αστεροειδής γλυκάνισος (αστεροειδές γλυκάνισο)

Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένα αειθαλές τροπικό δέντρο που ανήκει στην οικογένεια Schisandra. Ονομάζεται και αστεροειδής γλυκάνισος. Αυτό το φυτό είναι στενός συγγενής του κοινού γλυκάνισου Η λέξη προέρχεται από το ταταρικό «badzhan», που σημαίνει «γλυκάνισος» στα ρωσικά.

Σε άλλες γλώσσες, ο αστεροειδής γλυκάνισος ονομάζεται:

• Illicium (λατ.)
• αστεροειδής γλυκάνισος (Αγγλικά)
• anis etoilé, badiane chinoise (γαλλικά)
• Στερνάνης (Γερμανικά)

Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένα μικρό αειθαλές δέντρο ή θάμνος. Τα λουλούδια του δέντρου μπορεί να είναι διαφορετικών αποχρώσεων: ανοιχτό κίτρινο, πράσινο και μοβ. Ο καρπός του αστεριού γλυκάνισου είναι ένα κουτί στο οποίο ωριμάζουν οι σπόροι. Στο σχήμα, οι καρποί μοιάζουν με αστέρι πολλαπλών δοκών και αποτελούνται κυρίως από οκτώ σπορόφυτα, αν και μερικές φορές μπορείς να βρεις από 7 έως 12. Τα σπορόφυτα έχουν σχήμα βάρκας, όταν ωριμάσουν, η φλούδα τους γίνεται σκούρο καφέ και γίνεται σκληρή. Σαν πολύτιμος λίθος, σε κάθε ακτίνα του «αστέρι του γλυκάνισου» κρύβεται ένας γυαλιστερός μακρόστενος σπόρος μπεζ χρώματος.

Είναι γνωστοί 32 τύποι αστεριού γλυκάνισου, αλλά τα ακόλουθα είδη μπαχαρικών είναι ιδιαίτερα δημοφιλή:

• αστεροειδής;
• πραγματικός;
• λογχοειδής;
• ανισικός.

Αυτό το δέντρο εμφανίστηκε για πρώτη φορά στη νοτιοανατολική Κίνα και την Ιαπωνία. Σήμερα καλλιεργείται σε τροπικές χώρες:

• στο Βιετνάμ;
• στην Τζαμάικα?
• στην Ινδία;
• στις Φιλιππίνες;
• στη Νότια Κορέα?
• στην Καμπότζη.

Τον 16ο αιώνα, έμαθαν για τον αστεροειδή γλυκάνισο στις ευρωπαϊκές χώρες και στη Ρωσία.

• συλλέγονται ακόμη άγουρα φρούτα.
• στεγνώνουν καλά κάτω από τον ήλιο, τα φρούτα αποκτούν μια καφέ-κόκκινη απόχρωση.
• προσεκτικά συνθλίβονται.

Το αλεσμένο μπαχαρικό είναι μια χοντρή καφέ σκόνη με μια νότα κόκκινου. Ολόκληρα αστέρια αστεριού γλυκάνισου χρησιμοποιούνται επίσης για ιατρικούς σκοπούς και στην παρασκευή ροφημάτων, μαρινάδων και για διακόσμηση επιδορπίων. Χρησιμοποιείται ευρέως στη βιομηχανία ζαχαροπλαστικής, προστίθεται στη ζύμη για να αποκτήσει μια μοναδική γεύση.

Κριτήρια για την επιλογή του σωστού μπαχαρικού:

• Οι αστερίσκοι πρέπει να είναι άθικτοι, χωρίς ζημιά.
• τα φρούτα δεν πρέπει να τρώγονται από έντομα.
• τα φρούτα δεν πρέπει να έχουν μίσχους.
• η συσκευασία δεν πρέπει να περιέχει θραύσματα φρούτων.

• έχει μια γλυκιά γεύση με μια πικάντικη πικράδα ταυτόχρονα.
• η μυρωδιά είναι παρόμοια με τον γλυκάνισο, αλλά είναι πιο έντονη.
• πολλαπλασιάζεται με σπόρους.
• αρχίζει να αποδίδει καρπούς μόνο το πέμπτο έτος.
• τα λουλούδια είναι ανοιχτό κίτρινο, ανοιχτό πράσινο και μοβ.
• ξεθωριάζει, εμφανίζεται ένας σπόρος, που μοιάζει με αστέρι.
• η προσβολή σταδιακά ωριμάζει και αλλάζει χρώμα από ανοιχτό πράσινο σε σκούρο καφέ.

Διατροφική αξία και θερμιδική περιεκτικότητα 100 γραμμαρίων ξηρού προϊόντος

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για το Badian παρακολουθώντας το βίντεο.

Ο αστεροειδής γλυκάνισος αποτελείται από πολλές χρήσιμες ουσίες:

• σάκχαρα?
• ρητίνες?
• αιθέρια έλαια έως 5-10% (με ανηθόλη - 90%).
• τερπένιο;
• χολίνη?
• ταννίνη;
• ρουτίνα.

Το μπαχαρικό είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Α, C και PP, καθώς και σε μικρο και μακροστοιχεία.

• αντισπασμωδικό?
• αντιφλεγμονώδη?
• ανθελμινθικό?
• αποχρεμπτικό?
• βελτιώνει τη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα, γι' αυτό συνιστάται να δίνεται σε παιδιά για την καταπολέμηση των αερίων.

Η χρήση αστεριού γλυκάνισου απαγορεύεται αυστηρά:

• με αλλεργικές αντιδράσεις με τη μορφή εξανθήματος, οίδημα ή ερυθρότητα στο δέρμα.
• με επιληψία και πανώλη.
• με αυξημένη νευρική διεγερσιμότητα.

Επίσης, με προσοχή, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε αφεψήματα αστεριού γλυκάνισου ενώ ακολουθείτε δίαιτα, για να μην αφυδατωθείτε. Αξίζει να θυμάστε ότι το λάδι για εξωτερική χρήση μπορεί να προκαλέσει εγκαύματα.

• η χρήση αστεριού γλυκάνισου σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει σοβαρό εμετό και νευρική υπερδιέγερση.
• Το αιθέριο έλαιο στην καθαρή του μορφή απαγορεύεται να χρησιμοποιείται στο δέρμα, επειδή μπορεί να πάθετε σοβαρό έγκαυμα.
• κατα την εγκυμοσύνη;
• κατά τη διάρκεια του θηλασμού. Η πικάντικη γεύση και το έντονο άρωμα των μπαχαρικών μπορούν να μεταφέρουν τις ιδιότητές τους στο μητρικό γάλα, κάτι που μπορεί να προκαλέσει αλλεργία σε ένα μωρό ή απλώς να μην αρέσει στη γεύση.

Οι καρποί αυτού του δέντρου αποτελούνται από 5-7% αιθέριο έλαιο, το οποίο έχει ιδιαίτερο άρωμα.

Το αιθέριο έλαιο έχει ανοιχτή κίτρινη απόχρωση, η γεύση του είναι γλυκιά. Σε θερμοκρασία 15 βαθμών, το λάδι αρχίζει να στερεοποιείται και σχηματίζει μια λευκή κρυσταλλική μάζα. Για να μην στερεοποιηθεί, πρέπει να βράσει αρκετές φορές.

Με το έλαιο αστεριού γλυκάνισου πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί, γιατί ανήκει σε τοξικές ουσίες. Για παράδειγμα, στην κατασκευή σαπουνιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι περισσότερο από 0,1% του συνολικού όγκου λαδιού.Η επιτρεπόμενη συγκέντρωση λαδιού στα αρώματα είναι το ένα τέταρτο και προστίθεται σε κρέμες, οδοντόκρεμες ή λοσιόν σε ελάχιστες ποσότητες.

Σύνθεση αιθέριου ελαίου:

• 80% τρανανετόλη;
• 10% σιζανετόλη και μεθυλχαβικόλη.
• 5% ανισαλδεΰδη;
• 5% λιμονένιο.

• στην επιχείρηση ζαχαροπλαστικής (πουτίγκες, πίτες, μαρμελάδες, φιλιά, πιάτα με φρούτα, λικέρ και πολλά άλλα).
• στη ζύμη για εκπληκτικό άρωμα?
• σε μαρμελάδα για να μην ζαχαρώνει?
• Ο αστεροειδής γλυκάνισος συμβάλλει στην παράταση της διάρκειας ζωής των προϊόντων.
• συχνά προστίθεται σε μαρινάδες κατά τη συντήρηση λαχανικών.
• σε πιάτα με κρέας για πικάντικα?
• ετοιμάστε φρεσκοστυμμένο χυμό.
• σε τσάι, καφέ και κακάο?
• για ιδιαίτερη γεύση σε αλκοολούχα ποτά (για παράδειγμα, βάμμα γλυκάνισου).

Όταν χρησιμοποιείτε αστεροειδή γλυκάνισο για ζύμη, είναι απαραίτητο να το βάζετε πρώτα, γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες αναδύει το άρωμά του ή λίγα λεπτά πριν ψηθεί πλήρως, αλλά μετά πρέπει να δοθεί χρόνος στο πιάτο να εμποτιστεί καλά πριν τη χρήση.

Δείτε το παρακάτω βίντεο της εκπομπής «The World Chef». Μάθετε μια υπέροχη συνταγήμοσχάρι σε σάλτσα σόγιας με αστεροειδή γλυκάνισο.

Αυτό το ρόφημα θα σας ζεστάνει σε κρύο καιρό και θα σας φτιάξει τη διάθεση.

Υλικά για δύο μερίδες:

• Κόκκινο ξηρό κρασί - 500 ml
• Κανέλα - 1 ξυλάκι
• Γαρύφαλλο - 2-3 λουλούδια
• Κάρδαμο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού χωρίς τσουλήθρα
• Κόκκινη πιπεριά - στην άκρη ενός μαχαιριού
• Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

Ξεφλουδίστε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι. Ρίχνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο και το ζεσταίνουμε λίγο. Όταν ζεσταθεί το κρασί, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά και το ξύσμα πορτοκαλιού. Φέρτε το κρασί σχεδόν σε βράση, αλλά μην το αφήσετε να βράσει. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το ρόφημα να βράσει λίγο. Μετά από λίγα λεπτά, το ρόφημα μπορεί να χυθεί σε ποτήρια και να πιει ζεστό.

• Δαμάσκηνα, κατά προτίμηση ποικιλίες "ουγγρικά" - 1 κιλό.
• Ζάχαρη - 1 κιλό.
• Νερό - 150 ml.
• Badyan - 3 αστέρια

Ξεπλύνετε τα δαμάσκηνα, κόψτε στη μέση και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Βράζουμε το σιρόπι ζάχαρης και το αφήνουμε να κρυώσει. Περιχύνουμε τα δαμάσκηνα με το σιρόπι που έχει κρυώσει και αφήνουμε μια μέρα. Την επόμενη μέρα βάζουμε τα δαμάσκηνα σε σιρόπι να πάρουν βράση και τα αφήνουμε για άλλη μια μέρα. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να πάρει μια βράση για τρίτη φορά, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε αστεροειδή γλυκάνισο. Σιγοβράζουμε τη μαρμελάδα για περίπου πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να εξατμιστεί η υγρασία. Αφαιρέστε τον αστεροειδή γλυκάνισο από τη μαρμελάδα, διαφορετικά θα πάρει πολύ πλούσια γεύση γλυκάνισου. Η έτοιμη μαρμελάδα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο ή να χυθεί ζεστή σε αποστειρωμένα βάζα και να κλείσει με έτοιμα καπάκια. Τα μισά από τα δαμάσκηνα θα παραμείνουν ανέπαφα και ο χυμός θα είναι πηχτός και διαυγής.

• όταν βήχετε, το τσάι από βάμμα αστεριού γλυκάνισου είναι μια εξαιρετική θεραπεία.
• επανενεργοποιεί τις φωνητικές χορδές.
• προάγει την απόχρεμψη των πτυέλων.
• βοηθά με τους κολικούς του μωρού.
• αυξάνει την ποσότητα γάλακτος στις θηλάζουσες μητέρες.
• διουρητικό αποτέλεσμα?
• ομαλοποιεί τον εμμηνορροϊκό κύκλο.
• βελτιώνει την πέψη?
• με διάρροια?
• με ρευματισμούς?
• με γρήγορο καρδιακό παλμό?
• ως ανθελμινθικό?
• σε υψηλή θερμοκρασία σώματος?
• εξαλείφει την κακοσμία του στόματος.

Στην ιατρική, πολλά βάμματα και τσάγια παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας καρπούς αστεριού γλυκάνισου. Περιλαμβάνεται επίσης σε ορισμένα φάρμακα, βελτιώνοντας τη γεύση τους.

Παρασκευή φαρμακευτικού τσαγιού από αστεροειδή γλυκάνισο:

• 1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια αστεριού γλυκάνισου.
• 50 γραμμάρια βραστό νερό.

Θα πρέπει να γίνει προκαταρκτική προετοιμασία της συγκόλλησης. Για αυτό, οι καρποί του αστεριού γλυκάνισου αλέθονται προσεκτικά για να πάρουν σκόνη. Ο αστεροειδής γλυκάνισος χύνεται με βραστό νερό και εγχύεται για περίπου 10 λεπτά. Στη συνέχεια χρειάζεται φιλτράρισμα και το φαρμακευτικό έγχυμα είναι έτοιμο. Αυτό το βάμμα μπορεί να αραιωθεί με νερό πριν από τη χρήση ή να προστεθεί στο τσάι σε μικρές ποσότητες. Το μέλι μπορεί να προστεθεί στη γεύση. Δύο έως πέντε φλιτζάνια φαρμακευτικού τσαγιού πρέπει να καταναλώνονται την ημέρα.

Ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται ευρέως κατά τη διάρκεια δίαιτας, αλλά όλα πρέπει να γίνονται με σύνεση. Αξίζει να θυμάστε ότι τα τσάγια και τα βάμματα με βάση αυτό το φυτό σε συνδυασμό με φύλλα μούρου ή άνηθο μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή αφυδάτωση. Και επίσης δεν μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας χωρίς αλάτι.

• στη σαπωνοποιία?
• στη βιομηχανία αρωμάτων?
• ως καλλωπιστικό δέντρο?
• σαν μπαχαρικό
• σε πολλές συνταγές παραδοσιακής ιατρικής?
• περιλαμβάνονται σε διάφορα φάρμακα.

Ο αστεροειδής γλυκάνισος αναπτύσσεται καλά σε ζεστά και υγρά κλίματα. Για την καλλιέργεια του αρκεί να υπάρχουν σπόροι σε ειδικό «σχολείο». Στη συνέχεια, το νεαρό δέντρο μεταφυτεύεται σε ανοιχτό χώρο, μερικές φορές κατά μήκος των δρόμων. Μετά από πέντε χρόνια, ο αστεροειδής γλυκάνισος αρχίζει να δίνει τους πρώτους καρπούς, αλλά δεν συγκομίζονται. Μόνο μετά από δεκαπέντε χρόνια μπορούν να συγκομιστούν οι καρποί για περαιτέρω χρήση. Ένα δέντρο μπορεί να καρποφορήσει για εκατό χρόνια.

Οι καρποί μπορούν να μαδηθούν ή να γκρεμιστούν από το δέντρο με μπαστούνια μπαμπού. Στη συνέχεια στεγνώστε καλά.Μπορεί να αποθηκευτεί ολόκληρο ή σε σκόνη.

Ο άγριος αστεροειδής γλυκάνισος αναπτύσσεται στον Καύκασο, ο οποίος είναι δηλητηριώδης, επομένως απαγορεύεται αυστηρά η χρήση του για κατανάλωση. Διαφορετικά, θα προκαλέσει σοβαρά εγκαύματα. Το κύριο χαρακτηριστικό είναι μια έντονη δυσάρεστη οσμή.

Ο άγριος αστεροειδής γλυκάνισος μπορεί να καεί με μια φωτεινή μπλε φλόγα, ενώ όλα τα φύλλα και τα άνθη παραμένουν ανέπαφα. Μπορεί να αναφλεγεί αυθόρμητα στον ήλιο.