Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα σπαράγγια;

Συχνά στις μαγειρικές συνταγές αναφέρεται το φυτό σπαράγγι. Αν και δεν καταλαβαίνουν όλοι τι είναι και πώς μπορείτε να το μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα, ώστε το φυτό να μην χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και βιταμίνες.

Η πρώτη αναφορά στα σπαράγγια χρονολογείται από την εποχή του Ιπποκράτη, ο οποίος στα γραπτά του μιλούσε για αυτό ως το πολυτιμότερο φυτό. Στην Ελλάδα το χρησιμοποιούσαν ως φαρμακευτικό λαχανικό και στην αρχαία Ρώμη παρασκευάζονταν νόστιμα πιάτα από σπαράγγια. Αυτό το λαχανικό ήταν διαθέσιμο μόνο σε πλούσιους ευγενείς ανθρώπους, αλλά τώρα τα σπαράγγια μπορούν συχνά να βρεθούν σε οποιοδήποτε σούπερ μάρκετ. Στη μαγειρική χρησιμοποιούνται μόνο λίγα είδη σπαραγγιών, ενώ σε φυσικές συνθήκες αναπτύσσονται έως και 200 ​​είδη.

Αυτά τα φυτά αναπτύσσονται ως θάμνοι ή ως βότανα. Εάν οι βλαστοί σπαραγγιών χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία γαστρονομικών πιάτων, τότε διάφορα πάρκα και κήποι είναι πιο συχνά διακοσμημένα με θάμνους. Οι πιο συνηθισμένοι τύποι είναι:

• μωβ
• πράσινος;
• άσπρο;
• όσπριο;
• σόγια;
• θαλάσσια.

Εκτός από το γεγονός ότι οι βλαστοί των σπαραγγιών έχουν εξαιρετική γεύση, αυτό το φυτό έχει επίσης θεραπευτική επίδραση στον οργανισμό, καθώς περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα, μεταξύ των οποίων μεγάλη ποσότητα φωσφόρου, σιδήρου, καλίου, ασβεστίου, μαγνησίου, βήτα. -καροτίνη, καθώς και απαραίτητες βιταμίνες Β1, Β2, C, Α και Ε.

Τα σπαράγγια πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή:

• για την αύξηση της αιμοσφαιρίνης?
• για να σταθεροποιήσει τον καρδιακό ρυθμό.
• βελτίωση του ανοσοποιητικού συστήματος?
• για ρύθμιση της ανταλλαγής νερού-αλατιού.

Χάρη στις βιταμίνες, το νευρικό σύστημα ενισχύεται, η κατάσταση των μαλλιών βελτιώνεται και τα αιμοφόρα αγγεία ενισχύονται.

Όταν επιλέγετε σπαράγγια στο σούπερ μάρκετ, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το φυτό είναι φρέσκο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να δώσετε προσοχή στο πώς φαίνονται οι μίσχοι και οι ρίζες. Θα πρέπει να είναι αρκετά ελαστικά, να μην υπάρχει ζημιά στους καρπούς. Το χρώμα των στελεχών πρέπει να είναι πλούσιο και φυσικό. Τα λευκά σπαράγγια φυτρώνουν από τη ρίζα, αφαιρούνται από το έδαφος όσο είναι νεαρά, οπότε το χρώμα του είναι λευκό.

Τα πράσινα σπαράγγια έχουν μίσχους μήκους περίπου 20 εκ. Τα σπαράγγια διαφορετικών χρωμάτων έχουν γεύση πράσινου αρακά. Τα βρασμένα λευκά σπαράγγια έχουν λιγότερες θερμίδες από τα πράσινα σπαράγγια. 100 γραμμάρια λευκών σπαραγγιών περιέχουν μόνο 17 kcal, ενώ τα πράσινα σπαράγγια περιέχουν 25 kcal.

Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να μαγειρεύουν φρέσκα στελέχη, αλλά το χειμώνα αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα κατεψυγμένο προϊόν. Για να καταψύξετε τα σπαράγγια, μπορείτε απλά να βάλετε τα κοτσάνια στην κατάψυξη ή να τα ξεφλουδίσετε και να τα βράσετε νωρίτερα και μετά να τα καταψύξετε.

Τα κατεψυγμένα σπαράγγια δεν πρέπει να αποψυχθούν πριν από το μαγείρεμα, καθώς η γεύση θα είναι πολύ χειρότερη, το λαχανικό θα γίνει απλά χαλαρό. Τα στελέχη που βγαίνουν από την κατάψυξη κατεβαίνουν σε βραστό νερό. Ο χρόνος μαγειρέματος για τα λαχανικά είναι συνήθως 15 λεπτά.

Όταν αγοράζετε λαχανικά, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα νεαρό φυτό που δεν έχει ακόμη αρχίσει να ανθίζει, διαφορετικά η γεύση ενός πιάτου από ένα παλιό φυτό θα είναι πολύ χειρότερη. Επιπλέον, τα παλιά σπαράγγια θα ψηθούν διπλά, αλλά ακόμα και μετά το βράσιμο, τα κοτσάνια τους θα παραμείνουν σκληρά.

Συνιστώνται μίσχοι μαγειρέματος:

• στη σόμπα σε μια κατσαρόλα?
• χρησιμοποιώντας ένα ατμόπλοιο?
• χρησιμοποιώντας πολυκουζινάκι.

Αλλά ο φούρνος μικροκυμάτων δεν είναι εντελώς κατάλληλος για το μαγείρεμα ενός λαχανικού, καθώς οι άκρες θα ψηθούν πιο γρήγορα από τα κοτσάνια, οπότε μπορείτε να βγάλετε τα σπαράγγια με βρασμένες άκρες από τον φούρνο μικροκυμάτων. Αν το τοποθετήσετε σε διπλό λέβητα, σε αργή κουζίνα ή μαγειρέψετε σε κατσαρόλα, τότε πρέπει να ανασηκώσετε τις άκρες των βλαστών για να μην βράσουν γρήγορα.

Τα σούπερ μάρκετ πωλούν λευκά και πράσινα σπαράγγια. Η γεύση των λαχανικών διαφορετικών χρωμάτων είναι η ίδια, μόνο ο χρόνος για το μαγείρεμα των υγιεινών λαχανικών θα είναι διαφορετικός. Τα λευκά σπαράγγια πρέπει να κόβονται μόνο από την κορυφή. Ενώ το πράσινο χρειάζεται να καθαρίσει το μεσαίο και κάτω μέρος του βλαστού. Όλοι οι τύποι φυτών πρέπει να κόψουν τη βάση. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκα σπαράγγια, αλλά, αν δεν είναι διαθέσιμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα σπαράγγια.

Αν οι βλαστοί είναι μικροί, τότε μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς κοπή. Εάν είναι επιθυμητό, ​​τα στελέχη μπορούν να κοπούν, καλύτερα να τα κόψετε σε ίσα κομμάτια για να ψηθούν ταυτόχρονα. Σε περίπτωση που τα κοτσάνια βράσουν σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα τρυπητό, πρέπει να στρώσετε τους μίσχους έτσι ώστε το νερό μόλις να τους καλύπτει. Κάτω από τη δράση του ατμού, οι μύτες των ίδιων των στελεχών φτάνουν σε ετοιμότητα.

Για να βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι έτοιμα, μπορείτε να τρυπήσετε τους μίσχους με μια οδοντογλυφίδα ή πιρούνι. Αν η οδοντογλυφίδα περνάει εύκολα, σβήνετε το νερό και αφαιρείτε τα λαχανικά από την κατσαρόλα. Μετά το μαγείρεμα, τα κοτσάνια δεν χρειάζεται να μείνουν στο νερό για να μην γίνουν μαλακά και χαλαρά, γιατί σε αυτή την περίπτωση το λαχανικό θα είναι άγευστο. Εάν πρόκειται να μαγειρέψετε τα κοτσάνια στον ατμό, συνιστάται να τα πασπαλίζετε με αλάτι, ώστε να κατανέμεται ομοιόμορφα στο στέλεχος.Όταν σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι, αξίζει να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​βούτυρο, η γεύση του πιάτου θα γίνει πιο κορεσμένη.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε σωστά τα κοτσάνια των σπαραγγιών. HΓια να ψηθούν οι μίσχοι, τοποθετούνται σε προαλατισμένο και βραστό νερό. Στη δεύτερη επιλογή, πρέπει να ετοιμάσετε κρύο νερό και να ρίξετε τα κοτσάνια με αυτό, ενώ είναι απαραίτητο να παραμείνουν μόνο τα μισά στο νερό. Τα βράζουμε για 3 ή 4 λεπτά, στη συνέχεια κάνουμε τη φωτιά πιο ήσυχη και συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Ο χρόνος μαγειρέματος των σπαραγγιών εξαρτάται από το χρώμα του φυτού και την ωριμότητά του. Τα πράσινα σπαράγγια βράζονται έως και 8 λεπτά, ενώ μετά από 3 ή 4 λεπτά τα κοτσάνια τρυπούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Τα λευκά σπαράγγια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν, χρειάζονται περίπου 15 λεπτά για να ψηθούν πλήρως. Σε περίπτωση που οι μίσχοι είναι στον ατμό, αξίζει να κρατήσετε τα λαχανικά για περίπου πέντε λεπτά. Για να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα, συνιστάται να δένετε τα κοτσάνια πριν τα ψήσετε σε μικρά δέματα με τη βοήθεια κλωστών.

Για τις μίνι ποικιλίες αρκεί να βράσουν τα κοτσάνια για περίπου 2-3 ​​λεπτά. Σε περίπτωση που είναι απαραίτητο να βράσουν τα αποξηραμένα σπαράγγια, συνιστάται να τα εμποτίσετε εκ των προτέρων για 2-3 ώρες και στη συνέχεια να τα βράσετε για 5-6 λεπτά. Αν ετοιμάζετε λαχανικά για πουρέ σούπας, είναι καλύτερα να βράζετε τους μίσχους περισσότερο. Βράζονται για όχι περισσότερο από 20 λεπτά, στη συνέχεια τα στελέχη θα γίνουν μαλακά και θα είναι εύκολο να τα αλέσετε στο μπλέντερ.

Πολλά χορταστικά και νόστιμα πιάτα παρασκευάζονται από σπαράγγια, τα οποία, ταυτόχρονα, δεν θα είναι πολύ υψηλά σε θερμίδες.Ως εκ τούτου, μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή οποιουδήποτε θέλει να απαλλαγεί από τα περιττά κιλά, καθώς και όσων ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Για να ετοιμάσετε τον πουρέ της σούπας, πάρτε:

• σπαράγγια οποιουδήποτε χρώματος - 600 γραμμάρια.
• βούτυρο - 100-110 γραμμάρια.
• γάλα - 200 ml;
• αλεύρι - 180-200 γραμμάρια.
• κρόκοι - 2 τεμ.
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 15 λεπτά. Τα στελέχη αφαιρούνται από το ζωμό, τρίβονται μέσω ενός μπλέντερ. Όλα τα υπόλοιπα υλικά πρέπει να αναμειχθούν έτσι ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Η μάζα αναμιγνύεται με πουρέ λαχανικών, συμπληρώνεται με ζωμό λαχανικών και αφήνεται να βράσει. Η έτοιμη σούπα από πουρέ σερβίρεται με κράκερ ή μπέικον.

Για να προετοιμάσετε την αρχική σαλάτα με σπαράγγια και τόνο, θα χρειαστεί να πάρετε:

• πράσινα σπαράγγια - 6-7 βλαστοί.
• φύλλα μαρουλιού - 120-150 γραμμάρια.
• τυρί φέτα - 40-50 γραμμάρια.
• ντομάτα - 1-2 τεμ.;
• κονσέρβα τόνου - 1 κουτί?
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Τα σπαράγγια βράζονται για 5-7 λεπτά και μετά κόβονται σε μικρά κομμάτια. Το τυρί και ο τόνος ζυμώνονται με ένα πιρούνι, τα φύλλα μαρουλιού σκίζονται, η ντομάτα κόβεται σε δαχτυλίδια. Όλα τα υλικά πρέπει να ανακατεύονται, να καρυκεύονται με λάδι, ξύδι και να σερβίρονται.

Για να κάνετε τα πιάτα με σπαράγγια νόστιμα και θρεπτικά, αξίζει να ακούσετε τις συμβουλές των ειδικών της μαγειρικής:

• όταν μαγειρεύετε κατεψυγμένα σπαράγγια, πρέπει να χαμηλώσετε αμέσως σε βραστό νερό.
• Η κορυφή των λευκών σπαραγγιών αφαιρείται, τα πράσινα λάχανα καθαρίζονται, ξεκινώντας από τη μέση και κάτω.
• Τα λαχανικά πρέπει να καθαρίζονται πιο προσεκτικά, διαφορετικά μπορεί να έχουν πικρή γεύση κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.
• οι αποφλοιωμένοι βλαστοί κόβονται μερικά εκατοστά από διαφορετικές πλευρές.

Αν και τα σπαράγγια δεν είναι ακριβώς ένα επιλεκτικό φαγητό για μαγείρεμα, είναι σημαντικό να τα μαγειρεύετε σε συγκεκριμένο χρόνο μαγειρέματος. Για να αποφύγετε το υπερβολικό ψήσιμο των λαχανικών, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα χρονόμετρο κατά το μαγείρεμα.

Δείτε το επόμενο βίντεο για άλλη μια συνταγή με σπαράγγια.