Φραγκοστάφυλο: οι καλύτερες ποικιλίες και συνταγές

Η κόκκινη σταφίδα είναι πλούσια σε βιταμίνες Α και C. Θεωρείται αντικρύο, ανοσοδιεγερτικό, και έχει επίσης αντιοξειδωτική δράση, είναι χρήσιμη για το καρδιαγγειακό, το νευρικό και το πεπτικό σύστημα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι πολλοί κηπουροί αναρωτιούνται τι είδους κουλτούρα να επιλέξουν.

Η κόκκινη σταφίδα είναι γνωστή από τον 14ο αιώνα. Αρχικά, το φυτό θεωρήθηκε φαρμακευτικό και μόνο μετά από λίγο άρχισε να καλλιεργείται για συγκομιδή. Ανήκει στην οικογένεια των φραγκοστάφυλων.

Οι πρώτοι θάμνοι άγριας κόκκινης σταφίδας βρέθηκαν στον Βόρειο Καύκασο. Και για πρώτη φορά άρχισαν να καλλιεργούν το φυτό στο έδαφος της Ρωσίας (η υπό όρους πατρίδα του πολιτισμού).

Η κόκκινη σταφίδα χαρακτηρίζεται από μεγαλύτερη διάρκεια ζωής, ενώ σε σύγκριση με τη μαύρη σταφίδα, ανθίζει νωρίτερα και τελειώνει νωρίτερα την ανάπτυξη των βλαστών. Εάν τα μαύρα φρούτα πρέπει να συγκομιστούν το πολύ εντός 7 ημερών μετά την ωρίμανση, καθώς μειώνεται η ποσότητα των θεραπευτικών ιδιοτήτων σε αυτά, τότε τα ώριμα κόκκινα μούρα μπορούν να παραμείνουν κρεμασμένα στα κλαδιά για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσουν τα οφέλη τους.

Τα μούρα διακρίνονται από ένα χαρακτηριστικό έντονο κόκκινο χρώμα, το οποίο σε διαφορετικές ποικιλίες μπορεί να ποικίλει από απαλό ροζ έως κερασι. Οι ποικιλίες διαφέρουν ως προς την ωρίμανση, τη γεύση και το μέγεθος των μούρων, τα χαρακτηριστικά της εφαρμογής τους.

Αν συνεχίσουμε να συγκρίνουμε τις μαύρες και κόκκινες ποικιλίες, τότε η τελευταία δείχνει μεγαλύτερη απόδοση, είναι λιγότερο ιδιότροπη στην καλλιέργεια. Από τις ιδιότητές του, η κόκκινη σταφίδα είναι παρόμοια με τα βακκίνια. Δεν έχει αρωματικούς αδένες και επομένως οι θάμνοι σχεδόν δεν μυρίζουν. Οι περισσότερες ποικιλίες ανθίζουν ταυτόχρονα με διαφορά 25 ημερών. Αυτή η διαδικασία συνεχίζεται έως και 15-18 ημέρες.

Παρά την ποικιλία των ποικιλιών σταφίδας, όλες οι υπάρχουσες ποικιλίες μπορούν να συνδυαστούν σε διάφορες ομάδες, με βάση το ένα ή το άλλο χαρακτηριστικό. Έτσι, εάν η ταξινόμηση βασίζεται στον χρόνο ωρίμανσης της καλλιέργειας, τότε το φυτό μπορεί να είναι πρώιμο, μεσοώριμο και όψιμο.

Οι πρώιμες ποικιλίες φυτεύονται συνήθως εμπορικά στις νότιες περιοχές. Ο πωλητής περιποιείται τους πελάτες του με φρέσκα μούρα ήδη στις αρχές του καλοκαιριού. Επιπλέον, οι πρώιμες ποικιλίες θεωρούνται βέλτιστες για καλλιέργεια σε περιοχές με σκληρό κλίμα και σύντομα καλοκαίρια.

Οι πρώιμες ποικιλίες ωριμάζουν συνήθως στα τέλη Ιουνίου - αρχές Ιουλίου. Ανάμεσά τους η αυτογόνιμη σταφίδα «Firstborn» με κόκκινα γλυκόξινα μούρα μεσαίου μεγέθους. Στο πινέλο, τα μεγέθη των μούρων ξεκινούν από μέτρια και τελειώνουν με μεγάλα. Έχει ανοσία στις περισσότερες ασθένειες, αλλά διατρέχει τον κίνδυνο να «μαζέψει» ένα ακάρεα αράχνης.

Μια άλλη πρώιμη ποικιλία "Serpentine" είναι πολύ πιο εύκολη στη συλλογή και πιο ευχάριστη στη χρήση φρέσκιας. Διαθέτει μεγάλα μούρα, αντοχή στον παγετό, αυτογονιμότητα. Η γεύση των μούρων είναι περισσότερο ξινή παρά γλυκιά. Δεν είναι κατάλληλο για καλλιέργεια σε άνυδρες περιοχές, καθώς δεν ανέχεται έντονη παρατεταμένη ξηρασία.

Μεταξύ των πρώιμων ώριμων ποικιλιών "Chulkovskaya", μια από τις πιο διάσημες ποικιλίες της εποχής της ΕΣΣΔ. Το μούρο είναι μεσαίου μεγέθους, με έντονη ξινίλα, κόκκινο-κόκκινο (η διακοσμητική σταφίδα "King Edward VII" έχει το ίδιο χρώμα).

Οι ποικιλίες "Uralsky Souvenir", "Jonker Van Tets", "Nadezhda" χαρακτηρίζονται επίσης από σύντομη περίοδο ωρίμανσης. Οι ποικιλίες μέσης εποχής είναι κατάλληλες για καλλιέργεια στη μεσαία λωρίδα.

Ο πιο διάσημος εκπρόσωπος αυτής της ποικιλίας θεωρείται "Natalie". Ο θάμνος είναι μεσαίου μεγέθους, αλλά μάλλον εκτεταμένα κλαδιά, γι 'αυτό ένα ενήλικο φυτό χρειάζεται στηρίγματα. Λόγω της αυτογονιμότητάς του, το «Natalie» παρουσιάζει καλή συγκομιδή, παρά το γεγονός ότι δεν είναι η καλύτερη ποικιλία από άποψη επικονίασης. Οι αποδόσεις είναι υψηλές, λαμπερά κόκκινα μούρα με πλούσια γλυκόξινη γεύση με λεπτή φλούδα και μικρό αριθμό μικρών σπόρων ωριμάζουν στον θάμνο.

Η καλή χειμωνιάτικη ανθεκτικότητα και η σχετικά πρώιμη ωρίμανση της καλλιέργειας καθιστούν την ποικιλία κατάλληλη για καλλιέργεια και στα Ουράλια και στα εδάφη της Σιβηρίας. Επιδεικνύει ανοσία στις περισσότερες ασθένειες και παράσιτα.

Μεταξύ των ποικιλιών όψιμης ωρίμανσης, διακρίνεται η σταφίδα Rosetta. Η ωρίμανση του γίνεται στα μέσα - τέλη Ιουλίου. Όπως οι περισσότερες ποικιλίες μέσης εποχής, τα μούρα Rosetta περιέχουν περισσότερη ζάχαρη και είναι μεγαλύτερα σε μέγεθος σε σύγκριση με τους πρώιμους τύπους.

Διακρίνεται από έναν συμπαγή αλλά γρήγορα αναπτυσσόμενο θάμνο που καλλιεργείται καλύτερα με πέργκολα. Έχει ένα αρωματικό άρωμα, όχι επιρρεπές στον αρακά. Χαρακτηρίζεται από αντοχή στον παγετό, ανέχεται καλά τη θερμότητα, γεγονός που καθιστά δυνατή την ανάπτυξη στην κεντρική Ρωσία. Ο θάμνος παρουσιάζει μέση απόδοση, συστάδες κόκκινων, μεσαίου μεγέθους μούρα με γυαλιστερή φλούδα ωριμάζουν στα κλαδιά.Η αντοχή σε ασθένειες και επιθέσεις παρασίτων είναι μέτρια.

Ένας άλλος τύπος σταφίδας όψιμης ωρίμανσης πολύ γνωστός στους καλοκαιρινούς κατοίκους είναι η "μαρμελάδα". Από το όνομα είναι σαφές ότι τα μούρα είναι κατάλληλα για μαρμελάδες, ζελέ, μαρμελάδες λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πηκτίνες. Το χρώμα των μούρων είναι πιο κοντά στο κόκκινο-πορτοκαλί, το μέγεθος είναι μεσαίο. Μεταξύ των πλεονεκτημάτων είναι η δυνατότητα να κρεμάσετε σε κλαδιά για μεγάλο χρονικό διάστημα, γεγονός που σας επιτρέπει να μην βιαστείτε να συγκομίσετε.

Ανάμεσα στις πολλά υποσχόμενες ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης είναι το Rovada, ένα φυτό που εμφανίστηκε χάρη στη δουλειά των Ολλανδών κτηνοτρόφων. Ο θάμνος διακρίνεται από τη δύναμή του, την καλή επικονίαση, που σημαίνει μια πλούσια συγκομιδή. Οι κριτικές μας επιτρέπουν να βγάλουμε συμπεράσματα σχετικά με την υψηλή απόδοση της ποικιλίας και την ανεπιτήδευτη φροντίδα της. Τα μούρα είναι ένα λεπτό κόκκινο χρώμα με μια ελαφριά ροζ απόχρωση. Λόγω της λεπτής επιδερμίδας φαίνονται εντελώς διάφανα.

Όλη η ποικιλία των ποικιλιών μπορεί επίσης να χωριστεί σε αυτές που ανέχονται καλά το κρύο του χειμώνα και σε εκείνες που δεν μπορούν να ονομαστούν ανθεκτικές στον παγετό. Τα τελευταία συνήθως καλλιεργούνται στις νότιες περιοχές. Οι ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες μπορούν να χωριστούν σε αυτές που χρησιμοποιούνται για καλλιέργεια στα Ουράλια και τη Σιβηρία (ακραίοι παγετοί) και σε εκείνες που καλλιεργούνται στη μεσαία λωρίδα (αυτό το είδος συνήθως δεν είναι μόνο ανθεκτικό στον παγετό, αλλά και ανθεκτικό στη θερμότητα).

Ίσως μια από τις πιο διάσημες ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες είναι η Ural Beauty. Ο θάμνος είναι χαμηλός, αλλά ο εκτεταμένος, το φύλλωμα και ο φλοιός έχουν ένα λεπτό αρωματικό άρωμα. Το φυτό είναι ανθεκτικό στις περισσότερες ασθένειες, επιθέσεις παρασίτων, αυτογόνιμο. Τα μούρα που ωριμάζουν είναι μεγάλα, λαμπερά κόκκινα, με γλυκόξινη γεύση. Το «Altai Ruby» και ο «Ερυθρός Σταυρός» έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά. Είναι αλήθεια ότι το πρώτο είναι ελαφρώς λιγότερο ανθεκτικό στον παγετό.

Ανάλογα με τα γευστικά χαρακτηριστικά, η κόκκινη σταφίδα μπορεί να χωριστεί σε γλυκιά, γλυκόξινη και ξινή. Τα πρώτα είναι καλά για νωπή κατανάλωση, τα δεύτερα για διατήρηση, μεγάλη ποσότητα οργανικών οξέων δρα ως συντηρητικό εδώ. Οι γλυκόξινες ποικιλίες μπορούν να ονομαστούν ενδιάμεσες, το επίπεδο οξύτητας και γλυκύτητας είναι σε ισορροπία ή ελαφρώς μετατοπίζεται προς ένα από τα χαρακτηριστικά.

Οι πιο δημοφιλείς γλυκόξινες ποικιλίες περιλαμβάνουν τη σταφίδα Λαπωνίας. Αυτή η όψιμη ποικιλία χαρακτηρίζεται από έναν μεσαίο εκτεταμένο θάμνο, μικρά ή μεσαία μούρα διαφανούς κόκκινου χρώματος με λεπτή φλούδα.

Η ποικιλία Nadezhda χαρακτηρίζεται από ένα παρόμοιο γλυκό, με ελάχιστα αισθητή ξινή γεύση. Δικαίως αποδίδεται επίσης σε ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης ανθεκτικές στο χειμώνα. Κατά την περίοδο της βιολογικής ωριμότητας, οι καρποί έχουν μια φωτεινή κόκκινη απόχρωση· καθώς ωριμάζουν, σκουραίνουν, αποκτούν μια πιο μπορντώ, οινική απόχρωση.

Η μεσαίας σεζόν ποικιλία Tatyana έχει μια ευχάριστη λεπτή γλυκόξινη γεύση. Το φυτό παράγει μέτρια απόδοση μούρων μεσαίου μεγέθους με έντονα χρώματα και χοντρή φλούδα.

Η γεύση της κόκκινης σταφίδας καθορίζεται, όπως ήδη αναφέρθηκε, από την αναλογία σακχάρων και οξέων. Στις γλυκές ποικιλίες κυριαρχούν οι πρώτες, ωστόσο, αν και σε μικρές ποσότητες, περιέχουν οξέα (έως 2%). Έτσι, όταν μιλάμε για γλυκές ποικιλίες, συνήθως αναφέρονται φυτά με έντονη γλυκύτητα, αν και υπάρχει ακόμα μια ελαφριά ξινίλα σε αυτά.

Το Sweet μπορεί να αποδοθεί σε έναν πρώιμο ώριμο αραιό θάμνο που ονομάζεται "Early Sweet". Τα μούρα είναι γλυκά με ελαφρώς αισθητές όξινες νότες, μεσαίου μεγέθους. Αν τα συγκρίνετε, μπορείτε να βρείτε την ανομοιότητα στις διαστάσεις των μούρων.Έχουν στρογγυλεμένο σχήμα, έντονο κόκκινο χρώμα, λεπτό δέρμα και μικρά κόκκαλα. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στον παγετό, αλλά εξαιρετικά απαιτητική για τη γονιμότητα του εδάφους.

Η επόμενη ανθεκτική στο χειμώνα ποικιλία έχει ένα όνομα που μιλά από μόνη της για τη γλυκύτητα της σταφίδας - "Sugar". Η ποικιλία καρποφορεί αρκετά καλά και για μεγάλο χρονικό διάστημα (από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Αυγούστου), αλλά μόνο εάν οι θάμνοι φυτευτούν κοντά με ποικιλίες επικονίασης. Συγκομιδή μεσαίου μεγέθους, αλλά γλυκιά και ζουμερή.

Μερικές ακόμη ποικιλίες μπορούν να αποδοθούν στο γλυκό:

• "Βίκα" - τα χαρακτηριστικά είναι παρόμοια με την ποικιλία "Sugar", αλλά το "Vika" είναι λιγότερο ιδιότροπο στη φροντίδα.
• "Ολλανδικό τριαντάφυλλο" - η συγκομιδή θα είναι γλυκά και αρωματικά μούρα ανοιχτού ροζ απόχρωσης, τα οποία, λόγω της λεπτότητας του δέρματος, φαίνονται διαφανή.
• Viksne - ισχυροί θάμνοι ανθεκτικοί στον παγετό με πλούσιο κεράσι, μπορντό μούρα με παχιά φλούδα και έντονη γλυκύτητα στη γεύση.
• "Ροζ μαργαριτάρι" - μια από τις πιο γλυκές ποικιλίες, στη γεύση της οποίας το οξύ δεν είναι σχεδόν αισθητό.

Για νωπή κατανάλωση, συνήθως καλλιεργούνται όχι μόνο γλυκές, αλλά και μεγαλόκαρπες ποικιλίες. Αυτά περιλαμβάνουν τα "Cascade", "Baraba", "Asora". Η μάζα του μούρου, κατά κανόνα, είναι 1-1,5 g ή 2-3 g περισσότερο.

Όταν επιλέγετε μια σταφίδα για μια τοποθεσία, πρέπει πρώτα απ 'όλα να λάβετε υπόψη τις κλιματικές συνθήκες της περιοχής. Είναι σημαντικό να επιλέξετε τέτοιες ποικιλίες καλλιεργειών που θα «αρέσουν» τα χαρακτηριστικά του εδάφους, το επίπεδο των υπόγειων υδάτων και άλλους παράγοντες στην περιοχή σας.

Πρέπει να λάβετε υπόψη τον σκοπό των μούρων.Εάν υποτίθεται ότι πρόκειται να μεταποιηθούν σε ζελέ, μαρμελάδα και μαρμελάδα, τότε θα πρέπει να προτιμώνται ποικιλίες με υψηλή περιεκτικότητα σε πηκτίνη. Κατά κανόνα, έχουν πιο σκούρο χρώμα. Για φρέσκια κατανάλωση, οι γλυκές ποικιλίες θα είναι ιδιαίτερα επιτυχημένες. Το ξινό και το γλυκό και το ξινό είναι καλό για την παρασκευή φυσικών συμπυκνωμένων χυμών, σάλτσες για πιάτα με κρέας

Τέλος, πρέπει να λάβετε υπόψη το μέγεθος του ιστότοπου. Σε μια μεγάλη έκταση, μπορείτε να φυτέψετε ποικιλίες "Sugar", "Chulkovskaya", οι οποίες έχουν μια μεγάλη, απλωμένη κορώνα. Εάν οι διαστάσεις του ιστότοπου είναι περιορισμένες, τότε είναι καλύτερα να σταματήσετε στη σταφίδα "Early sweet", "Crunchy". Παρεμπιπτόντως, αυτές οι ποικιλίες μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν στο νότο - ανέχονται καλά τις υψηλές θερμοκρασίες και τη βραχυπρόθεσμη ξηρασία.

Για καλλιέργεια στην περιοχή της Μόσχας, οι ίδιες ποικιλίες που καλλιεργούνται στην Κεντρική περιοχή της χώρας είναι κατάλληλες. Ταυτόχρονα, αυτές οι περιοχές θεωρούνται οι πιο ευχάριστες για την καλλιέργεια καλλιεργειών.

Αυτά περιλαμβάνουν το πρώιμο "Dove", "Gulliver", τη μέση της σεζόν "Sybilla", "Riddle", "Smuglyanka" και την καθυστερημένη ωρίμανση - "Izmailovskaya", "Lazy", "Orlovsky Waltz".

Μια ποικιλία που έχει λάβει πολλές θετικές κριτικές από τους κηπουρούς είναι η Ilyinka. Ο ενθουσιασμός των κατοίκων του καλοκαιριού είναι δικαιολογημένος - το "Ilyinka" επιδεικνύει αντοχή στον παγετό, ανοσία σε ασθένειες και παράσιτα, υψηλές αποδόσεις και μεγάλους καρπούς.

Η σταφίδα "Alpha" δεν είναι απαιτητική στη φροντίδα - μια πρώιμη ώριμη ποικιλία με μούρα όμορφης ανοιχτόκόκκινης απόχρωσης. Το γλυκόξινο "Baraba", το οποίο επίσης αναπτύσσεται καλά στην περιοχή της Μόσχας, θεωρείται υψηλής απόδοσης.

Η σταφίδα για τις περιοχές της Σιβηρίας με σκληρό κλίμα θα πρέπει να ανέχεται μια σημαντική πτώση της θερμοκρασίας καλά. Ταυτόχρονα, η Σιβηρία χαρακτηρίζεται από σύντομο καλοκαίρι, επομένως είναι προτιμότερο να επιλέγουμε πρώιμες ποικιλίες για να έχουμε χρόνο για τη συγκομιδή και την προετοιμασία του φυτού για το χειμώνα.

Η πιο διάσημη ποικιλία είναι, φυσικά, η Ural Beauty. Αυτή είναι μια από τις ανθεκτικές στον παγετό ποικιλίες, που ακόμη και σε κακή εποχή δίνει υψηλή απόδοση. Τα μούρα είναι μεγάλα, έντονο κόκκινο, με γλυκιά επίγευση. Και επίσης η ποικιλία διακρίνεται από ένα αρωματικό άρωμα, το οποίο είναι σπάνιο για τις κόκκινες σταφίδες, αφού το μαύρο θεωρείται το πιο αρωματικό.

Οι ποικιλίες Krasnaya Zorka και Ogni Urala χαρακτηρίζονται επίσης από υψηλή αντοχή στον παγετό. Χαρακτηρίζονται από τον μέσο χρόνο ωρίμανσης της καλλιέργειας και την ευελιξία της. Είναι αυτογονιμοποιούμενα (ολικά και μερικώς), ανθεκτικά στις περισσότερες ασθένειες.

Οι συνθήκες στα Ουράλια είναι ελαφρώς λιγότερο σοβαρές από ό,τι στη Σιβηρία, επομένως είναι εξίσου καλό να καλλιεργούνται τόσο οι «σιβηρικές» ποικιλίες όσο και αυτές που προορίζονται για τη μεσαία λωρίδα εδώ. Φυσικά, πρέπει να είναι ανθεκτικά στον παγετό, να δίνουν τη συγκομιδή τους το αργότερο μέχρι τα μέσα Αυγούστου.

Μεταξύ των πιο δημοφιλών είναι οι σταφίδες πρώιμης ωρίμανσης "Dawn" με προσεγμένους θάμνους και μικρά γλυκόξινα μούρα με λεπτή φλούδα.

Εάν υπάρχει κίνδυνος επιστροφής παγετών στην επικράτεια, τότε η ποικιλία Lights of Urals είναι κατάλληλη. Δεν φοβάται τους παγετούς της άνοιξης και τις ασθένειες, τα παράσιτα. Αλλά η αυτο-γονιμότητα των "Lights" είναι χαμηλή, είναι καλύτερο να τα φυτέψετε δίπλα σε ποικιλίες επικονίασης.

Η κεντρική περιοχή είναι γνωστή για την κλιματική της μεταβλητότητα, επομένως ποικιλίες που παρουσιάζουν αντοχή τόσο στην ξηρασία όσο και στον παγετό θα πρέπει να επιλέγονται για φύτευση εδώ.Όσον αφορά το μέγεθος των μούρων, τον χρόνο ωρίμανσης και τα γευστικά χαρακτηριστικά, κάθε κηπουρός μπορεί να επιλέξει την ποικιλία που του αρέσει περισσότερο. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλά για να διαλέξετε.

Για καλλιέργεια στην κεντρική Ρωσία, μια πολύ γνωστή ποικιλία είναι κατάλληλη, το αποτέλεσμα της δουλειάς των Λευκορώσων κτηνοτρόφων, "Beloved".

Η ποικιλία Rolan από Ολλανδούς κτηνοτρόφους δεν φοβάται τις βραχυπρόθεσμες ξηρασίες και τις πτώσεις της θερμοκρασίας. Θα σας ενθουσιάσει με μια υψηλή απόδοση από πλούσια κόκκινα μούρα με ξινή γεύση.

Στη μεσαία λωρίδα, οι κηπουροί καλλιεργούν πρόθυμα σταφίδες του Ερυθρού Σταυρού, πρώιμης ωρίμανσης Jonker Van Tets και Cherry Viksne. Η τελευταία ποικιλία διακρίνεται από ένα πλούσιο κόκκινο, που μετατρέπεται σε μπορντό-κεράσι, απόχρωση μούρων. Εκτός από την ανθεκτικότητα στις ασθένειες, αυτή η σταφίδα ανέχεται καλά τη μεταφορά και την αποθήκευση φρέσκων, και ως εκ τούτου συνήθως καλλιεργείται για σκοπούς περαιτέρω πώλησης.

Αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες τόσο για νωπή κατανάλωση όσο και για επεξεργασία. Ωστόσο, για φαγητό, οι περισσότεροι κάτοικοι του καλοκαιριού προτιμούν να καλλιεργούν ποικιλίες με μεγάλα φρούτα - Asora, Alpha, Baraba.

Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της σύνθεσης, κυρίως της παρουσίας πηκτινών και οξέων, μπορεί να παρασκευαστεί παχιά και όμορφη μαρμελάδα με πικάντικη γεύση από κόκκινη σταφίδα. Όταν ξεκινάτε το μαγείρεμα, θα πρέπει να θυμάστε ότι η σταφίδα δεν ανέχεται την παρατεταμένη θερμική έκθεση.

• Πρώτον, αυτό προκαλεί την απώλεια των θεραπευτικών ιδιοτήτων των μούρων.
• Δεύτερον, η δομή του πιάτου είναι σπασμένη. Γίνεται «λάστιχο», άγευστο.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει μείωση του χρόνου μαγειρέματος και για το ρουμπινί ζελέ θα απαιτηθούν τα πιο προσιτά προϊόντα:

• 1 κιλό κόκκινα μούρα:
• 1,5 κιλό ζάχαρη?
• 2 ποτήρια νερό.

Προετοιμάστε τα μούρα: ταξινομήστε, πλύνετε, στεγνώστε.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο (απαραίτητα με επικάλυψη σμάλτου χωρίς τσιπς και ζημιές) και αφήνουμε να πάρει βράση. Μόλις συμβεί αυτό, βουτάμε τα μούρα στο υγρό και τα ασπρίζουμε για 2-3 λεπτά. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα μούρα θα αρχίσουν να σκάνε, απελευθερώνοντας το χυμό. Μπορείτε να επιταχύνετε αυτή τη διαδικασία πιέζοντάς τα με ένα σπρώξιμο ή σπάτουλα. Είναι σημαντικό τα τελευταία να είναι κατασκευασμένα από ξύλο.

Ο προκύπτων πουρές μπορεί να τρίβεται μέσα από ένα σουρωτήρι για να απαλλαγεί από το δέρμα. Εάν το τελευταίο είναι μαλακό και λεπτό, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα ζάχαρης σε μια κατσαρόλα με πουρέ σταφίδας και βράστε τη σε χαμηλή φωτιά. Μόλις διαλυθεί το γλυκαντικό προσθέτουμε λίγο ακόμα. Συνεχίστε να το κάνετε αυτό μέχρι να εξαντληθεί όλη η ζάχαρη.

Πρέπει να βράσετε τη μαρμελάδα μέχρι να γίνει πηχτή και να μειωθεί σε όγκο κατά 2-3 φορές. Δοκιμή για ετοιμότητα - βάλτε μια μικρή ποσότητα φαγητού σε ένα πιάτο. Αν, όταν κρυώσει, δεν απλωθεί στα πιάτα, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Όταν είναι ζεστό, διανέμεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

Έχοντας εξοικειωθεί με τη συνοχή του ζελέ σταφίδας, μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα. Κατά κανόνα, τα μούρα περιέχουν πολλή πηκτίνη, επομένως δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε ζελατίνη ή να το κάνετε σε ελάχιστες ποσότητες. Για να έχετε πιο πηχτή σύσταση από το ζελέ, δεν χρειάζεται να προσθέσετε πολύ νερό.

Συστατικά:

• 600 g σταφίδες?
• 800 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 100 ml νερό.

Πλένουμε τις σταφίδες, τις στεγνώνουμε και τις βάζουμε στη φωτιά και για να μην καούν τα μούρα προσθέτουμε νερό. Μόλις αρχίσουν να σκάνε, σβήνετε τη φωτιά, πολτοποιείτε το μείγμα με θρυμματισμό ή τρυπήστε με μπλέντερ, ξαναβάζετε στη φωτιά για 3-5 λεπτά.

Μετά από αυτό, ψύξτε το χυλό σε θερμοκρασία άνετη για εργασία και αλέστε μέσα από ένα σουρωτήρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Βράζετε σύμφωνα με την αρχή της μαρμελάδας πέντε λεπτών, αλλά για 10 λεπτά σε μία συνεδρία.

Δηλαδή, η σύνθεση πρέπει να βράσει, να βράσει για 10 λεπτά και να αφεθεί να κρυώσει εντελώς. Πρέπει να γίνουν 4 τέτοιες διαδικασίες.Μετά το τελευταίο μαγείρεμα δεν χρειάζεται να κρυώσει. Ρίχνουμε το μείγμα σε φορμάκια και αφήνουμε να σφίξει.

Αφαιρέστε την έτοιμη μαρμελάδα και κυλήστε σε ζάχαρη άχνη. Μπορείτε επίσης να ρίξετε τη σύνθεση σε ένα ταψί καλυμμένο με χαρτί ψησίματος και αφού σκληρύνει, να το κόψετε σε κύβους. Τέλος, αφήνεται να αποσυντεθεί η καυτή μαρμελάδα σε αποστειρωμένα βάζα και να τυλιχτεί σε ρολό.

Από τις κόκκινες σταφίδες, μπορείτε να μαγειρέψετε όχι μόνο γλυκά πιάτα, αλλά και σάλτσα για κρέας. Ο συνδυασμός γλυκύτητας και οξύτητας, πικάντικου σκόρδου και μπαχαρικών καθιστά αυτή τη σάλτσα εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα πουλερικά, τα μαγειρευτά λαχανικά.

Χημική ένωση:

• 2 φλιτζάνια μούρα σταφίδας?
• 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζάχαρη)
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• μισή κουταλιά της σούπας αλεύρι σίτου.
• 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο?
• αλάτι και μπαχαρικά - πάπρικα, αλεσμένο και μπαχάρι, δεντρολίβανο.

Τα μούρα, προετοιμασμένα προηγουμένως, χτυπήστε μαζί με το σκόρδο στο μπλέντερ. Προσθέστε όλα τα υλικά εδώ, εκτός από το αλεύρι και το ξύδι.Αφού πετύχετε μια ομοιόμορφη σύσταση, βάζετε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το αλεύρι ανακατεύοντας συνεχώς.

Μόλις βράσει και πήξει η σάλτσα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, ανακατεύουμε το πιάτο και μαγειρεύουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Μπορεί να σερβιριστεί αμέσως στο τραπέζι (τότε είναι καλύτερα να κρυώσει λίγο η σάλτσα) ή να τυλιχτεί ζεστό σε βάζα.

Εάν προκαταψύξετε τα μούρα, για αυτό τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα είναι διάσπαρτα σε μια στρώση σε ένα δίσκο που τοποθετείται στην κατάψυξη, τότε μπορείτε να απολαύσετε ένα υγιεινό και λαχταριστό smoothie όλο το χειμώνα. Παρασκευασμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα είναι ένα εξαιρετικό προφυλακτικό κατά του κρυολογήματος και του beriberi.

Συστατικά:

• 200 g κατεψυγμένες σταφίδες?
• 300 ml χυμού μήλου.
• 1 ώριμη μπανάνα?
• 2-3 κουταλιές της σούπας πλιγούρι βρώμης (πάρτε τακτικά, χωρίς ζάχαρη, μακρύ μαγείρεμα).
• γλυκαντικό για γεύση.

Τρυπήστε τα προ-ξεψυγμένα μούρα με ένα μπλέντερ, προσθέστε πλιγούρι βρώμης και πολτοποιημένη μπανάνα στο χυλό που προκύπτει. Αφήστε για 2-3 λεπτά ώστε το πλιγούρι να είναι κορεσμένο με χυμούς και μετά χτυπήστε καλά με ένα μπλέντερ. Προσθέστε σταδιακά το χυμό και το γλυκαντικό. Ως το τελευταίο, το μέλι ή η κρυσταλλική ζάχαρη είναι κατάλληλο.

Δεδομένου ότι μιλάμε για τρόπους αποθήκευσης φρέσκων μούρων, αξίζει να αναφέρουμε τη συνταγή για "ζωντανή" ή ωμή μαρμελάδα. Αυτή η σύνθεση περιλαμβάνει την αποθήκευση ακατέργαστων μούρων, πράγμα που σημαίνει ότι έχει το μέγιστο όφελος. Η ωμή μαρμελάδα μπορεί να σερβιριστεί ως επιδόρπιο, να φτιάξετε μαρμελάδα, κομπόστες, να φτιάξετε ποτά φρούτων, να προσθέσετε σε αρτοσκευάσματα.

Η προετοιμασία του είναι αρκετά απλή - αλέστε τα προετοιμασμένα μούρα με μια σύνθλιψη ή περάστε από ένα μύλο κρέατος, προσθέστε ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε σε βάζα, ρίξτε άλλη μια στρώση ζάχαρης πάχους 1 εκ. από πάνω, κλείστε το καπάκι.Μπορείτε να αποθηκεύσετε τη σύνθεση μόνο στην κατάψυξη, αποφεύγοντας την επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη. Η αναλογία γλυκαντικού προς ζάχαρη μοιάζει με 1,5 ή 2:1.

Το ξινό και ζουμερό φραγκοστάφυλο είναι ιδανικό για να φτιάξετε ένα ποτό από αυτό για το χειμώνα. Μιλάμε για κομπόστα, την οποία ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να χειριστεί το μαγείρεμα.

Χημική ένωση:

• 250 g μούρα?
• 380 ml νερό;
• 150 γρ ζάχαρη.

Πλύνετε τα μούρα. Ετοιμάστε σιρόπι από νερό και γλυκαντικό. Όταν πάρει βράση, χαμηλώνουμε εκεί τα μούρα και ασπρίζουμε για 5-10 λεπτά. Οι σταφίδες πρέπει να παραμένουν ολόκληρες, να μην σκάνε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και κρυώνουμε ελαφρώς και μετά αδειάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.

Για τις ευεργετικές ιδιότητες της κόκκινης σταφίδας, δείτε το παρακάτω βίντεο.