορεί να εμφανιστεί μια απροσδόκητη αλλεργική αντίδραση.

Όπως όλα τα κόκκινα μούρα και τα φρούτα, η κόκκινη σταφίδα θεωρούνται αλλεργιογόνα τρόφιμα. Κατά την περίοδο του θηλασμού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν δεν υπάρχει αρνητική αντίδραση από το σώμα του μωρού.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε σταφίδες για το χειμώνα. Ένα από αυτά είναι να μαγειρέψετε μαζί με κρυσταλλική ζάχαρη, η οποία θα λειτουργήσει ως φυσικό συντηρητικό. Μπορείτε να συνδυάσετε σταφίδες τόσο ωμές όσο και υποβληθείσες σε θερμική επεξεργασία. Στην πρώτη περίπτωση, θα είναι δυνατή η εξοικονόμηση περισσότερων βιταμινών και μικροστοιχείων, ωστόσο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα αυξηθεί - θα απαιτηθεί περισσότερη ζάχαρη.

Η κονσερβοποίηση σταφίδας σε αυτή την περίπτωση περιλαμβάνει πολτοποίηση των μούρων σε έναν πουρέ, για τον οποίο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ, ένα μύλο κρέατος ή να συνθλίψετε. Στη συνέχεια, ο πουρές χύνεται με ζάχαρη σε αναλογία 1 μέρος τριμμένων μούρων και 1,5-2 μέρη γλυκαντικού.

Το μείγμα των γλυκών μούρων θα πρέπει να δοθεί μία ή δύο ημέρες για να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη, κάτι που θα αποτρέψει περαιτέρω διαδικασίες ζύμωσης. Μετά από αυτό, το μείγμα διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα, ένα στρώμα κοκκοποιημένης ζάχαρης 1 cm χύνεται από πάνω και το δοχείο κλείνει με καπάκια από νάιλον.

Τα κονσερβοποιημένα μούρα σταφίδας συνδυάζονται καλά με εσπεριδοειδή, φραγκοστάφυλα, φράουλες, σμέουρα. Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με μέλι ή φρουκτόζη, στην πρώτη περίπτωση, αυξάνοντας τα οφέλη και την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, στη δεύτερη, μειώνοντας την ενεργειακή αξία.

Εάν η συνταγή για την παρασκευή ωμής μαρμελάδας φραγκοστάφυλου είναι στην πραγματικότητα μία (όταν προστίθενται άλλα μούρα ή φρούτα, μετατρέπονται επίσης σε πουρέ), τότε υπάρχουν πολλές συνταγές για παραδοσιακή μαρμελάδα που απαιτούν θερμική επεξεργασία.

Ένας λάτρης του διαυγούς σιροπιού και των ολόκληρων μούρων σε μαρμελάδα μπορεί να συστήσει την παρακάτω συνταγή.

Θα χρειαστεί 1 κιλό μούρα και ζάχαρη και 300 ml νερό. Τα μούρα πρέπει να παρασκευάζονται, το σιρόπι πρέπει να βράζεται από υγρό και γλυκαντικό. Μόλις βράσει το τελευταίο, βυθίστε τα φραγκοστάφυλα μέσα, αφήστε τα να βράσουν ξανά και μετά σιγοβράστε για 5 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σβήνετε τη μαρμελάδα και την αφήνετε να κρυώσει.

Μετά από αυτό, η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί δύο φορές ακόμη, φέρνοντας το μείγμα σε βρασμό και βρασμό για 5 λεπτά και στη συνέχεια ψύξη. Μετά το τρίτο μαγείρεμα, η καυτή μαρμελάδα μοιράζεται στα βάζα και τα καπάκια σφραγίζονται.

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων του μαγειρέματος, η μαρμελάδα αυτή ονομάστηκε «Πεντάλεπτο». Μετά το πρώτο μαγείρεμα, καλό είναι να του δώσετε χρόνο όχι μόνο να κρυώσει, αλλά και να επιμείνει, για το οποίο είναι καλύτερο να περάσετε το πρώτο "5 λεπτά" το βράδυ και το δεύτερο μόνο το πρωί.

Αν σας αρέσει μια πιο παχύρρευστη σύσταση μαρμελάδας, τότε η παρακάτω συνταγή μπορεί να σας φανεί ενδιαφέρουσα.

Η αναλογία ζάχαρης και σταφίδας σε αυτή τη συνταγή είναι 1: 1, και για να μην καεί, θα χρειαστείτε επίσης ένα ποτήρι νερό. Τα μούρα πρέπει να ρίχνονται σε βραστό νερό και να ασπρίζονται για μερικά λεπτά.Στη συνέχεια βάζουμε σε ένα τρυπητό, κρυώνουμε λίγο και αλευρώνουμε.

Τώρα πρέπει να εισάγετε σταδιακά ζάχαρη στον πουρέ που προκύπτει και, με συνεχή ανάδευση, μαγειρέψτε τη σύνθεση για 20 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε σε βάζα, κλείστε καλά με καπάκι. Το πιάτο θα έχει ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα, η συνοχή μοιάζει με ζελέ.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες της κόκκινης σταφίδας είναι να τις καταψύξετε. Για να το κάνετε αυτό, απελευθερώστε τα μούρα από τα κοτσάνια και τα φύλλα, ξεπλύνετε και στεγνώστε, τα βάζετε σε μια χαρτοπετσέτα.

Μόνο ολόκληρα μούρα χωρίς βλάβη στο δέρμα είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Το μόνο που χρειάζεται είναι να τα απλώσετε σε μια στρώση, χωρίς να τα ακουμπήσουν, σε ταψί ή σανίδα και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη για μια ώρα. Μετά από αυτό, ρίξτε τα μούρα σε μια σακούλα και δέστε σφιχτά. Μπορείτε να ξεκινήσετε την κατάψυξη της επόμενης παρτίδας.

Μπορείτε επίσης να καταψύξετε τριμμένα μούρα. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε δοχεία για αυτό. Μπορεί να προστεθεί ζάχαρη ή όχι. Αυτό το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί περαιτέρω για την παρασκευή χυμών, ποτών φρούτων, ζελέ. Εάν το παγώσετε σε καλούπι πάγου, θα έχετε μια ενδιαφέρουσα προσθήκη στα συνηθισμένα ποτά. Οι κύβοι που προκύπτουν είναι επίσης βολικοί στη χρήση για την παρασκευή σαλτσών.

Οι τριμμένες σταφίδες μπορούν να πατηθούν. Πάρτε συμπυκνωμένο χυμό. Πρέπει να βράσει και να τυλιχτεί σε βάζα. Αν βάλετε πλυμένα μούρα στον πάτο του βάζου και τα περιχύσετε με σιρόπι 2-3 φορές (ένα ποτήρι ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερό), θα λάβετε σταφίδες στο χυμό τους. Για να γίνει αυτό, το ζεστό σιρόπι χύνεται σε βάζα και μετά από 2-3 λεπτά χύνεται ξανά στο τηγάνι. Αφού πάρουν βράση και επιστρέψουν ξανά στο βάζο.

Από το χυμό σταφίδας, αποκτάται εκπληκτική ομορφιά και γεύση ζελέ και μαρμελάδας.Το πρώτο πιάτο μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων βράζοντας το χυμό και τη ζάχαρη στην επιθυμητή σύσταση και κυλώντας το πιάτο σε βάζα. Ορισμένες συνταγές είναι σιωπηλές σχετικά με αυτό, αλλά είναι καλύτερο να κρατάτε τα κουκούτσια μακριά από το ζελέ. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να πιέσετε το χυμό από τη σκουπισμένη μάζα μέσω 2-3 στρώσεων γάζας.

Η προετοιμασία της κόκκινης σταφίδας απαιτεί συμμόρφωση με ορισμένες συστάσεις.

• Πριν από το μαγείρεμα, τα μούρα πλένονται, απελευθερώνονται από ραβδιά, απορρίμματα, φύλλα και στη συνέχεια ταξινομούνται. Μην χρησιμοποιείτε άγουρα και σάπια φρούτα, καθώς και εκείνα των οποίων η φλούδα είναι κατεστραμμένη.
• Για το μαγείρεμα πρέπει να χρησιμοποιούνται επισμαλτωμένα σκεύη και ξύλινα εργαλεία κουζίνας.
• Παρά την υψηλή περιεκτικότητα του μούρου σε οξέα, δεν προστατεύουν το προϊόν από τη ζύμωση και την εμφάνιση παθογόνου χλωρίδας. Μόνο το σχολαστικό πλύσιμο των μούρων και η αποστείρωση των βάζων και των καπακιών βοηθά να αποφευχθεί αυτό.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε κόκκινες σταφίδες για το χειμώνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.