Τσίλι

Ορισμένες ποικιλίες καυτερής πιπεριάς είναι τύπου τσίλι. Σήμερα υπάρχουν περίπου 30 ποικιλίες από αυτά, και είναι όλες του ίδιου γένους - Capsicum, η οικογένεια των νυχτολούλουδων.

Σε πολλές ασιατικές χώρες, καθώς και στο Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία, τη Νότια Αφρική, η λέξη "πιπέρι" συνήθως δεν χρησιμοποιείται στην ομιλία. Το όνομα του καυτερού μπαχαρικού στα ρωσικά είναι σύμφωνο με τη Δημοκρατία της Χιλής με το ίδιο όνομα (Χιλή), αλλά ο ίδιος ο όρος τσίλι, σε σχέση με το πιπέρι, σημαίνει κόκκινο στη μετάφραση.

Όλα τα φυτά τσίλι είναι πολυετή. Οι θάμνοι τους είναι πολύ διακλαδισμένοι, μερικοί φτάνουν σε ύψος τα δύο μέτρα, σαν πιπεριά που ονομάζεται «μάτι του πουλιού».

Τα φύλλα τους μπορεί να είναι είτε μεγάλα, ελλειπτικού σχήματος, είτε στενά ωοειδή, από ανοιχτό έως σκούρο πράσινο χρώμα.

Οι καρποί διαφέρουν ως προς το μέγεθος, το χρώμα, το σχήμα, τον αριθμό των φωλιών μέσα στα μούρα ακόμα και την κατεύθυνση της ανάπτυξης, όπως το καγιέν και ο τομπάσκο, οι πιπεριές μεγαλώνουν κάθετα προς τα πάνω.

Ανάμεσα στο γένος Capsicum, υπάρχουν πέντε πιο δημοφιλείς ποικιλίες τσίλι.

Το είδος περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες. Μεταξύ αυτών: ήπιο-πικάντικο poblano, μέτρια-πικάντικο jalapeno και cascabel, πιο πικάντικο σεράνο, ζεστό καγιέν και πολύ πικάντικο bird's eye (bird's eye).

Αυτή η ποικιλία περιλαμβάνει πολύ καυτερές πιπεριές malagueta (κόκκος του παραδείσου), μέτρια πικάντικο ταμπάσκο, πικάντικο piri-piri και καμπούζι.

Αυτό το είδος περιλαμβάνει πιπεριές όπως: καυτερή de arbol, πολύ καυτερό datil και σκωτσέζικο καπό, καθώς και εξαιρετικά καυτερό habanero (πρωταγωνιστικό σε καυτερότητα στον κόσμο του τσίλι - καψαϊκίνη έως 350 χιλιάδες EHU).

Αυτή η ποικιλία τσίλι περιλαμβάνει τις εξής ποικιλίες: Bishop's crown με ήπια πικάντικη γεύση, ήπια καυτερή peppa και αρκετά καυτερό πιπέρι λεμόνι aji.

Η πιπεριά Rokoto είναι μια από τις ποικιλίες αυτής της ποικιλίας τσίλι και έχει πολύ καυτερή γεύση.

Εκτός από τα παραπάνω που παρουσιάζονται, φαίνεται, και τόσο πικάντικα φρούτα, υπάρχουν παγκόσμιοι πρωταθλητές στη ζεστασιά. Κορυφαίος είναι η Carolina Reaper ECU με 2,2 εκατομμύρια ECU και η δεύτερη θέση είναι η Trinidad moruga scorpion με 2 εκατομμύρια ECU. Bhut jolokia - 1,58 εκατομμύρια ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 εκατομμύρια ECU.

Όπως γνωρίζετε, ο βαθμός πικάντικου (η συγκέντρωση των καψαϊκινοειδών στον πολτό και τους σπόρους των φρούτων) καθορίζεται από τις μονάδες της κλίμακας Scoville (ESU). Η καθαρή καψαϊκίνη ισούται με 16 εκατομμύρια ECU.

Η πιπεριά τσίλι «ιθαγενής» της τροπικής Αμερικής. Ήρθε στην Ευρώπη χάρη στους πλοηγούς του Κολόμβου. Στη συνέχεια, πολλές ποικιλίες εξαπλώθηκαν σε όλο τον κόσμο, ιδιαίτερα εκτιμημένες στην Αφρική και την Ασία.

Η Ινδία είναι πλέον ο μεγαλύτερος παραγωγός, καταναλωτής και εξαγωγέας πιπεριού στον κόσμο.

Οι πιπεριές χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκες όσο και αποξηραμένες. Για να διατηρηθεί η πρώτη ύλη για μεγάλο χρονικό διάστημα, ξηραίνεται στον ήλιο. Σε αυτή την περίπτωση, τα φρούτα γίνονται πιο σκούρα και ζαρωμένα. Μετά από αυτό, αφαιρούνται οι σπόροι και ο αποξηραμένος πολτός αλέθεται και διατηρείται σε καλά κλεισμένο δοχείο, σε σκοτεινό μέρος.

Μερικές φορές οι πιπεριές απλώς στεγνώνουν κρεμώντας τις σε ξηρό μέρος, κάτι που τους επιτρέπει επίσης να διατηρούνται περισσότερο.

Ένας άλλος τρόπος προετοιμασίας για το μέλλον είναι το πάγωμα. Για να γίνει αυτό, το τσίλι πρώτα τηγανίζεται και μόνο στη συνέχεια καταψύχεται χωρίς να αφαιρεθεί το δέρμα.

• Είναι γνωστό ότι η κόκκινη πιπεριά θεωρείται πιο πικάντικη από την πράσινη.
• Ανάλογα με την κατάσταση του καρπού (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο), οι πιπεριές μπορούν να ονομαστούν διαφορετικά. Έτσι, για παράδειγμα, το jalapeno, σε αποξηραμένη μορφή, ονομάζεται morita. Και το πιπέρι poblano λέγεται ancho.

Όπως καταλαβαίνετε, ο βαθμός καυτερότητας όλων των πιπεριών τσίλι είναι πολύ διαφορετικός. Μπορείτε να το δείτε καθαρά στην επόμενη φωτογραφία.

100 γραμμάρια φρέσκιας κόκκινης πιπεριάς περιέχουν:

Οι κόκκινες πιπεριές τσίλι πιπεριού είναι πλούσιες σε βήτα-καροτίνη, βιταμίνες A, C, D και την ομάδα Β, ιδιαίτερα τη Β6.

Από τα ιχνοστοιχεία περιλαμβάνουν:

• Σίδερο;
• Μαγνήσιο;
• νάτριο;
• Κάλιο.

Επιπλέον, υπάρχουν νερό, ζάχαρη, διαιτητικές ίνες, αιθέρια έλαια, λιπαρά έλαια και καψαϊκίνη.

• ένα ισχυρό αναλγητικό?
• αντιικό?
• θέρμανση?
• αντιμικροβιακό?
• εφιδρωτικο?
• διεγείροντας τη διαδικασία της πέψης.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις πιπεριές τσίλι στο παρακάτω βίντεο.

Πρέπει να δίνεται προσοχή όταν χειρίζεστε τα τσίλι, καθώς ορισμένα είδη είναι τόσο ζεστά που μπορεί να προκαλέσουν εγκαύματα. Σε καμία περίπτωση μην αγγίζετε τα μάτια σας ενώ εργάζεστε με αυτό και πλένετε καλά τα χέρια και τα αντικείμενα όταν τελειώσετε.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη σε ορισμένες ποικιλίες τσίλι, η χρήση της αντενδείκνυται όταν υπάρχουν τα ακόλουθα προβλήματα υγείας:

• Γαστρίτιδα, παγκρεατίτιδα;
• Έλκη στομάχου και δωδεκαδακτύλου.
• Ασθένειες των νεφρών και του ήπατος.
• αλλεργικές αντιδράσεις;
• Ατομική δυσανεξία.

Η καυτερή πιπεριά είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στη μαγειρική.

Χρησιμοποιείται σε διάφορες μορφές, για τα περισσότερα πιάτα:

• Συχνά περιλαμβάνεται σε μείγματα μπαχαρικών.
• Ταιριάζει με αλμυρό, σκόρδο, κόλιανδρο, δάφνη, βασιλικό κ.λπ.
• φρέσκο ​​- ιδανικό για τουρσιά, σούπες και πιάτα λαχανικών.
• αλεσμένο - προστίθεται σε σάλτσες, dressings, ποτά με ξινόγαλα, κρέας, ψάρι και μαρινάδες.

Οι ασιατικές αγορές αφθονούν με πιπεριές τσίλι διαφόρων χρωμάτων και μεγεθών, σε φρέσκια και αποξηραμένη μορφή. Αποτελούν σημαντικό συστατικό όλων σχεδόν των πιάτων αυτών των λαών. Ένα από τα δημοφιλή πιάτα των ντόπιων είναι ελαφρά τηγανητά φρούτα ανακατεμένα με σπιτικό τυρί. Το τσίλι χρησιμοποιείται επίσης ως μπαχαρικό μόνο του, ή σε μείγμα καρυκευμάτων, για να αρωματίσει και να δώσει μια πικάντικη γεύση στο φαγητό.

Το τσίλι υπάρχει σε πολλές κουζίνες. Για παράδειγμα, στην Ιταλία, η σάλτσα arrabiata είναι δημοφιλής, με αυτές τις καυτερές πιπεριές. Η Ουγγαρία φημίζεται για την περίφημη πάπρικας της. Στην Κίνα χρησιμοποιούνται στο κλασικό πιάτο Gongbao και όχι μόνο. Οι Μεξικανοί τα χρησιμοποιούν για να φτιάξουν πικάντικες σάλτσες για κρέας και πουλερικά, ακόμη και επιδόρπια τσίλι. Στην κουζίνα της Ταϊλάνδης και του Λάο, είναι το κύριο συστατικό σε σούπες και σαλάτες.

Εκτός από τους καρπούς, βρώσιμα είναι και τα φύλλα σχεδόν όλων των ειδών πιπεριάς τσίλι, που δεν έχουν έντονη πικράδα. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην Ινδία, τις Φιλιππίνες, την Κορέα και την Ιαπωνία.

Σας προσφέρουμε να δοκιμάσετε πολλές γαστρονομικές συνταγές με αυτές τις καυτερές πιπεριές.

Τρίψτε μισό κιλό πιπεριές και μια ντομάτα σε πουρέ πατάτας. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας αλάτι, μια κουταλιά της σούπας πάπρικα και ένα κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο suneli στη μάζα.

Θρυμματίζονται στο μπλέντερ έξι σκελίδες σκόρδο και φρέσκια ρίζα χρένου σε ποσότητα 25 γρ.ανακατεύουμε με λαχανικά. Τέλος προσθέτουμε 4-5 κομμάτια ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι.

Προστατεύουμε το καρύκευμα που προκύπτει για μισή ώρα πριν από την άμεση χρήση. Εάν θέλετε να αφήσετε το adjika για μελλοντική χρήση, συνιστάται να το μεταφέρετε σε αποστειρωμένα βάζα και να το τυλίγετε σε ρολό με τον συνηθισμένο τρόπο. Για μακροχρόνια αποθήκευση, θα πρέπει να χρησιμοποιείται περισσότερο χρένο και τσίλι.

Περίπου ένα κιλό κοτόπουλο, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Φτιάχνουμε ένα μείγμα από 4 κ.σ. κουταλιές σάλτσα σόγιας και 2 κ.σ. κουταλιές κονιάκ (ή άλλο ισχυρό αλκοόλ) και σιγοβράζουμε το πουλί σε αυτό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία.

Τρίψτε το κεφάλι του κρεμμυδιού, δύο πιπεριές τσίλι (ή κατά το γούστο σας) και τέσσερις πιπεριές. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ, δύο αστέρια γλυκάνισου στα λαχανικά και απλώστε την προκύπτουσα μάζα στο κρέας για περαιτέρω τηγάνισμα. Εν τω μεταξύ, αραιώστε μισή κουταλιά της σούπας άμυλο (ή ρυζάλευρο) σε νερό, ρίξτε σε ένα πιάτο και σιγοβράστε τα πάντα μέχρι να είναι έτοιμο το πουλί.

Μία πιπεριά τσίλι, ξεσποριασμένη και ψιλοκομμένη. Το βάζουμε σε προθερμασμένο τηγάνι, και στο μεταξύ πλένουμε τις γαρίδες (τυπική συσκευασία 650 γρ.) και τις απλώνουμε στο πιπέρι. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές, αλατίζουμε κατά βούληση και προσθέτουμε έξι σκελίδες σκόρδο λιωμένες. Ρίξτε ένα ποτήρι λευκό ξηρό κρασί και βράστε στον ατμό σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί τελείως η υγρασία. Στη συνέχεια, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατέψτε καλά και αποσύρετε από τη φωτιά.

Βράζετε τα μακαρόνια (750 γραμμάρια) και τα ξεπλένετε με κρύο νερό. Τις απλώνουμε στις γαρίδες, ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν σε σιγανή φωτιά για περίπου δέκα λεπτά.Το πιάτο είναι έτοιμο!

Μπορείτε να μάθετε για τις ευεργετικές ιδιότητες των πιπεριών τσίλι από το βίντεο.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καψαϊκίνη στο τσίλι (δηλαδή, ποικιλίες καυτερής κόκκινης πιπεριάς), χρησιμοποιείται ευρέως στη φαρμακοβιομηχανία. Είναι πολύ αποτελεσματικό σε αλοιφές και επιθέματα. Τα βάμματα φρούτων είναι καλά για τη βελτίωση της πέψης και την τόνωση της όρεξης.

Επίσης αντιμετωπίζονται για:

• Κρυολογήματα;
• Πονοκέφαλο;
• ιγμορίτιδα;
• Αρθρίτιδα;
• Πνευμονοπάθειες;
• νεφρικές λοιμώξεις?
• Ομαλοποιήστε την κυκλοφορία του αίματος στα κάτω άκρα (καυτά μπάνια με διάλυμα πιπεριού).

Το εκχύλισμα τσίλι χρησιμοποιείται για μείγματα αερίων σε σπρέι πιπεριού, ως μέσο αυτοάμυνας.

Το τσίλι μπορεί να καλλιεργηθεί τόσο στο σπίτι στο περβάζι όσο και στον κήπο. Αλλά γι 'αυτό είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν ειδικές συνθήκες για αυτούς: οι πιπεριές είναι πολύ απαιτητικές στον ήλιο και τη ζέστη. Είναι σημαντικό να ποτίζετε τακτικά και περιοδικά ταΐζετε με ειδικά λιπάσματα.