Χαρακτηριστικά, είδη και ιδιότητες των σπαραγγιών

Η λέξη "σπαράγγι" προέρχεται από την Ελλάδα, μεταφρασμένη στα ρωσικά σημαίνει "απόδραση". Το πράσινο λαχανικό φέρει επίσης το όνομα του βασιλικού και τα ονόματά του όπως «γένια κατσίκας» και «χόρτο σπουργίτι» έχουν διατηρηθεί μεταξύ των ανθρώπων. Τα σπαράγγια διαδίδονται σε όλο τον κόσμο, συνταγές για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται σε πολλές εθνικές κουζίνες, είτε πρόκειται για Ιταλία, Γερμανία, Κίνα ή Καναδά.

Τα σπαράγγια (σπαράγγια) είναι ένα ποώδες πολυετές φυτό με νόστιμους χυμώδεις βλαστούς που μοιάζουν με βέλη (ή λόγχες). Ανήκει στην οικογένεια των Σπαραγγιών. Μέχρι σήμερα, υπάρχουν περισσότερες από 300 ποικιλίες αυτών των φυτών λαχανικών. Λόγω του ότι δεν είναι βρώσιμα όλα τα είδη σπαραγγιών, ορισμένα είδη πράσινων λαχανικών τρώγονται (τρώγονται μόνο φρέσκα νεαρά λάχανα), ενώ άλλα φυτεύονται ως κηπευτική καλλιέργεια για ομορφιά. Ξεχωριστά, υπάρχει και το φαρμακευτικό σπαράγγι, και από το όνομά του είναι προφανές ότι καλλιεργείται για ιατρικούς σκοπούς. Τα σπαράγγια σχετίζονται με το κρεμμύδι, το κρίνο και την τουλίπα.

Τα σπαράγγια είναι πρώιμο λαχανικό. Μπορείτε να το φυτέψετε χρησιμοποιώντας σπόρους που έχουν προηγουμένως εμποτιστεί σε νερό. Οι πρώτοι βλαστοί θα πρέπει να αναμένονται σε δέκα ή δεκαπέντε ημέρες, υπό την προϋπόθεση ότι οι σπόροι έχουν μουλιαστεί, αλλά αν όχι απλώς μουλιασμένα με νερό, αλλά έχουν ήδη φυτευτεί ελαφρώς φυτρωμένοι σπόροι, η διαδικασία επιταχύνεται και θα δείτε βλαστάρια την έβδομη ή την όγδοη ημέρα φύτευσης.

Ο θάμνος μπορεί να μεγαλώσει σε ύψος 100-150 εκατοστά κατά μέσο όρο, με χοντρούς μίσχους και βαριά διακλαδισμένο φύλλωμα. Τα "φύλλα" είναι στην πραγματικότητα βελονοειδείς cladodia (τροποποιημένοι μίσχοι) που βρίσκονται στις μασχάλες των φύλλων. Έχουν μήκος έως 32 mm, πλάτος 1 mm και ομαδοποιούνται σε σχήμα που θυμίζει κάπως τριαντάφυλλο. Τα ίδια τα φύλλα, ως τέτοια, είναι υπανάπτυκτα - είναι μικρά, φολιδωτά και περισσότερο σαν αγκάθια.

Τα άνθη μοιάζουν με πρασινωπό-λευκό ή κιτρινωπό κουδούνι, μήκους 4,5-6,5 mm. Είναι συνήθως δίοικα, αρσενικά και θηλυκά σε ξεχωριστά φυτά, αλλά μερικές φορές βρίσκονται ερμαφρόδιτα φυτά. Ο καρπός είναι ένα μικρό κόκκινο μούρο με διάμετρο 6-10 mm, το οποίο είναι δηλητηριώδες για τον άνθρωπο.

Ενδιαφέροντα γεγονότα:

1. Τα σπαράγγια είναι πηγή φυλλικού οξέος, ασβεστίου, σιδήρου και φυτικών ινών, μεταξύ άλλων θρεπτικών συστατικών.
2. Μια μερίδα σπαράγγι περιέχει λιγότερες από 30 θερμίδες.
3. Το πράσινο λαχανικό μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό και να σερβιριστεί με ελαιόλαδο και σκόρδο ως συνοδευτικό. Αλλά, φυσικά, είναι πιο χρήσιμο να χρησιμοποιείτε τους βλαστούς στην ακατέργαστη μορφή τους χωρίς επιπλέον μαγείρεμα.
4. Λέγεται ότι η βασίλισσα Νεφερτίτη ανακήρυξε τα σπαράγγια την τροφή των Θεών.
5. Μέχρι σήμερα, η κατανάλωση της πράσινης λιχουδιάς έχει αποδειχθεί ότι βοηθά στην ανακούφιση από το hangover και προστατεύει το συκώτι από τις βλαβερές συνέπειες των τοξινών στο αλκοόλ.
6. Τα σπαράγγια στην αρχαιότητα θεωρούνταν αφροδισιακό, γιατί είναι χρήσιμο τόσο για τους άνδρες όσο και για τις γυναίκες. Περιέχει πολλή βιταμίνη Ε, η οποία διεγείρει την παραγωγή ορμονών του φύλου.
7. Τα σπαράγγια είναι ένα από τα τρία λαχανικά που είναι πιο κοινά στη βορειοαμερικανική κουζίνα (μαζί με την αγκινάρα και το ραβέντι).
8. Η κομητεία Oceans στην πολιτεία Μίσιγκαν των ΗΠΑ είναι η ανεπίσημη πρωτεύουσα των σπαραγγιών του κόσμου.Παράγει τα δύο τρίτα της πράσινης λιχουδιάς της πολιτείας και φιλοξενεί ένα ετήσιο εθνικό φεστιβάλ σπαραγγιών τον Ιούνιο για να γιορτάσει την άφιξη της συγκομιδής.
9. Το πράσινο λαχανικό καυχιέται ότι καλλιεργείται εδώ και 2.500 χρόνια.
10. Υπάρχουν διατροφικές διαφορές ανάμεσα στα πράσινα και τα λευκά σπαράγγια. Το πράσινο περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, όπως πρωτεΐνη, καθώς και ασκορβικό οξύ, ασβέστιο, θειαμίνη και νιασίνη. Τα λευκά σπαράγγια έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά από τα πράσινα σπαράγγια.
11. Αν παρακολουθήσετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε με γυμνό μάτι πώς μεγαλώνουν τα σπαράγγια. Σε ζεστό καιρό, η πράσινη λιχουδιά μπορεί να φτάσει τα 17 εκατοστά σε μια μέρα!

Τα σπαράγγια έχουν λεπτή γεύση και διουρητικές ιδιότητες, γι' αυτό και χρησιμοποιούνταν από παλιά τόσο ως τροφή όσο και ως φάρμακο. Στην αρχαιότητα, τα σπαράγγια ήταν γνωστά στη Συρία, την Ισπανία και την Αίγυπτο. Οι Έλληνες και οι Ρωμαίοι το έτρωγαν φρέσκο ​​στην εποχή τους και το αποξηραίνονταν για χειμερινή χρήση. Επίσης, η συνταγή για το μαγείρεμα των σπαραγγιών βρίσκεται στο παλαιότερο σωζόμενο βιβλίο μαγειρικής που χρονολογείται από τον 3ο αιώνα μ.Χ.

Ο αρχαίος Έλληνας γιατρός Γαληνός ανέφερε τα σπαράγγια ως χρήσιμο βότανο τον δεύτερο αιώνα μ.Χ. Στα μέσα του 15ου αιώνα, τα σπαράγγια καλλιεργούνταν σε γαλλικά μοναστήρια. Ο βασιλιάς Λουδοβίκος XIV της Γαλλίας το ονόμασε «βασιλιάς των λαχανικών» (ή «τροφή των βασιλιάδων» ανάλογα με το ποιος λέει την ιστορία) και ήταν ο πρώτος που τα καλλιέργησε σε θερμοκήπια για να απολαύσει την πράσινη λιχουδιά όλο το χρόνο. Προφανώς εκείνη τη στιγμή, τα σπαράγγια είχαν ήδη φτάσει στη Γερμανία και την Αγγλία. Άγγλοι άποικοι πήραν μαζί τους τα βλαστάρια αυτού του φυτού στην πατρίδα τους. Στη συνέχεια, τα σπαράγγια έγιναν διαθέσιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες.

Τα σπαράγγια είναι γνωστό ότι αναπτύσσονται καλά σε έδαφος με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι.Ως εκ τούτου, παραδοσιακά, προστίθεται αλάτι στις θέσεις φύτευσής του για την πρόληψη της ανάπτυξης ζιζανίων. Δυστυχώς, αυτό καθιστά τη γη ακατάλληλη για την καλλιέργεια άλλων φυτών. Η ρίζα φυτεύεται το χειμώνα και τα σπαράγγια είναι έτοιμα για συγκομιδή την άνοιξη. Μερικοί γεωπόνοι καλλιεργούν σπαράγγια με ντομάτα.

Μέχρι σήμερα, τρεις χώρες είναι μεταξύ των κορυφαίων στην καλλιέργεια: η Κίνα, το Περού και το Μεξικό.

Η Κίνα δικαίως κατέχει την πρώτη θέση όσον αφορά την ποσότητα σπαραγγιών που καλλιεργείται τόσο για εξαγωγή όσο και για εγχώρια κατανάλωση. Το Περού βρίσκεται στη δεύτερη θέση. Η καλλιέργεια αυτού του πράσινου λαχανικού στη χώρα ξεκίνησε με την υποστήριξη επιδοτήσεων από τις Ηνωμένες Πολιτείες, οι οποίες ξεκίνησαν ένα έργο με την προσδοκία ότι θα καλλιεργούνταν σπαράγγια αντί για παραγωγή φαρμάκων.

Οι χρήσιμες ιδιότητες ενός πράσινου λαχανικού οφείλονται στη μοναδική του σύνθεση. Τα σπαράγγια μπορούν να βοηθήσουν στην καταπολέμηση του καρκίνου, είναι καλό για τον εγκέφαλο και μπορούν να σας βοηθήσουν να χάσετε βάρος.

Είναι πρώιμο ανοιξιάτικο λαχανικό. Συνδυάζεται καλά με μια ποικιλία άλλων λαχανικών και μπορεί να καταναλωθεί ωμό ή να γίνει σαλάτα χρησιμοποιώντας ό,τι λαχανικά θέλετε. 100 γραμμάρια σπαράγγι περιέχουν μόνο 40 χιλιοθερμίδες, 4 γραμμάρια πρωτεΐνης, 4 γραμμάρια φυτικών ινών και 404 χιλιοστόγραμμα καλίου, που είναι καλό για την αρτηριακή πίεση, τα σπαράγγια περιέχουν επίσης ασπαραπτίνη, η οποία βοηθά στη βελτίωση της ροής του αίματος και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Αυτή η λιχουδιά είναι μια φυσική αποθήκη φυτικών ινών, βιταμινών (A, C, E), μετάλλων (κάλιο, χρώμιο, φώσφορος) και φολικό οξύ. Η βιταμίνη Ε ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, καθιστώντας το ισχυρότερο και το χρώμιο είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα με διαβήτη. Τα σπαράγγια περιέχουν επίσης μικρές ποσότητες άλλων σημαντικών μικροθρεπτικών συστατικών, όπως σίδηρο, ψευδάργυρο και ριβοφλαβίνη.

Τα σπαράγγια συμβάλλουν στην καταπολέμηση του καρκίνου του οργανισμού.Αυτή η υγιεινή λιχουδιά, μαζί με άλλα λαχανικά και φρούτα, είναι μια φυσική πηγή γλουταθειόνης, η οποία, με τη σειρά της, βοηθά στην εξουδετέρωση των καρκινογόνων και των ελεύθερων ριζών. Σύμφωνα με τους ερευνητές, αυτές οι βλαβερές ουσίες είναι που χρησιμεύουν ως το σημείο εκκίνησης για την κυτταρική μετάλλαξη, η οποία τελικά οδηγεί στον καρκίνο.

Τα σπαράγγια είναι γεμάτα αντιοξειδωτικά. Εξαιτίας αυτού, πρέπει να καταναλώνεται ωμό, επειδή κατά τη θερμική επεξεργασία χάνονται ορισμένα από αυτά τα θρεπτικά συστατικά. Τα αντιοξειδωτικά βοηθούν στην καταπολέμηση των ελεύθερων ριζών, οι οποίες είναι υπεύθυνες για την ταχεία γήρανση του οργανισμού και την ανάπτυξη φλεγμονωδών διεργασιών.

Τα σπαράγγια τρέφουν τέλεια, δίνουν ενέργεια τόσο στο σώμα όσο και στον εγκέφαλο. Όπως τα φυλλώδη πράσινα, τα σπαράγγια παρέχουν στον οργανισμό φολικό οξύ, το οποίο, μαζί με τη βιταμίνη Β12 (που βρίσκεται σε ζωικά προϊόντα), δρα για την πρόληψη της γνωστικής έκπτωσης. Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι οι ενήλικες με φυσιολογικά επίπεδα φολικού οξέος και βιταμίνης Β12 στο σώμα ήταν καλύτερα σε θέση να ανταπεξέλθουν σε εργασίες που απαιτούν όχι μόνο τη σωστή, αλλά και γρήγορη ανταπόκριση.

Το φυλλικό οξύ είναι ιδιαίτερα απαραίτητο από τον οργανισμό κατά τη διάρκεια μιας περιόδου ενεργού ανάπτυξης, γι 'αυτό συνταγογραφείται σε έγκυες γυναίκες για την πρόληψη διαφόρων παθολογιών στο αναπτυσσόμενο έμβρυο.

Τα σπαράγγια είναι ένα φυσικό διουρητικό. Η απομάκρυνση της περίσσειας υγρών είναι χρήσιμη για εκείνους τους ανθρώπους των οποίων το σώμα είναι επιρρεπές σε συχνό πρήξιμο. Το αλάτι και τα περιττά υγρά απομακρύνονται από τον οργανισμό, γεγονός που συμβάλλει στη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς και του καρδιαγγειακού συστήματος συνολικά.

Τα σπαράγγια δεν είναι μόνο χαμηλά σε λιπαρά και θερμίδες, αλλά και πλούσια σε φυτικές ίνες, καθιστώντας τα μια εξαιρετική επιλογή εάν προσπαθείτε να χάσετε βάρος.Το γεγονός είναι ότι το σώμα αφομοιώνει τις διαιτητικές ίνες αργά, επομένως, το αίσθημα της πείνας εξασθενεί και γίνεται ευκολότερος ο έλεγχος της όρεξης. Οι φυτικές ίνες βοηθούν στην καταπολέμηση της δυσκοιλιότητας και βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα.

Υπάρχει σχέση μεταξύ της κατανάλωσης σπαραγγιών και της διάθεσης. Αυτή η ανοιξιάτικη λιχουδιά είναι γνωστό ότι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ και βιταμίνη Β12. Μπορούν να βελτιώσουν τη διάθεση, να απομακρύνουν τη νευρικότητα και την ευερεθιστότητα. Οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι τα άτομα που αναπτύσσουν κατάθλιψη έχουν σημαντικά χαμηλότερα επίπεδα αυτών των ουσιών από τα υγιή άτομα.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καλλιεργήσετε σπαράγγια. Αρχικά, λάβετε υπόψη τον τύπο σπορόφυτου και μη σπορόφυτου φύτευσης αυτού του φυτού.

Με τον καιρό, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου τέσσερις μήνες. Για μελλοντικά σπορόφυτα, λαμβάνονται μόνο σπόροι σπαραγγιού υψηλής ποιότητας. Θα πρέπει να έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος και χρώμα χωρίς εξωτερική ζημιά (ακόμη και αν οι σπόροι που απορρίφθηκαν θα βλαστήσουν, τότε στο μέλλον ένα τέτοιο φυτό θα είναι πιο ευαίσθητο σε διάφορες ασθένειες). Πρέπει να τοποθετήσετε τους σπόρους σε ζεστό νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει ελαφρώς τους κόκκους, μπορείτε να βάλετε ένα λεπτό πανί από πάνω. Έχοντας επιλέξει ένα σκοτεινό μέρος, αφήστε τους σπόρους εκεί για 2-3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα λάχανα πρέπει να εκκολαφθούν. Οι φυτρωμένοι σπόροι πρέπει να μεταμοσχευθούν σε προπαρασκευασμένες μορφές ή κύπελλα για σπορόφυτα.Τοποθετήστε τα σε σημείο με άφθονο ηλιακό φως και νερό τακτικά.

Μερικοί κηπουροί συνιστούν τη χρήση ειδικού εδάφους και αγορασμένης γης για σπορόφυτα, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη γη που βρίσκεται στον ιστότοπό σας. Έτσι τα σπορόφυτα σκληραίνουν γρηγορότερα και κατά τη διαδικασία μεταφύτευσης το φυτό θα είναι λιγότερο καταπονημένο. Τον Μάιο, τα σπορόφυτα μπορούν να φυτευτούν σε ανοιχτό έδαφος. Για να εφαρμόσετε λίπασμα ή όχι - δεν υπάρχει σαφής απάντηση εδώ.

Μπορείτε να σπείρετε σπόρους σπαραγγιού απευθείας στο έδαφος. Αυτό μπορεί να γίνει στα μέσα ή στα τέλη της άνοιξης (Απρίλιος, Μάιος). Εξαρτάται από τις κλιματολογικές συνθήκες του τόπου όπου ζείτε.

Πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά το οικόπεδο του κήπου και, επιλέγοντας ένα ηλιόλουστο μέρος, να σκάψετε ένα κρεβάτι εκεί. Εάν αποφασίστηκε η λίπανση του εδάφους, τότε είναι απαραίτητο να υπολογιστεί η ποσότητα του επίδεσμου ως εξής: ένας κουβάς σάπιου κομπόστ ή κοπριάς ανά τετραγωνικό μέτρο. Μπορείτε να σπείρετε και εμποτισμένους σπόρους και ξηρούς. Στη δεύτερη περίπτωση, τα σπορόφυτα θα εμφανιστούν σε περίπου ένα μήνα.

Το βάθος φύτευσης των σπόρων είναι 2 εκατοστά, η απόσταση μεταξύ τους είναι 5 εκατοστά. Η απόσταση μεταξύ των σειρών είναι 30 ή 40 εκατοστά. Φυσικά, αυτά τα δεδομένα είναι μόνο κατά προσέγγιση και εξαρτώνται από τον αριθμό των σπόρων και το μέγεθος του κήπου σας. Παρέχετε στις καλλιέργειες τακτικό πότισμα. Θα χρειαστούν 10 ή 15 ημέρες, και μπορείτε να χαρείτε, κοιτάζοντας τους λεπτούς βλαστούς. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά φυτά, τότε στο μέλλον θα παρεμβαίνουν μεταξύ τους, επομένως πρέπει να αραιώσετε μέρος του κήπου. Η απόσταση μεταξύ των βλαστών πρέπει να είναι 10-15 εκατοστά.

Θα πρέπει να σημειωθεί ότι η φροντίδα για τα σπαράγγια, κατ 'αρχήν, δεν απαιτεί πολλή δουλειά: πρέπει να το ποτίζετε τακτικά και να το ξεριζώνετε, να απαλλαγείτε από τα ζιζάνια, να λιπάνετε όσο χρειάζεται, να ψεκάζετε από παράσιτα.

Στα μέσα του φθινοπώρου, οι εδαφικοί βλαστοί πεθαίνουν, επομένως πρέπει να αντιμετωπιστεί η προστασία του εδάφους. Το φθινόπωρο, το σάπιασμα χρησιμοποιείται τόσο για την προστασία του εδάφους όσο και για τη βελτίωση των ιδιοτήτων του. Χρησιμοποιείται ό,τι είναι διαθέσιμο στο οικόπεδο του κήπου σας: πεσμένα φύλλα, βελόνες, άχυρο, φλοιός, τύρφη.

Το επόμενο έτος, η φροντίδα για τα σπαράγγια περιλαμβάνει λίπανση εάν είναι απαραίτητο, τακτικό πότισμα, βοτάνισμα, καταπολέμηση παρασίτων και φθινοπωρινό σάπιασμα.

Τον τρίτο χρόνο, μπορείτε επιτέλους να απολαύσετε τη συγκομιδή. Οι βλαστοί αυτή τη στιγμή είναι ήδη περισσότερο σαν θάμνος, το ριζικό σύστημα έχει επίσης αναπτυχθεί. Τρώγονται φρέσκοι βλαστοί μήκους έως 7 εκατοστών. Μπορείτε να τα κόψετε καθώς μεγαλώνουν, για παράδειγμα, μία φορά κάθε τρεις ημέρες. Θα συλλέξετε μια τέτοια καλλιέργεια κατά μέσο όρο για περίπου ένα μήνα.

Το φθινόπωρο, θα χρειαστεί να στρώσετε το έδαφος όπως πάντα.

Τα σπαράγγια είναι ένα πολυετές φυτό, επομένως μπορεί να πολλαπλασιαστεί με διαίρεση του θάμνου, ο οποίος, παρεμπιπτόντως, μπορεί να καρποφορήσει έως και 20 χρόνια. Είναι αλήθεια ότι η πρώτη συγκομιδή και σε αυτή την περίπτωση πρέπει ακόμα να περιμένουμε δύο εποχές.

Η διαίρεση του θάμνου είναι δυνατή το φθινόπωρο. Ένα τμήμα θάμνου με πολλούς βλαστούς λαμβάνεται και μεταφυτεύεται σε ειδικά προετοιμασμένο και γονιμοποιημένο λάκκο.Αλλά αυτή η μέθοδος πολλαπλασιασμού του σπαραγγιού είναι λιγότερο δημοφιλής από την καλλιέργεια του με σπόρους, καθώς ορισμένοι κηπουροί πιστεύουν ότι ένας χωρισμένος θάμνος μπορεί να μην μπορεί να αντέξει τέτοιο άγχος, ακόμη και λαμβάνοντας υπόψη τον επερχόμενο χειμώνα. Στη συνέχεια, μπορεί να εξασθενήσει και να υποστεί διάφορες ασθένειες.

Ένας άλλος τρόπος είναι ο πολλαπλασιασμός με μοσχεύματα. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό την άνοιξη, όταν ενεργοποιούνται οι χυμοί λαχανικών. Αρκετοί βλαστοί μήκους 5-7 εκατοστών κόβονται και τοποθετούνται σε υγρή άμμο ή σε ένα ποτήρι νερό. Στην πρώτη περίπτωση, πρέπει να καλύψετε τα λάχανα από πάνω με κάτι, στη δεύτερη πρέπει να παρακολουθήσετε τη στάθμη του νερού και να το προσθέσετε, να το αλλάξετε όπως χρειάζεται. Εάν μετά από ένα μήνα περίπου τα βλαστάρια ριζωθούν στην άμμο, τότε μπορούν να φυτευτούν στο προετοιμασμένο έδαφος. Το ίδιο κάνουν όταν ένας βλαστός σε ποτήρι ριζώσει.

Τέτοια ριζώματα σκάβονται στα μέσα του φθινοπώρου, τοποθετούνται στο υπόγειο και στις αρχές του χειμώνα φυτεύονται σε θερμοκήπιο σε καλούπια ειδικά προετοιμασμένα για το σκοπό αυτό. Φυτέψτε τα το ένα κοντά στο άλλο. Θα πρέπει να υπάρχουν περίπου είκοσι ρίζες ανά τετραγωνικό μέτρο. Το χούμο μπορεί να προστεθεί από πάνω και στη συνέχεια τα δοχεία καλύπτονται με αλουμινόχαρτο. Η θερμοκρασία στο θερμοκήπιο την πρώτη εβδομάδα πρέπει να είναι περίπου 10 μοίρες, στη συνέχεια αυξάνεται στους +18.

Οι κανόνες για την αποθήκευση των σπαραγγιών είναι απλοί - θα πρέπει να είναι ένα σκοτεινό, κρύο μέρος, το οποίο το κάτω ράφι για τα λαχανικά στο ψυγείο θα κάνει μια χαρά. Θα μπορούσε να είναι και κελάρι. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να πασπαλίζετε τους κομμένους βλαστούς με άμμο για καλύτερη αποθήκευση.

Μεταξύ των τύπων σπαραγγιών, διακρίνονται τα φυτικά, τα φαρμακευτικά (άλλο όνομα είναι τα συνηθισμένα σπαράγγια) και τα διακοσμητικά (σπαράγγια κήπου). Όπως υποδηλώνουν τα ονόματα, το είδος λαχανικών καλλιεργείται για φαγητό, το φαρμακευτικό είδος χρησιμοποιείται για ιατρικούς σκοπούς και τα σπαράγγια κήπου είναι ένα μέρος στον κήπο και όχι στον κήπο, καλλιεργείται για ομορφιά.

Τα σπαράγγια "Arzhentelskaya" αναφέρονται σε ποικιλίες πρώιμης ωρίμανσης, ελήφθησαν στη Γαλλία ως αποτέλεσμα επιλογής. Η ποικιλία είναι αρκετά διαδεδομένη στη χώρα μας, όχι μόνο λόγω της γεύσης της, αλλά και της ανοχής στη σκιά και της αντοχής στο κρύο. Η ιδιαιτερότητα αυτής της λιχουδιάς είναι ότι οι βλαστοί της, που βρίσκονται πάνω από το έδαφος, έχουν ένα πρασινωπό-μοβ χρώμα. Οι ίδιοι βλαστοί που βρίσκονται στο έδαφος είναι βαμμένοι λευκοί.

Ποικιλία "Glory of Braunschweig", αντίθετα, καθυστερημένη ωρίμανση. Διαθέτει χυμώδεις βλαστούς που είναι κατάλληλοι τόσο για ωμό όσο και για μαγείρεμα, όπως η κονσερβοποίηση. Τα ευαίσθητα βλαστάρια είναι λευκά, μερικές φορές ελαφρώς με ροζ απόχρωση.

Ποικιλία "Snow head" μέτρια πρώιμη. Τα λάχανα είναι μεσαίου μεγέθους και η γεύση τους μοιάζει με πράσινα μπιζέλια. Το κεφάλι των σπαραγγιών αυτής της ποικιλίας είναι βαμμένο σε ένα λεπτό πρασινωπό-κρεμ χρώμα.

Όπως πολλά λαχανικά, τα σπαράγγια έρχονται σε πολλά χρώματα και έχουν διαφορετική γεύση ανάλογα με το πού και πώς καλλιεργήθηκαν.

Τα πράσινα σπαράγγια καλλιεργούνται στο άμεσο ηλιακό φως. Η έκθεση στο ηλιακό φως οδηγεί στο σχηματισμό χλωροφύλλης μέσα στα λαχανικά, η οποία με τη σειρά της τους δίνει το πλούσιο πράσινο χρώμα τους. Οι βλαστοί είναι πυκνοί με καλά κλειστά κεφάλια.

Τα λευκά σπαράγγια είναι κοινά στην Ευρώπη και είναι δημοφιλή λόγω της εξαιρετικής γεύσης τους.Το λευκό χρώμα οφείλεται στη διαδικασία της αιτιολογίας, ή στην ανάπτυξη του φυτού χωρίς φως. Η γη πρέπει να καλύπτει το φυτό ανά πάσα στιγμή καθώς μεγαλώνει για να αποτρέψει την είσοδο του φωτός, εμποδίζοντας έτσι την ανάπτυξη της χλωροφύλλης. Αυτή η διαδικασία είναι επίσης πιο εντάσεως εργασίας, καθιστώντας αυτό το σπαράγγι πιο ακριβό.

Τα μωβ σπαράγγια είναι ένα άλλο είδος πράσινης λιχουδιάς. Αρχικά καλλιεργήθηκε στην περιοχή Albenga της Ιταλίας. Η μωβ απόχρωση υπάρχει μόνο στο εξωτερικό του φυτού, ο ζουμερός πολτός μέσα στο λαχανικό παραμένει πράσινος ή ακόμα και λευκός. Αυτός ο τύπος σπαραγγιού είναι γνωστό ότι έχει πιο φρουτώδη γεύση από άλλα, λόγω του γεγονότος ότι περιέχει 20% περισσότερη ζάχαρη. Έχει επίσης χαμηλότερη περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, γεγονός που το κάνει τόσο τρυφερό.

Το μωβ χρώμα του βλαστού είναι αποτέλεσμα της υψηλής περιεκτικότητας σε ανθοκυανίνες, που είναι ισχυρά αντιοξειδωτικά. Οι ανθοκυανίνες βρίσκονται σε πολλά λαχανικά, μούρα και φρούτα. Ενισχύουν την άμυνα του οργανισμού, έχουν αντιφλεγμονώδεις και αντικαρκινικές ιδιότητες.

Τα σπαράγγια σόγιας στην πραγματικότητα δεν έχουν καμία σχέση με τα φυτικά σπαράγγια. Αυτό είναι προϊόν σόγιας, καταναλώνεται σε ασιατικές χώρες. Το γάλα σόγιας βράζεται, σχηματίζεται αφρός, αφαιρείται και ξηραίνεται, γεγονός που το κάνει ινώδες.

Είναι σπάνιο για οποιοδήποτε άλλο λαχανικό να καυχηθεί για μια γιορτή που φέρει το όνομά του, αλλά τα σπαράγγια το αξίζουν πραγματικά.

Το Stockton Asparagus Festival (Καλιφόρνια, ΗΠΑ) διεξάγεται εδώ και 28 χρόνια. Κυριαρχεί ζωντανή μουσική στην κεντρική σκηνή από τους καλύτερους ερμηνευτές της μουσικής βιομηχανίας. Το φεστιβάλ μπορεί επίσης να δείξει παραστάσεις τσίρκου, μαγικά κόλπα και διοργανώνονται διαγωνισμοί. Κάθε χρόνο αναπτύσσεται ένα ειδικό ψυχαγωγικό πρόγραμμα.

Εδώ μπορείτε όχι μόνο να παρακολουθήσετε μια επίδειξη φαγητού, αλλά και να λάβετε μέρος σε έναν διαγωνισμό φαγητού. Το φεστιβάλ έχει συνήθως πολλές βόλτες για παιδιά, αγώνες, γκολφ και, φυσικά, μια αγορά αγροτών όπου μπορείτε να αγοράσετε φρέσκα σπαράγγια.

Το Φεστιβάλ Σπαραγγιού στο Ηνωμένο Βασίλειο είναι νεότερο από αυτό της Καλιφόρνια, αφού διεξάγεται μόλις από το 2006. Κατά τη διάρκεια των διακοπών, το κοινό θα μάθει τα πάντα για αυτήν την πράσινη λιχουδιά που δεν έχει ξανακούσει. Στο πλαίσιο του φεστιβάλ, υπάρχει μια γαστρονομική επίδειξη όπου μπορείτε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στο μαγείρεμα σπαραγγιών. Βασικά γεγονότα είναι η σκοποβολή σε αγγλικά σπαράγγια, μια επίδειξη μαγειρικής, μια βραδιά με σπαράγγια στο Lygon Creeks, μια δημοπρασία σπαραγγιών.

Γιορτή Σπαραγγιού στο Σέτσιγκεν. Αυτή η μικρή πόλη στη Γερμανία αυτοαποκαλείται «πρωτεύουσα των σπαραγγιών» και φιλοξενεί ένα φεστιβάλ αφιερωμένο σε αυτήν την πράσινη λιχουδιά που ονομάζεται «Spargelfest». Μάλιστα, πολλές πόλεις της Γερμανίας γιορτάζουν την έναρξη της περιόδου συγκομιδής των σπαραγγιών. Το φεστιβάλ γιορτάζει τη συγκομιδή των λευκών σπαραγγιών. Οι εκδηλώσεις που λαμβάνουν χώρα το πρώτο Σαββατοκύριακο του Μαΐου περιλαμβάνουν παρέλαση, συμπόσιο στον κήπο του κάστρου του εκλέκτορα Karl Theodor, συναυλίες, θεατρικές παραστάσεις και την εκλογή της βασίλισσας των σπαραγγιών.

Στην πλατεία της αγοράς υπάρχει ακόμη και ένα χάλκινο άγαλμα μιας νεαρής κοπέλας που βοηθά τη μητέρα της να μαζέψει σπαράγγια.

Η καναδική εκδοχή αυτής της γιορτής στο Σασκατούν περιλαμβάνει κοκτέιλ, διασκέδαση και, φυσικά, πιάτα με σπαράγγια που ετοιμάζει ο σεφ μπροστά στο κοινό. Αυτό το φεστιβάλ διεξάγεται από το 2013.

Το Green Festival (Μπολόνια, Ιταλία) ταιριάζει βιολογικά στις ιταλικές παραδόσεις, καθώς η κουζίνα αυτής της χώρας είναι διάσημη όχι μόνο για νόστιμα, αλλά και υγιεινά πιάτα από το περιγραφόμενο λαχανικό.Αυτό δεν εμποδίζει τις ταυτόχρονες συζητήσεις σχετικά με τις μεθόδους εμπορίου και εμπορίας, την προστασία από τα παράσιτα και τις μεθόδους συγκομιδής. Οι γενικές εκδηλώσεις του φεστιβάλ περιλαμβάνουν ζωντανή μουσική, αγορές και εκθέσεις μαγειρικής.

Τα σπαράγγια θα διατηρηθούν για μια εβδομάδα ή περισσότερο στο ψυγείο εάν γίνουν σωστά. Οι μίσχοι των σπαραγγιών είναι σαν τους μίσχους λουλουδιών: πρέπει να διατηρούνται όρθιοι και υγροί για να διατηρούνται φρέσκοι. Επιλέξτε τα πιο φρέσκα σπαράγγια που έχουν λαμπερό χρώμα (πράσινο, λευκό ή μωβ) και σφίξτε σε όλο το στέλεχος. Πρέπει να ελέγξετε το κάτω μέρος των μίσχων: αν είναι σκληρό και καφέ, σημαίνει ότι τα σπαράγγια δεν είναι πλέον τόσο φρέσκα. Επίσης, μην αγοράζετε βλαστούς με κηλίδες.

Τα λάχανα συνήθως ομαδοποιούνται και δένονται με μια ελαστική ταινία, διευκολύνοντας την αποθήκευση τους σε όρθια θέση και τη διατήρηση φρέσκων. Είναι απαραίτητο να επιθεωρήσετε προσεκτικά τους βλαστούς και να αφαιρέσετε τυχόν σκληρά μέρη, συνήθως τις άκρες των σπαραγγιών. Το λάστιχο γύρω από τη βάση της δέσμης μπορεί να παραμείνει. Για να αποθηκεύσετε τα λάχανα, θα χρειαστείτε ένα βάζο ή άλλο δοχείο με νερό. Θα πρέπει να είναι αρκετό για να κρύψετε τη βάση των βλαστών.

Μια άλλη βολική μέθοδος αποθήκευσης είναι να υγράνετε μια χαρτοπετσέτα και να την τυλίξετε γύρω από τα κομμένα άκρα των σπαραγγιών. Πρέπει να το αλλάζετε κάθε λίγες μέρες καθώς στεγνώνει. Αποθηκεύστε τα σπαράγγια όρθια σε ένα βάζο για να απορροφήσει νερό και να διατηρήσει τα κοτσάνια φρέσκα και σφιχτά.

Η σωστή κατάψυξη μιας πράσινης λιχουδιάς θα σας επιτρέψει να απολαύσετε ένα νόστιμο και υγιεινό λαχανικό όλο το χρόνο. Μόνο φρέσκοι βλαστοί είναι κατάλληλοι για αυτό.Τα λάχανα παχύτερα από τις λαβές θα αποθηκεύονται καλύτερα από τα λεπτά στελέχη. Ο χρόνος κατάψυξης των φρέσκων σπαραγγιών ξεκινά την εποχή της συγκομιδής. Οι κανόνες είναι οι ίδιοι: μην συλλέγετε βλαστούς με κηλίδες, κόψτε τα σκληρά άκρα. Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε βραστό νερό και ένα δοχείο με παγωμένο νερό.

Βράστε το νερό, τοποθετήστε τα πλυμένα σπαράγγια σε αυτό για 30 δευτερόλεπτα και μετά βυθίστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Κάποιος προτιμά να κόψει τα σπαράγγια σε πολλά κομμάτια, κάποιος αφήνει το μήκος του βλαστού ως έχει. Σημειώστε ότι 30 δευτερόλεπτα είναι ο χρόνος για ένα λεπτό βλαστό, εάν είναι πιο χοντρό από τη λαβή, τότε τα σπαράγγια μπορούν να διατηρηθούν σε βραστό νερό για ένα λεπτό.

Έτσι, τα σπαράγγια ασπρίστηκαν ελαφρά. Μετά το παγωμένο νερό, πρέπει να ρίξετε το πράσινο λαχανικό σε ένα σουρωτήρι και να αφήσετε το νερό να στραγγίσει. Στη συνέχεια, μπορείτε να διπλώσετε τα σπαράγγια σε μια σακούλα κατάψυξης και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη.

Μια άλλη μέθοδος αποθήκευσης είναι η κονσερβοποίηση για το χειμώνα. Εδώ, τα σπαράγγια δεν διαφέρουν από άλλα λαχανικά που διατηρούνται παραδοσιακά.

Τα σπαράγγια συλλέγονται παραδοσιακά από τις αρχές Απριλίου έως τα μέσα Ιουνίου, αλλά η κονσερβοποίηση της πράσινης λιχουδιάς επιτρέπει μεγαλύτερη περίοδο κατανάλωσης σπαραγγιών. Για αυτό, συνήθως χρησιμοποιούνται ποικιλίες που δίνουν λευκούς βλαστούς. Τα λάχανα πρέπει να είναι κλειστά, καλά αναπτυγμένα. Τα σπαράγγια δεν πρέπει να φυλάσσονται για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν από την επεξεργασία, καθώς μαραίνονται γρήγορα.

Πριν από τη συντήρηση, συνιστάται να ταξινομήσετε τους βλαστούς, ταξινομώντας κατά μέγεθος.Στη συνέχεια πλένονται, κόβεται η φλούδα και αφαιρούνται τα περιττά μέρη των φύτρων.

Στη συνέχεια, οι βλαστοί πρέπει να κρατηθούν λίγο σε βραστό νερό (8-10 λεπτά) ώστε να γίνουν πιο μαλακοί, τότε θα είναι ευκολότερο να τους τοποθετήσετε σε ένα βάζο. Σε αυτό, τα λάχανα δεν πρέπει να αγγίζουν το καπάκι, η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι τουλάχιστον 2 εκατοστά. Οι βλαστοί τοποθετούνται σε ένα βάζο και γεμίζονται με προπαρασκευασμένη άλμη (100 γραμμάρια αλάτι και 50 γραμμάρια ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού). Στη συνέχεια τα κλειστά βάζα τοποθετούνται σε βραστό νερό για να αποστειρωθούν για μία ώρα. Μετά από δύο ημέρες, τα κονσερβοποιημένα σπαράγγια αποστειρώνονται ξανά, αλλά ο χρόνος μειώνεται σε τριάντα λεπτά.

Φυσικά, τα σπαράγγια, όπως και άλλα λαχανικά, είναι χρήσιμα για κατανάλωση φρέσκα, δηλαδή ωμά. Έχει μια λεπτή φυτική γλυκιά επίγευση. Τα σπαράγγια μπορούν επίσης να μαγειρευτούν, να τηγανιστούν, να ψηθούν στη σχάρα, να βραστούν και να τεμαχιστούν σε σαλάτες. Εδώ είναι μερικά πιάτα που μπορείτε να φτιάξετε με σπαράγγια.

Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα, θα χρειαστείτε φρέσκα αγγούρια (2 τεμάχια), μια σκελίδα σκόρδο, ένα μάτσο σπαράγγια (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κονσέρβα), ραπανάκι (5 τεμάχια), φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε θαλασσινό αλάτι ή με μπαχαρικά), αλεσμένο μαύρο πιπέρι, μαγιονέζα, 3 αυγά, βραστά, χόρτα (μαϊντανός, άνηθος κατά προτίμηση), 1 κόκκινη πιπεριά.

Τα σπαράγγια πρέπει να ταξινομηθούν, να ξεφλουδιστούν, να κόψουν τα σκληρά άκρα. Βράζουμε αλατισμένο νερό, βουτάμε τα σπαράγγια σε αυτό για ένα με δύο λεπτά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα σπαράγγια σε κρύο νερό να κρυώσουν. Ρίξτε σε ένα σουρωτήρι για να γυαλίσει το νερό.

Κόψτε τα αγγούρια σε λωρίδες, στύψτε μια σκελίδα σκόρδο, ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια και τα μυρωδικά. Κόβουμε και τα κρυωμένα σπαράγγια σε κομμάτια. Προσθέστε ψιλοκομμένο ραπανάκι και πιπεριά. Τα αυγά μπορούν να κοπούν στη μέση ή να τεμαχιστούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε αλάτι, μαύρο πιπέρι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα.

Για να ψήσετε τα σπαράγγια στο φούρνο, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά: 1 κιλό σπαράγγια, 40 γραμμάρια βούτυρο, 30 γραμμάρια αλεύρι, 200 γραμμάρια ζεστό γάλα, 2 κρόκοι αυγών, 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, αλάτι, τυρί, κράκερ .

Βράζουμε τα σπαράγγια, τα περιχύνουμε με κρύο νερό, τα βάζουμε σε σουρωτήρι να γίνει το νερό γυάλινο. Φτιάχνουμε ντρέσινγκ από βούτυρο, αλεύρι και γάλα, το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 2 κρόκους αυγών ανακατεμένους με 50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, αλατίζουμε κατά βούληση. Βάζουμε τα σπαράγγια σε ταψί καλά αλειμμένο με λάδι. Αλατοπιπερώνουμε τα σπαράγγια με σάλτσα, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και ψήνουμε στο φούρνο.

Για να προετοιμάσετε τηγανητό κοτόπουλο με σπαράγγια, θα χρειαστείτε φιλέτο κοτόπουλου (500 γραμμάρια), σπαράγγια (700 γραμμάρια), φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανό, σκόρδο, μαύρο πιπέρι (ή μπαχαρικά κατά το γούστο σας), αλάτι, σάλτσα σόγιας, φυτικό λάδι για το τηγάνισμα.

Πρέπει να ζεστάνετε το τηγάνι με λάδι, τηγανίζετε το προκομμένο φιλέτο κοτόπουλου, μετά από 5 λεπτά τηγανίσματος προσθέτετε τα ψιλοκομμένα σπαράγγια. Κρατήστε τη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα, πρέπει να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στο κοτόπουλο. Στη συνέχεια, σε ξεχωριστό δοχείο, πρέπει να ψιλοκόψετε τα χόρτα, να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, να στύψετε ή να ψιλοκόψετε το σκόρδο, ρίξτε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας. Αυτό το ντρέσινγκ πρέπει να προστεθεί στο σχεδόν ψημένο κοτόπουλο με σπαράγγια και να σιγοβράσει για μερικά λεπτά μέχρι να είναι έτοιμο το κοτόπουλο.

Σχετικά με τα σπαράγγια και τα οφέλη του, δείτε το παρακάτω βίντεο.