Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου: σύνθεση, ιδιότητες και συνταγές

Αξίζει να ανοίξετε ένα βάζο μαρμελάδας σταφίδας στα κρύα του χειμώνα, καθώς η κουζίνα γεμίζει με ένα ασύγκριτο φρέσκο ​​καλοκαιρινό άρωμα. Το μαύρο μούρο περιέχει μια τεράστια ποσότητα θεραπευτικών συστατικών, τα οποία, ευτυχώς, μπορούν να διατηρηθούν πλήρως ακόμη και σε μαρμελάδα. Το κύριο πράγμα είναι να το μαγειρέψετε σωστά.

Τα μούρα φραγκοστάφυλου είναι γνωστά για την αφθονία των βιταμινών στη σύνθεσή τους. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, υπερτερούν των πορτοκαλιών, επομένως έχουν ισχυρή αντιψυκτική και ανοσοδιεγερτική δράση. Αρκεί να τρώτε καθημερινά 15-20 μούρα ή το ισοδύναμό τους σε μορφή μαρμελάδας για να καλύψετε τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε ασκορβικό οξύ.

Μεταξύ άλλων βιταμινών - βιταμίνη Ε, Α, P, D, βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και αρκετά σπάνια βιταμίνη Κ. Η τελευταία εμπλέκεται στην αιμοποίηση.

Τα ιχνοστοιχεία αντιπροσωπεύονται κυρίως από κάλιο, σίδηρο, χαλκό, μαγγάνιο και φώσφορο, ψευδάργυρο και άργυρο υπάρχουν σε μικρότερους όγκους. Ένα ελάχιστα γνωστό γεγονός, αλλά το φραγκοστάφυλο μπορεί να ονομαστεί πρωταθλητής μεταξύ των μούρων και των φρούτων όσον αφορά την περιεκτικότητα σε κάλιο. Υπάρχει ακόμη περισσότερο στις σταφίδες παρά στις μπανάνες.

Η ξινή γεύση των μούρων οφείλεται στην παρουσία οργανικών οξέων σε αυτά, όπως μηλικό, οξαλικό, φωσφορικό, κιτρικό και φολικό οξύ. Το πλούσιο άρωμα, που ονομάζεται σταφίδα, εξηγείται από την παρουσία αιθέριων ελαίων στα μούρα.

Είναι επίσης πλούσια σε τανίνες, φυτοκτόνα, πηκτίνη και διαιτητικές ίνες. Η σκούρα απόχρωση των μούρων οφείλεται στην παρουσία ανθοκυανινών σε αυτά.

Το πλεονέκτημα της σταφίδας έναντι άλλων μούρων είναι ότι αυτά τα θεραπευτικά συστατικά δεν καταστρέφονται κατά τη βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των φρέσκων μούρων είναι χαμηλή - λίγο περισσότερες από 60 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ωστόσο, η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου περιέχει ζάχαρη, οπότε η θρεπτική της αξία αυξάνεται κατά μέσο όρο στα 168-170 kcal ανά 100 γρ. Αν μιλάμε για ακατέργαστη μαρμελάδα, τότε οι ενεργειακοί δείκτες της είναι ακόμη υψηλότεροι, αφού σε μια τέτοια σύνθεση μπαίνει λίγη περισσότερη ζάχαρη. Η κύρια σύνθεση αντιπροσωπεύεται από υδατάνθρακες και σάκχαρα.

Η μαρμελάδα σταφίδα, πλούσια σε ασκορβικό οξύ και άλλες βιταμίνες, είναι ένα ισχυρό εργαλείο για τη θεραπεία και την πρόληψη του κρυολογήματος, της γρίπης και του ber-beri. Θα δώσει στο σώμα χρήσιμες ουσίες και θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα. Επιπλέον, η βιταμίνη C, σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε και τον ψευδάργυρο, έχει αντιοξειδωτική δράση, η οποία προκαλεί την αποβολή των τοξινών από το σώμα και επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης των κυττάρων.

Τα οργανικά οξέα που υπάρχουν στη σύνθεση ενισχύουν τον διαχωρισμό του γαστρικού υγρού, βελτιώνοντας έτσι τις διαδικασίες πέψης. Τα τρόφιμα που εισέρχονται στο στομάχι επεξεργάζονται γρηγορότερα και καλύτερα, διεγείρεται ο μεταβολισμός των λιπιδίων (τα λιποκύτταρα διασπώνται πιο γρήγορα). Όλες οι αναβολικές διεργασίες αρχίζουν να προχωρούν πιο γρήγορα.

Η σύνθεση του μούρου περιέχει πηκτίνες και ειδικές ίνες, λόγω των οποίων βελτιώνεται η εντερική κινητικότητα. Βελτιώνει επίσης τις πεπτικές διαδικασίες, βοηθά το σώμα να απαλλαγεί από τις τοξίνες.

Τα οφέλη από την κατανάλωση ενός πιάτου πλούσιου σε βιταμίνη C είναι και για όσους έχουν υποστεί κατάγματα οστών, καθώς το ασκορβικό οξύ προάγει την καλύτερη απορρόφηση του ασβεστίου.

Η κατανάλωση μαρμελάδας σταφίδας έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα. Το κάλιο δυναμώνει την καρδιά και ο σίδηρος βοηθά στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων αιμοσφαιρίνης. Το τελευταίο σημαίνει ότι το αίμα είναι επαρκώς εμπλουτισμένο με οξυγόνο και το μεταφέρει στους ιστούς του σώματος. Η βιταμίνη Κ που περιλαμβάνεται στη σύνθεση βελτιώνει την πήξη του αίματος.

Ο φώσφορος και οι βιταμίνες κάνουν καλό στον εγκέφαλο. Βοηθούν στη βελτίωση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας, στη βελτίωση της συγκέντρωσης. Μόλις λίγες κουταλιές μαρμελάδας φραγκοστάφυλου καθημερινά θα σας επιτρέψουν να μελετήσετε ή να εργαστείτε πιο αποτελεσματικά. Επιπλέον, οι βιταμίνες έχουν διεγερτική δράση, η οποία είναι ιδιαίτερα χρήσιμη για πνευματική υπερκόπωση. Μόλις μερικές κουταλιές μαρμελάδας θα σας επιτρέψουν να κανονίσετε μια «επανεκκίνηση» του εγκεφάλου.

Παρά τις θεραπευτικές ιδιότητες της μαρμελάδας φραγκοστάφυλου, θα βλάψει εάν είστε αλλεργικοί σε μούρα ή γλυκά. Σημάδια ατομικής δυσανεξίας είναι συνήθως δερματικό εξάνθημα, ναυτία και έμετος, κοιλιακό άλγος, διαταραχές κοπράνων και λίγο λιγότερο συχνά - ασφυξία.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη στο πιάτο, η κατανάλωσή του θα πρέπει να εγκαταλειφθεί σε περίπτωση διαβήτη και παχυσαρκίας.

Η ικανότητα της βιταμίνης Κ να αυξάνει το ιξώδες του αίματος παραμένει ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία, επομένως η μαρμελάδα πρέπει να απορρίπτεται σε περίπτωση θρομβοφλεβίτιδας ή υποψίας για αυτήν, καθώς και άλλων ασθενειών που προκαλούνται από αυξημένο ιξώδες αίματος. Το προϊόν δεν πρέπει να λαμβάνεται από άτομα που υποβάλλονται σε θεραπεία με αντιπηκτικά.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ κάνει τη μαρμελάδα να μην συνιστάται για άτομα που πάσχουν από υψηλή οξύτητα στο στομάχι. Θα πρέπει να αρνηθούν την ακατέργαστη μαρμελάδα, δίνοντας προτίμηση στα μούρα που έχουν υποστεί τουλάχιστον ελάχιστη θερμική επεξεργασία. Μια προσωρινή αντένδειξη για την κατανάλωση του προϊόντος είναι η έξαρση ασθενειών του πεπτικού σωλήνα (γαστρίτιδα, έλκη), χολολιθίαση, φλεγμονή των νεφρών.

Η εγκυμοσύνη δεν αποτελεί αντένδειξη για τη χρήση μαρμελάδας σταφίδας. Αντίθετα, αυτή την περίοδο, μια γυναίκα χρειάζεται ιδιαίτερα αυτές τις βιταμίνες και τα μέταλλα. Ωστόσο, πρέπει να καταναλώνετε το προϊόν με προσοχή, επειδή κατά την περίοδο της γέννησης ενός παιδιού, το ορμονικό υπόβαθρο μιας γυναίκας αλλάζει, το οποίο μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές κρίσεις ακόμη και σε εκείνα τα τρόφιμα που έτρωγε πριν από την εγκυμοσύνη.

Κατά την περίοδο της γαλουχίας, η μαρμελάδα δεν είναι επίσης απαγορευμένο προϊόν. Θα πρέπει να εστιάσετε στην υγεία του μωρού, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος εμφάνισης αλλεργιών λόγω της μεγάλης ποσότητας ζάχαρης.

Η μαρμελάδα σταφίδα, όπως κάθε προϊόν, με την υπερβολική κατανάλωση, μετατρέπεται από χρήσιμη σε επιβλαβή έως και επικίνδυνη. Σημάδια ακατάσχετης κατανάλωσης γλυκών είναι δερματικά εξανθήματα, πεπτικά προβλήματα, διάρροια.

Παρά την ποικιλία των συνταγών μαρμελάδας φραγκοστάφυλου, όλες μπορούν να ταξινομηθούν ως ωμά και μαγειρεμένα.Η ακατέργαστη μαρμελάδα φτιάχνεται από φρέσκα φραγκοστάφυλα, τα οποία πολτοποιούνται. Ένας μύλος κρέατος, ένα μπλέντερ ή μια ξύλινη συντριβή θα βοηθήσει σε αυτό το θέμα. Η ζάχαρη χρησιμοποιείται ως φυσικό συντηρητικό.

Με αυτή τη μέθοδο μαγειρέματος, η μαρμελάδα διατηρεί όχι μόνο μια ζαλιστική μυρωδιά και αναλλοίωτη γεύση, αλλά και όλες τις χρήσιμες ουσίες.

Η θερμική επεξεργασία περιλαμβάνει το βράσιμο σταφίδων, το οποίο μπορεί να έχει τη μορφή πουρέ πατάτας ή ολόκληρα μούρα.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη συνταγή, τα μούρα πρέπει πρώτα να ταξινομηθούν. Για μαρμελάδα κατάλληλες είναι αυτές που έχουν φτάσει σε τεχνική ωριμότητα, αλλά δεν έχουν υπερωριμάσει. Διαφορετικά, η καλλιέργεια είναι επιρρεπής σε ζύμωση και η ποσότητα βιταμινών σε αυτήν μειώνεται κατά 2 φορές.

Τα μούρα πρέπει να καθαρίζονται από σκουπίδια, μπαστούνια και φύλλα. Αυτό είναι εύκολο να τα κατεβάσετε σε μια λεκάνη με νερό. Τότε όλα τα σκουπίδια θα παραμείνουν να επιπλέουν στην επιφάνεια. Είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείτε σπασμένα και σάπια μούρα. Τα πρώτα είναι επίσης πολύ πιθανό να αρχίσουν να σαπίζουν, τα δεύτερα θα χαλάσουν τη γεύση του πιάτου και θα κάνουν τα κενά να ζυμωθούν.

Από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για το μαγείρεμα της σταφίδας είναι το Five Minute Jam, από το όνομα της οποίας είναι ξεκάθαρο ότι θα μαγειρευτεί μόνο για 5 λεπτά. Ωστόσο, η διαδικασία επαναλαμβάνεται συνήθως 3 φορές σε τακτά χρονικά διαστήματα. Με άλλα λόγια, θα χρειαστούν 2-3 ημέρες για να μαγειρέψετε μαρμελάδα, αλλά μην ανησυχείτε, γιατί κάθε μέρα θα πρέπει να στέκεστε στο μάτι της κουζίνας για όχι περισσότερο από 10-15 λεπτά.

5 λεπτά μαύρη σταφίδα:

• 1 κιλό σταφίδα?
• 1,5 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 250 ml νερό.

Οι σταφίδες πρέπει να παρασκευάζονται με τον τρόπο που περιγράφεται παραπάνω και το γλυκό σιρόπι πρέπει να βράζεται από ζάχαρη και νερό.Αφού αρχίσει να βράζει, βάζετε εκεί τα μούρα και το αφήνετε να βράσει ξανά.

Αυτό, ίσως, είναι το βασικό μυστικό της προετοιμασίας των Πέντε Λεπτών. Αν προσθέσετε απλώς γλυκαντικό στα μούρα, θα σπάσουν και θα δώσουν χυμό. Όταν μαγειρεύονται σε σιρόπι, τα μούρα παραμένουν ολόκληρα και μουλιάζονται σε σιρόπι, διατηρώντας το δικό τους χυμό.

Αφού η σύνθεση ξαναβράσει, βράζεται για 5 λεπτά και αφήνεται να κρυώσει, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Το πρωί, η διαδικασία επαναλαμβάνεται δύο φορές και μεταξύ του μαγειρέματος πρέπει να περιμένετε να κρυώσει εντελώς η μαρμελάδα.

Μετά το τρίτο "πέντε λεπτά" δεν είναι απαραίτητο να κρυώσει η σύνθεση, θα πρέπει να χυθεί σε βάζα και να φουσκώσει.

Τριμμένη σταφίδα. Η συνταγή μπορεί να ονομαστεί βασική για την παρασκευή ωμών σταφίδων. Μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας άλλα συστατικά.

Κυρίως χαρακτήρες:

• 1 κιλό μούρα?
• 1,5 κιλό ζάχαρη.

Τα μούρα πρέπει να πολτοποιούνται με ωστήρα, μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Ρίξτε τη μάζα με ζάχαρη και αφήστε το για ένα τέταρτο της ώρας, στη συνέχεια ανακατέψτε. Το πιάτο δεν μπορεί ακόμα να θεωρηθεί έτοιμο, γιατί αν το μεταφέρετε αμέσως σε βάζο, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ζύμωσης. Καλύτερα να σκεπάζετε το δοχείο με ένα πανί γάζας και να το αφήνετε στο ψυγείο για μερικές μέρες. Ανακατεύετε το μείγμα τακτικά.

Κατά τη διάρκεια αυτών των ημερών, η ζάχαρη θα διαλυθεί εντελώς, μένει μόνο να διανείμετε τη μαρμελάδα σε βάζα και να κλείσετε το καπάκι. Πριν φράξετε τη σύνθεση, πρέπει να ρίξετε ένα στρώμα ζάχαρης 1,5-2 cm, δηλαδή πρέπει να εφαρμόσετε μαρμελάδα όχι στις άκρες του βάζου. Ένας τέτοιος "φελλός" ζάχαρης θα προστατεύσει την ακατέργαστη μαρμελάδα από τη διείσδυση της παθογόνου χλωρίδας.

Αντί για ζάχαρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μέλι, ωστόσο, θα πρέπει να είναι φρέσκο, υγρή σύσταση. Το μέλι και η σταφίδα πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες. Ένα φυσικό γλυκαντικό πρέπει κατά προτίμηση να είναι ουδέτερο στη γεύση - τίλιο, ακακία. Το τελευταίο έχει το πλεονέκτημα ότι δεν είναι ζαχαρωμένο, οπότε το μείγμα θα διατηρήσει την ημι-υγρή σύστασή του.

Ένα ωμό πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με σμέουρα, πορτοκάλια, φραγκοστάφυλα. Όλα τα εξαρτήματα αλέθονται επίσης ή φτιάχνονται στον μύλο κρέατος. Το πορτοκάλι πρέπει να χρησιμοποιείται μαζί με τη φλούδα. Θα πρέπει πρώτα να ζεματιστεί με βραστό νερό για να αφαιρεθεί το στρώμα κεριού στην επιφάνεια του δέρματος.

Η μαρμελάδα φραγκοστάφυλου αποδεικνύεται ημι-υγρή, επομένως είναι κατάλληλη για την παρασκευή ποτών φρούτων, το μούσκεμα κέικ και μάφιν, προσθέτοντας στη ζύμη ψησίματος. Ωστόσο, ένα τέτοιο προϊόν δεν θα λειτουργήσει ως γέμιση - θα ρέει έξω και θα αρχίσει να καίγεται. Είναι πολύ πιο πρακτικό για τέτοιους σκοπούς να φτιάξετε μαρμελάδα από σκούρα μούρα.

Ωστόσο, η λιχουδιά που προκύπτει μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Επιπλέον, μπορεί να τυλιχτεί σε τηγανίτες, να σερβιριστεί με cheesecakes και pancakes, να βάλει σε δημητριακά, τυρί κότατζ.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου:

• 1200 g πουρέ φραγκοστάφυλου?
• 1 κιλό ζάχαρη.

Μπορείτε να φτιάξετε πολτοποιημένα μούρα τρυπώντας τα ωμά με ένα μπλέντερ, περνώντας τα από μύλο κρέατος ή τρίβοντάς τα με το χέρι με ένα σπρώξιμο. Από 1500-1700 g φρέσκων μούρων, θα ληφθεί η απαιτούμενη ποσότητα πουρέ.

Η σύνθεση πρέπει να γεμίσει με το ήμισυ του κανόνα του γλυκαντικού και, με συνεχή ανάδευση, μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη και βράστε μέχρι να μαλακώσει (περίπου μισή ώρα). Η έτοιμη μαρμελάδα κατά την ψύξη δεν πρέπει να απλωθεί στην επιφάνεια του πιάτου.

Η παρακάτω συνταγή δεν μπορεί να λέγεται ζελέ, είναι μάλλον μια μαρμελάδα σαν ζελέ. Μια υπέροχη συνταγή για όσους αγαπούν μια πιο πηχτή, πιο πλούσια μαρμελάδα.

Μαρμελάδα ζελέ:

• 5 φλιτζάνια σταφίδες
• 6 ποτήρια κρυσταλλική ζάχαρη.
• 1 ποτήρι νερό.

Ρίχνουμε σταφίδες με ζάχαρη, δίνουμε χρόνο για να αρχίσει να εκκρίνει χυμό. Ανακατεύουμε το μείγμα, ρίχνουμε νερό και βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το πιάτο να σιγοβράσει για άλλα 5-10 λεπτά. Είναι απαραίτητο να ανακατέψετε το πιάτο και να αφαιρέσετε τον αφρό. Μοιράζουμε ζεστό σε βάζα, τυλίγουμε με καπάκι.

Στους λάτρεις των πρωτότυπων συνταγών πιθανότατα θα αρέσει η παρακάτω συνταγή. Οι ανησυχίες ότι η γεύση της κολοκύθας θα είναι ξεκάθαρα αισθητή και ακατάλληλη είναι μάταιες. Αυτό το λαχανικό (βοτανικά το ίδιο μούρο) έχει ουδέτερη γεύση και τονίζει τις γεύσεις των υπολοίπων συστατικών. Επιπλέον, θα προσθέσει μια λεπτή υφή σαν πουρέ στο πιάτο, αλλά δεν θα το αναγνωρίσει κάθε γευσιγνώστης στη σύνθεση.

Μαρμελάδα κολοκύθας και φραγκοστάφυλου:

• 350 g φραγκοστάφυλο (το πιάτο μπορεί να γίνει από φρέσκα και κατεψυγμένα μούρα).
• 200 g πολτό κολοκύθας (πάρτε ένα μικρό, για παράδειγμα, μοσχοκάρυδο).
• ένα κουταλάκι του γλυκού βούτυρο?
• 100 γρ ζάχαρη.

Ο πολτός κολοκύθας κόβεται σε μικρά κομμάτια ή λεπτές φέτες, προσθέτετε λίγο νερό (το ένα τρίτο του ποτηριού) και σιγοβράζετε σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαλακώσει. Ετοιμάστε σιρόπι από νερό και γλυκαντικό και όταν βράσει, βυθίστε τα μούρα σε αυτό.

Βουτήξτε τα φραγκοστάφυλα στο σιρόπι για 7-10 λεπτά και μετά προσθέστε την κολοκύθα (στραγγίστε το περιττό υγρό), το λάδι. Μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. Σερβίρετε παγωμένο.

Στη μαρμελάδα, όχι μόνο ωμή, αλλά και "πεντάλεπτη", μπορείτε να προσθέσετε άλλα εποχιακά μούρα - φραγκοστάφυλα, σμέουρα. Είναι σημαντικό να διατηρείτε μια ισορροπία μεταξύ της ποσότητας των μούρων και της ζάχαρης. Ως βάση, μπορείτε να πάρετε την κλασική συνταγή, η οποία περιλαμβάνει τη λήψη της ίδιας ποσότητας γλυκαντικού και ενός ποτηριού νερού για 15 ποτήρια μούρα σταφίδας.

Ο συνολικός όγκος των μούρων κατά το μαγείρεμα της ποικιλίας θα πρέπει να παραμείνει ο ίδιος (15 ποτήρια), αλλά μπορούν να "συλλεχθούν" με διαφορετικούς τρόπους. Για παράδειγμα, πάρτε 3 φλιτζάνια σμέουρα και φραγκοστάφυλα και στη συνέχεια 9 φλιτζάνια θα παραμείνουν για τις σταφίδες. Ο συνδυασμός 5 ποτηριών κόκκινης σταφίδας, 2 ποτηριών λευκού και 8 - μαύρου θα αποδειχθεί επίσης ενδιαφέρον. Στον ίδιο όγκο προστίθενται ζάχαρη και νερό.

Η νόστιμη μαρμελάδα από μαύρα μούρα μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και σε μια αργή κουζίνα. Ταυτόχρονα, οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να χρησιμοποιήσετε τη λειτουργία "Σούπα" εάν θέλετε να μαγειρέψετε μαρμελάδα με διαυγές σιρόπι και ολόκληρα μούρα και το πρόγραμμα "Στιφάγισμα" για την παρασκευή μαρμελάδας.

Η διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου σε μια αργή κουζίνα δεν διαφέρει πολύ από αυτές που περιγράφονται παραπάνω. Οποιαδήποτε από τις περιγραφόμενες συνταγές μπορεί να προσαρμοστεί στο μαγείρεμα σε αυτή τη συσκευή.

Μαρμελάδα φραγκοστάφυλου σε αργή κουζίνα. Πάρτε μούρα και ζάχαρη σε ίσες ποσότητες. Συνήθως, δεν χωράει περισσότερο από 1,5 κιλό από κάθε συστατικό στο μπολ της συσκευής. Τα μούρα προ-ξεφλουδίζονται και πλένονται, τα βάζετε σε ένα μπολ και ενεργοποιείτε τη λειτουργία "Σβήσιμο". Τα μούρα πρέπει να απελευθερώνουν χυμό.

Όταν συμβεί αυτό, πρέπει να προστεθεί ζάχαρη σε μικρές μερίδες. Θα πρέπει να προστεθεί σιγά σιγά, περιμένοντας να διαλυθεί το γλυκαντικό και μόνο μετά από αυτό προσθέτοντας μια νέα μερίδα. Η όλη διαδικασία πραγματοποιείται στη λειτουργία "Σβήσιμο", ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου μία ώρα. Καλύτερα να μην κλείσετε το καπάκι.Το έτοιμο πιάτο έχει αρκετά παχύρρευστη σύσταση και μοιάζει λίγο με το confiture.

Είναι καλύτερο να μαγειρέψετε ένα πιάτο από καλλιεργημένα και συλλεγμένα μούρα με τα χέρια σας. Πρέπει να συλλέγονται μετά το σκοτάδι ή το αργότερο μία εβδομάδα μετά από αυτό. Εάν η σταφίδα κρέμεται σε έναν θάμνο για περισσότερο από 1,5-2 εβδομάδες, είναι επιρρεπής σε ζύμωση και η συγκέντρωση των φαρμακευτικών ουσιών σε αυτό μειώνεται στο μισό.

Η συγκομιδή πρέπει να γίνεται σε ξηρή μέρα, καθώς η δροσιά υποχωρεί. Είναι καλύτερα να μαδήσετε με βούρτσες για να μην συνθλίψετε το μούρο. Η συγκομιδή πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο, αλλά όχι περισσότερο από 3 ημέρες.

Για να μαγειρέψετε μαρμελάδα σταφίδας, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε πιάτα με επικάλυψη σμάλτου και ξύλινα σκεύη κουζίνας - σπρώξιμο, σπάτουλες κ.λπ. Όταν χρησιμοποιείτε μεταλλικά ανάλογα, η μαρμελάδα μπορεί να οξειδωθεί.

Απόδειξη ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη θα είναι η διακοπή της εμφάνισης αφρού. Ωστόσο, μέχρι να συμβεί αυτό, θα πρέπει να αφαιρεθεί ο αφρός, διαφορετικά η μαρμελάδα θα θολώσει.

Στη σταφίδα δεν αρέσει το μακροχρόνιο μαγείρεμα. Από αυτό, παύει να είναι χρήσιμο και αποκτά μια «λαστιχένια» γεύση. Ο βέλτιστος χρόνος μαγειρέματος είναι 5-15 λεπτά. Ένα άλλο πράγμα είναι όταν πρόκειται για μαρμελάδα σταφίδας ή μαρμελάδα. Εδώ πρέπει να εξατμίσετε το υγρό από τα μούρα για να επιτύχετε την επιθυμητή συνοχή. Κατά κανόνα, χρειάζονται 40-50 λεπτά.

Σε ορισμένες πηγές, μπορείτε να βρείτε πληροφορίες ότι τα βάζα για μαρμελάδα σταφίδας ενδέχεται να μην είναι αποστειρωμένα. Τα οξέα που περιέχονται υποτίθεται ότι καταστρέφουν παθογόνους μικροοργανισμούς.Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια, καθώς τα οργανικά οξέα έχουν πολύ ασθενή αντιβακτηριακή δράση.

Είναι σημαντικό να αποστειρώνετε σωστά τα βάζα για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, καθώς και να ζεματίζετε τα σκεύη που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα της μαρμελάδας και να σκουπίζετε καλά τις επιφάνειες. Αυτό θα σώσει τα κενά από την αλλοίωση και τους γευσιγνώστες από την αλλαντίαση.

Σε αντίθεση με τα φυτικά παρασκευάσματα, τα βάζα με μαρμελάδα σταφίδα δεν πρέπει να αναποδογυρίζονται, καθώς όταν έρθει σε επαφή με τις μεταλλικές επιφάνειες των καπακιών, το προϊόν μπορεί να οξειδωθεί. Αλλά η χρήση μιας παλιάς κουβέρτας για τη μόνωση ενός δοχείου με ζεστή μαρμελάδα δεν θα είναι περιττή. Μια απότομη αλλαγή στη θερμοκρασία μέσα και έξω από τα κουτιά δεν θα ωφελήσει τα κενά. Πρέπει να κρατήσετε τα βάζα σε μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια να τα τοποθετήσετε σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης.

Πρέπει να αποθηκεύσετε τη μαρμελάδα σταφίδας σε σκοτεινό, δροσερό μέρος - τα ράφια στον ημιώροφο ή στο ψυγείο είναι αρκετά κατάλληλα για αυτό. Θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ψυγείο ή κελάρι για την αποθήκευση ενός ωμού πιάτου ή ζελέ.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε μαρμελάδα σταφίδας σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.