Πάπρικα

Ένα ήπια γλυκό ή ελαφρώς πικάντικο μπαχαρικό σε μορφή σκόνης είναι η πάπρικα (Capsicum annuum). Όλες οι ποικιλίες πάπρικας που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αλεσμένων μπαχαρικών ανήκουν στο γένος της πιπεριάς τσίλι, της οικογένειας των νυχτολούλουδων.

Η χρωματική ένταση των περουκών ποικίλλει από κίτρινο έως κόκκινο-καφέ. Η θερμότητα εξαρτάται από την αναλογία των σπόρων και των χωρισμάτων στη σκόνη, τα οποία περιέχουν το αλκαλοειδές καψαϊκίνη.

Τίτλοι σε άλλες γλώσσες:

• German Peperoni, Roter Piment;
• Αγγλικά Κόκκινη πιπεριά, ουγγρική πιπεριά;
• fr. Πάπρικα, piment rouge.

Το μπαχαρικό παρασκευάζεται από πιπεριά, χρησιμοποιώντας μόνο ώριμα, πλούσια κόκκινα δείγματα. Πρόκειται για κούφια, πολύσπορα, επιμήκη, συχνά ίσια φρούτα. Το μήκος τους ποικίλλει και μπορεί να φτάσει έως και τα 25 εκατοστά.

• Το ίδιο το φυτό είναι ένας όρθιος θάμνος, που καλλιεργείται κυρίως ως ετήσια καλλιέργεια. Το ύψος μπορεί να είναι από 20 έως 150 cm.
• Τα φύλλα είναι πλατιά, μοναχικά ή συλλεγμένα σε ροζέτα. Το σχήμα τους εξαρτάται από την ποικιλία: ωοειδές ή ωοειδές με μυτερό άκρο.
• Η ανθοφορία διαρκεί αρκετές εβδομάδες. Άνθη λευκά κρεμαστά, μασχαλιαία.
• Τα νεαρά φρούτα είναι πράσινα.

Υπάρχουν δεκάδες ποικιλίες αυτού του μπαχαρικού. Όλα διαφέρουν ως προς το άρωμα, το χρώμα και τον βαθμό ευκρίνειας. Αλλά μόνο μερικά ξεχωρίζουν ανάμεσά τους:

Ήπιο, έντονο κόκκινο χρώμα, έντονα λεκέ. Η γεύση είναι γλυκιά και φρουτώδης.

Μια πιο περιζήτητη εμφάνιση, με μια ευχάριστη πικάντικη πικάντικη.Έντονο κόκκινο χρώμα, με έντονη, ζεστή μυρωδιά και ήπια φρουτώδη γεύση παρόμοια με την πιπεριά.

Κόκκινο-καφέ ή σκούρο κόκκινο ζεστό μπαχαρικό με μέτρια άλεσμα. Το άρωμα είναι ζεστό, πικάντικο. Χρησιμοποιείται σε μικρές ποσότητες.

Άλλοι τύποι καρυκευμάτων έχουν μικρές διαφορές. Για παράδειγμα, ημίγλυκο, ιδιαίτερο και προσφορά - δεν έχουν ευκρίνεια, αλλά οι αποχρώσεις του κόκκινου είναι ελαφρώς διαφορετικές. Ανάμεσά τους ξεχωρίζει οξύς πάπρικα, το χρώμα του οποίου είναι κιτρινωπό-καφέ και η γεύση του είναι καυτερά πικάντικη.

Η πάπρικα είναι εγγενής στη Νότια Αμερική. Πιστεύεται ότι οι Ούγγροι ήταν οι ανακάλυψες αυτού του μπαχαρικού, αλλά ήρθε σε αυτούς μόνο στα τέλη του 16ου αιώνα. Αρχικά φυτεύτηκε ως καλλωπιστικό φυτό. Αργότερα, τα φρούτα άρχισαν να χρησιμοποιούνται σταδιακά από τους φτωχούς ως υποκατάστατο του πιπεριού και τον 18ο αιώνα κέρδισαν ήδη τη δημοτικότητά τους στη μαγειρική.

Επί του παρόντος, η πιπεριά καλλιεργείται κυρίως στην Ουγγαρία, αλλά και στη Βραζιλία, την Ισπανία και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Ωστόσο, το μεγαλύτερο μέρος της πάπρικας παρέχεται στα ράφια από τους Ούγγρους.

Για εμπορικούς σκοπούς, η πάπρικα καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα. Από τη φύτευση μέχρι την πλήρη ωρίμανση της πιπεριάς διαρκεί 4-5 μήνες. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι, κομμάτι κομμάτι, σε διάφορα στάδια, αφού οι καρποί δεν ωριμάζουν ταυτόχρονα. Η συγκομιδή απλώνεται και ξηραίνεται κάτω από τον ήλιο. Για πλήρη ξήρανση, ελαφρώς αποξηραμένες πιπεριές αραδιώνονται σε κλωστές και αφήνονται να στεγνώσουν σε αιωρούμενη κατάσταση (με τη μορφή αυθεντικών γιρλάντες). Στη συνέχεια, οι καρποί αλέθονται σε σκόνη μαζί με σπόρους και χωρίσματα, ενώ αποκτούν ένα πικάντικο κόκκινο καρύκευμα. Εάν αφαιρέσετε το εσωτερικό, η γεύση θα είναι απαλή, γλυκιά, σχεδόν χωρίς οξύτητα.Το μπαχαρικό πωλείται σε συσκευασίες διαφόρων μεγεθών, βάζα, σωλήνες. Όταν επιλέγετε αυτό το καρύκευμα, να θυμάστε ότι το φωτεινό, μη θαμπό χρώμα του προϊόντος υποδηλώνει την καλή του ποιότητα.

Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα. Για τη γλυκιά πάπρικα, η κόκκινη πιπεριά είναι τέλεια. Αφού αφαιρέσετε τους σπόρους και τον πυρήνα, στεγνώστε το καλά. Το ξηρό μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τη μορφή μικρών κομματιών ή να χτυπηθεί σε γουδί. Αποθηκεύστε για έξι μήνες μόνο σε σκοτεινό, ξηρό μέρος και πάντα σε αεροστεγές δοχείο. Ένα βρώμικο καφέ χρώμα υποδηλώνει ότι το μπαχαρικό έχει καταστεί άχρηστο.

• Η γεύση των αποξηραμένων μπαχαρικών είναι γλυκιά με πικρία.
• Κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, δίνει στα πιάτα μια κοκκινωπή απόχρωση και βελτιώνει τη γεύση τους.
• Το μπαχαρικό δεν μπορεί να μαγειρευτεί σε δυνατή φωτιά λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη, διαφορετικά θα καεί.

Για 100 γραμμάρια πάπρικας:

Βιταμίνες: Α, Ε, Κ, Γ,

• χολίνη,
• θειαμίνη (Β1),
• ριβοφλαβίνη (Β2),
• πυριδοξίνη (Β6),
• παντοθενικό οξύ (Β5).

Ιχνοστοιχεία:

• ψευδάργυρος, σελήνιο,
• χαλκός, μαγγάνιο,
• σίδηρος, φώσφορος,
• νάτριο, μαγνήσιο,
• ασβέστιο, κάλιο.

Άλλες χρήσιμες ουσίες: τέφρα, νερό, διαιτητικές ίνες, λιπαρά έλαια, καψαϊκίνη, καροτίνη.

• Τόνικ
• αντισηπτικό
• Αντιβακτηριδιακό
• Παυσίπονο

Παρά την πλούσια περιεκτικότητα σε διάφορα ιχνοστοιχεία σε πιπέρι, δεν είναι κατάλληλο για όλους. Κάποιος πρέπει να μειώσει σημαντικά την κατανάλωσή του και κάποιοι να το αποβάλουν εντελώς από τη διατροφή τους. Αξίζει να προσέχετε ποιος έχει τις ακόλουθες ασθένειες:

• αρρυθμία,
• αυπνία,
• χολοκυστίτιδα,
• υπέρταση,
• παγκρεατίτιδα,
• ελκώδης κολίτιδα,
• χρόνιες αιμορροΐδες,
• ασθένειες του ήπατος και των νεφρών,
• καρδιακή ισχαιμία,
• γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα,
• πεπτικό έλκος στομάχου και δωδεκαδακτύλου.

Θα πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη η ατομική δυσανεξία.

Η πάπρικα ποικίλου βαθμού πικάντικου έχει αγαπηθεί από καιρό και χρησιμοποιείται συνεχώς από τις κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Πρώτα από όλα ουγγρική και βουλγαρική. Είναι επίσης σε ζήτηση στην ασιατική κουζίνα, στη Γερμανία, την Ισπανία, το Μεξικό, την Πορτογαλία. Χρησιμοποιείται όχι μόνο από νοικοκυρές, αλλά και από επαγγελματίες σεφ και κατασκευαστικές εταιρείες. Ο κατάλογος των χρήσεων είναι αρκετά ευρύς:

• κατάλληλο για πολλές σούπες, σάλτσες, κέτσαπ, μαρινάδες.
• Ταιριάζει καλά με όλα τα πιάτα με κρέας.
• δίνει μια πικάντικη γεύση στα συνοδευτικά λαχανικών.
• Μπορείτε να καρυκεύσετε ψάρια και θαλασσινά.
• προστίθεται σε ορισμένους τύπους τυριών και σαλατών.
• χρησιμοποιείται ως βαφή στην παραγωγή προϊόντων κρέατος.
• ταιριάζει με πολλά μπαχαρικά: σκόρδο, κόλιανδρο, βασιλικό, μοσχοκάρυδο, μαϊντανό, άνηθο.

Ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα = 3,5 γρ.

Μία κουταλιά της σούπας = 14 γρ.

Προσφέρουμε πολλές συνταγές για πιάτα με αυτό το μπαχαρικό.

Αυτό είναι ένα μακρύ πιάτο μαγειρέματος - περίπου 9 ώρες. Θα χρειαστείτε ένα μεγάλο χοιρινό μπούτι για αυτό. Το βάζουμε σε σκεύος χύμα και ρίχνουμε 5 λίτρα κρύο νερό. Μαγειρέψτε σαν ζελέ για πέντε ώρες. Φιλτράρουμε τον ζωμό και τον ψήνουμε για περίπου τέσσερις ώρες με μοσχαράκι και χοιρινή κοιλιά, ένα κιλό το καθένα.

Στο μεταξύ, ετοιμάστε τα λαχανικά: μην ψιλοκόψετε το κρεμμύδι, το καρότο, τη ρίζα μαϊντανού, τις κόκκινες γλυκές και καυτερές πιπεριές (2 από κάθε υλικό). Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Ξεχωριστά κόβουμε 5 πατάτες και 4 ντομάτες χωρίς τη φλούδα. Βουτήξτε τα πάντα στον έτοιμο ζωμό, προσθέστε πάπρικα και αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Χρησιμοποιούμε μόνο ζεστό.

Ιδανικά, το πιάτο ψήνεται στη φωτιά σε ένα μεγάλο καζάνι.

Το πρώτο βήμα είναι να τηγανίσουμε το ψιλοκομμένο ψαρονέφρι. Όταν γίνει όλο το λίπος, προσθέστε ένα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Πασπαλίστε τα πάντα με ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και βάλτε ένα μικρό κοτόπουλο σε αυτό το μείγμα, κομμένο σε πολλά κομμάτια. Πρέπει να μαγειρέψετε το πουλί σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για περίπου μία ώρα. Για ζουμερό, στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος. Το πιάτο ταιριάζει με λαχανικά, ζυμαρικά, ρύζι.

Θα χρειαστείτε ίσιους λοβούς πάπρικας, πλυμένους και ξεφλουδισμένους, σε ποσότητα για πόσα άτομα μαγειρεύετε. Τα ζεματίζουμε για αρκετά λεπτά και αφήνουμε να στραγγίξουν τα υγρά, τα γεμίζουμε με ένα μείγμα από όχι χοντροκομμένες ντομάτες και αβγά (1:1). Στρώνουμε τις πιπεριές σε ένα πυρίμαχο σκεύος αλειμμένο με λάδι, ρίχνουμε λίγο ζωμό στον οποίο ασπρίστηκαν οι πιπεριές. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και στέλνουμε στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Οι πιπεριές σερβίρονται βάζοντάς τες σε φρυγανιά. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε με τυρί αν θέλετε.

Για το πιάτο θα χρειαστείτε πάπρικα γλυκών ποικιλιών, στην ποσότητα που χρειάζεστε. Πλένουμε και αφαιρούμε το εσωτερικό των πιπεριών κόβοντάς τες κατά μήκος σε 4-6 μέρη. Ζεσταίνουμε το λίπος σε ένα ψηλό μπολ και τηγανίζουμε, βουτώντας κάθε κομμάτι στη ζύμη της ομελέτας. Σερβίρουμε πασπαλίζοντας ελαφρά με χυμό λεμονιού.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.

Η πάπρικα κέρδισε πολύ από την τελευταία θέση στην ιατρική πρακτική.

• Έχει καλή επίδραση στην εγκεφαλική δραστηριότητα.
• Βοηθά στα κρυολογήματα.
• Ανακουφίζει από τον πόνο στις αρθρώσεις.
• Σταματά τη δυσεντερία.
• Βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος.
• Ομαλοποιεί το έργο του πεπτικού συστήματος.
• Ενισχύει την ανοσία.
• Αυξάνει την ενέργεια.
• Διεγείρει την όρεξη.

Οι ποικιλίες καυτερής πάπρικας χρησιμοποιούνται με επιτυχία για απώλεια βάρους. Τονώνει έντονα το πεπτικό σύστημα και επιταχύνει σημαντικά τη μεταφορά θερμότητας. Στην καθαρή του μορφή δεν καταναλώνεται, αλλά προστίθεται σε διάφορα πιάτα και ποτά, που συμβάλλουν στην καύση λίπους.

Επίσης, για απώλεια βάρους, χρησιμοποιούνται επιθέματα με βάση αυτό το μπαχαρικό. Πωλούνται και ταμπλέτες με το εκχύλισμα του.

Επιπλέον, το αιθέριο έλαιο πάπρικας είναι σχετικό. Προστίθεται σε μια ποικιλία καλλυντικών προϊόντων που διορθώνουν το σχήμα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το εκχύλισμα πιπεριού ενεργοποιεί την κυκλοφορία του αίματος στις προβληματικές περιοχές, επιταχύνοντας τη διαδικασία διάσπασης του υποδόριου λίπους.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για περιτυλίγματα σώματος και στο σπίτι (φροντίστε να ελέγξετε τα μείγματα για ευαισθησία, μια ελαφριά αίσθηση καψίματος είναι φυσιολογική).

Φτιάξτε ένα μείγμα από φυσικό καφέ, αλάτι, κόκκινο και μαύρο πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα). Προσθέστε 40% αλκοόλ στη συνοχή της υγρής ξινή κρέμα. Απλώστε τις προβληματικές περιοχές, τυλίξτε με μεμβράνη. Τυλίξτε ζεστά για είκοσι λεπτά.

Θα χρειαστείτε 200 ml πουρέ φρούτων (χρησιμοποιείται οποιοδήποτε φρούτο). Προσθέτουμε δύο στ. μεγάλο. κεφίρ και μία κ.σ. ζεστά μπαχαρικά. Η διαδικασία δεν διαρκεί περισσότερο από είκοσι λεπτά.

Ανακατεύουμε 50 γραμμάρια αλεσμένου καφέ και μέλι, προσθέτοντας 4 γρ. πάπρικα. Εφαρμόστε και μονώστε για 15 λεπτά.

Για 50 ml βάσης (οποιοδήποτε λάδι), 2 σταγόνες λεμόνι (ή γκρέιπφρουτ) ΕΟ, μια κουταλιά της σούπας κανέλα και πάπρικα. Γυρίστε για είκοσι λεπτά.

Λάβετε υπόψη ότι με κιρσούς, τα περιτυλίγματα με μόνωση αντενδείκνυνται.Και όσοι πάσχουν από υπέρταση, ασθένειες της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, είναι καλύτερο να εγκαταλείψουν εντελώς αυτόν τον τύπο διαδικασίας.

Η πάπρικα καλλιεργείται κυρίως σε εύκρατα ηπειρωτικά κλίματα. Με έντονη επιθυμία, μπορείτε να το καλλιεργήσετε στο θερμοκήπιό σας. Η αγορά δεν προσφέρει πολύ μεγάλη ποικιλία σπόρων φυτών. Συνήθως πρόκειται για ποικιλίες που παράγουν κύβους ή κωνικούς καρπούς.

Οι πιπεριές φυτεύονται με σπόρους στις αρχές Μαρτίου. Αυτό είναι ένα αρκετά θερμόφιλο φυτό, επομένως η θερμοκρασία πρέπει να είναι από 24 έως 28 βαθμούς. Πολύ υψηλή θερμοκρασία θα επιδεινώσει τη βλάστηση. Το μάζεμα γίνεται μόλις εμφανιστούν δύο αληθινά φύλλα. Για αυτό αρκούν μικρά δοχεία διαστάσεων 5x5 εκ. Καλό είναι να επισημάνετε τα σπορόφυτα ώστε οι ώρες της ημέρας τους να είναι 12 ώρες. Το πότισμα πρέπει να είναι τακτικό και ομοιόμορφο, αυτό θα επιτρέψει στα σπορόφυτα να μην τεντωθούν.

Όταν εμφανιστούν 5-6 νέα φύλλα, μπορούν να φυτευτούν νεαρά φυτά στο έδαφος.

Η απόσταση μεταξύ των δενδρυλλίων είναι 30-40 εκατοστά. Το βέλτιστο καθεστώς θερμοκρασίας (για καλή ανάπτυξη) είναι 20-26 μοίρες. Η υγρασία πρέπει να είναι 60-75%. Η καλλιεργητική περίοδος διαρκεί έως και 60 ημέρες.

Για να μην υπάρχει πτώση των λουλουδιών, τα υπολείμματα και τα φρούτα μην ραγίζουν, τακτικά, αλλά μέτρια υγραίνονται το έδαφος.

Ταΐστε τα σπορόφυτα πιπεριών, όπως οι ντομάτες, αλλά με μεγάλη ποσότητα καλίου και ασβεστίου (σε αναλογία 0,5: 1) ώστε να μην σχηματιστεί ξηρή σήψη.

Στην Ουγγαρία, αυτό το κόκκινο μπαχαρικό εκτιμάται ιδιαίτερα και απλά λατρεύεται. Αποτελεί μέρος των περισσότερων ουγγρικών πιάτων. Τα πιο γνωστά είναι η πάπρικας κοτόπουλου, το ουγγρικό γκούλας, το λέτσο. Στη μικρή πόλη Kaloccha υπάρχει ένα μουσείο όπου μπορείτε να μάθετε τις πιο προσωπικές λεπτομέρειες στην ιστορία της καλλιέργειας και της επεξεργασίας της πάπρικας.

Είναι γνωστό ότι οι Ούγγροι τρώνε έως και πεντακόσια γραμμάρια αυτού του προϊόντος ετησίως (ανά άτομο). Στη νοτιοανατολική Ευρώπη, αυτό το μπαχαρικό καταναλώνεται λίγο λιγότερο - διακόσια γραμμάρια. Στη Γερμανία - έως εκατό γραμμάρια ανά άτομο.