Annatto (annatto)

Το φυτό annatto είναι επίσης γνωστό με τα ονόματα fondant tree και bixa.

Τίτλοι σε άλλες γλώσσες:

• λατ. Bixa orellana;
• Γερμανός Achote, Orleanstrauch;
• Αγγλικά Achiote, Annatto, Lipstick tree;
• fr. Rocou, achiote.

Στη Λατινική Αμερική, το annatto έχει βρει ευρεία εφαρμογή σε διάφορες βιομηχανίες, χάρη σε μια ειδική κόκκινη χρωστική ουσία. Χρησιμοποιείται ως φυσική βαφή στη μαγειρική και σε ορισμένες άλλες βιομηχανίες.

Πολυάριθμες χρήσιμες ιδιότητες αυτού του φυτού επιτρέπουν τη χρήση του στην ιατρική και την κοσμετολογία.

Το Annatto είναι ένας κοντός, αειθαλής θάμνος με μεγάλα, γυαλιστερά φύλλα σε σχήμα καρδιάς.

Κατά την περίοδο της ανθοφορίας, που διαρκεί μόνο μία ημέρα, το φυτό καλύπτεται με μικρές ροζ ταξιανθίες με μωβ σωματίδια σκόνης. Αφού ξεθωριάσει το annatto, τα φρούτα αρχίζουν να πήζουν στη θέση των ταξιανθιών. Όταν ωριμάσουν, μετατρέπονται σε στρογγυλεμένα κουτιά καφέ-κόκκινου ή έντονο κόκκινο χρώματος, τα οποία είναι τελείως διάστικτα με μακριές αιχμηρές ράχες. Χωρίζονται σε 2 ενότητες.

Όταν τα κουτιά στεγνώσουν και ανοίξουν, είναι ώρα για τη συγκομιδή - υπάρχουν πολλοί σπόροι στα κουτιά.

Σε ένα κουτί μπορεί να υπάρχουν έως και πενήντα μικρά κόκκινα μούρα, από τα οποία λαμβάνεται στη συνέχεια η χρωστική ουσία.

Οι ίδιοι οι σπόροι annatto έχουν χρώμα τούβλο ή κόκκινο. Είναι γωνιώδεις και σκληροί. Το μέγεθός τους είναι περίπου 4 mm.

Το Annato αγαπά τη θερμότητα και τον υγρό αέρα, επομένως σε βιομηχανική κλίμακα καλλιεργείται μόνο στο φυσικό του περιβάλλον - τους τροπικούς της Νότιας Αμερικής. Ωστόσο, αυτός ο θάμνος μπορεί να αναπτυχθεί και στα βουνά, σε υψόμετρο έως και ενάμιση χιλιόμετρο. Η μεγαλύτερη ποσότητα annatto καλλιεργείται στο Μεξικό, την Κολομβία, τον Εκουαδόρ και το Περού.

Τα μπαχαρικά λαμβάνονται από αποξηραμένους σπόρους annatto. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε τα από τον πολτό, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Διατηρήστε το μπαχαρικό σε ένα σφραγισμένο δοχείο, σε ξηρό, σκοτεινό μέρος.

Η βαφή Annatto παράγεται επίσης από τους σπόρους με μια διαδικασία εκχύλισης. Όταν τελειώσει, μοιάζει με σκόνη ή πηχτή πάστα. Το χρώμα της χρωστικής μπορεί να ποικίλλει από κίτρινο έως έντονο κόκκινο. Η φυσική βαφή annatto είναι ανθεκτική στην τριβή και στις υψηλές θερμοκρασίες.

Για να ληφθεί μια βαφή, οι σπόροι χύνονται με βραστό νερό και στη συνέχεια εγχέονται για μια ώρα.

• πικάντικο άρωμα, με μια ελαφριά ξυλώδη απόχρωση.
• απότομη-γλυκιά επίγευση?
• κίτρινο, πορτοκαλί ή κόκκινο.

Ενεργειακή και θρεπτική αξία ανά 100 γραμμάρια προϊόντος

• οργανική χρωστική μπιξίνη;
• οργανική χρωστική ουσία νορβιξίνη;
• πρωτεΐνες;
• ασβέστιο;
• σίδερο;
• μαγνήσιο;
• βιταμίνη Β2;
• βιταμίνη Β3.

Από το βίντεο θα μάθετε τα πάντα για το φυτό annatto.

• προστατεύει από την υπεριώδη ακτινοβολία.
• έχει αντισηπτικές ιδιότητες.
• βοηθά στην εξάλειψη προβλημάτων που σχετίζονται με το έργο του πεπτικού συστήματος.
• μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.
• προστατεύει από διάφορες λοιμώξεις του δέρματος και των βλεννογόνων.
• βοηθά στην καταπολέμηση ασθενειών του ουρογεννητικού συστήματος.
• μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Η βαφή μοιάζει με σκόνη.

• παρουσία δυσανεξίας, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή αλλεργική αντίδραση.
• σε μεγάλες δόσεις μπορεί να προκαλέσει απότομη αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

Η χρήση του annatto ως μπαχαρικού ή χρωστικής τροφίμων δεν έχει αντενδείξεις, εκτός από τις δύο περιπτώσεις που αναφέρονται παραπάνω. Εάν χρησιμοποιηθεί σε κανονικές ποσότητες, δεν μπορεί να βλάψει τον ανθρώπινο οργανισμό. Ωστόσο, δεν πρέπει να δίνετε annatto σε μικρά παιδιά. Επίσης, σε καμία περίπτωση μην προσθέτετε τη ρίζα αυτού του φυτού στο φαγητό, καθώς έχει πολύ επιθετική επίδραση στο συκώτι.

• Στην αγγλική και γαλλική κουζίνα, χρησιμοποιείται για το χρωματισμό ορισμένων τύπων τυριών.
• στη Λατινική Αμερική προστίθεται σε καρυκεύματα και μαρινάδες.
• Στην Καραϊβική, μεταξύ άλλων μπαχαρικών, είναι μέρος ενός ειδικού αρωματικού ελαίου.
• Στις Φιλιππίνες, είναι απαραίτητο συστατικό των αγαπημένων εθνικών πιάτων - τηγανίτες γλυκοπατάτας, κρέας σε ανθέλαιο και στιφάδο βοδιουράς.
• Στο Βιετνάμ και την Κίνα χρησιμοποιείται για το χρωματισμό του ψητού κρέατος σε έντονο χρώμα.
• χρησιμοποιείται στη βορειοαμερικανική κουζίνα για να χρωματίσει το βούτυρο και τη μαργαρίνη.
• στην Τζαμάικα, είναι το κύριο συστατικό μιας λαμπερής σάλτσας, κάτω από την οποία σερβίρεται το εθνικό πιάτο με παστό μπακαλιάρο.

Για να μαγειρέψετε το κρέας, ανακατέψτε:

• πάστα annatto?
• τσίλι?
• χυμό εσπεριδοειδών.

Το κρέας τυλίγεται στην έτοιμη σάλτσα, αφήνεται να μαριναριστεί και ψήνεται στο φούρνο σε φύλλα μπανάνας.

Λόγω των αντισηπτικών του ιδιοτήτων, το annatto χρησιμοποιείται ως βοήθημα στη θεραπεία μιας σειράς ασθενειών:

• ιλαρά;
• ευλογιά;
• δυσεντερία;
• τροφική δηλητηρίαση;
• οξείες αναπνευστικές ασθένειες?
• λοιμώξεις των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος.
• κολπική φλεγμονή διαφόρων προελεύσεων.
• φλεγμονή του δέρματος?
• πυρετός;
• αιμορροΐδες?
• διαταραχές του καρδιακού ρυθμού?
• υπέρταση;
• ημικρανία;
• φλόγωση της μεμβράνης των βλεφάρων.

Στην ιατρική, χρησιμοποιούνται διάφορα μέρη αυτού του φυτού. Οι σπόροι Annatto χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία ασθενειών του πεπτικού συστήματος, καθώς μπορούν να έχουν καθαρτική ή στυπτική δράση.

Τα φύλλα του φυτού χρησιμοποιούνται για παθήσεις του αναπνευστικού, καθώς και για τη θεραπεία δερματικών φλεγμονών και μολύνσεων των βλεννογόνων.

Το λάδι Annatto χρησιμοποιείται για την περιποίηση του δέρματος, καθώς έχει τις ακόλουθες ιδιότητες:

• εξομαλύνει?
• καταπραΰνει?
• μαλακώνει?
• τρέφει?
• ανακουφίζει από τη φλεγμονή.
• προστατεύει από τον ήλιο?
• έχει αναζωογονητικό αποτέλεσμα.
• εντείνει το μαύρισμα.

Οι κατασκευαστές προσθέτουν λάδι annatto σε διάφορους τύπους καλλυντικών προϊόντων: αφρόλουτρα, προϊόντα μαυρίσματος, σαπούνι, σαμπουάν, καθώς και διακοσμητικά καλλυντικά και άλλα προϊόντα περιποίησης σώματος και μαλλιών.

Για την παρασκευή του ελαίου annatto, οι σπόροι αφαιρούνται εντελώς, αφήνοντάς το χρυσοκίτρινο χρώμα.

Στη μαγειρική, το λάδι χρησιμοποιείται κυρίως όταν τηγανίζουμε λαχανικά ή κρέας.

Το Annatto έχει χρησιμοποιηθεί από καιρό με επιτυχία στο σχεδιασμό τοπίου. Αυτός ο κοντός, αειθαλής θάμνος είναι ιδανικός για την κατασκευή ενός φράχτη. Για να διατηρήσει το σχήμα του, αρκεί να το κόβετε πολλές φορές το χρόνο με ειδικό ψαλίδι κήπου.

Ωστόσο, για να μην πεθάνει το φυτό, πρέπει να δημιουργήσει άνετες συνθήκες διαβίωσης. Ο Annato αγαπά τη θερμότητα, επομένως η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στους 20-35 βαθμούς. Απαιτείται επίσης διάσπαρτο ηλιακό φως και τακτικό πότισμα, αλλά πρέπει να αποφεύγεται η υπερχείλιση.Το καλοκαίρι και την άνοιξη, δύο φορές το μήνα, το annatto τροφοδοτείται με λίπασμα που βασίζεται σε οργανικές ουσίες και μέταλλα.

• μεταξύ των πρωτόγονων φυλών, η ζωγραφική σώματος με χρώμα annatto έχει τελετουργική σημασία.
• Οι Ινδοί χρησιμοποιούσαν το annatto για προστασία από τα έντομα.

Υπάρχουν ακόμα ινδιάνικες φυλές που διακοσμούν το σώμα τους με μπογιά από σπόρους annatto. Σύμφωνα με τις αρχαίες πεποιθήσεις, τα κόκκινα μοτίβα μπορούν να τρομάξουν τα κακά πνεύματα και να σας σώσουν από προβλήματα.