Asafoetida (Smelly Ferula)

Αυτό το πολυετές φυτό ανήκει στα Umbelliferae - το γένος Ferula. Επίσης, αυτό το ποώδες φυτό λέγεται βρωμερός φερούλα, ιλάν, κακό πνεύμα, ασμαργόκ, βρωμερό ρετσίνι, χίνγκ και περιττώματα του διαβόλου.

Λατινική ονομασία - Ferula assa-foetida.

Το φυτό μεγαλώνει έως και 150 εκατοστά ύψος (υπάρχουν επίσης στοιχεία για ύψος έως και τρία μέτρα).

• Η ρίζα asafoetida έχει σχήμα γογγύλι, αναπτύσσεται έντονα και από το έβδομο ή ένατο έτος ανάπτυξης γίνεται κωνικό και παχύ.
• Τα φύλλα αυτού του φυτού είναι σε μακριούς μίσχους, τριγωνικού σχήματος, επανειλημμένα τεμαχισμένα. Ο αριθμός τους καθορίζεται από την ηλικία του φυτού.
• Κατά την ανθοφορία, η βρώμα της φερούλας σχηματίζει ταξιανθίες από πολύπλοκα κίτρινα σκουπίδια.

Η Asafoetida ανθίζει μόνο 2-3 εβδομάδες. Τότε το φυτό πεθαίνει, αλλά η ρίζα υπόγεια ζει και δυναμώνει. Μια φορά στα λίγα χρόνια, από τη ρίζα φύεται ένα στέλεχος ύψους έως 3 μ. και διαμέτρου έως 10 εκατοστών, ανοίγει τις ταξιανθίες της ομπρέλας και βγάζει σπόρους. Μετά από αυτό, το φυτό πεθαίνει.

Η Asafoetida ως τελειωμένο μπαχαρικό αντιπροσωπεύεται από αμυγδαλωτούς «κόκκους» ρητίνης. Αυτοί οι «κόκκοι» είναι κολλημένοι μεταξύ τους και έχουν έντονο άρωμα. Εξωτερικά είναι κίτρινα, στο κόψιμο το χρώμα τους είναι πρώτα γαλακτώδες λευκό και μετά το κόψιμο γίνεται κόκκινο. Η καλύτερη ποιότητα είναι η ρητίνη, που αντιπροσωπεύεται από μεγάλα κομμάτια φωτεινού χρώματος. Σε ψυχρές συνθήκες, αρχίζει να θρυμματίζεται και σε θερμοκρασία δωματίου μοιάζει με κερί.

Ανάλογα με την πατρίδα, το φυτό αντιπροσωπεύεται από πολλά είδη, μεταξύ των οποίων Το Αφγανιστάν και το Ιρανό αποκαλούνται οι καλύτεροι.

Η Asafoetida ονομάζεται φυτό μη απαιτητικό. Αναπτύσσεται καλά στην έρημο, σε βράχια, καθώς και σε αμμώδη εδάφη.

Οι χώρες που θεωρούνται η γενέτειρα της βρώμας φερούλας είναι το Ιράν, το Τατζικιστάν και το Αφγανιστάν. Το φυτό μπορεί να δει κανείς στο Κουρδιστάν (Ιράκ, Ιράν). Το 1971, εκτεταμένα αλσύλλια αυτού του πολυετούς ανακαλύφθηκαν στην κορυφογραμμή Zailiysky Alatau. Η Ασαφοετίδα μεταφέρθηκε στη βόρεια Αφρική ήδη από τον 6ο αιώνα π.Χ. εποχή. Στην αρχή, το φυτό εξαπλώθηκε πολύ, αλλά λόγω υπερβολικής ζήτησης, ήδη από τον πρώτο αιώνα μ.Χ. μι. αλσύλλια καταστράφηκαν ολοσχερώς.

1. Τον Απρίλιο, τα φυτά βρίσκονται στα βουνά και σκάβονται για να αποκαλυφθεί η ρίζα.
2. Οι κορυφές των ριζωμάτων καθαρίζονται και το ξηρό φύλλωμα αφαιρείται, μετά από το οποίο χύνεται χαλαρό χώμα πάνω από τις ρίζες και τα φυτά καλύπτονται με πέτρες.
3. Τον Μάιο, τα ριζώματα εκτίθενται ξανά για να αποκοπεί το πάνω μέρος τους ακριβώς κάτω από το σημείο όπου η ρίζα συνδέεται με τα φύλλα.
4. Το κόψιμο καλύπτεται με γαλακτώδη χυμό. Γίνεται καφέ στον αέρα και σκληραίνει, σχηματίζοντας λάτεξ.
5. Τα καταφύγια είναι οργανωμένα πάνω από τις τομές για προστασία από τη σκόνη και τις ακτίνες του ήλιου.
6. Μπορείτε να συλλέξετε το προκύπτον λατέξ μετά από δύο ημέρες, μετά από τις οποίες πρέπει να κάνετε μια νέα τομή. Η συλλογή λατέξ από τη δεύτερη κοπή πραγματοποιείται μετά από πέντε ημέρες, από την τρίτη - μετά από δέκα ημέρες και ούτω καθεξής έως ότου ο γαλακτώδης χυμός πάψει να ξεχωρίζει.

Η τελική ρητίνη μπορεί να αποθηκευτεί ερμητικά σφραγισμένη για έως και ένα χρόνο. Σε μορφή σκόνης, το μπαχαρικό πωλείται σε καταστήματα που ειδικεύονται σε μπαχαρικά και ινδικά προϊόντα.Η ρητίνη μπορεί να αγοραστεί στο Αφγανιστάν (τέτοια asafoetida θεωρείται η καλύτερη, αλλά η τιμή της είναι υψηλότερη από όλες τις άλλες), το Ιράν, την Ινδία (θεωρείται η χειρότερη, επομένως κοστίζει αρκετές φορές φθηνότερα από την αφγανική).

• Οι συνθήκες θερμοκρασίας επηρεάζουν την κατάσταση συσσωμάτωσης της asafoetida. Η συνοχή της αλεσμένης asafoetida μοιάζει με κερί σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν η θερμοκρασία αυξάνεται, η μάζα γίνεται πιο ελαστική (παρόμοια με ένα παχύρρευστο παχύρρευστο υγρό) και όταν πέφτει, γίνεται εύθραυστη (θρυμματίζεται στα χέρια).
• Το Ferula έχει γεύση σαν μείγμα γεύσεων κρεμμυδιού και σκόρδου.
• Μερικοί αρωματοποιοί το περιλαμβάνουν σε αρώματα και κολώνιες.

• Το μπαχαρικό αντιπροσωπεύεται από μια κοκκώδη μάζα, που περιλαμβάνει «κόκκους» διαφορετικών μεγεθών, οι οποίοι συνδέονται με μια καφέ-κίτρινη κολλώδη ουσία.
• Στο εσωτερικό, τέτοιοι "κόκκοι" έχουν γαλακτώδες λευκό χρώμα και ροζ ραβδώσεις. Κόψτε, γίνονται γρήγορα κόκκινα - γίνονται πρώτα μοβ και αργότερα καφέ.
• Στην καρδιά της μυρωδιάς αυτού του μπαχαρικού σημειώνεται ένα μείγμα αρωμάτων κρεμμυδιού και σκόρδου (είναι πιο έντονο). Η μυρωδιά της φερούλας είναι πτητική και διαπερνά πολύ γρήγορα τον αέρα του δωματίου.
• Το καρύκευμα έχει πολύ διαβρωτική γεύση - γίνεται αισθητό στο στόμα για αρκετές ώρες μετά τη χρήση και δεν μπορεί να εξαλειφθεί ακόμη και με το ξέπλυμα του στόματος.

Σε 100 g asafoetida:

Η ξηρή ασαφοετίδα αποτελείται από:

• φερουλικό οξύ?
• αιθέρια έλαια?
• τερπένια?
• Κουμαρίνες?
• σεσκιτερπένια?
• οξείδια του άνθρακα;
• άλλες ουσίες.

• Βελτιώνει την πέψη.
• Προωθεί την ταχύτερη κίνηση της τροφής μέσω του πεπτικού σωλήνα.
• Βοηθά να απαλλαγούμε από το δυσάρεστο ρέψιμο και τον μετεωρισμό.
• Μειώνει τον πόνο.

• Υψηλή θερμοκρασία σώματος.
• Σοβαρές δερματικές παθήσεις.
• Αλλεργικές αντιδράσεις.
• Αυξημένη οξύτητα.
• Εγκυμοσύνη.

Ο γαλακτώδης χυμός του φυτού χρησιμοποιείται για την παραγωγή μπαχαρικών.

Με τη μορφή πλακιδίων, η asafoetida θεωρείται πιο καθαρή, αλλά η μορφή σκόνης είναι πιο βολική στη χρήση. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται ευρέως στην Ασία (κουρδική, ινδική, αφγανική, ιρανική, ιαβανέζικη και άλλες κουζίνες).

Προστίθεται σε:

• πιάτα με κρέας (πιο συχνά αρνί).
• πιάτα από όσπρια (για καλύτερη πέψη) και ρύζι.
• σαλάτες, σούπες, ορεκτικά

Με τη χρήση της asafoetida σε συνδυασμό με άλλα μπαχαρικά, η γεύση της μαλακώνει. Αυτό το καρύκευμα αντικαθίσταται συχνά με σκόρδο και κρεμμύδια.

Ένα κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό περιέχει 7 γραμμάρια του προϊόντος, μια κουταλιά της σούπας - 20 γραμμάρια.

• Συνήθως, προστίθεται έως και 1/4 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα ανά μερίδα του πιάτου (τις περισσότερες φορές η ποσότητα λαμβάνεται στην άκρη ενός μαχαιριού). Η περίσσεια μπορεί να δημιουργήσει μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Το μπαχαρικό προστίθεται στο τέλος του μαγειρέματος για να μεγιστοποιηθεί η διατήρηση της γεύσης.
• Μπορείτε επίσης να διαλύσετε το asafoetida σε ζεστό νερό πρώτα και μετά να το προσθέσετε στο πιάτο.
• Κατά την προετοιμασία του masala, που θα γεμίσει το έτοιμο πιάτο, μπορεί να προστεθεί ferula στα υπόλοιπα μπαχαρικά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος.

Απαιτούμενα Συστατικά: 1 μέτρια μελιτζάνα, 60 g βούτυρο, ρίζα τζίντζερ, 2 πράσινες πιπεριές τσίλι, σπόροι κύμινου (1 κουταλάκι του γλυκού), σπόροι μουστάρδας (1/2 κουταλάκι του γλυκού), αποξηραμένα φύλλα κάρυ (10), asafoetida (1/4 κουταλάκι του γλυκού), 4 ντομάτες, φρέσκο ​​σπανάκι (450 γρ.), αλάτι και ζάχαρη (1,5 κουταλάκι του γλυκού το καθένα), κουρκουμά (1 κουταλάκι του γλυκού), βρασμένα ρεβίθια (500 γραμμάρια) και χυμός λεμονιού (1 ώρα . ένα κουταλάκι)

Κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και αλατίζουμε και μετά αφήνουμε για λίγο να φύγει η πίκρα. Αφού πλύνετε την ψιλοκομμένη μελιτζάνα τη στεγνώνετε λίγο.

Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τριμμένο τζίντζερ (μια κουταλιά της σούπας), σπόρους μουστάρδας και κύμινου και ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, καθαρισμένες από τους σπόρους, στο ζεστό λάδι.

Προσθέστε κάρυ, μελιτζάνα και ασαφοετίδα.

Σοτάρουμε όλα τα 10 λεπτά και μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σπανάκι και τις ξεφλουδισμένες ντομάτες σε κυβάκια.

Αλατίζουμε, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και, μειώνοντας τη φωτιά, περιμένουμε να μειωθεί σε μέγεθος το σπανάκι. Μένει να προσθέσουμε τα ρεβίθια, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη και να βράσουν για άλλα πέντε λεπτά.

Τηγανίζουμε τις φέτες ψωμιού σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας μια πρέζα asafoetida. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε καρυκεύματα σε έτοιμα σάντουιτς, ειδικά σε ζεστά.

Βράζουμε μισό φλιτζάνι mung φασόλια σε νερό (έξι φλιτζάνια). Όταν σκάσουν οι κόκκοι, προσθέστε ψιλοκομμένα καρότα (1/2 φλιτζάνι) και ψιλοκομμένες ντομάτες (1 φλιτζάνι). Σιγοβράζουμε μέχρι το φασόλι να γίνει πουρές και να μαλακώσουν τα λαχανικά. Ρίξτε φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας) σε ένα μικρό τηγάνι, προσθέστε asafoetida (έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού), ξηρό τζίντζερ (μια πρέζα) και σπόρους κύμινου σε αυτό. Τα ψητά μπαχαρικά, μια πρέζα μαύρο πιπέρι και αλάτι (ένα κουταλάκι του γλυκού) προσθέτουμε στη σούπα και ανακατεύουμε.

Δείτε το παρακάτω βίντεο - θα μάθετε πολλά για το φυτό και το μπαχαρικό asafoetida.

Καταναλώνοντας ferula, μπορείτε να βελτιώσετε την πέψη των τροφών και να αποτρέψετε τον μετεωρισμό. Η αποξηραμένη ρητίνη χρησιμοποιείται ως αντισπασμωδικό και αντισπασμωδικό. Τα γαλακτώματα, τα βάμματα και οι σκόνες παρασκευάζονται από ρητίνη.

Το Asafoetida χρησιμοποιείται επίσης για:

• δερματικές ασθένειες;
• λοιμώξεις του αναπνευστικού συστήματος (ως αποχρεμπτικό, μπορεί να αναμιχθεί με μέλι και χυμό κρεμμυδιού).
• διαταραγμένη ορμονική ισορροπία.
• σοβαρούς πονοκεφάλους?
• νευρική ένταση?
• αρθρίτιδα, ριζίτιδα και πολυαρθρίτιδα (ως βοήθημα).
• γυναικολογικά προβλήματα (ιδίως για την ανακούφιση της κατάστασης με την εμμηνόπαυση και την έμμηνο ρύση).
• κρίσεις υστερίας (ειπνεύστε τη μυρωδιά).
• τραχύτητα του λαιμού (διαλύστε σε νερό και πιείτε αργά).
• πόνος στα νεύρα, παράλυση και σπασμοί (διαλυμένα σε χυμό ροδιού).
• πόνος στην κοιλιά (εφαρμόστε ένα πανί εμποτισμένο σε ζεστό νερό με asafoetida).
• πονόδοντος (μια μπατονέτα βουτηγμένη σε ζεστό χυμό λεμονιού με την προσθήκη asafoetida εφαρμόζεται στο δόντι).
• πονόλαιμος (κάντε ένα ξέπλυμα με χλιαρό νερό, στο οποίο προστίθενται asafoetida και κουρκουμάς).

Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται:

• Σαν θυμίαμα για το σπίτι (μπαχούρ).
• Ως συστατικό για οικιακές μαγικές τελετουργίες.
• Για καλλυντικούς σκοπούς - για αναζωογόνηση και θεραπεία.

Η υψηλής ποιότητας asafoetida έχει μεγάλους "κόκκους", το χρώμα είναι φωτεινό, η ελαστικότητα είναι καλή. Στις ασιατικές αγορές, οι ιρανικές ποικιλίες θεωρούνται υψηλότερης ποιότητας από τις αφγανικές ποικιλίες. Το μπαχαρικό χωρίζεται σε δύο κατηγορίες ανάλογα με την ποιότητα - hing (υψηλότερης ποιότητας) και hingra (χαμηλότερη ποιότητα).

Υπάρχουν τρεις ποικιλίες στην κατηγορία hing:

• χαντά
• shabani
• Καμπουλιντάν

• Κάθε φυτό παράγει 0,9-1,3 κιλά λατέξ.
• Τώρα η δύσοσμη φέρουλα περιλαμβάνεται στο Κόκκινο Βιβλίο και ταξινομείται ως φυτό υπό εξαφάνιση.
• Σε μεγάλες ποσότητες, το φυτό μπορεί να βρεθεί μόνο στο Αφγανιστάν και το Ιράν.
• Υπάρχει μια εκδοχή ότι το φυτό χρησιμοποιήθηκε από τους προϊστορικούς ανθρώπους για να αντέξουν τη φωτιά.
• Οι αρχαίοι Έλληνες και οι Ρωμαίοι εκτιμούσαν το μπαχαρικό για τις φαρμακευτικές του ιδιότητες. Διαπίστωσαν ότι η asafoetida ανακουφίζει από τους πονοκεφάλους, ηρεμεί και βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου. Τους άρεσε επίσης η πικάντικη γεύση αυτού του μπαχαρικού. Η Ferrula παραδόθηκε στην Ευρώπη από τις χώρες της Ανατολής από εμπόρους.
• Το μπαχαρικό ήρθε στην Αγγλία με τα στρατεύματα του Μεγάλου Αλεξάνδρου, μετά τον οποίο καλλιεργήθηκε εκεί μέχρι τον 18ο αιώνα.
• Οι Γερμανοί ήταν οι τελευταίοι που χρησιμοποίησαν την asafoetida μεταξύ των Ευρωπαίων, προσθέτοντάς την στα λουκάνικα. Τώρα το μπαχαρικό πρακτικά δεν χρησιμοποιείται στη Ρωσία και στις δυτικές χώρες, αλλά εκτιμάται πολύ στην Ινδία.